[中式食譜] 牛肉餡餅

master789

菜名：牛肉餡餅
8 D! Q' c2 D1 i. P" h1 D/ B( z
3 T, h: [* r+ N$ J5.39.217.77/ K% e* q! L* I* o
材料：
/ k6 y8 ^7 v& H外皮材料：" ]( A1 l1 w6 o, B8 w3 R; n
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc公仔箱論壇2 s' u  s5 D0 K- N3 a7 {% U/ d9 O4 Y
內餡材料：
$ Z  n) D$ X2 f) ?7 Q. i* ]) s牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g; l/ A" e+ D8 G/ e& N! o; ]

* Q/ }/ w- X7 d8 }% e0 V  a& V# p作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V& B  l$ d" r$ ]) b( i
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。tvb now,tvbnow,bttvb. p$ h7 c- [  ~/ i% N5 Y. [( L3 n
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
! P. x* P7 X4 o# xtvb now,tvbnow,bttvb2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
7 q& Q, K$ _7 }8 A3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。$ f+ L# t$ \4 B% r) [
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
# H* y, B- w: I7 M4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。5.39.217.776 J0 l# [2 J2 d! K
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中5.39.217.77  t+ v7 U/ q3 e% p4 R# g% s* V% ^9 X
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。