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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 12 Y4 ]& u* _4 B
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 15.39.217.773 u4 S0 b0 j" u/ h+ `1 b; I: n
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb( ~6 V$ p% Q( {$ j/ e3 V: J, G
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 15.39.217.77/ W( `5 Y% g/ V5 Y, k: h. V+ i
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1, `2 }; [& w6 U. B0 L
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 22 ~, v9 \0 j3 |
14. 糖荵餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V) n `$ h9 G7 Y: p- E+ ~
15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb4 X8 A3 U" y3 G. g6 D% R
16. 豬油渣麵 PAGE 20 l* ~8 k1 f4 E
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。( q4 ]# N0 A- Y5 j, C

　
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y( J( [7 ^1 U
做法﹕
　公仔箱論壇2 c3 {$ i9 j* H) {0 b

（一）5.39.217.778 ^* D8 A" l, E. v/ S8 [1 p
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
( q1 s* j; x3 B7 Y0 N: N
（二）5.39.217.77' I$ B8 p6 l2 c" p
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb# Y$ Y" y0 ^6 Y5 m; L9 p- }. R1 {

（三）公仔箱論壇9 v3 l! o- {4 I8 h) S3 T
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb% A4 r. N- o% G- f) t

　
　9 ^$ K N, d4 D+ C( O

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。 I& ]0 e6 U9 K; H0 n+ |

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕3 B# i% X5 L8 o. Q# |) H! p( h! i8 K

材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O" s- T- q) Y) q% w0 u6 v+ N
* k" e( T% e/ q# `3 F
粘米粉 200克（過篩） 0 f ` P; a" N+ t, ?, x, L3 r5 a
糖 170克
水 410克公仔箱論壇/ ?/ P. r4 c& d) }$ O
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）tvb now,tvbnow,bttvb2 X4 D. i7 i3 |/ q* _
發粉 1/2茶匙
& Y5 P) s+ i: V( p
公仔箱論壇; }2 y2 _. v& u8 ^

製作$ q5 Q) z# W; u
# E' R( @* j |( u5 a% g2 s( L& b
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
5.39.217.77, h8 ?: x" ^2 y6 S) R' Y5 @6 d
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕/ [" Z; |4 I/ p7 ^/ K4 c

材料:5.39.217.77" X8 `5 B7 j1 w! Y, l$ x& D; f
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb/ K0 ^ x" X& e% h8 O, C
水3碗5.39.217.77( n9 R+ D: X& M3 n" P" a6 U6 k
水磨粘米粉3湯匙

做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m5 B# f. _2 y8 s# ]# k
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆tvb now,tvbnow,bttvb- S3 L* t& ?9 C7 {; `
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內tvb now,tvbnow,bttvb) }6 l1 z. q8 N! l4 \. e. E
5.大火蒸8至10 分鐘

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐8 u3 ]3 l6 \+ L6 l0 j$ R9 z; Q

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
* c; L, b5 t* z& Z; [) s
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
# J8 a' \0 j8 K- ~1 C1 `
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬5 O; c' u6 v$ P
& B) M9 w) S% N5 F: H) T. @) k
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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷
4 a% S+ G2 ~/ N( R3 g4 i
材料 : (2位用)
5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb* C6 A. X% `* L! m
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉5.39.217.775 B$ Q% f/ F$ D
1 碗馬蹄粉
/ Y) z4 _3 o) U+ q0 [
做法 : 4 H/ }/ p3 X. F l9 Y; e
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。2 ?: i% s3 W7 i
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V E) ?' W; P' a7 q F/ }3 x
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手5.39.217.77% w+ s9 V" S! d5 S7 ?: g" H
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j7 h; |7 K( V) v3 `

備註 : tvb now,tvbnow,bttvb* Q. l" X0 r! i+ i+ P& O
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔5.39.217.77/ V* a' c  r) h" w1 w; u

做法:

