炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。% _9 B9 B. B9 |/ L# A' U
2 ] v" T/ e# u! z( G炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。1 ?/ K2 S/ q0 c7 ~6 U7 h+ q
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+ Q! Z3 c: D% Q將冷凍了的肉變軟tvb now,tvbnow,bttvb1 k( Z% S8 {* F: u0 Z& C5 z/ V
! ?1 u" m5 D7 F# u8 Gtvb now,tvbnow,bttvb要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。tvb now,tvbnow,bttvb, f6 A% H9 w* ~$ H: {; c% u- A6 f1 a% A
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。6 f V( Q: g0 x: c
6 R, y4 S- O! y/ |8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。2 m& O0 p) G5 w( D9 L
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R! t3 A% ^% g; s: l- X
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( q; f3 h9 r& x, ztvb now,tvbnow,bttvb怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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3 y' r3 Z) _1 T6 [; G' ^# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j5 m0 m. o( n6 N
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
# K" D% \$ H" e8 p: @# b: c* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# h; k$ P5 A8 ^2 P, c. ~' Z( n% P
牛扒變嫩。) p, y/ W; T! M( r: b6 s+ I
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e3 H5 Y, n f, T. O. T( U# B P. i
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* M: q3 l! w+ a' {4 l5.39.217.77使肉變得好吃的秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g( i( p, b2 f' w/ A
' r+ y) e! u8 T9 ^炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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! }2 i+ l) f/ S; B1 e( u6 I醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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, @7 v+ Y( B8 x5 F) m" o n牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。公仔箱論壇5 W- w* y. v4 k0 I$ K
$ e1 T: c u5 m' K* T0 X2 @$ ?公仔箱論壇豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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) D$ P* X, {, x公仔箱論壇蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。公仔箱論壇( v/ Z7 L+ w$ P0 ~0 i
^8 j8 G4 I3 Y5 G8 [* {" u {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。公仔箱論壇, h' p6 B3 F1 m% t* Q
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/ B4 i4 E0 }; r( _3 \, o2 H7 Y0 J/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c+ Q0 Y6 a- m
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煎荷包蛋的妙法
# {/ _% a/ ]* j3 q$ dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V; A7 s! u6 o2 s
先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb) T% O) K$ v9 C3 D5 U- |
H# \, r. {6 D# r W( N& _# Z8 U6 ]另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w! ^6 m* f3 ~
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$ n* J( ]4 @# n* k9 D7 }* n1 Y! U; @5 S烚蛋中黃不會有黑邊
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2 B8 A6 K: s2 }6 t) `1 G& u6 I5.39.217.77蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。5.39.217.770 V( s" }4 q0 j# y6 Q6 L* u! I
" r5 k5 i: r: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。. D5 @) b; q8 K
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( m' l7 b/ x: _1 Y- Z0 ntvb now,tvbnow,bttvb蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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' b+ `" H8 D+ J# o/ E8 G3 |不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g0 ]) w# n4 o2 d
3 ^# K& A3 O" C5 k& z6 c6 z, o3 J5.39.217.77時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。5.39.217.77/ E" B4 ^5 D9 M! |1 H0 o3 Q5 O
) _$ }: U0 l: ~* C. e# W# Q公仔箱論壇公仔箱論壇 H1 @4 V. j: @& v
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) M, p9 `0 m; ^( a5 x4 o1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w) I# m1 K+ U
魚翅的處理5.39.217.77. Q0 O/ y: a7 [ f
: i1 T" f* G6 Q$ q1 G- e; t5.39.217.77魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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: t3 h% f% r* i% J& t1 v, Q& Btvb now,tvbnow,bttvb1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。# v! O0 N; |. u. v5 C1 [
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。5.39.217.77# k b4 F7 n- b1 k
! c9 D# H* Q: |" B" C5 r5 h公仔箱論壇3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。9 ^& P& r" L& L3 i! h. Q
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保持蔬菜鮮脆不乾枯公仔箱論壇3 D7 w- z3 z& n2 b) v/ }' S; X2 N
4 s0 s1 {4 e2 H' O& U4 Y# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K5 s2 W4 T8 s* {0 I
" H$ N2 O9 d. ?5 _5 m0 d* W5.39.217.77包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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菠菜和豆腐可以一起煮
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3 U7 o Y, }, e. q& N* W菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。5 f: |/ i! x* o8 u$ `
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0 o, r' E* D# w& D* j4 z5.39.217.77切洋蔥時不會再淚流滿面
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% {* c6 _5 O8 ?- k+ {+ A4 {把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e* L1 {9 T( L$ {) ?
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把洋蔥放在水裡切, ? |/ q' n# c: T0 @$ ^7 ]9 q
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q) w" U. T A
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚
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' i; R0 y! W9 x _公仔箱論壇太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；5.39.217.77+ p4 S" P! x5 c. i
2. 加入一些白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K: }8 D- [$ B" a0 I$ Q- \9 P
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
, u$ B2 I: q7 N, X: U4 w. l& O5.39.217.77 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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; J9 [. U- i2 \ _0 }# ^5.39.217.77過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。 z# q2 u) D% w. B0 u
+ v3 f, [& \' G3 z5 h$ F/ b# q太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
2 a( E5 m! z* J& y* c8 G) z 中浸一會兒；* F, U) h2 X% `- }* n( Q L
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m2 |4 c1 |8 ^* y9 Z
% c2 @2 t% b) u z& P6 T' X8 xtvb now,tvbnow,bttvb太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；5.39.217.77+ I) H% ~& {0 t$ a$ U" f
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時5.39.217.77* y/ M4 L c1 }7 M
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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