Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
& ?$ v7 T' ^7 ]! G, B: r見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
8 _, }9 L- a9 _7 n5.39.217.77以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ z0 H! Z/ o) x( Y' V6 I: N" y
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時
8 d# X& x1 w8 v公仔箱論壇製 作 費 用 ： $100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V4 O( s. [% `" t8 B& S
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; {. R8 V2 l% Q( e7 _/ HIngredients （ 二 人 分 量 ）% M' Z. a4 H( }$ n8 J- Y- O% b
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+ N0 A' E% l. P; w# ~' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 焗 飯 汁 ： 5.39.217.77: P' ~4 y: Z' m6 s1 u4 E, s
牛 油 50 克 2 R& R; B! {2 X8 d: T$ _
麵 粉 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb) G3 U: U0 u# \9 U8 O1 ]
番 茄 膏 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 r' [) e: |% h; C: J1 c$ \
雞 湯 500 克
9 W1 o: F9 @" t% q5 P w+ ?" _5.39.217.77罐 裝 番 茄 粒 50 克
% H" j* q) {/ {5.39.217.77茄 汁 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb S t3 u. i- A; H% p
汁 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb" p) p& a$ K4 @( ^; ^1 Q
美 極 醬 油 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb: H. |. e# M7 Y! g
洋 （ 切 片 ） 150 克 / Q2 R8 Q. l0 R8 \" ^ B
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
* P) e7 d: d, |5.39.217.77番 茄 （ 切 角 ） 200 克公仔箱論壇& d7 t2 ^- J" D) @7 u
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3 I2 p+ J9 t7 {公仔箱論壇2. 炒 飯 ： 2 U8 f7 b1 Q; P$ O2 G3 p
白 飯 400 克 5.39.217.778 o2 J; l, T2 Y1 y- j
雞 蛋 2 隻 / z, n3 L6 H4 f f9 j% n0 I8 ]
) Q! x& ^% C* O3 i5 A: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炸 豬 排 ： 公仔箱論壇- @5 W0 X: ]* o0 Q
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 公仔箱論壇 ^* U# c7 n. o* h0 L
麵 粉 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb2 H4 d0 ^5 |! l1 f6 e, I! L
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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Steps
+ Q0 z+ d5 H+ r5.39.217.771. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。公仔箱論壇 D& Y |3 @' ]; G( w8 R7 K. b4 j
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K% H, Z! Z* ^/ @: s% z
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$ E, m' y. t& D s1 \9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。( M1 B/ }4 F& s6 X
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6 ~0 i- A. Q C8 ]8 i V ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _% \* o ^& o% S6 U' T" G( b- B8 ]
4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L8 n Y( }% |# L7 @
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, X# H) w1 ?6 ^0 }! g; y* ~公仔箱論壇5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
0 p4 H6 G3 y* I) X7 }5 N! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
( e/ |2 {. ~1 h, X5.39.217.773. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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7 v$ o6 J& t! C5.39.217.77About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 公仔箱論壇. D' j- R- y1 x/ t
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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