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[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 1
$ H8 [* y0 T- s公仔箱論壇2. 白糖糕 PAGE 1
- s3 w+ P4 H0 q) p2 F5.39.217.773. 砵仔糕 PAGE 1
: B! @! x# S3 T$ A4 T4. 臭豆腐 PAGE 1
! n3 D2 ~4 m5 z. c4 x$ M3 M5. 芝 麻 卷 PAGE 1
' {5 t7 V' ?! q! P5.39.217.776. 雞蛋仔 PAGE 15.39.217.77! w/ ]; E7 S) P; M" s5 v0 ?
7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇: _+ G4 \7 z# F
8. 馬仔 PAGE 19 E. Y6 Z! l4 V- P& C+ \
9. 香蕉糕 PAGE 1
; N' x2 h% M+ [公仔箱論壇10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1公仔箱論壇( F. f5 b# p# _2 k1 `( M
11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j2 K$ d% w' b! `; [* c- a) `+ d
12. 格仔餅 PAGE 2
! f$ V6 R; E& Y7 ^: {9 S+ [公仔箱論壇13. 花生糖 PAGE 2公仔箱論壇8 ]  a# Z- ^$ s3 F( C" k
14. 糖荵餅 PAGE 2
$ s0 y3 Z$ c( R$ s15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb- k2 W8 X! H+ N' e0 j* V
16. 豬油渣麵 PAGE 2
1 c# r0 A  |% M- ^( ^1 @% Jtvb now,tvbnow,bttvb17. 棉花糖 PAGE 2
5 Q6 G; ^7 `8 U2 \1 q. G18. 砂糖夾餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb$ w* Q6 f) i3 M1 ]( m
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
8 Q; [7 V" x8 l
3 j7 q- S% @& r[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
油炸鬼(油條)公仔箱論壇5 a. t0 E# |9 L$ l
5.39.217.77! ?2 P7 x0 f: a/ O) ]- t% o
材料﹕
7 b3 U3 k2 J) O5 y9 ttvb now,tvbnow,bttvb 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。5.39.217.77. h" V5 i/ g3 o, `: q0 x- g# L/ U
公仔箱論壇! ]2 d$ V7 e7 a3 [' u
 / |$ B5 v9 A. W, ?0 O0 O
 
6 ]% @- f* z6 N5 s5 K0 j8 F 5.39.217.77* z, O2 e9 z" c$ l  Z# ]1 f" W
做法﹕
& {8 U/ O& P% L& S; lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb0 [: d8 L: M& h( c  u# J/ I& G

3 D- I" N& w+ ~6 R4 W, F. y1 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)公仔箱論壇) ^" A' k6 q7 H% n, p% t
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
1 u4 ^  j' @9 r% i8 }8 ^: e公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 d9 z# S& X/ j
(二)
6 @4 P& S# b! }6 C) S 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
4 W6 {7 x( ~! j: C4 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ?, o9 P: X/ j9 X4 F(三)
/ k" F3 g! E4 r8 O! J9 w 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。& @/ `, f$ e, v/ C

$ q( j6 r, L+ {) E5.39.217.77 # @1 Y6 d2 M. j* s
 
( d$ v7 S) ^2 w4 ~0 p公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v, K+ |6 q6 Q4 \6 s% ]% x$ h# e8 Z
注意﹕tvb now,tvbnow,bttvb# y& A3 E9 K6 {
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
) g# `6 L* a7 \) [8 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y. K/ h$ ~9 [! O1 A+ w, Z. M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
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白糖糕
7 @* l1 g* ?. a5.39.217.77  ?% _+ C, F3 C6 J  C3 k" r5 o
材料(七吋盤整到12件份量)5.39.217.77& j0 G5 r: o$ y" }$ O
tvb now,tvbnow,bttvb( {5 i6 V& O3 ~( C5 @: S7 G
粘米粉 200克(過篩) 0 d' M$ c% j% [/ c, ?7 n% m
糖 170克
! L9 L' L/ q' X; P1 q# @水 410克
0 M3 ?1 t$ t/ t4 n, s  j酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p# ^" M- P+ h* u" j! O
發粉 1/2茶匙 2 ~$ g4 E/ A  f* A$ {0 |
公仔箱論壇9 B4 @- }8 ]* |8 z. @9 z

