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子爵

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發表於 2006-11-17 03:20 PM | 顯示全部帖子

是日食譜 - 焗烤田螺

，描述：過佰款菜式食譜-更新至155款譜菜

1.微波爐整腸粉page 1
2.自製脆皮燒肉page 28 n( k! X# O. ~, R* K( X( Z
3.桂花馬蹄糕page 2tvb now,tvbnow,bttvb* d$ E& K$ a$ ^
4.蜜味豬肉乾page 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d7 a( f3 v: m, z; c/ I
5.蔥油餅page 36 H. n8 i! C. I, H* d
6.檸香芝士餅page 3 By cookiedogtvb now,tvbnow,bttvb9 d5 U! U: J! z' t+ R3 b" }, ~
7.香草蜜汁燒雞翼page 3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L3 j: S! Z% K$ S3 I
8.迷你砵仔糕page 3
9.泰式酸辣無骨鳳爪page 3
10.薑汁撞奶page 3
11.栗子慕士蛋糕page 4
12.超軟的火腿芝士包page 4
13.椰汁香芒糯米糍page 4
14.杏仁曲奇page 4
15.黑白糯米西米露page 4; q" y4 g6 E- N3 v
16.印尼炒飯page 4TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h" s4 f6 S3 X5 d* C. `2 A) E# I& y
17.蘇施黃 - 飲食男女食譜 (95個食譜)page 4TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P% x# p7 q- V6 W# N5 t% ]1 H
18.芒果芝士蛋糕page 4 By cookiedog
19.葡撻page 4
20.50種醬汁做法page 4
21.香辣牛展page 4
22.桂花金子糕page 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I& R# U. }& g2 X* X# F
23.小籠飽page 59 d4 o5 E/ F% f
24.日式小脆餅 page 5
25.龍蝦湯 page 50 P& Y3 J  ~$ [5 H, k" r" o- k
26.糯米蟹飯 page 5
27.貴妃雞 page 6
28.生炒糯米飯改良簡製法 page 6
29.紙包魚蝦盆 page 7
30.油炸牛肉飽 page 79 }3 w) u3 }1 q- a* T# I4 Q0 g
31.酸辣湯page 7
32.翡翠龍鳳卷 page 7公仔箱論壇5 t: w# r/ g4 o/ _5 C/ ^
33.蘋果布甸 page 7
34.碧綠蝦球 page 7
35.焗釀火雞 page 73 V2 O% L' ^5 K3 h! L0 A
37.鑊仔XO龍蝦炒烏冬 page 7! Q3 g- O1 W+ u/ Q; o' ^) ~5 T, P
38.骨香鎗魚球 page 7
39.辣味茄汁長通粉 page 7tvb now,tvbnow,bttvb$ l0 C! X, T) L/ N' h/ J
40.韓風牛肉菜卷 page 8tvb now,tvbnow,bttvb- Y- b, v; [9 g! s4 ]- P4 [
41.龍蝦蘑菇闊條麵 page 8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V3 |/ F# \+ F
42.葡汁雙菇天使麵 page 8
43.雙璜芥末焗羊扒 page 8
44.日式肉鬆飯包 page 8tvb now,tvbnow,bttvb/ @( p: q8 d. G
45.香辣芝心角 page 8
46.白雲雞翼 page 8tvb now,tvbnow,bttvb2 V! b( T8 L+ s  Q, D! C3 z
47.香煎惹味豬扒page 8  N) X; _* I' A: y' v
48.蟹子雞蛋炒瀨粉page 8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N3 q7 `" Q8 v( G# ~4 P" T: k% O
49.香煎牛扒伴蝴蝶粉page 8
50.香茅雞中翼page 8
51.特色上海年糕page 9
52.海鮮粉絲煲page 9
53.五彩香辣帶子page 9( ?# m/ o3 h% T+ l- g$ C
54.香茅甜辣蝦球子page 9
55.素炒什錦page 9% {! X( O6 R( b, I  m1 T; X
56.快速辣味涮鍋page 9" d) a$ f- \0 M- Z7 Q' C- p% Q
57.意式雞絲玉米薄餅page 10
58.番茄豬扒飯page 105.39.217.773 f  K* ~: I7 C5 S- ]
59.印尼炸釀蟹蓋page 105.39.217.77) r  n; ]% L' @6 }) a
60.香草蠔汁魚扒page 10. d# f8 D" N& O% d6 Z5 _6 C
61.雙耳蒸辣雞page 105.39.217.77: P7 z$ x: n- I* H8 m3 @2 @
62.XO醬燒雞page 10; {) U5 Z' T4 m
63.焗照燒豬扒page 105.39.217.775 L+ r  P4 X" N# `6 R+ b
64.蜜味牛仔骨page 10
65.黑椒牛柳粒page 11: u! [2 S# E* W5 }0 ^4 s* b1 Y* s" G
66.發財團圓 (生菜鯪魚球)page 11' {9 D5 j5 |, c+ J. v5 f/ C
67.素炒什錦page 11, J* [) M5 Q; j/ a7 p% P" U
68.東坡肉page 11
69.黃金素冬菇page 11
70.翡翠鮑片page 11
71.香炒辣芋絲page 11
72.蒜辣煙肉闊條麵page 12
