[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅tvb now,tvbnow,bttvb/ p# [4 F! p' K- v
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材料：5.39.217.770 s# U- X0 [9 M3 z' w5 ~9 L7 z
外皮材料：公仔箱論壇- Q- j: S& h1 B0 g
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L, g, ~3 ?8 U4 I4 |
內餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb' Q* J( h$ @& E. G' r, S. _
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
5 @# G  B( v/ V! n/ ytvb now,tvbnow,bttvb
/ B& u+ Y# x; I$ p- w! x作法：
9 E9 x# N; U9 w" c1 y+ ~2 \; etvb now,tvbnow,bttvb1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。tvb now,tvbnow,bttvb6 I4 ^  G! o) ]
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Qtvb now,tvbnow,bttvb6 R- x6 c' J8 \! L9 y6 \0 s- s
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。; G3 ?& x5 ]. a! A  \) |$ L5 N
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
2 W5 j# Y4 l2 u, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
' j! n. H9 x! o$ [) E9 N8 D  O8 jtvb now,tvbnow,bttvb4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
7 D0 Z- @. ]4 [; P( gtvb now,tvbnow,bttvb*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `1 C: e- T. B. h
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。