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[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 1
6 v' C* c% v7 q! h2 [+ ]" u公仔箱論壇2. 白糖糕 PAGE 1
3 z2 G& f4 t7 Q1 ?! g5.39.217.773. 砵仔糕 PAGE 1
. _. g+ O' L" L) o$ B; WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 臭豆腐 PAGE 1
9 E. M! @% X0 z9 o+ w4 F5. 芝 麻 卷 PAGE 1
9 z1 k; x; F8 v  T6 W4 Q' D9 B6. 雞蛋仔 PAGE 1
" @+ G! m8 V& c公仔箱論壇7. 辣魚蛋 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb6 ~+ R7 K3 Q7 F7 t
8. 馬仔 PAGE 1" d' J6 T% t3 O) L0 {& T$ x& h, M
9. 香蕉糕 PAGE 1
- C. E/ R' I- Z- v5.39.217.7710. 麥芽糖夾餅 PAGE 1& u: L% V* v  \$ ^0 l  W2 c
11. 龍鬚糖 PAGE 1
8 t: H, q; v5 M& r5.39.217.7712. 格仔餅 PAGE 2# |, R# p& G/ R% X! G' Y. D
13. 花生糖 PAGE 2
+ d" t% e7 k- z6 V) T+ y3 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 糖荵餅 PAGE 2
. c# w( T3 _% `' S5 \5.39.217.7715. 狗仔粉 PAGE 25.39.217.77- y( w- c) z; q$ Q+ {
16. 豬油渣麵 PAGE 2
, q, F/ ]) }! a" w/ f% d+ H公仔箱論壇17. 棉花糖 PAGE 25.39.217.77( f; H& ~3 ^" R- o# ~9 Y" Z, B4 m
18. 砂糖夾餅 PAGE 2" d7 _; d8 M5 M, e/ {/ `
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
$ W2 A$ w) ~% l* L
+ Q, d) q5 V: l, ~[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
油炸鬼(油條)! S5 k. i4 U1 x4 _- G) H
tvb now,tvbnow,bttvb  L) @: [. t0 _/ p6 _  i
材料﹕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v# |  ?' K7 x' k% W! p
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。% [/ G$ N/ j4 j( I, E, H0 g$ ]/ C

1 f8 @8 O) B( J+ R" C1 m 3 h/ K: N. T7 O/ W, s& @1 g
 
" a4 [0 v" p% b1 F7 n# h5.39.217.77
  ]( r0 I+ b+ C( F+ p1 @. D& ttvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
4 K, V8 J4 }6 r/ y- z% |# K5.39.217.77  
8 D" |4 M# r) m; J& }& F: l; Q0 @4 otvb now,tvbnow,bttvb ' @. |! R2 b" D1 Y
(一)- k% w; s6 }. ]! Z- N. i# o$ t
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。5.39.217.77- k1 g4 c& f# D3 p8 |

$ E$ [4 L" C9 D: i9 V- X公仔箱論壇(二)
( O$ H3 c# ^! Itvb now,tvbnow,bttvb 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。, U6 @9 P* i: Z, ]- \

. E5 W3 A* X+ P1 I' \(三)
5 Z( j' A: B$ f: p" w8 \ 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb. B& u. \9 Z2 I' U4 n
. g' `  V+ e- }* |- x' l$ g
 
5 V  b7 \  L5 |4 C6 @3 |5.39.217.77  
2 m. u& P2 m1 O/ d: o. l. l0 P 5.39.217.77/ l$ z6 B6 }8 ?3 I4 P8 N* H( |4 x; ?
注意﹕
7 j) x1 L, e5 c1 Y$ [* J9 M 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
* F) K% U8 v% y4 k/ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 w$ B0 e/ S- a( M, f  f4 itvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
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白糖糕& g) H/ C; ?0 S' z. R; C

