原料︰
L$ | j8 ]1 w. k+ W- J5 t5.39.217.77水發海參250克，鴿蛋6個tvb now,tvbnow,bttvb" E/ `6 E; E; q# w0 B2 [$ S
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輔料︰
0 T: g8 y# Y) f0 [3 z料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克% ?% o0 v- }2 D- y9 h1 e& [
. o$ ?2 m/ Y4 c3 `: M做法︰
! Q3 A7 n5 X; b 1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。
& A, {4 W' ~) ? Z: ?$ d8 o3 s 2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油tvb now,tvbnow,bttvb7 v, I+ `- y% y! _' I6 J7 m+ f% e
3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。
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[ 本帖最後由 peakhk 於 2008-7-4 06:08 PM 編輯 ] |
發表於 2008-6-23 03:47 PM
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