[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb1 J! M' |) U% B+ }  X0 w
2. 白糖糕 PAGE 13 t: M' q" Y: \: E! Z. ?
3. 砵仔糕 PAGE 1
. |. N1 S3 e7 H3 i4 b, U7 o4. 臭豆腐 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^0 k2 k- L% r- h
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
& A5 V+ l$ a6 N& |- ]tvb now,tvbnow,bttvb6. 雞蛋仔 PAGE 19 X' m& l5 B- d  O
7. 辣魚蛋 PAGE 1
: i! G6 d( ^# R* |1 g# Z公仔箱論壇8. 馬仔 PAGE 1
; H+ U$ Z9 H6 H4 ~5.39.217.779. 香蕉糕 PAGE 15.39.217.77- N$ F  K" O$ L
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
+ T+ K1 e  s5 J) G& S- t0 b6 ^2 Ptvb now,tvbnow,bttvb11. 龍鬚糖 PAGE 1
. z4 l/ B# b) I" @! W公仔箱論壇12. 格仔餅 PAGE 2
5 O( ]7 J$ [+ T3 ]6 f/ J公仔箱論壇13. 花生糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z1 [! ^# a( V0 D
14. 糖荵餅 PAGE 2公仔箱論壇. u$ M) Y5 z; k- f( H/ u
15. 狗仔粉 PAGE 2
3 R7 G' I! d8 m1 S, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16. 豬油渣麵 PAGE 2
- |; F& m% L6 k3 U; a& v5.39.217.7717. 棉花糖 PAGE 2
% I6 M, z; ?5 K" v; y- O" s18. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]" g1 W, V8 b, X4 ]9 P8 K) ]
19. 中式杏仁餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q9 U6 j2 J4 o
5.39.217.773 s+ b/ ?, |' s! c
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MagicAndy

油炸鬼（油條）
& l. k# F  E' ^5 p8 ~- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Y9 O  G4 @" k* t& Z9 f材料﹕
3 F+ h# S0 i" t2 h1 F3 ]6 f 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。% d+ B* C% S8 z' e) A
公仔箱論壇( T' m0 k; g& u
　公仔箱論壇  v3 w" x; A0 j! z, I
　
$ f* C8 s: {- y8 T% e) N
" d  p  O$ f0 l, E' c$ f5.39.217.77做法﹕
" z0 \" R6 h: `3 j- b% Q 　
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6 W# @; Q2 U, _4 i- o9 P% ?0 L- _) x  d5.39.217.77（一）公仔箱論壇" C, Y2 a8 s/ ~, _
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
$ F$ z" a6 U( P  A. W) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. m+ @3 ?$ O) ~/ P& p4 r公仔箱論壇（二）1 ]% y( g+ @! ?
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c# P! O% |6 I8 p
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（三）tvb now,tvbnow,bttvb* c8 R& c8 s$ i) H
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
9 W  t( c5 P0 |; M, g5.39.217.77
# u- ^) E/ V! [6 p7 X1 M公仔箱論壇　7 i0 L. K4 t' ?2 z. I* ~
　
6 e' P+ q/ m$ v1 M% q+ k
, w4 K9 y8 V9 b. Z0 m& K3 P公仔箱論壇注意﹕5 i5 E) `6 a9 \3 c) H
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。公仔箱論壇# j: W$ J" k, O6 R" c; K
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白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb0 r, |" u- E7 \

! P6 X, E2 z# S  O* q5.39.217.77材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb# [% Q  O% v; W+ L8 J" l

0 b  x3 r7 G. Q- U- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克（過篩）
  Y, X" q9 E/ v3 w: G8 O7 v公仔箱論壇糖 170克 公仔箱論壇% d; A9 H, r2 P/ v: k. Z
水 410克! |) A- q: q' X6 s! O
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s1 r- C- {. O( A- \, E
發粉 1/2茶匙
) p9 A4 i4 O  v; w: s5.39.217.77) d3 v6 f  F( S4 D
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f$ [; T, i* `& v" x
製作# T1 ^9 c1 \0 |: |7 u) r7 p8 C
公仔箱論壇, I( u0 {7 {) P4 W" j( Z
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2 Y1 y, P$ ?8 e( K3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
. [, |* N7 L0 k3 f+ O( [3 o/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 5.39.217.77' L, l+ o4 B: Z) ^+ s; k

