由來:tvb now,tvbnow,bttvb8 V0 ^3 I, d+ |* }# }
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。/ E; r4 l8 M7 H* N
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l7 h8 y1 }8 P$ L4 e2 q, N
- X2 c' A! [! j$ ptvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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! k/ s( B$ C. y2 z料：5.39.217.77! s, y! G- w& @" |4 C# K
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t% H( n, G: Z/ b n7 [$ k
金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c: M' K7 E9 P
木耳半襾
4 _8 f4 F8 C) v3 _% }5 l# T, V" D4 V3 a7 k急凍雞柳5襾) P8 U# n, k- q# a
冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \7 r( w; c9 Z2 v/ N& G% C
紅椒半隻公仔箱論壇+ y% B! Q8 K7 {
粉絲 1小紮5.39.217.77; ?4 q( \) b% b
芫荽 2棵
1 m F5 F8 e0 X/ z: t) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐! d) d% y- Y4 g: J1 A# T
# T: V2 S7 }3 Y; L4 Y0 q5.39.217.77醃料(雞)：1 o# C4 H. |6 c) \. @' `3 O
糖、燒酒 各半茶匙
9 G0 W( n7 \! x; s豉油、豆粉 各1茶匙
$ Z& c/ g5 T5 W" ?& A胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇6 d: \ Q) z! c: J" b- s, H
* h( l7 N1 K8 ~. Y" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb5 k* y: j/ O c; l1 u. f" I5 ?
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: z4 Y$ t; e4 m& z7 @9 [
糖1茶匙5.39.217.77$ D5 M% y/ i, C7 W
& D# Y9 m' m0 n) I5 ^tvb now,tvbnow,bttvb芡汁：
/ s# z) I! W& {' }% Ntvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙4 s9 ]9 J7 M& m S3 G7 n
豆粉 1又1/2湯匙
; q9 Q" d4 t1 W, H/ c4 I+ l2 \& `6 @老抽 3/4湯匙
. R& Y% X) u4 B8 ]( _公仔箱論壇燒酒 1湯匙
( l4 V8 v: H. |7 b公仔箱論壇胡椒粉適量5.39.217.77/ X. U5 C0 Z3 r0 h/ I9 D" l. w
水 2湯匙
4 n/ p1 x6 {2 c4 s公仔箱論壇鹽 半茶匙8 H, f8 v! T, m
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 ~) j/ Z. w E% F' U! R) Y$ A
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
1 l; P/ ^! q# s公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘 W/ o6 q5 s9 p$ k6 U, |2 G+ y
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
3 o) l1 b, J+ \3 {/ V+ {: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
, I; ]2 p* e4 @$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅 $ x2 p, L7 G" l3 z$ g& E& N) w
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇5 T$ o8 o6 g* b# ~: r
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 0 r1 }4 j6 u" a5 j! O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z' o; X4 _. j) x' `
材料：
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4 D3 T+ t* v5 j: ?; `tvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升 公仔箱論壇$ \1 C) m: h( v$ S, @* b3 ?8 s
雞胸肉 - 100克
# E$ R7 Q S+ p5 e5.39.217.77粉絲 - 30克浸軟、切段
# C3 c3 E4 E9 n9 y9 b0 y# A( d5 @5.39.217.77冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
, c6 I k6 Q! x' ?+ _5.39.217.77雞蛋 - 1隻
" v4 p7 [) z+ W& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇& G, I! n+ G. E5 ]+ }" d
2 h3 s% O, M' X7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇' Z" L7 [6 y1 J
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
3 g7 F0 {0 i: [# a. s% e; E5.39.217.77勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇& v1 j5 ^/ Q1 Q
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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