Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 5.39.217.77* T: A6 y: m* C/ \
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
3 s! B% m A/ s2 r" }; d! G9 |公仔箱論壇以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
& b! k _& n, ?& V2 L% b, p1 u
- q; H0 O( ?* @+ ?直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 5 s2 h$ k/ \) j; c+ Z9 E
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 公仔箱論壇2 k& c- M& _$ \
5 @) a+ G# l' g3 b/ p YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 p3 Z- z- ~5 I( }4 ?
準 備 時 間 ： 一 小 時 公仔箱論壇3 [2 n1 h/ A: ?* y0 W, T' C
製 作 費 用 ： $100公仔箱論壇$ d1 Y* @' s& @" A( c2 e) l+ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h g2 m# ]; c8 b9 H; q
7 R5 x4 M* C' d W9 T& Q3 s5.39.217.77Ingredients （ 二 人 分 量 ）
8 Z. W4 ?; v# S, [6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y9 w' ^6 T6 W5 ^) B& |$ i6 f
7 i4 V$ l9 n: D3 M' e' u公仔箱論壇
" B+ h4 I" I2 p# @: s1 p& k" K% \; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 n% V9 F Q. T& P1. 焗 飯 汁 ： * B# q4 N$ L: E* d4 j* l2 A
牛 油 50 克
3 ^6 j# y/ ~# O1 d& n8 i麵 粉 50 克 公仔箱論壇 d6 [4 v: Y) b, H/ X
番 茄 膏 30 克 & c. t: B' d8 _, r0 J! f
雞 湯 500 克
, U' E" Y# H. q1 D# Z罐 裝 番 茄 粒 50 克
0 g( @. s9 {, {$ S& E茄 汁 20 克 5.39.217.772 w* z! X, J+ _9 k& g* N& o: N
汁 1 茶 匙 % g' {' K7 \+ y1 A9 v4 t# e
美 極 醬 油 1 茶 匙
, k7 t7 S) P# U1 f$ N公仔箱論壇洋 （ 切 片 ） 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v% X W( q+ C+ {, [) V% H
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
7 x" \1 ~2 o4 p7 w+ Z番 茄 （ 切 角 ） 200 克
6 x# Q+ [1 v* \$ w- ^6 n G8 s
) D8 Q. K( n. u- y3 d/ `' f) D4 {& U5.39.217.77
2 p- z* ?" L# a3 B2 Q! g8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g9 [ F# S/ B* b- h2 l- `2 S
tvb now,tvbnow,bttvb z: t" m; O. b! F: u
2. 炒 飯 ：
4 x8 O% b- K' x9 m/ m3 W! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 飯 400 克 公仔箱論壇& [3 U6 U K4 U0 G
雞 蛋 2 隻 5.39.217.776 I0 U `0 b% y/ Q5 R! A- u
tvb now,tvbnow,bttvb# S0 c% ]4 F. L& t! E k
3. 炸 豬 排 ：
- {3 P$ J( A |9 ]2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb" i* [+ f) y0 |; M
麵 粉 少 許
$ S6 c/ ~6 j& s6 }. n' B2 z' c/ d8 ntvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻公仔箱論壇9 d9 O7 \' ~ L0 D2 h0 F. U* y
5.39.217.773 u, H6 I- t# H; l2 N7 o7 L
5.39.217.77% d2 _5 ~" i* U. g6 p% N) P
2 `9 T; ]5 y3 j! B. k, ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 i" z6 J+ U! y8 g3 ?8 t8 b
Steps
+ I0 |+ d9 `- _( ~5.39.217.771. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
! Y2 w& D! d0 k8 }
$ R; c# k4 j2 Z$ z2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。- y6 `/ x7 p1 t2 B" X. f. a0 S
; j$ O5 l0 H' f) O! S5.39.217.77
. J' G& Y# s" H( ?) x. @ n. {公仔箱論壇
$ B1 j, l$ d# ?, J ?% U( M, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Y5 A- i. \- g! j! Ntvb now,tvbnow,bttvb
! S. F& ?, S$ s' C2 _1 {
# v7 P" e- V/ @' d8 O5 c; r- E8 x- C0 u
3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。公仔箱論壇$ O- A6 J! U, Y. @& a
V1 C" D" Y$ o* L7 V8 h1 @& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c5 |& k, D5 n6 R
2 W1 s J9 b0 f7 u4 r5 g# i! n5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* {$ M) I( b% ]; H
tvb now,tvbnow,bttvb" v M8 f% `! v6 R; H, a: T7 R% \
5.39.217.77( }' E& C! r- e4 V( X
5.39.217.77% D" t6 g" T5 u
0 e5 f4 y- w, r4 W- R5.39.217.773 ~4 r7 O6 S4 n3 _- d7 B5 o
4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。3 c) L* a/ e! V5 N2 @! h1 _+ `1 d
公仔箱論壇! K" M% Y$ r6 K7 x
 9 D$ o% x1 @" K& l
/ x+ d& n5 m' H8 l+ H' Z5.39.217.77
8 F l2 t( T2 r0 S6 p5 O: @8 l5.39.217.775. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 5.39.217.770 E6 A C% R/ i! }
 tvb now,tvbnow,bttvb7 e- T7 ?, w0 t( K. M+ T% j
6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
9 A& r, t9 N; |) W tvb now,tvbnow,bttvb0 m( X' `1 E# u3 u: x" {2 {' t
) f9 x3 L: {1 g1 R6 F* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T: X4 Q- E4 i& |: e# O m
Tips5.39.217.77! p+ J; q2 I8 t6 b* c8 G7 u+ B1 }, Z
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 5.39.217.77) d/ S6 C" B1 o/ l) u* K
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
. q) b( `2 f3 y% b; P% K' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。5.39.217.77+ R8 \7 H V: N
5.39.217.77# Y% q! r) c, j- r
. r; `0 E$ f0 S& n: g# C# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C* R. N) u/ ]
About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 公仔箱論壇7 ~) k$ v% k' Z4 U) U! q8 c
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
| 