[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
  d) j9 ]/ V$ D2 {" M公仔箱論壇2. 白糖糕 PAGE 1
6 y3 P& g' `" r8 B% Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 砵仔糕 PAGE 1
4 M( v9 E2 G4 f/ l2 t& V* N7 o4 G# xtvb now,tvbnow,bttvb4. 臭豆腐 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _7 r6 q* D  O  m& U1 \# T5 Z% N
5. 芝 麻 卷 PAGE 1公仔箱論壇' l+ K. c4 H' x0 n' X
6. 雞蛋仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g- o$ d- R/ ]* Q( M8 x" K; Z
7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇& B: P0 y+ \; Z2 Q; o! E/ `5 W0 v
8. 馬仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _; p/ f4 {3 p' g, T
9. 香蕉糕 PAGE 1
9 ~% h+ s- I; \, Rtvb now,tvbnow,bttvb10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
. q2 E" h2 L, O. x# u, Mtvb now,tvbnow,bttvb11. 龍鬚糖 PAGE 1
/ f4 ]8 U" d1 H6 x7 P公仔箱論壇12. 格仔餅 PAGE 2
+ Y4 d  r5 e8 D! _  e) o9 _, _5.39.217.7713. 花生糖 PAGE 2
! J9 e2 u( W7 V$ J& \14. 糖荵餅 PAGE 25.39.217.77! s4 m$ r; _  w
15. 狗仔粉 PAGE 2公仔箱論壇0 t/ t, j  r% b* j; B* E
16. 豬油渣麵 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb: K8 F  v' c  g
17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb4 }% A' K1 D9 \/ V7 \
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
+ n1 T1 W) l6 u! h19. 中式杏仁餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb: M5 C" i2 T! j5 U9 M

& j( y* k& \7 {" A7 j[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C6 g& }# x# }+ j& S( c
. `" H( }, R7 L
材料﹕公仔箱論壇9 W6 g* I/ N' g
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
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$ C% o2 V; V: |/ B9 Y" k公仔箱論壇 　) h9 w3 B! m4 e4 P+ G
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb$ i1 c& ~0 t: _. m* ?% C/ ?5 Y' X( _
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M) L, E( o+ p8 w
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（一）
! ]8 P  H- X& ^# j7 ~. v2 }5.39.217.77 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。6 ?6 F# l' g! s! }" g9 K

& ]/ f) H& w8 v! y5.39.217.77（二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U8 [6 C7 Z  d7 {0 x+ h  o$ U$ o
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
" Z# d$ q9 t! c9 p+ S& @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^) X! b. P- T0 w
（三）公仔箱論壇& h' r' r: ~  G! h
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ U& R' Y2 N2 m! P* @
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注意﹕
3 A. \' [& K( ?( x7 R 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
7 V( X( Q  B* D+ _8 o9 d( @! f, \% K5 {+ y4 X" {+ l
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕
. R3 p; G3 ]/ j4 X9 G# A  [5.39.217.77
9 T; H3 L6 m  v* s1 W7 O* `& o+ vtvb now,tvbnow,bttvb材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M- D( E* x, \5 _6 k0 X

$ e2 K2 [! p; R0 }) C3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克（過篩）
2 x! [0 f2 @0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 170克 5.39.217.774 e5 n" r1 z# u8 O
水 410克5.39.217.77  q2 `& @. h! d
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）" r# q: K) U5 G- ?) w0 D
發粉 1/2茶匙 公仔箱論壇7 e3 J7 J7 i( k3 p, [: K

4 \* M2 U4 ?! \; r4 m+ `& z; Stvb now,tvbnow,bttvb
* ]: Q# r. [  ]9 {3 p, j" _3 T0 Q公仔箱論壇
1 C" K- O" I+ P公仔箱論壇製作公仔箱論壇0 y) p6 d- M, n; Y0 |: ?

