Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
0 t7 p* w( y& t" Z7 b9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 5.39.217.772 y9 c! c# e9 X% I' o
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。tvb now,tvbnow,bttvb" d0 o: E( C+ x+ N+ T, l" X
/ b- x# ~& n! Q直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~+ c% r# y# [5 H/ Z& v1 e0 n
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ - k U1 I* v# V& S' D
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準 備 時 間 ： 一 小 時
/ l# x: W: v( P' t" r7 N9 q1 N, H公仔箱論壇製 作 費 用 ： $100
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* {9 g. Q7 o" s5.39.217.77Ingredients （ 二 人 分 量 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `8 R( W J# w2 N
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5 o9 W) x! ?" F) w5.39.217.771. 焗 飯 汁 ：
( s! O' K$ G# `# Q$ g/ _( d+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 油 50 克
2 f) L+ M w: a; l6 J. f2 u# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 50 克 公仔箱論壇' u. r# p2 T; ]. f3 d( N8 q; {
番 茄 膏 30 克
* s# F, H3 K, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 湯 500 克 公仔箱論壇# a9 t( @, D# x8 r" R9 h
罐 裝 番 茄 粒 50 克
( D* U( }9 C+ E0 q: H; z! n* @, i茄 汁 20 克 + h2 u+ i0 n5 O$ A# t7 _
汁 1 茶 匙 * P, N8 V( R* S4 W( r
美 極 醬 油 1 茶 匙
6 X/ w4 N' h" @& b8 q洋 （ 切 片 ） 150 克 ) r+ m1 k N& k' ?/ w4 G6 t2 y
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 公仔箱論壇6 l' m% e, x) V
番 茄 （ 切 角 ） 200 克公仔箱論壇) Z2 r% W" d) Y( d- y. F
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2. 炒 飯 ： tvb now,tvbnow,bttvb$ Y+ o9 D3 a" s% W
白 飯 400 克
. b' x7 O9 R8 L9 q( X6 ?, J: u7 i1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 2 隻 5.39.217.77# X0 B4 X1 c# H- I: |8 o
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3. 炸 豬 排 ： + g5 O) l* j3 B" R- d
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 9 k s/ c; D& [# d* _. r
麵 粉 少 許
. T* w4 i% m; L% k' R" n雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻公仔箱論壇) p, r( a( S) e
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Steps
) n0 I5 L0 ~ ]" h, Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。5.39.217.77. p$ M- [0 x- r
4 w' I& V$ e/ C# p公仔箱論壇2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。公仔箱論壇1 q. j$ ~0 ]2 ~5 r1 W7 R+ a
; |* V5 r/ @: R3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。5.39.217.770 I5 h( L& ]2 A' I: _
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H% |4 h; X' d) o- G8 R( p" Z3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。5 B9 Q: X7 Y3 A9 f
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 5.39.217.77+ Q+ j9 d8 D0 A; U! f: |$ q
2 E% ]5 E+ q f3 Y# ]) g6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tips
, b; b, T( K% A1 f* i公仔箱論壇1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z6 T' o. U+ r5 m- c4 ~
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 tvb now,tvbnow,bttvb) Y) ^" |; b; {
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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% R0 B: o7 n4 p# T5 }0 i- b
; T- }0 h7 y5 z6 n6 o1 LAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
: k7 }( h/ `0 w g# x4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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