[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅公仔箱論壇& K9 n. b6 k8 S+ Q* d/ V0 ?; M

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材料：5.39.217.77, t# p. l" s, v7 R6 |& l
外皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb, h! }- }& R- N, Q+ u" J+ |
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc公仔箱論壇4 h1 n/ \# J/ O' b. J# ?( n
內餡材料：公仔箱論壇0 y* }# P4 I% v8 [
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gtvb now,tvbnow,bttvb  i1 \( A5 ?" X% q
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作法：0 G  B7 C: g  u4 p2 J  f1 o/ c- O
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
1 I5 U. F+ T& a% S" H8 U! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
/ P3 X5 X4 B2 [: a2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v- F/ o8 R" o/ u4 M0 M0 I
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。+ G/ k! T9 m; ^' n- m: z5 r
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
! y3 M) J0 c" M5.39.217.774.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
% ]" C# S5 b2 X6 H+ q*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中! d+ [# Z: U. Q  M, P) b5 X+ g
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。