菜名：牛肉餡餅公仔箱論壇; z# i5 }0 ]) Q2 Y/ k7 R& t9 S" C$ c
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, U, ?% c1 q* ~5.39.217.77材料：
# q" U% l! v# C/ n P" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮材料：
" q* Z' q5 k& }" @: r! X' B6 y; F中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
8 }+ s" D1 ^% X ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡材料：
+ m! S& h \/ Q牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g6 _; v, j+ {# T& o* t7 t9 y
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作法：公仔箱論壇* L# q! u3 w, S* Y+ W( B
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
) v" L3 ~3 L& Q1 w( ^4 {公仔箱論壇*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
6 V1 J: d" |; Z; ^6 G9 G( U1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
' H9 V6 K! _1 l8 V) v$ w0 ^1 B3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
6 ?0 K d8 F H! ^3 S7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代5.39.217.772 b5 O" F. x' j9 N2 k q
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。公仔箱論壇2 j- G& R/ @4 _! y
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中公仔箱論壇; b: p: f4 C( m1 q. L# W2 k
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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