[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

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1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
% [# h) w  c, z9 P7 H) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 白糖糕 PAGE 1
# K- W8 z4 u& \公仔箱論壇3. 砵仔糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y7 f* |) I7 c. v$ G
4. 臭豆腐 PAGE 1
: l! [" ~* T; ^* b# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芝 麻 卷 PAGE 1+ a2 H& ~2 w( Q7 y
6. 雞蛋仔 PAGE 1
. a/ L  F2 {* \; x+ B( N5 O" y7. 辣魚蛋 PAGE 1
9 N+ ~- @! ?( G; e/ z$ _2 L/ {tvb now,tvbnow,bttvb8. 馬仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb5 B. G/ N1 X; z+ W- o
9. 香蕉糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L: Y5 O0 M' {' g# ^1 L+ L
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
6 n) g! U2 ^  v- G& i3 x% T- L7 c. p11. 龍鬚糖 PAGE 1
. W- |( i. _( J* r, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 格仔餅 PAGE 25.39.217.772 D5 t* x) m: m9 `
13. 花生糖 PAGE 2
, }3 P9 s6 f$ S  G  u: k14. 糖荵餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z6 J! e2 \, c  E9 a
15. 狗仔粉 PAGE 2
$ x* r4 W6 ]! Y3 F3 m16. 豬油渣麵 PAGE 25.39.217.77' c; F4 z1 Z+ j
17. 棉花糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P# Q6 H+ k. n2 q
18. 砂糖夾餅 PAGE 2公仔箱論壇* h( [' ~, h7 v/ ~+ A$ E* o2 k
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
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* O! K0 M1 Z& F# l3 H% M[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

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油炸鬼（油條）
! X- c% V8 L/ X1 ^& a+ `- p5.39.217.779 X+ E# Q4 A+ K  k* N
材料﹕5.39.217.77) v4 M7 u( T- t) W- _" ?# v
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
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( O9 w2 g5 T6 Y  i5 k, h3 M　5.39.217.77% K6 O* d. d9 Q4 N* q4 p
　
5 q6 R& M$ n- G4 a1 N% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 i1 T) z+ Q. j+ t3 f9 l8 e5.39.217.77做法﹕公仔箱論壇. t6 n' m) J; P3 }
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tvb now,tvbnow,bttvb- B/ b( e' H; Z
（一）tvb now,tvbnow,bttvb1 w! ?0 K: l% k: A2 |# |% E
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U7 h1 X0 O2 M/ [( }: }. ?

( F3 C- x; ]7 Y, L. L7 |& C5.39.217.77（二）
% Z  L6 i8 B, h0 g% T4 U 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb  F5 J8 U. y8 X, E
公仔箱論壇$ B* q& d! T. M6 O* E0 K* h5 Q
（三）tvb now,tvbnow,bttvb, {9 F1 ]7 K9 v2 D% m  r; i  x
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n' e' z- K) A! A
公仔箱論壇2 r; w7 i) R5 U0 Q
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0 N7 m9 t/ N6 W, ?/ s3 l# M, b# ytvb now,tvbnow,bttvb
# B7 X# O$ q# E% |6 f注意﹕
. {( U% R  D! v9 G7 j2 R$ L, n5.39.217.77 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。公仔箱論壇8 v" G8 B/ ]: G0 p5 e/ d

8 p1 @; M1 j5 o: j' t7 S8 r# b; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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白糖糕
; s  J6 r" }6 G' e, n6 T, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ a" W0 {7 B+ m; S. k! D8 W; e材料(七吋盤整到12件份量)
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粘米粉 200克（過篩）
" N2 D+ Q0 X3 Q) q6 z0 Ntvb now,tvbnow,bttvb糖 170克 5.39.217.77" J3 y; g& x" j" P' R$ ?
水 410克
! ^, g5 a+ h  q) j" F0 ztvb now,tvbnow,bttvb酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
- m5 \1 ?/ a* E' y4 h; e發粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l* Z! g$ p( t: f

