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[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 1% i  c  d( D/ N8 F
2. 白糖糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb6 u3 D  u" \' G! m
3. 砵仔糕 PAGE 10 W" G* `9 X% B
4. 臭豆腐 PAGE 1
0 H1 y' e3 a! l- t, O5.39.217.775. 芝 麻 卷 PAGE 13 D& H% i+ p2 I7 |; m
6. 雞蛋仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~2 v+ p, u% P3 a: @
7. 辣魚蛋 PAGE 1
  a" n9 s9 f6 D2 i7 G( ^8 l8. 馬仔 PAGE 1
8 y- }( l6 o! |9. 香蕉糕 PAGE 1
! r; w, t' L, `7 t- C; g; J8 y: h公仔箱論壇10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
6 V" d+ k/ |. N0 j0 K* T* _tvb now,tvbnow,bttvb11. 龍鬚糖 PAGE 1
0 _" s5 v  z8 `8 r) `% w/ @12. 格仔餅 PAGE 2
/ `( |) ]. P, a9 _tvb now,tvbnow,bttvb13. 花生糖 PAGE 25.39.217.77) q4 M  X1 D7 {6 {1 J, L
14. 糖荵餅 PAGE 2
" }4 i8 m4 \( o! _; f公仔箱論壇15. 狗仔粉 PAGE 2
+ Q9 `/ c: s& a# F+ x16. 豬油渣麵 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N/ m" d8 x: X- o8 t2 a5 M
17. 棉花糖 PAGE 2
. P% d- ~: t3 r' |0 g5 `+ `tvb now,tvbnow,bttvb18. 砂糖夾餅 PAGE 27 e4 ?8 G% r1 f/ ~  w6 `/ \
19. 中式杏仁餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |) H( x; ~& R4 x* C

% T% t& Z7 d( ]) x/ g4 t( V2 H% ?5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
油炸鬼(油條)
" Y, J3 A6 `( a: o& u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {  k1 I' [7 @. q- L/ i
材料﹕' Y! n4 t. }! M  M/ f) A
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
7 r' e2 z4 z2 q  l" D; W5.39.217.77
4 M% Q2 G; K5 J+ |) ?公仔箱論壇 
1 }* V3 [& o7 H  L7 I/ z  
. i# n  l+ @1 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 m) V) C$ C; V$ W' w6 H公仔箱論壇做法﹕
4 r- Z6 v8 b, J+ `2 b( ^$ @! ~! Y5.39.217.77  + s, s: K7 }3 g0 U  K# l7 m* T

; m, g5 p+ |0 `5.39.217.77(一)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e/ V5 o5 b8 i) t
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
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. w. _. l+ \# V5 o(二)tvb now,tvbnow,bttvb; D5 i4 e4 C! ?
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb( [) A" Q5 p) g- a* l
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I" p! D* L$ l+ d
(三)tvb now,tvbnow,bttvb) [0 E# N9 _  K
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
9 k1 s2 z. F7 m2 p5.39.217.77
$ f' N- C- r' e4 R; U公仔箱論壇 5.39.217.774 T: n9 z) s  }! E
 
$ N' D6 {( y; a. Q6 B. Y公仔箱論壇
  K: ?' V& ]" i; _5 C5 T* B1 {tvb now,tvbnow,bttvb注意﹕
/ {& I  D# m# w: l" g; q 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。5.39.217.77" q$ k3 i1 M6 \; p

7 h+ \" J8 u7 B) }/ N) t! ?1 ^公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
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白糖糕
% Q1 o, n; \$ Y" |" D* K. I公仔箱論壇/ n7 \9 G0 V6 S( c+ F% @
材料(七吋盤整到12件份量)9 w) ^& V) T, q) u
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q* }1 Q8 c: q% m1 Z
粘米粉 200克(過篩)   ]6 r1 O9 g) s& X: g
糖 170克
5 n" m, ?5 c4 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 410克
: Y# o% k( R9 H. }公仔箱論壇酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w7 p4 u: c1 D4 f+ Y- [
發粉 1/2茶匙 公仔箱論壇2 J2 N9 B. r4 X