, p9 u9 h$ b9 O公仔箱論壇材料(七吋盤整到12件份量)
+ O$ m5 ^9 O$ M  z+ a- p( UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n* m1 z" \  C1 U  o. Z
粘米粉 200克(過篩) , Q" F  g1 o8 S' Y
糖 170克 tvb now,tvbnow,bttvb( ?) q7 o+ C6 \. D! n* M
水 410克
+ ~3 Q  N8 \& p  H3 r5.39.217.77酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)) v' b* q" u" F8 |$ z
發粉 1/2茶匙
/ d+ \: r; ?# Z2 ^( o& p公仔箱論壇
0 ~  F8 _/ y/ w% ptvb now,tvbnow,bttvb9 ^7 h  S0 N" @* r3 c, h( B
tvb now,tvbnow,bttvb2 V$ z( \9 t( o. p- U5 M
製作5.39.217.77# o0 V7 n# e  I7 D* g, d
tvb now,tvbnow,bttvb3 |1 U2 q- d" x- X- g* \
1. 粘米粉、水、糖拌均。
! f" g: D& f5 c! |1 i) ?% W( C5.39.217.772. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 公仔箱論壇5 K3 _; V, j  I% M% |8 i
3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z, n& [+ ^! C, [% r; R% |

& D% I- |, a3 H) j5 [8 v
/ E( R* C1 T, T/ a2 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D3 ?8 l) i+ C# E6 a2 J
貼士
+ H% X! E4 q8 g) L+ l5.39.217.771. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。
4 T" M1 \0 O( g, ~  rtvb now,tvbnow,bttvb2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好
5 k) S& }0 c: X# tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 {2 j5 D* \7 }# R9 b5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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砵仔糕( p& V  `. u2 y( t  Y

" X7 u5 I+ d1 }/ u2 I- ?6 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:5.39.217.77, B" g2 g- ^# d* x' [; F- Y" N
紅豆1 碗
" B" {! F: u9 h: g" bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟粉1湯匙2 p8 W/ E* a- }; P
片糖適量! Z2 B4 ?% S+ F
水3碗
) \9 d. O' i# a& ~+ F公仔箱論壇水磨粘米粉3湯匙公仔箱論壇+ i4 f: D& w9 Z  o

8 e- V. Q0 B' P9 ctvb now,tvbnow,bttvb做法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T  P# a) w- m  d6 i; k
1.紅豆浸半小時,煲熟至腍TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t* x! p% B1 c! ?1 f
2.片糖加水煮溶TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p! h9 a: o6 @3 m
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻/ ~$ j; x  I+ V) e3 S& |
3.加入紅豆TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S5 A$ l. f' @) S6 U
4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內5.39.217.77% O) x3 |" j5 i& U9 z% g
5.大火蒸8至10 分鐘
; n+ P- J0 b: A$ h8 }; g4 ^4 ^
$ Q+ X  I3 }5 @* b" T. X% ~0 _  ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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臭豆腐

臭豆腐
! V4 c1 J7 @6 L; q1 A3 n' B- b公仔箱論壇3 E& N9 f/ ?2 f* t% v3 H
材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量公仔箱論壇7 U+ R* T" B9 b

1 ]# a; S6 k. s, Wtvb now,tvbnow,bttvb制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入
) y) s, p& F/ K6 p% Z. ^' @
7 h6 b+ {: |$ H. N( i     搗爛的芝麻和胡椒粉。5.39.217.77, U/ u6 w. g+ o/ T7 z" ~

+ t! `2 ?$ {- |3 [9 f$ m9 Z  l/ s0 J5 e5 G5.39.217.77   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。3 y. ~0 S8 i3 P) L' b# T% [

' U& t( S; h2 \; BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬  h: y& Q) r5 |8 t! E
5.39.217.77- _& k6 a/ O. `- U& S& f7 s
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I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷
2 J' F4 }2 [8 K, g6 r% M0 q7 ~# B
, _: D0 D6 Z: s$ {' X5.39.217.77材 料 : (2位用) 公仔箱論壇8 T6 a6 _( I- c" B- |+ j4 E
5 碗水
: e2 Z. w" O6 |( d& H$ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 碗砂糖5.39.217.77# }3 B' E* m( u, O  _9 l% P+ [
1/2 碗粟粉
( L- D9 D! x0 W" Ltvb now,tvbnow,bttvb2 碗芝麻粉
5 y+ P" P$ g  d5 Q& Q5.39.217.771 碗馬蹄粉公仔箱論壇! u: f+ P) x! V& g