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) r0 q% d( E' I, D% e" H; J/ Ptvb now,tvbnow,bttvb製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _; R% v. M1 b, d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e. S0 n8 N  |) o- v: S7 o0 |
1. 粘米粉、水、糖拌均。
7 ]' B' q7 _; F! }公仔箱論壇2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
( y4 B6 A& R( @9 O0 g2 o8 U3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
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# O  O3 \) k* z8 L1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b( w& ]% }6 c# ?' B. J5 L. v
5.39.217.777 O7 M& _+ P: R0 Z' Q' ^- X
貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P+ X) c" Y" D7 M: p
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 5.39.217.77! ?9 ~: K; M# C! ]9 W) X
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb1 O( d+ k9 _% ^

1 [! [$ v. n  R! W( d. `1 d* [[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

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砵仔糕
! L0 g1 Z- B6 t/ ]( r, \1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: c$ `9 u0 q- i6 ~! J1 K6 g  q材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b* H& S9 u* @3 h7 D8 K% N
紅豆1 碗
0 k7 {" d+ V# j5 O& ?粟粉1湯匙
" w! u) A+ A6 N公仔箱論壇片糖適量& D3 C* f8 j# E* \$ m8 p- V* o# Q
水3碗
& w6 x+ C9 U8 R) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水磨粘米粉3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A7 A. m$ A- Q3 D% N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n$ x7 W8 n5 B& o" i5 y0 p
做法: 2 Z0 i3 x8 \5 f& N( D
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
. c4 V5 p" Y: u3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.片糖加水煮溶tvb now,tvbnow,bttvb: ~3 j: Z; k' R1 f) x5 K, y
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I, M2 M# I% t4 \
3.加入紅豆
  r  F$ o* r7 r% {  Q+ B: }4 htvb now,tvbnow,bttvb4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
9 e4 P6 k9 K* X# O: P9 m9 H! x5.大火蒸8至10 分鐘
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9 `* `$ O2 @8 M, R4 e7 g, u7 v. U公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐5.39.217.77! a$ U5 b6 ]: Q' _/ g+ Z7 c
tvb now,tvbnow,bttvb" ~# A2 q5 p, p- G0 d2 c
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b' u2 S: G0 Q2 E4 z. V: m

$ ?1 N5 P0 S, H- q; H$ y制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入公仔箱論壇6 |+ {0 \* E" c% A) E. i. m
! k' ^0 P/ K* T& c3 W
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。2 f8 R7 V+ M2 W1 x  @4 S

# y8 Y" a, E) ytvb now,tvbnow,bttvb　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。/ W+ ?9 }2 o/ {% @' U8 Z
公仔箱論壇' S; l( W. d- U" Y# f7 [
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb: I. C" e$ m) Q
5.39.217.770 [: G# i& J* c* H: @# ~
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷tvb now,tvbnow,bttvb" U* \& C4 i2 r6 [
8 b! j) D3 M0 i
材 料 : (2位用) 5.39.217.772 w* l& C% H+ m$ ^6 g/ K: }
5 碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V, z6 I6 E) t. ^
2 碗砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G% A, X0 o" ~6 F/ d
1/2 碗粟粉
5 c. l$ _# `$ ]5 z6 w5.39.217.772 碗芝麻粉7 K& R6 K( i' M! N8 K
1 碗馬蹄粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k- }* g/ Q8 ]4 b* ~7 d

