初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 只看該作者

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？

tvb now,tvbnow,bttvb) `' |3 j7 Q& U, g2 L* x' z' a
公仔箱論壇* b5 g* c1 H" ~4 G/ [
　　

5.39.217.77 t, I! w, B `$ v( ^+ e9 y
　　( K2 y; e( ?, `" C( b6 J, N! L4 G
1.秋风起，蟹上桌
　　
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。公仔箱論壇, F/ b" X5 ~. Z0 n3 C4 T
　　海鲜意面公仔箱論壇0 J8 G2 i( C1 c
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。公仔箱論壇( v0 @, J; ~$ F6 W) Y
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
　　芙蓉蟹
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
　　蟹味粥
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
　　5.39.217.77- @% O# {! d* j' F

1 { e: K9 Y% u6 C% U
　　 m3 T) f- f+ x2 M$ O3 I

5.39.217.773 U; g( F7 Y% @
　　

　　( U) e; `0 u6 c7 D$ {& Y0 I

　　! r& E; {* N$ j$ C6 ^5 I. H

　　tvb now,tvbnow,bttvb0 x1 j, N$ Q! G3 V( ~8 M

　　) j- k9 j( b6 [ R# g( E, E2 {$ I
2.海鲜粥／清蒸蟹5.39.217.778 n, i! x8 X+ {$ u2 m
　　
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。公仔箱論壇/ y$ m6 \- c8 B8 A
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
　　

　　0 }) N# `" Y9 J, l8 E: H: e

5.39.217.77, T; j& w* B7 u/ K/ f9 k, n" [
　　5.39.217.77) o3 S& u2 w* G1 i$ a

9 m8 ?, i6 A& W y# h( m
　　

　　公仔箱論壇$ g) s3 Y: X& h& D
3.雪蟹三吃, k' w8 D5 S8 U" p- |& L( D
　　
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ tvb now,tvbnow,bttvb/ Y2 B$ W6 V, t2 f0 `' z' i. d
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。. R: W) q* d# i' }/ A! o$ c: u
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
　　1 ?& D6 m; e$ d. s

# k9 t8 o/ o* {1 i9 m, V
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i) ?' @9 ]$ U9 |4 R

　　5.39.217.770 Y/ J1 o/ h% P& ^. H" o5 q+ L- @

　　0 _6 t1 |, |+ \$ c

5.39.217.77) V0 X* ]5 }$ ^+ y
　　

公仔箱論壇! e* ~4 u. q! U$ q' T0 P9 e, @% w
　　5.39.217.77, `4 V8 `% ^, ^. M# q: K7 g9 B

　　公仔箱論壇6 Q! E$ g2 D0 r" v1 R

　　
4.海盐焗蟹5.39.217.77+ q( f: L* j5 j9 C
　　
材料：红蟹两只，海盐
　　做法：( i6 H: j5 N$ K! \7 L% u# b
　　1、红蟹隔水整10分钟tvb now,tvbnow,bttvb- S/ h5 z9 F$ |' v N- W
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
　　公仔箱論壇. z: h' h' z# y1 a# o9 P

v" V7 r: d5 e$ t- U( E( g
　　

5.39.217.775 |+ p0 n8 w8 S
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q1 b0 B) I+ o) Q- X
　　7 A+ W* q; ~: d+ E
5.姜葱花蟹
　　
女儿爱吃蟹，就这样子。。。
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段公仔箱論壇6 o) B( p9 K$ C o
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒tvb now,tvbnow,bttvb$ M; Z6 U2 R0 C) V' a( ?; R
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
　　2 @% } Z6 B" x$ p5 _( @: w

公仔箱論壇" d* S+ C6 P0 d: t: V5 C n
　　$ `7 D) S# g! |' N. l" r" x8 A, y

5.39.217.778 |* Z; C/ i W, J+ y
　　5.39.217.77 R) ?0 m9 i& ^9 S6 E2 D2 ]

( c1 X- R H8 h- `2 U! y
　　公仔箱論壇& O% x% C; R. B( }

　　
6.炒芙蓉蟹　
　　
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。tvb now,tvbnow,bttvb! j1 ]6 g8 q' D
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。0 H& V g/ d/ Q* r1 O. z5 c# k
　　做法：　tvb now,tvbnow,bttvb3 x7 `( D6 ^4 t. R8 q2 ?
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
　　重点Tips提示：　　9 h* I1 u- ]: {9 d. _
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。5.39.217.770 f5 F- O4 c" A4 u& D$ o) o# Y6 }
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
　　

