初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 顯示全部帖子

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？ tvb now,tvbnow,bttvb+ I% }6 T, }' j3 U4 B
公仔箱論壇* S0 K4 G. L' E
tvb now,tvbnow,bttvb' I% M" D! E& _1 b, O6 V

　　

　　
1.秋风起，蟹上桌
　　
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。6 Q+ k' V8 V4 n; K- ^
　　海鲜意面
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。公仔箱論壇! o7 X! W+ @$ W# T% G) _- H; @1 L
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
　　芙蓉蟹
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。公仔箱論壇' @, Z- j+ n, O* J
　　蟹味粥
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
　　/ i7 D9 x/ w/ i) P

　　6 T. O3 @" R# y, @) [

公仔箱論壇% A/ K1 S3 l9 Q
　　

tvb now,tvbnow,bttvb' s0 b- \2 }( b1 h; N3 b: Z
　　

% P" y8 n7 N6 L% {
　　

tvb now,tvbnow,bttvb' i' t/ B' J5 k8 ]3 w
　　7 I' D) a$ n! l. Q6 J, T

公仔箱論壇1 P* q% U. X2 h+ [7 d5 w' q
　　

　　* J* X& |) v6 W& F; K

　　' C/ M5 f! v5 S# K

　　
2.海鲜粥／清蒸蟹
　　公仔箱論壇0 \% F6 P5 c! |5 V" N4 C
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。+ e0 v5 Q& h3 _7 O1 T9 O) d1 v
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！9 t4 P" c4 X7 x
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ z( o. G" f$ o2 l. Q/ p9 D

% U; S! q& M7 N) c3 K
　　

: E5 h1 K& A: O& a. w& p
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |4 B( K6 p% E" e- o
　　

　　公仔箱論壇$ ]- g5 c* Z" r8 j2 [" Q( g% r6 O

$ w4 R) z7 V1 u: a! O: ]' T' k
　　公仔箱論壇6 ]( q9 B0 m% J) _, h8 Y

　　2 A1 [; n8 Z. }& D U+ q

5.39.217.77- f& R" m* s3 L5 D
　　5.39.217.772 f- v0 }/ ]1 [$ k, o' G

公仔箱論壇, M2 W6 G% d$ w. [
　　

　　
3.雪蟹三吃
　　
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。- i9 b+ h& j- _$ @, r
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~4 H% S4 S) A( J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E4 J4 W3 \" A- f8 O* s8 x
　　

& A2 X, r+ d, |' |7 K
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb: S- C; M: T8 f# e8 m

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n* t7 Z9 G. t8 }

tvb now,tvbnow,bttvb# |* X: r- ?4 G# t: b! Y8 }9 x
　　

5.39.217.77" s0 Z" o7 _! ^, {
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 F) j \2 B8 P

& L, b2 V5 t" W5 C) F
　　

tvb now,tvbnow,bttvb" f8 S( S/ Y% f' D }2 ]. [4 C- f
　　
4.海盐焗蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r/ J0 c% t2 a* v
　　
材料：红蟹两只，海盐tvb now,tvbnow,bttvb- `9 s) j8 `% R- N" P, s
　　做法：% U+ Z2 I1 n5 S7 y1 y4 h, b) }
　　1、红蟹隔水整10分钟
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可5.39.217.77% U$ w6 E& b. @" h
　　

公仔箱論壇9 v5 ?" ?' T' X- {( p
　　

! j) _5 ^0 @. l
　　

　　5.39.217.77 d! D3 u" M" }3 m( t8 `. n

公仔箱論壇; j0 \# u1 @ s/ `0 f& M1 m' P( w
　　
5.姜葱花蟹
　　
女儿爱吃蟹，就这样子。。。
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒5.39.217.77' @, D: f2 R3 d/ f% ^9 Q2 o5 T% n
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
　　

公仔箱論壇' A+ @3 |! G3 ~# b7 |& C$ |
　　

5.39.217.77. i( d" d L$ o3 E
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k: ]; m. c( g; R) q
　　; T- `9 b# v1 ]# N' ?" s$ r9 ~ b

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q X I: J$ k4 P. N

5.39.217.77 x& H& P9 O$ N8 l+ g
　　# Z% C6 @/ J; K% l. k: l
6.炒芙蓉蟹　5.39.217.777 Z3 D4 \- @- J7 ?+ ^
　　tvb now,tvbnow,bttvb* W9 T7 D: d; e% C9 W6 `+ r
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
　　做法：　公仔箱論壇5 B' y# ?8 {5 }# s8 e$ C9 ~
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
　　重点Tips提示：　　
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。, P6 P. E- A6 N
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R& N8 J1 v# W7 Y) o8 P# u

