由來:- ~$ R+ W: W6 L( g/ U [; J
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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7 z/ S4 m! E& u E: V, M0 D現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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' w) Z- m; h% u- m0 ftvb now,tvbnow,bttvb另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇- b" u2 `* [/ m& w
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V/ a/ r# {6 w/ k
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料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]4 h8 h+ ?) R3 {; o2 C
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇& h% f2 c* d' [8 l0 W2 v
金菇 1包
. m' A! y% S2 M* [公仔箱論壇木耳半襾5.39.217.770 X$ m8 O, s' B; _# ^
急凍雞柳5襾* I: a/ N4 A8 G$ _1 ]
冬菇 5隻
9 a& ?* F% X/ S' @紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @: Q* H1 \- M8 x& F2 R5 ~) w. \! x' J) g
粉絲 1小紮
0 D1 d. m0 }) Y: A6 ?) p3 r/ }6 A5.39.217.77芫荽 2棵
3 q1 s6 E7 L9 e/ x公仔箱論壇清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb( w$ o& i) y* i" d. d4 m7 W
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醃料(雞)：
1 X z5 j& Z. Y+ |tvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙公仔箱論壇/ l. L: I" p T$ ^$ V
豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @0 G8 @2 ^5 ~: G
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙5.39.217.77& A% E: ^& k3 m" h
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醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇) y3 f- K" ^( T2 E9 R. t7 X& e- s) a
油 2茶匙
y! w. P/ S( ~7 ntvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙& {3 U9 {9 s1 a' v$ b
. p' ^$ R! P% _# l U" m5.39.217.77芡汁：/ c, O8 B) M% z5 X
麻油、豉油 各半湯匙) ~- x* H4 r/ v1 _
豆粉 1又1/2湯匙
8 p8 E. Z; }+ P: z; F. D: [' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙
( p0 Z1 V7 X' S9 x) M1 W6 k7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙
% `2 |) N6 z9 U/ V3 E& D4 O6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉適量公仔箱論壇. g: i6 Q0 F0 B. G
水 2湯匙
0 V+ a; ~- \4 u6 y QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙
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- O. O2 A& K& o" h/ u( z. vtvb now,tvbnow,bttvb做法：
7 l& F" W* j/ S+ K- M9 \tvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
: `7 a: n$ q9 }) o! z! ?2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
4 V. e& \; W$ f5 |6 J1 M3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
- g: t0 j# R* t* j5.39.217.774.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb+ \" H( ]6 i4 H9 @# R* j" N
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb- r3 `5 o& K9 y' \
(粉絲當魚翅)5.39.217.77, q* L i! x4 R* P, D2 E
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z, v9 N' `$ J/ z3 k
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材料：
- h o5 K+ ?- b5 o0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" F! w7 G8 r6 W; U7 M. Ttvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升 ) e: A& |$ _5 H/ D2 F
雞胸肉 - 100克
' S' k% Z, k6 d! Q Z. C* b粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {' p- f% E1 \8 X
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
- r$ c4 a) H6 O& p% `公仔箱論壇雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [$ c! ?% T0 Z$ Q5 z
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
+ A: _/ o- j6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p+ e( Y/ y! C% S/ X
烹調方法：5.39.217.777 P- w7 w- j& Y* k
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將雞胸蒸熟，切絲。
! S6 s6 \- w* I3 t& {2 `煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l l( ^% T- h, c& M. w+ L4 y; @
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R% j7 X# S) Y/ _% R- ^6 m
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J" {- } u. R/ b2 y
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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