菜名：牛肉餡餅公仔箱論壇7 z% P/ G) k, n/ t( j4 Y1 g5 U) i- O
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材料：8 W( o/ x; B5 Q7 E5 Y
外皮材料：7 `) k; ?6 C6 p8 n1 s. `
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc公仔箱論壇# U Y, Z; X7 }* H |
內餡材料：公仔箱論壇' ~+ A7 Y4 @7 S: e& P
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：
2 e3 G/ j6 ]0 `: `; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。! k- w' {( ^+ F8 O5 R( D
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {9 R+ V5 Z$ C; [; e: R+ {
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
+ I* o Z) c( U+ v3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
% O- |. O: r9 \' g4 W3 k; }tvb now,tvbnow,bttvb*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代; d* K5 B$ n2 F7 _, @7 F
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。公仔箱論壇& v4 ~9 i$ c5 E, U5 w s
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中5.39.217.771 h. i! ~4 R, U; J P6 }) ?8 |) \7 P
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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