由來:
% ]" Y4 ~) Y6 s9 B2 l. M5.39.217.77碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.776 `7 T% a* H0 }: h( `
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。2 I' H6 z7 S8 x6 s! q
9 r e! Z+ Z& v% J很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r6 ]. F O4 t. }; n4 e
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料：' |4 S1 y# o! v) r/ \
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m' S) d& d+ c, ^9 r8 f
金菇 1包
) e* V, J- x- f木耳半襾公仔箱論壇2 d6 }* p6 w% e& W- `- Z- `* V
急凍雞柳5襾
0 e3 d) _( t9 ~$ n5 V3 k& p/ Ytvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻& e' M# k' J2 U
紅椒半隻
* A9 j8 N; V3 W# G5 stvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮
( ]1 i- O9 ~% D Z6 _& _: C公仔箱論壇芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb+ h# p& W/ C0 D' F: R( X3 R
清雞湯 1罐5 s$ m" P) h1 F4 z' ?* \ ~
$ V6 v" e) c7 K3 ]6 ?* n, c醃料(雞)：
( Q& A/ U0 C% [+ [9 Z糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb `. N+ C2 U9 U9 b( H
豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇- i% r' y1 s0 `& l. Q8 ]' r2 I
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇& X, I4 J1 K* E6 W6 N
/ ^. D0 y7 W* y( q7 ], A$ ]! ?醃料(木耳及冬菇)：
3 v6 g9 u6 a2 h! ~" t5 w4 a- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙
) o; m# m+ ~( P6 q4 m" F% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙5.39.217.777 J/ x- {$ y% ^" G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F u5 t: T5 i; B! j
芡汁：8 O+ Q6 ^, m- A. P
麻油、豉油 各半湯匙5.39.217.77, i/ t3 r* T5 _, D) s: T
豆粉 1又1/2湯匙: F" M$ G0 [/ V% t( B8 Q+ A. F' G) y. \
老抽 3/4湯匙
9 o3 W. W2 }1 y3 Q) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙公仔箱論壇9 D" Y- X! i4 l, d, H$ K
胡椒粉適量
+ c1 Y5 s" U0 c" t' c7 htvb now,tvbnow,bttvb水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- l$ b: ]- Y& k! o& d# Y' P, r# a& W
鹽 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, a4 X+ V4 o( c* u1 m
: X% _0 U' C0 ?% y2 s2 V" _: p7 a+ Q做法：5.39.217.77+ W: h$ h/ I7 f# N' N( s
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇9 _: n1 k/ {2 Y' r2 y9 O2 O' n) g
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
( ]3 Q/ }2 V5 G; m2 v5.39.217.773.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘# M6 ^; v! t( w* S2 d
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾/ R$ G/ F" T' l( Q! s/ ^1 P/ v
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q6 h. y9 B3 q8 O+ c2 @# \/ ]
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碗仔翅 5.39.217.77& z. t9 d4 ~& P; [3 T3 o
(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb" r5 w* k( M4 L$ S/ ~
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 7 p3 l! u* E; O1 n
/ l I3 h( S2 z+ {0 |材料：
& ~1 c5 H# h& Y5.39.217.775.39.217.776 G7 b# H. w" Y' X+ W9 \" r* u
上湯 - 1公升
( u1 Q* v" M( D, k0 z' ? E' d公仔箱論壇雞胸肉 - 100克
* G5 `+ f6 |$ F6 k; r粉絲 - 30克浸軟、切段
# a+ ]' O' M# U3 q* I- R+ B4 T {公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 : Z" [$ E( \: m2 `2 I9 ~
雞蛋 - 1隻 5.39.217.777 t$ u; l2 Y/ M: F
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D( d+ J& H: b+ Z2 c4 Q
6 V" U; |3 s1 L% |5 l1 y烹調方法：
" d; V1 `& t# u( i) _7 i) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I$ M$ A7 c6 F. B5 V9 ^& w, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。
6 L' ?5 p+ E! l; J2 n9 x6 D3 z煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 % d3 f$ r7 S7 Z, G8 X
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C- e0 H5 d8 D
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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