. ^$ W' M- c  w  J2 C& B% TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 :
: F, v' O% T% ~1 q(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。, Z# M4 ]+ h* V& A
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。' ?) ]1 f7 j1 m' \' T$ V
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)tvb now,tvbnow,bttvb$ _# j8 R$ r! P) e/ Z
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手
0 i6 ~3 `& [  o$ p! z卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。
% _5 y0 G) S2 I8 J' |3 N" Dtvb now,tvbnow,bttvb
' p; B6 F) t8 C  ?& |& C& Etvb now,tvbnow,bttvb備 註 :
+ K0 S3 w+ G6 l% s2 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水
, t0 {) w7 ?4 Y, V6 J( xtvb now,tvbnow,bttvb一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔公仔箱論壇: i" R: c( Z& h9 |

9 Z) |* ^0 Q! m: N0 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
" c2 |6 S  D5 l/ b7 C; C& |! CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \: j8 i( V8 \
材料: 6 X- q! f) n1 o1 W
麵粉      5安士 8 g  M: N& y5 k: m7 @) L# Z6 j
發粉      1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L3 B; N' p; l- n% M* y/ z
吉士粉     1湯匙 " c, F. e# A+ ^* n
生粉      1安士 公仔箱論壇2 ]. X+ ?: q0 L" |- g* z
雞蛋      2隻 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?7 }6 q6 E$ i' g2 s6 B+ I+ O
糖       5安士 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?2 N8 `/ @; }. j% F4 G6 @, y. |
淡奶      2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb; Z+ t, r8 f# n; T, q; S- z
清水      5安士 tvb now,tvbnow,bttvb# R+ X. o( V' a7 J3 X* Z* m
生油      2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U5 q# ^7 \- \6 D6 N+ K
9 H) S0 q$ z4 ?. N8 t3 X$ ^
製法: tvb now,tvbnow,bttvb. M. r' a! M1 Q- H6 D) f# p0 C
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
# R  T4 m5 I1 [* q5 O% d9 p& v5.39.217.772. 蛋、糖打起,加入奶水打透。
3 G. U, }. g/ ?$ n! u公仔箱論壇3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。
7 @; B: o, q9 u; L4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。 8 y" e8 `" W4 q" R# J
5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb% h. Z9 W( F1 I! K
6. 即可用叉起模進食
: \+ O/ D4 g, [6 u1 u公仔箱論壇. D" ^% _* @0 T# a0 e% d& ~( v
*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
% @; n: ?6 o2 T# T公仔箱論壇
7 ]& E' e  j* d) W# n( i) b7 Ztvb now,tvbnow,bttvb2 ?2 d2 o. |9 z. N5 @/ T* w
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雞蛋仔歷史
% G) q: K0 ]% H) `* vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, |+ K& b0 V  \# d8 W5 z% u" C2 X+ Q5.39.217.77雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。tvb now,tvbnow,bttvb# b1 x* L6 L8 |1 R' b$ M6 [
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb* p. ?8 J: H$ b# R) H+ q  `
還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。
0 P4 W# b8 L3 |4 }' m1 K+ b5.39.217.77/ c$ t3 z4 d0 [* Q- D( J
雞蛋仔因何得名
4 T" t. ]& w7 r9 @0 otvb now,tvbnow,bttvb
( B& |8 e* A' Z2 Z$ [雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。公仔箱論壇2 H$ V, w" E; O5 K, s

$ T  D, k# F' q0 q; jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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辣魚蛋

材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D, n4 R! T. t* V; V
1. 炸鱼蛋一磅
4 N, D1 a1 [) ]+ M4 ftvb now,tvbnow,bttvb2. 印尼咖哩粉三分一杯 5.39.217.772 \. S# I: S& y4 U8 B3 d; Q8 ]
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 公仔箱論壇  p, F& ]- D8 T) X1 w5 _* h
4. 蒜头5粒 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X' A5 n# K: }1 p/ r
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
0 N1 p3 k" B$ i& J" g$ f+ p. Otvb now,tvbnow,bttvb6 N' t: r( r+ z- [. K& y* w
制法: 公仔箱論壇5 ^  T( p8 ^0 b+ @
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 公仔箱論壇2 I6 V8 p1 j; b  F; R& ?
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 公仔箱論壇) Z. _. i) s* M9 E- Y
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 5 x0 \. k8 _& l* W) X7 |& U0 u' I
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
3 F4 x: [; I  \7 J5.39.217.77
* N8 A6 ?1 g9 r) [& l. KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 5.39.217.77" n, }/ S: i; q8 ^; _( q: n
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
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0 {5 W4 [! Z  {& G' JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h: _$ S6 U% [$ @- c0 l