9 f4 M& l& z8 C3 k3 E8 q7 G公仔箱論壇
8 G$ ~% h0 s( `' C7 R5 I* G! {% y公仔箱論壇, p4 ^. p. o4 O2 l; S
製作
  K8 ~* |1 v9 `) F+ J
0 x8 |5 ~5 }7 C' ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 粘米粉、水、糖拌均。
: B  r' a6 d3 ^1 i  ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
$ n+ c% b' {1 m! b- s3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。
# W1 p& l! f! A1 Q8 ~& ~5.39.217.777 G. a+ H/ y; J% {, @' \; o

, I2 }4 D1 t3 h# }0 D+ ?5 S8 i
( C8 p0 Z% J9 E8 L' t貼士 公仔箱論壇5 \; g- u( c+ C& K0 _
1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。 5.39.217.775 ~4 ]+ Q  R3 Y# l5 o8 e% O, E' ^' a& Z
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好
  _/ n5 p  [  h- d, l2 Y6 d7 t4 _: P5 Z7 c% ]
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砵仔糕  t6 `* B7 b0 ^& A, s. ]- G
5.39.217.779 }  _( f9 j4 `  ~
材料:公仔箱論壇% {- n# ]1 g$ {$ j/ u
紅豆1 碗tvb now,tvbnow,bttvb3 N$ F' ?9 O! ]3 R4 O, e
粟粉1湯匙$ }0 Z& W  x8 V3 _6 g$ i- b7 d
片糖適量
1 u, e$ Y+ j4 atvb now,tvbnow,bttvb水3碗公仔箱論壇" Z' Z& J; x& {
水磨粘米粉3湯匙
9 p' i2 Q4 G& W- e: h公仔箱論壇& [+ I0 i  H; R4 y" G' g- ?0 k
做法:
" @; n3 S) F  S% P  z7 n; C1.紅豆浸半小時,煲熟至腍
& g" K0 L# u8 ^0 X9 g; W2.片糖加水煮溶
  M* C( H6 v) I! {  I/ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻tvb now,tvbnow,bttvb9 y/ U8 I1 n8 C3 d
3.加入紅豆
! P5 @/ i( ?8 e1 e. q5.39.217.774.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內
" O9 Q: P1 b& D3 T* r; G' H$ F5 t6 ttvb now,tvbnow,bttvb5.大火蒸8至10 分鐘9 @( i+ I) Y$ b' ?
5.39.217.77( R1 i0 G4 p5 `
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臭豆腐

臭豆腐tvb now,tvbnow,bttvb; J: n& g9 |/ j4 a2 B" c
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材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
2 x9 l  w  C6 `4 k8 C5.39.217.77
8 I3 M" W% M* T3 M  F1 \1 i  _2 y制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入tvb now,tvbnow,bttvb; r- J* ^) a2 V, W; m! T6 X

; k% g, k) l5 J: @1 x  Y     搗爛的芝麻和胡椒粉。公仔箱論壇0 t% B/ W- n4 X/ P" V: y3 n& q
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   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。
# @( E. m( n. ?* Q$ M, O% XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ U7 C+ N7 _# k+ J( N   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
/ @7 f  t# @+ B: v
- E3 V# `6 a; w3 s5 R[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷. _+ p0 r6 q3 Q# p

