Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 公仔箱論壇' U* _5 X8 n4 @
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^& @/ J* B$ F% B
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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( P: e3 p0 G: }7 a# J. w' q5.39.217.77直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
* i9 A3 _% c3 k* Z* ttvb now,tvbnow,bttvb焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ tvb now,tvbnow,bttvb; z; V4 ~ ~' {5 z% [4 G
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" A& u J. |7 }) p; }9 A6 j- Ctvb now,tvbnow,bttvb準 備 時 間 ： 一 小 時 tvb now,tvbnow,bttvb$ E1 Y4 f( p8 O+ b
製 作 費 用 ： $100tvb now,tvbnow,bttvb- x- p; g9 z5 Z4 }5 p% t# G+ c
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9 J, }. _, x# _. vIngredients （ 二 人 分 量 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V0 T/ ?+ ^% m7 r, l) P$ m
# r1 S4 K, _; I- f3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: ^& ^/ }2 R* D) d" B4 \tvb now,tvbnow,bttvb1. 焗 飯 汁 ： 3 |' H1 N+ Y7 u* ]: _4 A- `7 P
牛 油 50 克
* @/ P5 ^) v7 p( a- h4 m! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 50 克 / Y$ g: X8 p6 ]: E" n
番 茄 膏 30 克 公仔箱論壇, y/ ^0 D* F+ l! K" |5 b7 L* F9 {6 H
雞 湯 500 克 5.39.217.77( @/ d% m! _, W& R
罐 裝 番 茄 粒 50 克
) q. s' V) N: }( f' d5.39.217.77茄 汁 20 克
' d2 ^- i5 B, r# b. K. B; T汁 1 茶 匙
$ ?4 g! O4 ^. p( p- B美 極 醬 油 1 茶 匙
* t5 W# c; E: X# n2 O V洋 （ 切 片 ） 150 克 公仔箱論壇5 z( ]& z. D+ T2 i
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u4 [. c' V- _7 s; }+ a9 w6 Z
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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1 Z9 |1 I4 b" j" T- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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O# T5 j% j$ @7 }" v1 X8 t2. 炒 飯 ： " y! C' S! @$ b9 ^
白 飯 400 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A; o }. G0 I" n
雞 蛋 2 隻 % ?" ~' c9 X5 v
" r8 v3 _. m/ X+ b/ f- y3. 炸 豬 排 ： 公仔箱論壇+ }; t+ O% A% y$ Z6 Y
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F/ \& t5 B3 x" P$ X; Z( t# Y
麵 粉 少 許 0 ]0 a- M# L7 }- A4 U
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻5.39.217.77& [% a; j) t( f4 W1 }
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0 J0 n' G7 d/ P$ m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ O; v ?" ]% n; B8 u
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Steps公仔箱論壇0 k! ^( s" ?5 Y
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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3 w9 t! i2 \& b+ S" @4 x7 q4 H$ ktvb now,tvbnow,bttvb2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
' q; T* J1 K! Q1 u9 `7 b0 J- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 t- e- a* C* x- ^7 _" w6 @
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& V5 I4 F& u3 b- K3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 |: b) R. z! ~; |; d
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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+ L. F* i0 j8 p" ?% Q/ A3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z. ^ E& a8 V- y
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。: A8 V) d7 ?6 q7 s; L3 X
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& s6 {& i, g6 @9 r& S2 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c/ h9 l# K* }" H1 {
Tips$ |# m: N1 U- t# i8 u
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 5.39.217.77! n, O f" U- G! f. i
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 5.39.217.77. D) J7 o& X7 Z8 I1 t0 G
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。) }/ H S% F2 x; J& J k3 F+ R$ ^
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 % l! l' E0 y( [. v; C
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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