這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。5.39.217.779 D0 n& @ G D
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這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！
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0 | C' G5 R6 B3 H0 M; R& B5.39.217.77首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！, u) p! ~% g* `
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再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。公仔箱論壇, u1 _/ H7 d! i/ ?) F
& {. }. O' q' S/ S& {5.39.217.77比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！
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) {+ k4 N. n, k) j* S# X/ Ptvb now,tvbnow,bttvb最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜
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' D4 C( ]) n4 f0 Y2 K: A0 G2 P公仔箱論壇接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！公仔箱論壇( @# s! W; k# }* x) `
' [- c# U1 }! g$ h! v6 e R5 \4 t1 Q5.39.217.77「材料」
8 F& u, L% y% H' s6 r5.39.217.77乾魷魚一隻2 j" z. J! |9 l6 C, G) Q3 r& f
紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）5.39.217.77, ?" N$ j' v+ O* @, F0 p
蠑螺罐頭1罐5.39.217.77; a2 H! P) K" `, H; n
青蒜2支
1 O+ h% c2 g( }; W. D' k! ^7 v+ Etvb now,tvbnow,bttvb芹菜2支) m6 x9 }$ H# n; R
乾香菇幾朵
+ t4 N/ M# K1 o+ h1 ]) k! c公仔箱論壇蛤仔1把
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% h, L: W, y' m0 M0 t/ }tvb now,tvbnow,bttvb「調味料」tvb now,tvbnow,bttvb6 d8 L% t! Z- w, Q
+ c1 ~3 f* t- e3 O0 u9 c9 Y公仔箱論壇鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）
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) {- E1 T' C6 \/ ]' O+ e) l「作法」這超簡單的
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" H7 [+ y% D* D5.39.217.77乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。
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: Q, o. l0 k4 x Y I& @起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。5.39.217.77( Q. @' \ g# Q& m
5 k( _% l7 y S) H在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。
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, C( P# k q& Q( ]+ L3 H% o) |公仔箱論壇五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！
% H: ^& X) {7 v$ w（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）
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" J/ ?* C; I1 k4 L以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！ |
發表於 2008-7-8 11:28 PM
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