9 |. G8 ^$ c6 o1 \4 @5.39.217.77材 料 : (2位用) 2 J- ^  Z6 a0 V& A* C( F
5 碗水
8 N/ |) S4 t6 i# Y) S+ q6 p7 V& r; U" w" lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 碗砂糖: _$ S9 L, D4 t( E
1/2 碗粟粉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B, ^+ d3 R$ S5 E! T
2 碗芝麻粉5.39.217.77; d' t1 `' U9 Y; y/ c/ N" c4 J
1 碗馬蹄粉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T) ^+ n2 W* V/ e% {/ Z" m
' p4 N4 e0 j7 x# E5 o1 J6 l* `& a
做 法 : / \4 V& |6 \8 V2 T+ ]% A! E' R
(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。, |$ ~* ~- ?# ?& r  L" o# e
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。
3 r# {$ ^  {2 B! J, q8 Z5.39.217.77(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)
  x5 S" H" {# ^+ Q* s0 U, iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手tvb now,tvbnow,bttvb7 D9 ]1 Z' E- R' Z1 y7 M7 J
卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。
/ q" r1 L* H8 S+ a; A公仔箱論壇
( f6 `$ E  D, j3 |$ K$ t% t& W5.39.217.77備 註 :
. E4 A( t' |/ s: G2 J/ q5.39.217.77(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水tvb now,tvbnow,bttvb" Y! p+ Y6 e2 v8 M& `7 @- m9 L
一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔
* p1 W8 i) l. Q! k公仔箱論壇; ?. r% A# ~- W2 W3 g
做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J: B/ r% G+ y. E' u

& O6 M( H5 W/ U) b7 U) Z3 q材料:
! o: X/ n) T' X, X3 C' RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉      5安士 6 o! K1 b9 t9 K2 I( H
發粉      1 1/4茶匙 公仔箱論壇) q8 V3 y- y0 s+ r: c% I
吉士粉     1湯匙
  t2 w; ~) u1 T$ l1 D; _5.39.217.77生粉      1安士 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d* v4 I6 R* P* L* X
雞蛋      2隻 5.39.217.77  a" ~. t" U( Y+ g+ W& J6 P
糖       5安士 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E4 c/ g. E/ i: t9 r" J9 x
淡奶      2湯匙
3 S  e; |! b7 N) R: {清水      5安士
& F& v( s+ U  \: H, }# \5.39.217.77生油      2湯匙
2 F; z5 b4 H9 M. S; g7 U( o5 R; Ctvb now,tvbnow,bttvb
& T7 r, I& ^3 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法:
+ j4 t, M1 f1 Z; I! L0 k- `+ R/ z公仔箱論壇1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
  I  r8 M4 N# ~& F5.39.217.772. 蛋、糖打起,加入奶水打透。 公仔箱論壇. r4 F0 ]( P4 ]. m5 }7 w# T
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。
0 U1 g/ N6 y! t; c6 R/ u# f( }8 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。 公仔箱論壇8 q  J2 o) J/ H* x) L
5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。 公仔箱論壇8 ]/ [5 S* ~/ D0 c
6. 即可用叉起模進食
. H- \6 h& h1 v/ i; ?9 |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' ^$ T( W3 l* W0 Z8 w
*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
* z9 e/ U4 z9 ]! |. Y* J公仔箱論壇
3 ^& c: E8 k6 h% K. QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; Y0 T' j+ q7 W, {1 G; O& X
5.39.217.776 O: R, z8 I$ `4 _' d
雞蛋仔歷史
) P4 L8 N/ ^( Z& i5.39.217.77
+ u% M& i2 H5 l* ^6 u5.39.217.77雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。
5 v: p8 g& {% a1 s8 L: e( o雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。
% U5 c: z- {. ?- y+ f5 j6 [5.39.217.77還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。5.39.217.77% R1 N' d6 i: t3 C% @8 \

3 {" m; J6 d2 t0 |  r& o雞蛋仔因何得名
7 a: X1 S( {% z# `tvb now,tvbnow,bttvb
3 {' E. w, t' FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。
/ _: g( z& D% i1 qtvb now,tvbnow,bttvb$ F  g, n7 f9 N* d1 `4 L
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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辣魚蛋

