[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條tvb now,tvbnow,bttvb9 t" H0 O* A! X" z* F" M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a  O( c- i* f! a3 ~
主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇1 L! H, O9 k1 F  m! @7 _' R

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u7 _3 D# |3 W- R, C# u. {
3 U6 _% l! w; ]4 U# V/ q
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。

製作：2 K! A8 i7 p# O! V8 V) j; m

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。公仔箱論壇% I" b! u) l9 a* o7 U  x: ?
$ x1 L8 {- W$ i
（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。* a$ q3 I( Q" ?# d1 |- `" Z+ H( z" b

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
1 T  c$ A1 }  r7 j1 |7 a
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。- q6 [' U5 k" F" l/ G
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。( ~$ b# N& x0 L4 G/ s* ^0 [% _
公仔箱論壇9 u, A% B9 n2 q, E4 p/ R
二、菊花茄子& z; G3 B0 |5 H) u) n& G
  v. R) S3 {5 N4 y$ J4 A2 p
主料：長茄子300克。: e8 Y: Y: k0 Y6 \

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~; C) Q3 t! P

製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H  |! P/ F, T+ [3 c6 ?; L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \! p" L6 b" ]0 g' W
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。tvb now,tvbnow,bttvb6 E) u/ I$ p0 R* C7 @9 M

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _- Q) T" e2 E% o! M' n' q9 T1 }$ Z
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。5.39.217.77/ m  o9 h; ]: L9 l: r& W( T
公仔箱論壇9 N/ I4 M9 G; l/ f- j) U, v
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i6 M3 P% a9 W! I
三、魚香茄花
5.39.217.77* j2 ?1 k+ @3 d0 v3 w" m
主料：嫩茄子400克。: t) @6 U. }2 g' W- X- }( Q

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。5.39.217.776 K8 h) s; q. X& X* W0 \" B$ F! X

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。公仔箱論壇( T: l9 u4 V& y9 b4 z+ y
公仔箱論壇. ?" F9 }. P( d' P4 d$ V! p9 o% M
製作：5.39.217.77, b9 J" J0 W% Z& ?

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
tvb now,tvbnow,bttvb; c" a& e) d( i7 O( v' ~8 ?
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
tvb now,tvbnow,bttvb, U+ |" |6 v' h
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
tvb now,tvbnow,bttvb' i5 B4 ^5 ]4 s' d& b1 \; J' G' V' t
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
/ ]/ o: Y9 q9 Z; J4 `
關鍵：炸茄花時要熱油。
公仔箱論壇5 s! Z" H- P& C! F) Q# u
四、糖醋茄條
公仔箱論壇2 u; i- e. c. T2 M; }% \
主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇) f0 U( f4 S+ ~) S4 W

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。

製作：5.39.217.77& e; Y2 z- G: b* l/ _/ {4 \" z  J

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。' V; C7 ~4 R& D7 B$ t6 O

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，, X8 V- @/ f5 _. o! l2 N# @
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。. v5 p/ \/ I3 [* H9 E
tvb now,tvbnow,bttvb) n( q1 P' ?' \; Q# t! N, D
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
& K- a# W& s) q/ b2 H: ]
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。公仔箱論壇& L$ S$ A6 p9 x  ^
& @. K6 P0 \; q" w# i3 q1 X; V' G, b( E
製作：( V  Z2 d0 m- o2 p$ E2 E0 e/ t
公仔箱論壇" z1 R& m: h- M1 y, H) V
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。tvb now,tvbnow,bttvb, T0 K6 |7 b. d& t, q5 z
tvb now,tvbnow,bttvb7 e; Y, M  i" c' Y9 K+ I$ b; e# K
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o! P" W% g* r- S3 N4 x. b
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
5.39.217.777 `9 A+ e5 R. z& n8 B+ O- B" r7 y
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。/ \/ X  T+ M: u' H) M

關鍵：掌握好蒸的時間。
tvb now,tvbnow,bttvb7 P# h* x! J' l7 H* _% `- W3 p- x
六、醬燜茄子
公仔箱論壇4 _4 l) j2 t8 Z
主料：長嫩茄子500克。
tvb now,tvbnow,bttvb6 y0 N2 e& G7 V6 _* t4 j1 B; h2 E7 |
配料：澱粉8克，沙拉油750克

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。5.39.217.779 ~$ B8 c7 J; P6 O9 ~4 L( g
8 @; E5 U% S! a) J# q
製作：
公仔箱論壇, ?/ e6 t$ c! }) {! q
（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q2 ~3 T( \: ~  b9 u

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I# ^# c) n* k5 n% b; m
七、麻辣茄餃5.39.217.77) T7 K  e! T* R* u

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。  b" b/ }9 E3 ^* X' m) R2 k

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D1 v. a$ @! e& \+ ~

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
tvb now,tvbnow,bttvb4 Y7 g. K4 Q2 X  B
製作：公仔箱論壇. |' X6 C* o" C3 E8 ]

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb; d  O/ q; \2 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y8 q! f" x/ E. T8 F2 r0 ]
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {+ V6 v# }+ U: Y
5.39.217.775 D3 X) @# \, V5 J& p4 p2 M' ]
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。- |( d' u# f9 J+ b, E0 v8 V4 m6 S7 L
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B% r  c* U8 t% I8 H
* v+ J4 F9 ^+ k0 H
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N, ?  D0 }! U; ~4 _! l" j
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，" ~. I+ W8 i" c' R8 f% q
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
tvb now,tvbnow,bttvb2 |5 B8 W0 y% b1 K- M: M
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
公仔箱論壇- ~, k- c1 i. z! l/ [
八、鍋塌茄盒
tvb now,tvbnow,bttvb. W' j8 w4 `& J( n- c
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
tvb now,tvbnow,bttvb4 Q0 L- D9 o4 E: B+ p
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。公仔箱論壇# u' `' W' M. f  N) M; k
tvb now,tvbnow,bttvb  H+ x% w1 t/ i0 x  ~! p
製作：tvb now,tvbnow,bttvb  }* m  ~% y; ^, n: }8 \
" `" v$ C1 L" e' G% k4 A$ ]# u* `
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
tvb now,tvbnow,bttvb2 v" m$ [' ]! {4 ]0 u3 O
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，5.39.217.77: c2 C4 E- c0 L! F  Z
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
tvb now,tvbnow,bttvb/ `' d; j" f5 S1 o* a
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子

主料：茄子400克，豬肉75克。公仔箱論壇3 E5 X1 v8 v$ ^4 z3 v# r! H2 M: M, h

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q* o, M0 K( l' x# B8 E& e" @

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
5.39.217.773 r* A, A& j4 Y9 G7 z' N  f5 j4 A
製作：/ S; n  l5 o# a* h+ G2 i) @

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
5.39.217.77# n( z, q  O: B1 }- n- p
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、tvb now,tvbnow,bttvb. Q" r! d: b- K) _( P" Z
公仔箱論壇% O; v9 n' H" ]" y- a/ g
料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
" e. C' q+ l3 o8 x9 l  S  F* I
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q3 b2 m& p& M! Y* \! u) c3 z5 p/ U

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。5.39.217.77  Z: s' I4 n* r0 i: }% `

製作：tvb now,tvbnow,bttvb5 n; V8 Z" h9 G) X4 a* z

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。5.39.217.77* U* c$ X$ z+ k& D

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb8 q; h/ I  Z( U7 ^% K8 C2 `( P8 i
公仔箱論壇" }9 V& t; B9 `; \: L
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb1 m, u+ ^( ]$ W7 V

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，9 s* ]) g1 H: r& k, N' }2 z0 g
            淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表