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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1% u' s! P; J4 r  u
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1' l; r5 q* {' u  L# m
4. 臭豆腐 PAGE 1# w5 p; J2 G. a( n
5. 芝麻卷 PAGE 1; E# ], {; F# q" U$ s
6. 雞蛋仔 PAGE 12 {! P# t; L! `/ D2 c" [: v
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 15.39.217.77, j- P. o+ {! m! W9 D
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1$ u4 b' }6 x) K- k  g
12. 格仔餅 PAGE 25.39.217.77. R, T. m: y; B8 e
13. 花生糖 PAGE 2公仔箱論壇) Q( X' k' ?) y$ _2 D% `2 j2 O
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb: ^, w4 A" ?! s# `' }" e( N
16. 豬油渣麵 PAGE 2公仔箱論壇. d  z' [0 c2 [8 q2 P( _0 c2 G
17. 棉花糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O) A. Z; m& T, z2 W- o
18. 砂糖夾餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb* g8 F" P9 H5 v
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）6 X! r/ G( c1 x6 I7 d3 G; t
公仔箱論壇& }, i1 }$ {: R- I& ^# d9 \, Y
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。公仔箱論壇/ u. M, @5 f5 R. I/ z8 h) \- T
5.39.217.776 t- {- w& f( g. B; w( _
　tvb now,tvbnow,bttvb4 u" a; }* K$ F9 M( Y
　公仔箱論壇4 A; [" r& [) p% x- ^# G9 f8 g; n

做法﹕
　
公仔箱論壇6 Q# A. M$ q$ W6 h& {" i# w, J
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）5.39.217.77# h& b3 Z% E1 W2 \6 d3 j
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {! t0 \( ~5 a" A
! {& ?; z, d9 ]6 ~
（三）$ [0 g2 I, e- F6 y! W- @- Y
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇2 d1 B& d5 a: u( o6 C7 S4 C8 k% a

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注意﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N7 Z8 g2 h: H& U
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。3 @; U3 @8 b+ ?0 [7 V5 `; n- J$ R
tvb now,tvbnow,bttvb4 o4 U" H0 p4 Z$ Z
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克5.39.217.779 r2 S8 L  `. l) R2 d, f
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙
公仔箱論壇% m/ M5 e, f' K5 V! J

tvb now,tvbnow,bttvb* i3 {/ _0 b" l# o
製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。公仔箱論壇' {0 i9 R7 e9 L& r* n0 m# \
  `5 S7 L& D( x) L* L

4 K7 n' Y. L, m  `0 R( f
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
" ^+ n2 }, t: O$ F. V% f( x7 k
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕

材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗tvb now,tvbnow,bttvb0 \& y9 p% S& r  |. P
水磨粘米粉3湯匙* F( K4 z. t; z& l( i  [
公仔箱論壇  O3 x! b  }. H
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |8 K  ?; j) b0 |1 S( M6 m! _/ m
2.片糖加水煮溶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q4 c# @& F' m
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆tvb now,tvbnow,bttvb. S) m1 \7 X( M4 N
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐
) K9 b7 r. ?7 z' o. A
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
tvb now,tvbnow,bttvb) e) N/ E9 o: T( a
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
9 X0 l: F. P" A" l5 }' s# I
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {* u' r' d; B1 D) R0 C3 J

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬( [/ G+ c4 |* w: H, H3 S8 @" X

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷8 I& w6 K3 T; e4 E4 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _! i9 i7 f, x
材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb: l5 h$ ?, q4 `3 ~% b0 X: w: e) ^6 A
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
3 y/ @! g% K" G6 P
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。5.39.217.77" D; i; m$ E( e( Q2 `( z( x/ g- d
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `. z; S" ~2 [- E" U
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 r% c0 n1 c+ O3 m

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔
, B6 R- D5 W% N3 L9 C4 u
做法:5.39.217.775 P. `7 p/ u% h: @: a6 @7 |9 V' E/ ?3 J+ l

材料： 5.39.217.779 g) I, e* G V7 r/ o
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L# n2 ~* b3 H$ s. Y, j
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 5 s* p8 v& X& }: Q% ]
生油　　　　　　2湯匙 # b0 }5 |' l9 G# w4 d- C& v/ O$ {

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K) J- W8 P/ }6 N
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O) ~$ W+ ]9 X. J
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb. ~% E* _& T' T/ i
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
d6 u1 ~; g) l i
公仔箱論壇! G! l, p% L. T, @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]" i. E" B0 h" x! L& Z
雞蛋仔歷史5 l9 Z# \: z5 P2 A: T; \& P; i

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V# h1 a2 v& r6 U

雞蛋仔因何得名
公仔箱論壇3 ~; B; h, r! B- a+ B. U; X1 b
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： tvb now,tvbnow,bttvb% x7 G1 S9 A/ ~- k, i
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 tvb now,tvbnow,bttvb; ~3 m6 A9 j8 K/ c/ M
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 5.39.217.774 h) a( l2 B+ K" [1 ]7 H

制法：   _# B6 W4 K! g% h* O/ r
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 " J3 e, S0 U. o
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
5.39.217.778 r6 r9 i# `- i+ ^& z1 w- m9 H
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!   c' k( B. D; S: M) I: z" ~6 Y
( O" ^) G$ }# I. r. r" f8 F
======== TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~1 K& ~. d0 D  r/ [

