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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb) D# V: x. Z7 v0 M. F4 R8 u+ f9 g
4. 臭豆腐 PAGE 1公仔箱論壇% i: ?: N; ?2 Q" y
5. 芝麻卷 PAGE 1) _" n w/ k( N5 ?( U. d
6. 雞蛋仔 PAGE 15.39.217.772 ?2 X) H, K X. Q- h7 S. \+ D; m
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1; m) f- v3 P! o8 l' }6 ?. R, r: E- G
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1; _7 U; `! i! ?3 n" a
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2+ J; {9 x$ T& y( t6 K5 H$ l
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g+ Y! J* H, i5 ]. p
16. 豬油渣麵 PAGE 2公仔箱論壇1 V7 k+ s/ p7 n6 A. u
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb- b2 C) C' L7 i1 E
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
# a1 C: k. F" e% c
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）

材料﹕: c1 i/ D7 j& A3 I- w+ ?. J
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。公仔箱論壇2 a; J2 ?* G* G0 h# }

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a8 d9 X1 l6 O  g& `0 l
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tvb now,tvbnow,bttvb& }: ]/ j- y- G/ u; l! T7 s: o
做法﹕. T3 p$ h1 {( ]6 m6 r: b7 E3 f
　5.39.217.772 f" ?  b" e  M# T& l6 H  y

（一）公仔箱論壇3 O/ a" Z* L) h+ f6 ^' l
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
5.39.217.77' T/ v* h& R. J4 P+ M" h) g
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
5.39.217.774 I8 A8 L+ _2 d
（三）5.39.217.779 Q$ _+ x- M9 q
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇2 c6 K* g5 M, r  v: W1 _

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @8 q0 }2 i/ n- Q  n, T6 c, D; [
　8 P' I8 M4 W4 U  v* V
% r, G# X0 J  v2 H6 s" Q  [
注意﹕5.39.217.77: I" N$ i7 y6 ~3 R$ r
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕( h3 ~) Z& T& L. h5 a: C9 K: Z: }) O7 U

材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b2 H! e4 k1 H' \. y) B& U
水 410克tvb now,tvbnow,bttvb% n- W' x, |9 d* N5 s1 a  X' c7 W
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 5.39.217.771 g# t7 \+ E" @: `* ^& i: u
' e+ p1 r6 b7 S% r3 R% V

5.39.217.77" q; `" }- b  V8 O
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m8 r0 ]1 `" @9 H& E/ @  H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O! m; r( @0 L* t) h. ?
1. 粘米粉、水、糖拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb- }+ c+ t; I1 u0 v7 g  L- P
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 5.39.217.77! s7 m- o+ A8 K8 p
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
5.39.217.77  F  e9 E8 m' C* S0 _# n* n

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。公仔箱論壇' s) B& J; t  `9 `$ E2 C* p
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好5.39.217.77. E* X# y* `# X, v# i
5.39.217.77; J( c3 w: T+ T/ W) I" `# p3 z. f
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕# z0 B- `; M( f5 k  o

材料:0 R' u1 h7 W3 K$ T. T
紅豆1 碗" b( R2 H( r9 c. B4 z2 d
粟粉1湯匙9 ^  O& {; Z1 N2 `
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb$ F% }$ Y9 {; C8 F) j0 q
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j( g% ?  o7 v: z! R1 j4 }
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量- ^0 d4 n% G2 d, E* y, b
tvb now,tvbnow,bttvb1 s" ~6 }% e8 \1 M' p) b
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d9 s F6 W3 |0 R$ F
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。! I2 T8 p+ T/ M$ `

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb6 l* g' M' [# p1 d5 N7 N% K- I, v
- D. i* Q, `% ^1 H8 G
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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷
公仔箱論壇9 ]' E$ w9 u& l. }* ~" X
材料 : (2位用)
5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb2 j) F/ {+ \$ n* s  V' B
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉' |" w/ c7 L3 c) `# ]9 Y
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
7 G7 R* E7 b& x+ H/ r4 O. v  Y
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。5.39.217.77& {3 \! A% }" i5 v8 F
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。tvb now,tvbnow,bttvb; v" [# Q6 w6 a1 x0 v/ i& a
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)5.39.217.77: D$ ^0 N3 V' s. x
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W) o2 t: T/ K2 F) e% y5 [9 Q
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 : tvb now,tvbnow,bttvb8 X9 m- _! F+ A; }6 G6 P3 S) Q
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水公仔箱論壇+ }* N3 X8 m7 T3 i  E
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔( ~" V0 M- g% E) K& a% t+ D

做法:tvb now,tvbnow,bttvb0 Q  l. N2 U4 W. d5 w2 P5 \" s5 _& F
tvb now,tvbnow,bttvb9 V3 O2 Z" |. ~4 g
材料： 5.39.217.77, V7 j1 |2 d; f% s; O; D( R" l2 X
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙公仔箱論壇& u6 B* t4 F8 h, V" n
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 $ l. F3 m- D$ j' K
糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y" m% O' G- A5 Q
淡奶　　　　　　2湯匙公仔箱論壇+ T9 y8 f! T9 Z& l
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb# p8 V, c( p9 m: J+ C% l- o
製法： & S- `: K8 \) a1 y- i
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 x/ X  `5 E, X- n6 \2 j4 l
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5.39.217.77! Q4 D+ `, S( O$ ]: E9 j6 [& n

