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子爵

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發表於 2006-11-17 03:20 PM | 顯示全部帖子

是日食譜 - 焗烤田螺

，描述：過佰款菜式食譜-更新至155款譜菜

1.微波爐整腸粉page 1
2.自製脆皮燒肉page 2
3.桂花馬蹄糕page 2
4.蜜味豬肉乾page 2公仔箱論壇1 U+ E( q' z1 j! H3 m& P
5.蔥油餅page 3公仔箱論壇0 x; m9 p1 X  I! U; `! U# ~
6.檸香芝士餅page 3 By cookiedog
7.香草蜜汁燒雞翼page 31 u: ~# i+ v7 R4 @2 }3 X
8.迷你砵仔糕page 3
9.泰式酸辣無骨鳳爪page 3公仔箱論壇( x- o8 X; h- y% z) E
10.薑汁撞奶page 3
11.栗子慕士蛋糕page 4公仔箱論壇+ l- V. o2 l' D7 n
12.超軟的火腿芝士包page 4TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t2 n0 _' r7 i$ W' g1 K
13.椰汁香芒糯米糍page 4公仔箱論壇+ J  b! h; ^) F6 q$ |
14.杏仁曲奇page 4& y: P) o5 m- U. c; B  k
15.黑白糯米西米露page 4tvb now,tvbnow,bttvb) Q$ ^) d. k& m
16.印尼炒飯page 4公仔箱論壇$ e" ]/ L3 j0 g  }! \4 ?
17.蘇施黃 - 飲食男女食譜 (95個食譜)page 4
18.芒果芝士蛋糕page 4 By cookiedog TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i8 Q4 ]9 E( n% }
19.葡撻page 4tvb now,tvbnow,bttvb# `" A" o. c/ M' H7 w5 v
20.50種醬汁做法page 4
21.香辣牛展page 4
22.桂花金子糕page 5
23.小籠飽page 5
24.日式小脆餅 page 5
25.龍蝦湯 page 5
26.糯米蟹飯 page 5- d4 U2 o( ^! |( v, G- U; k
27.貴妃雞 page 6
28.生炒糯米飯改良簡製法 page 6
29.紙包魚蝦盆 page 7
30.油炸牛肉飽 page 7
31.酸辣湯page 7
32.翡翠龍鳳卷 page 75.39.217.770 b& c, x7 J0 Q- N- ]: G, e/ J
33.蘋果布甸 page 7
34.碧綠蝦球 page 7
35.焗釀火雞 page 75.39.217.77: k6 ~5 a; v1 Y1 t$ C) F; V
37.鑊仔XO龍蝦炒烏冬 page 7
38.骨香鎗魚球 page 75.39.217.77, f0 ?1 y2 N9 @8 p( Y  n8 o0 i2 _
39.辣味茄汁長通粉 page 7
40.韓風牛肉菜卷 page 8
41.龍蝦蘑菇闊條麵 page 8' O7 {. P5 G# }2 |7 v& `
42.葡汁雙菇天使麵 page 85.39.217.772 @# M# R' ?/ k$ [6 P5 f
43.雙璜芥末焗羊扒 page 8
44.日式肉鬆飯包 page 8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N& |- P. `; r4 M, c5 m9 @( M! R
45.香辣芝心角 page 8# x: t. h; K" |% g7 D! y
46.白雲雞翼 page 8
47.香煎惹味豬扒page 8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i! y! g1 O+ V9 H
48.蟹子雞蛋炒瀨粉page 8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _* e$ p' E5 Y2 |
49.香煎牛扒伴蝴蝶粉page 8
50.香茅雞中翼page 8
51.特色上海年糕page 9tvb now,tvbnow,bttvb% g; C1 ^# }4 G: O) g0 E$ V
52.海鮮粉絲煲page 9& }- {- S8 W( B* R0 \; p: y
53.五彩香辣帶子page 9
54.香茅甜辣蝦球子page 95.39.217.77& Y9 f6 J' O4 J; n5 D
55.素炒什錦page 9tvb now,tvbnow,bttvb  }# v. h6 M4 w% g+ l4 n& d
56.快速辣味涮鍋page 9tvb now,tvbnow,bttvb& S  v! J9 P& C+ G' |
57.意式雞絲玉米薄餅page 10
58.番茄豬扒飯page 109 O0 _* ~7 E5 I6 Q; O  m
59.印尼炸釀蟹蓋page 10
60.香草蠔汁魚扒page 105.39.217.777 H# y+ u+ [! Q8 E7 W9 ?4 f
61.雙耳蒸辣雞page 10
62.XO醬燒雞page 10: C/ F- h6 B5 @& ~) l; n
63.焗照燒豬扒page 10
64.蜜味牛仔骨page 10
65.黑椒牛柳粒page 115.39.217.77& d, n9 G& K" c) q
66.發財團圓 (生菜鯪魚球)page 11
67.素炒什錦page 11
68.東坡肉page 11
69.黃金素冬菇page 11
70.翡翠鮑片page 11TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a$ l0 |- y, D/ K, J6 q
71.香炒辣芋絲page 11
72.蒜辣煙肉闊條麵page 12
73.辣味牛蒡page 12
74.紅燒牛腩page 124 r) U/ J* c- l4 R1 X( P
75.蠔油玉子豆腐page 12tvb now,tvbnow,bttvb  w5 k* c8 x0 W# m5 M1 D) }$ t9 P
76.紫菜雞肉卷page 12
77.士多啤梨鳳梨骨page 12公仔箱論壇8 s5 `5 k: C6 v& i) d9 Y( [
78.黑椒串燒豬頸肉page 12
79.香檸三文魚page 128 k, v$ m; R! \
80.香草鴨胸帶子串page 13tvb now,tvbnow,bttvb! d4 Q- s! n% P: [. n
81.蜜瓜牛柳卷page 13
82.紅酒汁伴烤羊架page 13
