由來:* b+ M! R/ _; R. h/ {
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
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! P9 w- n8 O. S' aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。7 v' _3 H3 h# V( l
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇* R2 O5 T) W5 p) H# V" Y! ~
( e! ~7 F3 L3 h8 ]' k* g/ x8 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料:
& R4 f9 I# c0 A. x罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb* b! k6 J: X$ m( ~) _7 O
金菇 1包
4 U- p/ m: G F# b' T! _tvb now,tvbnow,bttvb木耳半襾; e& \7 |8 R% X
急凍雞柳5襾5.39.217.77 I# J: _. b! x h
冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m7 d, a/ G: C# a
紅椒半隻公仔箱論壇' W; M% h. X6 d$ {( A5 o; c* ?" P
粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb. ~/ @2 o1 F% S* G# p" U
芫荽 2棵
% _/ U0 R7 u+ r* F% ?- t$ H2 v清雞湯 1罐
8 ?) b3 B+ I8 c% N- ?0 E
, t8 \: W) {5 j1 S. x, L公仔箱論壇醃料(雞):
) d( V7 p5 r7 k- h+ N/ i5.39.217.77糖、燒酒 各半茶匙
$ K6 w8 c8 D# P9 s( `豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇# T$ j& C( b X8 l
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
. t8 V; K( Q7 [6 U; etvb now,tvbnow,bttvb* i; Z$ h( F4 M6 j
醃料(木耳及冬菇):
4 i- I- A: U9 s& i5.39.217.77油 2茶匙5.39.217.77( X* G5 b0 x( l
糖1茶匙
/ C+ v0 B, K& K. j" t4 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f7 Z2 P o$ `: p
芡汁:* v6 T& C( j6 e
麻油、豉油 各半湯匙% E: D$ D: \# V" G! f4 n- M
豆粉 1又1/2湯匙
4 d8 C" y/ z O9 a- ^$ u5.39.217.77老抽 3/4湯匙
# j. E* m1 R5 f+ l7 Wtvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙$ o/ m! P; G' l2 ~' \+ {
胡椒粉適量公仔箱論壇- p$ {7 `9 h. q Q* r4 \
水 2湯匙
9 h; H p/ x2 E& p8 r* ? U5.39.217.77鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F2 K% ]+ i0 b. M0 ^+ s- P* W
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j3 ?! `; h' ^ ?- I; z; \8 Q8 t- Q
做法:
6 a1 W! b$ x0 A8 ~公仔箱論壇1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎6 Z9 |8 S/ Z9 F" f) s; i' I
2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
# c' ?0 z. `2 w9 \4 r! J) k& M E; Ptvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘
- R' o% Y8 e3 p# l5 v3 }+ q4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇* i( _$ a' M ^ ^/ L/ k" D
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb% C1 F$ ^6 I6 m& t6 a
+ Z2 N0 c3 ~ j5 |: A7 K1 d碗仔翅 5.39.217.778 k0 Y4 w n( C; q A
(粉絲當魚翅)
/ ?; W5 Y) }3 \' X; w# v6 C「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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( Q; g# u1 J2 D5.39.217.77材料: tvb now,tvbnow,bttvb* m7 _0 |0 |1 r1 `6 y
# M+ W% F) b. }7 r1 U公仔箱論壇上湯 - 1公升 公仔箱論壇6 I- b( b! o) D& F1 E E$ K3 u6 z
雞胸肉 - 100克 公仔箱論壇0 V" P6 w! {( }6 G/ V' R
粉絲 - 30克浸軟、切段
, Z! I/ N: ^& @+ @' U1 O3 ^公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
6 `3 \3 o! p" F2 }* u" _6 Y雞蛋 - 1隻 / E% c* k% h: b! w. H' D
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
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烹調方法:
, D7 q; i+ I" a6 i+ ]- N8 d: q5.39.217.77
& |. @- k$ M# j5 U) L/ C9 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟,切絲。
8 I; C/ \& r1 Q8 |煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
2 E2 i# }7 n ^$ q& w2 k勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 ! d6 o5 U$ ?' N- E% y0 I1 z
吃時,伴以淅醋,效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |