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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k _2 O; q4 p4 U. `# ^/ R
5. 芝麻卷 PAGE 1公仔箱論壇% p! e! m# ^9 i) C1 n8 B7 N% ^' ?: }
6. 雞蛋仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H' I4 {4 ^5 L: `" p
7. 辣魚蛋 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb) U6 p0 v5 z R& l6 H
8. 馬仔 PAGE 14 J7 c9 F8 d& ]4 ]
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1公仔箱論壇! _! U! |, O4 j* [1 u
12. 格仔餅 PAGE 2" K& u& n2 m# F2 h+ M4 ^
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 27 s: f$ T* E- V. u
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2$ x2 Y/ q5 _1 C: k; x
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb8 m& n6 L" I, K
, e+ e; ^/ u% L
材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb# c0 @: {2 Q7 m/ V3 v2 @
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　5.39.217.773 g# m: V" y7 v: q8 f
　$ W, Z4 \+ i9 u$ \5 a/ o& t4 @' w

做法﹕
　5.39.217.770 D8 G; S. U4 B6 t! {, `+ s# p# P

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。5.39.217.77, e1 z0 Q$ h9 {7 L
+ r) L6 X: N; [. p- d
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。* _; b  d* |# \, ?

（三）5.39.217.77! F) O1 s$ ?. n1 t. v% p, E2 q; w
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。5.39.217.779 _$ ~" Q; A+ D& {9 b$ T
: ~" _, e  W- m1 \8 a- Z
　5.39.217.771 B7 }- N  K+ H! A  I& ~
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [# n" t% ?/ N
注意﹕' F# |6 E+ D5 H
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
公仔箱論壇$ J, K4 r1 {% M% T
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕' h8 N4 Q' o, r, o+ P5 V
) [# K6 ?3 D+ n4 |& f/ V
材料(七吋盤整到12件份量)
* B8 c& j: e4 W# A- f, `7 y
粘米粉 200克（過篩） ) h& D) @" Z, E9 M8 D% ~
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）" | n, x! b6 L/ h6 {# K7 R
發粉 1/2茶匙 3 R9 e0 D' L( h5 [6 G( F! [" Q

5.39.217.77; ?& e0 x, w. ]4 |
製作
tvb now,tvbnow,bttvb) j) r. [7 y* c/ l; ^; X. w
1. 粘米粉、水、糖拌均。 5.39.217.77) s) A3 b. ], F3 l
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 5.39.217.77: U s8 @: z7 {* x6 C7 S
公仔箱論壇9 p; e3 V8 }! m

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好5.39.217.77" _/ D5 {2 g% r, F

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕公仔箱論壇3 {# g5 O2 i% H) z' B9 E2 U# Z2 w2 j
5.39.217.77# ~2 U; A. r; t4 t. K
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y+ w" M1 o$ ? F& a1 o
紅豆1 碗5.39.217.772 k1 V0 F4 L7 N8 G2 o
粟粉1湯匙5.39.217.771 I/ {5 s3 d' i. H$ t9 E0 K
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙

做法: . f6 ]" ?0 s" H" @; A1 Q
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x0 m7 E# Z! L: S# h" `6 j
3.加入紅豆公仔箱論壇; K4 B4 ?1 r9 @, A* f$ F
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內5.39.217.77: k/ [5 g) x& U; y& m9 v
5.大火蒸8至10 分鐘

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐
公仔箱論壇& W; D8 M/ q4 Z- q% ^" G7 r
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量5.39.217.77. J4 _$ ]/ F5 B
公仔箱論壇- Y' `+ ~ s+ @
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
0 E) _/ u4 {% x, Z, h! @
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W% A' @% s" R1 n" F
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬/ b+ @$ E7 k4 x# r7 }$ H$ e' K
5.39.217.77: k9 A8 I7 Q* n
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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c3 U& P6 c! C

材料 : (2位用) " ~% j, @% X, O' r6 Z" n
5 碗水公仔箱論壇- d8 Q* E7 x/ q; z! j. x
2 碗砂糖5.39.217.770 I* t% u' z, o
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉- A7 X1 G1 e4 ^( p7 X# b
7 p# c# r0 \3 q' e; r
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。. H/ a; C- r+ A
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)5 X/ h. H; ]) [! X2 u1 }
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。公仔箱論壇2 T5 A4 Y$ o2 C6 e+ s# P7 q
T$ O1 S7 a7 z( g& t1 E* U- p
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔公仔箱論壇2 |/ l6 l6 u/ h- W' g  e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U# X4 ?+ F- B' s7 E
做法:

