[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅tvb now,tvbnow,bttvb- i- L: [2 V! S5 w4 v
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材料：
7 ~$ k1 t1 C/ m2 M$ }$ ~3 X, q公仔箱論壇外皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb  @2 o' w$ V! L. E
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc公仔箱論壇; L3 ~' o) x; X; n7 Z' a
內餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 p) m  @; T' C0 z: M
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g: a6 c$ Z$ a  j- B3 h

2 T3 w9 q+ S5 c/ u$ z. {: D; B; H作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J$ A/ D# ^1 i/ q2 U  p1 a
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。公仔箱論壇2 _) {" i! ]/ @2 q7 w, c
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q  [+ [) d: G6 N( T
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
: D# t0 r# h5 m3 wtvb now,tvbnow,bttvb3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
1 p5 p3 t+ ?3 Q. T$ ptvb now,tvbnow,bttvb*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
( t8 W4 j# X2 _+ K' \( r/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。5.39.217.778 N: T( m6 P+ T/ `" C
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
: j0 Y4 B  T' ?: t! Q公仔箱論壇5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。