菜名：牛肉餡餅
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材料：5.39.217.77! G/ w( @4 n8 P4 b+ {/ L& \' `; p
外皮材料：; u4 A4 g6 @& Q2 V
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc5.39.217.774 V4 K1 w5 z0 |* o# P J! y4 p& { Y
內餡材料：. Y3 a- s! v" ?: Q- e
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gtvb now,tvbnow,bttvb a- k) }; s* A% _( `* s* R5 }; k
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作法：$ H! ^9 s# r; r* l! u1 V. x, ~
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。公仔箱論壇0 h: C) s* I P
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
- H: y, w; S5 d4 X公仔箱論壇2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
$ c X4 r5 [0 U3 ]" B2 @0 b4 y3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
0 v( B7 i0 U* ^4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代" B( b1 r7 d( f' u
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
3 K: v0 {( `( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
$ b0 b" }( [0 K" N7 ?5 @5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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