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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1公仔箱論壇% ^* b# J( f6 y! F4 J. |/ F: z8 a
2. 白糖糕 PAGE 15.39.217.77* c! g( C! w* L9 Z0 _0 I3 z8 N( U2 n
3. 砵仔糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb# ^$ \" U- j% v8 j/ p
4. 臭豆腐 PAGE 1& P5 L0 ^5 E& F) f
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb+ c& L4 B# X- v( t
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1- o6 z ]; `" a" ?4 X
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb; r+ z4 @6 N0 y: }0 t; Q4 q
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2公仔箱論壇& i- f: `1 }& w) n' |4 _4 d
14. 糖荵餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb# G& e; y. m0 M$ u
15. 狗仔粉 PAGE 2! T4 {5 J& q4 ~& q; Y! o2 r# `/ [
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2公仔箱論壇" x# L Q+ H9 q: [+ J% ]2 }$ H/ H- i

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S5 [$ V. l' @3 {4 O
) `4 M- k! O, Q1 D' V9 j
材料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R! _7 A) g, X) n/ P- ?* b9 A, V
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。& f- P7 \- c5 U* [; c- r6 f

　
　
tvb now,tvbnow,bttvb' S1 B2 D, S w; V6 d# b, z
做法﹕2 F! A; f9 Y9 _% @8 D. w
　tvb now,tvbnow,bttvb$ N5 H/ F2 t5 M4 \4 I" Y
tvb now,tvbnow,bttvb4 a7 n! B( T# b
（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M" `! k: I# n
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。5.39.217.77, X3 _( A. L3 M0 _0 m( x$ P/ N( n

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X# e. Y4 O9 A5 K4 `0 K
　
　
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注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕
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材料(七吋盤整到12件份量)
9 U3 \$ z3 k' R: @0 ^) a ]; n- m
粘米粉 200克（過篩） 3 K( A" Y8 k: t/ H: u
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙

製作
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H, P7 W0 h% c7 P
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 1 ]7 K2 _) C4 S5 k, X6 \
5.39.217.77; h3 N' e3 E. `4 D

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好4 ?5 F% T; p. K* {( _! w
4 u! j" P* s0 }, F9 P
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕

材料:tvb now,tvbnow,bttvb3 I" D( u; a1 L* N7 |3 ^( Y
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗5.39.217.77) x1 v L# {6 \
水磨粘米粉3湯匙

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍5.39.217.772 F2 J' c. Z+ a# u
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻5.39.217.77) s0 h" W9 o$ Q& C7 v$ i
3.加入紅豆$ F& u7 C" t. l* D" H2 {
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘5.39.217.778 m& }6 m- A$ C8 x p
" h" `$ a- }4 x/ p3 E0 i6 x
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j1 O; T  }1 q( g7 p2 N% R6 a: L: J

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。& ^$ z* s5 O5 o4 N. C1 ~
$ C1 H  \& ]4 h0 N
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。- Q% W9 ]2 u# j: s

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬) G% R- R) c9 c; T7 H  X: ~& D: d

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷* `( J" B7 i# {

材料 : (2位用) 公仔箱論壇! l( f- o. w$ U- K, n% I' t" H
5 碗水
2 碗砂糖4 e; U! K* S! d2 Q( v- ]8 N! F
1/2 碗粟粉公仔箱論壇) c* ~7 c; C/ B. Y: d/ F4 l& g! I
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉5.39.217.770 r6 Z( }" P3 D
5.39.217.77) [; N& A% W' y, v6 N
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。6 b7 [7 d& X; @7 [
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手tvb now,tvbnow,bttvb5 S" G( X6 Q) t
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。公仔箱論壇; y' G% X# N7 ?$ t/ c7 ^: z
8 [9 n; i+ U4 s' n! I- i
備註 : tvb now,tvbnow,bttvb) f; ?$ X& B1 r. {
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水tvb now,tvbnow,bttvb" L: u5 _5 x0 w. [; O
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔$ N& @: N0 D, L7 V( m

