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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 15.39.217.77) V6 V- v$ g2 y9 n4 w1 D
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 15.39.217.77' }# T6 ]4 N" _8 Y4 C5 E
5. 芝麻卷 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb% U+ Q3 w" R2 R- x
6. 雞蛋仔 PAGE 1( h, w9 r E. p+ U3 ?
7. 辣魚蛋 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E% G5 r% ~( P; C; @
8. 馬仔 PAGE 1' \% {9 V& ?; e! |( w5 I# p: k4 ~
9. 香蕉糕 PAGE 15.39.217.77. T- B. c) S4 a3 Q
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f3 y* O) G2 g& q# l0 S( P0 E5 d4 l
11. 龍鬚糖 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb3 e% Z- D4 D* K' h8 r: ]: [# D- [
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 25.39.217.77. K3 C) g2 a C0 S* S/ W$ w
15. 狗仔粉 PAGE 25.39.217.774 T0 w# a; r3 U& [' `3 T+ m5 M
16. 豬油渣麵 PAGE 29 h; R- M2 M- ]. o5 Y# p3 m8 X
17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb, n5 M- J3 L, m/ h5 h) o
18. 砂糖夾餅 PAGE 26 i9 u. y7 z; r$ M) `+ ]
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）6 y. x2 W9 u* O# o! d, e
( I) E& u' C8 T3 y: w! a( _, @. v
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {; w  h/ C: q% t
　
　
公仔箱論壇& l% z/ H' {: X( |4 t
做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I  g8 k9 C9 x0 _, ^
　# H2 N! [/ E5 \; g6 |0 b! h; q$ v' S- @
公仔箱論壇, I( m% v/ Y9 }2 Z. e
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。5 [0 S( p: {( w8 b$ t- U3 c
5.39.217.77: b9 ^4 V3 f. y4 v. ^0 ~
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。公仔箱論壇- U4 h  S! |6 h0 r- t# [# L
$ i5 r# x0 \! W! ]; j1 \/ s
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。8 J; m# p1 P; C% K, a8 f. A

　
　: Y  N. [- [/ e% `

注意﹕& ]2 j- X/ Y# \' R8 C' y  h4 v. \6 A
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕公仔箱論壇5 e: @) P( k  }, K# O+ J
5.39.217.77  O& w. U) Y3 \
材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {4 a+ n: J. Y7 q

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 tvb now,tvbnow,bttvb: t7 \$ `' j: ^0 T/ ^) ?
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙

8 _% e" F& O5 t+ R
6 B6 Y1 O( ], b. l  L7 [9 r
製作
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W7 W$ P, I5 _; x/ c+ T4 G
1. 粘米粉、水、糖拌均。 2 U$ G6 n- x" t1 {* {
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 ' a# b% D) ]  R1 e+ y

5.39.217.776 l; w$ H6 S: `0 s/ F
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好5 n4 P; s( l/ f) z; r2 i% y  I
8 @' Y, x( }  @0 d
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕
6 G: k) o& `1 M: u  {
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙公仔箱論壇# O+ r' H  K& e7 D. s9 q. s
片糖適量公仔箱論壇. S2 A& M5 }/ b+ }6 Z
水3碗
水磨粘米粉3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- S) D% l% [9 R

做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R- E; i  ^0 {
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍公仔箱論壇: P% o! `! S4 b. o: d+ Z3 g
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻. k1 ~  I; G) c& g4 u$ j
3.加入紅豆5.39.217.77/ i. B0 j9 b$ n: c
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘
公仔箱論壇: }/ k1 |- A* H/ @9 E( ]: {
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐
公仔箱論壇! F& J: {, Z' x: J7 a
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
tvb now,tvbnow,bttvb+ e4 e5 Z4 @8 z  M) Z, x+ Z9 ~
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O8 a0 _# G  K9 ]1 ^3 r2 m
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y( Y9 |8 h3 `. d- m6 Q( p