! k' X& L' y  d. n2 {& ]' n& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 粘米粉、水、糖拌均。
0 ~; T! ?8 K7 l5.39.217.772. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 % f& Y) l8 \" I
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 公仔箱論壇; @' u: G1 Y& r# X2 {

6 `2 q/ y$ S% O$ J6 }$ r" H9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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貼士
; N  g. f8 T- J. S: ]) H9 y4 Y1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y  S; w0 T% l) d6 H, W
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
+ E) u  O% Q7 X% \* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. E* o! Z! H# D  [8 m- p8 I" S
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕tvb now,tvbnow,bttvb" u4 B, d- M5 G+ a+ `
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o2 Y6 ]3 y) v
紅豆1 碗* u( |" |$ `+ [& t! @
粟粉1湯匙
0 y* t" K3 F4 i5 c) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片糖適量5.39.217.77; A6 I1 N* H# N
水3碗
) U, I( I+ W& n- R. W5.39.217.77水磨粘米粉3湯匙3 E/ e, w6 V5 M- L
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做法: tvb now,tvbnow,bttvb3 e, D; C1 q8 |; {
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍5.39.217.77& Y3 C" x5 G: R, U) m
2.片糖加水煮溶
8 l4 i6 c. z  r& D3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
& I7 u5 W, o; X$ r+ x: Ntvb now,tvbnow,bttvb3.加入紅豆
1 y5 E  \% C. ~, p% B& x& R4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內tvb now,tvbnow,bttvb7 y. ^: ^8 `% X" k9 p6 Y5 T* x
5.大火蒸8至10 分鐘3 q3 u4 w' U* R: d: G

3 K* I5 f: h( a: f/ }2 B, S公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐& h) J  \. }% _
公仔箱論壇' h( C. o8 |5 G, u9 ^6 |9 e9 l
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量/ @" z% ~* P' t9 h

+ i/ [9 j3 @. H3 ^8 s/ ]制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入公仔箱論壇( V7 q1 }5 g3 _3 W

/ T% W2 e. |& m4 j' u( n5 s　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
7 Q& v& M5 \5 N/ @' p: s8 @, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 g: _; P+ p2 L& @) _* ]
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q9 |! o6 A; _3 N
公仔箱論壇$ K8 [' U, t; A. I# Q/ W6 |! C  @
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
, \. G9 w' Y5 C" `# Ktvb now,tvbnow,bttvb
3 a8 r# T5 Q" c4 R4 `公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷1 P! p9 G# V  i# Y/ ^7 M5 x8 _
tvb now,tvbnow,bttvb& ?, q5 n2 w1 P- T' |& U
材 料 : (2位用)
% n' S# X8 R( u) I8 n% q  xtvb now,tvbnow,bttvb5 碗水
: I" Z2 I) F7 ?" w3 ^% h公仔箱論壇2 碗砂糖
  c5 \2 `. y3 w+ r) j4 O! j8 Z5.39.217.771/2 碗粟粉
8 X5 Y8 ]2 S# m% \3 O) b9 w# O2 碗芝麻粉
2 V0 u# x) Y; R7 V* o5.39.217.771 碗馬蹄粉
7 J7 |8 M0 V; M* O% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; T& {2 g3 _; T$ O3 ?+ x- \( ?: c- Vtvb now,tvbnow,bttvb做 法 :
2 M1 l7 P! {% L! Etvb now,tvbnow,bttvb(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb; s; |1 J. b! V, P! \
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `' F1 }& m# M* m) x
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^0 ^9 N0 x/ m
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手+ C' E/ C. f" @, [/ ]+ \
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。5.39.217.77, C8 X% q1 f" R; P, U2 Z
$ l  _. f* U8 v0 m. `9 [. ]% z
備 註 : tvb now,tvbnow,bttvb2 c2 f  T( R( o' |7 V
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
, a# O, W3 G2 x- O* h% ~一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔公仔箱論壇  D& |( g2 W3 m  c& v1 [" U9 d
9 i1 j1 G! m  ^# e8 o3 e- F( a
做法:
0 [2 e1 q* {6 ]3 F* H. L8 E% E0 ~7 [, X
材料：
" H3 C& V* J/ q' f8 L3 K# u0 ?: u, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉　　　　　　5安士 公仔箱論壇& i; M/ @$ @5 G0 ?/ a
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
* P' J8 _4 J. n1 r3 J0 t公仔箱論壇吉士粉　　　　　1湯匙 6 F0 v8 f  w: S2 o) @6 R! M- R
生粉　　　　　　1安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T+ [; w% p; p; s  f  X
雞蛋　　　　　　2隻 公仔箱論壇9 E) R/ p$ r! S4 z! a
糖　　　　　　　5安士 ) F2 _! l0 N, A& g5 O% m/ k
淡奶　　　　　　2湯匙
# D4 A4 V# i, }  `清水　　　　　　5安士
! p" ]0 q! v7 R' {' E+ ~' Z公仔箱論壇生油　　　　　　2湯匙
* B! }3 t3 n0 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E* o; E9 E) B" s3 O0 _& H; l
製法：
# L- l0 p; M$ m) G# Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
, o6 a1 d  x6 o: [4 I3 f' d2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 . A5 q( w, ~& x$ F& Y7 g+ [
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
! K. b; x$ }8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
- \5 P  C' U$ t2 t- f; f' V9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
8 N  ~! i/ q3 E. o9 N6 Jtvb now,tvbnow,bttvb6. 即可用叉起模進食
4 _7 |% p7 A& m8 @# [4 A3 G7 }7 _5.39.217.77) }, O. W) S2 B7 i' S- M
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。公仔箱論壇" M/ |9 j) V$ e( G

