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[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 1+ E/ h) q! u9 o- X/ {" q- \1 ]
2. 白糖糕 PAGE 1, j" ~+ b# ]2 W* A' g, ~
3. 砵仔糕 PAGE 1
4 L' w3 u# }6 E- G' O& z4. 臭豆腐 PAGE 1
+ r, m/ ^: G2 T& B1 @# z0 F公仔箱論壇5. 芝 麻 卷 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A4 N# U; j% l% A+ _  [1 }/ M
6. 雞蛋仔 PAGE 1% H9 I/ ]& U: f5 t: \# `
7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇( O4 p+ G7 ]5 }; `, i; \  F
8. 馬仔 PAGE 1' E, ^5 d# T5 P) L' l+ |8 @
9. 香蕉糕 PAGE 1
/ r) u. v" ^7 h5 m公仔箱論壇10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
9 {; m+ H0 v% E11. 龍鬚糖 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb  V  T. R; b* K  X/ n+ U" K0 X
12. 格仔餅 PAGE 2
0 D7 J1 G2 f! T1 _& _5.39.217.7713. 花生糖 PAGE 25.39.217.77) `. k( z, w3 g8 m: G
14. 糖荵餅 PAGE 2
- p8 @; c7 ]6 T& U* B( w公仔箱論壇15. 狗仔粉 PAGE 2公仔箱論壇& y* H$ T: i( Q, Q  w
16. 豬油渣麵 PAGE 2
/ y5 m( _; t% \- @$ G5.39.217.7717. 棉花糖 PAGE 2+ Q0 Z2 l' p8 H, I; N$ j
18. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k$ {: o2 o" ^8 [4 b
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
3 L3 A4 n) W5 X1 `" b* A% s0 h- ptvb now,tvbnow,bttvb
! w& `9 t+ ?0 t" U4 c. I5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
油炸鬼(油條)tvb now,tvbnow,bttvb2 q% \0 D7 W4 Z- [2 `; C; X

" ~( I# e& O2 i& \2 a5.39.217.77材料﹕
( N0 Y  G7 P. q5.39.217.77 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
# }. w! s+ k5 G- t' a, M9 m 公仔箱論壇, V4 I: g$ L7 h- ~7 r# C# `* a
 
: e+ N& I* u3 d: L3 C  O公仔箱論壇  公仔箱論壇0 [9 @5 H, L0 B0 j( J+ _2 _0 {
公仔箱論壇, O) t- r: g" o: N3 K: C
做法﹕, ~9 T! M1 G! Q9 S, P# H
 ' {) Q/ o/ ]$ S  c' ~" {

% x  _! k. i7 H(一)
) |2 A/ P/ |* g+ D- Z- mtvb now,tvbnow,bttvb 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。" |; R. K2 A8 \3 C

) f2 @: W2 j; ]( F) E& U(二)5.39.217.77( Y! X9 I1 @$ q4 [1 B/ G( @' w
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
8 W, c! M8 u+ I
$ G+ l& z2 L( ~1 C# s, J2 |# y% Atvb now,tvbnow,bttvb(三)
( J, W% \: [& \. {. p5 P公仔箱論壇 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
7 b! H+ N7 D1 {& D4 f1 Y公仔箱論壇
! B/ V. X: }/ `( y9 J1 A 
- x1 E' m. n" {6 L  n% BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
! S6 }' g8 X: x5 O) U7 ?4 s8 o TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q* ?: r+ F8 C( v9 E+ {
注意﹕
3 W, V: G, r" p! y! F1 ^5.39.217.77 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。5.39.217.778 t) W5 e, T8 t" H, c4 \

$ K2 m' M, l+ O[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
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白糖糕& b- a+ `4 f5 q: D" [
tvb now,tvbnow,bttvb) g" P) @" m1 C- _5 q
材料(七吋盤整到12件份量)
4 K- q& W: S6 R/ e9 ^8 P) E" Ztvb now,tvbnow,bttvb
' q$ H& D/ b7 l% Rtvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克(過篩) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O/ e5 r+ P1 G1 e7 F3 C! w
糖 170克
& X; _0 D/ f( G4 u$ k$ z* a水 410克) B* J! Z4 _7 f4 w  T. l, d
酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)5.39.217.77; V8 _) c/ w2 i$ s- {* Y& c9 x
發粉 1/2茶匙 ! L4 d+ O; W6 c. l- @

