[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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材料：
) x7 D/ _& O4 R6 stvb now,tvbnow,bttvb外皮材料：3 N/ e& w9 y7 ^* ~# L0 }& B$ ~! ~
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
( i( Z1 S; O' S1 E4 B0 Jtvb now,tvbnow,bttvb內餡材料：% r( x$ ~4 Y, ~
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g# ^0 X  U/ \" y6 \1 O! y; q  o
5.39.217.77' @1 _* Z6 m8 N+ U9 r, ~
作法：7 t1 M; L0 J& }3 L. ^' N/ k: C
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。! P2 j$ A" f: f- _% T
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q公仔箱論壇9 l3 ?6 V% C' `6 t6 E, p( _; J
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
8 o" R! K" _0 _4 G$ j公仔箱論壇3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。5.39.217.774 T- D( [; W' I5 K
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
* W+ p) L4 C$ ], S; k3 j0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
! r& e( j& a; t" g*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中3 y4 s8 F% Z  q2 i0 F/ \$ m" W: K
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。