由來:公仔箱論壇. C) d% ?8 R, u @
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇* m, j+ b/ m5 w$ g& ?1 Z( k9 [
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。/ r4 b- O. F" w/ ^. `4 c
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。% k* | {# ^1 X6 |/ t- [: {# M
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。$ ^5 M$ \# I1 x# {
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料：tvb now,tvbnow,bttvb+ G7 Q' I/ `0 U$ G }) K$ k9 n" p' \
罐頭竹筍 2條
- v& {: y/ M$ S& q b2 n5.39.217.77金菇 1包
) U: E$ Q* x' y( J _; P0 }tvb now,tvbnow,bttvb木耳半襾
, a8 m' U/ K; J; ^& I) Z急凍雞柳5襾
+ W5 a P' Q+ p6 ^% M冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb) f9 u1 p# |$ X, L% Z/ O, [6 o
紅椒半隻5.39.217.77$ r2 B* \/ k6 o s' N$ G
粉絲 1小紮
+ e5 u- W: U5 a+ t公仔箱論壇芫荽 2棵
' A4 u( ~, K% M. S* K5 g' Z公仔箱論壇清雞湯 1罐
, o2 }' R1 A$ f5 B7 D/ j# s5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R1 z7 W9 m% L7 ?8 p, z+ ~
醃料(雞)：* z$ z- V, H4 S* @0 j9 \/ s3 q
糖、燒酒 各半茶匙
0 d, @: @& g# N: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙" r/ c/ }) [1 w
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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7 R6 g3 ~: }2 ?) u醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb( k4 h; A/ K, k3 U3 l# |# \ w& W
油 2茶匙
. `& _ n( n7 g" ]" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙) | Y9 t; V) i# {0 t2 O2 A
% A0 {5 ]5 t! B6 c( a1 n2 p. }/ }( n3 x芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `1 Q) c+ U' {' y1 c. B% x
麻油、豉油 各半湯匙
1 v3 F/ n& u. y& O3 Y8 Stvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.77" E* @7 g: y$ ^+ G! p6 y* q. q `
老抽 3/4湯匙' ?& O8 V5 N& u3 L3 a
燒酒 1湯匙
: c1 |/ _, u& F) Htvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量
, m3 c. Z& Z1 X B8 i$ E水 2湯匙
: a. [0 a' M+ N6 V公仔箱論壇鹽 半茶匙
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3 X5 ~: G' R4 o8 [1 B K) _/ V! L5.39.217.77做法：
7 H0 Z" Y; j) [: ~4 p% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
! h! I0 q* Z! a4 y) j$ h. S: C7 Q2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘2 K: R" v' A, s+ j( s/ b
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t' q( U7 L8 y# t
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
" T1 M" ~8 M4 u+ Mtvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅 5.39.217.77 J$ B5 ]" U, \! J) ]
(粉絲當魚翅)
% o) X5 U" O- Q) R* o公仔箱論壇「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 ! ]) s( s! G8 O3 ~$ W
& v& i5 A) `% F8 M" Utvb now,tvbnow,bttvb材料：
5 s+ ]2 N# |9 p! o$ C# d" r公仔箱論壇
6 Q4 s: s! ~" r0 f# ?9 X3 ytvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升
) ?) h% c Q& L7 {5.39.217.77雞胸肉 - 100克
6 {$ o# V! i/ ~( ]! r" i- w: l粉絲 - 30克浸軟、切段 5 m- y, \8 o1 F ~2 n' Y
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5.39.217.779 F6 _' E$ @) ]5 J, }7 o3 `5 t
雞蛋 - 1隻
$ \9 U' Z: z% @2 K- U, s# r調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ' V: b2 S; i, _' L' e9 C
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烹調方法：5 ?$ Q1 N6 K5 P0 f% I
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將雞胸蒸熟，切絲。
! i7 [3 E% e0 j1 J煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5.39.217.778 d2 v; ?- `) M7 g# K: u9 U
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X# {* A, _4 B' f) p0 h! [
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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