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[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 1# Y2 y7 @/ ^# n/ w: q/ V
2. 白糖糕 PAGE 1
- X' y0 t' _: h. @2 L# z: ?3. 砵仔糕 PAGE 1
  L6 h6 `- X1 `2 N4. 臭豆腐 PAGE 1# T" |5 N8 ^5 V& k5 G
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
' O* f$ I  M  u9 m9 h5 o, A  ztvb now,tvbnow,bttvb6. 雞蛋仔 PAGE 1
& I; m$ K) @- q, v. C/ d公仔箱論壇7. 辣魚蛋 PAGE 1
; \& r$ B- }+ `5 f( L5.39.217.778. 馬仔 PAGE 1公仔箱論壇5 A0 A" B) T' \/ W0 G
9. 香蕉糕 PAGE 1
  @' H" L5 r5 i% x7 K1 S# f3 C5.39.217.7710. 麥芽糖夾餅 PAGE 15.39.217.779 t+ g# N5 g- L/ _
11. 龍鬚糖 PAGE 16 c  x% ^- [, R' h' i
12. 格仔餅 PAGE 2
- @/ }1 a1 ^! n) A0 e% X. E* B公仔箱論壇13. 花生糖 PAGE 2
* [6 z+ l! i$ n9 j5 w# O& _6 Etvb now,tvbnow,bttvb14. 糖荵餅 PAGE 2
. `/ _9 n3 e% U* A$ |' UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 狗仔粉 PAGE 2$ _" L- f8 _6 ^' `7 d
16. 豬油渣麵 PAGE 2
' |2 m/ ?8 P  M! p3 A17. 棉花糖 PAGE 2
3 n% b! Z" }" u+ R18. 砂糖夾餅 PAGE 26 @2 U3 Q. [# @; B, v. h
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
7 s1 A8 _5 f. L( m, s" b8 y) n" M0 T$ x( n) H0 O/ V0 A7 r
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
油炸鬼(油條)
6 ~- c# ~: u# Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- v4 t; L' L8 z* f5 l& F# L- w
材料﹕
$ Z& b+ K0 b! o# d1 z' H5 {* uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。: K) z( T5 w' q! @2 k2 r

: f% U6 C8 s& ?& a" ?( P% _9 E8 \公仔箱論壇 7 A3 o  ~7 H, g7 {$ _5 X* N% ?
 ( x6 p) |  K2 }

9 a: b5 H3 z9 ]$ y) ~) M6 z公仔箱論壇做法﹕
/ }7 l* u& R! j# c( K% k. z  
; H% A/ z/ G, m2 A% H 5.39.217.77; b! j) k. u" h9 b' a. v0 A8 j
(一)tvb now,tvbnow,bttvb5 t/ z1 w; V2 G
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f+ l; {) {' }6 z" m/ E" ?) q

) N/ f9 N+ g; }% F! \) w! d* |(二): w: o- u+ U: Z: [( j
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。5.39.217.77- S# |, A; [+ e, h+ y

0 W, w5 S8 H/ p- ^- j; j# LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(三)tvb now,tvbnow,bttvb  y$ m! j& {- H9 A. U! j- C
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H& ~6 V+ c$ ?

! J! s& @! @( ~# k8 ?5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb5 I7 `3 b5 S- M6 O8 J5 o" Y6 ]2 ?9 Y& {
 6 k" F0 J, I9 ?% ^6 a
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X) _; S' _& O# U- \+ U7 x
注意﹕公仔箱論壇+ w  h( I) H. Y. U% _" T
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
6 B8 O3 W# e3 \( U3 Wtvb now,tvbnow,bttvb
* Y% R1 w0 F# u/ s1 ~6 ?6 P; K2 c  c/ l[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
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白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb) L" z: t6 e8 `# `8 x0 l6 j6 J

