[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅tvb now,tvbnow,bttvb; a; ?4 [$ W5 b; ?
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }% r$ I$ k& d$ ]8 L% |) k; V& ]' j
材料：! S7 i; E# ?5 Z/ [8 ~4 F& H& X2 K
外皮材料：
$ u. k/ k5 C4 V2 \+ ^9 n+ R5.39.217.77中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc9 |7 N# ]  C: r5 _' X$ h% J0 g( D
內餡材料：
# Z# G% v$ I2 r5 z- H; n; S$ p) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇5 W3 v7 b5 ~7 ]( i( f
5.39.217.77% g0 O/ C  |" F8 m8 u3 u# A
作法：% d" j: a  R- e" w
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
6 e6 J# e% O4 C" Etvb now,tvbnow,bttvb*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
% @8 @" V4 {( m4 t! N2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。公仔箱論壇" y# t4 j( l# Q' c
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。# s. a4 M; l* b, J! {4 [: `0 `
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
9 \4 X; _% O* X3 z2 F8 ~+ xtvb now,tvbnow,bttvb4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
$ G9 ?) a) f# y8 {tvb now,tvbnow,bttvb*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中% _! u/ ~& o! h' j
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。