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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B' [! O5 j* I7 Q& K1 I
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1! B9 Q# |; `- \" M3 M6 U# b
4. 臭豆腐 PAGE 1公仔箱論壇1 [+ g( j$ F8 w+ x0 V$ C
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t$ u4 W# k4 q- o" p! y
8. 馬仔 PAGE 1- W$ C& d; q3 F5 V. S- N
9. 香蕉糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o. n: s9 h/ \
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb p8 d( u' |* w% _) @4 F$ F
11. 龍鬚糖 PAGE 1! g9 k# L( W) ~' Y% g& ]- n
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 26 Z: f+ Q# w8 L0 D, V; E
16. 豬油渣麵 PAGE 2; x: q" ~& v7 j9 t, y7 S
17. 棉花糖 PAGE 25.39.217.77+ k& h) g0 J, W/ A" h0 m
18. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \- {: c4 [2 J: n' G
19. 中式杏仁餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u1 j3 L! E. N# G) X) z" m

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
5.39.217.77  w" d  k! a+ C: I
材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb3 \% W- ?& o% d& |1 v0 o6 p' J
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。6 k" u0 k% y7 L- U5 v

　
　9 A1 H2 r: q' o( T
公仔箱論壇0 \  ?% W9 x6 P, Z9 H5 E5 s( c
做法﹕7 _$ z* j: i; U5 J* ~% I$ S6 l
　tvb now,tvbnow,bttvb2 `1 M3 ?  c) Z1 W3 @0 \# y

（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T. r. Y0 t" z: x
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h3 [+ w2 g0 a; N* ~
（二）tvb now,tvbnow,bttvb  r7 a/ q, I& {) e4 X. F
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。+ o: P, `7 H' d" A/ G

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
! M7 t. q3 w. T/ S4 j2 L4 ]
　
　
5.39.217.777 Q' e, I+ Q) W  Z* R2 g
注意﹕公仔箱論壇0 I+ P% _; C+ _0 a) A  G
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。8 @8 o: l: k& n0 ]! G  y" X& f6 Y
公仔箱論壇/ P* @/ @8 \0 O2 b; w/ j
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕5.39.217.77' q' a( J3 }: p/ ]  R& ]: B6 S
tvb now,tvbnow,bttvb, j  I& ]5 V$ h7 ^. t2 `) K" k
材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩） / z3 u& T3 Q! K- c( X8 ]" b
糖 170克 5.39.217.77; V! X8 \2 K) H3 i" H
水 410克; G3 M* H, A2 h0 o/ x* f; a; y* [2 y
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙

8 t6 x! s9 e6 n0 D4 v: \
製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b3 p/ r2 Y; X  b7 n
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s5 U4 y( b! }  M% S+ Z  ~; J

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕

材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ R0 W& z! A2 r9 d. A' o B
5.39.217.771 q. T3 z# p, \2 g
做法: . Q) c' d! x9 g( B$ I5 \. N
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍公仔箱論壇. y- \* J& t4 t* [- I6 ^$ b |
2.片糖加水煮溶公仔箱論壇9 w6 I+ @6 r4 c$ ^0 ]
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {/ {, O+ t- y6 I6 w4 @
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐3 Q: M+ v9 h/ ~- _5 n8 U6 \

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量公仔箱論壇3 K# w, q! u$ W/ I5 ]% \

