炒麵時如何避免麵條黏鍋底0 e( Q. ]3 Q/ L) y b1 l
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R) b/ ]! C+ z5 o1 H7 ~
7 k" m: ]. X4 [: d4 I* p) _: O5.39.217.77或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味' m# W; v. h' M% r: y/ Z
2 {- L4 r5 v4 t& I. h7 Htvb now,tvbnow,bttvb煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W6 ~) h) I6 V% Z2 ]+ W
( g! n2 o+ P: j; V, N1 K/ r如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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: _, ?, y9 @! h: f6 `公仔箱論壇另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。5.39.217.778 N9 B8 C) V; B! O" c+ ^+ L8 U
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。5.39.217.77+ b7 {7 _* n5 R1 P) m E
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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) S" f4 ^: a; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
5 M- U. A. u R% J1 G5 I$ P! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' U- s1 ^7 ~: J% \ B0 P5 m+ H; S2 C
牛扒變嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~! n2 H7 n/ j: M* l+ s
+ m# i6 h* a) P2 ?5.39.217.77注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。+ S+ i- i1 U4 ~, n: t. i4 J p
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: q: A/ |) M5 X/ n) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使肉變得好吃的秘訣
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( {- P, C' K3 F- I3 a& J) @炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。, h9 }4 P9 H5 ~2 m8 ?9 i
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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4 E+ u2 z* O( M牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。5.39.217.77$ g" ` l) K5 o$ K$ J J9 ^/ i
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。3 P# U7 o* m- e/ i: z7 Z9 o
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蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。: T; C: v$ |3 A C
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。5.39.217.771 C* B. A* c- ?' w( C+ Q a
$ @; L n3 e% v8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。5.39.217.770 o1 z4 `, a% x
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3 v. ?1 X! ~2 I: Y6 L L煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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7 j2 k, E* E+ a5 G5.39.217.77蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb c O7 I8 }) J
& s y7 G* n: g8 T8 l' K' v& }5.39.217.77另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb; L+ P" z4 W+ j
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' N& N: V/ i% q' n' btvb now,tvbnow,bttvb烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。6 @% H! s) s6 E$ m& \
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。) p( ^& ?6 ]* \, n3 X' G- L
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$ _0 V. ^; y/ U* F0 K9 Ktvb now,tvbnow,bttvb蒸出滑溜味美的魚
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' m% p" c# O0 |) U+ m9 F5.39.217.77蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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. e' R0 ? J1 O* [8 v. R( s `1 c( G5.39.217.77不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。5.39.217.77% S* X% ]' X7 i3 E$ H( ~+ Y0 P
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。2 H2 L$ V9 m' @: t1 c+ K( i8 f
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魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。tvb now,tvbnow,bttvb- [" k; [$ y1 C; {$ h
+ C* f8 d) m8 Q+ H4 w! G: Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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b+ ^0 ]9 y. c公仔箱論壇2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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6 x* S4 l# W( @2 r" |3 \- V/ Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。tvb now,tvbnow,bttvb# V2 l) J8 y: G: y2 j5 [( Y. g" e Y
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9 q4 X' r+ x5 \% v保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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7 z% K& j' f1 W7 C菠菜和豆腐可以一起煮5.39.217.77; }3 B; W1 l5 `, r$ C
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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6 E( K7 `0 t0 F5 B公仔箱論壇但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。tvb now,tvbnow,bttvb: X+ R6 p* c1 L/ C; ]2 Y1 X/ W
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切洋蔥時不會再淚流滿面6 W1 P9 v3 W7 q" g! ~/ h4 A' T
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切tvb now,tvbnow,bttvb/ ~9 E- X% p6 h4 W0 j$ u
; N* e3 L& P$ W) g# C6 ~tvb now,tvbnow,bttvb把洋蔥放在水裡切3 [, m' O5 o y1 b2 ?
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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) t* H `1 V3 @2 w可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。2 v$ i e8 ]. T! A2 H) _5 N# f
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補救太鹹的佳餚8 Y7 i# E3 p. o. U- e
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R- x1 U0 e ~0 ^6 `5 \7 a
2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |/ N9 \0 L; z5 T/ D/ j5 c$ I) t
十五分鐘；
Z' N9 `/ [' E) {' a* H公仔箱論壇 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G; \6 b0 j$ U+ w" j' k
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。. e, @) J0 M {
! R( {* S; f8 v& U6 V( I; t. H& `過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。公仔箱論壇4 B0 A) `( U" t+ w4 d0 C; t2 X& V
! X" N0 g2 F, Y9 s% h( p- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液$ M( I3 D" z, V4 ~" ~
中浸一會兒；公仔箱論壇+ q! \* J- a* G3 P' s% K( O
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s* M$ q1 h6 B, u
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
/ g! ]9 z6 ~8 N0 {# V% ]+ Ttvb now,tvbnow,bttvb 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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