[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 公仔箱論壇* t7 H8 M$ B2 u" z% Y$ ]& G
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。 5.39.217.772 g* h: R1 P* c h2 F* p% _
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V/ P8 K1 A3 O4 @. z

直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。 - N4 ^; g) W& r2 a# J& R
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！

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準備時間：一小時
製作費用： $100

Ingredients （二人分量）
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1. 焗飯汁：
牛油　 50 克
麵粉　 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb: ]/ d; B) o% g5 D! L
番茄膏　 30 克 # O5 L# j& {" b- q+ l
雞湯　 500 克
罐裝番茄粒　 50 克
茄汁　 20 克   g0 @# g1 u0 V' X; ?
汁　 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb, X% Q2 h7 K% ^  z+ ~5 g) m
美極醬油　 1 茶匙
洋  （切片）　 150 克 4 g* {& n, w# i' Q% L$ e; c/ t, z
白菌（切片）　 100 克
番茄（切角）　 200 克公仔箱論壇7 b" u# ^0 U: N9 d

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2. 炒飯：
白飯　 400 克 ; }) K, g! m0 L5 C( g* F
雞蛋　 2 隻

3. 炸豬排：
日本黑毛豬排　 1 塊 5.39.217.771 a, x, B% L- E2 R4 ^
麵粉　少許 tvb now,tvbnow,bttvb) {3 I. W4 [5 @# T0 _1 D; e8 M
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻

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Steps' c1 k6 q2 y6 ~: v& b/ n8 u3 J
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。公仔箱論壇2 ]% _5 \* P4 E8 h& v7 H& R

2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。9 R, g) j  p8 K7 t4 @
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3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。

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4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200 的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。
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5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。 # w1 u* l) Z4 S2 ^+ _

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6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。5.39.217.770 n/ ~0 g5 g( c f6 T2 x n& x* Q

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Tips5.39.217.77* }/ m: y* v; @ j6 |9 N
1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。 0 u/ X- ]- B* j3 ?
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y* s/ U( h4 T& O$ t! ?$ ^0 k
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。 5.39.217.77$ V7 C/ V, s" h1 b, \; K" r: j! ]' Q
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。