83.和氣生財 [蠔汁錦繡粒page 13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t* `, s1 u1 Z! K  S# K
84.俄國牛柳絲page 13
85. 豉香黑椒炒蟹page 13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L3 ~7 p9 R2 Q# p" t9 I- ]
86. 蘆筍炒龍脷page 13' l) ^$ u  R9 z5 L0 U+ Z* ^9 m: E
87. 香煎XO醬琵琶豆腐page 13
88. 蠔皇斑塊燴年糕page 13公仔箱論壇5 }2 b9 E) U5 N# T( k5 W: f0 }: T# k2 _
89. 蜜味蒜辣中蝦page 14tvb now,tvbnow,bttvb+ j7 [: Q% S/ f8 d2 B% r
90. 田園時蔬意粉page 14
91. 迷你素粽page 14
92. 菠蘿芝士釀豬扒page 14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b2 F0 L* @/ p
93. 黑椒雞肉拌螺絲粉page 14
94. 蠔油羊肉炒芥蘭page 145.39.217.77: A( |1 y. C% q) N4 l$ G
95. 蠔汁雙菇燴意大利雲吞page 14
96. 魚翅釀鮑魚page 14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r/ }6 S4 ~2 X5 C0 ]) c# I
97. 煎釀日式炸豆腐page 154
98. 竹笙雞肉卷page 15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t5 h$ K# B- K( K5 E) ~* h
99. 蠔汁百花釀黃金蛋page 15tvb now,tvbnow,bttvb" X1 x, z  r+ D" u( C
100. 香草鴨片page 15) p: h; y- ]. q# P8 W- v
101. 三色椒釀鮮魷page 15tvb now,tvbnow,bttvb5 [1 ]# u& \' `, z% M$ O7 }
102. 草莓泰式肉骨page 15公仔箱論壇2 M  p% b% M( G3 x4 u  S
103. 紅油抄手page 15
104. 三文魚粢飯糰page 16
105. 叉燒羊肉丸子page 16
106. 香茅南瓜牛柳粒page 16
107. 蠔汁百花釀節瓜page 16
108. 韓式辣味雞page 16
109. 意式風情釀貝殼粉page 16
110. 鴕鳥肉菠菜麵page 17# f3 ?) A! K1 V7 j
111. 雙璜炒天使麵page 17
112. 柚子蜜涼拌page 17
113. 焗烤茄子page 17
114. 宮保茄子page 17
115. XO炒蒜芯page 17
116. 蠔油炆冬菇page 17
117. 意式風味餃子page 17
118. 串燒龍蝦丸page 17& P8 R5 _: V( O& @
119. 特色蘋果汁豬扒page 17公仔箱論壇3 D! T, i& ^& O4 o
120. 芝士牛肉餅扒page 17tvb now,tvbnow,bttvb3 I! h8 v8 ~. k
121. 香橙叉燒雞page 18
122. 鴨肉沙律page 18tvb now,tvbnow,bttvb6 o  ^. h, W% |( Z4 z; d
123. 醉牛脛肉page 18
124. 酸辣魚片page 18" ^% ?' E- |$ V& z( N" y3 U
125.鴛鴦戲水page 18
126.青醬雞片捲餅page 18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h, [( V# w4 ~4 j
127.麻婆馬鈴薯page 19) _# k- z6 z: _' x
128.芒果豬排page 19
129.鮮奶茶碗蒸page 19tvb now,tvbnow,bttvb1 ?' W4 q5 q' ]% H8 H; N4 Y
130.紅酒燉雞page 19* G* k. l, e, g! V
131.堅果魚排page 19tvb now,tvbnow,bttvb' V; ]' k- E% a( X. p8 L
132.麻辣豬血糕page 199 [& z- L. r# P% t% E# H
133.甜椒盅page 19公仔箱論壇- M' l9 z: @% q0 ]. {& U
134.荷葉蠔乾蒸飯page 195.39.217.774 r; D' O4 ~) q% L+ v( v
135.秋葵拌豆腐page 19TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q; q: d- a) Z3 O3 t
136.滷肉豆沙酥餅page 19
137. 粿粽page 20tvb now,tvbnow,bttvb2 v! t8 \/ B( b! W; z
138. 鹼粽page 20
139. 黑糯米豆沙粽page 20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r% }/ g0 H, @# a, k$ H0 B
140. 豆沙粽page 20- l5 T. a( G. s  a2 L2 U% q
141. 廣東裹蒸粽page 205.39.217.77" P7 J3 l7 v$ z6 F
142. 台灣北部肉粽page 20
143. 湖州肉粽page 20
144. 北方粽page 20
145. 廣式月餅page 22: L9 h" {% ]& |$ ]
146. 蘇式月餅page 22
147.  椒鹽月餅page 22
148.  水果月餅page 22
149.  抹茶月餅page 22
150.  糯米飯潛水艇page 22
151.  山苦瓜飯盅page 22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]  b/ s4 a# ^' J( k8 P" m) B
152.  蜜小卷蔥燒page 223 V, F' P( Y% o2 e
153.  花式香腸page 22
154.  焗烤鮭魚薯片page 22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j" P7 R! `$ T
1554.  焗烤田螺page 22
tvb now,tvbnow,bttvb$ q0 r+ |# O) g
微波爐腸粉做法2 r; T. |9 f( v5 D# Y3 n8 |0 q
4 M2 L' N3 m* `
材料 : (2-3人份量)& j# g) b# X2 h3 c  V; s8 h2 n

