[中式食譜] 鲷鱼头火锅的做法

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材料公仔箱論壇0 ^& K. ?5 v2 H8 G  u( ~. S
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鲷鱼头1个，大白菜1/2棵，金针菇1把，鱼板1块，生香菇数朵，春菊1把，豆腐1块，胡、白萝卜适量，粉丝1把，葱段少许
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昆布柴鱼高汤10杯公仔箱論壇/ i2 B) F" [) u
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做法
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1、用菜刀从鲷鱼头嘴部剖开，切除鱼鳃和气囊，再将鱼头纵剖成两半，每半边再切为8块，放入滚水中汆烫片刻，再浸泡冰水片刻，捞起去除鱼鳞，沥干。7 F+ ~" W8 Y; K  L8 y. p* j) R) [
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2、高汤煮滚，先放入鱼头煮熟食用，然后继续放入其他材料。2 @: _" c3 N- _+ q: t; `
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蘸酱
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酱油醋、葱花、萝卜泥
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典故
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! l- m5 b+ O* K3 d/ rtvb now,tvbnow,bttvb以高汤煮鲷鱼头，鲷鱼头与鱼鳃中的肉非常鲜美，清爽的汤头让鱼头的美味充分被保留，日本人视为极品，也是日本料理中极具代表性的料理。