! Y+ {( N- A. r6 \2 W5.39.217.77
( b/ w$ C+ ~, W" ^7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; t2 m; N8 C. i) `; o
貼士
; }; b3 s7 T$ ?tvb now,tvbnow,bttvb1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 5.39.217.77  E3 Z4 J/ N$ D  ^  o
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好公仔箱論壇7 i9 n! T0 b9 Z- C. y) G: _' ^! Z3 w
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MagicAndy

砵仔糕
% W' h& C! U: `2 z
8 b$ e) m2 h4 P) P* _材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d1 a1 x) `! e, F" l- F
紅豆1 碗
. m% ]- A# R8 |* U3 k0 ^3 r7 n4 Itvb now,tvbnow,bttvb粟粉1湯匙5.39.217.77# V2 O" B; N4 ~8 ]% r, [0 R
片糖適量
* p/ L) u. A: D* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水3碗
) p$ d8 f8 L3 ~3 u+ Q5 D水磨粘米粉3湯匙
! P4 [3 j- M; D
9 r1 H, _+ O8 _做法:
0 O' N% E0 h* e0 atvb now,tvbnow,bttvb1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
  F7 ~9 x' J. @1 l! |  {; M  f8 ~$ Z4 y# ?2.片糖加水煮溶: A. d5 j' \$ W; [3 N
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻公仔箱論壇! y" u* c6 j! B% i
3.加入紅豆
6 Q) x3 v2 U( V& P) M, U# f4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
) K( h, x6 W) }/ }8 `5.大火蒸8至10 分鐘
4 A( g" W( Q1 F& F- L! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, X( z1 k3 R# p( C4 Y& C[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐tvb now,tvbnow,bttvb: R! J$ z4 ]  @. U; o1 ]
6 g' [4 T' r: \! D) H
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
5 \$ D+ n5 p# }) B- i5.39.217.77
+ g% A/ \# Q( `, b7 dtvb now,tvbnow,bttvb制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
/ t  R$ _' L* X& t/ I, r& ^. g5 v4 w" o5 s/ ?
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F2 {4 t6 p4 ^, K0 M0 \( `

' d3 T2 `+ r' q　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。% x3 P0 v6 c" y

0 f$ y+ {! j- F: c' Itvb now,tvbnow,bttvb　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q* _+ K' ?4 w) K  R' j. x

1 M  }' n: e8 k( e' l* [* N2 t0 o3 ^5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U) h' g% }; A
5.39.217.77# Q- c1 [/ g8 w9 O' _
材 料 : (2位用)
: e' i8 f) h5 m% E9 o3 H+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 碗水
+ [2 b; b: o2 R0 |; m6 j2 碗砂糖
1 e4 f7 w( B, a8 n) \& Q公仔箱論壇1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb3 X7 x+ R% U  v' N9 O% r' E
2 碗芝麻粉
3 j- b: E2 D' Z& O& {1 A2 }tvb now,tvbnow,bttvb1 碗馬蹄粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T2 C- m: Z4 Z8 ?9 `2 f

1 }/ M( w) Z9 e/ x做 法 :
3 h$ L# `0 i& U7 Q, V) {(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。5.39.217.77# }4 h, Q" a: r" g
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。4 p, v; T$ ?* W: J  Y! h% v" }& H/ S
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)6 N8 v! Z% K2 s) F; Z$ _2 R
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手, \5 }: V9 a# r/ E
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。, n, Q& F# W& \& Y) w# p: \
4 R9 p& {- U$ f2 q! I5 F9 j% H
備 註 :
( M! |* d1 b. P5.39.217.77(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水6 f" ~$ I& E$ H3 l( W& ]
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p! N& K, I2 b8 J4 J1 W& E