粘米粉 150g 粟粉 20g 水 460 g tvb now,tvbnow,bttvb. ~2 ?# j" q# D/ C
生油 1 茶匙鹽 1/4 茶匙蔥粒適量
蝦米、叉燒適量 (用生粉拌勻) tvb now,tvbnow,bttvb2 c* J4 W* j* K/ |

腸粉豉油 :
水 5 湯匙生抽 1 湯匙老抽半湯匙
糖 2 湯匙雞粉 1/4 茶匙

把所有豉油材料混合細火煮滾放涼即成.* l* Y! C; n1 q% q, Q% S; z( t

蝦米腸做法 :
1.把材料開勻, 放置片刻候用.
2.蝦米浸軟候用.
3.微波爐盒先用油搽勻, 防止粉漿黐盒.
4.將適量的粉漿倒入微波爐盒內, 粉漿要剛剛蓋上膠盒底層即可 (即薄薄一層粉), 然後灑上蝦米、蔥花. (如做叉燒腸, 就將叉燒腸放在一旁)5.39.217.777 \/ ?& m: N: v: w
5.將微波爐盒放入微波爐叮1-2分鐘至熟. ! W7 q. X; {9 m
(時間要自行調較,因為每個微波爐的watt數不同及粉漿厚薄會影響時間. 我在家一般都要叮1分鐘, 有時粉漿厚左少少就要加多30秒)tvb now,tvbnow,bttvb# q$ z3 o  N! ^
6. 腸粉出爐後立即倒扣在巳鋪微波爐保鮮紙的托盤上, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g; D5 F. ~( _0 `
或巳搽油的檯面方便將腸粉捲起.

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-10-5 01:26 AM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2006-11-18 07:21 AM | 顯示全部帖子

無整估:-O ，每日都會加野。LIST會加係第一個POST到

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MagicAndy

子爵

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發表於 2006-11-18 07:51 AM | 顯示全部帖子

