初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 只看該作者

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s0 s+ U( l8 N) I5 y  v
3 g; n  N9 x2 K3 Y! `/ [" O& Q
　　

　　
1.秋风起，蟹上桌
　　公仔箱論壇( ], m8 D& y2 g: G5 T) a
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
　　海鲜意面
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。5.39.217.77" u" l7 [. x, c+ ? n
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r. u" c; o3 C- X% e
　　芙蓉蟹
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb5 F- r% p/ ]6 [$ n" m9 D$ b( S# X
　　蟹味粥
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R! a. B0 _7 T! n6 j7 S
　　

! b, J2 m1 L6 B( b
　　

5.39.217.77# V( l8 C! ~4 [4 v' Y
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s9 y8 i# n v& d0 ^0 O! m/ o
　　公仔箱論壇3 Z7 R8 Z& z+ w

　　tvb now,tvbnow,bttvb0 F d' q, ^' E' }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^4 _, d* W) \. b6 ^
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb$ z% y3 X L) x& ?0 [

　　5.39.217.77$ a; ]8 W9 Z5 D. q$ w

　　
2.海鲜粥／清蒸蟹& K7 v+ \3 m. s9 E b
　　tvb now,tvbnow,bttvb& z3 ?; H8 D' n/ {# j# s
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。5 b4 U0 ~- ^* l+ o( E
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
　　tvb now,tvbnow,bttvb# { ^' G0 |9 b$ c) X3 M8 g& H

tvb now,tvbnow,bttvb% _9 ^8 L5 w a, d! R2 y
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r9 U& t# @# o, d8 i: t

tvb now,tvbnow,bttvb8 I5 ]0 `0 n" V3 p# s! z2 H. ^7 E
　　 v6 {" W+ y9 D" _/ ~ A9 U

　　5.39.217.77% T* _ G( o; a- o- ~; \

公仔箱論壇" O# _1 N y& i6 w- n2 V* w) r9 R
　　: f% P0 F, s" d, u c6 ?# [2 k% g1 {

5.39.217.778 k) B5 q7 R! m2 |; X6 N
　　 x2 M5 u' j5 l! S6 o; N! L

3 v. m9 G& _- A
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 y. a* s& Y# V+ Q! V

　　5.39.217.771 m- M z" K( ?* q
3.雪蟹三吃
　　
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ 0 B( _7 l+ |# y6 O* w
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。tvb now,tvbnow,bttvb* X, X% |( S! d) N
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E4 X, C B0 X4 Q6 I

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s3 g1 ]$ n7 j% V0 i- d9 S& g. s

　　5 W3 f# ^* E4 }( {

; A3 {! \- W. s: H* A9 i
　　

公仔箱論壇1 F, D/ l8 C; R* ?
　　+ C5 {6 \- G3 F( m: \

　　& O3 |' Q( O# [# r2 E" I) o
4.海盐焗蟹
　　" W6 n, y  P& s# z
材料：红蟹两只，海盐; S4 f( F  r; k% g8 L+ e: \
　　做法：
　　1、红蟹隔水整10分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b/ m3 y3 \) v6 B. G: t
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可4 \/ `7 U  x, [6 h
　　& K; t& K2 l8 C- ?5 T3 j2 ]

　　4 u& a; g1 [) F7 A& L4 B

公仔箱論壇8 g) d# W! A) j9 n
　　

/ P/ F2 W( s4 w% ~' K1 [
　　1 O. W5 {6 a, }2 a! p6 E
5.姜葱花蟹
　　; ^5 [' I% u) c, v, P
女儿爱吃蟹，就这样子。。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v9 o- H3 d0 i9 r: F1 f4 I8 S: P2 ?$ H
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）5.39.217.77! [& U' E; J+ P
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。8 I; Q; J& S8 y9 Y! W4 ^7 n: r
　　公仔箱論壇1 i; f5 ]8 \% _

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \7 w' C! U; W

tvb now,tvbnow,bttvb% E" u! V7 U. n7 v
　　# ^2 U: ~; G2 ?# u* g

6 Q4 r6 H) j) u7 n' z1 B
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d0 ]0 S& P0 S% @7 y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @: D3 w/ P; w) x) l9 H! \
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb  k# W3 v0 Z9 j" Q
6.炒芙蓉蟹　5.39.217.77; @' b7 f7 ]" N$ P  u
　　
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。5.39.217.77, R3 n0 q- x% ?0 `* B7 X5 V
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。1 P$ \( J6 ]/ b3 g* z
　　做法：　1 K, v' U& P# l# T& v! S
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e* s3 e6 u: P$ x! i& O1 g2 V9 `
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；! N2 E& d" i1 ?& d, v. P6 s) D
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。公仔箱論壇0 y& \. N& T* |
　　重点Tips提示：　　公仔箱論壇  w9 G! M( X" w% Z% v
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.* ]2 r1 c4 s/ c/ q' z
　　) B" {& t- n# Q! ~, z