73.辣味牛蒡page 12
74.紅燒牛腩page 120 g! |9 K. ]& c3 f; }
75.蠔油玉子豆腐page 12
76.紫菜雞肉卷page 12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \9 z7 j4 s: `) i" E5 v. z8 Q
77.士多啤梨鳳梨骨page 12
78.黑椒串燒豬頸肉page 125 u) U$ I$ g* J; ?2 E
79.香檸三文魚page 12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q, x" `2 o/ ~
80.香草鴨胸帶子串page 13tvb now,tvbnow,bttvb" A- _; q% x' h$ A' ?" P: \# Y: `
81.蜜瓜牛柳卷page 13
82.紅酒汁伴烤羊架page 13
83.和氣生財 [蠔汁錦繡粒page 13tvb now,tvbnow,bttvb6 B3 T- O$ Z; h9 R7 y: G0 |' t
84.俄國牛柳絲page 13
85. 豉香黑椒炒蟹page 13
86. 蘆筍炒龍脷page 13" Q; z) o0 b: a4 l
87. 香煎XO醬琵琶豆腐page 13* k9 S# o# W! D7 z% P! c
88. 蠔皇斑塊燴年糕page 13
89. 蜜味蒜辣中蝦page 14tvb now,tvbnow,bttvb* m5 A& Y- M1 W; w  h% ~; Q& Y- f7 j
90. 田園時蔬意粉page 14: R5 h! I8 z1 Z+ L
91. 迷你素粽page 14# s& I8 r" u5 N
92. 菠蘿芝士釀豬扒page 14  ?5 q% J2 o$ }, u4 m; e  _
93. 黑椒雞肉拌螺絲粉page 14公仔箱論壇# {6 t$ a8 G9 [$ f+ _9 |
94. 蠔油羊肉炒芥蘭page 14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w% z) s6 u! m& B6 j+ @/ |
95. 蠔汁雙菇燴意大利雲吞page 14
96. 魚翅釀鮑魚page 14
97. 煎釀日式炸豆腐page 154
98. 竹笙雞肉卷page 15公仔箱論壇: `2 m. L. A; q$ Z& r
99. 蠔汁百花釀黃金蛋page 15
100. 香草鴨片page 15
101. 三色椒釀鮮魷page 15
102. 草莓泰式肉骨page 15
103. 紅油抄手page 15
104. 三文魚粢飯糰page 16
105. 叉燒羊肉丸子page 16
106. 香茅南瓜牛柳粒page 16
107. 蠔汁百花釀節瓜page 16
108. 韓式辣味雞page 16
109. 意式風情釀貝殼粉page 16
110. 鴕鳥肉菠菜麵page 17
111. 雙璜炒天使麵page 17
112. 柚子蜜涼拌page 17
113. 焗烤茄子page 17
114. 宮保茄子page 17
115. XO炒蒜芯page 17
116. 蠔油炆冬菇page 17公仔箱論壇6 C% |5 R/ k5 F* m
117. 意式風味餃子page 17
118. 串燒龍蝦丸page 17TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |; o6 B, n) Y6 t$ K
119. 特色蘋果汁豬扒page 17
120. 芝士牛肉餅扒page 17
121. 香橙叉燒雞page 18
122. 鴨肉沙律page 18tvb now,tvbnow,bttvb4 L6 e! x: T' w
123. 醉牛脛肉page 18公仔箱論壇& K- V3 U! T5 f3 M! Z/ C
124. 酸辣魚片page 18
125.鴛鴦戲水page 18tvb now,tvbnow,bttvb9 ~- Y( e" ?6 y
126.青醬雞片捲餅page 18公仔箱論壇. m, L1 M5 j! h# M& W& ?; w- N6 g
127.麻婆馬鈴薯page 19
128.芒果豬排page 195.39.217.77& E/ j8 E7 A6 F; @# k
129.鮮奶茶碗蒸page 19公仔箱論壇- d" i  v( h; d  ]1 t$ }5 ~5 s
130.紅酒燉雞page 19
131.堅果魚排page 19
132.麻辣豬血糕page 19$ Y7 w6 Y& d! x* \* n- F
133.甜椒盅page 19
134.荷葉蠔乾蒸飯page 19
135.秋葵拌豆腐page 19
136.滷肉豆沙酥餅page 19
137. 粿粽page 20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^& d. X2 ?* m2 g! t* Q
138. 鹼粽page 20
139. 黑糯米豆沙粽page 20tvb now,tvbnow,bttvb: Y3 i1 N$ o+ T
140. 豆沙粽page 20( _7 l6 o6 K( w7 Z
141. 廣東裹蒸粽page 20
142. 台灣北部肉粽page 206 R+ B3 B! v  ^) o2 w5 M, K" R
143. 湖州肉粽page 20
144. 北方粽page 20
145. 廣式月餅page 22
146. 蘇式月餅page 225 k' w1 k" e: s5 ?2 A
147.  椒鹽月餅page 22
148.  水果月餅page 22tvb now,tvbnow,bttvb+ F- l% I2 _! {/ z( p# C9 F, n
149.  抹茶月餅page 224 @2 [) J; M7 ]/ v
150.  糯米飯潛水艇page 22
151.  山苦瓜飯盅page 22tvb now,tvbnow,bttvb- a0 Y. t- ]: ^! J
152.  蜜小卷蔥燒page 22
153.  花式香腸page 22tvb now,tvbnow,bttvb0 R+ B* S" m2 V$ s
154.  焗烤鮭魚薯片page 22公仔箱論壇1 M# x" s2 p$ X8 \- j* t. Q
1554.  焗烤田螺page 22

