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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w2 S# B  D0 p9 Z5 [7 K
2. 白糖糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t5 w. w6 R+ S1 x+ _  r/ F$ s: p% {
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1/ f9 K! s5 E2 z% h
5. 芝麻卷 PAGE 1公仔箱論壇( h% F0 q* `/ |( b0 O, G+ k5 v
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1- P! r9 \+ l' `+ i1 H
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1公仔箱論壇8 i6 p; q, a6 g8 J# Z7 E
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 15.39.217.77- l( L5 L# t! A& ^; Q9 t1 U( w
11. 龍鬚糖 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb& L( r4 J5 I8 h5 n3 p8 B, w
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J! Y1 I2 q1 S( M. j# v
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb% q0 j( |) w5 f! I
16. 豬油渣麵 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb  Y. G- S, l# V1 w" `: h
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b* Y; E  _" A. W. z0 d) y
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）: |2 U4 x  L) B% E1 _

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。5.39.217.77  F3 D% l: K0 F) y% u0 ?4 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h# P: U! J! p
　
　
公仔箱論壇0 ]* t* ]; O- ^3 s/ U- u
做法﹕
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?" a; h8 t' J/ _7 |

（一）5.39.217.77- R1 ]" n1 V, `" x
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
5.39.217.77* _+ D/ d7 v3 v/ h# {# Z* M0 _
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。公仔箱論壇  b' |; d6 {! j+ S% |' O5 h* o

（三）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n2 P3 R9 P& R- ?' W
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b3 w* w3 r, W+ x

　
　5.39.217.777 D3 T+ a  N% ~3 d; d6 p0 O

注意﹕5.39.217.776 Q6 c/ [- Q) m) ]" m1 H6 t
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕5.39.217.77# }( X1 E: f8 |2 x2 X0 }; X

材料(七吋盤整到12件份量)6 [! q9 b; C3 v/ O! A* a

粘米粉 200克（過篩）公仔箱論壇, `0 X9 Y, e* P3 J* n( y) \
糖 170克
水 410克5.39.217.77" u: v! }0 ]4 M* {, T* P
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 5.39.217.778 C6 o8 w9 `+ a- D4 o# E

4 s2 D0 Z  C: q, o2 B
製作公仔箱論壇0 ]' I6 f, b. i0 }! K# ~
tvb now,tvbnow,bttvb9 M7 B0 u9 [. ]" L  E3 Q5 \$ I2 J
1. 粘米粉、水、糖拌均。公仔箱論壇+ G$ e" h3 o. y$ r
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。公仔箱論壇; P$ |  v' s. b. m( W) w

" s1 ], a' Z! w6 Q! q: \! z

貼士 : @0 D1 y; Y/ z0 D/ h: E  O
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。公仔箱論壇8 R8 b# r, L$ N
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
; C# w) _% t4 X: y& J
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕3 f3 ]+ f3 N5 |7 g! g
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb! E$ e$ `/ r8 P+ M: v/ u
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量公仔箱論壇) `3 I! Y# Y+ |
水3碗4 ~8 V- T4 `, d  Q4 }6 i+ N" U
水磨粘米粉3湯匙

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻tvb now,tvbnow,bttvb. c& O, w  ~' C6 \! t8 ~
3.加入紅豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X, k7 D# R. Z+ j# ^$ p
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘公仔箱論壇  a+ f. V9 O3 l) E; ^) _  Q" w' o
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g5 T; J# v" n
+ {3 m4 k- [9 g/ T) M
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量5.39.217.778 A4 h- F7 [4 j3 F' O

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
tvb now,tvbnow,bttvb- L; u& Q1 F% I% D: B/ a( `* o
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。+ p) k. e) h' i5 X" w0 s K
tvb now,tvbnow,bttvb9 D& O; Y' C( L# a7 E, n
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷tvb now,tvbnow,bttvb; v8 F3 y2 \. z9 i

材料 : (2位用)
5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb& d- ^: n+ m( K' w
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉& q7 v# X+ V @" k4 n
8 N k* h0 L9 C9 U; X6 K0 L
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。5.39.217.771 _2 R, T3 W: r! J3 Z* |
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)tvb now,tvbnow,bttvb$ C! L6 j- O$ R5 m/ v
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手公仔箱論壇* g/ U2 B$ l1 S
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。5.39.217.77+ i3 S: Q! q& d! D: Z
5.39.217.77% i5 t& P, N6 K0 a1 O
備註 : 公仔箱論壇2 \. _! R5 `; ?7 t$ o6 I
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水5.39.217.77/ _! ^1 I! Q' F5 i
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔# E/ x$ Q  u9 P; V1 C

