Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
& t2 W6 X3 {. P* X* j! _見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
# g/ m, U5 ?) y' [$ a/ `- Atvb now,tvbnow,bttvb以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。公仔箱論壇 ~! I F4 X1 U+ {" d% y1 i0 m
& A1 ^ [6 u* p5 L V/ E) B0 i+ |4 Htvb now,tvbnow,bttvb直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 公仔箱論壇( `3 ^# V; I9 s6 C. y3 W' h: ~
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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3 `, p8 m; F$ z* ^( f5 _9 |' H( U公仔箱論壇1 i/ z6 K$ j) p( e
準 備 時 間 ： 一 小 時 / s, ?' e6 ~! y4 \% u* Y
製 作 費 用 ： $100
6 ~3 P% ~$ F4 Q* g' [0 `2 S公仔箱論壇4 r5 B2 k0 M" Q. Z# C
5 f2 l. a \( H9 Z! _1 G公仔箱論壇Ingredients （ 二 人 分 量 ）
( o1 {3 p# N0 O. K5.39.217.775 H; [8 d% N9 ~0 |
; G3 C; ~5 C2 J; @. Q$ ^+ z0 t8 ?: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) S- Z7 S9 N2 J( M# L( D/ H# T
; {; f: ? f7 P) n1 f+ W/ j! ^1 ~5 K1. 焗 飯 汁 ： 公仔箱論壇: M c, q% P; ]
牛 油 50 克 6 G% Y3 L) w I) e7 }! p9 E) f
麵 粉 50 克
) \/ W" R1 l" v' _5.39.217.77番 茄 膏 30 克 5.39.217.774 O+ ~ v: B% j5 T
雞 湯 500 克 " F2 h, k, M* L
罐 裝 番 茄 粒 50 克 : i$ h y* H5 w) j; O' E
茄 汁 20 克 5.39.217.77( S& H# G/ h* @7 [$ q+ r
汁 1 茶 匙 5.39.217.77$ u# Y$ }% m# D9 Q
美 極 醬 油 1 茶 匙
# S+ C/ V9 D8 P, btvb now,tvbnow,bttvb洋 （ 切 片 ） 150 克
8 y6 f" G, F. H9 ^2 c3 T# a* x! R2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 菌 （ 切 片 ） 100 克 公仔箱論壇7 y+ h W6 b6 u) @4 [: [% L
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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6 k, [- m, T/ s4 U9 S7 z8 s: g5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m6 Q; a. S, _; d- A
& F% m# t3 y' W9 ?9 V8 g* ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 炒 飯 ： & F: q- `! u" X! Y$ y
白 飯 400 克
' O) U* r6 q' N- P x8 R雞 蛋 2 隻 1 c& I1 _5 t# B7 R. [
0 @( B6 X$ m/ o; e1 Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 炸 豬 排 ： 公仔箱論壇 Q" Q) T/ Z1 r
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 公仔箱論壇; m+ T L% k+ _+ L( K! O
麵 粉 少 許 公仔箱論壇$ R4 y3 n) H# ~% W- H+ `" I: a
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻& N x" o$ P) S
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p9 E5 G( _, z3 o4 \
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2 Z5 ~4 e- N- Y0 uSteps
" ~1 P* y9 f( \- F: w% l/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _( |8 P! I0 c$ d4 @
1 @. [+ a& b0 I" w$ y5 h7 Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q/ Q- G( G; L0 {& Z% b; x
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @! A: a0 b/ m2 f5 M* ]
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
0 k# c% H y6 m# H Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ T2 N) ~; F4 i& r0 R6 K
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( Z0 }% w& g8 f, z5 Z5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 ! {! ]' H; w- w$ m* R% K0 A
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。公仔箱論壇" q' b2 e' d2 i' a' b1 \! W
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# @; |5 Z5 O! [. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ f1 _- k+ s O, p' b. |Tips
3 H: u) \6 h; B& {, k o5.39.217.771. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
5 z! Z: T* Z$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
$ _! E, n2 I- n4 z) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。$ c# ~" h6 |' K1 Z& r6 B- S
0 }* }) k3 B7 U9 X& A1 I' _9 W公仔箱論壇$ A/ a# M# J0 W6 f+ x% A$ k4 p' N
& k% ^* J# T9 q9 H* |& [6 `$ AAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U. ^$ k9 K5 j: M1 l) @5 ^3 O
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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