自製脆皮燒肉

材料 :
五花腩肉  1 斤    粗鹽    適量tvb now,tvbnow,bttvb$ a  B- m$ N$ B$ G# {# [

醃燒肉料 :
紹興酒 1/2 湯匙  (先將酒抹上)
幼鹽    2  茶匙    糖    1/8 茶匙雞粉    1/4 茶匙
沙薑粉 1/4 茶匙    五香粉  1/8 茶匙    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L& [5 E! j9 k1 H
tvb now,tvbnow,bttvb" O6 D7 M3 e! W( z# O
製法 :
1. 五花腩肉留皮, 先用刀在表皮上刮去污穢物及毛, 用水洗淨, 再將五花腩放入滾水內煲大約
7-8分鐘至五成熟, 然後取出過冷河.tvb now,tvbnow,bttvb. s2 G3 U! V& `: q$ O2 A$ b
2. 五花腩待涼後抹乾水, 用叉在表面刺鬆後, 將醃燒肉料塗上, 一定要先將酒抹上, 5.39.217.77' Q4 E1 b5 P9 i: M& H' x$ l
其他材料拌勻後再平均抹上.tvb now,tvbnow,bttvb) |! z8 g% W8 U! z6 u6 A9 l/ o$ D
3. 將五花腩吊起吹乾最少 1 小時.
4. 用錫紙將五花腩肉包裹, 留下豬皮部份不用包. 錫紙的高度要比五花腩肉的高度多
高1吋. 錫紙與腩肉中間不能有空隙. 5.39.217.77) V9 [: s5 z$ d0 q5 S7 Q' \
5. 包裹好的腩肉, 在腩肉皮上面放下約1吋厚的粗鹽, 把鹽輕輕壓實, 表皮每一處地方都
要用鹽覆蓋及不要被錫紙遮住.
6. 將包好的五花腩小心地放入巳預熱15 分鐘 (230度) 的焗爐內, 先焗 50 分鐘.
7. 再將腩肉表面的鹽取走, 再將燒肉放回入焗爐內, 用210 度烤 20-25 分鐘. 烤至豬皮鬆脆.2 x8 E1 l% k2 i1 f
8. 待燒肉稍涼後斬件上碟.
( V1 C" W& E. H: Z5 }  G
注 :
1. 要買到靚及滑的五花腩肉, 買肉時一定要話比豬肉店員聽, 要買近豬胸口乳防部位有少許骨tvb now,tvbnow,bttvb! O, R# l% j7 {) y1 e- T
及半肥瘦的五花腩, 否則, 其他部位比軟鞋口.
2. 買五花腩時, 要店員盡量將豬肉切成正方形一點, 不要切長形, 否則, 太薄好難將五花腩包裹至企身. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y4 ^# |7 H6 I% j2 q
3. 用鹽焗的方法是令到豬皮表面水份全部蒸發, 達至表皮鬆脆效果. 所以, 沒有被鹽覆蓋的地方表皮會較韌.tvb now,tvbnow,bttvb1 k# X$ |  ^% P! F( y
3 `+ q3 ?7 G  f/ V/ ^
製作１）tvb now,tvbnow,bttvb, a, v9 ~1 P1 \, e; c& @

自製燒肉一定要選取一件靚五花腩

製作２）5.39.217.778 C9 Z1 B* \! S) X. c3 R0 T

吊起吹乾五花腩肉, 最好吹將五花腩肉吊起吹乾4-5 小時.
製作 3) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j8 b) i1 g8 k! W2 E
tvb now,tvbnow,bttvb' @2 a, b+ _& ^4 t: q7 S* b( u& ~
包燒肉 , 包的技巧都要好小心, 包得唔好, 燒出來的燒肉就唔脆.

製作 4)( e1 t( M7 f6 X
9 u& Q% b/ r5 e2 v$ N5 c
用鹽焗燒肉, 用鹽焗是將豬肉表皮的水份去除, 去除後,燒出來的燒肉一定會好脆口.

製作 5)
公仔箱論壇6 k7 u4 Y5 ~  p# s6 G1 S9 L
用鹽焗50分鐘後,將鹽去除, 再將表皮焗多30分鐘,要燒到見到表皮爆才脆.
" w8 K/ L. W3 v
製作 6) 公仔箱論壇, P/ Y+ B' h- u  ?

用具 : 這個豬插是用來將的五花腩豬肉表皮插鬆, 燒出來d燒肉皮才脆口的.# L6 N  }$ _' G/ |9 C/ V

製作 7) , H! z, @7 _" ?3 h) E8 x8 R

完成圖

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2006-11-18 10:08 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2006-11-18 01:18 PM | 顯示全部帖子

桂花馬蹄糕

桂花馬蹄糕1 ~1 v; l5 l* f7 |4 @# e
6 e! m' N) P2 l- r/ E% z' C
公仔箱論壇3 S6 a$ X9 ]  W' P
桂花馬蹄糕公仔箱論壇& v, O+ F# D0 J5 F/ c/ |* B
! x' H4 A4 q, K
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb% ]) w4 B, m% D8 f
桂花  1g  (約1茶匙)  + 熱水 100 ml -- 預先浸泡 5-10 分鐘5.39.217.77" S8 f/ z( Y" s  o% ]/ s5 C
馬蹄肉    10 粒 ---  切薄片/ H9 ~3 w& a2 p; `! ?
馬蹄粉    163 g --- 加水 400 ml 預先拌勻

栗米油    1/2 湯匙 9 V, m! M* b% I8 a
白砂糖    250 g       加水 400 ml 煲滾
黃砂糖    20 gtvb now,tvbnow,bttvb1 b/ n0 G# C4 K
5 A, N' S9 N( h
水       900 ml (全部合共)
3 z; ^$ F6 a. E( ]! Q  g0 T7 \$ v
製法  :# Y( ]# o2 ?4 X  U4 G* o; d( i

