這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。
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) Z, V1 e. ]' ^8 ?這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！5.39.217.77: I/ c. T6 E7 @" S3 w% d4 ]
- F0 l# g8 B, m- h& f+ q' }) U# n5.39.217.77首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！: G6 Q. v1 t( ~" B% \+ i; T, |! M
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再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。公仔箱論壇- D) X6 b7 m% S. ?
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比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！' W7 p. q U5 O* S; W a/ P
: u- J+ N: M( j$ G. J k公仔箱論壇最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜
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接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X) J- R2 K0 d: L G5 N) o
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「材料」
D( M( D, T0 h% G! t/ a5.39.217.77乾魷魚一隻2 N& d$ I3 u9 U1 a
紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）8 x n4 a+ |9 D& E$ D
蠑螺罐頭1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f4 B5 A% B+ y" ]% d9 S
青蒜2支
( g* j3 o. m% U. Q' F0 |芹菜2支5.39.217.77( b+ H6 c' h9 B2 C1 p
乾香菇幾朵5.39.217.77 L4 p8 C$ v' S {# R
蛤仔1把
4 }" r; [+ }% {/ k公仔箱論壇- g- S( H2 D& a& j
「調味料」
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, z1 P) n: W7 r8 h* H( K htvb now,tvbnow,bttvb鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）tvb now,tvbnow,bttvb' O, o0 y3 G! x
) L% q' N; l/ O; B「作法」這超簡單的) r# `4 E8 j0 B- B0 }
: N0 ]7 k+ O. v+ k乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。5.39.217.77. R( P( W8 I; }) B
0 X) Y1 @( c, v6 N6 Ftvb now,tvbnow,bttvb起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。5.39.217.77 Q6 c# C/ c5 X8 N
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在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。5 e0 f7 d7 t- |
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五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！
/ V& ? P' q3 ?（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）tvb now,tvbnow,bttvb$ I9 O1 T. N: e2 O
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以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！ |
發表於 2008-7-8 11:28 PM
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