2 F1 ^. J! ^9 I5 W) k5.39.217.77材料(七吋盤整到12件份量)公仔箱論壇  ~% F/ ]' v3 R& j) e5 v
8 }6 e8 D5 F4 l, C3 Z; Y3 O
粘米粉 200克(過篩) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n4 I% T- A( r
糖 170克 5.39.217.77# E0 S- u$ Y( w4 M8 \0 p" f1 d
水 410克
  z8 b6 r, {: R  V0 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A: J/ ?! C. y8 D( i2 z2 k- _
發粉 1/2茶匙
8 J! x7 o9 o* u7 E. ?+ x5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb6 d9 j: a2 x4 z% F, z
, i8 ~6 y" y7 L/ I* D- X5 |4 m" `# Y

5 k+ x0 W) U8 K) g2 k7 Q" M製作
1 f7 f' h! F( ^4 @* Btvb now,tvbnow,bttvb
' m) t4 X6 E$ o- [1. 粘米粉、水、糖拌均。 + ?2 y8 V- ?4 y. i1 c) m
2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 5.39.217.77- c# D1 ?5 c1 w5 j; ]
3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。 0 E/ M& ^+ Z$ ], ?
tvb now,tvbnow,bttvb0 P+ \. }6 L& _5 E' Q
tvb now,tvbnow,bttvb1 c9 i7 d9 o3 a5 v

2 x3 V! f5 Q& b7 s8 z& X4 Mtvb now,tvbnow,bttvb貼士
2 R: S) n2 J1 d" L4 h; F; C2 E9 C9 x3 C( jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。
+ N* r* Q0 ]6 w) z, [4 T. G$ q: ?$ f' QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好
7 ?8 W" P7 t5 Y) H- ~: P5.39.217.771 u1 K  Y& r- X, p3 x/ v: n
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砵仔糕公仔箱論壇) \7 k; p8 ~9 R( F5 M
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q3 d, l& `, Q' u$ }* O2 W, Y1 l
材料:5.39.217.77$ P/ E3 Z- {9 m  `; j# k& O
紅豆1 碗5.39.217.77# k: ]+ e0 m/ O! B
粟粉1湯匙公仔箱論壇5 j0 O3 k# ^8 S& q: }$ O
片糖適量5.39.217.77$ u; Y3 w' G: W9 Y: y. j
水3碗& i/ n0 T* K- t! G8 A/ X
水磨粘米粉3湯匙
- z! U# F( f1 w# t3 K# {( Q
# i" \+ }2 E6 F做法: tvb now,tvbnow,bttvb1 i5 n1 d$ D4 i5 E  [- g
1.紅豆浸半小時,煲熟至腍5.39.217.779 c6 c- _/ i" f& I+ B# w& t* z
2.片糖加水煮溶
$ a% D4 N0 N+ ]* @1 h0 E5.39.217.773.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W0 \- Y2 m+ p9 s0 ~, D& V  U
3.加入紅豆5.39.217.77  p% r+ t' t6 f0 H
4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內
, F; \7 P0 i1 q; A* B5.39.217.775.大火蒸8至10 分鐘
/ f+ F) a. b( iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m3 C0 C/ W  h6 e3 x
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臭豆腐

臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d& M/ v0 v& F9 L

: i$ m3 X$ a/ T6 T材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J) u( a6 i8 E' w3 f7 j' c2 Z% `

# u4 K. C, U8 Y+ ^( atvb now,tvbnow,bttvb制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L0 b9 n4 [: S: U( X$ Q
! N- |0 Y: L+ l. E+ l/ @
     搗爛的芝麻和胡椒粉。
4 j4 f, M, a8 `0 `2 H5.39.217.773 v: z2 M2 Q4 i: Q8 [; g
   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。公仔箱論壇% @5 p3 y( [8 X+ I9 M

. ?6 p# t- S" s9 B& u) w! TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
4 S# X9 I8 L7 }' z* ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u* Q$ u' u8 K7 F/ ]. ~
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I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷
: W/ x  U' t, O" j/ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _' e0 O# _9 ^
材 料 : (2位用) tvb now,tvbnow,bttvb# A+ W4 \" j  r2 r* @
5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb* ]! t( M9 c0 Q
2 碗砂糖5.39.217.775 J: y+ R% b) h8 K
1/2 碗粟粉
; U2 O6 F4 C/ U' i- `$ P+ |1 Z) ^) L5.39.217.772 碗芝麻粉
9 A& \- [7 r' \1 碗馬蹄粉1 L  }: t! I% C8 O5 Z