微波爐腸粉做法公仔箱論壇0 C6 W, Y# G/ r

材料 : (2-3人份量)

粘米粉 150g 粟粉 20g 水 460 g
生油 1 茶匙鹽 1/4 茶匙蔥粒適量
蝦米、叉燒適量 (用生粉拌勻) ; Q: j8 J! _+ c4 M* [/ l0 j$ Z8 y

腸粉豉油 :
水 5 湯匙生抽 1 湯匙老抽半湯匙( ]* C3 V' K8 W/ V$ ^/ W
糖 2 湯匙雞粉 1/4 茶匙
5.39.217.77) i1 ?/ Q8 }# v8 ]8 I
把所有豉油材料混合細火煮滾放涼即成.5.39.217.777 }. g2 X) Q1 Z4 Q" R+ _7 U) p; i0 u7 h
- l& d6 @5 {+ O5 Q) B) J
蝦米腸做法 :
1.把材料開勻, 放置片刻候用.
2.蝦米浸軟候用.
3.微波爐盒先用油搽勻, 防止粉漿黐盒. % }) k$ M9 @; r1 |
4.將適量的粉漿倒入微波爐盒內, 粉漿要剛剛蓋上膠盒底層即可 (即薄薄一層粉), 然後灑上蝦米、蔥花. (如做叉燒腸, 就將叉燒腸放在一旁)tvb now,tvbnow,bttvb& q/ ^* i3 @% x! }. c& a7 f  _
5.將微波爐盒放入微波爐叮1-2分鐘至熟. 5.39.217.77  \3 n1 x$ {% `! j$ e, [( D4 p/ D9 f
(時間要自行調較,因為每個微波爐的watt數不同及粉漿厚薄會影響時間. 我在家一般都要叮1分鐘, 有時粉漿厚左少少就要加多30秒)
6. 腸粉出爐後立即倒扣在巳鋪微波爐保鮮紙的托盤上,
或巳搽油的檯面方便將腸粉捲起.公仔箱論壇4 {0 d2 p% F) f  @. R
公仔箱論壇# I& o# E! z) D4 E* n
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-10-5 01:26 AM 編輯 ]

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jwxie518
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發表於 2006-11-18 07:21 AM | 顯示全部帖子

無整估:-O ，每日都會加野。LIST會加係第一個POST到

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MagicAndy

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發表於 2006-11-18 07:51 AM | 顯示全部帖子

自製脆皮燒肉

材料 :' N3 h4 A; P% @" E1 n
五花腩肉  1 斤    粗鹽    適量

醃燒肉料 :
紹興酒 1/2 湯匙  (先將酒抹上)公仔箱論壇2 e. K5 C4 h, i- z* p
幼鹽    2  茶匙    糖    1/8 茶匙雞粉    1/4 茶匙公仔箱論壇; f; T  S' X5 z8 t& r/ m; v( M
沙薑粉 1/4 茶匙    五香粉  1/8 茶匙
5.39.217.773 w6 u' l( ]5 g4 p- l; F
製法 :
1. 五花腩肉留皮, 先用刀在表皮上刮去污穢物及毛, 用水洗淨, 再將五花腩放入滾水內煲大約
7-8分鐘至五成熟, 然後取出過冷河.
2. 五花腩待涼後抹乾水, 用叉在表面刺鬆後, 將醃燒肉料塗上, 一定要先將酒抹上,
其他材料拌勻後再平均抹上.* e9 X/ f5 C" G7 ]9 E! [2 n
3. 將五花腩吊起吹乾最少 1 小時. tvb now,tvbnow,bttvb: _7 ]4 C! H8 [# ]1 j4 i  v
4. 用錫紙將五花腩肉包裹, 留下豬皮部份不用包. 錫紙的高度要比五花腩肉的高度多5.39.217.771 o8 w' n* c2 l5 r/ |0 D
高1吋. 錫紙與腩肉中間不能有空隙.
5. 包裹好的腩肉, 在腩肉皮上面放下約1吋厚的粗鹽, 把鹽輕輕壓實, 表皮每一處地方都
要用鹽覆蓋及不要被錫紙遮住.' E0 S3 s, X; K
6. 將包好的五花腩小心地放入巳預熱15 分鐘 (230度) 的焗爐內, 先焗 50 分鐘. 公仔箱論壇9 U0 f3 f/ ^, v  L% ?: ?/ r; J; r
7. 再將腩肉表面的鹽取走, 再將燒肉放回入焗爐內, 用210 度烤 20-25 分鐘. 烤至豬皮鬆脆.
8. 待燒肉稍涼後斬件上碟.
3 d% j. V+ |) l/ V. T3 E
注 :公仔箱論壇; E4 ?2 [7 F0 B& m- U% V
1. 要買到靚及滑的五花腩肉, 買肉時一定要話比豬肉店員聽, 要買近豬胸口乳防部位有少許骨5.39.217.77; A7 y; K. T: o, w2 n$ l# s1 l
及半肥瘦的五花腩, 否則, 其他部位比軟鞋口. 5.39.217.775 V; _, G' I4 D! S; m  L' o) |; [  _
2. 買五花腩時, 要店員盡量將豬肉切成正方形一點, 不要切長形, 否則, 太薄好難將五花腩包裹至企身.
3. 用鹽焗的方法是令到豬皮表面水份全部蒸發, 達至表皮鬆脆效果. 所以, 沒有被鹽覆蓋的地方表皮會較韌.公仔箱論壇) i( ?9 W- x0 l  L$ E0 a: _" T- u
- }. D% [7 u! G% L. Z
製作１）

