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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1% i  c  d( D/ N8 F
2. 白糖糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb6 u3 D  u" \' G! m
3. 砵仔糕 PAGE 10 W" G* `9 X% B
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 13 D& H% i+ p2 I7 |; m
6. 雞蛋仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~2 v+ p, u% P3 a: @
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 25.39.217.77) q4 M  X1 D7 {6 {1 J, L
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N/ m" d8 x: X- o8 t2 a5 M
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 27 e4 ?8 G% r1 f/ ~  w6 `/ \
19. 中式杏仁餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |) H( x; ~& R4 x* C

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
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材料﹕' Y! n4 t. }! M  M/ f) A
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　
　

做法﹕
　+ s, s: K7 }3 g0 U  K# l7 m* T

（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e/ V5 o5 b8 i) t
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）tvb now,tvbnow,bttvb; D5 i4 e4 C! ?
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb( [) A" Q5 p) g- a* l
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（三）tvb now,tvbnow,bttvb) [0 E# N9 _  K
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　5.39.217.774 T: n9 z) s  }! E
　

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。5.39.217.77" q$ k3 i1 M6 \; p

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕
公仔箱論壇/ n7 \9 G0 V6 S( c+ F% @
材料(七吋盤整到12件份量)9 w) ^& V) T, q) u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q* }1 Q8 c: q% m1 Z
粘米粉 200克（過篩） ]6 r1 O9 g) s& X: g
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w7 p4 u: c1 D4 f+ Y- [
發粉 1/2茶匙公仔箱論壇2 J2 N9 B. r4 X

, p4 ^. p. o4 O2 l; S
製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
5.39.217.777 G. a+ H/ y; J% {, @' \; o

貼士公仔箱論壇5 \; g- u( c+ C& K0 _
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 5.39.217.775 ~4 ]+ Q R3 Y# l5 o8 e% O, E' ^' a& Z
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
6 d7 t4 _: P5 Z7 c% ]
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕  t6 `* B7 b0 ^& A, s. ]- G
5.39.217.779 }  _( f9 j4 `  ~
材料:公仔箱論壇% {- n# ]1 g$ {$ j/ u
紅豆1 碗tvb now,tvbnow,bttvb3 N$ F' ?9 O! ]3 R4 O, e
粟粉1湯匙$ }0 Z& W  x8 V3 _6 g$ i- b7 d
片糖適量
水3碗公仔箱論壇" Z' Z& J; x& {
水磨粘米粉3湯匙
& [+ I0 i  H; R4 y" G' g- ?0 k
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻tvb now,tvbnow,bttvb9 y/ U8 I1 n8 C3 d
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘9 @( i+ I) Y$ b' ?
5.39.217.77( R1 i0 G4 p5 `
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐tvb now,tvbnow,bttvb; J: n& g9 |/ j4 a2 B" c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z. L& a& ?0 X! L% }/ f" |
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入tvb now,tvbnow,bttvb; r- J* ^) a2 V, W; m! T6 X

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。公仔箱論壇0 t% B/ W- n4 X/ P" V: y3 n& q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K8 d) p$ q) Y
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷. _+ p0 r6 q3 Q# p

材料 : (2位用) 2 J- ^ Z6 a0 V& A* C( F
5 碗水
2 碗砂糖: _$ S9 L, D4 t( E
1/2 碗粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B, ^+ d3 R$ S5 E! T
2 碗芝麻粉5.39.217.77; d' t1 `' U9 Y; y/ c/ N" c4 J
1 碗馬蹄粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T) ^+ n2 W* V/ e% {/ Z" m
' p4 N4 e0 j7 x# E5 o1 J6 l* `& a
做法 : / \4 V& |6 \8 V2 T+ ]% A! E' R
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。, |$ ~* ~- ?# ?& r L" o# e
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手tvb now,tvbnow,bttvb7 D9 ]1 Z' E- R' Z1 y7 M7 J
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水tvb now,tvbnow,bttvb" Y! p+ Y6 e2 v8 M& `7 @- m9 L
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔
公仔箱論壇; ?. r% A# ~- W2 W3 g
做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J: B/ r% G+ y. E' u

材料：
麵粉　　　　　　5安士 6 o! K1 b9 t9 K2 I( H
發粉　　　　　　1 1/4茶匙公仔箱論壇) q8 V3 y- y0 s+ r: c% I
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d* v4 I6 R* P* L* X
雞蛋　　　　　　2隻 5.39.217.77  a" ~. t" U( Y+ g+ W& J6 P
糖　　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E4 c/ g. E/ i: t9 r" J9 x
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。公仔箱論壇. r4 F0 ]( P4 ]. m5 }7 w# T
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。公仔箱論壇8 q  J2 o) J/ H* x) L
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。公仔箱論壇8 ]/ [5 S* ~/ D0 c
6. 即可用叉起模進食
公仔箱論壇' ^$ T( W3 l* W0 Z8 w
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

tvb now,tvbnow,bttvb; Y0 T' j+ q7 W, {1 G; O& X
5.39.217.776 O: R, z8 I$ `4 _' d
雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。5.39.217.77% R1 N' d6 i: t3 C% @8 \

雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
tvb now,tvbnow,bttvb$ F  g, n7 f9 N* d1 `4 L
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 9 z2 a. Z" ^& w8 r
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 9 b. q! T. @, S1 w
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
! a; U! M2 S( s  U. w6 m: l( }
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.   F$ X' [, u# _
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 ( ^) N" ^/ h% e6 ~. h7 L% N
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 5.39.217.77: D# T, V- s  u, t  l, E
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
6 E$ D/ [+ n+ Z% c: K1 G3 m
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V8 `. S: }4 H/ e+ ^/ [) Q
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
tvb now,tvbnow,bttvb' D! J, j& s! J: @- U
======== 公仔箱論壇0 t5 ~; k7 n% c" G! y
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5.39.217.77: I) q  j$ u/ n; W, A& @) F
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。6 n% y$ U/ \. o7 }6 e9 Q- A
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
5.39.217.77: R- x/ z5 l% F+ J$ n" x
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇) W, w1 O: r5 Z* H) c

料：5.39.217.773 l; _7 z; D) C& f. a
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐

醃料(雞)：# Y/ t5 g0 c9 [" T! @- D
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S  ?; P( v1 \7 \7 `# e
% Y* V- V% c9 J/ m
醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb  S+ ~0 d+ U1 Z3 @, y9 {$ A
油 2茶匙
糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }; u% l' ]) _  {4 M; W( M

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量5.39.217.771 B, r: O2 P! L3 D: q% d" ]3 F' P/ b
水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 ]: _5 v" O7 O8 ]" Y4 E
鹽半茶匙

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎7 i6 m5 `5 o, D$ H, ~
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘9 ?7 Y1 L1 e' Y" q% @
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘) o0 o8 G# L4 E! e. v9 P8 J0 U
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋. w  x% a9 S. ^

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g. y3 H  w. D; F/ `5 ]
tvb now,tvbnow,bttvb# R1 l. S' m) o9 N* E
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 5.39.217.773 U" |4 q: x8 }
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb( c, |. k4 v9 @5 B5 z% o7 ?
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5.39.217.777 W; n$ Q3 M1 P0 c  \2 E' o: E

烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 5 p! M# c5 l" s: P( w5 ~( {  x8 Q
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。5.39.217.77! V* s# F: M" }. r
5.39.217.77$ c& `5 I" J1 Z. k* d
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。5 k& N, N0 h2 Y
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面條材料

1.高筋麵粉  130克6 b( s! E# U7 |  r6 h
tvb now,tvbnow,bttvb7 _2 f; K) U2 y1 J8 a8 V
2.蛋 85克
3 D0 v1 i# u7 c; H8 U/ B5 d  i8 K
糖膠材料
tvb now,tvbnow,bttvb4 l5 u3 ~. L  d3 `! `3 a
1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb& l+ i  Y0 x% H: e% w7 N4 |* K1 ?
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2.砂糖  150克
5.39.217.771 i, ?: \! t7 _  f+ Y
3.水  65克
5 k( m5 v7 [: m% S# m; s9 L- f
4.白醋  2-3滴 tvb now,tvbnow,bttvb  T* d% W9 F3 E% s0 B1 V$ c
' W% z$ y0 T$ C) J$ o7 r
5.發粉  2克 " j2 x2 J  \3 m
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公仔箱論壇$ o9 _+ L$ L& A' O3 V! |' r9 U1 K
製作
公仔箱論壇+ h4 H) @- a: H+ S7 f5 d+ s0 M
5.39.217.779 _6 Q% n9 T  E5 V
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 9 l; R2 w8 M# o

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
tvb now,tvbnow,bttvb6 S9 e) l, b* h! x* R$ F3 d
公仔箱論壇  C' H% w1 h6 B0 V; Y( P
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R% w+ B! |3 p) b1 C% I6 r% S

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

tvb now,tvbnow,bttvb! m6 ^) W& L: H; s; \
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。公仔箱論壇, Y8 b: e& e- l- ^

: k8 B- H# R: l! G% c% v( F" b: J
貼士tvb now,tvbnow,bttvb" Q7 g- Z/ O4 ~1 W, `" Z7 z

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。6 C4 \( ~0 W0 L' M

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)$ G9 p0 l# Q; d' ~) E
tvb now,tvbnow,bttvb# l1 T# |2 h9 R  T) K) Q, Z& U& B
公仔箱論壇- ^7 M7 ]% Q  w* X; I$ i
材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升: [5 i8 X. Q7 {) d$ C( [* D9 C
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )4 K7 l( D) z/ P- a

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a" D9 M8 S1 ^
貼士:% A" i$ X7 u) }5 I% t5 d
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。公仔箱論壇% @5 S& ?/ p& E+ ?2 b, ]# R5 t
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F3 ]' g- k8 s  |5 `( a' J/ q
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅

Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
1 p& h% j* F) s4 @3 E
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
tvb now,tvbnow,bttvb# U2 Z/ S1 C3 ^6 q+ @
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E; ^& I/ R" u9 e. `0 u

材料：
麥芽糖 - 適量 + ~; Z5 h/ P2 ^2 B* L' [
梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb$ t& T1 O8 E  z7 H) j
竹筷子 - 數根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |( _" u0 D$ o' y& q  c9 M3 u

烹調方法：  h$ T$ M3 C+ _
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 5.39.217.771 d9 B" |. Y) G) \* W6 h
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。公仔箱論壇2 Y) n( u9 _* Y% u) i" J# J3 e
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。' L7 d$ V* a5 T/ j( l1 Y4 Q2 S8 f6 }4 ?
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
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5.39.217.77! d: f1 A6 j$ N8 e6 ^
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H5 t& L5 X/ s3 j; m  s: ^6 U9 ]& [
tvb now,tvbnow,bttvb; b9 {7 C. h7 l# F. T
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

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公仔箱論壇  i' b1 c4 i; j, L) s) w
制法:tvb now,tvbnow,bttvb, y5 e3 @* {: m

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲tvb now,tvbnow,bttvb. |. a( e, q: t, J& ~; t+ K6 W
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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