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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1$ X8 |2 Z  K% Y
4. 臭豆腐 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G0 }1 V# g, c% P+ F: |' l
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb6 ]$ M( Y. T; g' C" \  p8 F5 [
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1! b% ]# Z; w1 ?2 p' Z+ D: E
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb2 V4 S2 h# A  H0 T+ W( `
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb0 v3 T. }0 v/ |4 s4 P" r
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 25.39.217.77! A# E, p2 S. A7 w1 `

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）

材料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O9 S. `- R- U% K& e% u7 W0 H
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
+ f; B/ G6 J$ Z' O* M
　
　

做法﹕
　

（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i% X( y; s8 U
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。# Y; A/ b% D* V9 \$ V3 X: G

（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L7 B( K3 ^4 @: J; e0 C

（三）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v; G- c0 @6 d3 M6 B
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb' N" x: ~" B) Y3 d. o* Q7 S) p

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q2 S* f9 }/ s& ]0 [' W1 h
　5.39.217.77/ s7 m1 F- r# N$ o: e! Y

注意﹕5.39.217.774 y. B6 E+ O" m" U$ c. O. a$ u
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕
5.39.217.774 W7 B- _5 }& M+ G# J" g9 J$ Y
材料(七吋盤整到12件份量)5.39.217.77: @( p5 G2 n2 X7 e4 j
公仔箱論壇3 y' ?6 z  g! P# B5 r3 O, m
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 tvb now,tvbnow,bttvb5 K- q. o) g/ v4 R
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）" z- I. x% D1 I: Q! C2 z
發粉 1/2茶匙

tvb now,tvbnow,bttvb  G- P7 ~6 E( _4 `$ F
tvb now,tvbnow,bttvb% S& y* A; A5 m3 M  E
製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。 : J# {4 e) R+ f1 w: f" o# A
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
公仔箱論壇+ L& a0 g2 b+ K" E

貼士公仔箱論壇# P0 G& c, e* D- P0 \' Y* F
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb: C% r2 d% P6 Q  i& S4 _2 N9 s
公仔箱論壇4 i# \2 ]5 |; J' U+ o* @
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕

材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙- F0 Z& o" ~) W0 N
片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb7 A6 e" V+ J7 J& y# |
水3碗公仔箱論壇; P9 {, D' c; o, H7 u8 R
水磨粘米粉3湯匙
5.39.217.770 f$ w4 v* h( h
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆/ t  a9 b! T* W" O6 N/ {
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘5.39.217.77  D# N& N! R8 p1 I/ d: _
公仔箱論壇! e5 }  Z. h, c9 h
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z. e- Y- L P/ ^" w
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量5.39.217.77+ y8 f2 T' u/ v" [0 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b1 q. B( e) P- K U& @
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入公仔箱論壇5 e# o& |6 f' Q" n, w
; }$ C7 s* k9 x3 u& c2 x
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
tvb now,tvbnow,bttvb% b# D0 j$ b! x) d0 G
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬: v# R* }, I5 H6 r4 v+ k* C- O

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遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷公仔箱論壇" f0 Q" A! j, I# `3 V/ d* f+ O

材料 : (2位用)
5 碗水! |; S- E0 r/ |8 |" [) O1 N/ k
2 碗砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O. d* J4 O+ o# n: d9 i* q
1/2 碗粟粉公仔箱論壇) k# z% S- m$ O1 w1 ]) C
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b5 U0 O2 i# Y) z
9 h, [+ |0 d( h$ C! R9 r! S! i1 I
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手9 F Q( W, H! R# Z% b( a( Z2 [3 b: i
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。! C4 S6 ]0 l4 t$ c) v3 \

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔
公仔箱論壇' ~9 w* i; ~7 t0 C# i
做法:5.39.217.77! @( j, x: N) Z. j& E
tvb now,tvbnow,bttvb# a) [0 l5 A4 C8 ?  W7 b* G" h
材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙公仔箱論壇- P: q8 Q  c; Q1 W8 B0 k4 ^' K
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb& V" F, y5 s5 u" J0 L; j
生油　　　　　　2湯匙
9 f* {) y- w* N  b/ M
製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w* k! e1 Z. g: j
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。公仔箱論壇6 w/ I5 w4 h* Z
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 E9 o' k% t  B
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食tvb now,tvbnow,bttvb- F# q/ T* R: k, ?; ^4 o
tvb now,tvbnow,bttvb% t4 s; Q* J; G5 e( I
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5.39.217.77- A+ t9 E0 Z. a2 e7 d; U5 ]% r

7 f! C% Z. Z- l+ Y/ z. _% ~

雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名0 v; t& V+ S2 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L- \0 \, F$ a9 V$ _
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 5.39.217.77, v& ?4 |7 v8 {! q( U. h3 A7 k
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 4 {! \8 h6 \1 [. H8 Z2 h) n, E
4. 蒜头5粒 tvb now,tvbnow,bttvb6 W' B& @& L' C) @& p  V
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 9 X6 r- g  B7 R
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 5.39.217.77; s- m2 ]* V, y4 O
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
公仔箱論壇8 t2 g4 I2 `2 t$ B; H7 D1 ^
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 tvb now,tvbnow,bttvb& Q3 d& }  X; ~% b
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
公仔箱論壇" w+ y; j( k6 e9 G
======== 公仔箱論壇( t. g- t, v; I$ R. h2 c3 X