% H  f1 f5 ~. |$ btvb now,tvbnow,bttvb材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 tvb now,tvbnow,bttvb, q' D8 G7 j* S( x  c% o& K5 a: {# ~
制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。 公仔箱論壇0 R' |, `: S* p
2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。 tvb now,tvbnow,bttvb! u. m3 D0 v) O9 R- i; P5 T: @, o+ I
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
9 m& q* c+ w% Z, l- I5.39.217.77做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
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碗仔翅

由來:
1 P8 Y7 l  q: a$ n4 I6 J5 `* X公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w( Q: V; S' c/ x5 t  V$ N% g! m$ R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E- h; c4 i- E) l7 p* d# f
現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
8 H; c2 x! U4 Z! h4 q6 J5.39.217.77
3 ^, w/ l; |2 S  x: G5.39.217.77另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。公仔箱論壇( ]9 h% P6 X& [5 S. i% S) x- k" `) N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v- h  Q8 J* i: H) Q) W0 z
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇" G5 m1 J$ ]7 G! M
tvb now,tvbnow,bttvb  M& v- e! E6 B6 g& S
料:5.39.217.772 l9 a0 r* ~- a1 Z. G, q' C
罐頭竹筍 2條
& ~) A# x! h+ A3 V# U  E5.39.217.77金菇 1包
4 M! Z' [) c% z$ S5 {/ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾
: u3 ?% @8 u1 w% h1 B0 r1 y3 `, B* V5.39.217.77急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W+ i1 k! {1 F$ Q/ i  g
冬菇 5隻公仔箱論壇4 f- K/ b. O( b- J
紅椒半隻
9 R5 i1 S0 y& x  Z, p2 c粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n, _7 k( G) J8 |
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb8 N; c/ |& U" }6 W* N+ R/ N4 _7 O9 F
清雞湯 1罐
9 }3 D$ S: d4 a1 F+ j( e2 ltvb now,tvbnow,bttvb
9 u, n4 i9 S' }醃料(雞):
( ~, b) m( D8 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、燒酒 各半茶匙公仔箱論壇) R) H( N( \0 g$ T& D. w
豉油、豆粉 各1茶匙5.39.217.771 u; K; f& \+ z# {! O- q
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙6 Q1 r. ]4 G% ^- G5 I
tvb now,tvbnow,bttvb/ L; V5 x9 S0 X, V* k1 x; c
醃料(木耳及冬菇):
, z, p! c3 h; L3 W; n: Z: C0 `7 e. \公仔箱論壇油 2茶匙
3 g; }+ C1 U% H0 k' f$ wtvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙
; z3 F* C0 l8 U, y8 W/ Y" ]4 s" P1 z" l( Z8 m  a& t
芡汁:
  R# s- Z/ _/ Q' I: g" U9 S) \公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙
/ M4 q% D8 o, x2 G; N豆粉 1又1/2湯匙
& D; b, X& s1 ^4 m9 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙
& X4 Z+ a$ E+ N/ H1 ~tvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙: f' U# s+ C4 Q# `
胡椒粉適量公仔箱論壇; f6 n7 T$ N# r. E4 `  D6 V
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o6 Q4 s) I/ R2 c! s- ?& Q
鹽 半茶匙
3 I( U3 L+ k8 [0 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" r% Q5 V$ X  v* b' X  A0 P
做法:  V2 I' _- z5 z' M; i) R5 o
1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎# Q0 f& @+ s8 x
2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘! f3 M' l1 L# K  F
3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘
1 j' I4 @+ j7 v. p  X0 \4 y公仔箱論壇4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e9 D: {. c3 [1 W3 V9 z9 O
5.食時加浙醋
4 u1 e  X* g) j* D/ R" d+ W) vtvb now,tvbnow,bttvb
, p$ K+ ~1 Y  ^. G/ H$ l雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。 $ t4 Z/ [. N6 K" n; e8 Q- P$ j