公仔箱論壇/ i# T5 h5 P0 y: h( Z
雞蛋仔歷史
: w6 a7 ]$ o9 f5 g  v
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。tvb now,tvbnow,bttvb" ]" B8 _9 j' v' D* _9 R1 D2 _
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。公仔箱論壇) x, r. ?5 L5 E, k0 f8 p
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
6 d1 P  }( P$ W
雞蛋仔因何得名公仔箱論壇* n$ j) m# I% w* v& H

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。$ _( {, c# P4 c

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 5.39.217.77$ M9 k1 J, n! R* I" N0 x
2. 印尼咖哩粉三分一杯 5.39.217.77+ t% \9 r9 T0 T3 G$ h/ q
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 5.39.217.77" v$ Q( X( u2 n9 R9 z1 u" I+ D$ ?3 `
4. 蒜头5粒 5.39.217.77% p0 q3 ]4 W$ B( P1 }
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb3 l& q! z2 C: }0 B! B3 i; @, W4 k

制法： 5.39.217.77; [* f+ S/ j5 C, j
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味公仔箱論壇0 @6 I: a) p; o1 z7 r) H
0 D. _: J8 ^* s/ h) O. q# f$ r+ H
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W2 q$ m0 Q( |, I# t9 [+ n+ T* c
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 公仔箱論壇) N0 I7 |: E& U4 x- L

======== " l4 O6 ~) J( H, i3 O

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。公仔箱論壇3 \2 f- L0 l; \. l7 d( f( L
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 # Q, F1 H# d; ~! W* F! X
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
. X7 @. m4 s# Z+ J* d1 O7 N
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
6 g  b8 T' c2 [9 a1 l! |" Q
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇, F( l, I7 n1 C+ D* N

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。/ D2 @3 V+ J/ `" \' L' v2 Z
7 ~4 d7 l9 o) g2 E
料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包7 U6 v9 r/ [) U( m7 I
木耳半襾
急凍雞柳5襾公仔箱論壇$ G! V: H9 ?- p# s3 u
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐公仔箱論壇" [. l# i6 t& G2 x$ d

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙5.39.217.77+ W. [/ X% _% p8 q9 L5 ~/ ]3 {4 h* c
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
7 N: q3 \' b- W' i# |7 o0 h* y
醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb0 ~2 ?. L2 }5 i1 B+ i5 S  ]
油 2茶匙
糖1茶匙
5.39.217.77! R' Q  \6 z. T0 y% I
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙5.39.217.775 }5 m- F" [& s1 f7 ]
燒酒 1湯匙) o: V6 o  e5 t5 O6 B8 E
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙
) E0 W8 t* n% Z0 w
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎; N& _" M" j, v
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.77# u7 [# X% W, H$ A' z
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇" E5 g' s( ~4 C1 F3 M5 ^2 R
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb$ n, g% l9 e7 b2 G1 N
5.食時加浙醋6 p4 _* v" x% Z1 v" C. p
tvb now,tvbnow,bttvb' v/ W, Z6 L! v$ M8 U9 l
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅公仔箱論壇9 ]0 s# E+ n* F& S3 _
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
- z/ [$ |9 U% S! S; `1 n- ]
材料：
5.39.217.77! r5 s- d( X+ Y  Z9 D  ?9 \
上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v, q  ?" c; j! V/ [% O
雞胸肉 - 100克 0 Y9 e) w3 Q" O- @1 P; T8 m% d& Y
粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |  ^0 y6 p6 z* C
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 9 k/ ^9 S" _* e  ^& M
雞蛋 - 1隻公仔箱論壇* w6 H% p- h  k/ J0 n5 \
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @. O0 o: U9 c; Z
公仔箱論壇3 ]1 v2 Y5 c# C) w' m2 {
烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb. p% k' F- c( v* ~9 w- C
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 1 j" O7 B( _* Y# @; p0 j! n
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
tvb now,tvbnow,bttvb" }8 C9 ]5 l. @$ k+ V
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料

1.高筋麵粉  130克5.39.217.77$ @! ?8 G0 h$ X6 q: |* h* t

2.蛋 85克公仔箱論壇/ P% d( N- a1 D* N& e. L% p1 X$ M
tvb now,tvbnow,bttvb, T2 Q# _/ N0 P( Q+ h
糖膠材料$ i; F' }" D6 f2 @0 D: V

1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb( h& y! e7 Z4 F2 I4 I
" K$ ^3 n' W/ N7 W4 x  G. @9 r
2.砂糖  150克
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3.水  65克 ! C& X0 t$ ?/ G" L4 V

4.白醋  2-3滴
' K) U  d+ k( e) E0 Z& c7 c$ J
5.發粉  2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?4 u3 q8 T8 i* ?

