炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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( u0 ]: p5 `1 _) x/ i公仔箱論壇當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。公仔箱論壇$ W9 _0 R+ c' g1 |! C3 l
: b4 |/ K2 `& i4 v, T% ]4 L5.39.217.77炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。# B% q# l5 a& B Q$ G
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( w) |0 z/ b: a將冷凍了的肉變軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o ~% P' G5 N2 Z8 `* w5 }
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。公仔箱論壇5 K2 p- ]7 P7 a. D
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。5.39.217.774 Y: w/ l m& i
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去除羊肉的臊味0 L7 n% s) e/ [* l5 @% Z2 H% z3 f1 Q+ h
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。tvb now,tvbnow,bttvb2 g' c. P6 ~6 L% O8 q! k: r
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣# j3 J6 \! L" }1 z' z
0 M7 V1 z) ^- w/ ~' f" Otvb now,tvbnow,bttvb應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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" E- P2 ?/ a, S* o9 S5 k公仔箱論壇火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使. }$ C" t: i& e. {; D1 }0 g) {
8 B& D; E+ q# O牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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2 G+ h3 Y( K& M9 [$ O0 t8 q, W% Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M. D( c' z! R! l( `; ?
使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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& B! B' s2 q" h7 `1 U# [5.39.217.77醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。5.39.217.77 v0 e1 n6 k- a7 k9 h, _, {* h& j4 `
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。tvb now,tvbnow,bttvb# c$ H7 G0 @! H% @0 [& ?
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$ p" e- W3 L' |8 I5.39.217.77蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。tvb now,tvbnow,bttvb& l1 c$ W) Y# p/ N+ `
5 {8 @. b9 y; l' ?3 d$ S G' }# f, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。2 ^6 i$ v) ^9 y3 z3 ?
* M$ \: A# C8 Q) o- }9 Q3 Q公仔箱論壇時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。公仔箱論壇6 c2 }( v$ G% w
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煎荷包蛋的妙法
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4 k& y* n# @+ x先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。tvb now,tvbnow,bttvb& a" {+ o/ e" t1 ^# G/ `
9 p- U6 Z- \) A8 R* k; P6 K9 |5.39.217.77蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。5.39.217.77+ P) g4 S- {3 j0 l1 [. k" d
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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& ^' x2 W1 u$ o$ Q' f) t9 p9 r% f烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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' i0 _/ }# d8 D7 |5 ~9 d) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚
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# @. N: `: x7 z2 |; ytvb now,tvbnow,bttvb蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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J h! B- ^3 u- ?; X! q. l6 V5.39.217.77不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。7 I! n: q" Z% {) A* M% u9 f8 N# s
% X# y: A7 `3 i; ]7 V9 d/ u. q時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n5 c, l' j% U
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( G: a- Z7 W* ~魚翅的處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [* u$ }: t. V, f& U
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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2 Y7 U/ ]; a) c5 t公仔箱論壇1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。tvb now,tvbnow,bttvb- @0 G7 @1 l( V: W- x5 U( P
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。tvb now,tvbnow,bttvb8 S9 A3 R" r6 i4 B' f- ]: S; s& o
& Y2 C; c5 Q) e4 D* c8 {公仔箱論壇3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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" }) g- h) h1 K! T( l: B( A( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H% e- i( ]) [2 F( ~! z! H
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6 D4 ~ T1 x3 |2 I l5.39.217.77保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I! O6 e" |6 ^3 P- o, q2 \
$ c6 V& T3 t6 Z. G R包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。' |+ I% |/ ~% @( y4 q8 H4 x
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4 \. ~. Y3 _9 ?5 b& Q: U+ b: G% c- g5.39.217.77菠菜和豆腐可以一起煮
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* p% _2 d8 A% K& O: I& u- r0 a4 q5.39.217.77菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
3 _9 `# g5 S ~公仔箱論壇公仔箱論壇1 d9 S/ A6 {; Q6 H
但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。6 @4 F% J* o) [* `" U0 o$ Z
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切洋蔥時不會再淚流滿面公仔箱論壇, K& c Q3 }, W+ i7 R
* Q- f3 y c1 M. e" A3 ~) ktvb now,tvbnow,bttvb把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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8 X. e2 E% u; Z& x/ ?公仔箱論壇把洋蔥放在水裡切5.39.217.77- n7 N6 x% |& v
& T: ^( ]- Y: q( Qtvb now,tvbnow,bttvb在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切9 f0 M) U2 W: t5 T2 s; o
1 }/ ?8 ~ R, X' p2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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7 a D+ M5 V* u. e+ N; B- x% ztvb now,tvbnow,bttvb補救太鹹的佳餚8 |; l# K9 U2 _- @( i o3 }
! d) b# X" s3 F: B公仔箱論壇太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
$ {9 g( i! x/ Q! Xtvb now,tvbnow,bttvb 2. 加入一些白糖。" V' U w, U q' o z
/ _* n' M8 T5 ~7 U% ^, Etvb now,tvbnow,bttvb太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
2 Q# t" Q3 l6 ?5 m3 ~( \ 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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; C" Y2 d( Y7 R2 ~tvb now,tvbnow,bttvb過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。5.39.217.77: l" V y' n) n0 L4 H& S# N5 P
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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, U9 \: `& I! q E! b" F公仔箱論壇 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。公仔箱論壇. m8 y; {1 P5 y3 `7 q2 B' v
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；公仔箱論壇8 m6 X* s5 ?6 u5 @
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m5 [3 Z: w/ I. e$ `$ w( U ]4 A
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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