材料:
/ H/ b" O0 e4 n3 o- a; w& g公仔箱論壇1. 炸鱼蛋一磅 9 z2 a. Z" ^& w8 r
2. 印尼咖哩粉三分一杯
8 E2 r: r- ]/ i3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 9 b. q! T. @, S1 w
4. 蒜头5粒
+ S9 M5 n+ P6 s  W; D' o* q0 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
4 M# f1 S6 y, d* G1 X! a; U! M2 S( s  U. w6 m: l( }
制法:
; r3 Q. {9 s3 ~/ [9 G1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.   F$ X' [, u# _
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 ( ^) N" ^/ h% e6 ~. h7 L% N
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 5.39.217.77: D# T, V- s  u, t  l, E
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
! d5 A, L3 x5 s+ ~9 k% @7 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E$ D/ [+ n+ Z% c: K1 G3 m
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V8 `. S: }4 H/ e+ ^/ [) Q
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
* H; b7 @1 w" n  V9 h  i% p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' D! J, j& s! J: @- U
======== 公仔箱論壇0 t5 ~; k7 n% c" G! y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X' _# Y1 A3 D" z8 Q
5.39.217.77: I) q  j$ u/ n; W, A& @) F
材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
8 Y8 \  q  L# R  L6 g制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。
8 m& n% @( k  ?5.39.217.772. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。
  \( O5 _) @8 W3 C3 `2 x' STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
6 j6 p) b: h+ E0 e: c# y# o做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
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碗仔翅

由來:
+ N3 |* @! k2 x/ {7 w5.39.217.77碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。6 n% y$ U/ \. o7 }6 e9 Q- A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K& L/ x4 g3 t5 a. A
現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
% B, ~$ O5 u0 A  p. n
  M* J# j( r0 O5 T( z另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。
; ]5 z& h7 K. Z& }! y  E5.39.217.775.39.217.77: R- x/ z5 l% F+ J$ n" x
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇) W, w1 O: r5 Z* H) c

5 k4 W. w- c; _0 l* m1 O料:5.39.217.773 l; _7 z; D) C& f. a
罐頭竹筍 2條
9 w+ h" A" P# @' P0 G6 o金菇 1包
4 h1 ]) l$ n" u7 T5 ?) D木耳半襾
5 l$ X& }/ H* d9 n) C公仔箱論壇急凍雞柳5襾
  ]) K: u5 j. N6 b  g5.39.217.77冬菇 5隻
0 S/ K( O' g: l3 k7 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻
. Z- d* M$ Q# s. S) y- b5.39.217.77粉絲 1小紮
$ v. [6 q- A1 {5.39.217.77芫荽 2棵
$ K  E- J  W" X  ^5.39.217.77清雞湯 1罐
  _( H0 V) t9 x3 L# c
6 H, o; C6 u9 r7 x醃料(雞):# Y/ t5 g0 c9 [" T! @- D
糖、燒酒 各半茶匙
9 B  Z# u6 W9 ^% ?豉油、豆粉 各1茶匙
' a$ @# o* m+ Q. I) g胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S  ?; P( v1 \7 \7 `# e
% Y* V- V% c9 J/ m
醃料(木耳及冬菇):tvb now,tvbnow,bttvb  S+ ~0 d+ U1 Z3 @, y9 {$ A
油 2茶匙
4 R  b! v' B# g4 ~+ k5.39.217.77糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }; u% l' ]) _  {4 M; W( M

- A1 g3 v6 D6 v- ]tvb now,tvbnow,bttvb芡汁:
1 U% B) O, c+ ^0 l4 b: z0 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙
& q$ m- F# N( h. Qtvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙
# y0 z5 g. _) I4 N  j公仔箱論壇老抽 3/4湯匙
* `* G7 a' q& s& N+ F. K3 wtvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙
6 f% G0 _; Q9 b胡椒粉適量5.39.217.771 B, r: O2 P! L3 D: q% d" ]3 F' P/ b
水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 ]: _5 v" O7 O8 ]" Y4 E
鹽 半茶匙
* S# |% N1 t* c- K- ?# s7 ?
1 O* a1 _6 d4 H5 g公仔箱論壇做法:
* I3 I2 w- l# |9 [9 L1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎7 i6 m5 `5 o, D$ H, ~
2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘9 ?7 Y1 L1 e' Y" q% @
3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘) o0 o8 G# L4 E! e. v9 P8 J0 U
4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾
6 E7 ?5 s% J1 p7 v2 [5 g6 T5.食時加浙醋. w  x% a9 S. ^

: M4 S) c* x- F公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
7 B6 W$ y4 v2 K( N* ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u. p* L# D8 H1 e- k/ `/ c
碗仔翅
/ g& g6 p0 e- `  }! w公仔箱論壇(粉絲當魚翅)
4 `: `5 H/ R) F* A2 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
2 B6 F3 p; `1 f: @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  {4 j. a# ^- \5 w& J' n5.39.217.77材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g. y3 H  w. D; F/ `5 ]
tvb now,tvbnow,bttvb# R1 l. S' m) o9 N* E
上湯 - 1公升
, x! P5 ^( H! r9 [' m# @0 w3 p* w雞胸肉 - 100克 5.39.217.773 U" |4 q: x8 }
粉絲 - 30克浸軟、切段
: N- c/ E0 Q8 {& h9 y5 S$ n- p冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
6 M6 q8 r/ K% w- `2 B+ ^+ `公仔箱論壇雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb( c, |. k4 v9 @5 B5 z% o7 ?
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許 5.39.217.777 W; n$ Q3 M1 P0 c  \2 E' o: E

" s1 f2 a% f7 u; z8 P5.39.217.77烹調方法:
5 g0 N4 B9 r  Z/ n& Q  ^+ q
0 }% V+ w( H( @; A) l; M將雞胸蒸熟,切絲。
5 p) c' y0 [& ^) \) J  ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5 p! M# c5 l" s: P( w5 ~( {  x8 Q
勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
3 [* C* A! N+ k公仔箱論壇吃時,伴以淅醋,效果更佳。5.39.217.77! V* s# F: M" }. r
5.39.217.77$ c& `5 I" J1 Z. k* d
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馬仔


4 D% b1 I1 F  y# c" kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。5 k& N, N0 h2 Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A' A4 Q" A+ q8 n9 s
面條材料
. {( i' Q1 E8 @( D6 t, [
7 H; f! P3 t- f$ U3 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉  130克6 b( s! E# U7 |  r6 h
tvb now,tvbnow,bttvb7 _2 f; K) U2 y1 J8 a8 V
2.蛋 85克
5 W( E, g6 m) m' F" ]* b 3 D0 v1 i# u7 c; H8 U/ B5 d  i8 K
糖膠材料
" R& Z8 i  m3 y4 x: @tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb4 l5 u3 ~. L  d3 `! `3 a
1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb& l+ i  Y0 x% H: e% w7 N4 |* K1 ?
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m. O* Q/ I7 ^2 u/ B( O- v. b! K
2.砂糖  150克
) G1 M( w) s$ q/ P% kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.771 i, ?: \! t7 _  f+ Y
3.水  65克
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4.白醋  2-3滴 tvb now,tvbnow,bttvb  T* d% W9 F3 E% s0 B1 V$ c
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5.發粉  2克 " j2 x2 J  \3 m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h# E% f' x/ }8 |
公仔箱論壇$ o9 _+ L$ L& A' O3 V! |' r9 U1 K
製作
2 x2 o  x1 N- C; J  v) o. ^* k公仔箱論壇+ h4 H) @- a: H+ S7 f5 d+ s0 M
5.39.217.779 _6 Q% n9 T  E5 V
1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。 9 l; R2 w8 M# o

- K& \( z; u; f5.39.217.77
; M, }0 d0 E" a0 x5 Y6 f- b公仔箱論壇2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心)
2 [; P9 m/ O% }! g4 R, H" W8 J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 S9 e) l, b* h! x* R$ F3 d
公仔箱論壇  C' H% w1 h6 B0 V; Y( P
3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R% w+ B! |3 p) b1 C% I6 r% S

' x$ o2 Y% _" t% z" W4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。
! _, d6 c- i: A# \8 w6 n1 S- g1 @
. @! ?$ F: R3 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! m6 ^) W& L: H; s; \
5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。公仔箱論壇, Y8 b: e& e- l- ^

6 q5 i% O  ^5 Y. M7 @! O公仔箱論壇: k8 B- H# R: l! G% c% v( F" b: J
貼士tvb now,tvbnow,bttvb" Q7 g- Z/ O4 ~1 W, `" Z7 z