3 Y7 `" k7 W0 @' @5 F做法:tvb now,tvbnow,bttvb1 f5 p8 a2 C9 a; X) \5 S
# i, u9 s; q) s7 {
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I+ r" d. ~7 j$ }# v! E, [
麵粉　　　　　　5安士
* Q  v4 X! l6 _" @! p7 O: k/ U+ F公仔箱論壇發粉　　　　　　1 1/4茶匙
. s! y. X/ j4 ]5 @  N& `+ L. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉士粉　　　　　1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?  Q3 k* n, Y- {' V" l2 B8 W
生粉　　　　　　1安士 6 k9 M# ~" c& A8 y7 [5 _
雞蛋　　　　　　2隻 5.39.217.77$ [7 D1 i- r# N. N
糖　　　　　　　5安士 9 w$ L& G' s+ z
淡奶　　　　　　2湯匙 5.39.217.777 g& |4 M* [' }$ @% v
清水　　　　　　5安士 % e) z- w1 L' m7 u" W  N8 n
生油　　　　　　2湯匙
- |( Y0 E4 {, |# q
" B/ `. d2 T; j/ ]+ W5.39.217.77製法：
6 A$ p) R/ Z0 R' V0 E公仔箱論壇1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
% O( F/ c; m8 |/ S5 R/ C2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 5.39.217.77/ ^7 l5 y; ~" J/ S/ f1 Y
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 公仔箱論壇  d) L  E2 V8 s9 m# s5 S
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
" ~9 q& {3 Q: ?9 _9 a5.39.217.775. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
0 A" j( b0 N* V! `+ Otvb now,tvbnow,bttvb6. 即可用叉起模進食
' q" v: {3 g7 w' t6 D- Q" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) m" {4 R; G0 J8 U6 F
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5.39.217.776 S  g: B6 O2 E: e& ~! u
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* {1 L* q3 P3 M! _/ x雞蛋仔歷史
8 S4 R& C! h; E+ W: z1 A) _1 Btvb now,tvbnow,bttvb
7 W1 w! l+ Z5 y! h雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。公仔箱論壇( r! z6 M( |# V8 ]7 s
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb& o% r& D  A; E3 M. V9 D
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。tvb now,tvbnow,bttvb4 j# h2 j& s9 A9 J

7 R0 O3 K3 `* J" W" K' u9 c! [4 y3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔因何得名- w" h% J+ Y. }
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雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
. V7 @8 {2 {- y4 L! {& z" f公仔箱論壇/ b' Y0 g" U' ^
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料： 0 @! b; m' a. d' V5 A% {" {
1. 炸鱼蛋一磅
, [) g: Y$ @2 ~% l+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 印尼咖哩粉三分一杯
6 n0 o4 t  f( ?3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) tvb now,tvbnow,bttvb) _* Y0 p& o1 ]2 ~0 b
4. 蒜头5粒 tvb now,tvbnow,bttvb: o: Q1 z4 G) A# O+ x# j
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 7 c7 f2 u: q  c1 I! T$ G) |% r6 {
公仔箱論壇2 d& p, o1 q. w' H6 S9 {' I( m2 T8 v
制法： ( x- z! N" U) ]) L  q
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. ( R& \, x# `& ]* W$ h8 H& {' l
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
# Y1 E4 F* L, j$ f. o公仔箱論壇盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. tvb now,tvbnow,bttvb) G3 W4 q$ ^7 w" x
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 ) D2 b: _5 Y% B+ d% j6 m" J