; I  u+ w: Q. r7 E# V  Y; T9 `公仔箱論壇
$ {  X/ c0 T$ d7 w# ~1 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
. h' c- L3 t6 @& v公仔箱論壇
8 f4 e  N# H0 I$ P4 y公仔箱論壇1. 粘米粉、水、糖拌均。
% ~* D$ \4 n1 A# P' Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 公仔箱論壇6 U; ?' W+ q6 Q
3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。   p( D2 r. e& P# Z

3 x1 }2 n# }& A- B公仔箱論壇
( s. k% w  J3 S5 {+ Btvb now,tvbnow,bttvb
+ {# o4 }6 F) i2 l2 H: j1 D5.39.217.77貼士 公仔箱論壇! N+ W: ?' e2 G
1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。 tvb now,tvbnow,bttvb6 P7 Y" S7 F9 g$ _9 h" G  x
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好公仔箱論壇5 O. U  [" x9 a0 b

$ R# ^/ ]$ r$ K. R8 r: w5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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砵仔糕
; T& j' J7 `; d3 U* S# itvb now,tvbnow,bttvb  r9 u2 P5 e) M- a+ ]9 D% {
材料:
$ T- @) j/ v. l0 b% Dtvb now,tvbnow,bttvb紅豆1 碗
) B. ?- X" j# `- }2 C% x: w/ `粟粉1湯匙. Z8 y+ u' ?$ f  j  l
片糖適量
! t7 n# `% w/ G! M) X# Y0 Ztvb now,tvbnow,bttvb水3碗
1 ^" M4 j9 t7 p5.39.217.77水磨粘米粉3湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m5 F! v" _' n9 C3 ^- l

) A2 h% O& F3 w9 x* ]* l做法:
: O( l2 I% k; I, q8 v5.39.217.771.紅豆浸半小時,煲熟至腍5.39.217.77/ |+ r. D; W2 J% S0 a
2.片糖加水煮溶
+ t7 q  ?4 a' w2 F2 [* Z" L3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻8 g/ F) [1 H6 |- _" o
3.加入紅豆5 p) d/ y2 u4 L% A9 C6 A5 i$ S! j
4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內5.39.217.77" j" |; J1 W+ R, r9 o
5.大火蒸8至10 分鐘5 e. i; @6 G" K9 O2 w! W
7 @  ]& n8 `/ ^' |7 o
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臭豆腐

臭豆腐tvb now,tvbnow,bttvb0 H1 E5 t7 m/ N4 M6 G2 ^

( K- |5 l. B. c6 @; O; s4 @" z公仔箱論壇材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量% i; F' _6 |4 z' u3 \5 v% ^% q
tvb now,tvbnow,bttvb9 F4 \/ e' q; w: J4 A; b
制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入7 [4 `( O/ h/ F; M7 P2 L. w# E
tvb now,tvbnow,bttvb4 D) {9 M# E, k
     搗爛的芝麻和胡椒粉。
# p" D1 c: z+ R4 T6 e5 u' |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% W; R: @; I' u& h. R
   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb, \$ F# r4 ^: v& K4 D: a
公仔箱論壇& Z; _# ?$ w  O
   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
8 T& d* S. t2 f7 P6 x+ ]: O# e, ~
7 d- a8 e3 d9 w. U3 \- B* n5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷5.39.217.774 C7 n5 J8 S0 h' |, g8 w