5.39.217.77- f% B1 V- R* T7 q( J" O R
　　

　　
7.桂花飘香蟹子肥
　　9 ?" d2 ?* Y7 N& n& t, n5 B$ g
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。9 y% \) I" m* @7 o& i' J. Q( G
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。公仔箱論壇0 H' V0 o( a+ j5 ^ A
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。tvb now,tvbnow,bttvb1 V5 c7 b! ]: S% ]! q7 W2 `
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X4 s. J3 `" r; N }
　　tvb now,tvbnow,bttvb" L. H5 G$ y; d

tvb now,tvbnow,bttvb* E7 o4 J) y) z# ~( Z
　　

5.39.217.77: ]; }0 f! t, M" y l9 h# }4 _
　　

9 ^$ v4 Q- B- D) z; A, K1 }
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |0 W( A6 Q4 }; a# U9 o& c$ f* q
8.酱香焗花蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F) J* o$ N. Q" Y4 n3 l- b0 o
　　
材料：花蟹两只，蒜头
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
　　做法：3 o( I% f1 u3 F
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块4 {- e$ ], a4 e: C4 R9 S0 o" M
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
　　公仔箱論壇0 m9 _' G6 k3 H- J2 l/ P& N! t) M& G& k

公仔箱論壇7 l6 U. g- O) T; e9 y: d4 k
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m+ m. @; H" S# R( {& M
9.清蒸梭子蟹
　　公仔箱論壇! W+ w0 U2 t$ m7 H# u9 s% _2 `
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……5.39.217.770 y+ ~3 z; y/ b0 N- D: u
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。5.39.217.77& ?# \1 i* k' C& K7 T
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q+ G6 b, U% J0 }
　　2 ?7 }" @1 K6 V9 R7 L

　　: i/ S4 B u% a- ]

tvb now,tvbnow,bttvb$ V6 o* e" s! a4 Q
　　

3 [: z1 e' ~$ z7 X c& a6 _
　　

* ?, @' L' h5 P* R# q
　　

tvb now,tvbnow,bttvb2 c$ r* |( i$ H# s4 E, ?3 X; q
　　
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
　　% @3 E0 S. K" R2 `2 z% ~) j. Q
星期天想吃螃蟹
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~9 s0 s* b  E; n! b4 f
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买公仔箱論壇7 S$ o+ M$ I% H/ c
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）tvb now,tvbnow,bttvb" N  j& T8 i( l& u
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）
　　猪展￥5（半斤）公仔箱論壇+ U4 T* k  G& i* v% q
　　豆腐￥1（4砖）
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)
　　豆芽￥0.3（六两）
　　红尖椒一只￥0.8（二两）
　　葱一把￥0.5
　　姜蒜若干
　　成本约￥20: v6 `9 v. q- Z$ O+ n/ J+ V3 Z% B6 S5 X
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
　　豆芽……略过～～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G! @6 e" |# z: a" A
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb$ y+ _9 m$ B$ Z2 o& ~" j& {

/ p" K! M; j0 a, }. B3 ]! \& P
　　

9 D9 p G; _( s6 h+ |- s
　　" J0 M& Q1 l# G! M1 e; {/ d+ Q6 E1 k6 g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k* j: m5 B% M$ F; {" U
　　

0 [; J5 t) k3 Q# E2 z, T9 f& x
　　7 O9 }$ r% X" W

`6 a( A* l$ w* R, f& `
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z) O0 A8 o6 ~3 q2 J0 V9 b0 j
11.百里香咸蛋烤蟹! j( j- M. x0 T& r! g6 c
　　
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
　　& C0 Z- W: x) N U6 q

6 U O% L" T1 {+ Y. i' G
　　5.39.217.77 `1 x; ^; v) D0 y# G; R

　　tvb now,tvbnow,bttvb! k6 t# e6 m' H0 N, [" F; z( }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n/ U& [* J% \6 V" `# T5 l( i6 n
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o1 s3 s% a+ i, l

　　# o) R. _! I. {# ^0 A* k( c

　　
12. 花蟹粥
　　! n7 `$ @- c, A6 m* Q$ i
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：5.39.217.77! h7 D. ?4 ?, j5 x& r' c7 K
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u/ g% q8 d: Z( ~. Z+ j) y* e( f4 O
　　 _( P/ Q( ]! q& l n' k

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t( `9 n- k6 e# g/ ^7 i: p. O+ S

　　/ i# N+ m* |0 C$ x8 g
13. 黑椒蟹
　　公仔箱論壇+ G; p. `+ D3 y7 \4 R0 s  W
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。, ~3 f" s# G* [* x0 t# |* X0 _
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。公仔箱論壇1 @) [3 ^- v& O0 t$ ]0 N
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 O: c3 G  @, T; Z
　　公仔箱論壇$ G- p/ ?  }, h