" u: o4 X' R4 V" `. m  w  ~% j: {8 x
' r2 }) U" b) w5 v5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb4 l* _/ o' H: `- J; C' M
製作% j2 |/ I- T& I7 d* w# W- _1 Q
tvb now,tvbnow,bttvb8 J5 m, [# ]' s( A; ^; {) {
1. 粘米粉、水、糖拌均。 - {9 A) v4 \4 f+ M8 V" Q0 ~
2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb) C4 V6 g# \' B2 z! U0 u6 L
3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。
* z. t( D  K, a" [8 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z: l0 n" N. W

7 O- O2 E0 j0 Y, a5 S& [! U. |5.39.217.77" D: j8 c, {) j/ X
貼士
0 K) X; i( |& L0 i, z/ F1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。
( T* V! f: r1 }" ]6 |; f. z5.39.217.772. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z  ], T5 C7 P& O8 _

6 Q$ ]# t" Q( q7 M% X  {( Etvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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砵仔糕% @$ ]7 J! t4 ~  O# J8 B, x
5 G4 \7 l; Z" v5 G' B( I
材料:
. e( ]1 [+ j7 h: q5 R+ V, c$ ~紅豆1 碗
3 Y# p: U8 R/ e- n粟粉1湯匙5.39.217.77" J2 }# H( \( [$ b1 P5 c* s( j
片糖適量
6 @4 g# v( W6 ?8 z( btvb now,tvbnow,bttvb水3碗5.39.217.77! ?! H0 L$ k* e& `+ x7 w
水磨粘米粉3湯匙
7 O; n* n: `2 }3 |公仔箱論壇
) R: S# C% l6 L! Q; t+ B公仔箱論壇做法: tvb now,tvbnow,bttvb' k$ @) U- p( T6 G* Q
1.紅豆浸半小時,煲熟至腍
5 ~: W$ B( n6 \- M5.39.217.772.片糖加水煮溶
+ J' o4 l) x3 h/ @8 }( g( I: ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻
* O0 e* p8 |/ p8 y' Y9 Ntvb now,tvbnow,bttvb3.加入紅豆) T" W- D$ l) E6 g1 X0 R
4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內tvb now,tvbnow,bttvb0 k5 |9 z1 a5 n+ `$ W) E8 n+ r
5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb6 Z1 ]  H& O/ t+ D: p! A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R- o7 t5 V8 j5 [
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臭豆腐

臭豆腐( a5 v4 ^; s6 E, }, z9 T$ T

$ Y4 C" a; J3 S# f( v( dtvb now,tvbnow,bttvb材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
. R5 z& w) }+ C- s  Z/ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Q0 J/ \2 Y3 ~7 \  _制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入
: Q, N. S3 g6 U' Q+ M( f8 _5.39.217.77
* Z- k' j% v& {& I5 f/ y公仔箱論壇     搗爛的芝麻和胡椒粉。" n! v+ X. F2 h0 Q' {3 Q, l% @

5 G; Y0 a9 e; o* }6 j- J公仔箱論壇   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。
$ `: R' l; v5 u9 H+ H$ c公仔箱論壇
6 ]4 P( f& e: ~  r3 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬. p. P) Q) f+ ]! N, V+ }# o

& q; o1 i8 V: `4 k* CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷
* J  {6 w& K2 t3 ?3 H8 Ctvb now,tvbnow,bttvb
+ h3 S; b& S4 F公仔箱論壇材 料 : (2位用) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~8 s: _3 _2 |, L. ~
5 碗水
* r. e. {) Y  S/ k+ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 碗砂糖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L/ L- z0 j- u. j
1/2 碗粟粉
. g8 {8 q4 h6 _9 z0 |. n% Z/ ^tvb now,tvbnow,bttvb2 碗芝麻粉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j! f8 B8 m1 J4 j0 H3 ~
1 碗馬蹄粉tvb now,tvbnow,bttvb& y( Z% u, M4 a7 ~# o

