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[中式食譜] 五彩馬鮫魚條[8P]


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    馬鮫魚刺少肉多,有拌炒、煎炸或燜煮等做法,因其肉質緊實,鮮嫩肥美,而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料,採用原汁原味的烹調法,將其切條腌制,用沸水焯熟後,與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜,魚條嫩滑甘腴,加上清香韭黃和爽口蒜苗,是用來下飯的最佳菜肴。
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! V+ t: `7 _" Z3 L4 |. q5.39.217.77    烹制材料(兩人份)
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    材料:馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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    腌料:海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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    調料:油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)) E, V' u# s+ |7 f) D* I
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4 \1 ]  P1 E2 P5 @3 |0 htvb now,tvbnow,bttvb    1 馬鮫魚去頭尾,剖成兩半剔去脊骨,順著紋理切成條狀。
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    2 馬鮫魚條置入盤中,加入腌料拌勻,腌制15分鐘入味。* o' H& H; X* p' y
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" X( O4 E* k3 r2 ctvb now,tvbnow,bttvb    3 韭黃、蒜苗洗凈,切成段;紅蘿卜去皮,切成花條備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 I& w9 h0 b9 F! w( z  v
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1 U+ s# j- S0 [3 Rtvb now,tvbnow,bttvb
* \5 d9 I8 P5 l, }) ftvb now,tvbnow,bttvb    4 燒開鍋內的水,倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘,至魚肉變白至熟,撈起瀝幹水待用。5.39.217.77& S' }& E( d0 D# J$ U; {8 z+ v7 T8 ~
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8 \- |( \! y* K6 k6 V, O+ O    5 燒熱2湯匙油,炒香蒜末,放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘,加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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    6 倒入燙熟的馬鮫魚條,與鍋內食材一同拌勻,即可上碟。5.39.217.77) M5 W) |" ^/ W$ O* r$ e2 I- ^' W

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    1、超市賣的馬鮫魚,通常是急凍的,應趁魚肉發硬時切條,可保持魚條的形狀完整,解凍後再切,則容易將魚肉切爛。tvb now,tvbnow,bttvb3 b4 X. I# l! ]5 B3 b
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    2、應順著魚肉的紋理切成條,經烹調成菜後,魚肉不容易碎爛,口感也較佳。# P  ^# m' ^; r% g( S* h! J

$ w8 P2 F  O* i8 H  p* MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3、魚條汆燙前要腌入味,以去除魚腥味,汆燙時要燙熟,以魚肉變白,無血水滲出為已熟的標準。tvb now,tvbnow,bttvb" i4 S$ |  s) F/ {7 i

1 k# v/ ~/ c. k6 l+ b5.39.217.77    4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材,久炒易失去爽口清甜的口感,因此下鍋後不宜久炒。5.39.217.77+ j& y' Q  j$ z
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    5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
原帖由 master789 於 2008-9-18 09:56 PM 發表 公仔箱論壇- l3 |3 Y/ r9 o& p3 J: p) g

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    馬鮫魚刺少肉多,有拌炒、煎炸或燜煮等做法,因其肉質緊實,鮮嫩肥美,而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料,採用原汁原味的烹 ...
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谢谢分享..好想吃
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