由來:
1 P8 Y7 l q: a$ n4 I6 J5 `* X公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w( Q: V; S' c/ x5 t V$ N% g! m$ R
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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3 ^, w/ l; |2 S x: G5.39.217.77另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇( ]9 h% P6 X& [5 S. i% S) x- k" `) N
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇" G5 m1 J$ ]7 G! M
tvb now,tvbnow,bttvb M& v- e! E6 B6 g& S
料：5.39.217.772 l9 a0 r* ~- a1 Z. G, q' C
罐頭竹筍 2條
& ~) A# x! h+ A3 V# U E5.39.217.77金菇 1包
4 M! Z' [) c% z$ S5 {/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾
: u3 ?% @8 u1 w% h1 B0 r1 y3 `, B* V5.39.217.77急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W+ i1 k! {1 F$ Q/ i g
冬菇 5隻公仔箱論壇4 f- K/ b. O( b- J
紅椒半隻
9 R5 i1 S0 y& x Z, p2 c粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n, _7 k( G) J8 |
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb8 N; c/ |& U" }6 W* N+ R/ N4 _7 O9 F
清雞湯 1罐
9 }3 D$ S: d4 a1 F+ j( e2 ltvb now,tvbnow,bttvb
9 u, n4 i9 S' }醃料(雞)：
( ~, b) m( D8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、燒酒 各半茶匙公仔箱論壇) R) H( N( \0 g$ T& D. w
豉油、豆粉 各1茶匙5.39.217.771 u; K; f& \+ z# {! O- q
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙6 Q1 r. ]4 G% ^- G5 I
tvb now,tvbnow,bttvb/ L; V5 x9 S0 X, V* k1 x; c
醃料(木耳及冬菇)：
, z, p! c3 h; L3 W; n: Z: C0 `7 e. \公仔箱論壇油 2茶匙
3 g; }+ C1 U% H0 k' f$ wtvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙
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芡汁：
R# s- Z/ _/ Q' I: g" U9 S) \公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙
/ M4 q% D8 o, x2 G; N豆粉 1又1/2湯匙
& D; b, X& s1 ^4 m9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙
& X4 Z+ a$ E+ N/ H1 ~tvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙: f' U# s+ C4 Q# `
胡椒粉適量公仔箱論壇; f6 n7 T$ N# r. E4 ` D6 V
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o6 Q4 s) I/ R2 c! s- ?& Q
鹽 半茶匙
3 I( U3 L+ k8 [0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" r% Q5 V$ X v* b' X A0 P
做法： V2 I' _- z5 z' M; i) R5 o
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎# Q0 f& @+ s8 x
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘! f3 M' l1 L# K F
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
1 j' I4 @+ j7 v. p X0 \4 y公仔箱論壇4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e9 D: {. c3 [1 W3 V9 z9 O
5.食時加浙醋
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, p$ K+ ~1 Y ^. G/ H$ l雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 $ t4 Z/ [. N6 K" n; e8 Q- P$ j
- K0 Z( t- T3 z' H0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅
p7 d7 l5 r% F, L4 h3 P9 \% W9 o4 n6 m5.39.217.77(粉絲當魚翅)
, H! ~. H7 @, G. X' J' s, j4 E「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 8 h. ^+ _+ @. S5 R2 ] B p
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材料：
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& Y! s+ m& z2 I# T, h5 o* V上湯 - 1公升
8 M; N% h' _' u1 r( s# ]1 h" M7 _tvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
7 c2 T# F. C% ~% k粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb; B& N. s: M! I2 f' x
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
4 Y, }0 H0 z+ J$ Y雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m: k6 Q9 r4 i9 \
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M9 ?* p/ f2 x
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烹調方法：5.39.217.77. P1 I1 w8 j0 o
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將雞胸蒸熟，切絲。
* v+ N; C* f" B煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5.39.217.771 P! {% C# i6 P# c4 \
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
* \- Y/ ^- g$ ?: }, v吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb' r% s0 I# o# i$ l& T3 D* W! |3 r
& y- l! B# f/ j4 p f# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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