這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。5.39.217.77- ~& L \9 p2 p
7 H- ] F) U- ]" a' v4 |/ e( z5.39.217.77這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！/ e( d! l! u8 }9 X) B7 T$ y) l
1 M2 L7 _" t g" q5 E4 f* f首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！
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: B0 M6 ^/ m7 w5.39.217.77再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。' U7 c+ ` [. T' q$ l6 l
# ^2 ^. v ~, F& gtvb now,tvbnow,bttvb比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！
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最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜
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( x' @3 \! z! n$ B, i Q: u( q3 R接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！
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「材料」
q' _+ ^4 r( g, H6 B! D0 p6 ltvb now,tvbnow,bttvb乾魷魚一隻
- t" s D( N* N+ l% w7 w" y* Z紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）
1 x- c9 Z0 X: l% }. E6 d9 |蠑螺罐頭1罐
# Y+ b. x$ t+ }+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蒜2支
, [4 j6 }: N& }1 W3 }3 `芹菜2支, ^/ `/ M" x; N
乾香菇幾朵
0 } D/ P6 G7 H+ k' y$ `* p. r公仔箱論壇蛤仔1把
! D5 y& a+ A1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 a1 Y; v( M6 ^, Q% ~
「調味料」
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# `2 h) A% V+ K b* O9 n5.39.217.77鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）
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「作法」這超簡單的5.39.217.77! h! I. U- s$ M4 t2 E5 i
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乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。
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起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。
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- M) [* P% w r6 H+ Z$ E) r g x; i在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。
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G5 u, x& ^ p+ g7 {五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！4 s/ M0 Y, z/ m
（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）5 `. |- j' V1 b$ q2 C
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以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！ |
發表於 2008-7-8 11:28 PM
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