[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅5.39.217.77$ j# w4 ]/ T8 P/ C& a
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材料：
& A& x& x! _1 c( M+ Utvb now,tvbnow,bttvb外皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o2 S+ h, Y) X$ \: V
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
. @9 n5 W- \  a* p  C+ j! ?內餡材料：
3 f* Q8 p6 S  S2 w' p/ O# K牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gtvb now,tvbnow,bttvb4 ^8 r* m) ?2 {( p0 z

( g+ Z1 H5 u( v, K& Ytvb now,tvbnow,bttvb作法：
0 f! J; @, u( t0 z: E- o1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
: w; O- [* z: i, S- j5.39.217.77*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
' y$ _/ F$ D1 {6 r% v2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。# W2 @& A6 E8 z3 n  O, Q* U
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
: E! F# U$ D( L* ]8 U$ btvb now,tvbnow,bttvb*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
( u( d" M9 W6 ~4 u, n- O/ a5.39.217.774.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
% E0 z; B& r. K/ O! J! R; m/ |; Gtvb now,tvbnow,bttvb*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
+ H4 U. P$ O- i& Q$ V5.39.217.775.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。