; a8 K- W- y! z' |$ w5.39.217.77做 法 :
( @* W' S0 x; _8 |' x# P8 Gtvb now,tvbnow,bttvb(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。5.39.217.77" q0 W$ k8 W& K5 ?
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。! t+ E; ^3 ]- p' x( F
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)
0 b9 R& ]% o: w- `# ~公仔箱論壇(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手
8 W; ?$ G% F7 D+ d/ }7 S- ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。+ j% P7 \6 O1 V) u
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備 註 :
, s9 e$ K3 R2 F& ?5.39.217.77(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水tvb now,tvbnow,bttvb) x3 R: r( U' x7 O' @
一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔
% V! t0 r4 T3 c4 e; }, A8 Q( c公仔箱論壇5.39.217.77: M) m9 D2 F; N! ]# [- w
做法:
$ d6 O1 h! a. @$ E8 c1 I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 |4 Z/ ~( ]+ r8 ^& g% B- K' m
材料:
  c1 y) q) }' X8 `$ t' [: V5.39.217.77麵粉      5安士
: B% ?; Q6 J$ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉      1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 R# m9 n+ f- W9 Z; T; s
吉士粉     1湯匙 + t6 Z& |. N) e( s
生粉      1安士 + ]! D: R- ]: w/ W3 n9 C3 m! _
雞蛋      2隻
1 i) [0 [0 ^! T% ttvb now,tvbnow,bttvb糖       5安士 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q5 i* W8 T2 ^1 J4 U" l5 S6 B7 d
淡奶      2湯匙
- _$ q* I) j( q. ?) f; b% I' C) s公仔箱論壇清水      5安士 5.39.217.778 u$ J" V0 Y# y+ D5 q' z" p
生油      2湯匙 公仔箱論壇& L6 x3 ?/ J. v4 U4 m/ }9 ~

# E) v8 q) b3 G1 |. H5.39.217.77製法:
8 i( z* M$ W0 [: Z6 K1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
8 s( @$ i5 q) m# r$ l9 P8 U  s, ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。
9 S( _$ U. P0 S公仔箱論壇3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。
; W" N  Y6 K* S公仔箱論壇4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。
/ A- d0 y: L" H. }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S6 e% x2 s7 x7 \
6. 即可用叉起模進食
# @! F- |# B  b0 I& L# k5.39.217.77
$ m7 c& c4 z: P* w公仔箱論壇*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
. i8 n* u8 n3 T( ?tvb now,tvbnow,bttvb; }* [: v6 |! {+ [) ~1 L( Q3 j
+ H5 _, N( z6 u2 ]6 P/ c! R  |3 P

: V# Y1 {6 ^( n2 b* g/ Ltvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔歷史5.39.217.77' {+ g! D& v7 E" _. |, }2 z" b
5.39.217.77% P9 l8 C- h' _' m1 X4 W
雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。
* m! L3 l; F) o8 e, K; Itvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。公仔箱論壇1 e8 C- x) u/ w+ C. C
還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。
1 G% P- [# ?# N+ b. h' I# qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: d; {7 L4 _" _) F
雞蛋仔因何得名公仔箱論壇/ P# r! N' f2 z. y1 x) E* A

. z3 l, F4 D$ P) N* ^* s雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。
  P# S1 `3 b, _! f5 @公仔箱論壇" l- s7 s; X7 B
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辣魚蛋

材料: 5.39.217.77% G+ F% g( f; G* `( H* I
1. 炸鱼蛋一磅
+ z2 ]0 j8 u. J9 s( O. {2. 印尼咖哩粉三分一杯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w0 L, K1 B& n& h# n
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E2 F- b  x, N0 s! Y
4. 蒜头5粒
1 t% D; k- R( K' b1 N& G8 S: o8 }5.39.217.775. 柠檬叶2片(用手揉烂)
9 Z0 d8 y" _, h3 l$ o5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb: l7 m8 z2 A0 i% r( [; t
制法:
7 w* g/ G2 o- r* R" zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K& |' ~/ \+ ^7 p
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
1 t) u: i2 u* Qtvb now,tvbnow,bttvb盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
' ~; C% \; e2 D5 s  o2 d公仔箱論壇3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [) @( T  u+ X: W) x4 ~