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬2 m1 ]: w2 L+ h  D! s: |

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷
+ s/ Z4 @: s% M: {8 N4 U2 A
材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。 ]2 R& J( a/ r
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)& k: X1 V9 R# G, s/ r
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手: x0 m2 R& }% l. Y1 j
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水tvb now,tvbnow,bttvb2 F; O5 ]6 ]+ c' T, S
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k0 D' `! A6 M8 F; S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t+ P) Z1 G5 `( \
做法:公仔箱論壇% G: [& |) B% Y+ k8 T5 F

材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 5.39.217.779 d& {1 c0 Z: l6 I& Z
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 ) {! L8 Y) o; A+ S7 i6 ~( \
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
5.39.217.77) T$ e0 [3 R! |$ r3 B, ~# V
製法：公仔箱論壇" d4 L( q/ \  u
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 . t9 y! v; N0 A- S3 e5 l! }
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb+ g) R" O7 k) Z' f; s; p/ z3 V
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食5.39.217.77! d; Y7 e8 y/ \1 q" b5 S% {) w  L
5.39.217.77: Y) C) a4 e" m& x! X% t2 X- H
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w8 l3 n- y- L/ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E7 F! B; p8 U" m2 M0 t& m" ]! w

5.39.217.77; I+ s! M$ f! ~/ Z5 m9 [, W# W, Q
雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb( W& @, y1 G9 E
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。3 t1 d  h4 l) a: A
公仔箱論壇& l0 v* o& \3 W' e" Q8 y$ m  k: i' k
雞蛋仔因何得名
tvb now,tvbnow,bttvb' a* a! S( F6 q! A* i& \! V
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
tvb now,tvbnow,bttvb& U, O( }  i8 O% U4 H4 X; z
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： - [# c1 M J, C5 U. G
1. 炸鱼蛋一磅 5.39.217.77$ d- b6 r( U# v. U" @+ l3 G1 h
2. 印尼咖哩粉三分一杯 # P5 n5 R+ T+ y- S2 w# t0 n
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J |( K2 Y9 M+ K
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制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. ( }4 x* n* H# A, N) V, u8 z
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
5.39.217.77/ M5 ^: W8 F8 J! j0 v
========

公仔箱論壇/ I; W7 |; X3 O$ I8 ?; R
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 7 Y0 i8 L' k* G- r7 Y& @
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 3 K$ k! ?. x6 J0 E) ~
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 tvb now,tvbnow,bttvb' ~% ]$ L, O; {; Y( r" O- v
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇# h* d5 X8 c/ u# K
公仔箱論壇0 f. D7 E& C( a0 Z
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇5 x; [4 R" S% A7 a$ H

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇( A3 a7 u& k4 [

料：tvb now,tvbnow,bttvb) |3 j: g( T8 q' F( e& G( h
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J$ r' R. W3 M5 u; }
金菇 1包
木耳半襾, Q! \! C5 b' S' `- U, C
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb7 m3 U% ?& g5 _
粉絲 1小紮* d9 X( i) f2 t
芫荽 2棵公仔箱論壇) V8 s1 i# i% x. K, k* t
清雞湯 1罐

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙$ M4 k& d% V& j& ~8 h( @. e7 E4 a
豉油、豆粉各1茶匙% C$ T% H" d# g/ ]) S
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
5.39.217.77. L- G& C! ]. J: B5 n2 c
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙- k* G3 @' M: E* q4 d# p2 P

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k; _9 {9 r5 p5 a
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙5.39.217.773 F) I9 y4 ^8 K/ i$ j) R4 w4 ]+ D
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u' W6 |# i r; M. Y
胡椒粉適量5.39.217.77/ L# v. z3 N9 h8 `1 v
水 2湯匙
鹽半茶匙

