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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t- x8 {/ q$ q; p
2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v/ [* V# T$ S+ R5 l
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb4 E, r$ r5 L8 K( g& J& h! B& z+ `; s
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l0 L, R" @% I' ]' V3 v
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底; f1 a- S0 A, T4 P: a
14.關東煮湯底公仔箱論壇9 a7 h( ~* t# X5 U2 S
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁/ C# S* h' V: g" f- `& o) u
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯5.39.217.779 U9 L$ \# ?) A
24.雞骨蔬菜高湯tvb now,tvbnow,bttvb. Q5 C8 D( W- U
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁5.39.217.77* U9 Q3 S; P8 J: {( O  L8 e' X# P
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁8 Z) A) _$ A) n# y
29.親子丼煮汁公仔箱論壇8 T4 {5 ?$ Z$ S5 Y( c8 A
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁1 p, A& A# d3 O" p
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁% M8 i! _. I4 k# }% [1 _  B/ A
34.香菇煮汁公仔箱論壇! n. Y, s6 S. D- m: \3 R( k
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁5.39.217.772 o4 l* b; M; `2 z: L
37.干瓢煮汁5.39.217.77. x4 w* A7 B* U: d' T
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮) x& T; ?0 r7 K# P- f. p
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬" v" G* f, z  o
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n, N5 P7 `' `5 n
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬公仔箱論壇0 s' x( c( ?! K! n
51.紅玉味噌醬
52.加減醋: ?$ t$ a9 k1 ~- D* K5 w$ S1 k
53.龍田揚醃汁7 n& ]1 p! ?6 z
54.生姜醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {& X, W7 }) C: Y. z: H9 E
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁, y$ E- O, c* p+ [- U; k0 L  ]
58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇/ l( l& n; t2 \  @) c( @
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k$ p$ r- {) g/ ^4 y
66.甘口豬排醬& g5 y" G- u$ @& A* k
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb5 u$ B/ g* O% C
69.昆布柴魚高湯tvb now,tvbnow,bttvb2 ^. w; f" C/ l6 A
70.章魚燒沾
71哇沙米醬. d, p  u1 ]' n4 g  N2 m" j) W6 G
72.山葵醬" z' x" h+ h* J- x9 w" Q) q
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁* w# `' A: f0 P+ \4 K
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁1 j$ c3 F" \% l5 `) D; \4 Y
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁1 |# t% ?8 x1 \
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料. R5 \! a& `& |1 J; X& h& w8 f! l
89.味噌蜜沾醬; m6 K/ R- |  ~) ^6 A* a% @2 x7 j
90.日式涼麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \$ ~  E5 N% L: ?! n# a
91.昆布醬2 D) R5 }8 P4 S, W: f7 o
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

1.味噌汁

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 5.39.217.775 B! V6 a1 O9 ^7 M
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb2 D0 |. O$ }3 z; R
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5.39.217.77# m% }9 n# G4 ?6 \$ c# ?+ u+ `

用途：適合與各式食材搭配食用。9 y1 |3 z' G3 i. i! Y
: ]- `  A  Q" ^: b
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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 顯示全部帖子

2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.77. K) S3 l% N6 g2 |

【材　料】
蛋  3顆公仔箱論壇5 h1 y% z: _" t. y+ s! V  j$ ]9 R
柴魚高湯  450cc 公仔箱論壇# M# y  r4 z* t( J! |5 H1 o9 B. D& M
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 A' K; B( u! \' w" f. e7 Y9 m3 [; }
【做　法】 $ y2 W; j, m+ E7 v) L
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。! W& s4 j3 x% W3 L/ ~, g2 f
tvb now,tvbnow,bttvb9 x% J+ ~/ I+ Y" A% ~# y  J
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。公仔箱論壇0 v& |5 j; b; B4 u# K' |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q- E5 v9 X4 q0 P$ Q
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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 顯示全部帖子