; N, X' {+ r6 w# n" s6 N# w' |) Q1 R
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雞蛋仔歷史
+ P4 b2 n+ I2 s+ y
! z: C8 K$ {! J7 S' S雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。5.39.217.777 m2 n( G5 R% r
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
8 h6 n' {% \. m還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
2 {; h9 o9 {: J% k1 E0 z& r8 v# H公仔箱論壇
" l% S' e' ]% d5 K- Dtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔因何得名
! f1 `) t) l: l8 ]7 S2 S公仔箱論壇3 t+ T  ], [- ]' Q, m. |
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。公仔箱論壇, n) a6 m8 m6 H+ P
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料： + I/ g! H! A, X2 E# n' p. W1 d
1. 炸鱼蛋一磅 5.39.217.773 F- P, q8 T  P8 e
2. 印尼咖哩粉三分一杯 ) T# h; Q8 M7 i/ v* l3 T
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
- D2 Q8 @- ~  W  [0 H! E# T公仔箱論壇4. 蒜头5粒
/ N# e# ^) |2 U6 r. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
0 I7 k+ O' ]- E公仔箱論壇/ n: g6 S& D  a  a4 l
制法：
% u, e: t7 ~* V5 K7 v% ^; @4 n5.39.217.771. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. ( g+ K" }: E9 D2 K& x) d
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
. i8 C. m* D# V' L9 `5.39.217.77盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
9 i( j' b- O( k& C1 g; p; s3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
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. m: B( U8 k  ~1 i公仔箱論壇ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 tvb now,tvbnow,bttvb( K- ~+ D. n# }
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
6 V' y. ?* [  {  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n* x7 H9 o6 ?
======== 公仔箱論壇" N# X7 F; [5 Z; m8 a. o0 [7 E3 m
tvb now,tvbnow,bttvb$ L  W; e" p. o! T, h$ Z+ t0 ?* N" f
3 O! }2 N; k& K/ a  b
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 5 z9 W; Q# G9 r4 r+ J
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
1 B8 C2 U3 u2 z6 y0 S, J2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 5.39.217.77# q5 L6 w; T; [: |% f9 F
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
4 c0 ^9 [$ [, d% D1 ]公仔箱論壇做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^- ]. N8 C/ T+ p. d% D3 M& c
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
4 V- m+ L6 }( Q1 |tvb now,tvbnow,bttvb
+ z& d1 Z7 L& M1 i5.39.217.77現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
2 k& V' A) y+ F+ u' L3 G$ B0 @# z5.39.217.77+ [- q- z; m8 N( n, h. ~
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
: }( l! x& f4 ^% S4 c+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ^! m. w' b" k5 c! `; Y, z1 }8 U很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o2 |2 c  \7 r. [
* B; r7 |& M5 s! g: r. c* W
料：
1 K) `' n# f& u! y公仔箱論壇罐頭竹筍 2條
* `4 @/ t, b8 S公仔箱論壇金菇 1包
+ C, f. L0 {4 F" w, U1 D$ I木耳半襾
8 c: X9 `: D/ x; q* U急凍雞柳5襾
# P: X+ x% m% w5 b  }- h5.39.217.77冬菇 5隻
6 Z4 M1 w3 f& `7 U' b. Z& P公仔箱論壇紅椒半隻
2 W; a, ?  J/ @, ]8 C6 x6 K粉絲 1小紮
- ^$ e2 H! v( Y" u5 e, i5.39.217.77芫荽 2棵5.39.217.774 J" g# p2 g2 V" b; E2 {
清雞湯 1罐6 c6 e2 J' y/ `* ^5 e

