由來:
5 \' x, B! e6 K4 `2 |9 h( J碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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% a# V8 T! F0 ~* K! m( ~' W$ d/ s& k公仔箱論壇現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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( C b* y0 N$ H: d9 E4 D* P另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
& ~3 E. O( n/ Q6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' N, Q5 y% s9 Y$ L1 T% t0 \4 s- K公仔箱論壇很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
) K! v( m+ }: k0 k5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb0 T# \- Z7 O1 @& U' @2 d+ N* J
料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @& _; v( a% x1 C
罐頭竹筍 2條
$ s) X+ l! s8 ?0 V& p5.39.217.77金菇 1包
! f5 T# L' l- o木耳半襾
2 ~4 c+ ]: H0 `+ H" A! r急凍雞柳5襾5.39.217.779 ^8 M/ C8 t B' ?) [
冬菇 5隻
$ Q/ s. y9 W& Z; |, ], g& U紅椒半隻
' b" ^$ T$ j: u# G1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb8 _9 f6 K/ F7 I4 M2 {2 f# v; [0 G2 ]
芫荽 2棵
3 @4 V, a( D1 s5 J3 M8 U3 w: A) Ctvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐
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. U# H9 z4 e, U) Y8 D- N# e公仔箱論壇醃料(雞)：
6 v& P1 S# U. u1 r9 `& \5 \0 ztvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙
4 o8 c# D- \5 S H: N2 \% ^' P豉油、豆粉 各1茶匙5.39.217.77% F4 E+ {$ q2 ~ Y6 j9 m* o) x
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
; g4 i5 p' _. x4 i0 M! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S- w% ?' p. ?9 h" _! w# W
醃料(木耳及冬菇)：
# r( D- f- }+ Z7 P2 Q油 2茶匙
$ m) X9 j% E3 l) [, \& f5.39.217.77糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w9 p& `( E2 n/ k ^5 w
tvb now,tvbnow,bttvb7 Y' t- ~( _4 D7 [: Z4 k- n4 @
芡汁：5.39.217.77+ U' B6 z; P( c. c
麻油、豉油 各半湯匙5.39.217.774 A' K- O# Q0 R5 \
豆粉 1又1/2湯匙
7 V; M% R8 Q! ]7 }+ m" t1 i* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙
d+ ]; E1 o0 E3 q5 e& @ h$ f% L燒酒 1湯匙
, J Z) r0 ~3 V2 S) b& O5.39.217.77胡椒粉適量
4 v! R. w r. M: ^6 P9 m7 ]# C) X- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% Z% ~# j, ^! y* \4 g5 A" P
鹽 半茶匙8 S( n/ z# [, g. \3 r% O: l0 |
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做法：$ I1 |8 @' s' _$ Y* ^+ B, L4 q
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
7 [: P" O6 D. ^" f& m& r& Gtvb now,tvbnow,bttvb2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇; S0 h8 z* D1 N* j/ U
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘5 \) L6 E: l+ B; f W, R
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇6 P( B9 P- a' l$ n) i8 h
5.食時加浙醋5.39.217.77- T$ N4 ^5 o3 m1 g; I
* @& q) T7 Y; O4 u7 _- Ntvb now,tvbnow,bttvb雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 . G$ p; K' N) T$ K* b( J8 S( f. _
9 P3 U+ w/ b- d3 v: d# |: }碗仔翅 公仔箱論壇2 s4 p5 L# }- N; q' y- |% n5 t" B9 F
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z7 N0 E. H- _8 W. k
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j2 p& [/ K% B/ D
1 P% e- k- R7 k- _3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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1 n1 J- c- |. K: C8 ]2 _6 Y; R/ C7 Vtvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升 公仔箱論壇. E$ O; p" g/ p+ S
雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g) ^7 E% _& g! ]3 c0 x. W' E7 C
粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇& {* x3 T& g: i5 M5 y
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 . [+ p) m) v; }& S T
雞蛋 - 1隻 5.39.217.77- t3 J+ h6 p6 m; N! c1 Y6 L4 Y
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇, S' U* [- B9 Y+ V! e
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烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb4 q! D+ _6 D; Z* g v
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
* i1 h' y& d4 n2 R" ^8 W& ztvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
. k! J6 U9 F7 S- Z* A吃時，伴以淅醋，效果更佳。1 K' @6 Z8 O: C! D8 r: Z9 a" q' z9 i
7 l( H/ g* t! J: f公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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