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 5.39.217.77$ Q& G' v% R3 ?1 w) ?
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 : q3 f! a4 ?! y' ?0 s
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [3 o) n6 G1 e& w  Z, ?* c& u5 f
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb+ E1 ?+ C' f' h3 u" R+ d. m% f
公仔箱論壇7 I) J8 r, R/ G2 |2 E
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
; Y. H4 Q7 f: I7 s9 B1 Q) j) U( c
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G+ i. Z/ l0 A
公仔箱論壇, `& W& Z* B4 e; c+ w7 ?* L7 k
料：" ^) ]0 ?9 q) {: d3 }; e
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U! L) j7 r8 x2 i- I
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb- N. O, k# q" v+ g
清雞湯 1罐
公仔箱論壇5 k0 h9 D, z* _* [; I+ ~; m
醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb' T8 A& p8 i6 {" q: O5 z' x$ [
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
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醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙

芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb7 c* }% N% S& _
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙6 Z; D' N$ Q* u& M& {5 m# H
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }7 R6 ~& Y+ A
鹽半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y8 X  k! ]0 ]: b8 i7 f7 x

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.77+ Z  p2 A! H, t
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘6 U& ]$ Z+ l) r8 j0 B6 k
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
5.39.217.77) G8 ^5 E0 R7 i* F
碗仔翅 * r2 |: D: X6 D, l; S
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 * |5 A* n% h, w! b4 v

材料： ! l1 Y# l/ @8 K  {8 t3 c! s

上湯 - 1公升 & K7 h* h9 N; Q: [' n, U& l6 t
雞胸肉 - 100克公仔箱論壇, k' t# S# O5 N
粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇4 @% T3 U. V& w' \0 c2 o
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 $ j; R# [6 g; U! }

烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 $ a+ O5 C" ]8 X/ Y! }9 p
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
5.39.217.77$ o" k9 U* c0 L% }* L
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。5.39.217.77" O) {3 e) w4 `& H5 c8 l$ ?
tvb now,tvbnow,bttvb8 x( E& A2 d4 F4 F5 u! I7 u7 ]
面條材料- m- Y- d" a5 U6 F- d" V: e

1.高筋麵粉  130克  J  O0 ~' I7 N& t# J. v% u. D

2.蛋 85克

糖膠材料( p$ H2 }" c# t' m! h

1.麥芽糖  80克
! m$ _, l6 i: L* r8 C
2.砂糖  150克公仔箱論壇5 q( b* T! w0 k% f2 I
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3.水  65克   i. E4 F: `$ ?
0 L0 B- `2 B+ h7 ?( b( `
4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克

公仔箱論壇3 e  z- F' j# r4 z6 n
製作tvb now,tvbnow,bttvb# ~& o' V6 x: Q
' b! b$ h0 C- T& Q2 @+ u6 r2 s: X

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 $ {8 W* z" _3 n% ~  S' y! B0 A
7 A! F. n  U3 \' ]* w" M. j

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。, @) M! k- F: X# d. D9 N& m! K5 c" Z+ y/ q

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S$ d6 H; X# \& v1 v8 ~, {! |

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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @% B1 O" Z6 ~; Q2 J

貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。公仔箱論壇5 Z8 w6 G5 n0 p0 S7 O

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。5.39.217.77" T2 P9 O3 ]# T5 {6 m
8 v' n. G1 A% m
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y+ C# T; P" s* L
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)公仔箱論壇) Z- P) o3 s, C

材料︰(１０件份量)公仔箱論壇. ?4 Q, M$ J" B, Z/ b
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克tvb now,tvbnow,bttvb$ y" a: R, D' e' g6 c& Z5 j
糕粉...............30克
砂糖...............90克公仔箱論壇/ q3 h& E5 U* y( n* M
暖水...............160毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I" L+ {. C: b& x
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )5.39.217.773 [( z( [; f6 ^. B- q
' J/ _) ?1 H( q; d
製作6 W  e9 ]  U* v
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb' |3 V' C7 `; O
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& P  Y+ v( e3 w% I% H: }0 O
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
5.39.217.77. W5 D" u. |" z1 I7 p
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。) @7 d) s' k$ ^! b6 p* k( n9 i
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。公仔箱論壇- a+ h/ l  ^6 G: a% c

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅: X. }+ m* ^4 l, L

Maltose Crackers公仔箱論壇 ~7 z+ b4 n3 J; F

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
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麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：
麥芽糖 - 適量 # H: i# C0 g" E
梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb: v+ w; U! }( W( d
竹筷子 - 數根 5.39.217.77' [* |; S9 R8 J8 t2 s$ G7 ?$ h

烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B f- K, [% O3 C
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 ! r, s$ |) c$ t& y5 _! z' N# [
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

5.39.217.773 v1 [8 v9 m$ `8 X8 `
材料:2 Z; z# x; G1 o0 [: ]
5.39.217.77% N+ m) H5 P# |$ V9 g
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　

制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。公仔箱論壇* S7 G) h. e1 y/ W
- `# |" \$ D7 Z0 e2 L
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲. a$ r' o# g: {: w

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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