【材料】公仔箱論壇5 X- Q9 T( H M0 C3 [0 W* @4 W
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肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。( _: N3 P+ j1 l8 ]2 S# D
" F6 b0 {1 Q( w( V7 t3 \【製作過程】公仔箱論壇, l: {1 y J" m3 ^" P, r
n" y4 g% [& V7 A) q1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；
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0 Z# `2 C6 S6 R' u8 b+ G5.39.217.772、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；1 l( l- h4 T2 C* B, ~, U+ P- _' x: c
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3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。公仔箱論壇, t8 ^5 z5 m( z( |' F
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" _; q/ p$ t% i" u' S& z5.39.217.77【特點】5.39.217.777 M' |; ^3 \; p" H7 u& B
0 E: h/ g9 K; ]) A$ m2 c4 y公仔箱論壇著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮/ m% v6 ?% C0 A, p6 {7 o1 e M
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發表於 2008-8-19 06:08 PM
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