5 z1 o4 e8 N1 k  N5.39.217.77醃料(雞)：) V  P) u* F) Z" V1 \8 t/ j
糖、燒酒 各半茶匙5.39.217.77; ^. k# d5 D6 k8 s2 G
豉油、豆粉 各1茶匙5.39.217.771 ]4 A" t7 b9 [5 j* S) D
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
0 M% u, M* o! ?
3 H7 g9 c! X; ]7 L0 n6 w公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb8 G$ `- y! N1 ?4 w9 P; J  s$ ^, Y  J) j, @
油 2茶匙
( e* g( c4 V0 B7 s% Htvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙
' Z$ Z2 E! o& v# w$ [
1 G6 W  L" j3 c芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb- f8 g' J1 j6 T1 g* Z
麻油、豉油 各半湯匙
/ w( X$ C  q: b7 z- H) j9 `tvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙
: F+ ?, @2 V: }# F0 B! e2 C( M& a公仔箱論壇老抽 3/4湯匙
1 y- H5 n! ~# d1 `# F% }燒酒 1湯匙
- z' ^: ~% q" i. Btvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量
4 Y$ F1 S3 }4 w) B( ~3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙
5 d. o6 Y& Y4 R公仔箱論壇鹽 半茶匙& f. i# h, M4 i$ a

# @: M! s( I* k( |& F- _8 d做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c/ o1 [/ Q3 m4 ~9 o9 w
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e' \2 H1 f4 y* a8 E# ^
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
: G8 q) Q$ n/ S3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
) ?3 R. N+ i8 _) v" ]tvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾- M  C! N4 i! P0 M, |
5.食時加浙醋
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, n! Q, D4 m5 u1 ?/ j* rtvb now,tvbnow,bttvb雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
: `$ j8 ?! f: h* I4 Q! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p0 A9 {/ K5 \# h) C9 c. R4 g) D
碗仔翅
3 G2 p/ R6 b3 G(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb' f/ a* k7 e2 p
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 1 g. k) r* s: j% F0 r4 g7 o/ h8 z

