[中式食譜] 四川菜特色:什錦鍋巴

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所謂什錦既是材料可按個人喜好或手頭上現有原料而搭配。這是一道鮮美好吃且相當有趣的菜式，當鮮紅的湯汁淋注於被熱油炸得膨脹的鍋巴上，滋聲乍響，香味溢出，確實是感官上的一種享受。
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! E5 |) D9 n6 k7 `* w　　材料 ：鍋巴九片，中蝦仁八只（燙七分熟），魚瞟四片（燙過後泡軟），雞腎四只（刻花燙熟），筍數片（燙熟），白花菜（燙熟），胡籮卜片刻花（燙熟），涼瓜數段，辣椒一支切片。
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0 m5 v, b) f8 ]6 z6 q5.39.217.77　　調味料 ：
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　　（１）高湯兩飯碗，番茄醬兩大匙，醬油一大匙，辣醬一茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙，
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. @: |1 [1 Z" k4 `* m9 a0 C' Etvb now,tvbnow,bttvb　　（２）太白粉水少許，熟油一大匙。 1 d* R4 k4 @& X9 |3 }

7 Z6 X$ T$ L( N/ Ytvb now,tvbnow,bttvb做法 ：高湯燒開，加入所有材料和調味料（１）煮滾後以太白粉水勾芡，淋上熟油。 5.39.217.77, E% F3 r/ i0 l4 ~
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　　另鍋入油燒熱，倒入鍋巴炸至膨松金黃（我炸得較白，因貪愛紅白相間的鮮艷對照），撈起鋪盤底，將湯汁迅速淋在鍋巴，即可享受色，香，味，聲響的效果！