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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 15.39.217.77! w/ ]; E7 S) P; M" s5 v0 ?
7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇: _+ G4 \7 z# F
8. 馬仔 PAGE 19 E. Y6 Z! l4 V- P& C+ \
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1公仔箱論壇( F. f5 b# p# _2 k1 `( M
11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j2 K$ d% w' b! `; [* c- a) `+ d
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2公仔箱論壇8 ] a# Z- ^$ s3 F( C" k
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb- k2 W8 X! H+ N' e0 j* V
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb$ w* Q6 f) i3 M1 ]( m
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）公仔箱論壇5 a. t0 E# |9 L$ l
5.39.217.77! ?2 P7 x0 f: a/ O) ]- t% o
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。5.39.217.77. h" V5 i/ g3 o, `: q0 x- g# L/ U
公仔箱論壇! ]2 d$ V7 e7 a3 [' u
　/ |$ B5 v9 A. W, ?0 O0 O
　
5.39.217.77* z, O2 e9 z" c$ l Z# ]1 f" W
做法﹕
　tvb now,tvbnow,bttvb0 [: d8 L: M& h( c u# J/ I& G

（一）公仔箱論壇) ^" A' k6 q7 H% n, p% t
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
tvb now,tvbnow,bttvb8 d9 z# S& X/ j
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。& @/ `, f$ e, v/ C

　# @1 Y6 d2 M. j* s
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v, K+ |6 q6 Q4 \6 s% ]% x$ h# e8 Z
注意﹕tvb now,tvbnow,bttvb# y& A3 E9 K6 {
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y. K/ h$ ~9 [! O1 A+ w, Z. M
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕
  ?% _+ C, F3 C6 J  C3 k" r5 o
材料(七吋盤整到12件份量)5.39.217.77& j0 G5 r: o$ y" }$ O
tvb now,tvbnow,bttvb( {5 i6 V& O3 ~( C5 @: S7 G
粘米粉 200克（過篩） 0 d' M$ c% j% [/ c, ?7 n% m
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p# ^" M- P+ h* u" j! O
發粉 1/2茶匙 2 ~$ g4 E/ A  f* A$ {0 |
公仔箱論壇9 B4 @- }8 ]* |8 z. @9 z

製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。公仔箱論壇6 U; ?' W+ q6 Q
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。   p( D2 r. e& P# Z

貼士公仔箱論壇! N+ W: ?' e2 G
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 tvb now,tvbnow,bttvb6 P7 Y" S7 F9 g$ _9 h" G  x
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好公仔箱論壇5 O. U  [" x9 a0 b

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕
tvb now,tvbnow,bttvb  r9 u2 P5 e) M- a+ ]9 D% {
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙. Z8 y+ u' ?$ f  j  l
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m5 F! v" _' n9 C3 ^- l

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍5.39.217.77/ |+ r. D; W2 J% S0 a
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻8 g/ F) [1 H6 |- _" o
3.加入紅豆5 p) d/ y2 u4 L% A9 C6 A5 i$ S! j
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內5.39.217.77" j" |; J1 W+ R, r9 o
5.大火蒸8至10 分鐘5 e. i; @6 G" K9 O2 w! W
7 @  ]& n8 `/ ^' |7 o
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐tvb now,tvbnow,bttvb0 H1 E5 t7 m/ N4 M6 G2 ^

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量% i; F' _6 |4 z' u3 \5 v% ^% q
tvb now,tvbnow,bttvb9 F4 \/ e' q; w: J4 A; b
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入7 [4 `( O/ h/ F; M7 P2 L. w# E
tvb now,tvbnow,bttvb4 D) {9 M# E, k
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
公仔箱論壇% W; R: @; I' u& h. R
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb, \$ F# r4 ^: v& K4 D: a
公仔箱論壇& Z; _# ?$ w O
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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ckj

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷5.39.217.774 C7 n5 J8 S0 h' |, g8 w

材料 : (2位用)
5 碗水公仔箱論壇6 q+ e9 F+ a8 d" d
2 碗砂糖tvb now,tvbnow,bttvb: p' X+ j) ?0 y7 g
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉( c& S# e, Y7 P; [5 j/ `/ `  i
1 碗馬蹄粉