1.先將桂花用熱水浸泡至出味, 放涼備用.公仔箱論壇! D: a- B+ M. o1 ^+ A5 [1 e
2.馬蹄肉切薄片, 切細片一點.
3.馬蹄粉加水400ml拌勻後, 用篩將雜質隔起備用.
4.用煲將水 400 ml 及將桂花連水一起倒入煲內煲至滾起後, 將白砂糖黃砂糖粟米油  及馬蹄片放入後煲1-2分鐘, 然後將火關掉.1 o7 s5 ^1 V3 B
5.將馬蹄粉漿再攪起, 然後將馬蹄粉漿慢慢加入糖水內, 邊加入要快手拌勻. 當粉漿拌勻後才開細火將馬蹄糊慢慢煲滾, 滾起至半流質後, 即可將粉糊傾入巳抹油的糕盤內, 放入鑊內蒸 15 分鐘即成.5.39.217.776 Z$ P" v! E4 a1 F- S* i( P

注 :7 Q; S1 G' D; ]% B
1. 馬蹄糕加了桂花, 食時會吃到桂花的清香味道, 而不會覺得糕太甜, 如不喜愛桂花味,
  可以不用加入, 但要加入同等份量的水份入糕內. 公仔箱論壇+ o$ E% K" Z" t8 n
2. 如想做到馬蹄糕 "晶瑩剔透 " 的效果, 馬蹄粉一定要隔雜質.9 f5 l0 A% W* ]& \, G
3. 馬蹄糕一定要滾至半流質才可以放入糕盤內蒸, 否則, 馬蹄粉一定會沈澱及蒸唔熟..
4. 如想糕身做白色, 可以將黃糖改為全部用白砂糖.1 |, t6 B. [2 A/ o& I

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2006-11-18 10:09 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2006-11-18 05:41 PM | 顯示全部帖子

蜜味豬肉乾

材料 :
2 \' N6 W( F" l( D' h+ R6 N
枚頭瘦肉 (攪碎)  200 g

調味 : ! R, j+ X4 A5 H- s( _8 g6 x3 L
tvb now,tvbnow,bttvb% E. Y+ a7 d1 w2 r
生抽    1湯匙
鮮露    2 茶匙, S, h, A5 F5 W" c% W  v$ L
紹興酒 2 茶匙8 k5 w3 f0 f1 Y0 ]; n
砂糖    60 g  (原食譜用100g, 本人覺得太甜)
蜜糖    1 湯匙
鹽    1/8 茶匙5.39.217.77, U8 @2 F5 v. r" }
黑椒碎 1/2 茶匙  (可以唔用)

做法 :
- g8 ~( K, a$ T  ~
1.將買回來的碎豬肉再用刀?碎一會, 然後將所有的調味加入, 並用筷子將材料順一方向攪勻至起膠及黏成一糰.
2.將豬肉碎放在牛油紙上, 面上再鋪上一層保鮮紙, 用木棍在保鮮紙上來回將肉餅壓勻,6 B# |! ?( {# M
大約壓成一底約 2分厚的肉餅. (這份量剛好做到一塊一個焗盤闊度的豬肉乾)
3.焗爐預先用150度預熱15分鐘, 將肉餅放入焗爐, 先用150度焗15分鐘, 然後再將爐火調高至160度再焗15分鐘, 之後將豬肉乾取出並且將它反轉再焗10分鐘即成.
  待涼後將豬肉乾剪成一片片享用.

注 :
1. 做豬肉乾, 肉餅一定要壓得薄一些, 否則, 做出來的製成變成豬肉餅. tvb now,tvbnow,bttvb; D! ?+ M% g4 n- ]. ~$ G
2. 糖及蜜糖的份量多少都要加入, 否則做出來的效果會沒有光澤及乾身似肉餅.
4. 每個人家用的焗爐爐溫會有出入, 請在焗製的過程中, 如發現太濃便將爐溫減低.

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2006-11-18 10:09 PM 編輯 ]

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發表於 2006-11-18 10:10 PM | 顯示全部帖子

試辦期間，暫時不需回覆開放內文。

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發表於 2006-11-19 08:15 AM | 顯示全部帖子

蔥油餅公仔箱論壇- w* y3 x8 C/ V5 Z, q, H" f" t6 Z

材料: 5.39.217.77& I- j, N. v" d9 _
tvb now,tvbnow,bttvb/ w& ^- w7 Y% L( Q) h( A0 \" k/ I
高筋粉 150 g + 低筋粉 150 g + 泡打粉 10 g / A$ z" o% U6 d! C$ S; x( S$ O$ n1 P
鹽 8 g + 砂糖 10 g + 水 145 ml
固體菜油 20 g + 蔥粒適量 (要乾身)" w& n# p* D% @! f1 ]1 I
公仔箱論壇* o( P( E9 h. E: w# r( `/ s" j: I( W
做法:
3 ?# A! _9 ]6 b; C4 S( z2 J: O/ j
1) 高筋、低筋及泡打粉預先過篩, 然後將粉放入大盆內.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K% }% b. t5 u: R
2) 將鹽、砂糖及水加入巳篩的粉內搓勻後, 才加入菜油及蔥粒入去搓, 搓至粉糰光滑後, 將麵糰放室溫用乾布蓋好鬆弛30分鐘.
3. 麵糰鬆發後, 將麵糰分割2-3等份, 用麵棍由中間向外搌成圓形後, 再將麵餅鬆弛5分鐘可以拿去煎. 5.39.217.778 U0 ~! w! h9 k( t

(如麵糰濕, 可加少許高筋粉做手粉)
4. 麵餅用油將兩面煎成金黃即可享用.