做法:/ w  F% c9 d+ l3 f9 q& @

材料： . a6 d' i, g& p: |
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U: W; u4 `1 B$ Z# t9 ~; Q% u4 C
吉士粉　　　　　1湯匙 8 \: Q. D4 f; P6 F% ?
生粉　　　　　　1安士公仔箱論壇% L6 n; U3 @2 x- }
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 * R) z4 }% n% Z, C
淡奶　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ V6 T. g. o) p1 k) k" }
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙公仔箱論壇4 d, i( o5 m; c

製法：公仔箱論壇0 H. O0 c2 ~, i( H, g
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 tvb now,tvbnow,bttvb/ |' C0 }9 L. M, E9 g4 P
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食
5.39.217.77# e  r- W- A, k, I' F2 a, Q
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
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雞蛋仔歷史公仔箱論壇0 x" a, I3 d$ V/ ^0 W: e
8 ]# l3 T4 O* E3 _
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r+ L& ]/ o/ W3 R; V
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
公仔箱論壇& {/ l/ g8 q9 g' t+ k1 t, `' [, W
雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。公仔箱論壇3 f% c6 D* m1 L2 b+ w4 j6 S! O1 m
  K7 g! ^) O( _4 q3 i
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料： ) ~& j. F% `5 t; m9 [3 O
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) tvb now,tvbnow,bttvb2 T& q$ I' I% \1 P$ h
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb- p* T! z, x7 Y

制法： * y0 x- T6 a0 i& k$ ~
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味公仔箱論壇! p7 d. h! x' E2 D* k" `/ u1 j6 V8 q y
tvb now,tvbnow,bttvb* h. n' e; G5 E5 @2 a
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! ; r: J" Z$ I* i# z2 v
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========
5.39.217.771 {: C+ U0 f: K/ d2 c

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许公仔箱論壇+ x6 S$ k+ Z% d* ~- o, W
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 tvb now,tvbnow,bttvb( M4 e7 D3 w5 P7 E! k/ k2 l
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:* b+ M! R/ _; R. h/ {
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。7 v' _3 H3 h# V( l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p  @. s" h/ r& g$ v
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
公仔箱論壇6 ?/ x% u6 M+ W! Z
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇* R2 O5 T) W5 p) H# V" Y! ~

料：
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb* b! k6 J: X$ m( ~) _7 O
金菇 1包
木耳半襾; e& \7 |8 R% X
急凍雞柳5襾5.39.217.77  I# J: _. b! x  h
冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m7 d, a/ G: C# a
紅椒半隻公仔箱論壇' W; M% h. X6 d$ {( A5 o; c* ?" P
粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb. ~/ @2 o1 F% S* G# p" U
芫荽 2棵
清雞湯 1罐

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙公仔箱論壇# T$ j& C( b  X8 l
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb* i; Z$ h( F4 M6 j
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙5.39.217.77( X* G5 b0 x( l
糖1茶匙
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芡汁：* v6 T& C( j6 e
麻油、豉油各半湯匙% E: D$ D: \# V" G! f4 n- M
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙$ o/ m! P; G' l2 ~' \+ {
胡椒粉適量公仔箱論壇- p$ {7 `9 h. q  Q* r4 \
水 2湯匙
鹽半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F2 K% ]+ i0 b. M0 ^+ s- P* W
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做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎6 Z9 |8 S/ Z9 F" f) s; i' I
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇* i( _$ a' M  ^  ^/ L/ k" D
5.食時加浙醋
. |2 h1 Q9 _+ V7 i6 M
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb% C1 F$ ^6 I6 m& t6 a

碗仔翅 5.39.217.778 k0 Y4 w  n( C; q  A
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料： tvb now,tvbnow,bttvb* m7 _0 |0 |1 r1 `6 y

上湯 - 1公升公仔箱論壇6 I- b( b! o) D& F1 E  E$ K3 u6 z
雞胸肉 - 100克公仔箱論壇0 V" P6 w! {( }6 G/ V' R
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 / E% c* k% h: b! w. H' D
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
) Z5 e) R, }* A/ ^) ^! L. x2 g6 E
烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ! d6 o5 U$ ?' N- E% y0 I1 z
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
tvb now,tvbnow,bttvb& \3 f9 z* y; B4 y
面條材料