自製燒肉一定要選取一件靚五花腩" A# F( ~: p7 @+ j% j
5.39.217.774 f" f  j$ G* K9 R
製作２）

吊起吹乾五花腩肉, 最好吹將五花腩肉吊起吹乾4-5 小時.5 g- e6 h- A+ K, g) e. d
製作 3) 公仔箱論壇8 w% v; B9 o. N  V% w# ]

包燒肉 , 包的技巧都要好小心, 包得唔好, 燒出來的燒肉就唔脆.5.39.217.776 D$ |% j2 b; Y2 o

製作 4)8 d* p- ?2 z6 P1 Y' l$ C
8 |$ E; j, Z7 ~- L
用鹽焗燒肉, 用鹽焗是將豬肉表皮的水份去除, 去除後,燒出來的燒肉一定會好脆口.
( J# [% P5 \' x9 Q
製作 5) 4 l" b; K4 v8 |# h5 {" D/ V

用鹽焗50分鐘後,將鹽去除, 再將表皮焗多30分鐘,要燒到見到表皮爆才脆.

製作 6)
tvb now,tvbnow,bttvb4 J3 k: {" u2 M/ k  d; Y- z
用具 : 這個豬插是用來將的五花腩豬肉表皮插鬆, 燒出來d燒肉皮才脆口的.
5.39.217.771 p9 ^# U2 b8 X  c# ^9 C% }
製作 7) tvb now,tvbnow,bttvb8 Q5 \" a" j  |

完成圖5.39.217.771 @$ \% D" [. H6 V

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2006-11-18 10:08 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2006-11-18 01:18 PM | 顯示全部帖子

桂花馬蹄糕

桂花馬蹄糕
tvb now,tvbnow,bttvb: ?3 a0 E6 I% `/ i
tvb now,tvbnow,bttvb; r" L2 ^9 d6 ^& B0 D: T( g
桂花馬蹄糕

材料 :; Q/ h8 t- y+ b4 e4 f) P
公仔箱論壇( k+ _& }4 Y& M: j
桂花  1g  (約1茶匙)  + 熱水 100 ml -- 預先浸泡 5-10 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y; I) |, i* H: [; C! a
馬蹄肉    10 粒 ---  切薄片  \4 f: |6 e9 v3 |' X+ C! V; [' z
馬蹄粉    163 g --- 加水 400 ml 預先拌勻
  a- a4 v6 y8 G" F
栗米油    1/2 湯匙 0 K3 E$ @6 ~7 I
白砂糖    250 g       加水 400 ml 煲滾
黃砂糖    20 g公仔箱論壇2 T. C! `7 d9 C2 q2 \! j; U
$ L6 }" w9 d9 F. c( n
水       900 ml (全部合共)5.39.217.77, r5 F, w" W' K3 S; q: W, v

