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子爵

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發表於 2006-11-17 03:20 PM | 顯示全部帖子

是日食譜 - 焗烤田螺

，描述：過佰款菜式食譜-更新至155款譜菜

1.微波爐整腸粉page 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k7 c" {. ^$ q* J: }& _% z$ Q3 n0 K
2.自製脆皮燒肉page 2
3.桂花馬蹄糕page 25.39.217.77# u2 J  [3 }, C$ {0 L3 p
4.蜜味豬肉乾page 2
5.蔥油餅page 35.39.217.77# Y$ _$ q; a! r+ M
6.檸香芝士餅page 3 By cookiedogTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R0 r3 k4 I0 c' ?9 F
7.香草蜜汁燒雞翼page 3" Y+ a, I4 G3 ]# k! U- ?
8.迷你砵仔糕page 3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k3 C+ n# o( l, V. N; P6 k
9.泰式酸辣無骨鳳爪page 3公仔箱論壇: W0 [; P1 t: H1 ^
10.薑汁撞奶page 35.39.217.77/ A  A  C3 Z  ~
11.栗子慕士蛋糕page 4
12.超軟的火腿芝士包page 4tvb now,tvbnow,bttvb: b) b& q- t+ r, r- T, z1 g
13.椰汁香芒糯米糍page 41 |& ?+ X6 n( t. x" j
14.杏仁曲奇page 4TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j: u- R0 |2 I: P2 c
15.黑白糯米西米露page 4% n2 u* I" C5 j/ x
16.印尼炒飯page 4公仔箱論壇, _, z/ R* N* O+ m, e
17.蘇施黃 - 飲食男女食譜 (95個食譜)page 4tvb now,tvbnow,bttvb, t+ o0 _8 p5 Q! r& B
18.芒果芝士蛋糕page 4 By cookiedog 6 N: z; w/ O8 J0 |2 _7 q* e
19.葡撻page 4tvb now,tvbnow,bttvb7 t0 s" I+ `; c: B/ ]/ I& J, C, c8 J
20.50種醬汁做法page 4tvb now,tvbnow,bttvb) N% G2 t, K& d3 f2 p  {' h
21.香辣牛展page 4
22.桂花金子糕page 5
23.小籠飽page 55.39.217.77! ]( p& J/ p+ N$ I* A
24.日式小脆餅 page 5
25.龍蝦湯 page 5tvb now,tvbnow,bttvb+ y/ F/ ?+ L  _2 E* O  Z8 _1 y1 `
26.糯米蟹飯 page 55.39.217.77% t$ r0 X* r' v, Q0 F% P& N& Q
27.貴妃雞 page 6. R' T/ d. j( u2 H: H  Q
28.生炒糯米飯改良簡製法 page 6
29.紙包魚蝦盆 page 7
30.油炸牛肉飽 page 7TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P- m# s- Z, i( g+ {
31.酸辣湯page 7
32.翡翠龍鳳卷 page 7
33.蘋果布甸 page 7
34.碧綠蝦球 page 7TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e, Y. V% b$ ?7 ~* l: _
35.焗釀火雞 page 7, \# M: |4 D, W5 Q% A" e+ I
37.鑊仔XO龍蝦炒烏冬 page 7tvb now,tvbnow,bttvb2 i. N6 t2 Y2 E' C3 m5 ?. k) j
38.骨香鎗魚球 page 7
39.辣味茄汁長通粉 page 7; I3 Q3 P+ I4 E+ b$ R; Q
40.韓風牛肉菜卷 page 8
41.龍蝦蘑菇闊條麵 page 8
42.葡汁雙菇天使麵 page 8
43.雙璜芥末焗羊扒 page 8- _/ W: Z3 L- E4 f+ a7 E; w
44.日式肉鬆飯包 page 8
45.香辣芝心角 page 8' f9 r$ N) a7 U! N" I, v- |
46.白雲雞翼 page 8tvb now,tvbnow,bttvb6 Q+ D9 D* f& I" ]
47.香煎惹味豬扒page 8tvb now,tvbnow,bttvb% C* R4 o1 Y# P! l+ K
48.蟹子雞蛋炒瀨粉page 8! `3 Q0 \% W; X0 j; M
49.香煎牛扒伴蝴蝶粉page 8公仔箱論壇8 B" l) O1 `" r! a9 r; A! v1 K1 y' z
50.香茅雞中翼page 8
51.特色上海年糕page 9公仔箱論壇( ~4 r  j0 v8 \; D3 Q7 A$ c/ G/ T5 p( j
52.海鮮粉絲煲page 9
53.五彩香辣帶子page 9
54.香茅甜辣蝦球子page 96 R' D2 @4 f; v* H: k* |% D8 {  l. D
55.素炒什錦page 9
56.快速辣味涮鍋page 9
57.意式雞絲玉米薄餅page 10
58.番茄豬扒飯page 10公仔箱論壇: z- o7 _* z. r" s- o
59.印尼炸釀蟹蓋page 10
60.香草蠔汁魚扒page 10公仔箱論壇$ }3 V$ T/ L: q  Q( W0 V  \8 |
61.雙耳蒸辣雞page 10
62.XO醬燒雞page 10, M: t8 _! _2 N$ U  K& D
63.焗照燒豬扒page 105.39.217.77, Y$ v7 G5 `0 ~0 J! q
64.蜜味牛仔骨page 10
65.黑椒牛柳粒page 11TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y/ T! |7 E5 Q' S7 u  ?
66.發財團圓 (生菜鯪魚球)page 11
67.素炒什錦page 11
68.東坡肉page 11