- K0 Z( t- T3 z' H0 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅
  p7 d7 l5 r% F, L4 h3 P9 \% W9 o4 n6 m5.39.217.77(粉絲當魚翅)
, H! ~. H7 @, G. X' J' s, j4 E「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 8 h. ^+ _+ @. S5 R2 ]  B  p
tvb now,tvbnow,bttvb& V; |$ K) c% h2 }& S
材料:
) F' d- _* e  Rtvb now,tvbnow,bttvb
& Y! s+ m& z2 I# T, h5 o* V上湯 - 1公升
8 M; N% h' _' u1 r( s# ]1 h" M7 _tvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
7 c2 T# F. C% ~% k粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb; B& N. s: M! I2 f' x
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
4 Y, }0 H0 z+ J$ Y雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m: k6 Q9 r4 i9 \
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M9 ?* p/ f2 x
5.39.217.77) C4 ?/ a% H3 X( E$ U
烹調方法:5.39.217.77. P1 I1 w8 j0 o
公仔箱論壇# M( o1 d: u! P. ?& \' q
將雞胸蒸熟,切絲。
* v+ N; C* f" B煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5.39.217.771 P! {% C# i6 P# c4 \
勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
* \- Y/ ^- g$ ?: }, v吃時,伴以淅醋,效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb' r% s0 I# o# i$ l& T3 D* W! |3 r

& y- l! B# f/ j4 p  f# OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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馬仔

8 b5 W4 A1 Q) i+ [
香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。% f2 R: d- x6 L- N' w
8 A: ~1 m6 Y8 u& A% W* j3 {% r4 e
面條材料
) P, x, Z. `, T- F9 k! }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 ~9 u2 B& G& ?' |6 _7 x  v
1.高筋麵粉  130克tvb now,tvbnow,bttvb  X* M' E+ C2 j) y1 Q

/ C* X# r* h+ |8 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋 85克
5 T2 ]- ?& N3 }- x: K- \ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p7 z2 J0 l* d4 u; V' A5 t& C
糖膠材料) J3 `. q5 {) ^1 W$ Q. y3 I9 i
# O% R. a9 [: C0 Q  H+ c% _
1.麥芽糖  80克 : S% P  ^+ [. f: Q- B/ D
tvb now,tvbnow,bttvb& P: U3 a" M1 x/ F+ j( z
2.砂糖  150克
! p5 N) f6 G# Z7 U; Z3 N% S% S/ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : y2 y2 L2 H% ?2 w& H
3.水  65克
+ @8 u7 N" R. ^8 k2 p: T5.39.217.77
0 Y/ o. D. Z( g* O, }' {# V4.白醋  2-3滴 5.39.217.77( u- X+ w- F5 A5 w

1 @0 X/ b* K5 x) u" WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.發粉  2克 5.39.217.77; i- q/ P9 Q, k3 I

! g  k. O. T2 j$ `; E公仔箱論壇
; s$ }1 I) P9 `% X) T% `' k5.39.217.77製作
$ h8 y& f8 K7 z* {9 l0 m  |tvb now,tvbnow,bttvb
( F4 k  q- `" v8 Z9 s3 w公仔箱論壇公仔箱論壇: Y( n& M5 p  ]% M+ q8 @
1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。
( ~) Y2 h5 r9 o5.39.217.77
' Z7 d6 y% n8 s; G5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* R8 b) f! p8 n/ X3 g3 ]: N4 a
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s5 Q8 X, g" B: ]
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" r% t7 f/ R/ _- _* P3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。
; g6 f  n! F  G1 o, CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 @- Q/ K6 l) }& }  a0 p2 Y4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。
2 [: ?( n* `  v- x
1 S* o5 `9 V- B9 `1 n$ T公仔箱論壇4 ]* N# i, L2 C) m2 `0 t6 c$ Y
5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。/ y2 s- W  r" z8 @7 n
5.39.217.77) N- {4 f% K7 K1 l2 i6 T* x

& l" W# p+ h* t; x+ Y8 |9 { 貼士tvb now,tvbnow,bttvb, _7 ^( o9 }9 |( d

) f8 R) p; k1 J( {tvb now,tvbnow,bttvb1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。公仔箱論壇/ ~& T4 D7 c  s8 O
  
) {. O/ [) W/ R0 c* y3 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。tvb now,tvbnow,bttvb, H0 e+ w* B( O" X