製法  :公仔箱論壇7 t7 A6 j/ }: A" P- |& U4 u7 C
5.39.217.772 V! b8 z' r" p1 q& M3 f6 u$ M
1.先將桂花用熱水浸泡至出味, 放涼備用.
2.馬蹄肉切薄片, 切細片一點.5.39.217.77" ^- B3 h' l$ j' D8 S! A0 R
3.馬蹄粉加水400ml拌勻後, 用篩將雜質隔起備用.5.39.217.779 P! R1 _1 |8 z. i
4.用煲將水 400 ml 及將桂花連水一起倒入煲內煲至滾起後, 將白砂糖黃砂糖粟米油  及馬蹄片放入後煲1-2分鐘, 然後將火關掉.5 \6 J( V4 r* J3 O9 ~4 v* S! s
5.將馬蹄粉漿再攪起, 然後將馬蹄粉漿慢慢加入糖水內, 邊加入要快手拌勻. 當粉漿拌勻後才開細火將馬蹄糊慢慢煲滾, 滾起至半流質後, 即可將粉糊傾入巳抹油的糕盤內, 放入鑊內蒸 15 分鐘即成.tvb now,tvbnow,bttvb- {- `( e, f4 f( k1 q$ j
5.39.217.77. c1 R2 N# t+ b0 Q! `1 d( h, w$ T0 i
注 :
1. 馬蹄糕加了桂花, 食時會吃到桂花的清香味道, 而不會覺得糕太甜, 如不喜愛桂花味,, E1 B6 {, [9 `# Y% h" e5 q
  可以不用加入, 但要加入同等份量的水份入糕內.
2. 如想做到馬蹄糕 "晶瑩剔透 " 的效果, 馬蹄粉一定要隔雜質." c' o4 n7 a2 X
3. 馬蹄糕一定要滾至半流質才可以放入糕盤內蒸, 否則, 馬蹄粉一定會沈澱及蒸唔熟..
4. 如想糕身做白色, 可以將黃糖改為全部用白砂糖.
5.39.217.772 c" r, t+ E" x& j
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2006-11-18 10:09 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2006-11-18 05:41 PM | 顯示全部帖子

蜜味豬肉乾5.39.217.777 X' _+ s! o+ C7 y8 ~
( @8 N* E# y& w4 k) Y0 a  ~
材料 :  公仔箱論壇6 U" T% n. @6 w, c1 [+ H: r( |$ `2 L
$ ?% q' |3 t/ Y3 \9 I" L( G! a. W' e
枚頭瘦肉 (攪碎)  200 g

調味 : 公仔箱論壇+ {( y8 f, m) V' ~4 C
. k! x$ B" {+ _# F! e/ s5 h
生抽    1湯匙
鮮露    2 茶匙5.39.217.77* T5 R: l6 a8 ?( h, Q  p2 i
紹興酒 2 茶匙) r. x" }$ b2 I1 |) n" }. }
砂糖    60 g  (原食譜用100g, 本人覺得太甜)
蜜糖    1 湯匙
鹽    1/8 茶匙
黑椒碎 1/2 茶匙  (可以唔用)
公仔箱論壇* [! {1 E3 n7 O' h
做法 :
公仔箱論壇  t3 v! f0 ]0 R6 p, y
1.將買回來的碎豬肉再用刀?碎一會, 然後將所有的調味加入, 並用筷子將材料順一方向攪勻至起膠及黏成一糰.
2.將豬肉碎放在牛油紙上, 面上再鋪上一層保鮮紙, 用木棍在保鮮紙上來回將肉餅壓勻,
大約壓成一底約 2分厚的肉餅. (這份量剛好做到一塊一個焗盤闊度的豬肉乾)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B( Q% Y0 L+ L& b2 z
3.焗爐預先用150度預熱15分鐘, 將肉餅放入焗爐, 先用150度焗15分鐘, 然後再將爐火調高至160度再焗15分鐘, 之後將豬肉乾取出並且將它反轉再焗10分鐘即成. 5.39.217.77/ u: x+ y" a9 [% i9 n. u) R( [
  待涼後將豬肉乾剪成一片片享用., k6 \1 @7 p, ?% o0 T+ \+ ]& ?
公仔箱論壇+ \' b) k" s8 a0 j: `" d% G
注 :
1. 做豬肉乾, 肉餅一定要壓得薄一些, 否則, 做出來的製成變成豬肉餅. 4 g: D3 W  W" H' o/ B6 p, V* T. l
2. 糖及蜜糖的份量多少都要加入, 否則做出來的效果會沒有光澤及乾身似肉餅.tvb now,tvbnow,bttvb) b  }% L" X1 ~+ c
4. 每個人家用的焗爐爐溫會有出入, 請在焗製的過程中, 如發現太濃便將爐溫減低.
公仔箱論壇9 H& c- H3 c! T# U  _, d
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2006-11-18 10:09 PM 編輯 ]

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發表於 2006-11-18 10:10 PM | 顯示全部帖子

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發表於 2006-11-19 08:15 AM | 顯示全部帖子

蔥油餅
tvb now,tvbnow,bttvb% P# [8 ?$ Y! s* Y+ \1 C
材料: 5.39.217.77) i8 W4 q: u; ]% o0 h2 r5 O

高筋粉 150 g + 低筋粉 150 g + 泡打粉 10 g
鹽    8 g + 砂糖 10 g +  水  145  ml  公仔箱論壇. {& B5 P( [% f4 _
固體菜油  20 g + 蔥粒適量 (要乾身)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [1 x$ E. }% R$ Q% t  O
做法:
% F6 w& Q5 A6 @) g' O* M2 h
1) 高筋、低筋及泡打粉預先過篩, 然後將粉放入大盆內.公仔箱論壇2 L4 _3 i% U/ y) b( e; e
2) 將鹽、砂糖及水加入巳篩的粉內搓勻後, 才加入菜油及蔥粒入去搓, 搓至粉糰光滑後, 將麵糰放室溫用乾布蓋好鬆弛30分鐘.公仔箱論壇9 H: P$ t2 T' X" z+ t
3. 麵糰鬆發後, 將麵糰分割2-3等份, 用麵棍由中間向外搌成圓形後, 再將麵餅鬆弛5分鐘可以拿去煎.