69.黃金素冬菇page 11
70.翡翠鮑片page 11
71.香炒辣芋絲page 11
72.蒜辣煙肉闊條麵page 12
73.辣味牛蒡page 12
74.紅燒牛腩page 12公仔箱論壇7 A5 f$ p% R5 d& T3 k
75.蠔油玉子豆腐page 12
76.紫菜雞肉卷page 12  Z. q; F& O6 g" Y" A9 O
77.士多啤梨鳳梨骨page 125.39.217.77+ H" m# E& o6 f7 i0 S
78.黑椒串燒豬頸肉page 12
79.香檸三文魚page 12tvb now,tvbnow,bttvb7 `) ]! g$ R$ F- E, s
80.香草鴨胸帶子串page 13
81.蜜瓜牛柳卷page 13
82.紅酒汁伴烤羊架page 13
83.和氣生財 [蠔汁錦繡粒page 132 I5 T" w, M# U, ?: u
84.俄國牛柳絲page 13
85. 豉香黑椒炒蟹page 13
86. 蘆筍炒龍脷page 13
87. 香煎XO醬琵琶豆腐page 13公仔箱論壇: Q: H) |' p+ j/ V' N9 b1 }
88. 蠔皇斑塊燴年糕page 13tvb now,tvbnow,bttvb5 [3 w$ s6 V3 F. d8 N  G
89. 蜜味蒜辣中蝦page 14
90. 田園時蔬意粉page 14
91. 迷你素粽page 14tvb now,tvbnow,bttvb% m" x! `$ P6 A$ _
92. 菠蘿芝士釀豬扒page 14
93. 黑椒雞肉拌螺絲粉page 145.39.217.777 i/ J/ N. d, `+ X, F! Z
94. 蠔油羊肉炒芥蘭page 14
95. 蠔汁雙菇燴意大利雲吞page 14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s8 L+ S) ?  G+ Z. \
96. 魚翅釀鮑魚page 14
97. 煎釀日式炸豆腐page 1545.39.217.77# G2 v& r9 G; J; i- _7 L( Y
98. 竹笙雞肉卷page 158 U) x& }& u) W% U. H5 e
99. 蠔汁百花釀黃金蛋page 15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]* o/ t4 E& h( l' `/ V
100. 香草鴨片page 15
101. 三色椒釀鮮魷page 15
102. 草莓泰式肉骨page 155.39.217.77- X& Z" {/ H# V
103. 紅油抄手page 15
104. 三文魚粢飯糰page 165.39.217.772 w1 g9 \2 [3 M- b
105. 叉燒羊肉丸子page 16
106. 香茅南瓜牛柳粒page 16
107. 蠔汁百花釀節瓜page 16
108. 韓式辣味雞page 16公仔箱論壇! T' v9 `( i; W! S& `+ f: r/ x  |- y
109. 意式風情釀貝殼粉page 16
110. 鴕鳥肉菠菜麵page 17
111. 雙璜炒天使麵page 17
112. 柚子蜜涼拌page 17
113. 焗烤茄子page 175.39.217.77' x! _' Q4 K) ]0 _
114. 宮保茄子page 17; Z9 z% G/ p2 \4 `) b
115. XO炒蒜芯page 17
116. 蠔油炆冬菇page 17
117. 意式風味餃子page 17
118. 串燒龍蝦丸page 17
119. 特色蘋果汁豬扒page 17
120. 芝士牛肉餅扒page 17公仔箱論壇( v: S6 Q, R9 h7 Y& D& P
121. 香橙叉燒雞page 18
122. 鴨肉沙律page 18tvb now,tvbnow,bttvb7 c, u. t% O+ V5 l8 u- a  M( L
123. 醉牛脛肉page 185.39.217.77/ s: y+ ?  H% t. H  }
124. 酸辣魚片page 185.39.217.77* Z/ p# R% j: p2 }: U+ {
125.鴛鴦戲水page 185.39.217.772 ^7 e8 u6 [; O
126.青醬雞片捲餅page 18
127.麻婆馬鈴薯page 19TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S3 J' R6 \3 o2 \! M, X! _
128.芒果豬排page 19
129.鮮奶茶碗蒸page 195.39.217.772 ^% Q1 ~  C$ m8 O
130.紅酒燉雞page 19
131.堅果魚排page 19
132.麻辣豬血糕page 19
133.甜椒盅page 19
134.荷葉蠔乾蒸飯page 19TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b- Y' u; v! ]  B  d
135.秋葵拌豆腐page 19
136.滷肉豆沙酥餅page 19TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l' _! s; o2 o4 r& B) @
137. 粿粽page 20& T& W$ A" \& V4 p* `7 f
138. 鹼粽page 20
139. 黑糯米豆沙粽page 20
140. 豆沙粽page 20
141. 廣東裹蒸粽page 20
142. 台灣北部肉粽page 20
143. 湖州肉粽page 20
144. 北方粽page 20
145. 廣式月餅page 22
146. 蘇式月餅page 225.39.217.77! ~8 Q& g8 y! K0 |: D; Y+ P
147.  椒鹽月餅page 22
148.  水果月餅page 22
149.  抹茶月餅page 22
150.  糯米飯潛水艇page 22tvb now,tvbnow,bttvb) M1 A- M4 x3 X/ {  N( M& h) L* U5 O
151.  山苦瓜飯盅page 22! q6 U$ ~- c2 N7 t" `
152.  蜜小卷蔥燒page 22
153.  花式香腸page 22
154.  焗烤鮭魚薯片page 22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p, C4 m; X7 y5 _6 K
1554.  焗烤田螺page 22tvb now,tvbnow,bttvb( C$ V, h8 Z+ p& Z* V' A

