90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）公仔箱論壇7 m4 x) N. o5 `  E2 I: ^3 u
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豆豉雞翼煲
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） # u7 ?/ G4 l) A
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條 5.39.217.77" W0 ?: e( Q, d) q  E- n
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
5.39.217.77( N/ n% U, z1 ?; K8 Z) ]
醃料： tvb now,tvbnow,bttvb6 O4 I4 j/ M* d- {
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料：
1. 水 1/2杯 5.39.217.77: Z- J3 Z( R8 L% d9 A$ s" }
2. 鹽 1/8茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ {3 ~: C) d2 e% y/ o$ L. B
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M6 B( o, X7 r& P2 c5 r
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製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L0 v6 r  T; W. m( L* w
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼tvb now,tvbnow,bttvb* T+ b7 _. X& x1 Q& \2 Z* c5 m, k" ^

　

材料：雞翼，洋蔥公仔箱論壇) H8 F' t5 ?# C7 R4 H
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P, e$ j2 e: E4 ?
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮" o/ D: O1 n. z; A' g1 ^) x4 ?
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
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泰國甜酸雞翼

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩公仔箱論壇0 A7 T! {9 {) w1 M4 Z& h
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb, G( l" L' {' T$ U2 n

材料
雞翼1磅公仔箱論壇6 L0 U8 y- q5 U. r7 |% M) o% l" l
泰國甜酸醬3湯匙7 ]7 I- \0 X9 W1 L2 a* D
水2湯匙
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醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙2 r1 A6 m8 I0 y# Z: _6 d
糖少許( b! R, G) i9 r! c
胡椒粉少許5.39.217.77. W; Y9 F8 b$ j
酒1茶匙公仔箱論壇7 ?2 \0 G" F' i; C5 D+ v$ V
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb; g8 q! r5 l, b# N
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼

　
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材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙公仔箱論壇  X" n# i2 p, W+ F% F' J6 y

做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r2 y4 u1 j& c
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.tvb now,tvbnow,bttvb& o4 R9 V( N- `+ k# l

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瑞士雞翼5.39.217.77& `4 F" x7 V. Z9 t

材料﹕
雞中翼１２兩公仔箱論壇1 ~2 t8 H' A$ w
蔥段１條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }4 t& s8 b3 r0 H3 s0 o
花椒少許tvb now,tvbnow,bttvb% _9 b; l1 M6 z  r8 }4 e3 d5 p
薑２片5.39.217.77& b9 X+ R1 _! G8 m' Y1 y
八角１粒公仔箱論壇4 L9 c" e1 ^4 U% R% f
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醃雞料﹕2 u0 {4 o5 X# n: i$ U2 O' h
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕) f$ O; }: p1 P' }) ^
水３/８杯公仔箱論壇  o8 j) A' ]/ Q  P
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙) |* X7 g' I$ U: \
甜豉油４湯匙
片糖１/２片
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味5.39.217.77* O# ~; {. v* g; R2 b5 P$ x
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E7 ]: c+ r2 s0 |

雞翼２０隻
西芹半條公仔箱論壇! }2 S" g( `/ I6 H! v
甘荀半條
青瓜半條9 S1 K" T/ _0 ^+ Z% |
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
　

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。tvb now,tvbnow,bttvb$ q& B% V1 l0 w7 V$ J
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。  r0 s* C( J, ?, `; K$ }
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入3 T, G6 P6 J2 y
雞翼內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w( P$ K8 V4 i: h8 W3 b$ F
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜, j* J7 d$ L1 I4 ]( X5 }: `
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

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三杯雞翼
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 5.39.217.77; u, J5 O' W. [4 ]% e7 t6 z
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浸汁： $ n' O) Q: \; a
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。公仔箱論壇& B) o6 l) x7 n  q- p' O+ t

做法：公仔箱論壇3 r. ^% S$ C$ N- `, O6 z
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb9 `# `* T$ a; b
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。tvb now,tvbnow,bttvb3 o( _9 ]" z( G0 Q! t1 b8 A6 M$ |

調味料：鹽tvb now,tvbnow,bttvb0 M' z/ w2 K" M4 W: o/ ^

作法：枭 ' {/ W5 A2 l  ~( I) U, I
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 + u) y  F* h8 b. m# L9 l
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，公仔箱論壇% ]7 Q. M) O2 `. r" {1 f
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

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仙草雞翅膀

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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 ! P' H) s* K6 }5 G' j
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醃料：
5.39.217.77; T: E( a" m& w% P
鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙公仔箱論壇7 i! s$ Y4 B2 W, Y/ a& i

做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。7 Y) V0 l0 d) A! f
5.39.217.772 t  ]7 K6 d4 S: z! S3 x

備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅6 k+ R$ H2 |/ g
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

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主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。5.39.217.772 `8 I$ l7 c/ U4 ~9 x

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輔料：; H+ ]! J. d( X, n4 ^

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。公仔箱論壇/ g+ |3 {7 W2 g* _3 ?2 b
公仔箱論壇8 K6 S4 R5 z) ]$ R
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 9 D" A  d% \7 o3 L% Q
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扒穿雞翅