; Q/ p7 e$ P- r- q2 j) q公仔箱論壇材 料 : (2位用)
, n4 F( Q! M$ ^1 Itvb now,tvbnow,bttvb5 碗水公仔箱論壇6 q+ e9 F+ a8 d" d
2 碗砂糖tvb now,tvbnow,bttvb: p' X+ j) ?0 y7 g
1/2 碗粟粉
: B4 r8 _& v$ `4 C8 mtvb now,tvbnow,bttvb2 碗芝麻粉( c& S# e, Y7 P; [5 j/ `/ `  i
1 碗馬蹄粉
1 r( c+ z  [/ W+ p' d* }" [" u公仔箱論壇
  S) [3 Z' C2 w0 ?9 C  S5 e) mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 : TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C8 D2 R8 v* i) y( P  p
(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }6 ]3 k2 G  d' [9 S6 Y
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。tvb now,tvbnow,bttvb4 |: |" i6 B# L4 i# {2 \' \
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)& f3 ^6 R- q3 n+ E
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手
7 E! i# ]6 p# l( I8 ?; R2 l5 c; mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。
# t( E$ i6 [9 A: x: R1 K公仔箱論壇
- n- E# r+ K$ [tvb now,tvbnow,bttvb備 註 :
/ D9 J+ [7 [3 U4 v公仔箱論壇(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水' M: V! B; i: X- P& Z8 {
一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔5.39.217.77! {. k9 B  ^7 l7 l0 r7 m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y4 o0 l& z# r/ r7 k
做法:5.39.217.77; C+ i5 W% V8 t4 H! Z, M( r
( a% B# k$ m! l1 i: A3 z+ K
材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^0 d' t; ?4 @
麵粉      5安士
2 j3 A" j, a4 Y# T) i公仔箱論壇發粉      1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?/ G, z# N% s2 h  T, e8 c1 K
吉士粉     1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S( _6 g& Y0 Q/ E4 [7 P. R5 d
生粉      1安士 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E2 U; B2 U1 g: t! T/ e  m9 `1 K
雞蛋      2隻
# P) p' ]0 J2 j$ l. Q糖       5安士
; N) ^. [" r: n% v; m  m2 Etvb now,tvbnow,bttvb淡奶      2湯匙
& G# C+ c- _  [6 K0 `" `5.39.217.77清水      5安士
2 t+ `# A6 H6 P4 etvb now,tvbnow,bttvb生油      2湯匙
9 E5 ~9 W( `% L% u1 V& Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 q' i; d% m; {. m- S
製法: 5.39.217.778 @: L  ?; S" q5 X1 J- R2 {
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 公仔箱論壇9 B2 G8 |; D1 S$ l5 x3 M
2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。
- P$ `; U1 h# D" f$ y# CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。
' X) m5 m8 r. k: N" o: C# d公仔箱論壇4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。 # h& q) ~+ t: j6 ^/ L; j& d, X
5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。 公仔箱論壇* X5 `' a4 [7 H7 a* i
6. 即可用叉起模進食5.39.217.77/ z* e5 d# u, i! r+ E

; x* h* y( P9 q  {/ ^, J+ E公仔箱論壇*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。3 [6 o2 K& M) L, p; Z# ]

4 {9 |& D# U. P4 @公仔箱論壇
4 I, X! i8 ?9 S+ H' o# w$ M公仔箱論壇
8 ]3 U2 k1 `2 x/ y* [雞蛋仔歷史TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t1 J4 ^* e8 a

( q& u; U3 a& `; z  |雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _+ j9 [. K  C. X
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。
0 a+ j6 p( @0 p, u1 H5.39.217.77還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。
3 K! t+ j# ^1 m" BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, n& O: o8 ~, f6 I( x
雞蛋仔因何得名
6 s! p( D- O# n3 p3 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J9 q) T- r; Q2 O
雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。
$ `4 q: q& N% ?+ `! E1 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, u! o, q( C$ K& H+ T8 {, e9 X
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辣魚蛋

材料: 公仔箱論壇: }) `7 Z8 T, M5 _0 \
1. 炸鱼蛋一磅 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D  [+ P1 y) a  D6 k+ b
2. 印尼咖哩粉三分一杯 $ P1 G" O% f: K
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
/ j, r+ t; o3 L  I2 f( ~4. 蒜头5粒
. U5 F; G! W% C! btvb now,tvbnow,bttvb5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
/ X+ Z2 p3 Q4 ~, D& c公仔箱論壇
- \% f. m* `9 t公仔箱論壇制法:
3 a) b5 i3 C; `4 |! k2 atvb now,tvbnow,bttvb1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. & n7 {, Z4 z( D6 {" u$ \9 |
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
  U# l  N; ]/ v" n( U% R. P5.39.217.77盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. tvb now,tvbnow,bttvb, J3 V# ~- k5 d( q; E
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
: `- v' Q0 ?% W# h! S
1 A5 X0 v% [. {% g公仔箱論壇ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
! q, j/ y8 n! m9 k8 n* z+ ?还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! ; l0 _4 p* v. A
公仔箱論壇3 V* ^# i; c5 Q. I0 t8 G% @! n
======== 3 B& ~% Z$ d  B% h; D
2 P8 P6 y- K- |0 K9 }5 d