做法：4 P& h8 P* y1 W1 ~
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘8 @1 b5 w6 c+ G8 m. s
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘' @5 A" u7 N3 u9 X6 v; `( K
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
0 ~0 i) b; R( W
碗仔翅 . i/ R5 C" E+ _8 P) h
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `; y, Z3 J4 {2 u
tvb now,tvbnow,bttvb3 _% k& T! @9 [' k) w, l* o7 x
材料：公仔箱論壇: y5 X; C* x# p4 j% H- }, T4 Z% q( j

上湯 - 1公升公仔箱論壇5 Z5 L, f: B1 u+ @! @* a
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 5.39.217.778 {' i* {' C/ O1 G% |
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
+ T0 w" y3 ?8 T2 z8 c# ]7 E' g# i) W
烹調方法：5.39.217.775 z) u8 |' G8 d+ |7 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y( U1 S& |* L+ V. M- H
將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb4 b; ]8 P9 L+ {9 b- Z
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o2 u$ l+ y9 q/ I
吃時，伴以淅醋，效果更佳。4 |8 A- f2 T! B$ v- J }# j

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

4 h% E; [8 b8 i
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
tvb now,tvbnow,bttvb# ]6 w! B4 X5 w! Y( [9 m
面條材料. i4 [$ B" G- b

1.高筋麵粉  130克公仔箱論壇# N7 I; k2 B. b* k8 X5 R
公仔箱論壇: ~& U6 d/ C" Z% ~  B) |
2.蛋 85克公仔箱論壇7 p# r: @7 i2 b3 V9 R

糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb  e: D  j# A) c2 f0 q8 Y
公仔箱論壇1 r) U# E  H! t1 G7 f
1.麥芽糖  80克公仔箱論壇) Z9 p  f2 D4 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N7 b: B* c" D/ o/ I, K
2.砂糖  150克5.39.217.77+ W- \0 ]1 G1 W. _: o; x9 w9 N$ A, \

3.水  65克 5.39.217.77+ E+ u# W) V' \. _, c8 @0 t

4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克 5.39.217.77" ^3 E+ G& ~& L% o- ^2 H, `
) `* r/ g+ M% K; T

製作

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。公仔箱論壇# B9 c4 g+ k; ]( R7 j: H3 d% b& q
公仔箱論壇0 S! R$ O! f% Y' ^

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 5.39.217.77; R" y2 D( M- k9 b+ I* j3 k- v
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。- K% V) Q( L# L' L! L3 [1 V$ u$ K
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。公仔箱論壇& u! O7 H! {. `
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貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K8 S4 f! m! Q0 t) T  F/ Y
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)& S: \; B9 E- _# h- R
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材料︰(１０件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c2 _1 D& B# @( J! R. o7 B. ~% b! O3 I
糯米粉...........120克公仔箱論壇  x1 @7 ]+ }2 x! a
粘米粉...........60克公仔箱論壇% |" S& g# c$ a  r1 I
糕粉...............30克2 \, T8 n6 {8 P: ]& d( L; g. B% r
砂糖...............90克, F( z4 t7 E2 r; ~" ?
暖水...............160毫升公仔箱論壇1 q( U; j/ K9 W3 B
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb  q  w& [/ B1 q6 U5 v8 E. f& x1 A1 q
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }2 w, @* k+ J7 T% O
貼士:( Q, R+ e- {5 }% f# ?
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。* K3 p0 C5 a( I! j$ P8 J5 e( w
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。( W  K2 G5 z( T5 j

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb$ V9 R+ f, w; a' Y) K

Maltose CrackersTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C& _7 ?9 H) {9 |8 j# s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q- x4 q, R$ E, z8 Q$ F
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r7 f- r7 \1 U, Z8 ]( @

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。4 ^$ e/ Y- p H+ M G

材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根公仔箱論壇. J5 B- b- G' I$ H" i# \5 q

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 ; {* E5 i/ _2 ^- _. b- g& s Q
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V- W. {6 C5 u" Q

5.39.217.77* K4 ^# Y2 d. }8 @

材料:, ^5 Q+ b( G7 ]- J$ [( H8 Q

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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