由來:5.39.217.776 [7 z6 o- A* \- a! B
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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) o" s _/ Y7 U4 V現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。5.39.217.77+ J2 }; s# B$ F6 O8 d a2 A4 |
* _1 j# R) F: P' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇; B# O$ ]' l) Z0 d3 E' U
) ^5 y: U1 F9 Q7 k4 ?8 n料：. v# x3 i- m O
罐頭竹筍 2條
9 E, I8 f* y" z, w" Q% C金菇 1包
6 }; |8 V' O/ X. n5 gtvb now,tvbnow,bttvb木耳半襾
# K, y. V! K9 p- `# R' L急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb) @. C! ]2 t; L; Z w- e% d
冬菇 5隻
; r' ]( E8 I$ |. `4 O9 c$ m$ gtvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻公仔箱論壇- a' y' p8 G7 @$ Z9 d
粉絲 1小紮
+ m3 }. P! \, R% t! D4 b公仔箱論壇芫荽 2棵5.39.217.77- w2 w2 u" T7 E2 J/ \
清雞湯 1罐
1 c% h# J b+ K" |# g8 w5.39.217.77 Y" v' W1 F, S, j5 W# P9 U- T# l
醃料(雞)：
8 S' Y" ~+ T$ e糖、燒酒 各半茶匙* x5 C+ i' Z, }1 d- J: z$ J% w
豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K' P( }; v6 e, e' Y0 {
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 |: p$ i6 F; l. Q
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醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w# K, e& S3 y& J2 }
油 2茶匙: [. H# S6 ^" L8 b
糖1茶匙: a. L" t9 Q& N) W
* ~7 ]- k0 f. W- Z* L- k5.39.217.77芡汁：
. `) q9 Z; {: T1 i麻油、豉油 各半湯匙0 Q, q. J' z0 f6 a6 O# K
豆粉 1又1/2湯匙
$ n; l4 c4 k- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙5.39.217.77% h6 o: {5 W( d0 `
燒酒 1湯匙
+ y( z F& O' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉適量- a5 ?; @/ \( G( [4 c2 q0 p; t
水 2湯匙9 O$ E2 b4 @9 ^
鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a* \, ]) A+ o) O6 n
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做法：
! X$ T; x9 g m1 e7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb. B7 i. J+ q" G3 y3 F
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
: o% T0 O# }" @& D- W3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
" s5 Z2 d1 a% ~0 v. y* p! v4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾' n7 |. T8 }. f( [3 `
5.食時加浙醋5.39.217.77 Y% Y4 _# m& a2 }' ?9 M' i3 u
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 , k) }9 ^- s6 O& k+ W/ g
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碗仔翅
* T6 h% v( s7 T# }+ L公仔箱論壇(粉絲當魚翅)
( p' Y, J% ~4 y4 b: ]「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
G; @9 V, }3 K5 B5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k# N2 g4 x, b/ B
材料：
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. E$ i+ P% R7 K5.39.217.77上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb3 @3 r' O, I/ f3 F( J& o
雞胸肉 - 100克 ; T. J+ t1 R5 ^7 a; J6 C5 ^
粉絲 - 30克浸軟、切段 6 S% V' b! u* I1 q0 H+ H5 N$ j
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
9 g$ r3 a* q, u M7 _ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h* Z) Z1 T% o5 V( G
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。
6 w! u" ?; f- Y: E5 _煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
& h% g1 [3 f+ J公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 - E+ |% o) ?2 F2 e7 E7 s
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
0 B8 E/ k( I# e1 |2 E" [* s Vtvb now,tvbnow,bttvb
& f& W# Y3 K6 m; E6 g! e3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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