[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop , l, A, j- H8 j% g7 d6 ~
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。公仔箱論壇% a4 Z$ b( @1 V# V. ?) I4 j- X

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直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [! H" o% q3 X2 T( ]& Z! P, b; i1 Y1 U
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準備時間：一小時 tvb now,tvbnow,bttvb  y7 ]" E5 T1 ?5 |: l
製作費用： $100
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Ingredients （二人分量）

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1. 焗飯汁：   l$ S* U3 p, x* [
牛油　 50 克
麵粉　 50 克 5.39.217.777 j* w0 a5 @, P2 |$ n
番茄膏　 30 克 , H6 F/ Z+ g6 _
雞湯　 500 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~" _, f. i5 X$ w0 ~
罐裝番茄粒　 50 克公仔箱論壇8 k8 Z% [8 x' p, W
茄汁　 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb" P# D& ^! x3 G$ D
汁　 1 茶匙
美極醬油　 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb( w" r( W/ {/ J
洋  （切片）　 150 克 ; B; p! [( o4 W" h
白菌（切片）　 100 克 / N: j7 p& m. w! M* d4 h
番茄（切角）　 200 克5.39.217.77, O# L- \' T5 L7 T. V# H8 L: _

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2. 炒飯：
白飯　 400 克 - g* }+ S* ~: t* j  Q0 _/ p
雞蛋　 2 隻 5.39.217.776 N5 R1 s2 |/ f$ G# f* x
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3. 炸豬排：
日本黑毛豬排　 1 塊
麵粉　少許公仔箱論壇) ]" l4 S( o% v# J. q
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻5.39.217.77. T3 O* S8 D2 Z

Steps
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。
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2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。
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3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。tvb now,tvbnow,bttvb+ I7 [3 v4 M3 O( c9 A* g7 K$ z

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4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200 的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。
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5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。

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6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。6 A( G7 x, @5 V/ i$ t/ d

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Tips
1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。 # N+ z7 b- v' S9 Q* H8 w" r
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。 tvb now,tvbnow,bttvb  e% [4 Y- A" W( J  |% M) R  N
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。

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About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。 : E" t( K" n" S9 G; a
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。