由來:公仔箱論壇3 U4 b( O% I' F. V/ S o3 ~& b
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.77/ `. d, i' W' x+ Q4 [* p
! d3 K& {' A V4 t/ S# x1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。4 z5 U1 f( F M' U. z4 F
' N/ G) c0 }3 T c7 X另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
0 Q1 u0 @+ a) x% ~2 B5 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a+ t6 C0 r& ^; H
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：
8 V0 h, o3 {+ Z1 D罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W2 x l2 c" Y1 g5 v
金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K/ L" M# d" X8 ]+ _
木耳半襾
8 @7 N6 a. c: I8 P$ x2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍雞柳5襾
4 D# h. W1 ~$ d+ S. `; H冬菇 5隻
, j: P+ p- ^9 @. ztvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻* j4 ^: ?) }) ~5 I+ v
粉絲 1小紮
3 e w- F0 R* |: E- g# f6 v5.39.217.77芫荽 2棵
2 H9 J. ^) v- \, A- G: o清雞湯 1罐
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& B5 u" T, O! o: j0 ~3 W5.39.217.77醃料(雞)：公仔箱論壇1 p6 B: ^) ^+ S2 T! f( G
糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: g# V' u" @# p
豉油、豆粉 各1茶匙5.39.217.771 C b$ U: S9 v
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙$ j% @. d* w; L- ?
/ d1 V6 d. M/ o2 M4 J醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `7 U+ ?! X1 P& g5 G0 S- T j$ j6 x
油 2茶匙
# W* C+ d2 O$ h6 P9 s# `糖1茶匙5.39.217.77" u( D' O! G7 C
5.39.217.771 K9 {* G- D- y& m( r
芡汁：公仔箱論壇& {, I% N0 D" j& y
麻油、豉油 各半湯匙
" g$ c' p4 w- j' ^1 v5.39.217.77豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ X4 }5 i( h5 g7 ]- c
老抽 3/4湯匙
' R1 v- t3 R) [' l5 e燒酒 1湯匙
0 g/ u) v& b; R5.39.217.77胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb \3 @8 c- t/ R, R( K
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]# f P0 f+ D; J
鹽 半茶匙
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; V U4 I$ H6 N* s做法：
$ h( R! \. n N/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇5 N# P8 g/ J9 k- P" B
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘* X7 K; l- ^' Z* T. O w) _
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇9 X8 [( I2 t: V* l0 B$ t
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
h, J% g% t1 N5.食時加浙醋7 {7 ~: G$ p, i9 B3 @% q: U- ?
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅 * F( d7 T) K! I( o/ U+ f! `4 L
(粉絲當魚翅)
( l7 d+ y: D; O「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G9 W$ t) a& J
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材料：
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# n! |& W# f: w/ I0 q/ V- n7 N上湯 - 1公升
( h. G" H% `7 \5.39.217.77雞胸肉 - 100克
% e4 C2 }- D4 |& Z( _. Y1 _公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
4 ] r7 O8 t9 o1 D5 G: g i; |冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 7 p$ N7 X' t/ K$ J
雞蛋 - 1隻
) r: F6 d( o b Y5 gtvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：5.39.217.775 I) c/ y$ R6 t$ J K) [ t$ ~5 |
- e7 K# g: |6 T5 n/ [; }/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。
5 `0 k8 i- I5 E, ?煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b) l: y5 i8 [- l& ^- E
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& p5 u' q5 |0 N" k8 ^2 A+ N
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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. I) v8 |' S1 \. S! s" V7 ytvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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