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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 13 B9 ~, D5 ~" r% N/ w; W8 t) W
5. 芝麻卷 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g5 Q) D: |$ a Q5 K0 D
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _! Y1 k: w" F% O
9. 香蕉糕 PAGE 1 o3 H* m: n! J c. }1 D, m) \
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1( I/ [$ `9 t! e+ }4 J& ?, q1 e
11. 龍鬚糖 PAGE 1' l" l- [) @3 h; L. s, }! R3 l
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2公仔箱論壇; H6 K, p8 t8 X5 K% E
14. 糖荵餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n8 k% `9 {7 j
15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb, k& F& Z" n) o* B9 q
16. 豬油渣麵 PAGE 2; q: F6 Q) a& ^
17. 棉花糖 PAGE 2公仔箱論壇3 `, Q1 T$ b) D1 W, [8 A
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2% t7 C: N0 d/ y

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V2 u2 _8 l) d+ {) a* t
　
tvb now,tvbnow,bttvb. L& s8 G5 ^8 l
做法﹕
　5.39.217.77( q: \; X9 l/ v6 H+ d
0 s: m  s% C% d
（一）5.39.217.77* s4 V  c7 }9 V' S/ w( r/ I0 n+ T
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
1 B! X8 @) p2 ~, t; W0 M0 J
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。5.39.217.77/ Z8 m) u9 i. K1 Y5 f

（三）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E8 Q, p+ ]9 t1 v% H
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇& M4 s0 |9 X: L3 c
公仔箱論壇1 N1 F3 ~1 D9 E$ T+ @  M" D
　
　
; O0 O9 E/ L; C/ k( y# X
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
5.39.217.778 U' n* J; Q# F. i/ {
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P/ N  K6 e* J6 c9 N
材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V3 ]& c& e0 t3 z1 S; t& _0 Z% m
水 410克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c9 A5 ~; }/ U( Q( V- m6 w
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙公仔箱論壇0 T* b5 T) C& t, n4 r
  |, B7 F( Z1 {) L& L

4 ~& h* x9 A2 a1 W# y/ Y( u
製作tvb now,tvbnow,bttvb# R# b: q+ u9 R$ P, ]

1. 粘米粉、水、糖拌均。公仔箱論壇( ]0 o( _: V7 M0 B6 Z
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。公仔箱論壇) s9 p7 }# f# B+ @
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. Q3 E: I7 \1 ^5 H0 l
- }/ O) L9 T! P( {
1 `  [$ P8 K( O/ z1 X
tvb now,tvbnow,bttvb0 ]% S5 D" b2 q4 }. f! e8 G
貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J8 O4 c, x+ L# u2 J7 C; Y/ g
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
: S. q. x$ w+ j
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕

材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙5 Q+ w3 V( s0 c( @
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S2 E- I# e+ p3 `

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍5.39.217.776 C2 H1 W7 C4 L
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻' J9 T& C+ S w7 M4 g: C# [ X
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘5.39.217.774 M7 ]6 m9 ^- _) H+ E. J. D: ^. z

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E/ w+ l3 n$ q+ w! e# g: Y. g, Z
5.39.217.77; _$ j% w. Y; o: Q# u6 {" z
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z: T2 P7 O2 R

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。$ }& ?, b* L0 R( F' V) d1 a+ P( j
5.39.217.77: g( I% d M1 K% |% F3 j
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
5.39.217.77" D9 v, @. C0 X& p# y
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
tvb now,tvbnow,bttvb: }. Z; e# v3 g" p& E% A$ L5 x: [/ `
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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷

材料 : (2位用) 公仔箱論壇; }2 ?3 P" m/ f2 q+ K
5 碗水
2 碗砂糖0 L+ R% M( Z+ b1 @6 E' L+ U' {
1/2 碗粟粉5.39.217.77) u3 w: @+ y6 M9 }; E; t
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉

做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r$ H% n) |! R/ i/ C
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿); L0 ] h# V- U5 m$ y
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。tvb now,tvbnow,bttvb( K8 W( P; m+ K2 B" }* O
5.39.217.77 ?0 n8 t; d8 a
備註 : & j, O" Z. A0 B9 R" O
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水公仔箱論壇4 I$ E( Q) r) f9 a
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔
- W. a  c* b2 V+ n5 D/ l
做法:

材料： 9 b! p! G" D$ M* A3 M* c
麵粉　　　　　　5安士公仔箱論壇' P5 K: d' {7 k9 m" B6 }4 \; Z1 K; x
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 H8 }1 N" l1 z8 ~$ O
吉士粉　　　　　1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?+ r& s0 x6 G  O" h, W! I; S
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙公仔箱論壇' s: Z; j7 B) o. _# m6 P
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 tvb now,tvbnow,bttvb. ^  ]& V8 n6 k: O( S6 M7 c
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 ( p! f$ d* r: j! y% ?0 \
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb6 `8 ~; i2 I" f( l4 Y
6. 即可用叉起模進食
公仔箱論壇& c' @: E( A6 ~. p! {/ @0 D, O& O: j
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q" @6 e5 R& R" O4 e4 `
雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。tvb now,tvbnow,bttvb# g: @$ x( H$ X: [, {# \
公仔箱論壇7 g& q2 Y' ]) k, t% w$ L
雞蛋仔因何得名+ Q2 \; B2 ?5 T* J
5.39.217.77( M6 s4 T: [- R% c% K
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料： 0 i+ p4 y2 ]4 M; G. w% Y  U
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法：公仔箱論壇1 U1 S% ^+ Y; J5 \- Z2 S; N
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t! D5 f0 a: \3 x9 U2 _. r
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 0 S. j  g$ F# k5 z) ]
公仔箱論壇9 z6 d1 x* ?, L, n6 a) A5 ~- O
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋公仔箱論壇4 v$ }% x' E/ u$ @$ Y! n. ]
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 5 }7 D8 H3 K$ l9 n
公仔箱論壇* f0 r( k2 A8 n% ^6 ~! R3 C% ?
========
tvb now,tvbnow,bttvb: W' O/ e2 z7 g; Y/ `; v7 k3 b

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 0 X) R9 z3 T+ K; O7 g- U! H6 q
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。   a, O5 U! L' b5 B
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。公仔箱論壇4 {8 c7 @7 Y+ B$ u& O& E) \
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:5.39.217.77# Y, I  r  H' ~# F
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。' n: b1 b' s) V! i

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
tvb now,tvbnow,bttvb! c5 @4 N9 |- |; d/ e# r- [6 L4 p
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
5.39.217.77% |1 v& {4 h+ Y
料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb  h. M0 c! X+ s1 _/ q- G1 R
急凍雞柳5襾. u: F- C( y7 |: g7 `0 r* L( a
冬菇 5隻
紅椒半隻( A9 B7 V* ^! d0 f* |- T$ O: [/ ^
粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb4 H( P* Z) R$ K" [8 }+ [
芫荽 2棵公仔箱論壇' C9 I2 N7 @- P2 v
清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c. z. d& n& o6 n

醃料(雞)：5.39.217.77  j+ X, j, M% N7 Y3 x1 |/ q+ D  t
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: h1 b9 C. Y* i5 V

醃料(木耳及冬菇)：; G2 x+ v2 K0 l6 t' U* n
油 2茶匙4 d* r4 m2 f! S* l3 U% U- f" @
糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 T- d, K( r8 K+ I! @$ D

芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb7 |% B  i( c% Q1 O; x  R5 m( Y
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量* e: Y7 f& m: d0 K$ ?
水 2湯匙
鹽半茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb- V0 S" e2 m5 \+ B2 E8 d8 q
做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 Y* ?, ?3 u- P4 c
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb2 [8 B, h; x! p1 J! ~
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘0 b( E, J3 H% C3 Q+ I
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋
tvb now,tvbnow,bttvb& g/ T8 m" e7 A
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
( a4 |& x. }, Q+ o
碗仔翅 * N: v( o4 j0 o+ ?1 U! y$ C9 c1 t
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @; I, s" Q$ ]
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5.39.217.776 b8 c' ?, a. \3 g1 K

材料： 5.39.217.77" `# Q. U$ k8 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B3 C! f! u' `
上湯 - 1公升 $ n( G; p7 |! V% L8 B
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb# @, E' L0 c9 C5 {
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇; ?8 \9 [0 w  G) Z# J! ^
9 O# {/ F2 a) z( ^
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb3 g" Y! P9 x* A) r( _5 L
5.39.217.77: G* s- d! G' x. p; a5 q
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s8 q* y2 y2 u* S- l
吃時，伴以淅醋，效果更佳。5.39.217.77" }' N8 O- e4 y/ S
+ m, ?" y8 J: M! r( T# Z  u* B' Q
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

5.39.217.77+ b9 E1 s$ I2 }7 e/ [% Y2 s5 L
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。5.39.217.77, s8 P" ]5 \6 a$ k) t' Y/ e
公仔箱論壇9 l9 I- {0 x  H
面條材料

1.高筋麵粉  130克
$ c% Y- }6 [6 @  D* U4 H
2.蛋 85克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C, j5 R; h& d0 a( d+ S

糖膠材料9 ~, @+ X1 v; ?- c' _

1.麥芽糖  80克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A; N% G0 b  b$ u  T  w& b) R9 A4 ?

