[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條- @/ p, P! v% K% f2 p' b% D

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。' s6 ]  i' T) p& t& Y# w# q
( e( j3 `) c3 X# S8 h7 ^
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。0 K3 D& f3 j% C! {  d

製作：+ o9 t% f& w0 }) K. A( h+ B+ I

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E: l2 x' L0 |/ X; b' d

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb* {2 l: {' v4 z+ g# r8 U
公仔箱論壇+ c* R9 H+ H( \. n, e
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
  y) Y2 I9 W5 Y) X' \; h
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb) i% s7 B+ ?! `" k+ R& Y
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb, F; E4 v. @* }5 P! N4 P1 p, x  a
公仔箱論壇/ c* k! I; k0 N9 q
二、菊花茄子

主料：長茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A" b$ m& @2 X$ \
5 P8 U% `$ @- f
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。公仔箱論壇+ Z1 `$ c: p9 A

製作：tvb now,tvbnow,bttvb$ `- T; w2 {* M% N/ O

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，! Z% Z+ ]; r' y2 u( x3 ~
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。公仔箱論壇8 f% B0 V" J7 `2 s

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。8 v4 d6 Z: I+ [1 p. T
1 F" U% u0 ]# ~
3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，tvb now,tvbnow,bttvb3 a' I, ?0 l7 q' p
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。tvb now,tvbnow,bttvb8 \4 T, c* D9 c
5.39.217.77! G+ b/ {* R+ O( K9 x) v
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
5.39.217.77( p9 K# \+ c  k! @
三、魚香茄花公仔箱論壇' s5 E3 e5 q7 G" @' @4 s' D

主料：嫩茄子400克。& U) }1 F- b; t& s( A
5.39.217.770 b0 C; G& w; Z  s& d( N9 L
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
公仔箱論壇- a; b" {0 p$ y0 P! p% `* y6 D2 z- [
製作：: i. R4 \0 q& D: g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [7 @7 K' g) [  t7 ?+ a
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a, F5 q; D- Y0 i. o$ q
5.39.217.77  |# i$ E+ r( L0 {6 w
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
公仔箱論壇! T/ X+ u: K0 l1 A
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
5.39.217.77& p5 \, k4 ~( s$ D6 u& y
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，5.39.217.776 ^( N) j! W9 @
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

關鍵：炸茄花時要熱油。  u0 W5 v4 b7 p( t

四、糖醋茄條5.39.217.77& l3 F7 ]. k4 Q) w$ z

主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。

製作：( Z6 E3 K! `" A. P% L6 q5 z

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
5.39.217.77  R) o  b/ s: w+ T* s
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。5.39.217.779 B3 a- X  |* ^0 ^" V  F
公仔箱論壇, p; N9 ^! k: ~4 ?& h0 E
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，2 ^; u0 w/ A: W: h/ Z# I
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
& ?% B5 l+ f/ y% L) u% m* A
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 tvb now,tvbnow,bttvb4 T& B2 `! A' V/ h6 |
五、釀茄墩tvb now,tvbnow,bttvb% g2 ?% M4 j& z' Z/ v/ ]2 K0 }

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
公仔箱論壇" _. G- X8 F( y5 v3 o* V5 w* [2 a
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。5.39.217.77) ~- X  H2 n1 g5 y7 e0 K
5.39.217.77' i+ ^  D2 b7 O! o% r6 w
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
tvb now,tvbnow,bttvb" H5 \' C" I1 y( I/ ~
製作：1 X+ e' h% u5 V
tvb now,tvbnow,bttvb8 Z/ p& r& P% m6 Y
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，5.39.217.77% i5 {2 h0 e7 j4 o
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
1 m" s: w' F3 i
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。0 j/ w* c. V) M8 C3 O( C2 v
公仔箱論壇5 v) u; x8 Z- }/ x6 [! B1 B- W
關鍵：掌握好蒸的時間。+ h. N5 j3 V/ M  j, A9 K
5.39.217.77( g% H) j+ i! l) x; D
六、醬燜茄子tvb now,tvbnow,bttvb$ S1 b9 t1 [1 ~/ z

主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，沙拉油750克
* ?5 s/ D) v' Q, V% T8 V
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。

製作：
tvb now,tvbnow,bttvb) W! O; J. x, _& {& J
（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
3 C8 U  u* ]( o3 |  Q9 N; U' z
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，tvb now,tvbnow,bttvb7 E' G3 A5 p6 P  Y- o& J
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃( r! |2 j& M- D" G; N/ Z' D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h' o" E* o/ j  y$ Q
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。7 F9 f5 {* q( j

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。

製作：
公仔箱論壇$ D& r8 U2 c, |  N! _$ j
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。6 L6 U+ @: C) G9 y& \

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。tvb now,tvbnow,bttvb) j5 Y( N; ]# O% J' {) a
# t! r- L1 I8 b: P2 p$ E" M6 f
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
公仔箱論壇% u. h9 q4 J9 R
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
0 q6 e0 g& T7 A* c$ x; C
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M0 J; c& ^9 b7 ~: ]6 I3 s4 f1 r
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
tvb now,tvbnow,bttvb  s7 W% v/ `& w4 V6 J- Q3 J
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
5.39.217.771 Y! C3 r4 [) J, R& o$ Y' `0 p
八、鍋塌茄盒5.39.217.77  d5 y* a; G0 O; K8 j+ m# e( ?7 Z

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。tvb now,tvbnow,bttvb/ X5 O! O3 [- \' i: o

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a$ _9 a/ P" E5 m" q
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。  Z8 Z9 O8 }2 H2 g9 r( p) g

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺# L! \3 f' \. t: I$ v; M
九、肉片燒茄子公仔箱論壇9 e3 d; U2 N8 W; j9 Y

主料：茄子400克，豬肉75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D9 G2 m8 j1 O# m! a8 D/ d0 g

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。5.39.217.77, w5 A5 k  ?) d/ P" n

製作：tvb now,tvbnow,bttvb( J7 N3 h0 M/ G7 o0 Q

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。5.39.217.77. B; r/ s, A: z

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。5.39.217.77, s1 L+ ^0 T' Z* _6 a! E
tvb now,tvbnow,bttvb1 s% G$ P. E1 B, b. T
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、5.39.217.77- m3 G, a7 X2 N: `1 ?! V

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
tvb now,tvbnow,bttvb3 Z6 p; Y; E! G% W& K8 u
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q) l) T) J# v' V& d
十、蒸瓤茄子tvb now,tvbnow,bttvb2 n3 Q* K$ i( }" q: S4 W3 U% }  g
5.39.217.77" a, v9 n) Q4 g5 X0 o7 p0 F
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。# V$ B5 U4 D+ j+ D. p4 M

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O8 l) {& t1 z0 ^- {4 L8 C
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
5.39.217.77" T4 f1 ~, K+ G1 A1 x& `1 y( \
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。5 I: X0 U+ T4 v% V" g3 k! I

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q0 t2 ?# ?% m+ y+ c
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hendytiu