由來:1 P% z4 s: ~) D! t6 |% c" R
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]7 x4 i0 b3 T }9 U( R* Q
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5.39.217.77' d/ f) q. X1 g. s1 z
% U: B @ \+ w0 T# M另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?5 u8 ?) p8 [5 p
- Y3 B, e3 l3 Y0 o$ o5.39.217.77很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇# Z0 F& p* |3 p3 D5 D1 L% r
tvb now,tvbnow,bttvb2 A o/ [+ L) T" L+ f8 Q- u
料：tvb now,tvbnow,bttvb# n2 ~& k( @ \. D2 E% l4 T
罐頭竹筍 2條
0 j6 q; W B9 P, j# H金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q" f6 _/ r2 I( a# I
木耳半襾
" L; z( U/ v& w5.39.217.77急凍雞柳5襾, e i: W+ p; P) n" v# ]6 i# I
冬菇 5隻
6 p1 S6 k+ K {9 b紅椒半隻# S+ K8 T# W9 Z
粉絲 1小紮公仔箱論壇9 K- r) l7 w l/ B4 {8 Q0 }
芫荽 2棵公仔箱論壇' B: Q: A( x n/ p- W) }
清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb8 \2 I0 \3 m4 P
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醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r4 }) I9 B: s
糖、燒酒 各半茶匙公仔箱論壇: z8 @) N( M1 V: J" O
豉油、豆粉 各1茶匙
9 O* C' t- h$ B2 B0 Y1 C. K, O8 V- B胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇9 \9 g# y, P0 _6 F
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醃料(木耳及冬菇)：
! x$ [1 ]2 b# U5 k0 s# a油 2茶匙
+ @. x! W s \3 N O糖1茶匙
" t, h' |$ @6 u) ?- Ktvb now,tvbnow,bttvb+ V' x5 h4 h$ _' W$ |
芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M% C; w; ]: k2 ?/ \* y
麻油、豉油 各半湯匙
, f6 G% z. q& J4 B1 ^: A$ t公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙
# x$ z% q7 {- a( V Ftvb now,tvbnow,bttvb老抽 3/4湯匙
5 x! v4 ?7 J2 `tvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙
0 \' D2 O7 E/ T+ m& {5 K4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉適量
) M" F8 j* B$ F6 F0 S$ f, W2 H6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 }4 F" N' ^% _( M) N
鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T6 @3 L! [0 c, Y# G
6 a6 x4 k5 P* o5 {1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
* e9 `$ |' q$ C& e/ |- w% z1 X1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇& F2 L; E1 G9 C; ^- [+ J
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
, i+ t, J; q6 ]5 d$ [5 x. e, }3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ u; f2 c f, ?% i
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾5.39.217.775 P1 a2 j5 x# k5 p- I
5.食時加浙醋
. ~) B1 \4 W# I! }# a# E8 a) `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]0 O5 @2 C8 m8 O
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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& i# M/ n8 S9 k; h2 w; s碗仔翅
9 w! x! W, x. i! o' w$ @(粉絲當魚翅)
$ X2 f F- E: R6 F1 O「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5.39.217.77; d9 m! o$ u# @0 |9 f2 ~3 Q
- @4 [" ^+ ]! R. O2 ^材料：
6 U0 b* S& f+ N) @公仔箱論壇公仔箱論壇5 r3 W- m# k- v; u
上湯 - 1公升 公仔箱論壇9 j1 g& N5 c% }9 M+ U3 Q
雞胸肉 - 100克
4 M) m' x# f: g粉絲 - 30克浸軟、切段
0 L; l) y J4 u$ u冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
1 U# h7 g3 t' ] [tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻
1 z7 { l2 a; i. m$ V% otvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb' F6 s* ^2 m" H. ]) E
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烹調方法：
% _, ^; ?! l6 U2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; U0 n0 t$ e- U! ]* ^* V d( w將雞胸蒸熟，切絲。
; N" h+ e. Q# p0 U- R) m. Ctvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V9 g0 F; w( A7 r7 Q" {
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
1 I g) p4 Z9 h0 C7 F# U/ T$ y' g吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H1 R1 N9 E7 y4 _. X
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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