) Z7 o; n9 M+ O$ jps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 2 \3 o3 j$ A' P
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u- u7 A. c1 L2 D8 z' C# t; [# m( T: j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E* t. E4 |# Z; e1 {
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" i0 k; q0 T2 V* F! g8 b5.39.217.77
3 Y1 U/ q) s/ t: |tvb now,tvbnow,bttvb材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 5.39.217.77- k" s, F- I+ N& U" B/ L9 V
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
+ Y* U8 B, {' _2 L2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
$ ~- q2 |# `; H7 P8 c1 c/ ~4 ytvb now,tvbnow,bttvb咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
! J! s+ N5 a+ g2 }7 r& `tvb now,tvbnow,bttvb做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
4 B9 B5 d! ~, L) ~公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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4 }% q5 p7 E8 O5.39.217.77現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。6 P0 J$ q/ D' r2 d
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。5 T! V# J( ^% b2 a8 `( S
公仔箱論壇( x: c2 A7 [2 n+ o
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
2 b- V' h" L( |- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j- ]6 m1 o5 B1 D4 p4 \* h
料：
1 }1 T) g$ Q, o$ g5.39.217.77罐頭竹筍 2條公仔箱論壇5 K& V3 Q7 E. n5 W# k& S
金菇 1包4 T0 Q, G% U9 A$ o; Y
木耳半襾
! P) b( }* Z) c8 ?5 d6 q5.39.217.77急凍雞柳5襾
' {4 W4 A4 N" ^2 i0 Ttvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻
. Y" Y( |: S, V7 G. A- Y2 p- dtvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻
- {- m3 u5 C$ R公仔箱論壇粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb" ?, j# }' o* n* }* B
芫荽 2棵( L9 u. ]+ S' z% t+ B& T/ i" [
清雞湯 1罐
8 q4 H, h& H$ m5 c! X& @' j5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B* O: N$ l5 i  r3 C
醃料(雞)：
4 L. r; r  D* W! V* @+ k' ^. i5 n5.39.217.77糖、燒酒 各半茶匙
7 H+ a3 X6 M+ O( b# z0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S8 J+ x0 k# C
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙2 N) B! L7 n' r' \( G# u% u

6 e. ]: D# h/ f, d/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }" {" \: r1 o, I
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" S) Z: u% W. e7 s* \- Z" r
糖1茶匙
) @+ ~/ I& }  K5 l. p
0 j; _- Z1 H, @8 I" {- ]5.39.217.77芡汁：
' k0 T2 X/ Q+ b+ y( N  Vtvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙
* b7 m* k1 ~- H2 c' z9 B5.39.217.77豆粉 1又1/2湯匙
9 t/ B: u1 ~/ ?5 e7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙
0 |" w: Q# w* u# y8 X燒酒 1湯匙
# R' O; s7 Z% v: Z+ x/ i公仔箱論壇胡椒粉適量
" t8 A) X4 x' I/ o) e7 u; a水 2湯匙
+ W+ F3 d2 d: [鹽 半茶匙& F0 I* B$ R9 t5 \6 h0 z$ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y+ f: J1 f* |" c5 L; m
做法：
0 U( x8 f9 T$ J, o8 E. T* ^: k1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _6 c& D( t2 ?/ x$ G
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘- s1 g& v6 P& l, {) T
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇! }( P: g& [  ?/ E% h. z+ g
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
# p4 g9 y; ~% k/ H6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋, T/ ^; [7 L2 ]& o
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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( s& D  H* m8 a. t. ntvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅 公仔箱論壇2 V- V3 S$ c7 j1 h
(粉絲當魚翅)
' i+ H6 w0 |% `0 D  q5 t5 a  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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; `* A! N& }* ?$ ~公仔箱論壇材料：
! I3 e0 N0 E' p# m/ y. f/ ]6 x; A5.39.217.77
! ]  y3 _# \" ^+ y0 B上湯 - 1公升
9 ~- K  g% U; n4 Q! w6 `: }0 f5.39.217.77雞胸肉 - 100克 ( M+ {; j" ?  L# Z; g1 J3 D
粉絲 - 30克浸軟、切段
( j' X, A+ u2 ^- Y4 o- s5.39.217.77冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
6 a; Y% r; h8 r. R雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z& N8 T. p+ ]
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 $ J4 y  b5 E; F& I: H9 j

