菜名：牛肉餡餅
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5.39.217.77, Y, [% }8 ^- f! E
材料：
9 I: N" l5 A4 z( j% C- o外皮材料：8 u6 h6 T1 c( k& u
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
! b! Y p5 O, E" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡材料：5.39.217.778 F( o$ O: V! N' A0 a, s7 A* I$ e
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇, a& ?' X) Z8 m0 C4 C4 l
# R6 G/ h, Y0 ?& ], \( ~" V+ I作法：5.39.217.77/ f' ~- i3 E/ B% z, d$ K
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
8 v$ d; \( H/ R' r" P ^tvb now,tvbnow,bttvb*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
. a' V) |2 n$ A$ h6 ?8 S, q2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。tvb now,tvbnow,bttvb" b4 j7 h6 p; W' g8 P! ^
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r& d6 t0 \* K/ Z$ ?! {* b( K
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代tvb now,tvbnow,bttvb; q8 \6 Q2 l5 e
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
" U9 Z2 e: n- N3 dtvb now,tvbnow,bttvb*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
& S, i5 t1 q. W. G$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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