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發表於 2006-11-19 10:29 AM | 顯示全部帖子

原帖由 cookiedog 於 2006-11-19 09:46 發表。
. z& g: P  w! g公仔箱論壇咁我係咪第六post呀? 係咪咁樣post呢? 咁標提又睇唔到我post咗, 咁點呢?
5.39.217.77  ~8 ^7 [5 D: g5 y
我又加唔到相喎,我d相是在我的電腦內,我又唔知點加圖片連結地址喎??3 \) i7 b1 P0 A5 t: T5 c7 G: V" m7 J
5.39.217.777 Q1 n  J9 n: T( f9 \/ e$ S0 y
=((

. a2 {$ u7 ?2 R4 T0 M9 O' w* P

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發表於 2006-11-19 10:39 AM | 顯示全部帖子

香草蜜汁燒雞翼
( Q3 w  _" e3 \% }
材料 :  雞全翼 6 隻  竹籤  6 枝

醃料 :
生抽 1 湯匙老抽  1茶匙鹽 1/4 茶匙公仔箱論壇" f8 v/ T. `" A  g- Y% Z0 v( X
糖 1/5 茶匙雞粉  1 茶匙  生粉  1茶匙
麻油 1/2 茶匙  紹興酒  1/2 茶匙
香草  1茶匙黑椒粒  1/2 茶匙  + h% ^3 G" u3 R  F, w0 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e; s7 O5 p* K: h
做法 :5.39.217.77! Q/ d9 V/ z5 m4 y

1.先將雞翼洗淨瀝乾水份, 放入盆內備用.
2.將所有醃料放入雞翼內拌勻, 醃約30分鐘.公仔箱論壇3 B' {, s3 R9 @& B" a
3.用竹籤將雞翼由雞翼尖開始穿入至雞搥並固定位置.5.39.217.77" M; q& A$ X* f
4.焗爐用200度預熱15分鐘, 焗盤用錫紙蓋好, 將雞翼兩邊排放入焗盤內, 面向上. 用170度焗25分鐘, 出爐後, 用麥芽糖 / 蜜糖掃面, 再回焗爐焗2分鐘即成. 3 L: y- k( |  w5 c+ Y3 @1 o  I- y
(如怕焗濃, 可以在焗15分鐘後蓋上鍚紙)

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發表於 2006-11-19 03:29 PM | 顯示全部帖子

材料： (可做約18-20個)
. X9 B+ v# `; I
粘米粉 160 g          黃砂糖 / 庶糖 140 gtvb now,tvbnow,bttvb5 _2 K' }( A# `  O0 V" }4 f
水 480 ml             紅豆粒適量公仔箱論壇$ L9 _8 b/ O0 q

做法：
公仔箱論壇! d" o! }$ J5 [4 k* }) o
1.將紅豆洗淨, 預先浸一晚或浸 4-5小時, 加入適量的水及冰糖煲淋隔水備用% @+ P7 S: H/ B, j% Y
2.將240 ml 水及黃砂糖放入煲內煮溶放涼備用.公仔箱論壇% _! d$ m% i* z
3.將粘米粉放入巳放涼的糖水內拌勻成稀漿.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G2 D: d1 I7 t
4.將餘下的 240ml 水煲滾後, 再將爐火改為細火或關掉一會,然後將粉漿慢慢加入拌勻成稀粉漿水.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U9 l: Y, S7 P* U" j
5.將粉漿水傾入小碗內, 先蒸3-4分鐘, 待糕身稍為凝固才將紅豆加入, 此做法防上紅豆聚在底部  蒸約15-20 分鐘即成." j9 n9 w2 t; ~3 O; C% _
. s7 z+ P9 @' [7 {8 i
注 :

1. 碗仔可以不用掃油公仔箱論壇+ f( c9 n4 C' S/ j8 q; O" x

2. 紅豆粒可以去日式百貨或烘焙用品店買一罐罐的
0 \4 x& z  M$ \9 c4 U9 J; i3 j% q
   日本紅豆餡.