做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C8 D2 R8 v* i) y( P  p
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }6 ]3 k2 G  d' [9 S6 Y
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。tvb now,tvbnow,bttvb4 |: |" i6 B# L4 i# {2 \' \
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)& f3 ^6 R- q3 n+ E
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水' M: V! B; i: X- P& Z8 {
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔5.39.217.77! {. k9 B  ^7 l7 l0 r7 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y4 o0 l& z# r/ r7 k
做法:5.39.217.77; C+ i5 W% V8 t4 H! Z, M( r
( a% B# k$ m! l1 i: A3 z+ K
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^0 d' t; ?4 @
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?/ G, z# N% s2 h  T, e8 c1 K
吉士粉　　　　　1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S( _6 g& Y0 Q/ E4 [7 P. R5 d
生粉　　　　　　1安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E2 U; B2 U1 g: t! T/ e  m9 `1 K
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb2 q' i; d% m; {. m- S
製法： 5.39.217.778 @: L  ?; S" q5 X1 J- R2 {
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。公仔箱論壇9 B2 G8 |; D1 S$ l5 x3 M
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 # h& q) ~+ t: j6 ^/ L; j& d, X
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。公仔箱論壇* X5 `' a4 [7 H7 a* i
6. 即可用叉起模進食5.39.217.77/ z* e5 d# u, i! r+ E

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。3 [6 o2 K& M) L, p; Z# ]

雞蛋仔歷史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t1 J4 ^* e8 a

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _+ j9 [. K  C. X
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
tvb now,tvbnow,bttvb, n& O: o8 ~, f6 I( x
雞蛋仔因何得名
4 J9 q) T- r; Q2 O
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
tvb now,tvbnow,bttvb, u! o, q( C$ K& H+ T8 {, e9 X
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：公仔箱論壇: }) `7 Z8 T, M5 _0 \
1. 炸鱼蛋一磅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D  [+ P1 y) a  D6 k+ b
2. 印尼咖哩粉三分一杯 $ P1 G" O% f: K
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. & n7 {, Z4 z( D6 {" u$ \9 |
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. tvb now,tvbnow,bttvb, J3 V# ~- k5 d( q; E
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! ; l0 _4 p* v. A
公仔箱論壇3 V* ^# i; c5 Q. I0 t8 G% @! n
======== 3 B& ~% Z$ d  B% h; D
2 P8 P6 y- K- |0 K9 }5 d

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 5 I( v$ Y, a. `! k! v; a- U
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。公仔箱論壇! p7 F% k- e* f' n$ j9 k
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 + ?- S2 I" [  O' W' f3 r" i
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb# Y" t* M7 b# s1 U' c, S. I% x1 `
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x- E- O! N0 p+ A: ?7 t. S) w" z0 J! k
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇6 I9 X- i; X: u8 i+ l

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。0 T, Q  M. G' K" w4 R
9 \7 G3 n7 Q! Q
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
5.39.217.77, `' _3 V: ~9 t+ K
料：
罐頭竹筍 2條5.39.217.77. g" R, \6 `: V
金菇 1包公仔箱論壇& Y+ Q5 q1 c% K8 @
木耳半襾3 o; H8 q0 |- E0 ^$ f$ ~% g. |3 @
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻3 z; W* c# j; t& O+ T7 v
粉絲 1小紮, i, [  t- e0 ]; g
芫荽 2棵
清雞湯 1罐

醃料(雞)：5.39.217.77. _6 a, e" U: t2 h4 N& q: h
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙0 X$ R$ `. D. ~/ Q
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
公仔箱論壇1 `6 D$ n5 k$ c
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙( d4 N7 U8 [! u9 I! p$ \
公仔箱論壇3 |4 S, k( X4 P4 Z
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o2 r1 D" J! h' H/ J
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙

做法：) w0 O( g5 a, l2 a) m, v
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.779 r- c) e" o" C9 {1 Z
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \9 W2 Q5 H. t; ?2 c

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅 0 E$ L9 W6 e* X7 i: L
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }/ L, f6 f$ y9 e1 W( D! a/ ^0 i
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料：公仔箱論壇1 e; N# g: @2 q7 R$ ^( [