(如麵糰濕, 可加少許高筋粉做手粉)3 Q/ ]9 [. p# y: T0 R* b  e
4. 麵餅用油將兩面煎成金黃即可享用.

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發表於 2006-11-19 10:29 AM | 顯示全部帖子

原帖由 cookiedog 於 2006-11-19 09:46 發表。
% k, ^9 H1 Y9 }6 L! e! V# O咁我係咪第六post呀? 係咪咁樣post呢? 咁標提又睇唔到我post咗, 咁點呢?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `# u4 z! T3 a1 ^
我又加唔到相喎,我d相是在我的電腦內,我又唔知點加圖片連結地址喎??TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ], h" D' a: J) O2 b7 v
tvb now,tvbnow,bttvb/ Y) J& d5 K! Z" u3 D# v
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  @2 X$ L. W1 N  I0 w# h
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發表於 2006-11-19 10:39 AM | 顯示全部帖子

香草蜜汁燒雞翼

材料 :  雞全翼 6 隻  竹籤  6 枝公仔箱論壇' ^/ @9 q. b! e- Z1 j: i0 y

醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb/ R" q3 H6 P& x/ e( ]/ d# u
生抽 1 湯匙老抽  1茶匙鹽 1/4 茶匙# a8 a$ Z, `: s0 o( x& i% z: E
糖 1/5 茶匙雞粉  1 茶匙  生粉  1茶匙
麻油 1/2 茶匙  紹興酒  1/2 茶匙 % N! f& }4 K( J5 C
香草  1茶匙黑椒粒  1/2 茶匙

做法 :
0 L' E6 S; z. M) Q$ X; z. f
1.先將雞翼洗淨瀝乾水份, 放入盆內備用.
2.將所有醃料放入雞翼內拌勻, 醃約30分鐘.
3.用竹籤將雞翼由雞翼尖開始穿入至雞搥並固定位置.tvb now,tvbnow,bttvb' H- \# N2 F# a
4.焗爐用200度預熱15分鐘, 焗盤用錫紙蓋好, 將雞翼兩邊排放入焗盤內, 面向上. 用170度焗25分鐘, 出爐後, 用麥芽糖 / 蜜糖掃面, 再回焗爐焗2分鐘即成.
(如怕焗濃, 可以在焗15分鐘後蓋上鍚紙)

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10^#

發表於 2006-11-19 03:29 PM | 顯示全部帖子

材料： (可做約18-20個)3 B  O, H: _7 M& A" z! L

粘米粉 160 g          黃砂糖 / 庶糖 140 g4 ?+ Q5 M7 C% ~5 \6 v, J" ]/ t
水 480 ml             紅豆粒適量

做法：
公仔箱論壇2 ?# W8 |/ h5 G' P, T3 x4 ^
1.將紅豆洗淨, 預先浸一晚或浸 4-5小時, 加入適量的水及冰糖煲淋隔水備用
2.將240 ml 水及黃砂糖放入煲內煮溶放涼備用.5.39.217.774 Q7 A  ^: X7 k5 U
3.將粘米粉放入巳放涼的糖水內拌勻成稀漿.5.39.217.776 f8 [0 \) z, q8 ^: P
4.將餘下的 240ml 水煲滾後, 再將爐火改為細火或關掉一會,然後將粉漿慢慢加入拌勻成稀粉漿水.
5.將粉漿水傾入小碗內, 先蒸3-4分鐘, 待糕身稍為凝固才將紅豆加入, 此做法防上紅豆聚在底部  蒸約15-20 分鐘即成.

注 :

1. 碗仔可以不用掃油公仔箱論壇7 p$ a" S1 I) A) Y1 T
公仔箱論壇& ]3 f4 T# v- ]  ]5 Y
2. 紅豆粒可以去日式百貨或烘焙用品店買一罐罐的5.39.217.77% P5 h. V1 |9 P1 N0 q+ X
  C9 C: v) g. V
   日本紅豆餡.

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發表於 2006-11-19 10:05 PM | 顯示全部帖子

泰式酸辣無骨鳳爪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I- l# K' S7 e& }) x7 h
tvb now,tvbnow,bttvb. R) Z7 \; T) m* l) f  i
材料 :

無骨鳳爪 300 克公仔箱論壇% s8 S9 L4 u- y8 }6 \

上碟前用 : ( 隨個人喜好而在上碟前加的 )
乾蔥頭    2 粒 (切片) 公仔箱論壇0 d! ~8 U$ F8 g) f- O
洋蔥    1/4 個 (切絲)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?* c- G! L. y& [1 O/ J0 \

醃料 :
tvb now,tvbnow,bttvb9 p. H2 ]* o' j. {. T
蒜茸    2 粒$ \+ Q0 l: m& {) l+ N4 g
雞粉    2 茶匙
魚露    2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 {9 b* W# S: h1 x0 e8 o" X
青檸汁 2 湯匙
麻油    4 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {- N8 U( n- J+ f" F" y
雞醬    1/4 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _1 ?$ I# a( R- J# S
# f: Q' c. U& G& q
5.39.217.77  `# M) ^; I" q' `+ j- I
製法 :
1.鳳爪洗淨, 切開, 放入滾水中, 煮約10分鐘, 過泠. 浸入冰水中至凍透, 瀝乾.公仔箱論壇9 {/ }1 i* f1 A
2.加醃料撈勻醃 1 小時至入味, 必須放入雪櫃內.
3.上碟前拌入乾蔥洋蔥, 即成.

