這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。
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這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！tvb now,tvbnow,bttvb+ O9 o( u" I2 L2 B: w" c7 x
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首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！
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, `' i$ g9 z' l; K _: I5.39.217.77再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。
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比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！
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& t# _; \- }! T1 c9 u( Ktvb now,tvbnow,bttvb最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜" W7 s5 D4 k9 Q) j! w
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接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！( Y% ^3 f+ [$ y3 x
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「材料」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O h" }( r: J3 B3 @: `
乾魷魚一隻
% p- L: }9 J5 G. @紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）5.39.217.77$ \, L- Y; @6 d3 N& H
蠑螺罐頭1罐
8 v* R6 @& D7 _7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蒜2支
6 J `+ J8 u) i0 D& s/ {8 A公仔箱論壇芹菜2支tvb now,tvbnow,bttvb# q% ]: C/ R- H6 m
乾香菇幾朵
7 _, n$ ^+ J, V6 g* J蛤仔1把
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& b7 J' F8 T5 w7 L K「調味料」
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" X ]3 |3 C7 h& |# ~5 x公仔箱論壇鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）, U# a1 i0 c( z( Z: W
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「作法」這超簡單的. f8 |4 B& z( M; D1 N# H$ S
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乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d6 P+ X3 Z$ h9 j/ m
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起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。
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3 o# B- n/ C0 U0 W H在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。 ]- L5 @9 l8 ~. E: y
& [4 E& m: v# A3 e* K! G5.39.217.77五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！4 T5 F$ g2 k8 m
（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）
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以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！ |
發表於 2008-7-8 11:28 PM
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