四川菜特色:什錦鍋巴
T9 r3 w- A& Y' b' T/ W5.39.217.77所謂什錦既是材料可按個人喜好或手頭上現有原料而搭配。這是一道鮮美好吃且相當有趣的菜式，當鮮紅的湯汁淋注於被熱油炸得膨脹的鍋巴上，滋聲乍響，香味溢出，確實是感官上的一種享受。 3 ~5 Z* O2 P* a& \) r" ^
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材料 ：鍋巴九片，中蝦仁八只（燙七分熟），魚瞟四片（燙過後泡軟），雞腎四只（刻花燙熟），筍數片（燙熟），白花菜（燙熟），胡籮卜片刻花（燙熟），涼瓜數段，辣椒一支切片。
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調味料 ：
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（１）高湯兩飯碗，番茄醬兩大匙，醬油一大匙，辣醬一茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙，
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# w: Y5 y ~) o+ h+ K8 n （２）太白粉水少許，熟油一大匙。 公仔箱論壇- w4 \' h: j. K, ]- K) D- ?
# P I% p9 a. U3 t% w" P+ r做法 ：高湯燒開，加入所有材料和調味料（１）煮滾後以太白粉水勾芡，淋上熟油。 / P9 z }! |7 k, I8 ]3 U
. `- g% N& P1 y. l0 z8 b5 C9 e5.39.217.77 另鍋入油燒熱，倒入鍋巴炸至膨松金黃（我炸得較白，因貪愛紅白相間的鮮艷對照），撈起鋪盤底，將湯汁迅速淋在鍋巴，即可享受色，香，味，聲響的效果！ |
發表於 2008-9-13 05:38 PM
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