8 M8 t% x- T. |0 z6 S5.39.217.77做 法 : 公仔箱論壇- M: p1 x( P9 o4 j7 `
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
9 f" g, C# v9 R5.39.217.77(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
* r& T# j9 S6 [. |6 \/ ^  h/ l(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \3 _# J% g' R$ b
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
# Y# Z$ c9 d1 S, d7 m, F卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
" M) S( Z% Q  S6 M3 H5.39.217.77- T$ x: |0 d  c$ r, U" R% z
備 註 :
0 \! I2 R  v3 G8 q* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水公仔箱論壇/ x) }. w8 j( w4 s% a4 j
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔4 _7 J! c  |: h4 p& M. ~' ^7 c
tvb now,tvbnow,bttvb' \* @) u5 ^4 H
做法:
, L& k% T; c$ x' F  U- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r9 c/ ?4 l0 W
材料：
' i4 _. h; _. v/ V% F( F麵粉　　　　　　5安士 公仔箱論壇1 |- C6 C2 ?& g) M" a# F
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 a: S. r9 g1 V/ Y2 I
吉士粉　　　　　1湯匙
& @' c. W5 ?2 ]! a& F( D# j' A6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉　　　　　　1安士 # ]3 u; T6 B' [" p! V2 P% r
雞蛋　　　　　　2隻
  ]% i2 |% l5 D* ~. V7 p( Y; o* m糖　　　　　　　5安士 + x7 Y. a+ t" R
淡奶　　　　　　2湯匙
5 s. @# P( s$ ]$ H' C% D5.39.217.77清水　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K5 ]1 D( J. |
生油　　　　　　2湯匙
! P5 t8 M- t5 A* [# ^5.39.217.77公仔箱論壇) Z1 K! Y6 t7 X; I7 r' I1 s
製法：
6 M8 V4 _& m" Z4 i" j5.39.217.771. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
7 P: B3 t7 }; E. w3 `5 w" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
# F* r0 Q& a- {/ k) p8 [3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
: K& [) m$ U. r4 F: |6 |; E2 g公仔箱論壇4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
# y- D% K- r- t1 R# Q5.39.217.775. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6 ?: t$ l* `) j5 q0 Btvb now,tvbnow,bttvb6. 即可用叉起模進食
& c8 ]4 S. V+ d6 P  o  v7 X7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& q$ s4 @& D5 Q3 n
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
( k. z$ }, W7 y9 U6 C% |+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 {/ {) S% V1 ^' s& _2 N: v  K; Ptvb now,tvbnow,bttvb
; O4 ]) M! K) O5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D  M. x! I- y. v
雞蛋仔歷史
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" z" o2 P: f0 e; Z& F' j9 p; V雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。公仔箱論壇& |) `0 |) x$ C, E  j
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N- F8 g* P6 L6 N
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
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( ?) ^6 O/ B* I8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔因何得名
: E' D+ b9 ]) |5 W# V+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) m% e+ ?& U7 f4 H8 ttvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
+ Q- X. v# m( U. v  n公仔箱論壇( T% ~* P1 D8 f: d/ `9 P0 Q; W; ]
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
5 H+ L/ G6 m) d2 f) z! @$ _5.39.217.771. 炸鱼蛋一磅
0 j' M0 B8 s  s$ \. u0 K2. 印尼咖哩粉三分一杯
  v2 {! O1 t) t. H5.39.217.773. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) ! Q1 Z, r# }; |2 A  c- ?1 I  _
4. 蒜头5粒 ) j& g3 {2 [1 [5 L; w; C) V* f
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 0 k$ z, o0 e) P5 ^& C( g

2 U6 F7 h+ \' A9 ?' T. \公仔箱論壇制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d! ^+ r# V) K  d  j
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 9 H! H0 @+ l* Z. G8 R2 Q4 d
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
4 Z0 ~  {2 |$ X6 {5 `# c! A5.39.217.77盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇. ]% S% J. u6 B2 o1 D
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 公仔箱論壇# m% |6 E/ d" ?) w

7 \) d0 J9 Z( ntvb now,tvbnow,bttvbps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 5.39.217.77( `$ M# s- k- E
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
/ d- h: }# k2 |7 S; g公仔箱論壇
; ]& ~9 F/ `1 M  Q1 Y公仔箱論壇========
; K% ~: q0 Q# ]0 P! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M: W* U1 n! E. @5.39.217.77+ T  A0 I5 _: S! m$ K
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
: ]; M" D  P; Y5 u& n5.39.217.77制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M" Q5 N: D: e5 B! K% q& V/ z: _
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 4 z% A+ J, V( T  a
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 ( I$ k% l* u; ^( S
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:9 _  u/ d) K: \
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。3 v4 v5 ~2 J. Y) e! h
3 P( Y+ d8 [4 M
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。" S, }- B4 s. w) L