+ h# x/ n) V* y1 y9 r& @% y/ n# ~& q
製作7 M2 h0 w2 A) a& W( m7 l4 ^

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y* J3 i8 q- [/ E; X7 H3 m

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

& P9 G, n1 L& p; Q( {9 O7 O4 |
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。公仔箱論壇# w' N  l) N" f

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ U( l4 v. E) H: ]! V& Y9 f5 N5 [7 x2 D
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貼士( V( {& h! T4 j  N0 D# [7 v8 X; t
4 F  E* e' c. b( [
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
  5 P% k% _: I0 Z( A# C% n
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]3 W8 j! ?6 m
tvb now,tvbnow,bttvb% V6 r5 J5 n3 `% }/ U3 K
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)& k1 c) R+ |$ @; c% x2 u+ s
tvb now,tvbnow,bttvb2 t% @3 f4 c8 K
5.39.217.77- g2 O5 `; ~1 S, Q$ H
材料︰(１０件份量)5.39.217.774 g  b# F3 W, J% }
糯米粉...........120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~. {  T# M" E7 n6 T0 R+ r# A
粘米粉...........60克0 F. q8 O1 F' K3 w
糕粉...............30克公仔箱論壇6 b. z; {' n4 v' k8 [2 o+ I
砂糖...............90克
暖水...............160毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [! J+ \# X9 v" R" U% ?
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb4 Z# A" X% W6 W8 f* t

製作公仔箱論壇! k( h- T0 u! [- x! n( x
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。公仔箱論壇4 }1 S  U4 y' u4 J
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
5.39.217.778 k3 o0 l) r4 o8 b/ Y( Q. w& }
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。公仔箱論壇5 e0 o: m! c/ \# M  ?; `& b) Q
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L+ y7 d$ E# F3 @9 ?6 P% S
5.39.217.77+ W& Q/ z3 Y' `: c3 J, S, E
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅3 x5 t4 y6 C, \: a- F
tvb now,tvbnow,bttvb6 S) g2 V' x3 q) g& }8 p: D+ @! n
tvb now,tvbnow,bttvb# N& \5 ^! ^" n/ ~
Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。tvb now,tvbnow,bttvb+ u+ ]: Z9 k, t$ h4 j
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。公仔箱論壇% M/ l% E: ?: w& u, K8 `

材料：5.39.217.77" C+ e4 U) N6 Q9 G# h/ ^( X
麥芽糖 - 適量 6 a; m5 i9 \' _3 o
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根
) O/ V0 l1 m1 z
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J: J0 `% b# {2 l5 r8 z4 p
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
公仔箱論壇7 F# _1 D, |. I6 v( Y! U
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。公仔箱論壇! G: D4 S6 I$ s1 V8 y# j
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材料:9 A  B  Z$ A% L/ m+ P+ W

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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5.39.217.777 m" b& }( P: H- T1 z) ?
制法:
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H* j$ P) H5 U
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
tvb now,tvbnow,bttvb+ L! y  h! d( `' D/ ?
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

8 I+ d* D2 d  R
格仔餅
麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb7 g3 k; }9 E5 S3 M4 H: s
生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q2 a6 l4 R4 z* G3 R
發粉 - 1茶匙 ' M  e3 L0 b' _- j: }
雞蛋 - 2隻 ' U' B+ \0 b4 r
砂糖 - 100克 5.39.217.772 E- o; `" z; a* T! a* `) l
淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb# w% l3 v! @4 ~3 x6 n9 V
水 - 125毫升
tvb now,tvbnow,bttvb! f- U& c; U2 B1 F1 v  Z
烹調方法：5.39.217.77* k! t+ \) @4 Y" G) ?: R+ |
tvb now,tvbnow,bttvb. {9 k$ {# D0 B7 H1 J# A
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 5.39.217.776 p2 i5 `+ ~2 l/ L- m; L
在格仔餅模型上掃一層油。 5.39.217.77$ b3 `$ l" d. }: [7 B2 D' ^
然後注入粉漿至八分滿。
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 7 [' D* Q& G/ \8 Z" ?/ _3 L
趁熱食。
4 Q9 |8 J2 ^# Q( P$ ^; i: U0 |% z
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
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要有部機先可以整格仔餅5 Q5 v4 ~' ]  C" ]2 F8 [
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

材料:5.39.217.778 X4 g0 D3 H$ @$ U( i6 H7 P0 Z

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩5.39.217.77" D) R6 `/ J  K: O

　5.39.217.779 H0 L) b8 g% A5 n
公仔箱論壇9 z& F5 {3 [( N. K$ n8 x2 }; E$ U
制法:

1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿

2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻1 D% D+ j& X! a6 E! h

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃0 {# v" W# X; h; G" X/ ~
tvb now,tvbnow,bttvb# k- a% `' t" c* C- x
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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