$ w) p* O' }* v* \$ p% Btvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
( s* V+ H. ]% n0 ]/ a& A& h5.39.217.77( O" ?: j  f3 ]; m( y
將雞胸蒸熟，切絲。 5.39.217.77- Z$ x. X8 o! y  q- z
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5.39.217.77" @9 T9 ^; ?  y; c; o
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 & {6 L" }5 G! i8 }4 t$ n& a
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
6 e& m$ ~0 D3 m2 X5.39.217.77公仔箱論壇, u! B' h7 f# M: Z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

5.39.217.77# v. E) H: h* p2 \) h
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。) J2 P- O% [. q* u4 {) y6 H

$ ^% F5 Q0 Y3 M7 T4 f& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面條材料
- e( _: T! o( t+ X& c) }5.39.217.77 ( Q5 V7 ^' Y/ N  D  G
1.高筋麵粉  130克/ t( ^, T: G  @2 F6 o. j. ?

$ g; k  W. P7 Z) L" V0 {2.蛋 85克
8 U. [5 M9 B9 V1 v  X, O
+ l8 S7 ]# E. w' v糖膠材料
# a4 c, t8 q% o' y( o+ c* ]" [  D 5.39.217.77! F3 x4 K' q- P7 e  x5 _
1.麥芽糖  80克
  ?* Y. T! W+ A% j$ X3 [$ D5.39.217.77 / [" C$ _. p% b/ s/ L
2.砂糖  150克5.39.217.77; S. O$ ?. l" k1 f1 v

6 D' e* Q$ q" c6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.水  65克
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5 T5 C$ ~5 j, h$ ]' N- P! Otvb now,tvbnow,bttvb4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J& u  n" M% c2 `

' m, n4 [! B, u2 F! _5.發粉  2克 2 D4 g1 T! n3 w/ v
公仔箱論壇* @- B2 o" M9 T* V

# f5 |; _, z5 O0 [; m公仔箱論壇製作
1 i$ y( }* }2 _+ P4 i5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* p0 U) m9 a' I

+ {* `5 i; d% z0 N8 Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
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0 w7 D0 Z1 r- w! L* Y( A2 y
5 ?% ~: u; F: x& C1 t2 p8 L1 _8 T公仔箱論壇2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
& A4 u6 D8 S; f. r. W' ttvb now,tvbnow,bttvb; L. j/ U4 Y& G9 _, V& T( A

0 x) J: l- G, H3 t& W4 e8 F$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
  e1 _$ b& I8 ]0 a1 {) a6 d% _9 a5.39.217.77
8 R% _$ `5 U0 C$ c" P5 d! A! r4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。5.39.217.77- I5 A* \# c0 D/ w

; a- c# k1 m8 i) q5 U3 Etvb now,tvbnow,bttvb
) P1 h' ]$ m" [/ m" n) u! _& }, L5.39.217.775. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~" N% R  D8 c1 G* j- Y

1 i' W  w, i0 d5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q5 Y* G2 Q, O% E7 _' X+ ~0 N# Y
貼士
% k! A! A7 t' h' k
1 K) k" N$ j4 e- {5.39.217.771. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。; y( a% I+ @  }
  公仔箱論壇- M, m# [% x: m& w# _$ |
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
/ `$ O! E7 ]( G7 T7 \公仔箱論壇
' H7 o) M3 A+ x9 U7 _: K. [' V9 G5.39.217.773. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
4 h( d& D- S0 P! P. i6 G4 h5.39.217.775.39.217.77- k& Y; X7 C! |% r6 \. n" [
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)+ ?, y! w: |' n' x5 f1 u7 G& |. c) v