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發表於 2006-11-20 07:21 AM | 顯示全部帖子

薑汁撞奶 (適合瘦身人士)5.39.217.779 T# u" q7 Q  h  ~

薑汁撞奶tvb now,tvbnow,bttvb0 l5 b2 `' m( j& M' x; [- w! C) L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~: {7 t! e* V% F4 w
材料 :
; l4 `  _4 l" N" B7 J
高鈣低脂鮮奶  1 盒 (234 ml)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z8 S( Z+ t" \- `
砂糖          20 g (或個人口味)
薑汁       1 湯匙 (最好用老薑磨汁)" V! e' L; o  r& L  ]6 G& o: N
公仔箱論壇  P9 k0 o6 @2 x8 S
做法 :tvb now,tvbnow,bttvb$ J: v8 f& b& b0 X5 o  f3 n
1.先將薑去皮磨成茸, 然後用篩隔渣, 將薑汁放入碗內備用.
2.將鮮奶用慢火煲至微微開始出煙後, 將火關掉. (但不要滖起)
3.把煲中的鮮奶慢慢傾入巳放薑汁的碗內 (傾入前薑汁要拌勻), TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f& u# C9 z( E/ k: v
  待凝固即可享用. (注: 撞入牛奶後不用將糊拌勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _; l( Z7 H0 o0 ?" r: [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `! y  X, |6 c
圖1 準備用具及材料.

圖2. 將薑汁整好, 預先放入碗內.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s. E2 B5 K' e7 V. V2 D/ T, Q7 E# u

圖3. 撞入鮮奶前, 薑汁要記得再用匙巾攪勻先 !

圖4. 完成品

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發表於 2006-11-21 07:46 AM | 顯示全部帖子

栗子慕士蛋糕

栗子慕士蛋糕 (8吋) 5.39.217.778 r  H1 e4 c; g0 T
9 x# T$ Z; _* }1 o7 W& ?
海綿蛋糕材料 : 6 }( F- W6 L( g
蛋  3隻 + 糖  60 g
麵粉  45 g + 粟粉  15 g  5.39.217.77, x9 t  ]6 X. e2 b  `
菜油  30 ml

栗子慕士材料 :4 l, H6 I! P0 \% }9 b
栗子茸  300 g + 鮮奶 150 ml
淡忌廉  300 ml  + 糖 50 g  + 櫻桃酒  1 茶匙
魚膠粉  18 g + 水 80 ml ! s: H. ]- g* G+ `  D

準備 : 預先將焗爐用 200 度預熱 15 分鐘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L# ]4 n$ ~# I7 e
5.39.217.773 }& Z$ U, Q$ N( x4 q' ?9 i1 C
海綿蛋糕做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c4 W* t' ?* K1 }* Q4 g' Z
1.將麵粉、粟粉預先過篩備用: o( S) I9 s5 V
2.先將蛋、糖放入大盆內打至杰身.1 c: R" q% i; V$ U0 K$ ?
3.然後將粉篩入麵糊內，快手輕輕拌勻.2 |* _0 Y4 G' S" N2 Y/ a3 q9 D" I  p
4.最後加入菜油拌勻，將麵糊傾入蛋糕模內, 用180度焗 15-20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. w  B; k) H+ w8 u$ D& q! L$ t* O3 y
5.蛋糕出爐時, 即時將蛋糕反扣在網架上放涼.tvb now,tvbnow,bttvb  i1 N( q( w- G5 @: F, [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H) H( r4 z1 ~! J  U' j  ]
栗子慕士料做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H! ~. C1 ^: Q1 Y( S) q& A" z$ U
1.將鮮奶分3-4次慢慢加入粟子茸內拌勻備用
2.魚膠粉加水拌勻, 用熱水座溶後備用." j. W/ T0 X$ `; |" t% C
3.將糖分2次加入淡忌廉內打起約八成, 加入櫻桃酒 / Rum 酒拌勻備用
4.將忌廉加入栗子糊內拌勻, 最後將魚膠水加入糊內拌勻便成栗子慕士餡料..9 K, Z4 x7 `5 @. O5 A* ?0 M5 t6 z' E0 V

蛋糕組合：: m+ a/ t; ~" \
將蛋糕面層片去不要，再橫切2片厚片 (只用1片)，再將蛋糕邊修剪約2cm, 放一片蛋糕在模內，然後將栗子慕士餡料全部傾入模內,冷藏3-4小時即成.tvb now,tvbnow,bttvb+ H) m( E' O9 K, \, b
公仔箱論壇' W  w4 t! s; g: A4 L/ D
注: 如果想食落有口感, 可以加入3-4粒巳切碎的栗子粒入慕士餡料內.

