由來:公仔箱論壇4 [% Q& O4 v& b, T6 ^
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。* C' y1 x* g4 u0 O% s" M- F+ E
3 _. k3 r) F8 s現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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& v' w* H K9 B; M' M1 m- Z另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。% s" {5 d4 W8 N4 y( e" L
, q4 @' Q0 [5 \/ M公仔箱論壇很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：8 S7 Y$ p2 R( }8 q; w
罐頭竹筍 2條5.39.217.77+ g4 X. A1 ^8 J5 T
金菇 1包
; \8 H9 c& [# y7 G; _" l, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t& g- x( `. F9 q% r7 ^
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb( Q4 Z5 b! }- o1 N, f- c
冬菇 5隻' q2 J6 [; |4 @2 l3 `# [% {9 `
紅椒半隻5.39.217.77# y, L' b" U( c n& p
粉絲 1小紮
" @; A% u3 c9 X. n& {4 Q5.39.217.77芫荽 2棵5.39.217.77( {+ i5 c! Q, u/ G1 ^* L0 O5 C
清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I1 m4 L! H3 n: @ u
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醃料(雞)：
2 p$ n- s5 @: Q p6 I9 ~' P糖、燒酒 各半茶匙
. S: j; O% t/ z5 x% w( W1 }5.39.217.77豉油、豆粉 各1茶匙
4 r6 q7 d5 q3 p6 W) l公仔箱論壇胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
# x/ v7 V2 I1 ^, @& J/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
U( ~/ N. ?9 I* Q: J% X公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇)：
: [/ u3 Z; }+ i* Z5.39.217.77油 2茶匙
* y+ Q+ g9 |$ o( x/ Htvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e5 A6 G- w: U: f' Q
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芡汁：5.39.217.778 u& |/ a6 ~+ Z. A) O, r
麻油、豉油 各半湯匙
+ P" H1 J# j) f9 H0 d5 d. q公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.77# Q# B( s8 k- {) r2 T- n/ h9 N
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇+ z( o1 v1 V9 w. M
燒酒 1湯匙
2 X. U# M* G+ S! c" t, Stvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量公仔箱論壇. S& t o. o1 |) ^+ ~8 u
水 2湯匙
; c5 l' G! N5 N$ P; Z, F5 I公仔箱論壇鹽 半茶匙) L* \* |- U4 x5 b9 \9 B7 {
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做法：
2 l5 \" o2 w+ ?/ b1 j6 f1 ^) S4 etvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
6 ~- j- l5 v* Z" u% E5.39.217.772.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘" P: E) b" c9 T1 g
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
5 t5 k7 D) n" }/ b% M2 h) {* b! [tvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
: }! w) k2 i- F. n6 s- x5 d5.食時加浙醋
) S" x! a: q; g( M5 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ y4 s) l6 t) i( ~( U7 [ T
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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1 _- I" l; z" ?* U- O. e5 _碗仔翅
% C2 w: ~2 x) W7 |(粉絲當魚翅)
0 r- ^. w6 G% L+ T6 l' [- v# k5.39.217.77「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：
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' h1 U. y) W: ?! K+ I; z+ g% X5.39.217.77上湯 - 1公升 & T, T$ E# \9 C; F4 f7 r
雞胸肉 - 100克 - S; {. z' w" p" U
粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇# e+ ] n, o3 M! V; B$ \$ q$ d9 f2 o( l
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
* t7 y6 T/ Q# _ A STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇 D4 s7 i6 }* q* O+ a4 a
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
( m$ Z6 f! i2 _/ l% [) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( R0 a# C& i# J5 X. W. I, X7 O9 b烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇! ^ b9 J# }* |4 o3 T
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 " p. J) z$ u1 }5 B
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇/ D' j2 ]0 F1 D: ^( m$ ~9 s' u
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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: z. V; ^# r7 q7 @& h a# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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