由來:& T1 y4 [ m3 Y( V# K4 o0 M
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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# s$ p; o; q2 n* r公仔箱論壇另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
3 ~* X7 d- a9 @. H0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ p1 I l( l/ h+ Q) z5.39.217.77很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O+ Y' o9 ~/ j# L+ g
9 F% ?! p0 F8 F/ N: E& C9 O5.39.217.77料：公仔箱論壇# q4 S$ {. b# j7 h
罐頭竹筍 2條
0 z2 O. V; @- }- W/ Q! {, N5.39.217.77金菇 1包公仔箱論壇$ |1 p5 B0 [* C
木耳半襾
" F1 C9 x# L! I, R4 U! Etvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾
( X# ]0 C# F) Y& e, s' w& G4 t a冬菇 5隻4 l2 }1 j0 O- W- u. p3 ?1 ?# N9 `
紅椒半隻
1 ^6 p* R b$ \2 {8 m, G! r+ h5.39.217.77粉絲 1小紮5.39.217.778 m& S/ j& D$ [3 E
芫荽 2棵
# y. V7 ~# P7 j5.39.217.77清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L K) S# n5 A" N0 L. \
5.39.217.770 o" [# m6 C1 Y s( z9 p1 C
醃料(雞)：
+ i$ E$ u; C; h3 Q糖、燒酒 各半茶匙
0 y3 @9 V1 z3 y( N# [, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' L. f, f9 R; }. X0 ]2 u& k. u# f
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. w. g5 ?5 w1 y$ B1 l0 Z6 _0 b
5.39.217.77. v0 I8 j1 g! U; R5 T: B. w
醃料(木耳及冬菇)：( A$ r4 w$ x6 F! h) F
油 2茶匙5.39.217.77) g- O' D3 y0 W
糖1茶匙
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9 V3 _" S' |; B" k. z3 N芡汁：
. \3 Q. g+ a( q" [% l公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @ I+ I8 f8 m
豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b3 ?/ j" Y- r5 h9 e
老抽 3/4湯匙
7 L" S- U& R V# m& }2 H燒酒 1湯匙公仔箱論壇# y% r$ X2 \& K! b; k/ {' L. [
胡椒粉適量
7 T$ N/ p, a# p+ i& v# N! D水 2湯匙
% X9 s( X' h/ v5 T. `5.39.217.77鹽 半茶匙
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U% d# Q0 @+ k( C3 s, g做法：
l. ]; `2 ~0 `3 g0 b5.39.217.771.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb$ W+ F1 O; Z+ ]* a' m# u& p' b! ^
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb" {' R: D, v" E2 O$ c; l7 ?
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' Q& t: e+ s! s- V, C
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾5.39.217.778 d0 A G& h% W( d+ |3 Y* z
5.食時加浙醋5.39.217.77) N; s. Q. S( V8 l
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb+ A+ K: t6 r* m0 E; z! o# W6 o0 O
/ v+ D9 [$ O9 E碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R, s7 o6 ?3 `7 H
(粉絲當魚翅)
# L5 ~0 B/ W$ d( G0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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& D/ Q7 f0 v, C5 e" W材料：
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上湯 - 1公升
6 @9 G! V- Q$ q# M; P, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克
1 }- H# H' p* j6 U) l! [7 @/ v公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
$ z- N, n- ^5 x0 ^5.39.217.77冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇# b/ P9 z5 o: v* _+ P/ @0 \8 j w
雞蛋 - 1隻
) g# m1 e* r0 z. C. }; z調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇( p T& T. l# O1 e
/ E+ `& g7 b3 m+ H$ H {$ _# f" h烹調方法：
# B8 v/ C3 a* J! R/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' A6 j) u: w* f6 Y# `公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。
{8 Y% H% X% ]2 r' x: m8 v5.39.217.77煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
$ e0 s4 C/ @) `: n: E3 }) E公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
% F( S8 m* G% \ W8 J; v: b$ ]5.39.217.77吃時，伴以淅醋，效果更佳。
5 R7 C& S0 A4 A0 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z* u# X8 o% y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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