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發表於 2006-11-19 10:05 PM | 顯示全部帖子

泰式酸辣無骨鳳爪tvb now,tvbnow,bttvb: N) t0 A$ N& m4 u  g* w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C: s  K  v6 N: G2 v8 K* J
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d& A$ Q  t: X3 h( w' M2 l2 R& W

無骨鳳爪 300 克' R+ N+ j# {% g9 R0 M

上碟前用 : ( 隨個人喜好而在上碟前加的 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R) u7 w( ^0 I2 c- H' L, c$ f
乾蔥頭    2 粒 (切片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A& J7 O( q/ V7 a6 b6 V4 u
洋蔥    1/4 個 (切絲)

醃料 :

蒜茸    2 粒6 p+ J" D' q1 N2 x$ D0 I3 I+ S' P
雞粉    2 茶匙
魚露    2 湯匙
青檸汁 2 湯匙5.39.217.77) P/ @/ p, P2 ]) ?
麻油    4 湯匙
雞醬    1/4 杯

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~' }; t& w) c1 L* B+ Y- d
製法 :
1.鳳爪洗淨, 切開, 放入滾水中, 煮約10分鐘, 過泠. 浸入冰水中至凍透, 瀝乾.5.39.217.77  d8 G* s2 D& C! C9 y
2.加醃料撈勻醃 1 小時至入味, 必須放入雪櫃內.
3.上碟前拌入乾蔥洋蔥, 即成.

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發表於 2006-11-20 07:21 AM | 顯示全部帖子

薑汁撞奶 (適合瘦身人士), p3 G6 y6 x, r/ n: a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H2 g- u. {: R" v; b1 N3 h  j
薑汁撞奶. U& T8 o, _9 R1 z* ]  a( q

材料 :

高鈣低脂鮮奶  1 盒 (234 ml)
砂糖          20 g (或個人口味)+ z/ X: c2 F2 ?1 b) }$ h
薑汁       1 湯匙 (最好用老薑磨汁)

做法 :
1.先將薑去皮磨成茸, 然後用篩隔渣, 將薑汁放入碗內備用.tvb now,tvbnow,bttvb6 r/ }" s/ J5 }( \
2.將鮮奶用慢火煲至微微開始出煙後, 將火關掉. (但不要滖起)
3.把煲中的鮮奶慢慢傾入巳放薑汁的碗內 (傾入前薑汁要拌勻), $ Q1 B1 W$ _8 Z9 H2 a% G
  待凝固即可享用. (注: 撞入牛奶後不用將糊拌勻). t6 s7 T- x  l/ H* A; q( j
0 a* y5 x4 b% R' ?5 ]( R
圖1 準備用具及材料.. {. y1 ?4 v! \0 P# X# X

圖2. 將薑汁整好, 預先放入碗內.

圖3. 撞入鮮奶前, 薑汁要記得再用匙巾攪勻先 !5.39.217.77) v$ Q% f# p# s8 O; c

圖4. 完成品

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發表於 2006-11-21 07:46 AM | 顯示全部帖子

栗子慕士蛋糕

栗子慕士蛋糕 (8吋)
tvb now,tvbnow,bttvb$ ~/ R& O3 j6 Q
海綿蛋糕材料 : 公仔箱論壇& k2 F7 S7 m: s( d0 U* r
蛋  3隻 + 糖  60 g  ! P& ^% i. U+ o% |
麵粉  45 g + 粟粉  15 g
菜油  30 ml5.39.217.77! R7 `* u  l; I/ f' i* h

栗子慕士材料 :公仔箱論壇+ u. E  ?5 F$ g; K* z
栗子茸  300 g + 鮮奶 150 ml
淡忌廉  300 ml  + 糖 50 g  + 櫻桃酒  1 茶匙
魚膠粉  18 g + 水 80 ml 5 @+ D1 x4 |0 f& S' [$ u! y+ W0 J$ e
. e6 d, T7 X9 }3 c( [
準備 : 預先將焗爐用 200 度預熱 15 分鐘.

海綿蛋糕做法: 公仔箱論壇: }6 g2 Z; s- H! O/ ?% q
1.將麵粉、粟粉預先過篩備用
2.先將蛋、糖放入大盆內打至杰身.# J+ H( ?+ x. V- Q
3.然後將粉篩入麵糊內，快手輕輕拌勻.
4.最後加入菜油拌勻，將麵糊傾入蛋糕模內, 用180度焗 15-20分鐘
5.蛋糕出爐時, 即時將蛋糕反扣在網架上放涼.公仔箱論壇# W* V* D3 z) _9 w7 `
* S" I3 N/ @1 {9 b3 S
栗子慕士料做法：
1.將鮮奶分3-4次慢慢加入粟子茸內拌勻備用* v  F; m. s9 G0 e
2.魚膠粉加水拌勻, 用熱水座溶後備用." \: _# [5 ~& a$ @7 M0 z9 H3 }3 p, d
3.將糖分2次加入淡忌廉內打起約八成, 加入櫻桃酒 / Rum 酒拌勻備用公仔箱論壇# x1 J, y* J7 V* ]" j
4.將忌廉加入栗子糊內拌勻, 最後將魚膠水加入糊內拌勻便成栗子慕士餡料..
tvb now,tvbnow,bttvb" O# M4 i% B& h; v; s+ e7 ^8 E
蛋糕組合：
將蛋糕面層片去不要，再橫切2片厚片 (只用1片)，再將蛋糕邊修剪約2cm, 放一片蛋糕在模內，然後將栗子慕士餡料全部傾入模內,冷藏3-4小時即成.( y- c8 L4 D: y+ z4 y& n

注: 如果想食落有口感, 可以加入3-4粒巳切碎的栗子粒入慕士餡料內.