做法:5.39.217.77, R$ }0 e* \4 k) W

材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 6 e7 N: [. ?. Y3 i
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb' R! U& r% v* c! _/ \

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V) E' ?$ f4 W) J; Z
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 8 I! E: Q( J8 J# t! `
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。公仔箱論壇" M; Z9 @  K( ~8 B
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食) f+ F& U# t$ {1 E/ r. d1 W
tvb now,tvbnow,bttvb9 g! ]% c+ X  c) @
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

5 `& N( D; C4 J

雞蛋仔歷史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B! N: f$ z3 T, ?: j: M
5.39.217.77$ @& j3 ^5 g7 O+ F# `: j
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。5.39.217.77) U* d. W1 ~8 `2 _
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。公仔箱論壇  \; b0 {" u. n- ^3 Z
tvb now,tvbnow,bttvb9 i) ~- z" g3 p
雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {" v3 I( Z. Y7 p4 x& x, I

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 9 Z" N& x( u7 {" k3 P, i8 r
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
# e5 p! R7 X7 _- L" D: T5 c1 F2 R- B9 d+ H
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 I* A Y3 W0 Z; A! Z/ E+ }
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h% u- g& X& j$ I' T5 o+ J7 ~) Y+ Z+ _
公仔箱論壇" d: o1 F3 d! F: \) L- S
========

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 4 A2 }5 L" Q: [$ s0 R
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t8 k% g2 r1 v7 X$ x, _
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。8 M+ E; `" [7 I7 A5 z5 J0 U/ w
/ j/ \0 D9 u6 x( M1 J8 Z9 l; o
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇1 z$ [/ O0 o6 X

料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包2 Y! d  h! ?1 o0 ]* h# w
木耳半襾
急凍雞柳5襾. J& r7 \2 @( u3 Y- J+ j7 H( e# W& D
冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb. E' n) r4 b, o$ j
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐, C+ z5 }& J4 ]" K$ J- l

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙公仔箱論壇2 P6 a' G. b/ O3 |- O
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y7 d7 _' N; W* }. C! M8 C  c
醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇6 J' j- }/ T7 `8 G( s
油 2茶匙公仔箱論壇0 B, j) k  I# \
糖1茶匙

芡汁：公仔箱論壇5 I+ h6 {; ^" n9 Y( O+ @& ~- e+ ^( b
麻油、豉油各半湯匙9 S: H' p) b8 m/ S4 [) K' _
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 }1 z( I) K0 V: X" v
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- I3 v; p' F$ ^/ N7 X) C
胡椒粉適量公仔箱論壇& i8 T3 P" e( j' X  l- k" E' x
水 2湯匙
鹽半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i$ _. {$ l& g4 d
tvb now,tvbnow,bttvb$ E9 R" j' K7 Q% ~7 L
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.77# V9 W. a/ J4 e+ k* C
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
公仔箱論壇! o8 n9 Z  L3 v: _6 y: j
碗仔翅
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A9 K; E' i5 R! h8 b6 Q% @
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇  ~  w/ B+ O2 e/ j. r

材料： ) K" H' |; z- ]( k% S
8 s2 x/ i( N, a
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 % {3 T+ g# Y! G( Q
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 % b, U- n1 E+ S* G2 s
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 - p5 {. T# J$ m# D$ _' S& ^$ B
tvb now,tvbnow,bttvb( F" C: a" j0 A+ \5 f
烹調方法：* ?+ L+ c7 x7 K$ @, r

將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇; ]3 `' L2 K: C; U5 g7 S9 H9 p' v
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb& D4 f9 F' p3 M5 f, |- P
tvb now,tvbnow,bttvb: M, s7 l) }% B* ~  J
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料

1.高筋麵粉  130克公仔箱論壇6 O( I0 Y  r  a% Z; X. Q# \9 T

2.蛋 85克公仔箱論壇& W1 R8 x7 d/ \' B; J1 e

糖膠材料5.39.217.77/ A6 O$ m( @8 ], @
公仔箱論壇$ v& Z; V0 p  _6 v, R. }
1.麥芽糖  80克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y: X. g3 U$ v- x+ b3 f& H