5.39.217.776 i# ~( S. K0 X' Q; z4 ~8 K
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]+ b/ |+ \9 _$ e; C% D' ]
7.桂花飘香蟹子肥5.39.217.777 o& T" t8 h# I
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O. R5 A6 }; M G
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。5 m2 S3 g2 l: P7 A
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。tvb now,tvbnow,bttvb9 b5 A* q% g$ J1 T4 ^
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {7 |" m& n6 @$ U: d2 J# ^6 X

5.39.217.777 e/ G" j. ~* o* s
　　2 ^, o0 N. t( v( a) k

　　
8.酱香焗花蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b- R3 D9 C9 G
　　
材料：花蟹两只，蒜头tvb now,tvbnow,bttvb) ~8 i2 u7 c% m9 S
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油公仔箱論壇8 [, l4 E j1 P8 h
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 A4 v3 z8 d" r! P, r/ J% H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v( P' ?, G* Y' D' F5 S
　　公仔箱論壇( `* q# E b; Z1 b4 p- w

　　
9.清蒸梭子蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X( L3 H; y- n q
　　" i, J. X& y( `
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n: `( ^3 [9 n' `0 }' H2 k- s
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。tvb now,tvbnow,bttvb7 v/ ?$ q9 S9 j
　　公仔箱論壇3 ~ W( }. h$ z" \& I

　　5.39.217.77; ~8 h( X( w" e; ~

5.39.217.77% X* A3 ]: t+ z C( K: y7 ?6 s
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 \4 p |. H4 t; u8 o# b+ O0 F5 K

公仔箱論壇6 Q8 k0 O3 H |" K7 Q8 e0 C- G
　　

% r" U& |5 N5 C! I: C7 b
　　

　　5.39.217.77+ G! z9 R2 _8 R6 y' j  `+ N1 e
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　1 M+ ^" z+ n9 k
　　5.39.217.77( Q7 o9 |# X- ~- c) j7 M
星期天想吃螃蟹! R# h9 u7 f6 E
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买5.39.217.77% Z5 h9 n% w3 I7 V/ i. v
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）tvb now,tvbnow,bttvb4 T3 c( I; E" K) v! y) @& y$ X
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P% ]; p, W% q- m, Y
　　猪展￥5（半斤）tvb now,tvbnow,bttvb9 @  ?9 {- L3 p: t1 l1 f
　　豆腐￥1（4砖）
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)
　　豆芽￥0.3（六两）
　　红尖椒一只￥0.8（二两）
　　葱一把￥0.5
　　姜蒜若干
　　成本约￥20
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜/ s) V$ J/ S. W( H0 ]) w' D
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘5.39.217.77; J& m+ ?3 ~0 J+ W; p" a
　　豆芽……略过～～tvb now,tvbnow,bttvb5 C6 W6 S& M# Q9 U1 r
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g/ k; X  d3 x6 I7 H0 a( x

9 X/ X$ J3 J; ~6 H
　　5 `1 h9 V' Y: |, c8 @

公仔箱論壇" N3 `2 {& y1 W) @& k
　　公仔箱論壇" o) x! Z: \3 o

5.39.217.77& {6 w" s% c5 S: [! ?+ ?/ A8 R
　　

公仔箱論壇' W) e* k8 h' w* z% s7 B" q- v
　　

tvb now,tvbnow,bttvb, V# w! c( M; P& j
　　9 t. W$ r( M6 \
11.百里香咸蛋烤蟹
　　
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^5 F D+ Q7 i2 e0 J2 R$ `
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
　　

　　. _7 U1 d# D: o. p' i8 D

公仔箱論壇3 y( i X' s; s/ h1 I4 A
　　5.39.217.779 p+ ?' _: {6 A! B2 E6 d. y x

8 |3 E4 B5 w/ y
　　

公仔箱論壇% d, O2 f0 Q  V9 T+ [5 n) x
　　5.39.217.77+ E( M; h: }7 h
12. 花蟹粥
　　tvb now,tvbnow,bttvb) Y: K/ f/ `' u# u  s. V1 }' `: y& k
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：( |# ^+ z/ X, a0 w0 z% p3 y
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。( O! p8 c8 R' F5 B. j! y  p+ f
　　' l2 i% k* |8 X

tvb now,tvbnow,bttvb. v1 Y% \! _# d8 V
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I1 N! w$ l) ~/ w& U+ P) O: c8 k! h

　　tvb now,tvbnow,bttvb$ @8 e( R! S. ~( g4 k v

公仔箱論壇; G; X2 v8 \2 \5 b3 f. Q
　　

$ n  ~: O% G7 p6 ]0 t
　　5.39.217.772 n  w- ^5 J# g: q- d
13. 黑椒蟹tvb now,tvbnow,bttvb5 p. g* H+ E: s) G. J
　　公仔箱論壇' ~" o$ e# {" |+ W/ t' _5 ~
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。公仔箱論壇" }0 {" e* R5 \
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
　　  w* y0 S: n0 _( C4 m- g

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表