1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克
+ V6 B' c1 t6 q% X5 t$ M
糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb8 n3 Z* Q0 X* ?/ M" h1 \

1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克
tvb now,tvbnow,bttvb4 U- N  w9 s4 N( D
3.水  65克
公仔箱論壇4 w* \& {- x3 u6 I
4.白醋  2-3滴 ! ^3 _& N3 P- J- @' D

5.發粉  2克

tvb now,tvbnow,bttvb  V5 a1 z5 Z8 s, X
製作

5.39.217.774 V4 |# o' i% `6 b: e
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
5.39.217.77. P, M7 a9 m3 @. H: o

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
公仔箱論壇2 `  `: e6 x* \

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
公仔箱論壇" w+ m* j: H; \/ z$ v9 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F  F  @( c4 e8 F& P
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
' h! Z! C- j" K2 t

貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z9 F, o/ |- w, T, ]
5.39.217.77. W: ]4 Z; E; z5 k2 {; v& \6 P/ ^
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^, S( z* q5 f
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
5.39.217.774 @+ L3 O& a4 M" b* A5 ]% F5 J
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。5 }; e8 M( G$ j& W0 ]2 F

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)公仔箱論壇2 `( k) @$ |; P& \1 [
5.39.217.776 j% u- u% w L$ G. t

材料︰(１０件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x" G, C4 k2 U1 T" y9 k
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X* b. k7 Q# M7 S( s' ~6 B9 j
製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o2 {& f7 O2 @6 \9 T1 R# w1 L
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb, t$ S) _& L7 }: K' Z. G

貼士:2 o0 _( u: {9 \
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。2 Q$ u+ `, R3 Z
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅公仔箱論壇, E: O- Q" @0 r- x" i  x" }

Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
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麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z' b& M1 J$ I$ R# O/ m
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。公仔箱論壇% F$ s4 H( ~7 N
6 M6 Z' S3 Z7 ^! o5 o
材料：5.39.217.77' ?. \4 z; u" U- A$ k
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量公仔箱論壇" x; D9 U. x/ }/ d+ q
竹筷子 - 數根 # ]' U( t# O7 \  U& G. k

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 5.39.217.77  R/ m1 x% E1 Y) l
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。公仔箱論壇. b2 b/ x$ Y/ O) m
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

tvb now,tvbnow,bttvb: x% _% A4 T( E! C) a
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w7 }- A# i. p; K4 y( ^

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

公仔箱論壇, }2 N; ~' ]7 Q! Q

材料:0 o$ {9 B* t4 B1 H

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲公仔箱論壇$ i+ o5 \) P! P1 d

　tvb now,tvbnow,bttvb9 v, C) X% }5 L9 }1 k

制法:tvb now,tvbnow,bttvb* a" X# ?: e5 C5 ]* U) A
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

公仔箱論壇5 s' C) J  `' j3 c
格仔餅
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P/ L7 |. ]* o! d* [, j; k! n# G+ M
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻 * ~0 ]1 z* O. @; y
砂糖 - 100克公仔箱論壇9 Q- }9 ^8 m! z9 ~" N. w7 ?
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升

烹調方法：

將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。 3 w  ~3 t$ C' e  p) e) J0 |
然後注入粉漿至八分滿。 & x: p  F; q. H8 ?) ]
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G$ K* ^3 |4 A. U. W) W
趁熱食。 ' Q3 t$ [- ^* J

如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
tvb now,tvbnow,bttvb5 M# w' U8 J8 b+ c/ f
要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb8 i2 Q1 L8 a0 Q% r/ d, i" i' c+ H/ [
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

材料:: s  i& o' \- ?. ]# I* x' W
* n3 i. o$ t7 M( f
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩

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制法:+ w; j  W0 E0 ~) K4 J" o, J* v, X

1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿

2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
公仔箱論壇4 S5 X2 J9 c& G- _/ C1 i
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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