3 B- G" C4 B' P) o8 C另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
1 q! B! r4 f' _$ U- O
, f, s% p+ |2 C% {很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
  ~( W2 |) q  b, c6 S4 M; D+ _
& \% M$ J# s! Z8 K! ptvb now,tvbnow,bttvb料：
9 I, }7 N' B; l9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條
8 c2 l' ]7 q- Y. \) _; D6 R5.39.217.77金菇 1包; o3 A/ r/ J1 b  u/ m/ n2 ?2 L1 V( e
木耳半襾5.39.217.77# D% {& j" z# l
急凍雞柳5襾
; [* X! g  \% I6 U# f# _1 u公仔箱論壇冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb! R7 |# \- Z: A( F* `( P2 F( g
紅椒半隻
) y2 _$ Q! t* I! W( Z% o6 D5.39.217.77粉絲 1小紮
8 E9 z8 p; Q- b7 z5.39.217.77芫荽 2棵
1 |; J6 P- W6 }: I公仔箱論壇清雞湯 1罐
1 L& ^+ T; R# `& l, O- w9 f( ~! u; H" E
醃料(雞)：5.39.217.77  O# y" D; w5 L3 v/ H- C8 n6 N9 _
糖、燒酒 各半茶匙
) X$ D9 j" n/ k3 S7 s豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L( }( r! e3 ]# g2 K
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙  w( @0 f% n# z1 T
5.39.217.77( C3 V  ~% I2 C
醃料(木耳及冬菇)：
8 r2 R  e( F7 C( c5.39.217.77油 2茶匙公仔箱論壇% W# p% v) O- y" V$ D9 @
糖1茶匙5.39.217.774 i! ^. R) y  n+ k

8 C' {1 B- E' |( Z公仔箱論壇芡汁：
! h# g/ u2 _9 g5.39.217.77麻油、豉油 各半湯匙
: ~0 z( k9 y) W' Ytvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙
( g; f8 H0 C, R5 B7 K% \2 @$ A+ [tvb now,tvbnow,bttvb老抽 3/4湯匙' {9 N, g- ]) Z  e1 k7 u
燒酒 1湯匙
2 M- n: z& k$ S% h) m7 \5.39.217.77胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb* R" n$ q7 D. g! A5 h- k" f
水 2湯匙
: ~4 z/ h1 o5 D$ G4 i: [2 S5 S' Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙; N+ b% H7 b4 v3 [0 X  U- [1 A
5.39.217.77+ w/ v. P$ R1 [) Z+ u/ l' q
做法：
& T+ _! g$ }/ s' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.773 l: {* N3 k8 o3 s0 T
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r- t9 o- Q2 t% k; ^$ D4 c# @1 x! |
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
. |7 r4 d7 K, R2 u: L公仔箱論壇4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
3 H1 L5 w% {! h8 A  E' H0 u# t5.39.217.775.食時加浙醋
8 A+ ]. v% Q4 ^' ^
6 F4 y( J; o% l% Htvb now,tvbnow,bttvb雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
# x. ]5 H% q4 Y$ X. `公仔箱論壇
% {; O/ d; I& r" S/ R- @. s5.39.217.77碗仔翅
! R1 ?3 d2 C% z8 I$ Z% B% p(粉絲當魚翅)公仔箱論壇. g) c- K6 A/ G2 G% G1 z
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
/ D% g8 j( V, S" W( S% Y5 p+ M9 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d  ?0 \; E( z7 U% K8 K3 _" Y
材料：
# O# H+ R% n2 p, W$ {& j1 f5.39.217.77
! c# O+ p0 i5 X; c6 X4 C4 R公仔箱論壇上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N8 e% Z& D/ I4 E( p; S, ?
雞胸肉 - 100克 5.39.217.77! B! G$ W/ N" W8 J5 n
粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb" O0 o+ W* x/ z8 X& a% m5 T8 ?
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
: G! A, S5 s$ O0 T! xtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻 ' |+ b- H( h) x$ R8 n: P2 {
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5.39.217.773 k9 \: v% e. X2 U+ J  y
公仔箱論壇& T9 S$ z+ x9 L. |* S8 j
烹調方法：
" o, Q- E9 |1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( r7 M1 x% c! C1 e
將雞胸蒸熟，切絲。 1 v& K) s+ j, ?  m6 I1 _
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k8 Y. U2 I; ]! w$ D
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 1 [* t; T+ Z: S# x  u/ E
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

