炒麵時如何避免麵條黏鍋底tvb now,tvbnow,bttvb1 h" G3 [: m9 A& c0 b) o
0 E3 d9 C/ f* W; t5 o, ?) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。 D. q; C% S0 c' Z
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。5.39.217.773 W7 t& h. T$ @; Y' n
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將冷凍了的肉變軟tvb now,tvbnow,bttvb8 P3 `$ U3 M, b! R( i
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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" ^" _0 R. O! _& `+ H" j5.39.217.77或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。公仔箱論壇4 a: t7 d& v/ I! z4 k
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。5.39.217.77* {8 X' u' u; g
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去除羊肉的臊味公仔箱論壇" v1 t2 ~# K( a7 B! L
2 ]4 z$ u* d& t9 I% Otvb now,tvbnow,bttvb煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。: G2 }7 @# [/ z2 b+ h* b' S
$ a! j7 ^8 ~0 W8 a& R. ~' J公仔箱論壇如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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7 o) j8 I( B7 m1 [: ~tvb now,tvbnow,bttvb另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。# I$ f" K9 n( N
, p* C: g7 A% W3 X" S0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------
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; x8 b# ~: A/ C9 r+ }$ V; W- @怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。公仔箱論壇& t. c# A Z0 L3 V
3 j8 z7 _/ ?/ }+ _5.39.217.77下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。5.39.217.77! c6 `; N% [. S9 ~
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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# C* b6 S. {9 A9 G. v$ d; o5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o" u5 p( A2 ^ g" y6 u
使肉變得好吃的秘訣3 I$ L. z) ?& M& a- h
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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/ T( B5 ~- h2 o% G9 I5 g5.39.217.77醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N4 d9 Z7 F) ]2 @1 Q
( q- G4 c# d; c! z" D/ J$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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7 V/ Z2 n: j) w* s- J. j: i7 f5.39.217.77蒸出嫩滑的蛋$ T" Q( V d" J& |5 x
: ]7 @% A6 x1 K3 j \蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。5.39.217.77$ O% y' M* |2 q
3 c( P7 [- k$ N |( k: |( G9 j蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E3 D+ i7 I% H! W& g
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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3 L1 c# y5 c9 `' \0 m8 }# W煎荷包蛋的妙法
. N9 Z+ h9 }, j: M/ B7 B" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z K! v: M3 }+ m$ I8 }
先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。* e7 Z( b; ?" o$ m
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb- O. p- T: G/ a& W6 G
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烚蛋中黃不會有黑邊
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+ f6 Y* x! u: x4 j% f" q5.39.217.77蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* g0 g8 ]8 U$ m
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚
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# r8 o5 ~, M+ \+ K' R3 ~. c. y公仔箱論壇蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。tvb now,tvbnow,bttvb* V, C4 ]& Q$ I! k) Q
& Z1 z4 P5 }% J/ K* U& f; P& _公仔箱論壇不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 c h! z j. p* H1 b0 ]: m2 ] J
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2 u9 c8 p3 d3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅的處理公仔箱論壇# N- \& Z9 I* l/ V/ G
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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& \; x/ b% U, P: l. h3 z1 o5.39.217.771. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o: _- B1 p' Q& O
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。公仔箱論壇, E( l0 ~5 c2 F9 L
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。) s+ ?) Q: a5 V! {( }( \
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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: e$ I. L5 \. G Y# m. J菠菜和豆腐可以一起煮tvb now,tvbnow,bttvb" J! s# O ]( ?8 }9 C
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f; n" O2 s5 Y$ j: ?$ i5 T# ~% O
. e% {5 e- l# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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切洋蔥時不會再淚流滿面2 y$ |7 a9 Q5 p2 \5 x: ~% _# T
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切" s. U# r( f& |7 G6 ?
: U$ t4 J8 t- l在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切5.39.217.772 }( ~# Q3 z8 W3 I7 p
8 H& k P- n) f* _- O% ^tvb now,tvbnow,bttvb可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f$ i9 c: Q4 F/ O/ L
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* d% A3 l+ E& |' Y1 A* j5.39.217.77補救太鹹的佳餚. z4 C0 f4 j+ Q- f2 {
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
4 A2 O3 Q0 A QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮& R5 X* x& b; L
十五分鐘；
, l/ a _4 k. L& } 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
$ t1 q% b7 U( l( E7 L5.39.217.77 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。tvb now,tvbnow,bttvb- y% p& @3 o6 o* O: e
" j1 p7 x5 f, G' T O5 [過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。" a6 B$ c7 f* X& Y; L9 _( J4 Q9 v9 \
0 o4 y. i* p- v- l3 I2 K1 @6 t7 q太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
' ]# V/ f# t2 otvb now,tvbnow,bttvb 中浸一會兒；
& x/ T$ C! ^! o 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
) u8 S/ B' I, [ 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
* [) F0 m9 ]& d$ Etvb now,tvbnow,bttvb 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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