這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。公仔箱論壇5 i& j% H" c0 b2 ~6 u" w* v
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這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！5.39.217.77; o5 b6 Z8 B6 j4 U; Y2 W8 e
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首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！公仔箱論壇; i7 X3 F) I9 ~+ a5 n' @. }. a: a
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再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。
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2 C3 [' D/ M+ v! ^& ^0 n公仔箱論壇比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！
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. p o4 k5 }- C$ S" A+ w5.39.217.77最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜
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接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！公仔箱論壇9 h) I& u0 l) m' m! u
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「材料」tvb now,tvbnow,bttvb$ q" e+ ]& L9 {, m! A- |
乾魷魚一隻
, E$ B+ K1 A; G! Z5 P紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U& s; c( r# ?/ u
蠑螺罐頭1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j/ a4 g9 {# v
青蒜2支公仔箱論壇3 W C5 s: t7 J9 H7 i9 r$ N
芹菜2支公仔箱論壇2 j% Z/ Z0 v1 `, l; W+ z. d
乾香菇幾朵
+ C: }2 G. p$ L3 G) i* B& x2 ?) |- m5.39.217.77蛤仔1把5.39.217.77' V6 z7 _# f& g
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「調味料」" ~7 g+ W& _3 W2 l ^3 j( ~
1 j. n' P, }! E# ~5.39.217.77鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）. |- H% S2 D% \+ Q0 i' P
5 q' r, X: ^7 Q. W5.39.217.77「作法」這超簡單的tvb now,tvbnow,bttvb8 W$ w9 D1 f% v; Y' y
7 R# @3 Y4 e- p8 v9 g4 a乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。
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起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。
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- h8 l* C) b6 S$ [, i. y4 R, Ctvb now,tvbnow,bttvb在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。
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五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！5.39.217.77# z; G! k9 n2 z; `
（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）
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以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！ |
發表於 2008-7-8 11:28 PM
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