0 D1 q- ~3 J, u1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。
% I, p9 x2 b% Z4 y  
2 w+ C$ V! F  ]5 m8 F; B2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。
' _4 W8 `0 m8 u9 l& K0 l: vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 T$ }1 r8 @  Q$ J" _% _5.39.217.773. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。6 C4 \( ~0 W0 L' M

$ s9 Y4 Y$ B0 p# R( X: gtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)$ G9 p0 l# Q; d' ~) E
tvb now,tvbnow,bttvb# l1 T# |2 h9 R  T) K) Q, Z& U& B
公仔箱論壇- ^7 M7 ]% Q  w* X; I$ i
材料︰(10件份量)
4 J9 s* G+ o4 U1 O$ q糯米粉...........120克
+ X4 o& K# b7 }5 p6 P" y* Qtvb now,tvbnow,bttvb粘米粉...........60克
4 o. c" @: M* }5 K# W2 R# k3 T! f公仔箱論壇糕粉...............30克
  x  `  w; U0 A) ^: w4 g5 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖...............90克
  a" N# i8 ]% I8 V& f( A: q" L5.39.217.77暖水...............160毫升: [5 i8 X. Q7 {) d$ C( [* D9 C
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )4 K7 l( D) z/ P- a

1 b  N9 N( A: \3 Y: I" {) r製作
  G" ~8 P- J8 c; q, D8 _6 e/ E公仔箱論壇1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
6 G0 w! {7 j/ O2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
6 E0 J( E( C+ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。
" s. P2 F- U8 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a" D9 M8 S1 ^
貼士:% A" i$ X7 u) }5 I% t5 d
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。公仔箱論壇% @5 S& ?/ p& E+ ?2 b, ]# R5 t
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
- Q! {# Z. G& qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。
6 Q) _( a3 k2 A9 h* ^- P' u/ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F3 ]' g- k8 s  |5 `( a' J/ q
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
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麥芽糖夾餅
5 h: A9 y* l! W" v! ^5 C) BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ~1 m! N7 o+ G- L/ q; S# [3 A5 p- {tvb now,tvbnow,bttvb
  n9 [$ v6 p7 R0 p- K, \% WMaltose Crackers
! B; _/ W3 O0 h1 X* _
" B7 M) R* U1 [$ b5 Btvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
6 j( H; f" j/ G' a5 F5.39.217.771 p& h% j* F) s4 @3 E
麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。
  P9 x0 U7 H' g. a5 l% @tvb now,tvbnow,bttvb# U2 Z/ S1 C3 ^6 q+ @
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E; ^& I/ R" u9 e. `0 u

; ^" M4 B+ Y6 J6 K( x, h  c. ntvb now,tvbnow,bttvb材料:
( M+ Z3 C  ?% D$ ?& {! j% n公仔箱論壇麥芽糖 - 適量 + ~; Z5 h/ P2 ^2 B* L' [
梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb$ t& T1 O8 E  z7 H) j
竹筷子 - 數根 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |( _" u0 D$ o' y& q  c9 M3 u

! [  D+ e. g( i  Y' i: jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法:  h$ T$ M3 C+ _
1. 準備兩塊梳打餅。
/ H8 g0 @3 G8 b( H. e" }2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 5.39.217.771 d9 B" |. Y) G) \* W6 h
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 公仔箱論壇2 Y) n( u9 _* Y% u) i" J# J3 e
4. 即可食用。
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龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。' L7 d$ V* a5 T/ j( l1 Y4 Q2 S8 f6 }4 ?
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 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。
: Q# e1 v) P. z- T  N2 y7 C9 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o9 Q3 f% V( ?3 {$ I; y/ a
5.39.217.77! d: f1 A6 j$ N8 e6 ^
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材 料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H5 t& L5 X/ s3 j; m  s: ^6 U9 ]& [
tvb now,tvbnow,bttvb; b9 {7 C. h7 l# F. T
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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公仔箱論壇  i' b1 c4 i; j, L) s) w
制 法:tvb now,tvbnow,bttvb, y5 e3 @* {: m

# I6 k& D( p  c$ L. }' C; sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲tvb now,tvbnow,bttvb. |. a( e, q: t, J& ~; t+ K6 W
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
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