[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop tvb now,tvbnow,bttvb( L B1 o: [1 U/ K
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。 O6 E0 o# w1 X O7 H4 E* r

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直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。公仔箱論壇4 O7 l" q7 B/ \: C
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！
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準備時間：一小時
製作費用： $100

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Ingredients （二人分量）公仔箱論壇2 l3 Z7 b4 M, i# u/ U2 l; ?/ B* h
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1. 焗飯汁：
牛油　 50 克
麵粉　 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb1 q0 Q" ?  l! L
番茄膏　 30 克 - ~3 S  A4 m9 f& [" b
雞湯　 500 克
罐裝番茄粒　 50 克
茄汁　 20 克 5.39.217.77$ b9 l  O" s4 V
汁　 1 茶匙公仔箱論壇, K9 g6 u: ?+ i! |% K
美極醬油　 1 茶匙
洋  （切片）　 150 克
白菌（切片）　 100 克 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]; U7 \% U5 j
番茄（切角）　 200 克2 g8 K% Z" ~4 U& Y; R

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2. 炒飯：
白飯　 400 克
雞蛋　 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c+ Q+ w5 b6 P, C- ^" ]
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3. 炸豬排： + \! W- x; ~$ {: |7 u+ T8 H8 b( s
日本黑毛豬排　 1 塊 5.39.217.777 |% L7 l- Y- Y6 b- U/ q" ^
麵粉　少許公仔箱論壇, H3 x& g4 w% _# B1 m: w& h
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻5.39.217.77" S8 K. ^, _/ u/ L
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Steps
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。) r- H5 h0 H& k
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2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。$ ^5 R+ c2 c4 ^. }+ _

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3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。0 {6 p; z, t7 P: J2 M/ u5 j

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4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200 的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。3 j; ~% Z% }0 a; v L6 }2 r
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5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。

6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。

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Tips4 t; C. P1 r3 d+ R9 X. H( D
1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。! Y+ T: K. n6 y2 {" l3 r. N
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e# x$ f( I# k, h3 F
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。