炒麵時如何避免麵條黏鍋底5.39.217.77. Y8 k% T# l3 {. h0 Y+ ~) ]& e
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。5.39.217.777 r" Q! \+ o- x, c0 ?- _; w
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將冷凍了的肉變軟
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; L R% \6 u- I" X0 [要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。1 Y/ d* u( m# J8 M/ {
" S& f( z; s1 W7 M* {5 \0 K5 E# |5.39.217.77切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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9 S1 N5 N% _ Z" H" n6 a3 O5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X% d% f; o) k' _. P! Q6 w# Y
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, C5 C# s0 |. @0 m公仔箱論壇去除羊肉的臊味5.39.217.779 ]& E7 j9 ?7 F% \7 p5 V& g
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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* {+ s6 j6 t6 D; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
; y" P4 w+ L3 `% s! q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @0 m# e f3 f& }5 E0 v4 p5 [
另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
/ Z2 n7 N+ r6 j8 U, z2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ u$ z: W# O/ |* @7 C, f應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。tvb now,tvbnow,bttvb' e& l& q i9 f2 S6 \: e& D
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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+ z0 K/ I8 m- V& ^5.39.217.77火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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8 g9 j# k2 n0 G5 P- K5.39.217.77牛扒變嫩。5.39.217.77& t. f- _4 S+ r, G8 ]5 y
6 Z& S7 A2 S+ t- H: [5 I& Ntvb now,tvbnow,bttvb注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。tvb now,tvbnow,bttvb( Y8 f2 }! |. M. `7 O
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使肉變得好吃的秘訣8 h3 L$ g Q! \( W7 l
3 }! u' Z2 Z/ `' i5 k5.39.217.77炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。tvb now,tvbnow,bttvb5 R" ?9 ~0 A" q" Q& j2 D8 d% z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J8 R) B: S1 I5 h( m2 m5 I) Y" O5 ?
醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。0 s3 E$ V5 f: Z0 J
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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5 u O- Q5 F- A; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb e9 Q7 ?* V! I. Q! B% v
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5 ?$ g" E" X; F/ E4 [: b公仔箱論壇蒸出嫩滑的蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @. C# Z* L! [! N$ S+ x. k T
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。tvb now,tvbnow,bttvb- d7 g: `" L: T! [
/ i% T3 \9 P7 z9 Y: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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( k# U0 |, {6 T' N) M% B煎荷包蛋的妙法公仔箱論壇2 a+ ~) q3 P$ C' A# _. P
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。% o% i/ L4 o5 l
, R3 e& S/ E5 O! J* N0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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& {2 T' n, h( A+ u: v7 ?8 ^5.39.217.77另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊tvb now,tvbnow,bttvb8 |! x U u. _1 Z+ u
* G$ o$ {& V7 _- z# ?8 Z+ n蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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! {, x1 E. _2 b# l6 j* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。3 q. v: D, b! B, ?3 v
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蒸出滑溜味美的魚公仔箱論壇" R0 S% |( H. D( d
2 ~: R; F2 i6 v公仔箱論壇蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X3 r, e- Y4 _. e; y& g% y l
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。' E. g' O, V/ ]0 A& z, w. l
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 v! d0 y7 ~* E# i- E4 k
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" n' n! J8 R+ k+ J5 v( q! X5.39.217.77魚翅的處理
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, V( b4 W$ B% P# h4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅有三種，各有不同的處理方法。, {* O" u( M; u O( i
( z9 v, E* @( {tvb now,tvbnow,bttvb1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T! h' H. F( J# b) ?4 l2 n% k
: i4 }6 ^: f5 A* L9 M% O: [5.39.217.772. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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# _& Z; Z" t0 Y2 y7 O7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。$ N' Q5 C! c0 }: _) d2 J
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& @+ L* s) P8 K4 }# V d/ c2 d; v ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 U I9 A2 k; Q b
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6 f8 d) v5 w/ T, g8 @tvb now,tvbnow,bttvb保持蔬菜鮮脆不乾枯tvb now,tvbnow,bttvb$ H ]2 s/ ?* ]- b, S
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。公仔箱論壇* Y- A: O* K1 [& W2 t
4 X' v, j, @. E' H" j5 [- d包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。tvb now,tvbnow,bttvb5 A& D- Q; \+ r" B' G8 ]
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/ Z" k. T2 v/ b6 n( Y7 y+ n9 V公仔箱論壇菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
3 w2 z& ~9 W1 t* v. J/ G/ ?+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W |5 M- A$ V; y
但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。- L) I! r- d0 d1 t, Y9 q# e
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切洋蔥時不會再淚流滿面5.39.217.77 c5 T3 D; A/ a$ F. I m
' e0 v% h9 L( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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. o- y2 H/ \, S2 O把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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! C" [# p1 u5 q7 `% L可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚
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* v; h! ^% [1 J+ a% x( w! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
9 d( F( n, d$ u- x/ b: n5 O) T0 g 2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮4 @0 n5 x- K# ~) h2 ?
十五分鐘；
A& F! V. H) K3 _) o, H; o9 F0 Y$ Z 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
# |; G, G. k" [+ J( h6 ptvb now,tvbnow,bttvb 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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" x5 \+ f7 D, {; U0 d3 C# y5.39.217.77 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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! f4 E) W' w9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
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再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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