Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
6 v7 l# E4 s+ U! Z5 `見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
8 Q6 u! z8 |5 x8 f公仔箱論壇以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
- b) Z7 ~5 k% p! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a1 ?8 ^$ X8 m% u" K+ }7 V: L
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- ]( f# G( o" ^9 F4 i3 t準 備 時 間 ： 一 小 時
% B/ b2 i/ m/ j/ X; d% M$ d. T* |- ]製 作 費 用 ： $100# S4 ^8 T$ y; t/ M6 w2 J5 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?; i0 s- M" b+ N
`/ ~* U9 \+ U0 ~8 m4 w% u& W( X6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ingredients （ 二 人 分 量 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O0 G y, F1 I( P% c1 Z
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* B; R7 }' S# p( h! ~, N1. 焗 飯 汁 ： 5.39.217.77 b- s' t0 r5 O. H5 |) O
牛 油 50 克
5 D# `9 @: ~+ q; w麵 粉 50 克 9 h4 x5 y L. P2 d& K# ~- J9 j
番 茄 膏 30 克
0 p$ V. P2 v" l5.39.217.77雞 湯 500 克 5.39.217.77$ x. A. u. n& w
罐 裝 番 茄 粒 50 克 1 `' t. r7 U* ~2 ?
茄 汁 20 克
# z, u2 o3 X9 {) [% D" F/ B汁 1 茶 匙
5 x7 M: F% o- T" Z, o# n" T美 極 醬 油 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H4 S. v. Q! l; d
洋 （ 切 片 ） 150 克
$ k3 {" ~' v5 P. i: U C; y白 菌 （ 切 片 ） 100 克 tvb now,tvbnow,bttvb w* T9 P1 {4 u. R4 Z
番 茄 （ 切 角 ） 200 克5.39.217.777 M9 D" A: \) F
 5.39.217.77( I- ^& L3 O3 ~+ C6 Y3 r5 m/ h& n
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' x' f! j, d8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- p8 b+ {5 F; u2 l* p! q公仔箱論壇2. 炒 飯 ： 3 j5 s( k0 _! `5 b
白 飯 400 克
8 U0 m# H: {" F) e# q" G雞 蛋 2 隻
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: N# ^/ \& Q- O' x1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炸 豬 排 ： # y$ \; V2 k. O) M1 C5 I
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v$ `& J+ D3 t! M7 t8 P
麵 粉 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb2 q$ X( x+ y+ X9 r3 C% H% ~. \# ~
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻公仔箱論壇- t3 \% `2 {" Z
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Stepstvb now,tvbnow,bttvb1 p2 u* c, R6 P2 p9 q
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb9 z* D' N- w5 n
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。/ o4 q- h' X0 x, \. t
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; f+ L) H o. S公仔箱論壇3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。公仔箱論壇; o1 S" y* G, ]4 T: o3 w" @6 z
" Q( w1 ]! j; F1 I6 L. g Y1 W) m公仔箱論壇
, m1 D1 \5 c/ q公仔箱論壇公仔箱論壇' v/ O) F* h) {1 D: Y
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6 T8 x3 {/ Y) r+ v+ R& Otvb now,tvbnow,bttvb4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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1 J- U2 r- a+ F% a* I2 n jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c& L, G4 i# k& t: Q% h; \+ S
( k: S' E9 a9 e" P) Z5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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4 ~+ k% l9 D6 c' _+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips公仔箱論壇+ C- d* O, P* n& h6 U0 B
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L: H3 e/ M8 X5 ~% @
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
* t& ]& j0 w" B' Y/ e {3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
! S o1 P, l$ J; B5 l' _) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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