原料︰公仔箱論壇5 a! e! ^0 j" o7 f
水發海參250克，鴿蛋6個
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* s% K- }- e1 [5 M. A8 E3 A2 Ytvb now,tvbnow,bttvb輔料︰
- H8 G) a2 P& _- m. ]料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克
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做法︰! k2 a J; I/ ?* C9 R3 E1 O" V
1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。
2 ]. W' W7 \1 b 2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油
6 U* G7 M% r3 Q: o, @" [9 s" Mtvb now,tvbnow,bttvb 3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。/ }* h- }- [9 l& X2 U+ [! r2 R
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發表於 2008-6-23 03:47 PM
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