! S  P* Y+ G; w4 ~* `6 w& n9 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
  W  w% k0 k& M6 u: ~公仔箱論壇还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 公仔箱論壇4 J/ V0 c2 E% H; ?% H  p. f; V
tvb now,tvbnow,bttvb- J% W) l* Q5 R5 J' F
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1 s( l3 b3 X) ?2 ^. u: d9 Z7 d公仔箱論壇1 M+ d* K) i0 F6 Q5 I- T

7 w) K7 l5 t9 e% G9 K* l, a材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J5 t6 Y: V6 v$ \' f8 x
制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。 公仔箱論壇& S* ]% z+ p, D8 \& {
2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。 tvb now,tvbnow,bttvb; G% \. R- P. Y% {: ~
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
9 n9 I8 B) d" a8 w2 ?; W) ~( ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
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碗仔翅

由來:公仔箱論壇3 U4 b( O% I' F. V/ S  o3 ~& b
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。5.39.217.77/ `. d, i' W' x+ Q4 [* p

! d3 K& {' A  V4 t/ S# x1 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。4 z5 U1 f( F  M' U. z4 F

' N/ G) c0 }3 T  c7 X另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。
0 Q1 u0 @+ a) x% ~2 B5 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a+ t6 C0 r& ^; H
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。
6 m- I$ `0 `% x9 k9 T6 }; A% ^9 W公仔箱論壇公仔箱論壇: O( A) ?/ `1 V
料:
8 V0 h, o3 {+ Z1 D罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W2 x  l2 c" Y1 g5 v
金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K/ L" M# d" X8 ]+ _
木耳半襾
8 @7 N6 a. c: I8 P$ x2 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍雞柳5襾
4 D# h. W1 ~$ d+ S. `; H冬菇 5隻
, j: P+ p- ^9 @. ztvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻* j4 ^: ?) }) ~5 I+ v
粉絲 1小紮
3 e  w- F0 R* |: E- g# f6 v5.39.217.77芫荽 2棵
2 H9 J. ^) v- \, A- G: o清雞湯 1罐
7 h; \( O& p8 r
& B5 u" T, O! o: j0 ~3 W5.39.217.77醃料(雞):公仔箱論壇1 p6 B: ^) ^+ S2 T! f( G
糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: g# V' u" @# p
豉油、豆粉 各1茶匙5.39.217.771 C  b$ U: S9 v
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙$ j% @. d* w; L- ?

/ d1 V6 d. M/ o2 M4 J醃料(木耳及冬菇):TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `7 U+ ?! X1 P& g5 G0 S- T  j$ j6 x
油 2茶匙
# W* C+ d2 O$ h6 P9 s# `糖1茶匙5.39.217.77" u( D' O! G7 C
5.39.217.771 K9 {* G- D- y& m( r
芡汁:公仔箱論壇& {, I% N0 D" j& y
麻油、豉油 各半湯匙
" g$ c' p4 w- j' ^1 v5.39.217.77豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ X4 }5 i( h5 g7 ]- c
老抽 3/4湯匙
' R1 v- t3 R) [' l5 e燒酒 1湯匙
0 g/ u) v& b; R5.39.217.77胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb  \3 @8 c- t/ R, R( K
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]# f  P0 f+ D; J
鹽 半茶匙
3 V1 W  \/ [1 ?公仔箱論壇
; V  U4 I$ H6 N* s做法:
$ h( R! \. n  N/ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎公仔箱論壇5 N# P8 g/ J9 k- P" B
2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘* X7 K; l- ^' Z* T. O  w) _
3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇9 X8 [( I2 t: V* l0 B$ t
4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾
  h, J% g% t1 N5.食時加浙醋7 {7 ~: G$ p, i9 B3 @% q: U- ?
2 X" X" @1 v$ z/ J) z4 ^
雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
2 W3 f3 r  V; \' Qtvb now,tvbnow,bttvb6 L! Z, G. z2 R9 v# k7 Y% f* H
碗仔翅 * F( d7 T) K! I( o/ U+ f! `4 L
(粉絲當魚翅)
( l7 d+ y: D; O「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G9 W$ t) a& J
2 v3 r4 f2 j$ B9 l& h- a- \
材料:
% v3 A! e% o8 J! Y公仔箱論壇
# n! |& W# f: w/ I0 q/ V- n7 N上湯 - 1公升
( h. G" H% `7 \5.39.217.77雞胸肉 - 100克
% e4 C2 }- D4 |& Z( _. Y1 _公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
4 ]  r7 O8 t9 o1 D5 G: g  i; |冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 7 p$ N7 X' t/ K$ J
雞蛋 - 1隻
) r: F6 d( o  b  Y5 gtvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
0 @/ Y4 }! a, }* q5 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b% z& M# [$ r. `4 q; m
烹調方法:5.39.217.775 I) c/ y$ R6 t$ J  K) [  t$ ~5 |