! X, b% X5 D! [) Q6 p+ Y7 k- Z7 a+ {' |5.39.217.77做 法 :
( X1 D  V  w8 w  h: ctvb now,tvbnow,bttvb(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
& O' Y+ V# m4 D4 I5 e+ Otvb now,tvbnow,bttvb(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。
5 x  J2 U3 W; T2 U& U) U5.39.217.77(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)
7 g$ ^3 Z5 i6 [1 i( e/ E: r# W8 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手5.39.217.77, c0 U: p) z$ _" |
卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R! l' N# L8 o& x" C

2 K5 l- s: H6 R+ `* w& S公仔箱論壇備 註 : 公仔箱論壇: O, @/ d7 {/ u$ j# L; a/ G0 U3 q
(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @! p8 c0 k1 R
一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔
+ X$ C; N$ ^( M, Q% ^5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ n* q& l2 `. r0 g% V4 s$ A7 H
做法:tvb now,tvbnow,bttvb$ ^3 A# @5 H& t% c/ n+ t0 B, \2 I* w

/ u4 M# _/ p2 T" s: a7 L  _) b- \5 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
$ a6 U3 }/ ~# X0 w8 Y# i6 ~  X: A麵粉      5安士
& r  O: X; j0 @9 t: p發粉      1 1/4茶匙 ( }# X, }) \( Y+ n. D0 @  o, I
吉士粉     1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 T" h) x8 D: j4 A0 z
生粉      1安士
1 d" T' Z! {% L7 i5 A1 ~& C雞蛋      2隻
8 f5 a" |+ X( n- {# `7 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖       5安士 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F- t! m* w( [2 l
淡奶      2湯匙
4 X, Q$ ~% U" D1 |公仔箱論壇清水      5安士
/ H) O# Z  g, r# Rtvb now,tvbnow,bttvb生油      2湯匙
" W1 u! B; n1 a, Y: U* Y2 g7 J公仔箱論壇
" Y+ \( }( k# N- x5 M6 j公仔箱論壇製法:
! ^5 G0 G' M% }& B$ R  b5.39.217.771. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
) J" _& h5 F9 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。 tvb now,tvbnow,bttvb3 d. x% y1 N5 s7 v. A6 E
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。 公仔箱論壇6 n& ~- w) U, J. d' Y
4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。 5.39.217.77$ {3 F, q! f$ E& U8 Q5 L1 ~8 n
5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。
6 \- {: f0 c& O/ ~; C公仔箱論壇6. 即可用叉起模進食tvb now,tvbnow,bttvb% K9 ^9 L' S3 X' p
5.39.217.771 E2 z2 D# j7 @
*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
+ y, h" B8 F1 c8 U# E2 {公仔箱論壇
7 }/ h4 s3 _' Z# e5.39.217.77) s9 s5 X" O+ s  s( p  S
5.39.217.77* s4 Q% C6 g7 b' T+ X! o6 T
雞蛋仔歷史5.39.217.776 m" [, S/ s/ \
tvb now,tvbnow,bttvb& N- C9 }9 \4 ~( Q, W$ L; E0 E6 M
雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。
6 Z1 s, y) b* B$ U  a+ a  ^5.39.217.77雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。
) B9 A0 ]4 q6 I% e+ u還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。
- i3 o( A: \; T9 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# V' `( j) ^8 P  x
雞蛋仔因何得名
7 m, T- i8 ~1 B0 ^6 k' QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @/ o. y% H9 j# Y8 N* }9 I4 i
雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。
0 H" L9 {2 x& Y, p/ c$ T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% a8 U; d0 k$ Y" W; [
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辣魚蛋

材料:
, z% q8 k/ P+ C) Y) [+ H1. 炸鱼蛋一磅 2 v" `, m# r% m: f
2. 印尼咖哩粉三分一杯
2 x$ J4 `5 E1 L" R( [( w0 s5.39.217.773. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 0 p. g5 I2 j0 {' G7 Z
4. 蒜头5粒 tvb now,tvbnow,bttvb' u0 Z- }0 [% h/ @
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o2 }+ L$ {4 K% i" Z5 y# Y

