由來:tvb now,tvbnow,bttvb: V# G6 l9 O3 r. i
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。 C: ?5 a2 C: `
/ G! b. S8 {$ W2 d2 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
z& g1 f" d5 s( H# X# a. \* [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]3 P" m y- P' f/ f0 V
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。
8 j& l" a# d7 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y- [, h+ a) A# r1 n; o8 E2 s
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.77+ V" U1 z$ ], v; L# s- K( H
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料:3 \; N# z3 t3 g( |# z a
罐頭竹筍 2條
& d) ]8 n. {# V }4 b$ Y. c& k9 D金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D. d* e/ e+ L& |
木耳半襾
) ^& @ W. F9 K9 ?! |" `tvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾
5 p B! u* t3 a8 M1 o冬菇 5隻" s& R& X( s% W0 x
紅椒半隻5.39.217.77, T3 m; w2 ^+ z" ^* Y7 e
粉絲 1小紮
! ]5 S2 W: M' J: i" C; @芫荽 2棵
& I+ i* G( V# q( e! Htvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐
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醃料(雞):
& z$ k! n4 p: R( X7 z9 w2 Ttvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙
6 \! a) n; k1 M5 P qtvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙
! @$ V: h' Y G" z. y; V% x胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙8 J" Q8 K, i5 Y' G5 W) d$ w1 _8 s
5.39.217.77( w. d+ {: Q0 A+ f, ?
醃料(木耳及冬菇):TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i' g/ K# N& X' h% U0 P3 B
油 2茶匙5.39.217.773 X) Q6 Z& Z z+ `
糖1茶匙
4 N% ?' u9 @1 M8 G' g5.39.217.77
/ C9 n# {& ~5 u- i' l4 J4 L5.39.217.77芡汁:
* c, K E `: b6 `: d; W5 q1 d8 |麻油、豉油 各半湯匙
9 f1 Z4 F- b* Y% i& o$ x2 `公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙
2 R8 F7 g. y7 ~5.39.217.77老抽 3/4湯匙
% g% G3 m9 a4 P: ~0 a5 r o+ ktvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙公仔箱論壇, \3 V/ a D. [# c, q9 A
胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb2 T! G6 p2 O( D+ m
水 2湯匙; E+ c3 W: Y {5 N
鹽 半茶匙
5 t9 M1 Y! l$ f0 @1 ~" l! C! I5.39.217.77
- u. ]2 z! Q! p- [. W* dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:5.39.217.77( x, C. Z# K5 ~( z5 r
1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎公仔箱論壇5 D. i8 O/ |' M( r) c( u$ T
2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
' N* t7 _9 i/ i7 P3 {公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘
, M, D5 f3 l& y0 U5 {* b/ y; V公仔箱論壇4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾
1 a+ c3 K' e8 D+ K2 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋
" w2 w5 j0 p2 E GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ n+ n) \' _7 P, s3 ?- {
雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。 4 [+ I* ^1 |' Q9 M5 f! Q
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碗仔翅
! l8 z4 w' }# k! H& k9 G5.39.217.77(粉絲當魚翅)% ?' h: V" S+ W2 M
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
" {, {+ n7 O5 c; p0 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 F( y; G! Y: `0 P
材料:
- l1 b( ?- d- p6 s+ g# J0 Y' |" T0 y: b
上湯 - 1公升
. k" z! j+ J2 Z/ V$ S9 O; @公仔箱論壇雞胸肉 - 100克
- ? B5 C: e9 ~5 L+ w/ i' t! K粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇* F' ^/ e1 }. U
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
6 n- u3 w8 U) b$ I) H( MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb% b& Y8 }" P3 [# H
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
. C% {6 _+ U ?, y( `1 L( G1 p公仔箱論壇
7 S6 z- a/ n3 z& n) ~烹調方法:
, m1 e; P3 ]& z; }: v1 i7 ]公仔箱論壇
# Y3 O* e% ^: ~' f3 @/ K( e* P) b將雞胸蒸熟,切絲。
8 I" k* S+ I, _$ Q# G公仔箱論壇煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n" y& R* Z! L/ X) p* a# j: ]
勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
* g8 i% R5 |6 Z9 U5.39.217.77吃時,伴以淅醋,效果更佳。
7 y- a0 v4 c O1 Z- c Vtvb now,tvbnow,bttvb9 ?$ U; t" N9 d* d, h' _
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |