Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
" h* G) V' K0 t1 P公仔箱論壇見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b2 ?3 o# t5 f' w6 T: W
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
. E2 d# Q7 ?( h2 L焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 5.39.217.77" U4 p4 y0 `2 o) ^0 g
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0 D- R: t8 {) L2 X" p. n準 備 時 間 ： 一 小 時 . p/ u# G2 T3 x9 ^ ^
製 作 費 用 ： $100tvb now,tvbnow,bttvb; q, r( q& _& N( ]: a
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: j% t0 k) b* C! H) l t* HIngredients （ 二 人 分 量 ）
7 t; R5 M4 T% q$ Z2 T/ X) ^6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( Y! V4 O: t2 l. p+ J; M
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% q, `" }: L3 g6 {; m* gtvb now,tvbnow,bttvb1. 焗 飯 汁 ：
: Y' _9 U1 c; N2 e0 \3 @; p公仔箱論壇牛 油 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb/ s6 @4 n `% e3 [
麵 粉 50 克 2 c5 h5 S% f9 E6 {6 \
番 茄 膏 30 克
: D( \; k4 ~ I. T( o5 \3 btvb now,tvbnow,bttvb雞 湯 500 克
8 [2 z1 `3 y2 q9 o# D! \( ?公仔箱論壇罐 裝 番 茄 粒 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?% `6 T7 s. X1 W
茄 汁 20 克
+ i1 _# A* k$ S( L9 ~! P$ Y5.39.217.77汁 1 茶 匙
: c* @# L' ]' m: k. ^tvb now,tvbnow,bttvb美 極 醬 油 1 茶 匙
; F+ I+ Q+ \3 @ h4 i' ]6 Z洋 （ 切 片 ） 150 克
) B, v; f4 k$ L) Y+ ]0 m5.39.217.77白 菌 （ 切 片 ） 100 克
+ D1 ~* k2 a2 d0 N$ u" @- R" C番 茄 （ 切 角 ） 200 克
0 u& V% ^8 T# ?: Z$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ a9 M( K0 W- S" ^4 k- i/ Q. b2 m
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, h( G+ g, c* n% o8 Z- {! E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M7 {# K/ v" S$ R, A
2. 炒 飯 ： 公仔箱論壇7 ~/ `6 ]+ y/ @
白 飯 400 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p( }$ e1 n5 C5 H
雞 蛋 2 隻 & B d3 g. \, J6 J D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q! K) |- i2 S$ I& A6 [2 O E( _
3. 炸 豬 排 ： : e4 ]5 a( Q" F9 r
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 + O' Z ^7 E2 ?6 z e
麵 粉 少 許
1 h2 r/ d1 V3 M- E$ l& _: ltvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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S# U/ T. k: m公仔箱論壇3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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0 s/ @) x+ h/ d) F, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h! ]$ [8 D4 W. d- l
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8 b6 R5 l) D/ m1 V7 j4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。7 t" j2 ?, B# `/ r
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9 M* k/ c1 b- ^6 b5.39.217.775. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i V" N1 W0 [8 X7 ]) Y0 _
0 Z% B' }- J& `$ ]4 @% c& F6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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2 ^$ U) E7 ?$ {8 U, G5.39.217.77Tips
' w2 y& ?" [' n$ C: `tvb now,tvbnow,bttvb1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
. e# ?6 V# I+ c; x" O& P V( m2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
, R9 w0 z4 U& S: ^) E* N# f. V3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
6 x. d# n. A) v- ]. r" D+ o- k8 o2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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