2 W3 ?8 s9 W0 d, z; dtvb now,tvbnow,bttvb制法:
- K) m1 P7 M! {7 O" ^# x& x1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
, ]0 o- |) Y' o+ y/ Etvb now,tvbnow,bttvb2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 5.39.217.771 j, E. h$ X5 f+ q% `1 k$ Q
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. . Q. R: S6 K0 _$ R  u
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
5 L/ O* I- M2 c2 {; X7 h5 Z7 {公仔箱論壇5.39.217.771 [# `( G$ @4 Y) E$ ?; h2 `
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
; x2 p) z5 D, H& T- H5 K/ {+ S还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 7 ?8 d9 U+ A: y, t+ `3 @
5.39.217.778 J* h8 C2 O& P  h! E. i/ O. w
========
; `$ y! D8 h; Z) G! y0 H7 |* g
8 x8 g" Z2 K9 A$ Y7 q# JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 i6 g$ O5 N! m4 i5 `1 B5 N
材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
; A$ g  O5 d2 |  E公仔箱論壇制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。
* U# u( D7 [5 r- q2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。 公仔箱論壇+ A- {9 N$ Y% n7 h; C; f/ h
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 5.39.217.77& }' M3 R$ Q1 A
做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
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碗仔翅

由來:1 P% z4 s: ~) D! t6 |% c" R
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]7 x4 i0 b3 T  }9 U( R* Q
' d5 f8 v& I* R- |
現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。5.39.217.77' d/ f) q. X1 g. s1 z

% U: B  @  \+ w0 T# M另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?5 u8 ?) p8 [5 p

- Y3 B, e3 l3 Y0 o$ o5.39.217.77很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇# Z0 F& p* |3 p3 D5 D1 L% r
tvb now,tvbnow,bttvb2 A  o/ [+ L) T" L+ f8 Q- u
料:tvb now,tvbnow,bttvb# n2 ~& k( @  \. D2 E% l4 T
罐頭竹筍 2條
0 j6 q; W  B9 P, j# H金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q" f6 _/ r2 I( a# I
木耳半襾
" L; z( U/ v& w5.39.217.77急凍雞柳5襾, e  i: W+ p; P) n" v# ]6 i# I
冬菇 5隻
6 p1 S6 k+ K  {9 b紅椒半隻# S+ K8 T# W9 Z
粉絲 1小紮公仔箱論壇9 K- r) l7 w  l/ B4 {8 Q0 }
芫荽 2棵公仔箱論壇' B: Q: A( x  n/ p- W) }
清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb8 \2 I0 \3 m4 P
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醃料(雞):TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r4 }) I9 B: s
糖、燒酒 各半茶匙公仔箱論壇: z8 @) N( M1 V: J" O
豉油、豆粉 各1茶匙
9 O* C' t- h$ B2 B0 Y1 C. K, O8 V- B胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇9 \9 g# y, P0 _6 F
公仔箱論壇) i. [( j& w) e2 f- H  k/ p& j
醃料(木耳及冬菇):
! x$ [1 ]2 b# U5 k0 s# a油 2茶匙
+ @. x! W  s  \3 N  O糖1茶匙
" t, h' |$ @6 u) ?- Ktvb now,tvbnow,bttvb+ V' x5 h4 h$ _' W$ |
芡汁:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M% C; w; ]: k2 ?/ \* y
麻油、豉油 各半湯匙
, f6 G% z. q& J4 B1 ^: A$ t公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙
# x$ z% q7 {- a( V  Ftvb now,tvbnow,bttvb老抽 3/4湯匙
5 x! v4 ?7 J2 `tvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙
0 \' D2 O7 E/ T+ m& {5 K4 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉適量
) M" F8 j* B$ F6 F0 S$ f, W2 H6 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 }4 F" N' ^% _( M) N
鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T6 @3 L! [0 c, Y# G