3.柳川鍋醬汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P0 L! T" x+ t; x8 N! s" P! }
【材　料】
柴魚高湯  200cc 公仔箱論壇9 l# A3 ^2 m5 h4 y
醬油  20cc 5.39.217.77& _$ C% j6 H; c4 Q  @0 \. q5 [
味醂  25cc 3 c, @) g( d# g8 t0 d. _8 T
砂糖  1小匙
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E) w7 r4 D# }! H
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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發表於 2007-2-16 08:39 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 T; p" h% M4 B/ m) l8 C
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
. p. T) T6 N9 t3 M; ^
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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發表於 2007-2-16 02:27 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
醬油  200cc tvb now,tvbnow,bttvb0 e' v. {0 q& i- T
酒  200cc 8 B7 D: \9 ^+ g2 C" t' P1 ~
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克
tvb now,tvbnow,bttvb8 V( j/ G; [) s
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* x; @" [1 [5 Y. y: Y  j! p5 s3 v
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。) m! p( O9 n# f
tvb now,tvbnow,bttvb$ g5 z' v8 w% a" [, G
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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發表於 2007-2-17 06:52 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙& L2 Y+ _, x0 z$ z! r. D2 {$ r

【做　法】 0 g( S7 ~: b# W( h: Z
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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發表於 2007-2-17 08:35 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 7 f: ?+ K: h& C, |" _6 a
柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l: c& n2 v- @8 w
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克公仔箱論壇/ z6 Q1 r8 G, n8 I8 e/ t, X
咖哩粉  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h1 T6 n$ |5 h, x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u5 k$ {( {" R# Q  c& z( v  ~  F
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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發表於 2007-2-20 12:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S/ t' b& z, [" ?
水  200cc
醬油  100cc # E# C) U% D- k7 I6 ~
酒  100cc 5.39.217.775 ~  E) T+ q& Y: u
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% y& ~1 ?, Y5 L: W, n& N
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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10^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb* G9 F3 b( B% w1 d0 j7 D3 F
淡口醬油  55cc / H3 G2 i4 m& R0 K: t' v
味醂  45cc
( a: L  W7 G4 D% ~0 M3 F: I5 ^& z: E
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M" `+ h0 Y8 [( k7 a3 e! \8 K
所有材料煮開即可熄火。8 n' }- i% m8 `0 P* @9 C

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 3 d2 n; u2 b" p6 T8 N3 s- H
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc # y/ h4 S- U" j2 k$ f7 [, r$ t6 l$ w. ~
昆布  20公分公仔箱論壇4 P: X0 E/ u; R6 L, U. r

【做　法】公仔箱論壇3 k6 r; S7 J3 |  F2 Q* U
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。7 p2 N* l  O: ~5 Y  C/ ~$ Y

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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發表於 2007-2-23 07:11 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h7 g6 D( B2 A; R) K8 C4 y
小魚高湯  900cc 9 c" N8 P% D* ~& V  S* n2 `6 W
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc5.39.217.777 f( x4 b5 o' J# M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p7 s% E6 G1 A0 j: _
【做　法】 ' R3 m7 T* T) h/ N; I+ {0 W0 ^" p
所有材料混合煮開即可。5.39.217.77& v0 m9 |# l# ?6 E7 E2 }/ f

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-24 08:49 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 {; t4 Q$ h+ c* b% `3 n+ W
雞骨  500公克
水  2000cc
白米  50公克公仔箱論壇& Y/ U  D: p1 r6 \4 z0 i$ F
tvb now,tvbnow,bttvb& ?$ j- O' k3 ]1 r, ]( F/ K3 l# Q
【做　法】
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-26 07:00 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
A.白味噌  100公克
　紅味噌  100公克
　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O% ~7 F6 e0 Y+ e4 m$ x+ H, l
　酒  30cc 5.39.217.77: R, y* F9 u' I# j6 d' m& L& ^
　味醂  40cc
　砂糖  1小匙 5.39.217.77- M* @* v+ T( r2 K3 e1 R: r
B.柴魚高湯  適量
公仔箱論壇9 B1 A4 U) Z/ n% y* l! D
【做　法】
1.將材料A混合拌勻。

2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 9 H( k( T+ W6 ^& Y# f) h6 z
【備　註】
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-27 08:26 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb. Q% o0 R; _' {
雞骨蔬菜高湯  500cc
醬油  1大匙
淡口醬油  50cc
酒  100cc
味醂  40cc 5.39.217.774 T4 k5 Z) b2 }) `9 A9 W
細砂糖  1大匙
! X% A& R3 A! S# r, g2 l
【做　法】
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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