初級武將

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發表於 2008-8-19 05:57 PM | 只看該作者

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？公仔箱論壇4 }$ b7 T+ V1 w( I7 G

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1.秋风起，蟹上桌tvb now,tvbnow,bttvb: g) ^* G. R9 B$ \, I1 i3 ?
　　
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。' B" h2 o$ N, ~+ {
　　海鲜意面3 L3 q; H# E6 O- g" h; O
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。# h0 i' @1 P/ T& `' G$ U2 k
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。: J" N, ^. z" z; M' u
　　芙蓉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d* a! A. ]3 t
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b( g7 z8 {$ Z
　　蟹味粥1 K/ n* Z3 q+ \& F8 a
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
　　

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2.海鲜粥／清蒸蟹
　　
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。5 b, x$ C" r2 b/ `. L/ `
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！* p* V& u" c! `8 u
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3.雪蟹三吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y2 a$ g# X9 ^3 {2 L2 T% B3 [9 p
　　
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ 5.39.217.77& C& q) t4 h% `3 y4 X) D
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。5.39.217.77$ P7 T9 a" N9 R" Y* ~( x9 V
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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4.海盐焗蟹5.39.217.776 T0 a) p; Q& z
　　
材料：红蟹两只，海盐- C1 n+ F- f1 e3 O
　　做法：
　　1、红蟹隔水整10分钟
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可. B9 B# \3 y6 u$ o
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5.姜葱花蟹
　　
女儿爱吃蟹，就这样子。。。
　　材料：花蟹，姜，葱& j8 k; t# O' B5 ~: K" G) S
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段tvb now,tvbnow,bttvb% }# w5 |# L9 k& W9 n$ W
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I- ~+ G6 E' y: V, M
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒5.39.217.770 }2 h- b) M( m- V) x
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
　　

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6.炒芙蓉蟹　公仔箱論壇+ }5 ^% N4 u6 _+ L7 R; `
　　
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c( g4 S) E! g6 z- c& w
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。# b# c$ K3 Y) }6 J; V
　　做法：　5.39.217.77) t0 {9 X6 H5 S2 s5 \6 H' i
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；- L0 s$ ^6 H1 V' _2 k
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；公仔箱論壇- o/ B6 V0 o  N5 g* a
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。5.39.217.771 ?) a2 _; b/ g% S- o- s
　　重点Tips提示：　　公仔箱論壇4 g4 s7 q9 c' E% o
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z. c) i  [& _
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7.桂花飘香蟹子肥公仔箱論壇( Q) Q T0 H4 _. E6 K$ ?
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在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。: d# Q0 p' b' x& U |3 @5 J% i* f
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D+ h: L" s& V: \; M
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。公仔箱論壇* ]" e" B3 }. V$ J/ {% b/ G
　　

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8.酱香焗花蟹
　　
材料：花蟹两只，蒜头
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
　　做法：5.39.217.77: O. `* b) e8 ?, Y& @; D
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块tvb now,tvbnow,bttvb" ]5 |0 { x: @8 d L
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油tvb now,tvbnow,bttvb7 M7 q0 \- h" u2 {' w
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
　　

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9.清蒸梭子蟹3 O+ h/ Z5 f9 Y" A
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生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……tvb now,tvbnow,bttvb8 @4 R+ K/ [0 r# _! j
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]/ P, M% D4 x5 q1 _2 [
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
　　

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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　9 z" Q3 p  P% ^' x9 H5 l
　　
星期天想吃螃蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I! x" _# q7 ^: k
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买公仔箱論壇  {0 k8 B/ ]1 @( E- e
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）公仔箱論壇1 D; j$ v( F% n4 b
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）
　　猪展￥5（半斤）
　　豆腐￥1（4砖）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P" i1 H; e" @9 ?2 j3 h/ t
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)
　　豆芽￥0.3（六两）
　　红尖椒一只￥0.8（二两）
　　葱一把￥0.5
　　姜蒜若干
　　成本约￥205.39.217.77* q" P3 O: g3 z+ ~
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
　　豆芽……略过～～
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11.百里香咸蛋烤蟹公仔箱論壇9 k9 J" A' b" ~4 A
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做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L; s; W: \( s/ P/ K0 w
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。- l  b9 K0 F% T1 \7 i$ G0 @& ~
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12. 花蟹粥5.39.217.77- @4 Q2 f8 k4 x) }9 b5 r
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记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。tvb now,tvbnow,bttvb0 M4 ~( L0 M) k- f: A
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：5.39.217.77. ?3 x3 t) J+ q' F8 A* D
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
　　

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13. 黑椒蟹
　　
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。; B+ ?2 G# I& J4 r- k
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。9 t6 B/ y: J4 t5 }
　　