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發表於 2006-11-21 11:49 AM | 顯示全部帖子

超軟的火腿芝士包

超軟的火腿芝士包 : (約8個)
' S5 L/ t6 C! ]% F1 Z; u& |( a
A) 高筋粉  100 g 低筋粉  100 g 鹽 4 g  $ S1 a* f4 k. H0 g
B) 即用依士  4 g 溫水  110 ml    砂糖  10 g
C) 牛油 15 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M" @$ a9 q* ]; x* f" Y
D) 火腿8片 / 芝士4片5.39.217.77& ~) B3 _; b/ K! j' A: ^, X+ F
5.39.217.77; E- |. \. m- M& @3 N+ t5 @
做法 :
1.將高筋、低筋粉預先過篩, 然後將鹽加入一起拌勻.
2.將A)的混合物放於檯上, 中間開穴後加入B)料 , 然後用手將四周之麵粉慢慢撥入及揉勻. 最後才加入 C)的牛油搓成軟粉糰. 用手把粉糰撻至有彈性, 加入火腿1片及半片芝士卷好再將粉糰放入巳塗油的盆內, 以半乾濕的毛巾或保鮮紙蓋住, 放在溫暖處待發1小時.5.39.217.77/ O0 O" [/ I  \6 c9 L
3.發酵後的麵燭糰約原來的2.5-3 倍大, 用手指測試法 : 把手指插入高筋粉中, 將手指慢慢插入巳發大的麵糰中, 然後取起手指, 若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙, 即表示第一次發酵完成.
4.將麵糰取出, 用力拍打放氣, 將麵糰分割成所需等份, 再將每份麵糰拉長向上摺一下, 向下摺一下, 用保鮮紙蓋好, 將麵糰鬆弛十分鐘.
5.10分鐘後, 將麵糰按扁拍長, 然後包上喜歡的餡料後將麵糰蓋上保鮮紙進行最後發酵, 約30分鐘. (要是乎天氣而定, 天氣熱可能20-25分鐘都可以)' o; y% _3 \8 e0 Q! o
6.發酵完成後, 在麵包面掃上蛋液, 放入巳預熱180度的焗爐, 用相同爐溫焗15-20分鐘即成. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C( s. ]& @& }. s, I

注 : 即用依士是不用溫水開可以直接放入麵粉內一起搓揉, 如用乾依士, 就要用溫水預先浸發5-10分鐘, 待乾依士活躍後才放入麵粉內去搓揉. $ o4 c9 ^7 |1 l6 Y/ S

(但份量比即用依士少1克)

** 每110克麵粉比例約為 : 乾依士 2.1% # s" H% m0 |  ?8 T6 w
tvb now,tvbnow,bttvb+ o9 J9 {1 C+ E; {* V$ A' s
即用依士 1.4% **

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發表於 2006-11-21 06:41 PM | 顯示全部帖子

椰汁香芒糯米糍 (約15-16粒)
公仔箱論壇0 I" x9 Z' g* R; C2 E! }- _' `
材料:

1. 糯米粉　　 140 g
2. 粘米粉　　 10 g  (1 湯匙)
3. 吉士粉    10 g (1 湯匙)公仔箱論壇% H5 J; l: B1 `$ H$ b
4. 糖　　  　 6 湯匙  (80 g)
5. 油　       1 湯匙
6. 椰漿　　　 200 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J- Q8 q* J# u0 L% ?" }# u. ~
7. 水　　　　 200 g
8. 椰絲　    40 g
9. 芒果       1-2  個 7 x8 D1 V7 x8 p6 c9 _0 g% ^

製法 :

1.糯米粉、粘米粉及吉士粉過篩, 放入大碗內備用。
2.將水、棷汁糖、油煮滾，然後慢慢沖入(1) 的粉內，拌勻成粉糰。  5.39.217.778 e' }; p: M4 N9 u, f1 ?
3.將粉糰放在碟上, 隔水蒸 15-20 分鐘，放涼30分鐘後可以包餡。
4.將適量椰絲放在碟上, 然後將巳包好的糯米滋放入碟內, 轆滿椰絲為止。
- W2 P( E+ Q6 X) S- Z" [' V
注 : 一定要帶膠手套才容易包, 否則會好黏手.
   第二程序的椰漿糖水, 一定要煲到好滾才沖入去粉內, 否則不會成為粉糰,
   要蒸好耐才將粉糰蒸熟

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