/ J8 _. ]# Z9 N+ l0 R8 o材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 5 I( v$ Y, a. `! k! v; a- U
制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。 公仔箱論壇! p7 F% k- e* f' n$ j9 k
2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。 + ?- S2 I" [  O' W' f3 r" i
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb# Y" t* M7 b# s1 U' c, S. I% x1 `
做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
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碗仔翅

由來:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x- E- O! N0 p+ A: ?7 t. S) w" z0 J! k
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
  Z+ i$ w/ c8 Q9 }tvb now,tvbnow,bttvb
  W" z0 Y6 V3 d& a+ |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。公仔箱論壇6 I9 X- i; X: u8 i+ l

5 T8 [- D' t8 l! i) E. U7 Atvb now,tvbnow,bttvb另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。0 T, Q  M. G' K" w4 R
9 \7 G3 n7 Q! Q
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。
5 \) w" |, Y% N! k( f5.39.217.77, `' _3 V: ~9 t+ K
料:
! T5 z, s7 `3 b3 |6 O7 A. j罐頭竹筍 2條5.39.217.77. g" R, \6 `: V
金菇 1包公仔箱論壇& Y+ Q5 q1 c% K8 @
木耳半襾3 o; H8 q0 |- E0 ^$ f$ ~% g. |3 @
急凍雞柳5襾
/ }' s5 V* ^. H- s冬菇 5隻
  l# [( \$ j* g8 z/ w* y1 L! L紅椒半隻3 z; W* c# j; t& O+ T7 v
粉絲 1小紮, i, [  t- e0 ]; g
芫荽 2棵
; f5 D! R( H1 k2 I3 m清雞湯 1罐
) N( I* @  f  w' m0 |tvb now,tvbnow,bttvb
2 C! h, T4 }6 f* C' t醃料(雞):5.39.217.77. _6 a, e" U: t2 h4 N& q: h
糖、燒酒 各半茶匙
8 u0 a" W5 W, `# ^" }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙0 X$ R$ `. D. ~/ Q
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
$ h5 j7 D; o2 q2 {4 k! R7 j" F9 k公仔箱論壇公仔箱論壇1 `6 D$ n5 k$ c
醃料(木耳及冬菇):
2 s$ `1 ^% ^1 U" F; l& `油 2茶匙
* W" @% |. N' l3 T* P7 |: j9 @糖1茶匙( d4 N7 U8 [! u9 I! p$ \
公仔箱論壇3 |4 S, k( X4 P4 Z
芡汁:
7 a3 t" W: e5 v4 ?$ W. ~6 H麻油、豉油 各半湯匙
9 J, p. c, s% e: }- `tvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o2 r1 D" J! h' H/ J
老抽 3/4湯匙
# J- ^' t7 v8 H$ z. T9 W5 c3 v4 U+ J5.39.217.77燒酒 1湯匙
6 [: A1 i$ O, l) ~公仔箱論壇胡椒粉適量
! T* a0 X0 E' E+ x7 L: J: h水 2湯匙
6 ~2 C# b% \/ k7 e: C: N: j# DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙
+ p' F$ m3 {+ M6 b2 l: T% u1 |3 ^" a/ u
- }/ M+ Z( `1 g: o做法:) w0 O( g5 a, l2 a) m, v
1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎
) U! i$ {3 Q8 O. Jtvb now,tvbnow,bttvb2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.779 r- c) e" o" C9 {1 Z
3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘
$ I8 P0 A1 W* ^- \- H  [( W4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾
; a: g4 P6 M2 ?6 u/ C/ d" t' ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \9 W2 Q5 H. t; ?2 c

6 Q9 @/ I( E+ U7 _# e8 L! _6 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
+ ^. @/ k. |; r3 \( @9 F
4 L. M0 y/ C/ Z9 f碗仔翅 0 E$ L9 W6 e* X7 i: L
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }/ L, f6 f$ y9 e1 W( D! a/ ^0 i
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
  d/ c- Y! H6 X: V$ F6 z& X3 \% y公仔箱論壇
. p/ Q' Y' A5 N8 Y9 `tvb now,tvbnow,bttvb材料: 公仔箱論壇1 e; N# g: @2 q7 R$ ^( [

