原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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9 X: e/ j8 l4 p0 X* E# h! w公仔箱論壇比多個紅酒飲法益你 ;)) tvb now,tvbnow,bttvb+ G4 S+ V6 t: K
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飲酒溫度 tvb now,tvbnow,bttvb2 O& \# R5 G. l: j$ }7 v7 k
讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
+ Z- A4 k* |. g3 n大錯特錯。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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( R/ A9 f/ ~; m) B& q2 R& `8 G0 E紅葡萄酒tvb now,tvbnow,bttvb, C" \ i( ^/ d+ T+ x3 M
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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+ U0 @) m$ v' W! [6 T3 g5.39.217.77建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上公仔箱論壇5 U2 F; P9 h x$ \3 e v
6 |* M- p* G( }: }# G公仔箱論壇雪莉(sherry)－ 攝氏11度0 x! J6 b- p" }' N; V4 ?+ P
9 ^+ V1 o& d7 z+ T* j9 u" jtvb now,tvbnow,bttvb砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度公仔箱論壇" i0 R/ c$ f% W2 C; l' ^" Y, Q
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度tvb now,tvbnow,bttvb9 @+ T) o$ }7 M+ ?# Y- a4 ?$ z
8 q* r( V2 s% q. z+ t建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。5 O3 v9 ]' C0 j4 C
: q K5 r7 d# R8 h" utvb now,tvbnow,bttvb上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# o- c: `1 y4 p1 H- `) V
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粉紅酒 － 攝氏8-10度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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上等香檳 － 攝氏8度
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6 [8 y0 }; j) X& U9 L2 v0 H5 o; U: D$ V4 gtvb now,tvbnow,bttvb飲酒步驟 L9 I4 Y0 i$ `* I
: F9 N; v5 F2 I1 a* H5 A一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。7 k, P. c- {9 O
6 W: Q, U: C8 Q& C: q# ^5.39.217.77家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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9 |* o* t" N! s; D' y4 f2 l至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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# O& o; ?* w$ J: _; q5.39.217.77但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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3 T6 e+ `/ l0 E3 d5.39.217.77二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F; r& l5 G7 j+ ]/ m& s
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y4 R, f M. z& X& K, n, H. s' C
S9 d( _9 E0 x* {tvb now,tvbnow,bttvb四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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