Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
' s, x3 `2 `% Y+ e: z# W9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
# B' b5 a: a& p* W5.39.217.77以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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) Q; J0 \! g" `) G, }. i5.39.217.77直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 5.39.217.776 C3 R. G' k- U0 w% ], Z' V; k
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
9 V L8 H( @& C5 H! c3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]1 k* A3 A7 z5 c8 w9 \- @
3 v. j7 @: I# \" M( {準 備 時 間 ： 一 小 時 公仔箱論壇5 `5 X0 K: P3 t# }* @2 ?
製 作 費 用 ： $100tvb now,tvbnow,bttvb) f0 W6 Y# R3 x) ~
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）tvb now,tvbnow,bttvb1 u& p/ j$ j* t5 W4 H U! y+ c
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1. 焗 飯 汁 ： 5.39.217.77; q5 M I4 S1 u9 Z+ p
牛 油 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p( I7 [2 I6 M# d0 Y/ F; c0 ^( r
麵 粉 50 克
4 Q9 d) z/ @7 Z5 |: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 膏 30 克 " n7 X7 N2 ]5 y# T# H6 G. L+ p3 g
雞 湯 500 克
6 \! z$ d( w. l4 u5 N$ O5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐 裝 番 茄 粒 50 克
- w7 ~! |/ L' I" P0 n6 h( D! B9 Q公仔箱論壇茄 汁 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 W a7 x& [* j# ]& d/ Z8 \5 j
汁 1 茶 匙
" T$ w5 n. x# S btvb now,tvbnow,bttvb美 極 醬 油 1 茶 匙
Z1 e$ \* S9 a洋 （ 切 片 ） 150 克
$ z: O7 S5 b: c6 ~& \* b: ^. L白 菌 （ 切 片 ） 100 克 公仔箱論壇# ?6 A0 F' w! [; V8 f
番 茄 （ 切 角 ） 200 克公仔箱論壇% A* \8 ~6 W5 N$ w1 z: y
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2. 炒 飯 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H a4 q$ W) E4 a+ B
白 飯 400 克
5 e7 j6 d1 N, U- A6 }+ f雞 蛋 2 隻
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# _7 ~+ V; i, B4 i& e5.39.217.773. 炸 豬 排 ：
) J8 M+ S' h& {& s7 o日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 公仔箱論壇/ X5 _) W, h/ O2 i" S
麵 粉 少 許
& V+ c& H+ J! c' ^3 _4 o) X雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻tvb now,tvbnow,bttvb. _$ \, K X. Z! k& w8 J5 E& J V
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8 a |$ i" p" Y( e+ }, }6 k- U5.39.217.77StepsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x5 S% y- B/ |6 L3 z( T
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。tvb now,tvbnow,bttvb5 A- K0 f8 N7 ]
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。( S5 C" [* W6 _8 R c
/ S O/ a% M, u5 l; rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `5 y7 X: u' I2 X
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }1 Z, e& e# Q4 I; u* n/ F% ]3 k
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' ~* ~" t' [1 J" d$ }/ y% W5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 ! g; j! j# |# R% W. q% M5 a W
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tips
# L; J5 ^9 C7 b7 z+ ~ B$ C4 rtvb now,tvbnow,bttvb1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }! p5 S# i" R, w' H
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
S; Q: s# m) |- t1 }$ atvb now,tvbnow,bttvb3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。. j2 y' r# s- W+ \6 y+ y
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9 O1 h' l" E0 W5.39.217.77About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 公仔箱論壇2 l _0 E5 w: s N, r. ~' @
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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