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發表於 2006-11-21 11:49 AM | 顯示全部帖子

超軟的火腿芝士包

超軟的火腿芝士包 : (約8個)
公仔箱論壇( M! z/ l, X- B2 p) X0 {7 g
A) 高筋粉  100 g 低筋粉  100 g 鹽 4 g
B) 即用依士  4 g 溫水  110 ml    砂糖  10 g
C) 牛油 15 g
D) 火腿8片 / 芝士4片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L- ?  t2 Q) R" B: x" d
! S0 F5 n, b) |8 h
做法 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z7 A. |( \5 P/ `
1.將高筋、低筋粉預先過篩, 然後將鹽加入一起拌勻.
2.將A)的混合物放於檯上, 中間開穴後加入B)料 , 然後用手將四周之麵粉慢慢撥入及揉勻. 最後才加入 C)的牛油搓成軟粉糰. 用手把粉糰撻至有彈性, 加入火腿1片及半片芝士卷好再將粉糰放入巳塗油的盆內, 以半乾濕的毛巾或保鮮紙蓋住, 放在溫暖處待發1小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N4 @9 q# Z* H0 D: E2 e
3.發酵後的麵燭糰約原來的2.5-3 倍大, 用手指測試法 : 把手指插入高筋粉中, 將手指慢慢插入巳發大的麵糰中, 然後取起手指, 若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙, 即表示第一次發酵完成. ( _: Y' z- Q' V# y( p
4.將麵糰取出, 用力拍打放氣, 將麵糰分割成所需等份, 再將每份麵糰拉長向上摺一下, 向下摺一下, 用保鮮紙蓋好, 將麵糰鬆弛十分鐘. " {  G% ]+ g* F/ t7 I
5.10分鐘後, 將麵糰按扁拍長, 然後包上喜歡的餡料後將麵糰蓋上保鮮紙進行最後發酵, 約30分鐘. (要是乎天氣而定, 天氣熱可能20-25分鐘都可以)
6.發酵完成後, 在麵包面掃上蛋液, 放入巳預熱180度的焗爐, 用相同爐溫焗15-20分鐘即成. tvb now,tvbnow,bttvb0 j- M& s8 F' x  c* q

注 : 即用依士是不用溫水開可以直接放入麵粉內一起搓揉, 如用乾依士, 就要用溫水預先浸發5-10分鐘, 待乾依士活躍後才放入麵粉內去搓揉. 公仔箱論壇+ N. N9 Q& k, _3 H. p: M
  z: a: x5 H) z6 h
(但份量比即用依士少1克) 0 C- `1 b1 C" j0 K

** 每110克麵粉比例約為 : 乾依士 2.1% 公仔箱論壇+ p5 U5 s. {* u  O9 |. j
4 o1 Z) s7 o2 d7 {  _" g5 B$ a
即用依士 1.4% **

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發表於 2006-11-21 06:41 PM | 顯示全部帖子

椰汁香芒糯米糍 (約15-16粒)

材料: tvb now,tvbnow,bttvb: j4 e4 r5 w; r  Y8 x% k+ w2 c
6 c. g" v0 {; T  s! \$ b
1. 糯米粉　　 140 g 公仔箱論壇$ j. L4 S+ D% e3 m* F' h& s- ~
2. 粘米粉　　 10 g  (1 湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F  R, K( P, A$ o
3. 吉士粉    10 g (1 湯匙)5.39.217.77. \7 H; b( i5 h
4. 糖　　  　 6 湯匙  (80 g)公仔箱論壇, O1 v; E4 ^% T1 x/ O% K7 C( p3 F; z
5. 油　       1 湯匙 : \$ i3 M! k+ q2 i( u
6. 椰漿　　　 200 g
7. 水　　　　 200 g
8. 椰絲　    40 g
9. 芒果       1-2  個
! t3 V0 [' j1 [1 H1 b1 b; G
製法 :  tvb now,tvbnow,bttvb$ }, C$ J1 Q: m
5.39.217.77# H; t, \3 K! C5 F+ y$ g
1.糯米粉、粘米粉及吉士粉過篩, 放入大碗內備用。
2.將水、棷汁糖、油煮滾，然後慢慢沖入(1) 的粉內，拌勻成粉糰。
3.將粉糰放在碟上, 隔水蒸 15-20 分鐘，放涼30分鐘後可以包餡。
4.將適量椰絲放在碟上, 然後將巳包好的糯米滋放入碟內, 轆滿椰絲為止。  . C; T! r. e4 i$ J. _

注 : 一定要帶膠手套才容易包, 否則會好黏手.
   第二程序的椰漿糖水, 一定要煲到好滾才沖入去粉內, 否則不會成為粉糰, tvb now,tvbnow,bttvb) \# ?: \+ }# H; N) \( k
   要蒸好耐才將粉糰蒸熟

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