* }/ |! @6 \* W7 q5 M# h3 j9 utvb now,tvbnow,bttvb材料： # ?" e( x; S% Q. c& n3 G
5 L; X# m5 M& q- B) _1 g2 I
上湯 - 1公升
/ [& G6 @' b+ K8 V; J公仔箱論壇雞胸肉 - 100克 " G6 A1 t- w. q
粉絲 - 30克浸軟、切段
& ]; @1 Q7 r) I: N/ g$ N. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
. }$ c: @- i* ^% Y! {1 w4 K/ t雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇' m/ s8 b8 Z5 R) {3 Y* Z
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
5 u" z, t4 y  Y3 V
( c4 Q9 J5 Z6 B7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
! q* q/ {) X8 v: O% }  e4 l* l公仔箱論壇1 M# U! j; I7 i: }' {
將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y3 }% p; G( A3 t) {) C
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
! V5 V% e' y" v5 ]3 `勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 \4 ^& A9 l9 k0 h! w3 l$ X% }$ O
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
" F, S' Y& \6 Z9 d. j) H1 Z公仔箱論壇
  x. T+ \! V0 ~) y- D% a5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

  ?& B/ z2 {: c, y' a8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
5 X- c; D2 ?6 P8 b- \; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: }$ H( n3 N- ~; F4 wtvb now,tvbnow,bttvb面條材料
! l1 S  w+ G) y5 C" ~tvb now,tvbnow,bttvb ' |& p( ]! X$ \6 h7 U6 E  P
1.高筋麵粉  130克
5 h4 D, ]& ?$ C/ m% Y$ T4 m/ ftvb now,tvbnow,bttvb , N1 R# I9 T8 j# \
2.蛋 85克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q! O0 s1 b7 v( S8 P

" K. S( M# n7 Z5.39.217.77糖膠材料
% _: r" A; x4 d公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y8 W/ O+ u) Z6 A6 T4 [- [
1.麥芽糖  80克 1 f/ X) z) M0 O! }

' X4 \0 O% p. A5 z  Z- {" V6 Ftvb now,tvbnow,bttvb2.砂糖  150克
$ ~: g+ S; `, b( N: e
3 R  q0 q' r4 s$ b% }3.水  65克 # F0 E3 \% I, R& v3 G/ i
1 c  q# D' M0 X. c
4.白醋  2-3滴
8 c: {( a/ [3 z 5.39.217.77- ~# _% f% S( [4 o
5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb' S; y1 C! U$ b7 R2 {; q5 Q% W

1 Z! ~% T) n5 g7 Q2 c5.39.217.77
! n8 E' G$ I5 v, M( L0 `製作公仔箱論壇9 h. G8 g* _/ K3 l
3 h- h7 ~& `& O- g3 ^  Q9 h7 G; o
5.39.217.77& ^3 G; v0 S! z# d. l  I. z
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
$ g% |# Q0 s% W0 c5 y9 l公仔箱論壇公仔箱論壇5 h9 G4 d2 O! @! D" `. R$ i. S5 Y

. t) g2 O- C8 O0 v& n" N1 b2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) tvb now,tvbnow,bttvb; m# |% L: u" D0 e% j5 E: A- O  {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w# d0 y9 E. L: a

; _3 S* i# N4 M! a7 _# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。4 ^+ |6 r. {8 s$ b: u$ U

4 ]9 j( O: }# V  l% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。公仔箱論壇* u" T+ M+ ], i! |+ w
5.39.217.776 g: K- e4 Y! }0 k

3 H& i, j# a7 z5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
* U+ W2 D5 Z. G% u3 Y" G+ ]公仔箱論壇
% R; }& _* J' q5.39.217.77公仔箱論壇0 I6 ~$ p( ?6 [  H" ~
貼士1 w3 w' i9 ?: g! s/ e4 X

. m0 `  k/ p( Q" ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。9 r5 }9 U- X3 l3 _
  