2.砂糖  150克

3.水  65克公仔箱論壇) O" D  ^8 B% n5 F# k

4.白醋  2-3滴公仔箱論壇% ~, y/ H5 a* D( f. n  T$ i5 l; W
公仔箱論壇& ^9 ^! J. I4 o
5.發粉  2克 8 H9 a6 M6 D- o

製作

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 ' G7 d+ U3 ?6 a- ]1 O6 a- E

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
tvb now,tvbnow,bttvb- }8 N4 h+ w- h! C& p/ P# Q
5.39.217.770 P1 [' {, W' P' _* k1 b0 b  L
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。0 h) A6 V+ j% {
( L- i( o3 V2 g7 z
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。tvb now,tvbnow,bttvb; C% f5 H. `4 b# [! n5 a9 J4 d+ S
/ W2 G5 u4 d8 \5 M5 Q  a

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
5.39.217.77% p% U& V' z& d2 s
8 ?& c. p% G+ J% l( h
貼士; E! R  @5 x+ e. W& o$ o% o

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。tvb now,tvbnow,bttvb6 h6 Y  J( C) n7 h2 m* h$ F
  * ^  h0 I" x/ X' D2 N* o* X
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)5 c  y' O: r$ S, Y( M6 A

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克公仔箱論壇4 i! p. l% j# v7 M2 X4 l
粘米粉...........60克
糕粉...............30克5.39.217.77( E, t: k3 h- A( P, B
砂糖...............90克公仔箱論壇2 g, V( c/ k% A' Z# |" W. Q! B
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
tvb now,tvbnow,bttvb  |, s0 p  S4 i* f
製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。公仔箱論壇2 ^1 K/ b- j: g; t
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:tvb now,tvbnow,bttvb% a! _8 Z2 k% J" ]+ @
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。公仔箱論壇, N- w/ p* R& k$ ~; k' l
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。tvb now,tvbnow,bttvb2 `, P6 `  R5 e+ p# U6 e* L

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅% z8 ~  k9 l% W9 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T$ e& J1 b, ?1 C
5.39.217.778 P  c* I+ n0 O" g3 X5 }  p
Maltose Crackers5.39.217.77# j4 P/ o( m6 S5 C1 B' W

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。tvb now,tvbnow,bttvb7 V" t$ y) L* w( M. |, [! }& q" u- t

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
( ~7 A% }" L0 i  R
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
. l' G8 s7 y/ G5 g
材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 ; Y0 U7 Q% s7 d: a/ W7 C
竹筷子 - 數根 5.39.217.77- l0 U  ?% u' T
) K3 v0 O6 t' w7 f" p$ @' _5 C7 h: n
烹調方法：公仔箱論壇$ P( }# c) d0 U
1. 準備兩塊梳打餅。 & c. v& i2 T! Z
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 5.39.217.77. l8 i. D2 O% I. C9 N8 m
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

' y' v4 j  u' n; ]1 M4 {+ m6 k8 M: `
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。公仔箱論壇! A: t' ]  L, w# m- t' m

5.39.217.77. t# t/ U  {* C6 R3 C

材料:5.39.217.77+ G6 c  a9 v: [8 F
公仔箱論壇! x; o) ~5 @) x  X& |% I5 l& E: m
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
tvb now,tvbnow,bttvb  e  k3 r' b  M  J5 u+ T& @3 @
　tvb now,tvbnow,bttvb, c& l% _0 b: R" K
# z+ o0 {0 W: A9 a3 o( a$ M5 a
制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k) G! @" U- I3 ]1 i) U

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。tvb now,tvbnow,bttvb# u3 w5 i. s/ U" ^- d: s, I

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
tvb now,tvbnow,bttvb5 D" x9 \: \$ B/ \1 I) z  L
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

格仔餅公仔箱論壇2 l$ i( {6 G6 g- y" H
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V' y( x( E) Y7 _: y
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _" y# v" M  |' P4 R
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q' G4 l$ r5 z/ K
砂糖 - 100克
淡奶 - 60毫升 & t7 ?  [8 R+ F7 F
水 - 125毫升

烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t7 C2 j) y, u( G: a
tvb now,tvbnow,bttvb1 y- U+ K# E8 Y3 k/ Z( W5 f
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 w2 a1 r: d/ [) n
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 ) R; ?% {. P- `  g
在格仔餅模型上掃一層油。 1 P+ t; N  m) |5 D. u6 i6 `
然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w# C4 J- L6 l& N+ i. ^$ o
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 9 ]0 G5 |7 x  q% O
趁熱食。
tvb now,tvbnow,bttvb+ B3 T8 G! ~1 L+ j
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
5.39.217.77$ `' I4 M: z0 h* l- y7 V
要有部機先可以整格仔餅
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

材料:
公仔箱論壇+ h0 I. F1 x# P% R
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v% D- @* n/ A  |

　
5.39.217.773 s0 _& w/ N) S" V1 d* t4 n
制法:

1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻" L4 a: f4 Y5 f: ?

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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