% j& ?; f( q! w" v# y7 J* n' S5.39.217.77香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。5.39.217.777 l3 X" c4 g0 J! Q' e& i$ n
5.39.217.773 x8 e/ Z1 P7 R. M! Y7 J
面條材料公仔箱論壇% u+ r, r5 G& p; ^% S" z, ^/ _
公仔箱論壇1 `0 U3 r% T( w; J  A
1.高筋麵粉  130克
$ V+ z. s' h1 I& V5 ^& T. ] 公仔箱論壇5 F3 N2 o9 V- S  A, e7 P) H1 L
2.蛋 85克 5.39.217.776 Y+ M6 ?% @7 M) b# c# V4 Z9 H% ^

% e" g: f, O  c4 P  X6 @tvb now,tvbnow,bttvb糖膠材料# {( w. d: f0 p6 z0 @
5.39.217.77$ |3 W! V, ]. B0 G0 i
1.麥芽糖  80克 公仔箱論壇3 g( J. {. P2 V" J  d

# I5 F7 j" O# P0 j3 g3 o, p% @2.砂糖  150克
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9 h) X3 p% s. `2 i5 ]; W# _6 c公仔箱論壇3.水  65克
& h! p" Y+ h: P5.39.217.77 5.39.217.77, T7 H) P9 G1 g! k3 |( W
4.白醋  2-3滴
& L: E9 H4 T7 \tvb now,tvbnow,bttvb
& x" \$ ^) N2 T2 P$ }! H公仔箱論壇5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb% ^' c) e( C1 W
tvb now,tvbnow,bttvb' D, w/ N, [+ D  v7 E
  V( d  Z' w* F; _
製作
6 p/ w, T  Z9 N0 }tvb now,tvbnow,bttvb
- K3 x/ W8 N3 t+ E4 Jtvb now,tvbnow,bttvb. b6 e" a, E0 J) x6 m' L
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 ; ?0 a8 D0 p% d! H* Q. K& N5 U
5.39.217.77; o- D- `! a" i* \

/ a  A6 x" X" C: T1 `+ B4 M( p& `公仔箱論壇2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。tvb now,tvbnow,bttvb1 T! ^. ]1 w- y+ p8 Z) R
公仔箱論壇0 ?  c- j' `1 u% c
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
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tvb now,tvbnow,bttvb! ]8 V( l& L2 n! F1 ~9 _5 H
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。0 |- P$ ~$ v; ^! m. H5 y1 I

; Q' B( W6 z5 R9 X7 z; X
2 L# a4 e. Z( \+ n$ O! itvb now,tvbnow,bttvb 貼士
. L  b8 n* g, F5 K公仔箱論壇
& H# @4 i" p* b1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
7 p& N$ M2 O$ S8 m  ~- @# g公仔箱論壇  
' Q& }. U/ |9 W' ^5 Z6 X6 etvb now,tvbnow,bttvb2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
, h& Y/ I9 S  k% C! ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ a3 n3 ]4 T6 B( D: k7 C& i7 ~
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。5.39.217.77) k0 |4 Q- Y# j) G# Y+ C: G# [

