由來:5.39.217.779 M( |4 ]$ H6 Q. q% V9 q: _& ?
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇0 ^- n2 D% E/ ?! X( i9 ~% G
- I2 N i- b# N: a: Itvb now,tvbnow,bttvb現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。& W1 n, m0 m6 r3 t
1 }! X5 s! H" r/ m" `5 S& l另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb* s( ^6 R, h4 }* v# E$ M% L
. r. J: V! S. ^) M0 m5.39.217.77很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.77% b: ~( z! u0 [' ]- ~! i# W
) H1 L2 `/ l9 z/ ?: v. `5 D, O5.39.217.77料：/ i- W7 q' Y8 l/ P: e0 c0 _
罐頭竹筍 2條
! M! a7 Z0 e' u. t/ o8 l2 Z. ktvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包
* a0 B" U8 D( d4 O, [木耳半襾5.39.217.773 b7 s9 T* h$ k) H( A# x
急凍雞柳5襾
1 W3 j4 C7 W+ R: P& `1 E" e1 r3 A公仔箱論壇冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb) [) }1 c5 X9 o* ^
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb7 W3 ^. k/ q' V, [1 @2 ~: ?; r8 g* V
粉絲 1小紮6 R! t' d Q# m7 p" k9 n
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d7 |: N; j$ ^8 ~+ O: \/ k; L
清雞湯 1罐
2 g! C; y' t: T' T; R- z, Ltvb now,tvbnow,bttvb
! \5 T* J6 @7 a% p, C# X# ]醃料(雞)：
2 _, n0 ?/ L) d; b9 L: K5.39.217.77糖、燒酒 各半茶匙
& `; h( {3 B- c+ F4 z, Htvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙
2 v: x8 w& m5 Q: F胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙- J( F* I5 C+ M$ P1 Z
5 h* X7 n, ~3 x! Ltvb now,tvbnow,bttvb醃料(木耳及冬菇)：5.39.217.77! a# ~+ N0 [6 M5 @
油 2茶匙
/ I9 d, }. N5 W; f: [1 W1 E c. itvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙公仔箱論壇* z& K( w; Z$ [, E/ ?
8 U( B2 X# P6 V @5.39.217.77芡汁：
1 q6 K/ |& N% Z5.39.217.77麻油、豉油 各半湯匙
5 J! c9 b3 K# t豆粉 1又1/2湯匙
3 K# X: U! U2 x, P4 m+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙5.39.217.77, K' O; R9 S# Z' `5 A3 s
燒酒 1湯匙
5 j5 d5 W2 R4 D! a( S9 g公仔箱論壇胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb' R0 n) `$ T0 X" } O
水 2湯匙 s! U) i# _ N: N6 S
鹽 半茶匙
6 _% } U9 I& E! p iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- k1 C, G: f# n& k2 K; h. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇3 J0 g8 O1 d" B% N0 r
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
9 v( b3 X. x/ J2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
7 n* x8 J$ Q+ S7 }3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
$ I9 ?/ P5 o( B8 D8 G: v4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
+ _, |' n7 X7 L9 u" y! X8 B公仔箱論壇5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb- [: r* B7 ~5 G! o7 c+ R5 e; S
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 公仔箱論壇& L9 ~6 M! k4 n" J7 {8 F7 _
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碗仔翅
9 w8 c1 }5 @& b8 I- I9 J( K1 K1 b(粉絲當魚翅)
9 M: l) l3 }6 a公仔箱論壇「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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8 n9 ~4 V* X8 c6 q材料： $ L( L A- e& Q! }3 N9 p% P
tvb now,tvbnow,bttvb: Q0 w8 Z, l1 k% L$ i# h
上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb4 h, H: ]5 O" q' q0 k
雞胸肉 - 100克 公仔箱論壇' ` G0 X& i+ z7 G7 s, Q. i
粉絲 - 30克浸軟、切段
/ `1 |% L8 X. S公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb! C5 b2 O. N" b# U/ O
雞蛋 - 1隻 9 H; |( h3 {2 ?/ [5 O3 x$ G9 ^$ V
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇9 D# v2 p7 N& r: j7 {! t$ a
$ Q" y2 a: E0 P* g$ w5.39.217.77烹調方法：5.39.217.77% K' N. i; G! q% G8 \
* e$ q. q, q/ F- r v/ [+ v6 Ctvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。
: K* A+ v! e% ?$ {8 W, q0 k& V6 ^煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a( ~/ S+ _) a; x
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 6 [7 h, ~; D6 d. Q) B" v
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb+ _2 w& H1 V9 N p# B
; ~: F+ @5 p* g# o1 B' A6 ][ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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