初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 只看該作者

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？公仔箱論壇% e$ D# z& L( e( C5 S/ I4 {' b/ n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t0 J3 [+ s- Q2 g4 ?
　　

　　
1.秋风起，蟹上桌
　　
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
　　海鲜意面
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
　　芙蓉蟹
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
　　蟹味粥
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！5.39.217.77$ v L& c0 Q; T" W+ {
　　公仔箱論壇% O4 O* p. h, S. x

　　tvb now,tvbnow,bttvb$ |: k5 U' ?- L7 G: M5 P+ ~ g X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l2 z: a$ r3 i/ u
　　5.39.217.77* ~. @7 x1 i. [) ^4 O

5.39.217.77* E& I: n, f E0 u: C1 r
　　: n) j, w8 |9 q, N

tvb now,tvbnow,bttvb9 p# U) Y6 T6 N! e3 H
　　5 U1 u1 U$ o4 w& \$ X7 Z

　　+ @, K& b q/ L% L% w

　　
2.海鲜粥／清蒸蟹公仔箱論壇; d# f+ W( I) E/ Q5 Y t, W
　　
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。5.39.217.77* G. u, i: K3 L
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。( d1 D+ C* c5 m7 f% r3 h
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！公仔箱論壇" |2 Q" k2 Q3 c3 A. o; |
　　

( j& n/ C# V5 w8 d
　　公仔箱論壇6 c6 h+ M$ B& [# R* ~% h- P

　　( A! I& R/ d7 C$ Q' {( P

+ ?! b0 s6 W3 g$ d* m/ t. T' Q
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ q K R' E* \

tvb now,tvbnow,bttvb) ?) s. y: z6 {5 u/ B: p4 A* |
　　

5.39.217.77" \3 I* ^( n7 ?5 `* |, U/ N& }
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ N1 p. }7 d! `+ }

9 Z+ |/ A" i' a4 h( e/ p( Z
　　$ i% Z8 I3 s/ D: s! Q {# p

5.39.217.77$ {) ]' @0 J3 O& l1 g# j" p4 e
　　

: Y5 R9 l% o. Z$ E3 q$ [
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ V, l8 A5 V0 \, F3 I" K7 d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z6 R$ a& J$ A% D/ H
　　5.39.217.778 o1 g$ O& l' W- V+ `
3.雪蟹三吃
　　
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ }3 w. l3 n; P5 m# r9 [& i
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
　　

公仔箱論壇& K; ]3 j. s( n' e- E$ g+ M
　　

G6 Y" i) h" y0 D; l1 s4 @) w: n
　　

　　. y- t+ z4 z( X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z }" a& n( ?( N- d8 V" z* H
　　

　　5.39.217.779 K* V P/ q7 G) d' Q* l

* I: Q/ U$ K4 Q) n6 s# M; @( u
　　
4.海盐焗蟹; K5 y7 _; d0 O
　　
材料：红蟹两只，海盐5.39.217.77/ w. a, a$ ?2 I& p1 o2 j
　　做法：公仔箱論壇0 E; N# Z8 s- U7 N- P: G" h V
　　1、红蟹隔水整10分钟
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可# ^" K8 u+ J- d0 i, q& |0 ?
　　

5.39.217.77" E9 N- u1 `. B; }2 `
　　

5.39.217.771 n6 o% w6 n. V* E
　　

tvb now,tvbnow,bttvb: Z4 I# p/ l( d; R- J2 L8 [
　　
5.姜葱花蟹
　　
女儿爱吃蟹，就这样子。。。. m( }* p9 h8 F$ r3 @5 `
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o! h+ L7 t& J' |0 {! O
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）5.39.217.77$ t1 n) X* ~1 b' D' V
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
　　公仔箱論壇, a; W8 F% ~2 g9 `) `: S

4 N5 X, ^( I* v9 ?1 e9 Z% J
　　

公仔箱論壇" f* k) O& d/ i
　　

5.39.217.773 q, D* ~* `8 U. }# `2 E9 J. L2 v$ X
　　5.39.217.77. v9 |1 \( y! o# s, F/ v* }

$ T( D+ {. M/ u( |3 f& u: [; E
　　tvb now,tvbnow,bttvb# M& P4 X2 S$ i2 C2 m, ^- s

公仔箱論壇# r$ R, k6 S; a2 u \
　　

tvb now,tvbnow,bttvb3 ?* v& ~ p1 h) E* u$ Z6 |
　　
6.炒芙蓉蟹　
　　
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。5.39.217.77* C+ H) L. s+ \$ n6 ^) U
　　做法：　
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；5.39.217.77) c2 o: ^$ O( i/ ?
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d- O# r4 H( O' ~5 X4 l
　　重点Tips提示：　　
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K$ E/ l& P8 [! Q2 ]
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.1 h. u4 [; P" ^
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J4 ~4 z0 j/ b. }" S5 P" M