微波爐腸粉做法tvb now,tvbnow,bttvb( |- r: G% v% i) }8 B7 ]. r1 l
tvb now,tvbnow,bttvb2 t3 V4 g" f1 r' B% B
材料 : (2-3人份量)

粘米粉 150g 粟粉 20g 水 460 g
生油 1 茶匙鹽 1/4 茶匙蔥粒適量* P( ?! u8 P3 c% Y1 r
蝦米、叉燒適量 (用生粉拌勻)

腸粉豉油 :
水 5 湯匙生抽 1 湯匙老抽半湯匙% I, _( B) S2 F8 D. Y# R
糖 2 湯匙雞粉 1/4 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e7 V4 k/ j' `$ E& ]
公仔箱論壇  r! T( |1 p$ w! b! i2 V
把所有豉油材料混合細火煮滾放涼即成.5.39.217.774 i# ^) D* y0 O, S1 \/ H

蝦米腸做法 :
1.把材料開勻, 放置片刻候用.
2.蝦米浸軟候用.
3.微波爐盒先用油搽勻, 防止粉漿黐盒.
4.將適量的粉漿倒入微波爐盒內, 粉漿要剛剛蓋上膠盒底層即可 (即薄薄一層粉), 然後灑上蝦米、蔥花. (如做叉燒腸, 就將叉燒腸放在一旁)
5.將微波爐盒放入微波爐叮1-2分鐘至熟.
(時間要自行調較,因為每個微波爐的watt數不同及粉漿厚薄會影響時間. 我在家一般都要叮1分鐘, 有時粉漿厚左少少就要加多30秒)5.39.217.771 z% z/ |! `+ C% g* d: z
6. 腸粉出爐後立即倒扣在巳鋪微波爐保鮮紙的托盤上, 公仔箱論壇0 U: ?/ e8 U, r, u6 u
或巳搽油的檯面方便將腸粉捲起.; L: I, l' U# J$ r; m! w4 `

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-10-5 01:26 AM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2006-11-18 07:21 AM | 顯示全部帖子

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MagicAndy

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發表於 2006-11-18 07:51 AM | 顯示全部帖子

自製脆皮燒肉

材料 :
五花腩肉  1 斤    粗鹽    適量

醃燒肉料 :
紹興酒 1/2 湯匙  (先將酒抹上)5.39.217.77* l0 E1 i7 k: }, e' M7 B
幼鹽    2  茶匙    糖    1/8 茶匙雞粉    1/4 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J: \; Y7 a* b
沙薑粉 1/4 茶匙    五香粉  1/8 茶匙

製法 :
1. 五花腩肉留皮, 先用刀在表皮上刮去污穢物及毛, 用水洗淨, 再將五花腩放入滾水內煲大約
7-8分鐘至五成熟, 然後取出過冷河.
2. 五花腩待涼後抹乾水, 用叉在表面刺鬆後, 將醃燒肉料塗上, 一定要先將酒抹上, 5.39.217.776 Y; N3 \; l: Z8 i7 ^9 ^2 d1 K! P% R
其他材料拌勻後再平均抹上.公仔箱論壇% Z( c' _$ O+ A
3. 將五花腩吊起吹乾最少 1 小時.
4. 用錫紙將五花腩肉包裹, 留下豬皮部份不用包. 錫紙的高度要比五花腩肉的高度多5.39.217.77: x$ I9 _7 i! @7 ]
高1吋. 錫紙與腩肉中間不能有空隙.
5. 包裹好的腩肉, 在腩肉皮上面放下約1吋厚的粗鹽, 把鹽輕輕壓實, 表皮每一處地方都
要用鹽覆蓋及不要被錫紙遮住.1 D: y8 p% ]  {! q5 K! b! v
6. 將包好的五花腩小心地放入巳預熱15 分鐘 (230度) 的焗爐內, 先焗 50 分鐘. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P6 a1 M" Q6 |/ G: l8 n( f% k/ r2 a
7. 再將腩肉表面的鹽取走, 再將燒肉放回入焗爐內, 用210 度烤 20-25 分鐘. 烤至豬皮鬆脆.( F3 h6 |' h* ^# l* p! R" H$ s! ^7 [
8. 待燒肉稍涼後斬件上碟.

