) |5 k: R" R, f; C# k: O! n公仔箱論壇, A0 J& d# V. q/ [
馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。tvb now,tvbnow,bttvb( L* O( H& N+ U& t7 J, T
6 H [, F: a& s9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(兩人份)
$ _2 E: y1 _! d9 ~. Gtvb now,tvbnow,bttvb" t9 [7 g& _' `3 ?
材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)公仔箱論壇3 i) N2 Q, N! G1 F; A" w
# z ]2 ?1 l3 o公仔箱論壇 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
3 {% L; l7 |7 }3 \- Q' S5 U t5 F6 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u n& L: V# i3 n
調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
) i1 W# r: Z x/ |; ~5.39.217.77. o- r, d5 m% a; _
c5 b5 e, D$ _. K( ~5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U1 f0 F6 o5 Z& e5 Y4 s8 v
1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。5.39.217.77& y, z$ c# w, f
$ g5 Z( S1 c& T: N2 P
# o0 l$ u/ ~1 I4 s- {5.39.217.77公仔箱論壇- w$ T. }) Q0 M" p6 E0 z
2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
2 ^! [: c* S0 ^ e7 k5.39.217.77
3 m: r1 O( e T; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.774 C; T% I4 e# G: y+ r z
tvb now,tvbnow,bttvb7 u) P- @1 m1 D) a4 w# H
3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
! }% c1 z5 Z0 v' m2 Y公仔箱論壇
9 e( m; S8 b$ {6 D! m {1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # h: D% R# c- e/ f9 l
7 ?9 }7 v& @7 J. s
4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
/ Z! I: {+ b$ c2 o2 F- Wtvb now,tvbnow,bttvb
2 [: G! V. e$ Y
$ D+ g; h: F! u1 R* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 C: m) C: H) T6 E; E 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。公仔箱論壇5 [5 Y3 L- f7 U+ D, A! u
5.39.217.77; s7 y1 @; }3 Q2 @
 ! ^0 g; `# t8 |% \# ]
4 N3 X3 B" A8 n0 V" {' \% A7 T
 ' y7 J4 F2 Y" `
4 ?* C. i9 v/ Q+ v3 `- B) X V 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
s8 q, g8 I! h2 X, G6 z
& f5 K; I% D* R `5.39.217.77 貼士
( L* s: B$ K j1 v8 j* K5.39.217.777 H6 X2 [- q! I
1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。tvb now,tvbnow,bttvb2 N) [& V; h L& ]# V8 r
公仔箱論壇 S; s3 d. [/ ^" ]' }
2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。3 W! P" D& n/ ]( f6 b! H, \
0 N( H( e+ Y" g5.39.217.77 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。+ s8 S! t2 ^( _9 p
5.39.217.770 P% L8 I$ i7 k
4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。公仔箱論壇- I6 ~2 H/ m7 D, o
% D O: M" A! g& {: P4 p2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
| 