Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
3 H6 M# H: w' X2 i k6 j0 |見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
' Z3 c7 \# C0 r5.39.217.77以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
. J$ \, b8 ?9 E8 Z1 {) w5.39.217.77焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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- K2 n8 `0 W, P7 V$ Q( V. G準 備 時 間 ： 一 小 時
1 q' N6 s! L9 _tvb now,tvbnow,bttvb製 作 費 用 ： $100
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# u& n7 c$ \* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ingredients （ 二 人 分 量 ）5.39.217.77( h6 g+ s3 O' @( m5 {2 U! L# [
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5 N* s w) M. \* M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G9 n0 Q6 R$ Q! e- b
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1. 焗 飯 汁 ：
" F0 A3 r! O7 P( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 油 50 克
9 C8 u8 j' t+ g# L: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 50 克
' `7 h' Y$ e5 ]$ i+ U番 茄 膏 30 克 , z# y' l! l+ c' h, d
雞 湯 500 克
2 a# j+ d4 O9 y$ n罐 裝 番 茄 粒 50 克 2 k9 O+ x1 K: X) r
茄 汁 20 克
' J6 i; r: p$ S; k+ i. S: z8 H汁 1 茶 匙 5 z- o* u- Z' o- H3 j( x( k' B( \
美 極 醬 油 1 茶 匙
, V7 }; @& y* D2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋 （ 切 片 ） 150 克 D, ^- O: i) t9 b% k
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
6 Y% m; ~, w0 K9 g! O番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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2. 炒 飯 ： 5.39.217.77$ _+ D7 D( H. u( O( }" s
白 飯 400 克
4 |2 M% e) _; a, h# f% Utvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb! Y U+ ^) L J0 ]3 s- T0 [
) {9 d" Y0 } q1 Y: x! G3. 炸 豬 排 ：
/ b2 s* F! D6 F; J7 \& s公仔箱論壇日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
* g2 Y: R+ k) A" |* `9 otvb now,tvbnow,bttvb麵 粉 少 許 $ U9 q! a+ ^8 d. M2 h9 c4 W# v
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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Steps
$ L T, D4 s' o5.39.217.771. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。5.39.217.77& ?; p% f3 A, P# q( N
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) ~7 X9 x! G E5 K' S( N* w3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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7 e- y2 G: N5 P5.39.217.774. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。$ i d1 ?9 X3 v" h
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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; M0 D" p6 @6 W+ B5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tips
' u" f( j2 F5 \* r4 w7 f$ s8 e. W7 T9 N5.39.217.771. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
! y [) D. r6 |# Y, ^, P* m8 X5.39.217.772. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
1 x, ~6 Z! z7 D- A' W6 e$ m$ _) l5.39.217.773. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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! t: u2 H, r( B1 T: ?; g5.39.217.77About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 ) e0 J9 H* C2 I* E. r
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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