1 T( k( _! Z* s8 Y' |tvb now,tvbnow,bttvb3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。
7 B& |( q" y& j0 t6 z9 O5.39.217.77
$ p8 `" s* O  c3 S. n1 ^' d公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)5.39.217.77* U6 B9 r; n$ F! f' }0 [
+ M2 S3 v" C7 c. B, V

1 N9 [7 D: m' }: z4 r9 K* Ytvb now,tvbnow,bttvb材料︰(10件份量)公仔箱論壇  I3 M: J6 j, y2 h% l) B
糯米粉...........120克
% S# w. k8 s: J8 E+ O粘米粉...........60克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O3 Y) }. ?9 G/ t
糕粉...............30克8 W9 A- X4 G# h7 Q  Z# J
砂糖...............90克8 `! i3 w/ I0 @, S* _0 K
暖水...............160毫升
" Z6 d7 L/ Q. U# ]) S3 V+ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
0 F/ e* Q7 p8 }8 N; ^公仔箱論壇; y  K' M1 [; U4 M+ l* _% y
製作
/ \; g+ |' |7 J. g3 e) y' l  atvb now,tvbnow,bttvb1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
0 F/ O! ~0 N+ _1 a3 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
0 f' O  h  p; B5.39.217.773. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z( ]. P6 N0 W& i" C' i
tvb now,tvbnow,bttvb! Q7 L. s  D, f$ D8 h7 C
貼士:5.39.217.77; L2 K0 |) [( C6 h
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。$ Q1 c  B0 @5 H
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
. K0 \/ A6 T3 H" P9 m0 Q3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。
7 o1 Q' B6 R0 z$ T( d& A; N4 e! B# u
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
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麥芽糖夾餅, I/ I7 X$ \9 S* J9 E* A& h
公仔箱論壇/ o9 C( l6 h9 q- _# ^
公仔箱論壇( Y1 n1 D5 i) E6 ]/ h
Maltose Crackers5.39.217.77( w* s! Q0 q/ ]" ~6 z
公仔箱論壇7 z* C* b' x9 R; U& T
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。5.39.217.779 |" O0 j) A9 n+ Y' [

( N) f( r# x; G  n麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。
* p8 Z7 r( Z" `" ?' n. N( \公仔箱論壇! |  x! C7 K% j
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。5.39.217.775 m' ^% [& t& M9 x

% `) k1 @. x& H9 H' j5.39.217.77材料:
/ ~2 i# p5 G0 E- `5.39.217.77麥芽糖 - 適量
6 ~8 b# o) w; P# x  [梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I$ {$ n2 k, l3 |" e. l4 ]" m
竹筷子 - 數根
: S5 \  Z7 M7 h% Dtvb now,tvbnow,bttvb
( k6 W) ]/ U2 t" }. h烹調方法:
, E7 n2 N7 O# n' g公仔箱論壇1. 準備兩塊梳打餅。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h' M) t3 b- ?
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb) H& U3 o, `0 P6 ~; s8 h" r
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 ; S+ k& F" \' [' S* g
4. 即可食用。
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tvb now,tvbnow,bttvb  I! n' E: F9 Y& k" u* j% O) e, c
龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。5.39.217.77- Y9 U( S# t: z
公仔箱論壇6 a4 W4 G. \$ p( l
 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。公仔箱論壇% j7 k3 S- w! j  q" M7 n
公仔箱論壇8 l" @* K) _' I" C7 A+ Q2 _% Y# T

5 Z* ~5 l1 |8 W7 V; R
! E5 `3 Y) g9 F7 V5 P  O2 O# F公仔箱論壇材 料:
7 O4 G  m8 Y+ S" G) _& R# C7 ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' P2 p/ \( A) z
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲5.39.217.77  Z( ^; Y% w2 b# C

" N9 t1 H; {" Q) A  V0 V7 S9 ztvb now,tvbnow,bttvb 
  Z4 @1 C6 w4 J2 |0 N
6 d( g: m" y: a, y/ f8 \1 S! A制 法:
& M8 K, f+ y( e  ttvb now,tvbnow,bttvb7 d# i8 b' A3 D2 G) [4 Z  k
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。. S' [9 E1 @5 U3 h

- f  ^/ \: {% p5 m* L3 y2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
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