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7 j1 M0 }" b" l* ]' o$ O7 ^% m/ Utvb now,tvbnow,bttvb 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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5 J4 ]7 p4 _5 ~, B+ A$ Dtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)
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- n- A w2 C: ]$ S# _8 K5.39.217.77 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)$ Y. n/ T) E# `2 D) O# d
2 J& @$ q& T7 e 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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; K! f# S. x+ K: ?4 Z3 A 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)公仔箱論壇# i; U! ^' h3 V i7 u* d! K5 y5 y
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1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。5.39.217.779 X) X" a2 n2 z$ W. T3 L* u, `4 t( g
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2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~% d5 C6 R" H+ c
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3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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6 c" y+ E2 [' |$ y% Atvb now,tvbnow,bttvb 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。公仔箱論壇7 X* A% H5 e- n6 ]0 |6 D
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, z8 e" k; _2 J* s! c, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。tvb now,tvbnow,bttvb! c% y% X6 w3 Q. x# Z
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& ~; k/ k5 ~' z( l# _ 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。公仔箱論壇3 P7 W8 W( D4 O7 A$ y
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
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2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。tvb now,tvbnow,bttvb9 U4 L" t% ?( \5 M3 s
5 d1 \' Q* _: f) x公仔箱論壇 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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