材料： 5.39.217.772 x3 I8 W& o7 g$ ~3 C. H
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l$ I- W% J& B
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb. O9 G' N3 n( y8 q; k. u. \* ^: p
吉士粉　　　　　1湯匙 ! C: ?9 ]) p8 e. r. @5 ~
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 5.39.217.773 l! I* Z5 D6 l# X7 r" N5 X3 Z
糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb/ v: ^5 |  m* Z% m! U) x
淡奶　　　　　　2湯匙 5.39.217.77& O: G+ h( ?" r) N- z; D3 r
清水　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb2 y5 e+ Z) p2 O$ k" x7 c5 d$ _" y
生油　　　　　　2湯匙
5.39.217.77( L  L, x" a9 A
製法： 5.39.217.77  l1 E8 F8 t$ h  O- p0 f2 h1 h
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 " i( y* Y% x- z) L' c) d7 n+ V! ~8 W
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 # B: U0 e; c* U/ S  Y
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。公仔箱論壇2 u3 C: f( u! V7 M7 |
6. 即可用叉起模進食tvb now,tvbnow,bttvb9 |. V+ V3 k1 o# V' q2 t

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5.39.217.77  y/ [7 m$ o- R% Z& Y

0 {# |  U; d+ ^$ |- F/ h
雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。: _, c; N+ w* r5 V
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。( T. }8 e: M) ?8 H
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J+ G6 C2 a7 B* ~5 i

雞蛋仔因何得名
公仔箱論壇  t/ s- V* ~3 M, H
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
7 t0 A$ s6 t* x! G& T
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E* E9 ^& I% h( S' f5 q
1. 炸鱼蛋一磅 5.39.217.777 ]% @9 T2 X0 f6 o& F1 z8 P2 ]
2. 印尼咖哩粉三分一杯 5.39.217.776 f3 J4 S; e5 R! ?
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb0 Q0 z8 U. e+ l

制法：公仔箱論壇4 G$ V) Y6 K6 E/ L0 }& u* m
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙   o- W$ ?/ d/ ]$ Z2 v6 O$ M* C! D
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 5.39.217.77  m. [) l5 r  p) O& O
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {1 ?$ q- K  i" X. B# Q+ S
/ p- g7 w& B2 r' O  X% h
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! tvb now,tvbnow,bttvb- B# r: _! y# p5 w! e& J

======== 公仔箱論壇* s3 K. _4 h" R
% k0 C! k( \1 f$ Y7 R+ B; k5 m, z
4 k7 J: n' E  m. t$ P
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 tvb now,tvbnow,bttvb# L- l0 o5 c8 f
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。公仔箱論壇) A3 P+ b9 U% a9 n
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:tvb now,tvbnow,bttvb1 C' V$ H8 t7 h8 F/ [& H/ w
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb0 R8 U6 r: a3 ^4 I! y
5.39.217.773 }( E/ r; @+ B& Y1 ^
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb" g& J* x  H- p
公仔箱論壇' g5 y3 U% a: p( [- K* _* F
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K) B! M: P( s& n. y
: D+ `6 |; ^: F0 c6 _
料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾+ J/ t* n* R9 S; T% y, q/ R
急凍雞柳5襾) m) {: \! T( a3 z1 y5 Z* ]8 u
冬菇 5隻公仔箱論壇9 d+ M5 `. Q2 i5 E( j3 `! |
紅椒半隻
粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb, G1 W+ K% c, @/ i. T% [
芫荽 2棵公仔箱論壇$ W: v: X7 K2 z; n& d
清雞湯 1罐

醃料(雞)：! Y, S, p& f+ P& Q3 u
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y9 X3 H0 }# |, e* f( w

醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇4 a, A$ R. y, p+ Y/ F: P8 J
油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r( |9 i* `! u$ d8 ~5 a
糖1茶匙/ s( l7 Z1 b% W% c. W
& X) R) E0 p" b; V) J' _) `
芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n7 w: R; J- @/ c8 O% w
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇* q" c/ W4 D9 j' M* v5 U2 ]! z/ u
燒酒 1湯匙5.39.217.774 o) z6 y" j4 s. w$ _$ }
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙

做法：# Z. W* {$ L8 a" L, @; u6 j
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb  ~1 v% \* z  `# _* i
5.食時加浙醋
7 J* d$ d( z" P) ~; A- z
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X* j3 s% A" P4 R# j( d
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 % E  a: O0 J3 ]# K

材料： 6 @& Q9 R+ F$ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |; Y: M9 _7 ?8 B9 Z
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 5.39.217.77) d( C0 ^* ^' L
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：公仔箱論壇$ R/ O7 O2 O8 q3 _; T

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 * |) b& l/ U  Q, i
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

