菜名：牛肉餡餅
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0 v+ K$ z! n9 x1 y0 n, o公仔箱論壇材料：$ A: N; \" T' L" i5 v
外皮材料：公仔箱論壇8 M4 W$ N7 ~2 {: n, ^* _
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
( t2 K( W7 f. ^7 [( `* v+ X& C8 Ztvb now,tvbnow,bttvb內餡材料：
5 D) [9 e, Y% z4 @0 D- C0 F牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇 ]/ R7 J# z/ k# W' s: a% b
2 X. f, ?- f0 K9 r) l2 L, [; A- ?5.39.217.77作法：
+ r. i$ P9 b+ j9 ]3 H公仔箱論壇1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
5 |) V+ u @ t8 b: G4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
% V7 |2 a. R) G g2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @* E. ? F4 `* H9 j
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W' R+ B l0 z! R m7 R% x
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
. l: t$ P) |5 N* v2 D4 B5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
1 A4 R/ g- a+ F8 ?! C/ S5 D$ K% S*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
0 V6 s& a* t+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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