　　5.39.217.77: n8 J! G/ }2 j1 n

　　
7.桂花飘香蟹子肥
　　
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。公仔箱論壇0 T1 A- ~$ [; s- t6 e5 m6 _) X
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。5.39.217.77+ I7 C ?6 n* O3 X4 r8 {1 }# I$ v
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]$ p7 }7 w# s3 S# r, Y/ P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J2 T' \% l& ~; }% h9 n/ P7 M
　　

　　; ~4 A& ?( \. X! H1 Y( |! x8 r
8.酱香焗花蟹公仔箱論壇! K1 L. p5 I4 F$ V% ~4 s& A! `" G
　　/ T* y* f3 Q1 {4 x0 |
材料：花蟹两只，蒜头4 Q& x) N6 ]' o8 ]7 S
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
　　做法：$ K0 B" y, V/ c, C6 H$ N6 Y
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油5.39.217.770 X; f6 R" _5 ^% D9 n! w% b
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可tvb now,tvbnow,bttvb& l% R( B) _' P+ l8 N; z7 i, p* m
　　2 }4 G2 x, P( v4 W

1 T( C' B' g! N. O
　　
9.清蒸梭子蟹
　　5.39.217.77' N. q Y& ?$ {7 E f! D
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。tvb now,tvbnow,bttvb: [/ M4 J6 k% e
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。% r2 J) d* i$ y0 i) i
　　

　　5.39.217.77, v( U2 _0 V* S

" N6 O: |- ^5 P/ O9 {" {
　　

* I2 \- E2 \ I) l8 @5 P8 u
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb. e9 ^6 E7 U2 B( q* j$ @* ~, _$ w, v' d

　　1 y# [, c9 M; Z

　　tvb now,tvbnow,bttvb# W; r) M% p3 H4 x. s; q. n
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
　　
星期天想吃螃蟹
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~公仔箱論壇' {+ ~/ a/ o  _
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F* o: o; T! X' q
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）tvb now,tvbnow,bttvb5 D" U  e0 M4 R& f% N: P
　　猪展￥5（半斤）- K) S# e% ?2 ^+ X& l
　　豆腐￥1（4砖）: q* L9 j8 f2 M: e, r
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)
　　豆芽￥0.3（六两）
　　红尖椒一只￥0.8（二两）
　　葱一把￥0.5
　　姜蒜若干公仔箱論壇; |0 S) X( N! Y  N
　　成本约￥20tvb now,tvbnow,bttvb7 ]1 R; Y  O' s. x3 {( b9 z
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜公仔箱論壇* p% e+ X* b: X! w
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～5.39.217.773 G) q/ Q5 c/ p" V4 z% W* S' F
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
　　豆芽……略过～～
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F; L# X3 F0 Q" r( k
　　5.39.217.77/ X& J8 F/ `3 f* q: m) W

5.39.217.77$ V7 c# R- d6 I
　　tvb now,tvbnow,bttvb# d" u K3 d% X# L

tvb now,tvbnow,bttvb* R: r5 i% Z6 P* i$ {7 J/ C, [/ u. Z7 N5 j
　　tvb now,tvbnow,bttvb5 f3 l5 L8 C# m

公仔箱論壇2 l! [) v5 R8 C+ F8 L9 ?
　　

' E: e; L# L' `6 Z# j% z
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k& g1 V& {! {- e# g9 N% R
11.百里香咸蛋烤蟹
　　
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^' q; w. W# a, u; x9 \
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
　　公仔箱論壇- |, B* u3 `7 b1 L6 T; K

公仔箱論壇! o6 Z- }4 A, n; V
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _+ l3 t R2 A. V' R
　　

　　% ^+ l1 F) ]- k" e4 f# X q3 t

: u7 |( d& u$ z
　　

　　5.39.217.776 [9 n1 {5 S9 Z
12. 花蟹粥
　　
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：tvb now,tvbnow,bttvb4 @' ?3 ]; ~' Y) F3 ?* |8 X
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
　　

{0 z$ r) w+ Q6 N8 h
　　* A) p8 f7 i8 [9 ~6 P% R4 C
13. 黑椒蟹公仔箱論壇8 Y* V( F; \5 A6 N9 |8 R# \+ `0 [
　　
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。7 Q; N; i+ s. o U
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
　　