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材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A, A% D( k4 X( s! R
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 5.39.217.777 G' M* a1 M5 m
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:公仔箱論壇, \+ X( \5 x+ J5 r0 s
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
1 q7 @& ?' H  A  z! c
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇/ v' @1 K$ p4 m2 {$ |" J* S) J
) @" i  T  R7 s8 }4 N
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。6 Z4 x* s" C* R9 M4 M+ l0 w
0 l' k" R( ~  H! |5 Z) ^
料：( o1 \8 i/ D% g
罐頭竹筍 2條& a5 c* k8 V! }" t: K8 A" _
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮公仔箱論壇, o* _% M: j0 X
芫荽 2棵
清雞湯 1罐6 U  }% R6 B. \
公仔箱論壇4 u; {$ M2 d9 ~" v
醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙5.39.217.776 W/ ^. s6 C; y1 X- a
豉油、豆粉各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( w8 \; @& U7 O: y
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _1 e% {5 j& r* C8 K: x5 y9 r" @

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 G3 a$ S, L, u( P" ^4 E0 w. e& [
老抽 3/4湯匙5.39.217.77' n1 ~: ]  u$ G7 [+ |2 t
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c6 K, ]7 V# F, f1 P6 w) `

做法：tvb now,tvbnow,bttvb# u1 m' T( J! R- q9 k7 N) c1 U
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘5 F' }) _' K; u* H2 q9 k
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋
$ U% P9 R4 a& X3 {; }) y* r
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。公仔箱論壇5 j, |8 [; z# |( u* {2 O; S; Z
公仔箱論壇4 L& `" {  Z" w! S. E
碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料： 5 G  b! X" H; j/ f$ n+ x

上湯 - 1公升公仔箱論壇: o. Y4 l0 l4 _1 N& T) v# _# Q
雞胸肉 - 100克 + x9 u) W) m2 S# L  c* h$ Z
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5.39.217.77- S  t! h7 Q( F
雞蛋 - 1隻 - c: D, B2 E$ i0 [! T+ E: ]
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

公仔箱論壇% e: s8 |7 x% x
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料公仔箱論壇6 g( g+ r: U# k5 Z- v2 x

1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克
tvb now,tvbnow,bttvb% D  V: ~3 R3 V8 `) m
糖膠材料
tvb now,tvbnow,bttvb- [$ W; \/ L1 U6 A/ o( {- d4 u
1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克5.39.217.776 J4 }+ o: f; {1 ?
# i& n/ ^1 V/ a0 [4 ~5 o8 S
3.水  65克 7 i: `, c. K" S. ?% x
* W, k7 ]" {$ O0 I" U% y4 G! }
4.白醋  2-3滴 * |* ]# O6 k+ a5 l4 Y2 y
tvb now,tvbnow,bttvb9 H7 G& g) s) W0 c6 K* {
5.發粉  2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C( f( v& d  _0 u# g

1 V8 K5 F% f1 [4 |# Z/ a& q. e
製作3 O3 v6 U/ ?/ z7 H4 J+ Y

tvb now,tvbnow,bttvb  e1 [; t9 Q* x2 `" C& ?1 L
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 7 h+ g; Y9 r- x& s9 }

公仔箱論壇( ?% a1 c0 M5 x) p
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
公仔箱論壇1 C4 K/ _; l! W3 F3 [( }3 M# R

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。5.39.217.771 ]) |3 E- n! I

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
公仔箱論壇7 U: s3 V+ k  i. |  w0 t4 M7 N: ~

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

5.39.217.776 @7 g( e/ b* B# ^2 t
貼士
: ]6 o5 F& R) H* Q# X9 b
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。7 s& I. }! M5 G6 M: K8 i, ?# @: Q# \
  公仔箱論壇' Q0 S5 k. [* h/ j& c( j7 U
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。5.39.217.77, t+ u" z% p; n9 E, i, O

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
5.39.217.773 Z3 h2 A7 G0 h6 F, I
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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克公仔箱論壇( \  F1 E+ l5 N& J' M6 H4 J* O2 z' ~
糕粉...............30克
砂糖...............90克公仔箱論壇# Y. f$ j( X( w$ A
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~( e+ |2 t& |: B2 k2 k3 P
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1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。5.39.217.77% F0 U8 r  a) r4 X) p1 }
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我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅

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Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
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麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。5.39.217.77% V! Y/ H& O8 B4 A5 @3 {4 V1 w

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。5.39.217.77, C6 D! ?; ?0 E/ E" Y

材料：公仔箱論壇) B7 J( j/ p' ?
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb" u" ?; u3 ~5 A6 N
竹筷子 - 數根 tvb now,tvbnow,bttvb2 T( I# l! k, }8 v$ P2 c* |1 @9 a+ O( b

烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?# q4 k) m+ t7 O: k
1. 準備兩塊梳打餅。 $ |: X& T+ }* R7 k. v5 p
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。, {8 ?: h. p& }' F- A, O9 H. e
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。公仔箱論壇2 O; m1 b3 ~5 R' y: |$ x0 R

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材料:tvb now,tvbnow,bttvb1 h7 o1 {% n ?7 ]) i, ~5 w

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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