Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J7 }0 w: ^2 \4 ?" V9 U& T& j; S- w
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 % C4 R m* A8 z& T
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。* t+ F: {% C& x% |9 J) r0 v
 & [" @. G1 B; j% @% T8 c4 h& Y% s
直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 tvb now,tvbnow,bttvb) Z) g( y4 i1 r1 n
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
4 ~# R& k+ i4 I! l7 d) B: S, Q9 [3 Z4 ]5.39.217.77公仔箱論壇2 a5 Z! K: I$ R% q
tvb now,tvbnow,bttvb2 Z1 W( C1 r5 L T
準 備 時 間 ： 一 小 時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U$ c1 J: |$ _& ]" _
製 作 費 用 ： $100
i3 C8 v2 M4 Z6 S) v
! j& \6 k% O0 qtvb now,tvbnow,bttvb
" v* f/ ^5 V( ]* E% u. ]Ingredients （ 二 人 分 量 ）4 I% a+ c7 F( \, Q& c8 K! X+ P/ w/ A$ V
1 L5 D t1 O0 r5 [7 v5 {0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 B" ?* {/ k# @" _9 Q5 P( ~
8 s7 Q9 @+ n+ D: T# o/ S: [" Z. s+ Z- o! r公仔箱論壇
" o& p6 p, ?. m7 k3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 焗 飯 汁 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f" W7 c/ T; a/ s- p3 y* i1 V
牛 油 50 克
/ _8 f+ ^$ C. {" g( f0 p5.39.217.77麵 粉 50 克
\. K2 G+ C5 m$ q* `. ^& n. k番 茄 膏 30 克
& G1 ^, R1 {/ Q1 r5.39.217.77雞 湯 500 克
; E7 V! `9 e7 M公仔箱論壇罐 裝 番 茄 粒 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o6 W0 Y" e+ ~. E9 _1 s
茄 汁 20 克
3 M- ]; I& p9 q* M5.39.217.77汁 1 茶 匙
" R0 |7 [% ?- C: r4 c3 @公仔箱論壇美 極 醬 油 1 茶 匙
4 ]2 q) P% z, j公仔箱論壇洋 （ 切 片 ） 150 克
" M0 r0 h- {- M [! h4 b) R白 菌 （ 切 片 ） 100 克 V6 ?* r2 T" M) e2 J( g
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
% U8 m N3 V0 q0 w5.39.217.77 5.39.217.77& t$ s4 D; P+ y9 T; A& ?
, R2 s+ l6 {; Dtvb now,tvbnow,bttvb- ~8 A7 j0 R1 r( W2 |9 k, @: C* B
tvb now,tvbnow,bttvb7 x( D5 l4 P- { @* O N
2. 炒 飯 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J6 Y# B z8 Q6 n+ F) z
白 飯 400 克
, Y* c' D4 D3 L, h4 [雞 蛋 2 隻
& }! j/ E3 `! {2 d3 |. k+ v y公仔箱論壇公仔箱論壇; S8 i3 P0 A5 F' c/ b
3. 炸 豬 排 ： 公仔箱論壇4 D* O( V. C4 S8 ]" V
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
# y( Y' I$ k n& M麵 粉 少 許
9 h& p+ X3 { x" o: n1 M0 P5.39.217.77雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻( ]/ W$ ^1 ~& V* x+ v
4 c( U+ @: V6 L$ m2 y5 d) p/ |
) p* X1 m3 H" B0 F9 r9 Z5.39.217.77
% |& j" d- g+ Q7 l' {0 Q6 G公仔箱論壇公仔箱論壇# M% M6 k0 ~- h
Steps
% f. D$ p- j' U- G6 T; R3 W- V, }1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
+ z( `/ l$ R7 r8 z, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: [4 x# k9 Y. b, L+ O" k7 G- U5.39.217.772. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
8 n( O, x, ~% l# \1 ~: d2 w% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ M) T4 X) [3 i4 ?9 Q6 {* [
- z* X$ V; I) E R: d/ X7 W# O5 q* ]: jtvb now,tvbnow,bttvb
/ Y. t# M6 L' H( F( | 2 I2 L: i6 p+ M- X
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g! Y1 r! ~ O; P/ |8 w! ?8 ^
公仔箱論壇6 G4 j; N& g5 `
1 d1 H2 {8 X7 B0 I, M( u
3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。5.39.217.77' @$ }. O' [2 J& l; g
) \3 Q2 H2 N0 r, J7 q
1 U7 N/ Y. S, y ]) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 V2 e* W: g* h, K% A( ]
: L; {. a' L$ U2 t" b6 {- v5 U
& G, y4 J1 A1 b+ ^! D C4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 S. [- U( b { q公仔箱論壇 D. n( {' W+ V/ y; ?8 @3 T: Y
公仔箱論壇: W+ }" I5 ]6 a; h) d% W. u
5.39.217.77" ?$ Z$ g! [: k$ |; |1 U0 q
4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。tvb now,tvbnow,bttvb3 l, p! E0 H% ?3 W8 |
! n4 U# h7 b7 K* v5 q2 F
/ P' B5 O5 l/ i3 s, {公仔箱論壇
2 D% c: y) V6 u7 Q公仔箱論壇+ M$ ~/ L: a4 {. r7 |' t0 ]
5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 0 \9 y* b) p7 j, Z# Y' H+ W
 公仔箱論壇/ i* V0 s9 A( M2 C5 F$ d- n
6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b5 }" z7 `- ~
' r' ^# l8 \0 L- S. @/ R公仔箱論壇
. Q$ V$ K6 V) z" E$ o4 I8 G
) E9 S) F" f% N5 r. S) k f# `公仔箱論壇Tips
, Q2 R* ~; L% x+ H5.39.217.771. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 5.39.217.77: w0 |; l4 B0 [8 a- T; T6 D; w
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
, Q8 P Z# O& a" o* }3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
2 o1 Y9 a! d4 V% Q, S# _5.39.217.77 P; B) ?6 w8 E7 k/ z
5.39.217.775 ~ d, O8 c* P9 P
tvb now,tvbnow,bttvb. l, K* }! ~9 z: T
About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
; }0 z; x q$ y3 k& W7 v! ~5.39.217.772005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
| 