6 a6 x4 k5 P* o5 {1 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
* e9 `$ |' q$ C& e/ |- w% z1 X1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎公仔箱論壇& F2 L; E1 G9 C; ^- [+ J
2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
, i+ t, J; q6 ]5 d$ [5 x. e, }3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ u; f2 c  f, ?% i
4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾5.39.217.775 P1 a2 j5 x# k5 p- I
5.食時加浙醋
. ~) B1 \4 W# I! }# a# E8 a) `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]0 O5 @2 C8 m8 O
雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
& r1 L! j3 w/ l+ S  c' M+ mtvb now,tvbnow,bttvb
& i# M/ n8 S9 k; h2 w; s碗仔翅
9 w! x! W, x. i! o' w$ @(粉絲當魚翅)
$ X2 f  F- E: R6 F1 O「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5.39.217.77; d9 m! o$ u# @0 |9 f2 ~3 Q

- @4 [" ^+ ]! R. O2 ^材料:
6 U0 b* S& f+ N) @公仔箱論壇公仔箱論壇5 r3 W- m# k- v; u
上湯 - 1公升 公仔箱論壇9 j1 g& N5 c% }9 M+ U3 Q
雞胸肉 - 100克
4 M) m' x# f: g粉絲 - 30克浸軟、切段
0 L; l) y  J4 u$ u冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
1 U# h7 g3 t' ]  [tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻
1 z7 {  l2 a; i. m$ V% otvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb' F6 s* ^2 m" H. ]) E
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A  f: @6 P1 f5 E) f" w
烹調方法:
% _, ^; ?! l6 U2 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; U0 n0 t$ e- U! ]* ^* V  d( w將雞胸蒸熟,切絲。
; N" h+ e. Q# p0 U- R) m. Ctvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V9 g0 F; w( A7 r7 Q" {
勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
1 I  g) p4 Z9 h0 C7 F# U/ T$ y' g吃時,伴以淅醋,效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H1 R1 N9 E7 y4 _. X
tvb now,tvbnow,bttvb' i/ q2 B( K& @( n+ ?) D8 y: ^
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馬仔

5.39.217.779 [0 s& d5 \5 l7 ]
香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。5.39.217.77  A8 g3 H7 I( z

8 A" d+ e1 y5 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面條材料公仔箱論壇: C4 f9 [" b. H. G. Y/ |
tvb now,tvbnow,bttvb4 @7 F  T' h7 R, Q7 o& |. v' w
1.高筋麵粉  130克& q. Y; w) m; g0 ^9 H2 b
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2.蛋 85克 0 T. G- Q8 u7 O/ C
公仔箱論壇6 q# ]4 @6 F) C1 _3 t; a
糖膠材料3 n/ o9 w+ D% y& t- D+ o# `3 ~
tvb now,tvbnow,bttvb+ O" U+ o# {9 B- F
1.麥芽糖  80克
9 P) W* q% T% W  t2 P. T0 c% G- S % n- `, m# z5 N( \: _
2.砂糖  150克
3 ^+ E& F- V! A0 p& Utvb now,tvbnow,bttvb
, A# K5 i/ I4 _- t* P5 {6 H3.水  65克   b. Z* L* A0 }6 W* O
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4.白醋  2-3滴
1 l% I* G+ l4 C" f* S" T
0 ]8 @" S4 @" ?6 j5.39.217.775.發粉  2克
3 K% a5 ?# m* i" e3 B& s5 t  vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^. O* y$ m+ ^# X( y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X! h5 p8 W: s. U& v" E
製作7 H( v# A& G& y$ x* d  b
5.39.217.77  n8 I8 O0 @# n8 o0 R

+ ~# J) q6 E" a. ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。
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' v4 {3 Z( X! N$ v" w公仔箱論壇5.39.217.771 y7 C/ T5 E6 w! H, R; ]! }  h
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心) tvb now,tvbnow,bttvb6 F4 M' V! Z: t/ D4 K

$ d5 a- ]& t) S8 f' P
, n8 G: P9 |" w3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。9 F! V6 Q3 Y, ~3 u0 J0 a8 l
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5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l+ Y8 z3 ?/ w/ @; m2 f. F
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貼士
+ ^5 n$ |) H0 S8 q; H/ }9 d公仔箱論壇 6 e/ w/ j/ z% @9 p+ A
1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。
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2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。5.39.217.776 f* f* C5 |; d* z5 ^6 t; C2 Z/ z, Z/ n/ f' e