* C$ x9 [( P% i# C! m
　　5 C% \+ e% j9 Y- J( j; X8 t2 o& W2 `' a
7.桂花飘香蟹子肥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [- Q L/ F8 b
　　
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。+ F5 p: x. P" ]
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。5.39.217.771 e. @( S1 n! ?: q! k; w8 B+ i% R
　　6 f% w# }- f" U. m

6 z g7 J$ f/ E e8 s ~- W; E
　　5.39.217.77% B q2 V1 D0 p: d t# }

　　公仔箱論壇$ d( ^8 z2 @9 f& W6 K4 J

　　5.39.217.77; k3 [/ |$ t% V
8.酱香焗花蟹4 N, E, e6 p4 A0 @" w
　　5.39.217.776 C* v6 ~: |) `+ N& o+ K7 t
材料：花蟹两只，蒜头
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块5.39.217.779 x4 h4 e, h3 K& m/ Q9 b! ]
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油tvb now,tvbnow,bttvb# }' N; v7 h" N A6 P
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可5.39.217.773 r! a3 @% }0 N1 N- r4 P6 {
　　

　　5.39.217.776 P% L- e: f/ u4 g' h( t; X0 F; |

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v0 S/ B) I+ n; x' \0 d0 g# B9 v
9.清蒸梭子蟹5.39.217.774 c+ g0 G' e+ m# Y/ h. b
　　0 Q" _, }5 w3 q6 J% r9 B) \, `
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。tvb now,tvbnow,bttvb* \3 ] C; W$ h! f4 H/ U
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
　　) ?* P% L$ K* A# G3 U( Y

公仔箱論壇( b$ ~$ X* p0 n8 }3 K6 V% U
　　

　　公仔箱論壇1 ~3 [) e- Q$ \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m+ R! s9 i% L
　　/ p0 r) ~4 u, x( i7 I8 m" j" @

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }7 z; G% F X6 n8 S0 K( Q

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K$ m2 ^1 i3 m0 |3 [3 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a9 J, a0 B& P
　　tvb now,tvbnow,bttvb! A/ g. w. Z$ T- \
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　tvb now,tvbnow,bttvb9 `7 q! b8 J& S5 w
　　
星期天想吃螃蟹
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~tvb now,tvbnow,bttvb$ X2 Z0 ~7 M$ O, a" b; N2 H
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买tvb now,tvbnow,bttvb! E, k2 y: J$ m8 V+ Z2 t
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）. D6 u: `/ a3 U  N. _
　　猪展￥5（半斤）
　　豆腐￥1（4砖）
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)
　　豆芽￥0.3（六两）; X* ?; Y" k' D& E1 H# E
　　红尖椒一只￥0.8（二两）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x: o0 x* i: M; U- q3 G1 r; N/ i
　　葱一把￥0.50 w# V' a9 L6 c7 d: H
　　姜蒜若干公仔箱論壇* g6 o; V/ s, u% l! L
　　成本约￥20
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]2 x% {8 Q! U3 f# U. A7 k
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～" R7 ]4 ~! O" l" g" q0 z  p
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘tvb now,tvbnow,bttvb# ~: _( J, {2 `6 j, A& `
　　豆芽……略过～～! h; Z4 ~* Q4 Y" U- n' `' s  A
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B& h) J$ n+ M, s. F
　　5.39.217.77% ^8 f& I0 z2 z& ^0 n( N

tvb now,tvbnow,bttvb6 k. z$ O- r; i& j3 y1 T
　　" [, ?0 k6 F P; B

tvb now,tvbnow,bttvb; j* P9 S' |$ {/ y+ o
　　公仔箱論壇, @2 S( T; N' @

: U, [5 R) b! F9 m( x
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y+ e4 g3 y- z

　　2 l/ F% X0 A' J

tvb now,tvbnow,bttvb, u. l3 \2 d/ ` }5 Q
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb W+ ^; m; L- m
11.百里香咸蛋烤蟹5.39.217.770 o% R. J- l; j% Q; C$ w
　　
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb& R+ a$ Z$ l- [( d

$ J* ~0 W; f e# p7 \
　　

tvb now,tvbnow,bttvb# B3 ? b) t+ N5 {% D" o
　　7 ]* r2 f( Z' e( B

　　tvb now,tvbnow,bttvb6 h! c8 f. a+ t9 u. g
12. 花蟹粥
　　% d1 q& u( M5 q7 V' w! I
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。tvb now,tvbnow,bttvb- r8 ?$ z/ v2 b2 A; Q9 p- H
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。tvb now,tvbnow,bttvb; R( I) G2 b, s
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p& t* H+ y3 b; {2 x, u
　　

　　3 j# a6 R6 u) v2 g- \) X

tvb now,tvbnow,bttvb: p$ M' O5 k- H& |1 G, U J
　　
13. 黑椒蟹tvb now,tvbnow,bttvb) J) e' x4 |( t8 h! h9 E+ x
　　
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。1 c8 J) i Z* r9 H8 t
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。tvb now,tvbnow,bttvb6 {6 J2 f3 @, H
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
　　