5.39.217.773 \' X" ]; c! J0 R* ?
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。5 h# j1 O* v7 [6 [
公仔箱論壇1 i( W0 v8 B( R% W+ m
面條材料- o, ?: N/ M9 u" ^" `7 E
9 l3 b' g! u" C% }5 F
1.高筋麵粉  130克
tvb now,tvbnow,bttvb4 ?$ P1 Y. d) S/ V$ q
2.蛋 85克
  a8 ^+ }) i- a+ A
糖膠材料* x6 w% T& N5 X& l+ j( |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G! Q$ G! a' A6 {
1.麥芽糖  80克
9 k% m8 E) v5 G. J5 V% U/ K
2.砂糖  150克
公仔箱論壇, C6 q( S4 p5 J: W% X; C
3.水  65克

4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~! A8 J9 n) Y5 d( ]  P- G
公仔箱論壇- Z2 R* G& h& C0 \) |& e8 T/ ~
5.發粉  2克

) A. V0 ^, ]$ I) ~$ N! J3 G
製作5.39.217.77- n  E2 ]% G$ A- R

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o9 U- I! }9 r4 q$ @& O* c: P
1 ?6 R0 g& [3 o' y* q4 f
tvb now,tvbnow,bttvb) |& ]& Q0 ^# _; D
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `3 f- U: E' x

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。& x; c% x$ Z  \) w8 M9 L
. ^# B1 m, Q) k, Q" D
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。tvb now,tvbnow,bttvb( ~7 n+ e2 [0 z- ~% k# u6 ^" }, Q
tvb now,tvbnow,bttvb6 u; c+ E- T& Z; D

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

貼士( v. y) {" l: B4 [+ V! H

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。公仔箱論壇" Z$ e4 T  T- R0 O

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r" J5 F- D2 T/ ?. r
公仔箱論壇6 m6 p% D" p; j! o$ Q
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)

5.39.217.77! O& r N4 X% K w6 b, F4 D
材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克) u, Y' A: z+ K& b( F" \2 }
粘米粉...........60克公仔箱論壇: C5 o: J' U2 X: a+ f" w( r! A
糕粉...............30克4 n! _) q/ \2 z7 `' w
砂糖...............90克
暖水...............160毫升公仔箱論壇1 Q6 E1 A8 S5 T! i
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb' B7 d( P. J9 f% O& i+ x+ x4 I
公仔箱論壇: u0 x: n! c* G: R- L3 j' |
製作5.39.217.77* Z6 K1 ^$ e: }2 H
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。公仔箱論壇1 ~9 n3 j0 w9 j. ?; c2 X1 F
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u0 p+ T( r7 \" U0 O
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
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貼士:( D0 G! X. f0 O& Q
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @* T7 Q* K% t8 M0 b4 h
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。5.39.217.771 g' z$ \1 h4 t+ k& x; N' K
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。9 I3 j% l; p% d: w3 O, p8 R
3 V6 Y( E+ f: \& Y1 ~9 K5 ]
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
9 I2 D2 I) Z9 t3 V1 T$ d

Maltose Crackers5.39.217.77" T; l. q" r; F% C

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。7 D0 m- Y* G7 D" o8 P

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j y% K7 V- B, W% _" K. p; m
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：5.39.217.771 Y( V; `5 o7 }& e+ u& J
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根

烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb' g$ t Y5 L' k7 W7 V2 `! c- q
1. 準備兩塊梳打餅。 % o) i3 Y1 d2 a6 Q: U+ o0 w( f- X
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 7 \% M. `" w; ~1 ~
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |3 u$ e$ S2 L) ]" B, q6 i
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。tvb now,tvbnow,bttvb2 T; D) a; y9 x6 ^% `0 n% X, J: X4 F
tvb now,tvbnow,bttvb5 n, |7 {0 {; [6 Z4 n9 `* l
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

材料:
5.39.217.771 S7 v4 p$ r7 S8 |2 C
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O* a3 Y3 h6 R2 B4 W7 ~5 w

　
tvb now,tvbnow,bttvb9 J! O# e0 a2 o# H
制法:
. {4 Q8 O; m! v* ]6 ]
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。% Y6 F6 u; w) T* t

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲; X5 Z0 X: N$ u3 g' ?7 S- M* [' F+ r4 q

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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