材料： tvb now,tvbnow,bttvb6 o' A* d. C7 Y
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P- {% }2 z. M& v, K# ^
發粉　　　　　　1 1/4茶匙公仔箱論壇8 r1 H. j2 [# Y( q: M6 {
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 ' `: S8 p9 H* I+ b
糖　　　　　　　5安士   E- T# b8 p2 h  b4 M" [" ]
淡奶　　　　　　2湯匙公仔箱論壇! \6 x$ l, l, L
清水　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb: w) v$ F( _  J$ J6 A/ t% D
生油　　　　　　2湯匙

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 5.39.217.77+ J( _3 R. v. `  v
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 5.39.217.77! O2 E6 M. ~) K; V( l9 u
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 5.39.217.777 X! L! K$ f) u, Z( e8 ~7 {2 Y
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V0 A- X' L5 t0 t
6. 即可用叉起模進食5.39.217.77+ M7 V. V3 j2 R7 f
公仔箱論壇; j$ |. e5 [( d6 c" J1 q8 n- u
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5.39.217.77; ]) W2 V$ a8 D7 F5 r) w, M4 ]
5.39.217.77* `" N: W+ L) \2 U

/ m' l" z: s% @/ u# H0 j
雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。公仔箱論壇9 k; Z  _& N1 S, [! K0 k* i

雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v! i! E: w0 z5 F* p
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料：公仔箱論壇" g2 }! k0 `7 i( z& g4 K
1. 炸鱼蛋一磅 5.39.217.77- J% M  m" \' ]: m
2. 印尼咖哩粉三分一杯公仔箱論壇. Q$ j  j- n7 p/ l) z% s
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 + E, ^. S5 l9 Z: ?& R* O) m% q
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
tvb now,tvbnow,bttvb* Q, G, u% K- Z: g
制法： 5.39.217.777 D6 {  n  ~3 g8 h, P
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. tvb now,tvbnow,bttvb( W& L$ u' {* \# a
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 5.39.217.776 E; X. Q' N4 i1 L7 C
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
公仔箱論壇! R3 }- y) `( {1 j( ]$ U! m; C3 [
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 : {2 U) `1 h; b/ a" n
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
" s* U, z" [* U$ D, U
========

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。公仔箱論壇! v) D1 S( ~4 v
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:tvb now,tvbnow,bttvb: V# G6 l9 O3 r. i
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。  C: ?5 a2 C: `

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.77+ V" U1 z$ ], v; L# s- K( H
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料：3 \; N# z3 t3 g( |# z  a
罐頭竹筍 2條
金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D. d* e/ e+ L& |
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻" s& R& X( s% W0 x
紅椒半隻5.39.217.77, T3 m; w2 ^+ z" ^* Y7 e
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐
. Z# J( y2 {( m( R' e
醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙8 J" Q8 K, i5 Y' G5 W) d$ w1 _8 s
5.39.217.77( w. d+ {: Q0 A+ f, ?
醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i' g/ K# N& X' h% U0 P3 B
油 2茶匙5.39.217.773 X) Q6 Z& Z  z+ `
糖1茶匙

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙公仔箱論壇, \3 V/ a  D. [# c, q9 A
胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb2 T! G6 p2 O( D+ m
水 2湯匙; E+ c3 W: Y  {5 N
鹽半茶匙

做法：5.39.217.77( x, C. Z# K5 ~( z5 r
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇5 D. i8 O/ |' M( r) c( u$ T
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋
tvb now,tvbnow,bttvb$ n+ n) \' _7 P, s3 ?- {
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 4 [+ I* ^1 |' Q9 M5 f! Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t0 Z) w8 {$ b8 L3 H
碗仔翅
(粉絲當魚翅)% ?' h: V" S+ W2 M
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
公仔箱論壇5 F( y; G! Y: `0 P
材料：
0 Y' |" T0 y: b
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇* F' ^/ e1 }. U
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb% b& Y8 }" P3 [# H
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n" y& R* Z! L/ X) p* a# j: ]
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
tvb now,tvbnow,bttvb9 ?$ U; t" N9 d* d, h' _
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

5.39.217.77: l4 P2 M6 X$ \# q1 Z
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。5.39.217.77/ ]3 J$ I1 c8 i( q' D' n; [
tvb now,tvbnow,bttvb9 B: X0 q/ s, ], Q# D
面條材料
公仔箱論壇7 N5 y# R9 @8 v+ e
1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克 7 Q) t0 C# P. D% i1 ^- y- ?3 M' {. h  r
公仔箱論壇; w- S1 o. o, F9 N# \
糖膠材料

