由來:
4 B9 B5 d! ~, L) ~公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
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4 }% q5 p7 E8 O5.39.217.77現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。6 P0 J$ q/ D' r2 d
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。5 T! V# J( ^% b2 a8 `( S
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。
2 b- V' h" L( |- oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j- ]6 m1 o5 B1 D4 p4 \* h
料:
1 }1 T) g$ Q, o$ g5.39.217.77罐頭竹筍 2條公仔箱論壇5 K& V3 Q7 E. n5 W# k& S
金菇 1包4 T0 Q, G% U9 A$ o; Y
木耳半襾
! P) b( }* Z) c8 ?5 d6 q5.39.217.77急凍雞柳5襾
' {4 W4 A4 N" ^2 i0 Ttvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻
. Y" Y( |: S, V7 G. A- Y2 p- dtvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻
- {- m3 u5 C$ R公仔箱論壇粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb" ?, j# }' o* n* }* B
芫荽 2棵( L9 u. ]+ S' z% t+ B& T/ i" [
清雞湯 1罐
8 q4 H, h& H$ m5 c! X& @' j5 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B* O: N$ l5 i r3 C
醃料(雞):
4 L. r; r D* W! V* @+ k' ^. i5 n5.39.217.77糖、燒酒 各半茶匙
7 H+ a3 X6 M+ O( b# z0 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S8 J+ x0 k# C
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙2 N) B! L7 n' r' \( G# u% u
6 e. ]: D# h/ f, d/ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇):TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }" {" \: r1 o, I
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" S) Z: u% W. e7 s* \- Z" r
糖1茶匙
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0 j; _- Z1 H, @8 I" {- ]5.39.217.77芡汁:
' k0 T2 X/ Q+ b+ y( N Vtvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙
* b7 m* k1 ~- H2 c' z9 B5.39.217.77豆粉 1又1/2湯匙
9 t/ B: u1 ~/ ?5 e7 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙
0 |" w: Q# w* u# y8 X燒酒 1湯匙
# R' O; s7 Z% v: Z+ x/ i公仔箱論壇胡椒粉適量
" t8 A) X4 x' I/ o) e7 u; a水 2湯匙
+ W+ F3 d2 d: [鹽 半茶匙& F0 I* B$ R9 t5 \6 h0 z$ ]
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y+ f: J1 f* |" c5 L; m
做法:
0 U( x8 f9 T$ J, o8 E. T* ^: k1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _6 c& D( t2 ?/ x$ G
2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘- s1 g& v6 P& l, {) T
3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇! }( P: g& [ ?/ E% h. z+ g
4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾
# p4 g9 y; ~% k/ H6 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋, T/ ^; [7 L2 ]& o
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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( s& D H* m8 a. t. ntvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅 公仔箱論壇2 V- V3 S$ c7 j1 h
(粉絲當魚翅)
' i+ H6 w0 |% `0 D q5 t5 a lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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; `* A! N& }* ?$ ~公仔箱論壇材料:
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! ] y3 _# \" ^+ y0 B上湯 - 1公升
9 ~- K g% U; n4 Q! w6 `: }0 f5.39.217.77雞胸肉 - 100克 ( M+ {; j" ? L# Z; g1 J3 D
粉絲 - 30克浸軟、切段
( j' X, A+ u2 ^- Y4 o- s5.39.217.77冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
6 a; Y% r; h8 r. R雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z& N8 T. p+ ]
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許 $ J4 y b5 E; F& I: H9 j
$ w) p* O' }* v* \$ p% Btvb now,tvbnow,bttvb烹調方法:
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將雞胸蒸熟,切絲。 5.39.217.77- Z$ x. X8 o! y q- z
煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5.39.217.77" @9 T9 ^; ? y; c; o
勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 & {6 L" }5 G! i8 }4 t$ n& a
吃時,伴以淅醋,效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |