菜名：牛肉餡餅
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材料：
6 B2 X1 R2 f7 K7 L0 H" F外皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q1 R9 r6 ?/ \: d' K! h
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
5 {7 R- T: q: S& N G& Z內餡材料：$ m7 A. j/ o4 Z( N) U) ~
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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/ x& g1 l1 m- e) Z5 ltvb now,tvbnow,bttvb作法：
$ ?; `+ D2 L ]' F% p* O N. O% Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。公仔箱論壇4 L2 o7 i, V( }# e0 T7 P
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q6 q. [1 Q8 A; e& E, r% R. h0 r% X+ M% Z& n
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。5.39.217.77& ]3 f1 n8 c0 K) d
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。) J% m1 O% T) I
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
& a, F4 X4 X$ A \5.39.217.774. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
3 e6 R i }0 @. N$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中 t9 q a1 [7 `
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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