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
公仔箱論壇( q& |, T4 s6 I* r8 G7 `9 X8 _
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
5 u0 N& g E3 A
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
2 ~; i2 r, u7 Y& Y5 q
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷
' ]! a9 x: g' D% j9 S! m$ @1 l, ]
材料 : (2位用) 5.39.217.77) X/ z8 r! ~6 @1 m! `" F  ]/ X
5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb7 n9 G  V# i& h6 i3 S& U1 m. B( M
2 碗砂糖; z; g( x1 @" `: O( Q0 Q' ?- }) u
1/2 碗粟粉5.39.217.77' z( Z# A! {( z
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
tvb now,tvbnow,bttvb/ Y' _$ I9 w  U& p5 C, p
做法 : $ t* k) w0 d4 ^- U
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。5.39.217.77. }; |1 N/ m4 @6 e9 |. p
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手tvb now,tvbnow,bttvb, ?$ J, k+ g5 J+ s3 q; o
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。tvb now,tvbnow,bttvb' U+ u8 ^$ @3 ^/ L+ C+ G( Z
5.39.217.77* s' W: C4 B0 m) Q$ D3 M
備註 : % R# r# q0 S7 l" g* G
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔
tvb now,tvbnow,bttvb  c9 |, o1 k) i1 R/ X, S% m/ e
做法:tvb now,tvbnow,bttvb/ u& q1 i" v) V. k

材料： 5.39.217.77$ V' O* E3 s2 m6 \' c0 V
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 2 y3 f& [4 e4 z  L: {9 I0 R6 W
生粉　　　　　　1安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F+ K0 x0 T7 P* a7 w2 u7 A6 J
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
' f% L& p6 {) d1 ~4 D
製法：公仔箱論壇2 I1 ^8 M- C8 ~" W- M# G
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 ; M' p  l  I# L) F  {" [
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。公仔箱論壇% o4 a' J( H; W( A8 Y: A9 N
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb/ a! W9 K7 S6 J2 [# ?( l" q
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食  G/ f- _0 Z- M1 o; B6 X

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
公仔箱論壇. P7 T% y$ b2 E9 M" s9 A" }

雞蛋仔歷史tvb now,tvbnow,bttvb$ F9 K3 r$ R" n% q  v+ a* F  `& `' v

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。* s" h* P) |  k3 R. ?
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。5.39.217.77, _& U+ M" R; v% q* b* w. I; G
2 h* _/ ?& z  y, o5 }
雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q6 F. W) E! W1 }  w) k

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： & e5 X* A: U* n. \. S. w- j
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 4 ]: v  ]. D& H3 c8 {- b
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 tvb now,tvbnow,bttvb3 y5 D5 v; z  t- R/ r7 Q
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 5.39.217.779 h# Q+ h0 W9 O0 J

制法： 8 Q( L5 K/ l7 L/ h) y( y- A" O
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. ) I2 `6 V0 u" G; V; j7 k  p
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味公仔箱論壇# R- D7 Q# z" T7 P6 D
: M" X6 x( h% q; W  a
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! # y  L  ]+ I3 l0 X! P
1 {& m2 l5 ]( A6 g: A% I7 E
======== ( Z: M8 H. g  W; s: N4 a0 s' o) N

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 # j; s# W+ }# U' _1 n4 p
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 5.39.217.77' U7 I/ W1 E: B: h. C* h( v8 j" a
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 r7 I5 c, c! h; A
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5.39.217.77- f& e7 G7 h0 n6 d/ Q7 }
5.39.217.77& p' z, E6 r9 b' [  U
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。# r7 T, b8 P1 V6 ]8 _& z) A! a

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
5.39.217.77' M$ [$ P" C# ?! B
料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包公仔箱論壇8 o. X7 |' c/ v( z
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵: h& K! A3 o. y2 a
清雞湯 1罐$ K- Q( m5 n+ z  q/ q% L* B

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙$ x. N- R; u" i5 B* ?
豉油、豆粉各1茶匙1 W6 h) Z; _& e' u. I: `
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb) o9 `1 v6 Z/ ~  G. D4 T
油 2茶匙  q  S/ y9 Z8 ~: S7 K
糖1茶匙( e. G6 I$ ?& l7 e