1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克7 q/ T0 i; t" i2 |( I2 S

3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb6 l# w; N  \0 X( G4 k; t% L6 W* _

4.白醋  2-3滴
tvb now,tvbnow,bttvb7 F9 t: B8 ~/ j& o! p" r5 Q/ n% V
5.發粉  2克 , x, D9 r( _: z5 X. D  H

製作
5.39.217.77# I: A2 B. ^4 S7 F- X6 I

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
, D9 Q4 h" d- F; e* `8 }! o
0 I6 }- A* R$ V
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
+ s  l; b* K# o3 v8 L$ E) }
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。( R$ i4 y- c/ |4 X
* S& y% ]+ e; o- n& W% Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p# \8 A* l' o' a) G
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
5.39.217.77/ Z7 A$ k# D$ M( B3 T
- {8 ?* v" H3 C: H+ L! n  W3 e0 F
貼士
7 I2 q# {4 v7 _: Z# x4 Q
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
  ; ~  Z2 o- z4 h5 D& ?
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
tvb now,tvbnow,bttvb3 e1 v5 U' Y& L- e7 Z3 P( ^1 U
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
公仔箱論壇% n0 r; M2 g: m0 P! G5 C8 l
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
5.39.217.77' Y' D( j+ T- z$ r( y Z
3 M4 ^& ^& J9 X! X( C
材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升5.39.217.77% N5 p0 V' G- {+ x6 p1 z7 V8 v- k# _
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
' K' O$ s& u& F( _1 r& ?
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?1 p3 L7 O% K4 P
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
5.39.217.77: K3 R1 _+ Q% `+ j
貼士:5.39.217.779 Z+ n9 S V' j8 j. P8 J+ i) }
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。2 P- f/ e1 O" e* S2 {$ t
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p- {5 B1 ^. \& b
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。5.39.217.779 v1 r5 e- q' @, a9 J

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅. }2 \" @, V' u

Maltose Crackers
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g2 U; o& y/ f+ y  A2 T5 |
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
) A/ m, |& F; O  o: ]8 m
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
tvb now,tvbnow,bttvb. ^# J9 B" X+ X& D/ U7 K) O$ ^5 B! ^
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。公仔箱論壇/ d8 `0 `- H9 ^/ n) F
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材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb+ @0 I5 x: n4 W- x$ e1 ^
竹筷子 - 數根
公仔箱論壇0 g+ u8 J% x7 t
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 & Q8 a, u+ ~) k$ J8 r
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

tvb now,tvbnow,bttvb* T$ P; |( V+ m0 B% q
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。5.39.217.771 z- B3 o- }+ p# @+ ?

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

公仔箱論壇6 M1 A  e+ R& y9 R3 `
tvb now,tvbnow,bttvb, n& }3 k) l# R0 \( o
材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲7 n" r. F" q  J0 P+ m, C

　tvb now,tvbnow,bttvb* h6 i3 @5 B; W3 T

制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a" i% ?1 o* w- I  [: N

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H- |2 s- o7 _
麵粉 - 100克
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙 5.39.217.77; g# D) n7 g0 R( i
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _. Q8 s& c) [! F! Y& f4 s
砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb) B& A$ D+ N5 j+ n5 }. j; b7 p6 Y5 p
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升
tvb now,tvbnow,bttvb S, e% a0 J0 V& y) C
烹調方法：

將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 % k+ H, j4 S. H% _7 z. ~
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 5.39.217.77, I7 o; v; J' X/ [- O5 Q* z
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U* F* a+ T- c- i
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。公仔箱論壇- g0 O% x- h# J# @4 r
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
趁熱食。 2 a/ s6 }* g4 W; @; g2 O; @
: R5 c( m9 Q8 D* v
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 5 G3 N' ~4 x: ?8 L" R8 l' a

要有部機先可以整格仔餅5.39.217.777 X. R% `& A V5 ?7 y2 A8 k
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

5.39.217.77: F+ K3 i+ i1 a4 ~, |* H2 I8 g
材料:
公仔箱論壇2 y: h& h/ `3 C$ R; g: q
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩2 s  X  y) x  U; `

　5.39.217.779 s% s& \& B! |' e$ F' m
tvb now,tvbnow,bttvb0 I2 t$ q; o$ v
制法:9 {4 ^5 p* h6 z! @; P

1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿5.39.217.778 ]- i% V9 |% N8 [

2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇- `# g+ I0 F. [
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb6 x7 q& B. a0 W# X
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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