9 r2 C2 U! C: E( Q+ s( TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升 ; b6 ?) u: P# }9 ]9 Z1 q, s& f
雞胸肉 - 100克
* K! W& B2 l, ]) K( tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段 & [- O5 q, Q0 Z) D% w
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ; ^/ l% A. [" e2 _& F3 t
雞蛋 - 1隻
( a# R0 m3 I) x  {: Y6 q7 o0 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許 ' O' M/ R1 `( j7 b5 W
tvb now,tvbnow,bttvb1 w) P7 y0 Y- r, R8 D3 d, m
烹調方法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P0 x# B  k9 s! S
公仔箱論壇$ w4 |+ P" Z+ a( M3 Y1 A& X/ x
將雞胸蒸熟,切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb! w: I7 r  j  j- K6 h1 ]
煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb" L& u1 G- s' H9 I6 w- k5 ~5 `  O9 E
勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 $ h& F0 i, }. H) X! @# F6 q  n
吃時,伴以淅醋,效果更佳。
4 Z( ]+ s) D* Qtvb now,tvbnow,bttvb0 H. x( r8 \/ x
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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馬仔


; Z$ g9 R) o2 q& J: }# JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。& d1 A& V) _! Y/ U, y: R; l
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R" N& u9 n% n3 R8 |. W2 ?
面條材料tvb now,tvbnow,bttvb* Y, i3 e. v8 ?& O9 `

$ B. n" T. I1 ^, J公仔箱論壇1.高筋麵粉  130克
7 q, W( Q1 X/ @; S$ ?tvb now,tvbnow,bttvb
& Y8 I7 T6 O/ f5.39.217.772.蛋 85克
" }* M5 t- t) j/ T0 Z; W6 V
) l; i; E- C1 l1 [" C糖膠材料' B5 q+ k$ ~6 V' {" H

2 `* O8 G- H. ~$ W+ K1.麥芽糖  80克 4 @* w- |* g. K4 L% H
tvb now,tvbnow,bttvb2 f' P* D, W  T! B
2.砂糖  150克
' L7 i% I, `$ _, X9 ? tvb now,tvbnow,bttvb4 H. c  N  N! s! b+ k
3.水  65克 公仔箱論壇6 f9 ?  u: k8 K1 R- S" B/ w4 \

, q5 h, {. B( B2 n5 P7 ]  u4.白醋  2-3滴
; z9 l- U$ [$ w; f 公仔箱論壇9 M9 O8 I9 a2 q- @/ z$ e) ?- a4 |
5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb: A$ T$ B' {& m7 _! O) Z
tvb now,tvbnow,bttvb- u4 D; o$ P4 R! l
, C! T7 H9 j# `& v
製作
+ b# L1 U. h& O4 s5.39.217.77
! w0 y4 f+ u! s& q, I3 @5 Jtvb now,tvbnow,bttvb
, B$ E  f& c* A0 U; I1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。 5.39.217.778 I  M4 m" N; S6 Q

6 q3 w% X( @( t) ptvb now,tvbnow,bttvb
5 l6 Y$ _( _, W* W- k2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心)
. i: T8 Q4 C1 V1 f/ T8 D公仔箱論壇5.39.217.775 e5 K& i; q/ k# H
- m, p, Q2 b5 h- n) n; |
3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。
+ t5 f3 i' F$ r) ktvb now,tvbnow,bttvb
# e4 f8 I, n6 C) E- {2 M公仔箱論壇4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。5.39.217.771 @7 E/ U( {. j% T; W5 A3 a0 I) U  j

