Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
8 o$ o7 \ Y7 P% R0 y& G6 X5.39.217.77見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 ) y! x* g" A- U6 c. _
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。公仔箱論壇. F7 D O; G8 L0 y$ C/ h, m: q
; P0 Z( t2 D) m2 K, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
! _) ]' |! C( ^- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
3 ]+ [. e1 i( ~( H) }# ^% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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準 備 時 間 ： 一 小 時
' d4 m% g. a1 Z: A( j/ r% o0 C( W2 mtvb now,tvbnow,bttvb製 作 費 用 ： $100
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; E' d% t2 ~; X& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ?# `( ^ y9 M. ?# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ingredients （ 二 人 分 量 ）
1 R9 O+ J- Q# V J$ ~+ \2 J; R& K9 e6 otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( K" L9 W/ o, k
' b" D( h+ _6 ?& ?$ s% `+ u公仔箱論壇公仔箱論壇; o5 y0 o% l: ]0 L
/ j( W& e7 ]- C9 @) ^1. 焗 飯 汁 ：
7 M' B: X5 E8 c. h$ }1 D2 N) `7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 油 50 克 5.39.217.771 q- A* }$ [' ^5 ~$ h& U
麵 粉 50 克
& _" i9 K5 O/ ]$ r* Itvb now,tvbnow,bttvb番 茄 膏 30 克 5.39.217.773 N7 M5 I* N: h7 E% |1 D
雞 湯 500 克 tvb now,tvbnow,bttvb: Y2 R* d V+ v. {. y% }
罐 裝 番 茄 粒 50 克 & P) R4 e2 }0 I% a$ \" n
茄 汁 20 克
$ r$ A6 P; |" n2 P公仔箱論壇汁 1 茶 匙 , E( h8 F; l: O( b9 q
美 極 醬 油 1 茶 匙
! ~ t5 W* j+ ~洋 （ 切 片 ） 150 克
# Y/ n$ u' n6 |) a. u, |( U2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 菌 （ 切 片 ） 100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V! w% i- z$ s' p2 y( o4 |
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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1 `$ h( y/ w9 Ttvb now,tvbnow,bttvb) h( J' ^! ?7 i0 y; v
* y; J* ]/ R q; T- X- P/ y6 M7 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N; b0 e# E" H- a
2. 炒 飯 ：
( z6 i t7 |/ Q白 飯 400 克
4 ?" `% Y% x) N- I公仔箱論壇雞 蛋 2 隻
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7 J( Q5 ~) J# W) S0 t. i公仔箱論壇3. 炸 豬 排 ：
* p& r& q' F! l2 d0 `: Ctvb now,tvbnow,bttvb日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 5.39.217.779 L9 L, ?3 y4 _9 y* Q1 C
麵 粉 少 許
) g5 J$ G: C, a- @2 q9 ^% r/ ?7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
! ?( d# v. t7 x( S" otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V5 v3 H4 w# p
# a3 l" j7 t' H+ [. x4 l/ d' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, }. {% @2 b: T1 }2 K" N
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Steps
( F2 j, L6 `$ P! f. e6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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5 f1 S6 Z& l& ]- l, ~ `公仔箱論壇2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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$ F1 P) ~6 {, a& J# dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G6 E B" c- q4 t( N
; I+ V& ~( M# a! W0 I0 _1 ^3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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1 ~4 W6 C, \) r" c$ D: J5 v) _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. N2 X* J2 b4 Z; E; r# S' `
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4 R9 @! }+ v$ g5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R, z; [5 L' ^) [) V& f# j' c
4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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4 D7 S- D2 [0 P& w: P公仔箱論壇5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W0 A; K/ J L4 r2 o/ @
- k7 }. {2 M% f+ R8 g5 b6 e6 `5.39.217.776. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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0 ~. Q' G5 p; E0 C# z2 F; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) b. R, s; A3 R+ T- ^! g4 rtvb now,tvbnow,bttvbTips
0 `0 p# C4 n( T- Y# X1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 公仔箱論壇% V' |6 e1 y% N7 y1 H
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
8 {' f7 a& s. J" |0 \& Y4 jtvb now,tvbnow,bttvb3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
3 Q C0 K1 ]# x5 R& Xtvb now,tvbnow,bttvb2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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