上湯 - 1公升 ; b6 ?) u: P# }9 ]9 Z1 q, s& f
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 & [- O5 q, Q0 Z) D% w
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ; ^/ l% A. [" e2 _& F3 t
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ' O' M/ R1 `( j7 b5 W
tvb now,tvbnow,bttvb1 w) P7 y0 Y- r, R8 D3 d, m
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P0 x# B  k9 s! S
公仔箱論壇$ w4 |+ P" Z+ a( M3 Y1 A& X/ x
將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb! w: I7 r  j  j- K6 h1 ]
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb" L& u1 G- s' H9 I6 w- k5 ~5 `  O9 E
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 $ h& F0 i, }. H) X! @# F6 q  n
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
0 H. x( r8 \/ x
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。& d1 A& V) _! Y/ U, y: R; l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R" N& u9 n% n3 R8 |. W2 ?
面條材料tvb now,tvbnow,bttvb* Y, i3 e. v8 ?& O9 `

1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克

糖膠材料' B5 q+ k$ ~6 V' {" H

1.麥芽糖  80克 4 @* w- |* g. K4 L% H
tvb now,tvbnow,bttvb2 f' P* D, W  T! B
2.砂糖  150克
tvb now,tvbnow,bttvb4 H. c  N  N! s! b+ k
3.水  65克公仔箱論壇6 f9 ?  u: k8 K1 R- S" B/ w4 \

4.白醋  2-3滴
公仔箱論壇9 M9 O8 I9 a2 q- @/ z$ e) ?- a4 |
5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb: A$ T$ B' {& m7 _! O) Z
tvb now,tvbnow,bttvb- u4 D; o$ P4 R! l
, C! T7 H9 j# `& v
製作

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 5.39.217.778 I  M4 m" N; S6 Q

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
5.39.217.775 e5 K& i; q/ k# H
- m, p, Q2 b5 h- n) n; |
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。5.39.217.771 @7 E/ U( {. j% T; W5 A3 a0 I) U  j

" ~: v5 {+ E5 K" u4 y: o- T0 ~# }
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。$ @; R6 q: s/ O. P- b
; J; [% h# P5 i3 G! n) r8 h5 J4 E/ i, q
tvb now,tvbnow,bttvb; U/ g& O. F8 k/ g+ g
貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
公仔箱論壇! L# b: v1 F5 X7 o" Q- i
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克* ` B3 k0 Z3 c4 x' A8 a& U
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )5.39.217.77) g# C6 ?9 {; O; w8 D( V) F
5.39.217.77- w; O7 X: o/ N
製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。* x6 X4 E; M1 d/ f& [2 Z
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
) }) y& r, ^% S u" v4 [) o7 {6 D5 k
貼士:5.39.217.77' h4 ~5 ~4 h9 l8 X1 N
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。5.39.217.773 Z* f7 D6 G0 P) `8 a1 G' I
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。公仔箱論壇: G4 E" F9 N- w' {$ T8 A" I1 [
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r9 D7 g3 }6 ^+ m

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
tvb now,tvbnow,bttvb& c) Z' P( f3 w4 l0 r
tvb now,tvbnow,bttvb% [$ j; v/ M9 i) w6 f D1 I
Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。9 _5 Y7 K( f$ l+ D

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g k3 ^; O% U5 q' w7 [
材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb( Z) U5 ~4 j9 x7 A
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 ' I; ~2 _) l, w! ^4 h8 o
4. 即可食用。

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

5.39.217.775 a' B2 l/ a( C# B) A% n
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。) L4 M" d% E  x, C/ Y* ~; r
公仔箱論壇+ T# K# R( H. q6 b' o

材料:5.39.217.770 r0 q0 K: k# @- @; A8 Q: v

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @8 ~6 @2 M3 A# ~8 W8 Z
　5.39.217.77  }: x1 C& e. L) D* t7 F% _, P# M

制法:
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。$ k, e8 W4 {2 F5 Q) C/ x5 [$ D
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲2 {7 l% C/ u' P- Y. u5 X) o$ Y
5.39.217.772 m0 z, i5 b  G6 ]" _7 m
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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