% r! m8 l- U7 i/ K+ Wtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
1 b/ J* |  T6 T6 q% e2 a, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [) T8 E4 J, a  f9 G- h# ]5.39.217.773 }. e: W  }- ~0 h" I7 y: L
材料︰(１０件份量)
) Q$ |. ~1 }, m公仔箱論壇糯米粉...........120克8 i+ c& t. Q& e0 F# ^0 a0 N
粘米粉...........60克
0 i" L9 U( ?7 K; x7 X; u" l& c公仔箱論壇糕粉...............30克
8 b+ s3 J( Z- V9 N6 H0 e砂糖...............90克tvb now,tvbnow,bttvb2 S- I" O0 Q- V
暖水...............160毫升
% J/ M; y  i) F# ~0 K# i香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )公仔箱論壇  F/ |( U) _  t  v& i
0 C% ?3 J- }: n4 F
製作5.39.217.772 H% M' Z& _1 f6 t! h0 e
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。公仔箱論壇0 Y- e; b( V; d+ Z8 j" e
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 W- S& Z- {- S9 N) s# l$ V, q
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。5.39.217.777 X* G2 e. w/ Y- L& ]7 x2 x

$ u. A/ a3 x' F9 L& a1 i, S公仔箱論壇貼士:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C; @; y# x- |1 l/ t) G* t
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。tvb now,tvbnow,bttvb- Q' R) H2 B7 @3 b. {; K* c
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。5.39.217.770 J) T! M& B  D. V
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
" w, {* G- D' B公仔箱論壇公仔箱論壇# d( E. o0 _8 j. m. ?/ L
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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麥芽糖夾餅
3 p- Y% k& C' @. Q+ L% S9 n公仔箱論壇  A  Q' @8 Z6 U" A; ]
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Maltose Crackers
& l  R  V4 t3 G) F$ Otvb now,tvbnow,bttvb
1 S8 |. O4 S% X$ z7 @6 \tvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x- h$ k7 V, C

. S4 O( K2 i' O公仔箱論壇麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q( |7 c  W" r

) T8 F9 M* [1 ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
+ E2 H2 Z- V$ p. |4 btvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖 - 適量
6 i+ P$ {. _  V" }, }0 ^梳打餅 - 適量 3 E% c6 @/ s, E' q: T. P0 H
竹筷子 - 數根
/ {8 q/ B. ?# o* O$ i5 x& C5 z8 [% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 p4 W! p6 t- m% f: V3 f) G烹調方法：
' A# m( q2 F7 y) F7 A1. 準備兩塊梳打餅。 / f3 \( u0 `+ [1 D8 o$ a% ~
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
5 [/ ~. Q+ e4 M) H3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
6 y! l4 {; Q! i  d: ]) I5.39.217.774. 即可食用。

MagicAndy

* K" B/ Q& E+ |# m" Z+ P) e& \龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
3 Q* D6 r4 P; |* C- O/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% _) Z8 P; v* N5 C, k公仔箱論壇　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z4 }. @% V3 x% H! Q) O
5.39.217.779 f4 J4 B, b: |+ F! f2 r2 D. N
tvb now,tvbnow,bttvb6 q; [: }; t& Y* _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P: k# C- _, B/ E
材 料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y' a1 |0 v. h2 [- ?" Q% c
  s4 J' U9 k0 [8 [( e; c
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
( T$ t/ ]9 N. P% }: c% b7 Z公仔箱論壇6 ~3 ~2 n  z3 p: A+ L
　tvb now,tvbnow,bttvb2 i% \7 y# C$ v% h5 F+ t. Y# P

+ o7 u1 H4 c0 l! E6 h9 etvb now,tvbnow,bttvb制 法:
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0 _7 j  w* W, f8 Q公仔箱論壇1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。5.39.217.77/ s' O* H! Y+ Y3 Y4 z$ i2 t
公仔箱論壇( `- P& l! @! N" F6 g5 ?
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等