4 h7 Q* ]  L% m& h' T' p0 P# t公仔箱論壇2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
  p! P3 e/ R( v+ D& v, Z ' {9 H) f, Q# [6 t8 g; R
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
8 }; z# C6 H1 S, }- Ytvb now,tvbnow,bttvb! ?6 J+ }( x9 A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
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$ M( Q& N6 D2 |6 P- z! V/ x5.39.217.77" v9 M) l6 ~9 s2 P. z7 _
材料︰(１０件份量)
0 o5 y8 m, X8 }2 e2 ]% ]- [( t5.39.217.77糯米粉...........120克; D/ w6 ^- F) u6 O+ j* b4 U; `: z# F
粘米粉...........60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w7 r2 P7 n6 U  m' A: r8 w$ E
糕粉...............30克
9 T1 `' S( Y, }$ Z' {砂糖...............90克公仔箱論壇" @6 q7 K- l# N7 T3 j) \
暖水...............160毫升
+ a. b1 h* L8 V香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i& m1 Z! p2 t: n' j. a
公仔箱論壇. V: C% m  ?1 l) b1 h1 r* ~' ~" b
製作tvb now,tvbnow,bttvb- `8 E" T# Y* U& d* c- u
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。公仔箱論壇- Y% p4 ~) o7 ?9 n; Y- K3 _
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。5.39.217.77# ^6 Q2 r* h  W# i
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
8 j$ S* K+ Q8 e5 t9 c6 mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# U% p+ s2 r' w6 S
貼士:5.39.217.770 k: A) F; k: `8 s7 k
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
. q/ i: p7 Z8 x5 r# n5 ?$ @# D3 ]2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。# ]6 v! e. d% r- W. n/ m. F: R# |
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
  [# @1 X* h" i2 c  X公仔箱論壇5.39.217.77, c( i9 T& W2 Y: q9 l8 r+ {
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
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" W4 Q+ A# _) D  T* e公仔箱論壇
3 a. s$ C  P  l/ @5 \公仔箱論壇Maltose Crackers
- K4 V$ a' Y; f1 {# _1 Q& X  ~; F& {  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o$ ]8 d$ @) `: p
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I! B1 _' `4 a0 U- p

% u% X: q. B; p' |9 ^; vtvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。公仔箱論壇( H' D+ X8 n9 a% H4 x" I* D8 |
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。0 V% z1 J' O( t* [* J/ B! C  p6 F

1 T0 V" l5 |, |$ N材料：
& ~1 l: U. T( E# ^  p! m! r麥芽糖 - 適量
/ F( Y' l$ b6 t' [  G% J梳打餅 - 適量 公仔箱論壇9 A# P' u' v+ Q1 G5 s
竹筷子 - 數根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \% o$ Y, _, f  ~7 ?. q2 E! P7 ?$ N

9 s7 e9 I, W* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：$ E4 V( r2 V& @
1. 準備兩塊梳打餅。 tvb now,tvbnow,bttvb1 P$ x2 \) u/ ?, m5 i1 O. p
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
0 T/ j! Z" n5 k) Y9 [! t公仔箱論壇3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
) b/ M% O+ q9 ~" ]9 b7 k0 y2 n% k! ?! s4. 即可食用。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C* k5 _0 T% d3 z* j& I
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
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! T% Y5 R- v0 ]% g* N/ M3 e1 _$ f　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb% L' t5 C; t3 y
( d2 K( E# l+ ]* D+ F; k* c. p
5.39.217.77) g  U' L# s. ?1 s  I

- s' Z! t, G3 H: Q3 W) _7 L. htvb now,tvbnow,bttvb材 料:
% _! d1 A. l  v! g- O$ U: ftvb now,tvbnow,bttvb, f1 m: D+ C/ t2 O) r8 ]
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
+ [- I' B2 r( w/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e6 J9 h0 Z% N( a5 g
　
. X* t6 d! h# h
3 q, d5 v* v' Q, t0 b7 P7 j5 o  s: y制 法:
, A6 A% `  n7 m, M公仔箱論壇
; U* R& X, V3 \4 X1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
6 ^7 a* o- [% i( f公仔箱論壇公仔箱論壇7 P" w# l9 [& ]3 w% U
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲公仔箱論壇& g$ C+ L* D2 ]7 E2 b$ J9 {9 \
tvb now,tvbnow,bttvb) L3 q5 H0 I. X3 l+ G& q
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等