注 :
1. 要買到靚及滑的五花腩肉, 買肉時一定要話比豬肉店員聽, 要買近豬胸口乳防部位有少許骨
及半肥瘦的五花腩, 否則, 其他部位比軟鞋口. 5.39.217.77, }1 g  l: t6 W1 W8 \+ \
2. 買五花腩時, 要店員盡量將豬肉切成正方形一點, 不要切長形, 否則, 太薄好難將五花腩包裹至企身. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w3 E0 t% L+ _  M" H3 S
3. 用鹽焗的方法是令到豬皮表面水份全部蒸發, 達至表皮鬆脆效果. 所以, 沒有被鹽覆蓋的地方表皮會較韌.
/ ]: J) n0 V1 U8 Z
製作１）

自製燒肉一定要選取一件靚五花腩
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製作２）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t2 B1 t$ ^7 G: p
4 X) q/ c2 F+ P8 T5 s. ^
吊起吹乾五花腩肉, 最好吹將五花腩肉吊起吹乾4-5 小時.
製作 3)

包燒肉 , 包的技巧都要好小心, 包得唔好, 燒出來的燒肉就唔脆.5.39.217.77$ W" b( m2 Z8 T* `8 d: `
公仔箱論壇' T8 X& `5 F4 X; [5 _: }  G
製作 4)

用鹽焗燒肉, 用鹽焗是將豬肉表皮的水份去除, 去除後,燒出來的燒肉一定會好脆口.

製作 5)
公仔箱論壇. J, c& n  G0 Z( f. m$ o0 [8 {* R
用鹽焗50分鐘後,將鹽去除, 再將表皮焗多30分鐘,要燒到見到表皮爆才脆.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o! @( k" x. a" h
. `2 s9 E5 ?, ]: a# t0 H9 k
製作 6) + r/ z7 W- r& g) `# x) D
# W/ h) D( S  n! z  _! u) d2 y$ X  R
用具 : 這個豬插是用來將的五花腩豬肉表皮插鬆, 燒出來d燒肉皮才脆口的./ P1 {1 M* g0 m0 B: v1 v5 ]
5.39.217.77& ~/ R4 Z' f3 R; L$ A) W' I
製作 7)

完成圖

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2006-11-18 10:08 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2006-11-18 01:18 PM | 顯示全部帖子

桂花馬蹄糕

桂花馬蹄糕: \- e& R7 D' M

桂花馬蹄糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S' z1 R1 R8 e/ D- U, X& K
tvb now,tvbnow,bttvb$ m; {& t9 p5 }
材料 :
公仔箱論壇3 [2 E, _( J9 g" ]0 q# t
桂花  1g  (約1茶匙)  + 熱水 100 ml -- 預先浸泡 5-10 分鐘
馬蹄肉    10 粒 ---  切薄片
馬蹄粉    163 g --- 加水 400 ml 預先拌勻' Z3 F* e( {+ S6 ^: B

栗米油    1/2 湯匙
白砂糖    250 g       加水 400 ml 煲滾          公仔箱論壇: ?, U" R! o# I; V7 w6 R
黃砂糖    20 g" n/ M' ]3 ?2 |! k5 b% ?( j+ s8 D

水       900 ml (全部合共)

製法  :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P: S% z: e' r) g& z6 ~

1.先將桂花用熱水浸泡至出味, 放涼備用.公仔箱論壇$ ]; t# n' @7 J9 S# m( j* N
2.馬蹄肉切薄片, 切細片一點.
3.馬蹄粉加水400ml拌勻後, 用篩將雜質隔起備用.
4.用煲將水 400 ml 及將桂花連水一起倒入煲內煲至滾起後, 將白砂糖黃砂糖粟米油  及馬蹄片放入後煲1-2分鐘, 然後將火關掉.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l* x4 q( {7 ]3 G. M* ?# \4 U1 E
5.將馬蹄粉漿再攪起, 然後將馬蹄粉漿慢慢加入糖水內, 邊加入要快手拌勻. 當粉漿拌勻後才開細火將馬蹄糊慢慢煲滾, 滾起至半流質後, 即可將粉糊傾入巳抹油的糕盤內, 放入鑊內蒸 15 分鐘即成.