1 R- ?5 J3 K  E
6 g5 H8 Z7 O% q% `# I材料︰(１０件份量)
& [, h3 r9 T- @9 w" _1 y" k7 u糯米粉...........120克公仔箱論壇5 P8 }. O0 k  X
粘米粉...........60克
$ X# F7 `8 u. |5.39.217.77糕粉...............30克4 A, I* N6 q+ d! M9 C
砂糖...............90克
$ O- m9 ?& R6 w1 [# Y暖水...............160毫升. y  x! c6 C8 F
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )5.39.217.775 l- ^% ?( f: M$ N7 g& {

5 C, l5 l2 }5 A3 r8 H  \! n6 V公仔箱論壇製作5.39.217.77" R* r) M, D; E9 Y/ [2 j# d
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
1 x! _% i+ w6 z) k* ]$ \' C6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
2 }! `% J- f+ [: B, I& J$ G( e3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
3 D* G3 \( E) ^公仔箱論壇公仔箱論壇% }6 W# U8 s$ u* H1 j  y  w
貼士:公仔箱論壇" K* |8 Z& `: m0 M# m
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。tvb now,tvbnow,bttvb7 n, y5 H5 T8 B1 e; P
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
( \4 a; A/ }% K+ {公仔箱論壇3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
0 L1 i( u/ r0 q5.39.217.77公仔箱論壇: i( v( O2 n* R. p; @) ]
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
5 m+ R6 J% s( v$ A8 v# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Z! \2 B" h: m3 S4 s6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u' j# L! h" W  x0 O2 R: i
Maltose Crackers
& y+ W9 o+ d* f: O, Q7 |0 P1 A  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ]; ]5 A; K; e5 r* mtvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。公仔箱論壇9 \: x2 q; q& U0 e$ u4 P8 f0 `' @
8 H! u0 v6 \4 ?9 U
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
6 G- y6 [: M1 A( [" g) H" `1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 X0 r  t8 a- {% z* o, p3 T8 p6 n找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
3 z- ]& I% t6 y2 @/ f3 z8 X5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O4 U! T9 M. z! t/ T. P1 _! X
材料：
% t( F, }5 G" n" k1 c. q7 p麥芽糖 - 適量 5 O+ F0 Y& l6 `: r0 O$ s5 a
梳打餅 - 適量
& L5 Q( {4 B6 Z竹筷子 - 數根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L2 }7 E1 o# J3 o
公仔箱論壇. O" t9 C7 ^( [% M# n$ X
烹調方法：
& j) ^- \( E; ktvb now,tvbnow,bttvb1. 準備兩塊梳打餅。 ( ^, c+ m4 U' K7 ]  a
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 公仔箱論壇8 m# X( P; `2 A# ^% j
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 5.39.217.77" C# y# O8 z" L" t& Q' n
4. 即可食用。

MagicAndy

3 O" k9 r% t% U5 @5 Z公仔箱論壇龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
7 H7 M8 }. W, U- W# g  w& p公仔箱論壇' k4 b; N2 X& a/ D8 k" W
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q0 @3 W. c8 J0 W& i8 W# Z

  o! \! X& z. J$ P8 @2 k# ]* Gtvb now,tvbnow,bttvb
9 X- F$ y- N8 q$ C0 ~& R4 ]) S7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M" C0 j5 ^/ r
材 料:
& K, ~# h; Y6 r1 U+ w公仔箱論壇
: U0 Z& d8 `5 n- ~. [  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
% U% R2 _$ p& E7 F9 k) O) l  `0 A公仔箱論壇5.39.217.771 E" b5 k6 N& f5 R
　
7 X( \4 P6 L$ u. f: U4 B
* P; p7 z9 }6 k公仔箱論壇制 法:tvb now,tvbnow,bttvb  X8 v* i  Y( @0 t* C6 ]
* ?3 W; o. l8 ]+ H& [
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。8 X" j! u$ y& \0 x  z

- L2 g. e9 e5 q6 t; j2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲5.39.217.772 X5 L: e+ h; V" y: \2 E' [# k5 L
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等