芡汁：- D# s. z+ p/ k
麻油、豉油各半湯匙' j- g1 Q- I- p
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇; }1 R& t- T( v% b+ A. }
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d! n& J+ _. u
胡椒粉適量公仔箱論壇; z7 y2 a7 Z. u5 a
水 2湯匙
鹽半茶匙9 q! t1 f$ Q* F+ H  M0 t
5.39.217.77* ~* q# o! Y% w* w
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.776 h, E8 F' ~5 s/ h4 f
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘4 c. E# p9 a7 S
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋
6 u6 d3 K0 a% T/ N
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇% B* j( D  F2 @  ^8 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A/ A* R; q8 q! i9 p3 t* y# n
材料： 5.39.217.77' ]) R3 A) z* L, z5 J
公仔箱論壇& E3 c1 u( z9 K( B3 L
上湯 - 1公升 5.39.217.77% S1 _2 Q) F( a4 _
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb" }/ E: p& T2 @# X- |  y# [4 c5 p
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d% M' D8 Z/ L3 [, U. W  P  q8 A
雞蛋 - 1隻公仔箱論壇5 p8 B3 B7 p# [4 F
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ( L  o* B) O6 s. w

烹調方法：' k$ x; _2 ^3 X( {
5.39.217.77. e) A3 ^& E& I* _
將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f+ O4 @$ y( N% k: \
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb/ k$ @: I# d# R- n3 C( h
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。1 D" q) x+ K2 o; u
& O4 u. Y; X* A  T1 F$ p
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
tvb now,tvbnow,bttvb) R3 W' M2 t. \, T
面條材料
& D" g% B7 ?2 w0 q
1.高筋麵粉  130克
7 o2 K2 v: o- C0 x4 u
2.蛋 85克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k: i) p; f" n1 d/ {
糖膠材料
5.39.217.77: G) O( K( t$ \
1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克

3.水  65克 5.39.217.770 p" T+ W4 `( M5 ]
5.39.217.77  G- ]/ F, {& E+ L7 ?. M* i8 O
4.白醋  2-3滴公仔箱論壇6 O8 e2 i  Y  i/ p/ ~
tvb now,tvbnow,bttvb8 _) t0 W0 X" C$ ~- N$ h
5.發粉  2克

製作

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
% G; |8 |. t% ~
$ p4 W, U4 _+ \7 t
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) " [2 X! n- @% x0 l6 Z

/ ^4 W& m( Z- r; Z. N
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

貼士
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j8 G" e( f2 ]/ |% M; }

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
公仔箱論壇0 a+ T" {6 \+ ?* a3 P7 `& V
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
公仔箱論壇0 F4 E1 C: P2 d# }$ |+ l& p
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)) e# s3 y! N) j0 o/ I
( k! k) h4 u- B! \

材料︰(１０件份量)% G! S, P0 |8 a+ \
糯米粉...........120克5.39.217.77/ @4 \7 N3 X0 X/ Z2 i" p
粘米粉...........60克
糕粉...............30克5.39.217.778 w' G6 G$ @0 ~" G! \% s
砂糖...............90克公仔箱論壇  j' H* M5 o) H# [+ M( u2 x1 B
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
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製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ G8 q. u4 n1 y' C; O( a
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。, J8 c" Q. k. {9 p

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。& t$ [  ~# M+ |8 a" q
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。公仔箱論壇* t' `& f- b7 ]+ m2 P# J& V
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
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! b8 G) ?/ T' c- B
Maltose CrackersTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z0 J5 B0 U5 Y( Y- k8 e

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
tvb now,tvbnow,bttvb1 ]  y" M5 W  H! {; T- C, d- p7 X
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。tvb now,tvbnow,bttvb7 K/ X' O2 ^* L: o% H

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。5.39.217.773 [! v( h% E" Z$ F) n" g, ?
. B$ F1 u5 t1 `0 k
材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根
5.39.217.77$ P1 m9 G5 o0 T* b  l' @4 w2 ]
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 ; m% T# w" [% t- L  F2 m( C
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。公仔箱論壇7 ^7 F! R2 {; q- M' W. P

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

5.39.217.77/ C- m" X4 L; g  P: J

材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W* D& f1 [  d1 T; y- K
tvb now,tvbnow,bttvb& N. J8 b. u$ h' Q+ o
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D3 c9 s6 ]8 p5 Q  l1 W% o
公仔箱論壇+ S  `8 z' E! Z! T
制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。5 d- }* O3 H* O% i

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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