注 :0 ]9 Z# O* J9 H1 j
1. 馬蹄糕加了桂花, 食時會吃到桂花的清香味道, 而不會覺得糕太甜, 如不喜愛桂花味,
  可以不用加入, 但要加入同等份量的水份入糕內.
2. 如想做到馬蹄糕 "晶瑩剔透 " 的效果, 馬蹄粉一定要隔雜質.
3. 馬蹄糕一定要滾至半流質才可以放入糕盤內蒸, 否則, 馬蹄粉一定會沈澱及蒸唔熟..
4. 如想糕身做白色, 可以將黃糖改為全部用白砂糖.tvb now,tvbnow,bttvb4 E. k- x7 t9 @+ ?# a2 A

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MagicAndy

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發表於 2006-11-18 05:41 PM | 顯示全部帖子

蜜味豬肉乾tvb now,tvbnow,bttvb. r; z# u9 |+ h- e) N- F- ?

材料 :
公仔箱論壇+ ^" @0 Z( a: B3 ^% k" n
枚頭瘦肉 (攪碎)  200 g

調味 :
公仔箱論壇$ n8 r5 v4 u1 G/ ~& y+ z4 H1 E
生抽    1湯匙
鮮露    2 茶匙
紹興酒 2 茶匙
砂糖    60 g  (原食譜用100g, 本人覺得太甜)
蜜糖    1 湯匙9 v/ {7 Q  Y, ^4 |% |; H9 T) s( ?
鹽    1/8 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; y  G2 K$ Q) \% P' E; f
黑椒碎 1/2 茶匙  (可以唔用)

做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |) O& M9 T' a3 M9 h) I
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1.將買回來的碎豬肉再用刀?碎一會, 然後將所有的調味加入, 並用筷子將材料順一方向攪勻至起膠及黏成一糰.
2.將豬肉碎放在牛油紙上, 面上再鋪上一層保鮮紙, 用木棍在保鮮紙上來回將肉餅壓勻,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X9 b- C7 V; k' M( [8 f
大約壓成一底約 2分厚的肉餅. (這份量剛好做到一塊一個焗盤闊度的豬肉乾)0 J$ W. |! d8 i0 a6 h
3.焗爐預先用150度預熱15分鐘, 將肉餅放入焗爐, 先用150度焗15分鐘, 然後再將爐火調高至160度再焗15分鐘, 之後將豬肉乾取出並且將它反轉再焗10分鐘即成.
  待涼後將豬肉乾剪成一片片享用.

注 :
1. 做豬肉乾, 肉餅一定要壓得薄一些, 否則, 做出來的製成變成豬肉餅.
2. 糖及蜜糖的份量多少都要加入, 否則做出來的效果會沒有光澤及乾身似肉餅.公仔箱論壇) S, H: h; c/ K
4. 每個人家用的焗爐爐溫會有出入, 請在焗製的過程中, 如發現太濃便將爐溫減低.
公仔箱論壇: e! i4 ?3 H# h/ _
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2006-11-18 10:09 PM 編輯 ]

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發表於 2006-11-18 10:10 PM | 顯示全部帖子

試辦期間，暫時不需回覆開放內文。

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發表於 2006-11-19 08:15 AM | 顯示全部帖子

蔥油餅2 i3 ~' \1 W4 r6 r! y. C, B& r
公仔箱論壇0 {/ `/ }" X* O; v: _
材料:
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m+ a/ i; g+ l5 V! r
高筋粉 150 g + 低筋粉 150 g + 泡打粉 10 g 公仔箱論壇4 V6 _# _( _9 p, V3 C
鹽    8 g + 砂糖 10 g +  水  145  ml  5.39.217.77' I2 |! O5 ^$ ?7 p, p, H( Z6 `
固體菜油  20 g + 蔥粒適量 (要乾身)5.39.217.77( B) X! M/ r/ m& d

做法:   E) A; _- g  F1 A
tvb now,tvbnow,bttvb$ p# g! d) V. ^2 R6 ^
1) 高筋、低筋及泡打粉預先過篩, 然後將粉放入大盆內.
2) 將鹽、砂糖及水加入巳篩的粉內搓勻後, 才加入菜油及蔥粒入去搓, 搓至粉糰光滑後, 將麵糰放室溫用乾布蓋好鬆弛30分鐘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f* O: y* Z0 @: E; T  l
3. 麵糰鬆發後, 將麵糰分割2-3等份, 用麵棍由中間向外搌成圓形後, 再將麵餅鬆弛5分鐘可以拿去煎.
公仔箱論壇* k6 \- T( C( w; u0 h' J6 X# R
(如麵糰濕, 可加少許高筋粉做手粉)  C9 C6 u0 R% U7 o" A
4. 麵餅用油將兩面煎成金黃即可享用.