( Q6 q" @# P* _  v+ E* v, [3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。0 [+ `$ u# [: r+ Y/ L( l8 x- @, Z0 {

2 r/ T0 g4 S3 j! y. a- O  `" I[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
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  l4 q. y! a: Z: M8 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N/ ^3 y8 ~; `
材料︰(10件份量)tvb now,tvbnow,bttvb. w& c! A! y' M1 G
糯米粉...........120克5.39.217.77# A/ b( V$ M* u
粘米粉...........60克
) A, O/ b/ D5 V5 W& q" |8 W/ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕粉...............30克公仔箱論壇" v6 a5 a1 O9 q* @
砂糖...............90克
: f, N; ?5 k: E1 M% `. }3 }暖水...............160毫升
0 B; [, }0 i, y2 `公仔箱論壇香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
9 N3 V7 F) ?) x/ u5.39.217.77/ T! d) @, s) B, `
製作
$ H3 \, i  D+ o& p1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。. e) L% t. s0 Q7 [% x7 W
2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z. u. T5 ?& k" o1 F; {
3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。/ V/ {; Y1 ?/ f5 o* G. C

/ |! b- z% v; `) y1 q  _) Q公仔箱論壇貼士:$ |& V1 [8 r$ n& |
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。  x, \9 M+ u, Y6 Q4 a1 }
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。2 t/ i, y+ @7 c, w( |9 h
3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。公仔箱論壇9 \( b0 R! s% o  r+ b5 Q7 ^

' L# x/ B0 ^( B我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
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麥芽糖夾餅5.39.217.77, {8 {0 j# T9 n  X6 u5 o* m7 k

7 |, v& k: K1 D! V: s) ], R5.39.217.77  F  D. c# a4 R9 F9 H: u
Maltose CrackersTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O8 n, i% w  o0 K& V* d& y( e
公仔箱論壇1 a7 }' N, ?' N# ^
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
% F) E  i  x% X; Z; y) W公仔箱論壇公仔箱論壇: ^( h) `2 P3 Z) w9 V
麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。
" ]- f" Y8 P9 i" E5.39.217.773 ]  f& ^4 h; o5 l
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。# P8 r- [' |% P: X3 ~% Q, \

% d- P0 ], {4 E5 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
2 h# a" y3 P9 |9 a# Z9 |6 ~" ~% stvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖 - 適量
9 V; y/ F9 w, z4 t( @3 x2 p公仔箱論壇梳打餅 - 適量 公仔箱論壇" [+ W# h; T) I) z5 H+ k; ]
竹筷子 - 數根
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$ R9 K+ }) @7 {" u5.39.217.77烹調方法:
) G: }1 ?$ \0 O; U! ptvb now,tvbnow,bttvb1. 準備兩塊梳打餅。
7 j- @  U* @4 o1 b2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {, C5 J& w5 Q4 }2 y3 U
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
5 n! l# W0 z4 c9 |; Y8 A  p1 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 即可食用。
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tvb now,tvbnow,bttvb0 p$ Q( t/ z$ n) L' G9 P9 K
龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。  x5 D$ r% T; i
2 Q( b/ l6 v3 }( @2 t, P7 S
 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。
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* V$ a0 w, h7 d# ~/ p公仔箱論壇' M( _' D& O! g, x$ z
5.39.217.77/ Z: \0 O+ U8 w+ g; n
材 料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R: v+ k/ X4 h/ i5 q8 K' v

5 {* x3 M0 j( W. r* Y麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
! L! i" _# \6 A: `% Ytvb now,tvbnow,bttvb
: S' R3 R$ G  c8 o" ^) @- g5 n 9 o; A1 c1 o5 `9 {0 S6 v
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制 法:
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/ B  X  ~- V7 Y8 ]' XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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" n; c+ A. I# f. e2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
  A9 @" e5 F2 B" ]4 x公仔箱論壇, e4 Q' y6 V3 B/ y$ X7 y
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
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