　
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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：% r* ^; Y9 z0 \, x. b
鮮雞翅 6對公仔箱論壇$ [! s8 P# E7 a2 V9 s5 h
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克公仔箱論壇; Y$ a% U0 `( ?( q  Z! \/ w
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調料：
精鹽3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 a; P) [( W0 H/ @4 A; M
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# s" m6 J7 V& `8 t, e" h3 `
熟豬油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% O5 T/ m& d" o. C4 f- E  k

做法：- H5 N! c& ^$ n. _) p
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。7 h: ?  k) q3 _$ A% _) j6 w
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，" S. \8 S) i/ [$ k6 S' r* G- F
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 5.39.217.774 p/ v  {3 Q, W# E4 U4 o( q" D0 c

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可樂雞翼一
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材料
雞翼８隻 : s( N3 F& |" R* e- [0 C) Z* G
醬油１/４杯 4 r" ^; Y; T8 W
糖１湯匙
蔥（切段）２條公仔箱論壇% O3 v# t. t1 j- K
可樂１杯

做法/ G& S0 D( ^8 l
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 , ?% I5 F* o& B; g" G
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二
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材料：
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雞翼1斤tvb now,tvbnow,bttvb+ d  Q& d% x2 }1 e

可樂汽水1罐（可酌加）1 E; x% P6 t1 S7 _% ?% ]  ?
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檸檬2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |; c6 w: F$ x/ d8 B" i0 w
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薑1片
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蒜頭1粒
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調味：0 u" _" d# J( K7 i

鹽1茶匙公仔箱論壇4 Y! _. f5 _- `( W5 s

老抽1茶匙公仔箱論壇0 k1 @% O4 e7 ]% w
tvb now,tvbnow,bttvb: M# I* `. S5 U) D
做法：5.39.217.77# [  H  l8 A: B: C9 {; {6 j+ t
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。公仔箱論壇. A4 i+ p1 Z5 w
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。公仔箱論壇. s8 f% f- x1 ^  Y( k2 k
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A5 B9 C) i+ s+ |

　
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可樂雞翼三

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材料：0 F: U: o* f; W! y: Y2 F8 A
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `1 N  u, g, Y  N6 x3 B3 q
做法：7 w: K3 U0 s8 }" U/ Y1 d+ D
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟' G2 T5 a- ?1 a/ H, u
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯9 f3 F( \. u. t2 N( L  o3 ?. v' L
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四

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材料：（4人份）% D$ g8 \3 e1 j2 U  {
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8隻雞翅
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1杯可樂
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14杯醬油2 e( K  V( Z6 B$ c
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1大匙糖
5.39.217.77  d% ?6 n3 r7 W. d4 W+ W- k  y
蔥2根切段& ]; _, Y8 k+ n# l. x  @
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檸檬皮絲少許
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公仔箱論壇( f7 s9 f7 J  D# ^. r$ X
作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb' n0 T4 P# y8 Y1 c
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。公仔箱論壇( C) G$ F' A7 ]/ B
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。tvb now,tvbnow,bttvb- w5 a0 p' \* X2 l
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竹葉雞翼

　
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材料:公仔箱論壇: o6 E$ j0 ]+ _& m; g6 `! M

雞翼十隻
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西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙

醃料:

鹽一茶匙
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糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 \5 v6 s, Y0 G. x  q

檸檬汁一湯匙
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做法:公仔箱論壇! z# Q+ T+ V. Q  J; A2 ^3 c1 G; i
5.39.217.776 R, U+ D, X, b! S: Q3 u: Z6 \
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) tvb now,tvbnow,bttvb! S+ s8 x  u2 f, L

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　

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田園雞翼
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _8 d3 A! r5 e# n/ l7 C& A: }
　

材料：9 q2 u$ |2 @. I5 j8 k6 v$ M6 \3 Q. h
雞翼 10隻
番茄 3個tvb now,tvbnow,bttvb2 J! v: z6 {- a- u: c+ }! D% {6 c4 l
洋蔥 1個tvb now,tvbnow,bttvb6 {/ a' p2 Z2 i  |% O
青椒 1個5 i  J; k6 _; n* {2 T9 u* ?
茄子 1個tvb now,tvbnow,bttvb& K" C) D+ s/ I$ M
青瓜 1個
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb5 j( \6 G4 B3 r6 C, _' y
鹽 1又1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) Q2 Q" w' i6 X
糖 1茶匙+ A7 K, N; A! g* p" B3 }
菜油 2湯匙5.39.217.77/ M1 W7 S  q+ S4 V6 F9 h0 J
白胡椒 10粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g8 e4 V6 E6 l# V* L. Z
檸檬汁適量' a- p. k& B' p/ y6 R- o0 N
tvb now,tvbnow,bttvb) w1 J. O* S9 a8 f
做法：( f. K# ?. A) S4 A& X$ W
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒* ?% K! m, w& m* `8 |8 x$ h/ E
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火' }8 Y! v- n; f( d0 }
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X- s$ V% {7 e6 b: B! Y: c$ `
5.埋芡上碟

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