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發表於 2006-11-19 10:29 AM | 顯示全部帖子

原帖由 cookiedog 於 2006-11-19 09:46 發表。
3 }8 v9 H- Y a' Z( O3 u6 r/ B咁我係咪第六post呀? 係咪咁樣post呢? 咁標提又睇唔到我post咗, 咁點呢?公仔箱論壇' [$ c+ l" M6 e7 h' V

6 s% |& l9 g0 T7 z" E3 [ y我又加唔到相喎,我d相是在我的電腦內,我又唔知點加圖片連結地址喎??公仔箱論壇) _9 i& S* ^- q. ] k1 P

2 p( ]' V' d# k( ptvb now,tvbnow,bttvb=((

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用呢個function 會覆對落位置tvb now,tvbnow,bttvb- _; c9 b  W- v; ~- l
上傳新附件 [+] [-] ( 小於 800 kb )  5.39.217.775 {8 t' p# b2 N3 b
閱讀權限:    描述: 附件: tvb now,tvbnow,bttvb5 }/ Q  ^5 M$ e3 X% F# L& a
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( @+ M  Z5 V( Z* G9 E
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發表於 2006-11-19 10:39 AM | 顯示全部帖子

香草蜜汁燒雞翼tvb now,tvbnow,bttvb3 ^8 j* s, m2 ~; i( p; n
公仔箱論壇0 K5 ]8 ^* {* [% @: Z5 }
材料 :  雞全翼 6 隻  竹籤  6 枝
9 _" O+ P+ Q1 x! C
醃料 :
生抽 1 湯匙老抽  1茶匙鹽 1/4 茶匙
糖 1/5 茶匙雞粉  1 茶匙  生粉  1茶匙
麻油 1/2 茶匙  紹興酒  1/2 茶匙
香草  1茶匙黑椒粒  1/2 茶匙
' U2 H% k1 t3 T
做法 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x& a& o1 }, \( S7 ]

1.先將雞翼洗淨瀝乾水份, 放入盆內備用.$ K9 l% R9 t$ ^& c
2.將所有醃料放入雞翼內拌勻, 醃約30分鐘.
3.用竹籤將雞翼由雞翼尖開始穿入至雞搥並固定位置.公仔箱論壇: k8 z. O6 U9 }
4.焗爐用200度預熱15分鐘, 焗盤用錫紙蓋好, 將雞翼兩邊排放入焗盤內, 面向上. 用170度焗25分鐘, 出爐後, 用麥芽糖 / 蜜糖掃面, 再回焗爐焗2分鐘即成. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t) f$ v  }, Z
(如怕焗濃, 可以在焗15分鐘後蓋上鍚紙)

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發表於 2006-11-19 03:29 PM | 顯示全部帖子

材料： (可做約18-20個)

粘米粉 160 g          黃砂糖 / 庶糖 140 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @8 V1 m7 O9 W) {- j
水 480 ml             紅豆粒適量 5.39.217.77! u+ b% }& j, N! {% j

tvb now,tvbnow,bttvb, H: R: P: |; a2 E0 W& F
做法： 5 T( z- ?$ n! j4 l9 i- V$ Q: z
5.39.217.770 ?6 _9 B3 b4 t; y4 [4 |6 J! [3 _
1.將紅豆洗淨, 預先浸一晚或浸 4-5小時, 加入適量的水及冰糖煲淋隔水備用
2.將240 ml 水及黃砂糖放入煲內煮溶放涼備用.公仔箱論壇/ n) W3 `3 l5 k( l) Z! X  B
3.將粘米粉放入巳放涼的糖水內拌勻成稀漿.
4.將餘下的 240ml 水煲滾後, 再將爐火改為細火或關掉一會,然後將粉漿慢慢加入拌勻成稀粉漿水.5.39.217.772 Y9 M( m4 o/ t
5.將粉漿水傾入小碗內, 先蒸3-4分鐘, 待糕身稍為凝固才將紅豆加入, 此做法防上紅豆聚在底部  蒸約15-20 分鐘即成.tvb now,tvbnow,bttvb% x" l3 Z, k* H: Q; K

注 :  公仔箱論壇* W* p& H6 J* t7 k
$ N' F: w6 z, N, z  [. z
1. 碗仔可以不用掃油  D0 V' N# F+ f
( `, x  d/ E/ n8 D3 v+ r4 b+ K( E
2. 紅豆粒可以去日式百貨或烘焙用品店買一罐罐的tvb now,tvbnow,bttvb+ T$ [! S% Q; s# x& t$ a/ o8 _

   日本紅豆餡.