- e7 K# g: |6 T5 n/ [; }/ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟,切絲。
5 `0 k8 i- I5 E, ?煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b) l: y5 i8 [- l& ^- E
勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& p5 u' q5 |0 N" k8 ^2 A+ N
吃時,伴以淅醋,效果更佳。
" E0 Q! Q8 ]# X& V5.39.217.77
. I) v8 |' S1 \. S! s" V7 ytvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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馬仔

公仔箱論壇& r9 e5 s0 J5 i& `6 _" B6 X
香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇7 n9 [  O( ]; U0 b9 q7 I
5.39.217.77( [! B4 q6 S3 W0 ]+ v! p6 o
面條材料
5 D, l( O) r1 s  ?) y+ n! ]* a0 r, v公仔箱論壇
. i$ {" y7 t: W# Z1.高筋麵粉  130克( Q3 x. l' |" H" S$ `+ G

2 m6 Z8 \% n$ k3 r% ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋 85克
1 ^4 C. Z" S; e5 r' G公仔箱論壇 5.39.217.77$ x, R+ T+ D3 G( I2 D! K7 V6 C2 B
糖膠材料5.39.217.773 S* y3 g: }- M( P3 S& l
5 b( [; {) f) M6 B
1.麥芽糖  80克
  b- L2 i1 T, p4 {5 E2 ^$ {
  ^: l* x, M" h* s, y* U# xtvb now,tvbnow,bttvb2.砂糖  150克: m% H5 r' r. y% e0 p6 {( a
tvb now,tvbnow,bttvb8 e. }5 T/ G0 D
3.水  65克 " g3 ?9 I2 _5 t- d* `8 s3 h: d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G8 m, G, i. {) U) L' M
4.白醋  2-3滴 公仔箱論壇! w2 Z! J. m3 T

/ t0 x, s3 A$ v: g0 o* \0 u5.發粉  2克 ' g. |( w7 |$ E  m' e' c3 t1 o

& _7 ^) O1 N( P9 ]0 ltvb now,tvbnow,bttvb
# t0 G3 t3 P2 D5.39.217.77製作3 x! F3 _; u! _$ j( M4 b/ {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J4 t0 H& N% h; o
1 [2 q7 m0 R" X- X! Q7 s
1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。 : ^; ?9 U! |0 }' y2 q* j1 w

4 @0 E. d& _5 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ]2 S- R1 @9 M7 c% Z! S7 |  GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心)
- q/ u) o! K# B. k* y0 c' e5.39.217.77公仔箱論壇* {9 `  S1 m& U

& y! d0 k" c! A公仔箱論壇3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。tvb now,tvbnow,bttvb; Q* I5 w) p1 r( z* f5 s3 ~' h

9 H& @" s( t! g  \; D5.39.217.774. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。
& o8 w* i7 L7 o' h# \: [+ ] & o( a6 c9 @! ^$ _/ c
+ r3 U+ J* K+ U- h: G1 l  h* H/ L# r/ r
5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。
8 {/ D$ r  w; Ntvb now,tvbnow,bttvb
3 `. a; G* m0 _tvb now,tvbnow,bttvb" o! m) s/ D" R0 D$ w3 [( J# j; H
貼士6 W* N. t* X& _( U1 V2 u# i0 u

& _9 [! q: \# R3 D7 c% k公仔箱論壇1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。
! c8 |& ]+ q# a, @" p5.39.217.77  
% {( r, X0 K  n9 ?# E  K$ E( G5 d3 R公仔箱論壇2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。
7 }$ D3 K/ D' Q. M3 A/ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: R  B- l2 q8 a, h4 G' ]) p& ]& ~# l3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^0 @. ~2 D8 i% c' q

