【材料】
. L' n4 h% a! A+ Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ ^# Z& N2 I, r
肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。5.39.217.771 l5 q: ` x+ c1 ~2 ^+ L. D/ G6 x
# k7 Y4 j1 |# T9 [6 M$ ~; M- k# _9 I5.39.217.77【製作過程】
) ^. J- o, l4 R+ ?: g! s/ V5 V5.39.217.77公仔箱論壇# P" v& R3 k0 s% W9 B; S
1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；; e7 l# h9 r9 v8 {' k L$ c
5 q% k4 ?. ?! |4 E
2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；tvb now,tvbnow,bttvb0 C( f6 W1 w' O
tvb now,tvbnow,bttvb7 u, B4 M, D5 l m+ v6 s- `. N
3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。公仔箱論壇4 u* }3 y8 `7 t" ^! Q
公仔箱論壇1 L+ _$ K: G F
# C' _! v# c9 U7 r& V* ?+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 }9 X7 P/ z: b5 \6 O; `( M; e0 f【特點】
) }: D* A+ m4 i% x
7 s' K8 J( o0 [# v; [8 }7 {5.39.217.77著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮
q7 M& R# }( K- G* p* N6 Q |
發表於 2008-8-19 06:08 PM
| 