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發表於 2006-11-19 10:05 PM | 顯示全部帖子

泰式酸辣無骨鳳爪

材料 : 9 k+ V  w! w! K3 Y/ q

無骨鳳爪 300 克  g+ K- G$ @) u+ T! D

上碟前用 : ( 隨個人喜好而在上碟前加的 )tvb now,tvbnow,bttvb8 O; X5 i9 n' k1 ^, r! L
乾蔥頭    2 粒 (切片)
洋蔥    1/4 個 (切絲)5.39.217.773 f: D3 f0 a: X/ M' y1 J
公仔箱論壇# k/ `( y) O! H# }8 @8 e
醃料 :5.39.217.772 ]* L7 n2 a, h. X

蒜茸    2 粒
雞粉    2 茶匙1 h" _3 _* z& i* U
魚露    2 湯匙
青檸汁 2 湯匙公仔箱論壇# I% u6 [5 u3 @3 B& s$ [9 A
麻油    4 湯匙
雞醬    1/4 杯

製法 :
1.鳳爪洗淨, 切開, 放入滾水中, 煮約10分鐘, 過泠. 浸入冰水中至凍透, 瀝乾.公仔箱論壇# ^1 M2 t5 O+ g6 E" ]6 l
2.加醃料撈勻醃 1 小時至入味, 必須放入雪櫃內.tvb now,tvbnow,bttvb  M7 h/ A& z+ W. t
3.上碟前拌入乾蔥洋蔥, 即成.

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發表於 2006-11-20 07:21 AM | 顯示全部帖子

薑汁撞奶 (適合瘦身人士)公仔箱論壇8 G, x1 k6 q2 [, Z6 Z* K: l
: _! m: o' i  s5 s" h5 h9 L
薑汁撞奶- s6 ^! ~' ^/ ~! f: G  I5 Z

材料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q- O# P+ V" k7 k: m1 I* F
高鈣低脂鮮奶  1 盒 (234 ml)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I" O* n/ _6 [6 V
砂糖          20 g (或個人口味)公仔箱論壇# Y0 v; Z/ m4 z; b# H& X
薑汁       1 湯匙 (最好用老薑磨汁)5.39.217.779 @1 H# ?3 Q, h2 z1 E% b2 B

做法 :6 ?/ `& Z7 B9 c# R0 H  u
1.先將薑去皮磨成茸, 然後用篩隔渣, 將薑汁放入碗內備用.. [. A1 I$ O3 Q0 |' h
2.將鮮奶用慢火煲至微微開始出煙後, 將火關掉. (但不要滖起)tvb now,tvbnow,bttvb4 @; P& v; k8 c8 v0 j
3.把煲中的鮮奶慢慢傾入巳放薑汁的碗內 (傾入前薑汁要拌勻), tvb now,tvbnow,bttvb6 c; o6 c3 i6 _! R  k
  待凝固即可享用. (注: 撞入牛奶後不用將糊拌勻)
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圖1 準備用具及材料.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F: c- g" D& E
tvb now,tvbnow,bttvb$ O/ L1 ]! y7 o9 F4 e0 g3 p
圖2. 將薑汁整好, 預先放入碗內.公仔箱論壇( S8 F% e  r+ Y* {
* \! P9 h7 P# x4 }
圖3. 撞入鮮奶前, 薑汁要記得再用匙巾攪勻先 !公仔箱論壇& h, B3 L- i9 Y2 \+ D6 E  ~- \
公仔箱論壇1 W& f* y! j6 [; b
圖4. 完成品

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發表於 2006-11-21 07:46 AM | 顯示全部帖子

栗子慕士蛋糕

栗子慕士蛋糕 (8吋) tvb now,tvbnow,bttvb( G! T& @7 ?/ c# M( R

海綿蛋糕材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @  R4 C# \0 p) \  g' m
蛋  3隻 + 糖  60 g  5.39.217.774 R3 @5 O* Z: L; ~  A8 i- ]2 J+ d
麵粉  45 g + 粟粉  15 g
菜油  30 ml) k( b- N% N8 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M. p- l0 m1 G" C( T
栗子慕士材料 :" {4 V% k9 r& D1 q* `. L
栗子茸  300 g + 鮮奶 150 ml
淡忌廉  300 ml  + 糖 50 g  + 櫻桃酒  1 茶匙
魚膠粉  18 g + 水 80 ml
tvb now,tvbnow,bttvb- [# l: _+ h- i9 k
準備 : 預先將焗爐用 200 度預熱 15 分鐘.5.39.217.771 d: X3 a! K3 F7 v- G
tvb now,tvbnow,bttvb  r8 ~5 _- p4 ]& i# `3 ^! N
海綿蛋糕做法: ( |% v, C: T3 }$ H* Y3 c
1.將麵粉、粟粉預先過篩備用
2.先將蛋、糖放入大盆內打至杰身.4 ~5 w- {5 \, ~. z* B7 L
3.然後將粉篩入麵糊內，快手輕輕拌勻.tvb now,tvbnow,bttvb: B" i, H( C( N& Y' n
4.最後加入菜油拌勻，將麵糊傾入蛋糕模內, 用180度焗 15-20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 s4 o" e9 }; [1 m- y8 J
5.蛋糕出爐時, 即時將蛋糕反扣在網架上放涼.

栗子慕士料做法：
1.將鮮奶分3-4次慢慢加入粟子茸內拌勻備用
2.魚膠粉加水拌勻, 用熱水座溶後備用.- u: r' O. ^$ a2 q; V
3.將糖分2次加入淡忌廉內打起約八成, 加入櫻桃酒 / Rum 酒拌勻備用
4.將忌廉加入栗子糊內拌勻, 最後將魚膠水加入糊內拌勻便成栗子慕士餡料..

