原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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( ^, e+ L, r8 k8 u比多個紅酒飲法益你 ;)) 5 q ` C5 W7 N+ k" n' t2 d0 z
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飲酒溫度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o% y' {3 `& |5 d [. v
讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。tvb now,tvbnow,bttvb/ L% g5 i( ~, \" n! J9 l
大錯特錯。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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1 V8 c8 D' a2 W) d公仔箱論壇紅葡萄酒
( z/ r/ a' z6 ^9 N& ]輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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. r6 s$ I" d, ]8 x公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上公仔箱論壇2 X$ I( U3 O5 z; M4 w
: {6 ]2 i) \2 z& G5.39.217.77雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時公仔箱論壇3 S4 C$ q8 w. d
6 R$ S( f' K; x# |, {4 Y, @普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U5 D- a) b* b& o
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。% \, Q% v( Y) D7 k+ X8 U; E
( X. r$ _% y* ctvb now,tvbnow,bttvb上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, K+ J5 a. o; q8 L5 K
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粉紅酒 － 攝氏8-10度tvb now,tvbnow,bttvb: H1 W+ U. r% W1 S
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。 K4 E! ~# d; p% T
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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* [* t4 } p% l; l2 j$ s上等香檳 － 攝氏8度
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/ F3 {. ^6 K; I7 `飲酒步驟 0 k& V: a$ Y) Z9 l
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。% ~1 E) k5 v' l$ G3 N& h+ W( i. k
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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6 Y& h8 {% P4 J/ y/ ^' dtvb now,tvbnow,bttvb至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。tvb now,tvbnow,bttvb# ^. z1 N& e! B" @ l/ [
3 J/ @: S1 X; A1 \0 i2 B4 s3 @但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。/ S6 Q; i' I" Q# G4 x* \6 ]" i+ s
+ ~; q) R1 \% D/ T# xtvb now,tvbnow,bttvb二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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, }+ h, ]8 ^) d, x公仔箱論壇三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o6 \4 r+ ~; i0 g
% x4 Y2 E" {1 d* P" P' R" ~( L' f四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S& H- i9 u X% Y; l3 A
- L$ ^, r. `* U0 S五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。公仔箱論壇2 i) N2 @. k0 s% @$ z; R
|9 T) ?/ ?9 P! K) g5 Mtvb now,tvbnow,bttvb六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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