0 O2 G+ Q/ N3 h. \! Z/ S[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
; s9 E; Q2 `7 Q公仔箱論壇
+ ]5 ~+ V2 n0 ytvb now,tvbnow,bttvb( m4 t/ G  v0 h, E1 @4 j) w
材料︰(10件份量)" K+ W9 `& v! C$ z8 G% ^4 U
糯米粉...........120克5.39.217.77& \4 `0 [5 G/ w7 z- w$ t) r  A
粘米粉...........60克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H! |3 k/ C% z5 B7 o+ A
糕粉...............30克) Q) V( J  K5 q
砂糖...............90克
0 l5 p3 Q; x4 j" R暖水...............160毫升
: w1 }2 m& l8 y% D- T: A( otvb now,tvbnow,bttvb香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )5.39.217.77) d* W. x# q# e
( O/ a: Q" S% j4 b
製作5.39.217.77( z9 c  ~- \* ?9 f/ L8 G* P% Y2 m
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
+ e& M9 u+ l/ Q1 X, O5 U% r) {公仔箱論壇2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。$ ^# m# a* _# i( w5 `0 |' r
3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。
5 j9 z' P+ D. m! p# Q) E3 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ @6 r1 A( h2 H& z
貼士:& Y2 W4 A+ i. p
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
$ {3 `$ E% k/ e/ P7 @/ }2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
) G9 }; f  g6 y3 S: M/ M3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h+ G" D) n/ |+ t0 V: s7 x4 a
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J7 z' C) E. a
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
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麥芽糖夾餅
$ v! Q4 [, X6 n1 Xtvb now,tvbnow,bttvb
/ h- I8 K& T" x( a+ p5.39.217.77
7 p7 X* m. r1 y3 x, i: Gtvb now,tvbnow,bttvbMaltose CrackersTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c3 K' M& x  W3 k  f4 q
5.39.217.77$ }8 T7 Y) O/ @# {  w; x
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。公仔箱論壇7 V5 l; z+ o& M

. {! v- W- ?+ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。
; E: _$ D1 T4 P* {$ atvb now,tvbnow,bttvb! i; ^. l# A* t4 J; F4 K" S/ i
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。
3 l$ d$ e( i9 \! m- }5.39.217.77
1 G  }: B# X+ A  {' F材料:
0 `3 O5 X: i" P% M* s5 V) ctvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖 - 適量 5.39.217.771 n! M  Y5 z9 f  a+ L3 y
梳打餅 - 適量
% l# F" _+ K# A) I5.39.217.77竹筷子 - 數根
: a6 ^- y$ w2 N: W9 Q/ R% T0 a
$ ^( B: E! f: R" LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法:公仔箱論壇" I2 _. u5 S6 v  Q3 O" E6 ~
1. 準備兩塊梳打餅。 5.39.217.77/ N4 U7 W; |, g7 R; u
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
( S$ p5 i( u. F/ z4 _8 P3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 2 f0 [+ N. B; @' c* l) E9 x
4. 即可食用。
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7 _4 w9 M  X/ I' K. b* E9 T公仔箱論壇龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。
% Z8 X; S# b) b1 H+ _( E' U0 |tvb now,tvbnow,bttvb
8 d' T% j0 D. i5 l0 R7 @ 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。
9 V" `2 l! L1 |) j; h( v' n. d' G5.39.217.77
1 n8 H$ L. ?+ t5.39.217.77
: ]: f+ O) A8 v0 a5 k: T6 I
9 l7 q5 o: M" V# t2 O8 s" N2 V公仔箱論壇材 料:
6 h" z' q0 V2 A' L& j公仔箱論壇
8 r  ?' u  C& t; E& p& o麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲tvb now,tvbnow,bttvb' g! s; y& J6 d' @
tvb now,tvbnow,bttvb+ E3 [# n; f- h. U  r; Z
 
' P! r( \! ^7 E, t" ?7 p, m5.39.217.77
1 d; M) N9 D, S! `3 ]: _3 s1 {. U( U制 法:
& ?% @- H2 `, l2 H公仔箱論壇
; L+ X4 _- a# o! n1 L/ _公仔箱論壇1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [8 M7 P* G4 `

8 E, ~! C& V- s" f' y+ R2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲8 k% B; S) E$ u# ^- C6 p

& Q8 A! h5 U0 J& Z, V3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
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