菜名：牛肉餡餅
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb# o6 r5 U4 K, |6 b! D. r
外皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n' d4 H/ A6 c2 [8 T4 W
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc公仔箱論壇4 t! D& G) u3 p- U, F. |7 ~2 L
內餡材料：
! N. X G9 D# @/ l& ]公仔箱論壇牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g+ v; ^: `9 F9 t+ C2 p' E
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作法：( u- f( l$ k9 F: z2 `, B
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。公仔箱論壇6 \% R; I9 r( c% j6 N" H
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l5 T$ I1 C' M. _5 I3 _% w( u
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。5.39.217.776 L6 h9 E9 g- E, a
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
- k9 H) L: [( Y0 v5.39.217.77*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代4 y9 [1 h4 B+ I; B% I
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
, C' O1 B" e0 r* l*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中* n* R- I6 M( M) g
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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