菜名：牛肉餡餅tvb now,tvbnow,bttvb* p- C& F5 D, `( ?* v
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$ A. o% n2 B1 V3 x材料：" D- |& X' Q$ z' D0 H- L
外皮材料：
0 H. ]- `: }* A中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
/ \0 j3 A6 Q' o$ |1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡材料：
9 B, i- p5 D. D' i$ b( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g+ E- Z$ n+ { w$ I6 u. Q
m6 y# f& k' c3 r9 R作法：
# m, o6 O! l: K: J) o6 z! t% y, H: s1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
4 u3 T/ A8 h( z( ~$ O) I5.39.217.77*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q$ c2 {1 \6 c: i" g( [
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。5.39.217.77: ]+ X' E% C! X- m3 l
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
4 F5 G$ ~: b! p8 R; O7 D公仔箱論壇*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代0 U* T, _3 z3 ^# ^; H+ I. x4 I
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e1 S) Q$ q/ C
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中$ @) k# I, y" ?3 z O
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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