2.砂糖  150克tvb now,tvbnow,bttvb3 D0 ?$ T- [' f
  U& g' m- E) A/ x
3.水  65克 / o+ p3 z9 Q$ h0 f/ S/ E/ E
" z2 D  H7 Z. t, i6 ?1 m
4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克

: E  m" i3 N4 L3 g; o
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A$ L/ C' O" g
( }7 e; U% f) E

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 tvb now,tvbnow,bttvb  N+ y9 ?& i* F5 x6 m

, f3 ?$ P# ^  ^0 _4 ?* F
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
tvb now,tvbnow,bttvb- n5 g% I6 N) c; T0 i% w

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q3 _! T2 B7 ?
tvb now,tvbnow,bttvb; ?3 K% @! i: Z1 J8 O; H% d
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
公仔箱論壇" f  m- P( B5 F0 a7 b. B& I5 D. `

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。. _, Z: _! p( I9 q
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貼士: X* M. I! k# {- a
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。公仔箱論壇' z5 j/ K8 u" W# ~6 q) ]0 B
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。/ P0 o1 V4 b( K3 g
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
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材料︰(１０件份量)/ [. y. L2 r1 a. Q: g) S! X) l
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克$ G( K e8 K* ?" ]" W" P
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |- U/ v, {+ ~! g$ T

製作公仔箱論壇) K" O) m" x( E, d* D5 I# c- _
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。公仔箱論壇! H/ }( v! m9 a4 a& h5 a
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
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貼士:tvb now,tvbnow,bttvb, ?6 G2 e" w" Z
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。tvb now,tvbnow,bttvb0 A. Z" A( [' |* S3 |& ^4 ?
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。. A T, ~' k5 x8 F5 S& g2 u- O4 Z

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅

Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。公仔箱論壇$ N, U4 w1 e( F4 n, }/ p& h

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q. ~8 s0 H6 T! |
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：tvb now,tvbnow,bttvb! \3 C. {! D8 c4 m0 f6 {% |
麥芽糖 - 適量公仔箱論壇+ K+ m6 f& ~0 n' N+ n( f3 ]' q
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 5.39.217.770 v7 }1 E8 {2 e, ^  K- D

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 tvb now,tvbnow,bttvb' G, d" O- k8 U! s: L. Q
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 5.39.217.77. U& @. {8 G" p( y* P2 `% |7 c# M
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 5.39.217.77/ @! ~0 c. f+ i& _  n
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z8 _% ?2 a7 e7 t

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
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材料:公仔箱論壇$ H: \) {* E) n+ S% Y
tvb now,tvbnow,bttvb K. S$ x( k8 }5 F- F* d+ W
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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tvb now,tvbnow,bttvb) _, I9 \" I. z% D" ]4 a6 p* g
制法:公仔箱論壇1 ]+ W. u+ f8 D0 A* ]" ]
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。tvb now,tvbnow,bttvb7 J' }% X! F/ S

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲8 `- o; u! l% w
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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格仔餅
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b% y# r1 ?4 x3 D
生粉 - 25克 5.39.217.77# l6 V% a. e" @* K. A
發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 T/ D3 s( Z. I1 h
雞蛋 - 2隻 5.39.217.774 d7 n3 \ q6 E' }: o, d" f
砂糖 - 100克
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升
5.39.217.77' V5 p0 N9 ^& g5 v& R
烹調方法：
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將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb8 B- R! x% ?1 ?6 N6 Y8 l; f
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 6 Q! I# O8 k* T5 |, T; g7 F% q3 {2 v
在格仔餅模型上掃一層油。 : O* S& \" S% i; \9 T( o* O
然後注入粉漿至八分滿。 8 @' u3 k- f- s* y# }
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
趁熱食。
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如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??

要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb+ v5 M/ R; F4 b
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

材料:

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V- I  K& ~+ s7 r  J) W9 s

　
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制法:
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o* `$ v0 }" ]8 A6 B
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿

2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻& H9 y  `$ R1 f! R3 D9 N) ~& d5 w

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃& I) {2 {2 i9 j: R

4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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