3 S$ K# w  R4 S; f5 R" ~: v5 {+ E5 K" u4 y: o- T0 ~# }
5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。$ @; R6 q: s/ O. P- b
; J; [% h# P5 i3 G! n) r8 h5 J4 E/ i, q
tvb now,tvbnow,bttvb; U/ g& O. F8 k/ g+ g
貼士
# p* x+ B. k2 a) j' q7 r) j5.39.217.77
3 e. @) {' ^0 I/ v5 x; z1 b/ ~+ p; I, U公仔箱論壇1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。
$ V9 V5 ?6 Z+ o8 N, P, ^7 @- a  
% X- m+ G! t# i8 b' N& M( `5.39.217.772. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。
/ U4 J9 W4 o4 V7 K$ F6 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Q1 F7 q8 }7 N( NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。
# F& p1 y, H7 U; X: btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! L# b: v1 F5 X7 o" Q- i
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
% E- R- [1 p% ~' Z9 Q
5 n1 r/ B& |7 |7 w8 m
: @( z: L! [4 H8 I1 _, U8 j) Q材料︰(10件份量)
# z$ H' A9 @" R5 E. }4 n糯米粉...........120克
& M, b  r  l$ R; F# U1 m" C粘米粉...........60克* `  B3 k0 Z3 c4 x' A8 a& U
糕粉...............30克
2 G- i( S/ ~, T, {砂糖...............90克
# B* S6 @' _) Z: A9 {! A% N公仔箱論壇暖水...............160毫升
4 \+ k& E+ C" oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )5.39.217.77) g# C6 ?9 {; O; w8 D( V) F
5.39.217.77- w; O7 X: o/ N
製作
7 w: q; W; C* p! U8 @. o+ ?" d5.39.217.771. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。* x6 X4 E; M1 d/ f& [2 Z
2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
2 d. W8 n# [& y1 d, @5.39.217.773. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。
, u2 R* K6 H3 d4 T) w$ H5.39.217.77) }) y& r, ^% S  u" v4 [) o7 {6 D5 k
貼士:5.39.217.77' h4 ~5 ~4 h9 l8 X1 N
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。5.39.217.773 Z* f7 D6 G0 P) `8 a1 G' I
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。公仔箱論壇: G4 E" F9 N- w' {$ T8 A" I1 [
3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r9 D7 g3 }6 ^+ m

  v  h; g$ y6 {  F; x3 i7 Y公仔箱論壇我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
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麥芽糖夾餅
! T8 ~7 D6 o' ^7 Y! g+ xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& c) Z' P( f3 w4 l0 r
tvb now,tvbnow,bttvb% [$ j; v/ M9 i) w6 f  D1 I
Maltose Crackers
, N+ w5 J5 S7 v2 a, p' E& s6 u7 m公仔箱論壇
2 n1 ^3 ?7 h4 M! w# R5.39.217.77麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。9 _5 Y7 K( f$ l+ D

3 e3 R+ C+ |2 ]4 ], b( L( B8 T5.39.217.77麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。
2 T6 U. X% {6 `2 Y/ Q5.39.217.77
0 g9 N3 L1 a. E2 @! R) STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。
' X. f4 |* v3 w8 S4 h* T9 h& D9 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g  k3 ^; O% U5 q' w7 [
材料:
  D% n: Y' \; s% s* x) `tvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖 - 適量
, w! r% k3 r( r2 ytvb now,tvbnow,bttvb梳打餅 - 適量
7 b# [! ^+ m+ a5 y7 ~) r公仔箱論壇竹筷子 - 數根
* Z9 D+ x! c2 k( W
" [9 x, I. c4 b: y5.39.217.77烹調方法:
0 H- U9 p/ E; p$ B% ?) ]: I9 n5.39.217.771. 準備兩塊梳打餅。
( A+ B1 I7 B% C7 X; }* @0 b. p0 _3 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb( Z) U5 ~4 j9 x7 A
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 ' I; ~2 _) l, w! ^4 h8 o
4. 即可食用。
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5.39.217.775 a' B2 l/ a( C# B) A% n
龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。
- T8 p* R4 _# w- e" U* h! C, a2 y, i' q# H7 n" k+ a
 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。) L4 M" d% E  x, C/ Y* ~; r
公仔箱論壇+ T# K# R( H. q6 b' o

9 K7 x+ Y- z# k  mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ a; p/ U9 |3 d0 o& C- P$ h8 dtvb now,tvbnow,bttvb材 料:5.39.217.770 r0 q0 K: k# @- @; A8 Q: v

9 C" V0 B4 D- `1 k/ s: xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
/ K5 l5 K7 b' }# H! itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @8 ~6 @2 M3 A# ~8 W8 Z
 5.39.217.77  }: x1 C& e. L) D* t7 F% _, P# M

5 v4 A4 i9 y, |$ p+ `$ v制 法:
. }' X2 c' M) D+ h# a) l( jtvb now,tvbnow,bttvb# z  k- r( n1 c! ]
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。$ k, e8 W4 {2 F5 Q) C/ x5 [$ D
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲2 {7 l% C/ u' P- Y. u5 X) o$ Y
5.39.217.772 m0 z, i5 b  G6 ]" _7 m
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
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