由來:
6 _0 ]/ T: b" x& i9 n& s7 L碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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7 ~" q5 T3 z* O+ Y! M$ [: w" K/ ^現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb' d( c9 n. _* ?
( y: C1 ?) e$ d, k另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇5 }" N7 T6 Z" x/ T
( M9 q+ i" ~* D; z1 S7 b2 q很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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& x1 K0 y; y6 {' J" I料：
7 j- W3 T8 h+ x! f9 a1 z罐頭竹筍 2條
" S" w3 y5 a: a8 _! f( v金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p. D3 h: Q+ p
木耳半襾
s) P! X8 z8 I急凍雞柳5襾
) ~6 c K2 u3 m7 Q$ r! m冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D7 p9 q1 t/ V6 F% u7 T
紅椒半隻
4 u. v% h3 Y: w7 j7 x9 i公仔箱論壇粉絲 1小紮
4 c, D/ c9 r$ a" G, Y) H# Ztvb now,tvbnow,bttvb芫荽 2棵5.39.217.776 ^- s- I+ j3 X- V" }" p
清雞湯 1罐) |1 V$ o1 s; _
. I# Y' v" Z Y, i$ o醃料(雞)：
/ E2 S+ _4 Z$ d& `/ l公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙
2 N7 @" C" e9 u. U& s' B' {% _1 s豉油、豆粉 各1茶匙0 ]6 @- H8 e& T( [8 A, Y. d- S
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
% v* l! ?" u `) R' D2 [9 ^$ Z5.39.217.77
& \! @$ S2 k% o. u+ l+ ^/ \公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇)：
. p/ N) \; L0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 x% G+ H+ m5 _/ a
糖1茶匙
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1 V! i- t8 h* M8 F3 ^芡汁：! u$ _" x( F1 o# B& v( h
麻油、豉油 各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- v2 r' S4 T" h
豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.770 ^8 B' m, G: V1 m' O# F/ {
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l6 U* v6 Z4 L0 F+ [
燒酒 1湯匙公仔箱論壇! m0 G1 q. I: P: P( R
胡椒粉適量
( z2 E! U% a$ y水 2湯匙" V, W3 {" V: h# S- H! F) K6 P n
鹽 半茶匙
# z0 y; L( j5 `7 u) }( r+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h; f1 l) E; ?: s, _+ v
做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 h2 Z. ^ F" T
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
! G ]" `" @, i公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.77! a/ ~ \& G$ l5 t1 {
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇* F0 v5 A! l4 c* N4 N# L
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾. x! K/ G z. `+ A- z# w
5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t# j! w" R; ~- A: I/ d& l
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅
: b" e* _7 l1 v1 |6 |公仔箱論壇(粉絲當魚翅)% s3 i; ^1 B ^1 g4 E, N( w1 p- l8 l
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 8 _0 N3 T& B' X( l
4 C" i+ ^( l& Y7 H7 e* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： tvb now,tvbnow,bttvb: G1 w' O4 y% [3 E
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上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb/ i# J* j+ W( q4 x& B6 m
雞胸肉 - 100克 0 m3 H/ P r6 N0 E
粉絲 - 30克浸軟、切段 5.39.217.77/ X! x! n# H' U( n2 c! G
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 & X+ n" c6 g7 a: ~$ J8 {" [4 d
雞蛋 - 1隻
* o) I f( T w# T( [& P0 A調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：
% u R' c9 Q2 |7 k9 [7 b. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 L( C/ U7 j* ` S9 v將雞胸蒸熟，切絲。
8 y4 o; c3 g$ S. m+ I( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 . c9 a9 r) `0 M3 F3 J8 p7 T5 C5 B
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 1 C/ F. z) ?, J2 I+ V2 e3 K
吃時，伴以淅醋，效果更佳。3 ~; u% u/ Q) p& ~- J
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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