[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R8 i; S' \. T% ?! M1 Y
外皮材料：
4 T" D2 q  }2 U) [中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
) e& |% N& m% q( u# X. G公仔箱論壇內餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z- \# d5 D6 e; ?
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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3 ]  R5 \9 Q  |1 Ctvb now,tvbnow,bttvb作法：
* b& P$ {% {  l# w+ X公仔箱論壇1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。公仔箱論壇4 c5 {; Z( x; q! B
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
8 l7 |8 k" Y+ L" r1 btvb now,tvbnow,bttvb2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
! n' O' {" S7 h0 ]( C1 ~5.39.217.773.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O4 y/ T! Z0 h0 J3 p
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
9 h# F8 Y  @- |tvb now,tvbnow,bttvb4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
$ |  V; c- n) y$ z& I- q$ q/ w) D5.39.217.77*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中tvb now,tvbnow,bttvb( N. {$ |$ K0 p3 T# C
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。