蛋糕組合：0 K/ Q2 A6 b  J$ S
將蛋糕面層片去不要，再橫切2片厚片 (只用1片)，再將蛋糕邊修剪約2cm, 放一片蛋糕在模內，然後將栗子慕士餡料全部傾入模內,冷藏3-4小時即成.

注: 如果想食落有口感, 可以加入3-4粒巳切碎的栗子粒入慕士餡料內.

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發表於 2006-11-21 11:49 AM | 顯示全部帖子

超軟的火腿芝士包

超軟的火腿芝士包 : (約8個)
, n( Z% l% \4 J' y8 C
A) 高筋粉  100 g 低筋粉  100 g 鹽 4 g  tvb now,tvbnow,bttvb& p. e/ Q: w/ Z  D
B) 即用依士  4 g 溫水  110 ml    砂糖  10 g
C) 牛油 15 g
D) 火腿8片 / 芝士4片5.39.217.77+ T2 L3 S+ ^3 e, b9 Q% P+ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S9 N: \1 F$ \8 l; b) P& o, W
做法 :
1.將高筋、低筋粉預先過篩, 然後將鹽加入一起拌勻.- l4 W( l7 _! c3 f. C9 @; w
2.將A)的混合物放於檯上, 中間開穴後加入B)料 , 然後用手將四周之麵粉慢慢撥入及揉勻. 最後才加入 C)的牛油搓成軟粉糰. 用手把粉糰撻至有彈性, 加入火腿1片及半片芝士卷好再將粉糰放入巳塗油的盆內, 以半乾濕的毛巾或保鮮紙蓋住, 放在溫暖處待發1小時.
3.發酵後的麵燭糰約原來的2.5-3 倍大, 用手指測試法 : 把手指插入高筋粉中, 將手指慢慢插入巳發大的麵糰中, 然後取起手指, 若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙, 即表示第一次發酵完成. 公仔箱論壇3 ?/ E5 U: t2 Q% v( F4 m7 s5 @1 R
4.將麵糰取出, 用力拍打放氣, 將麵糰分割成所需等份, 再將每份麵糰拉長向上摺一下, 向下摺一下, 用保鮮紙蓋好, 將麵糰鬆弛十分鐘. 2 w/ x( ^* e. e" A
5.10分鐘後, 將麵糰按扁拍長, 然後包上喜歡的餡料後將麵糰蓋上保鮮紙進行最後發酵, 約30分鐘. (要是乎天氣而定, 天氣熱可能20-25分鐘都可以)
6.發酵完成後, 在麵包面掃上蛋液, 放入巳預熱180度的焗爐, 用相同爐溫焗15-20分鐘即成. 5.39.217.778 _( a( b$ Y% p9 x* s

注 : 即用依士是不用溫水開可以直接放入麵粉內一起搓揉, 如用乾依士, 就要用溫水預先浸發5-10分鐘, 待乾依士活躍後才放入麵粉內去搓揉. 8 L4 x, E* T& ~( ?- W+ X
公仔箱論壇5 X$ u. H/ d& Y5 u5 P
(但份量比即用依士少1克)
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** 每110克麵粉比例約為 : 乾依士 2.1%    s) {6 T$ ^$ ?% ~! l8 P
8 B; c8 f' e9 W! M' E
即用依士 1.4% **

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發表於 2006-11-21 06:41 PM | 顯示全部帖子

椰汁香芒糯米糍 (約15-16粒)

材料: 公仔箱論壇2 |9 L7 m5 H7 ~! k

1. 糯米粉　　 140 g
2. 粘米粉　　 10 g  (1 湯匙)
3. 吉士粉    10 g (1 湯匙)
4. 糖　　  　 6 湯匙  (80 g)4 _5 \9 v4 o4 e9 I$ s
5. 油　       1 湯匙 + _7 M- l6 E' n
6. 椰漿　　　 200 g
7. 水　　　　 200 g 5 B# v* R' n' Q) `" o
8. 椰絲　    40 g2 p0 T' L8 u+ `2 B
9. 芒果       1-2  個

製法 :  公仔箱論壇7 ?0 f& u2 l, w0 Q& Z8 ?

1.糯米粉、粘米粉及吉士粉過篩, 放入大碗內備用。
2.將水、棷汁糖、油煮滾，然後慢慢沖入(1) 的粉內，拌勻成粉糰。
3.將粉糰放在碟上, 隔水蒸 15-20 分鐘，放涼30分鐘後可以包餡。
4.將適量椰絲放在碟上, 然後將巳包好的糯米滋放入碟內, 轆滿椰絲為止。

注 : 一定要帶膠手套才容易包, 否則會好黏手.
   第二程序的椰漿糖水, 一定要煲到好滾才沖入去粉內, 否則不會成為粉糰,
   要蒸好耐才將粉糰蒸熟

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