90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲 ' V( v- N0 ~2 h* e

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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） 5 I. G, I. ~) L( f
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?9 i5 J1 L; @6 n' w
3. 生抽 1/2湯匙 5.39.217.773 h8 f% D6 S4 K0 \+ h! }
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料： 5.39.217.774 U, G4 n5 ?$ y5 d7 |0 l$ L/ K- V
1. 水 1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb/ E5 |- k9 B0 P9 k
2. 鹽 1/8茶匙 5.39.217.77- h6 u$ ~+ j* [! N9 m5 \
3. 糖 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S$ e6 l  q* j3 e  y
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 5.39.217.776 _1 a; p; H2 P' G  u9 D9 T" k6 J

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 5.39.217.773 u! I4 ?* \! G5 r( f
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 6 K0 I1 t5 ]4 u  S
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 5.39.217.77# y4 v, S. N* P# s0 E2 g' [
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洋蔥雞翼, U( I  c/ w/ c% Y; ]  U

　

材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖5.39.217.77& s$ O8 T6 h7 B- f0 z

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I+ ~. h4 i. ?6 i" ~2 S% S
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y1 V0 ~/ s6 `# b

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮4 t5 R+ M! a6 m: [6 K& I( e, {
再加上o急汁，熟晒之後就食得。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z7 d5 x4 @- p$ W- X
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泰國甜酸雞翼公仔箱論壇5 u6 B. D9 Q3 t( @+ }

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb9 v/ |0 Y3 \5 J, T+ R( O8 Z. [% i
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材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙3 [0 I/ b5 U, ~7 p
水2湯匙
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醃料
生抽1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; o- H7 v3 Q- Z
生粉1湯匙
糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q2 t( ?6 S/ j! i3 P9 c
胡椒粉少許
酒1茶匙公仔箱論壇1 i/ P6 y4 k; }9 M8 u- S

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。公仔箱論壇& ?, H& t% M* L7 @/ H3 ?
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。tvb now,tvbnow,bttvb: ~/ E( u+ p; c3 H2 J
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 \; y8 i: x& A6 U( L6 z/ W
　

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甜蜜蜜雞翼tvb now,tvbnow,bttvb5 N% i: C0 _0 {; ~

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材料:公仔箱論壇  V) o  a7 X5 n, I) L  W
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M0 l+ P. s% |3 r  W. C( `- r
5.39.217.77" _# g5 p: f4 ^+ @& g  u7 l
做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼5.39.217.77  _4 \6 U8 D% G4 u$ ~6 X# e
5.39.217.77! f/ t2 F) }; u# Z
材料﹕
雞中翼１２兩. W7 Y% u. K2 f6 f8 ?( E: u2 P
蔥段１條5.39.217.77) J2 x4 g3 u9 p- f! U
花椒少許9 V" ?2 m$ T) y8 Q% F  y9 r; \
薑２片公仔箱論壇; G0 h! o- Z4 u( f
八角１粒

醃雞料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w, l4 [( M! V+ R; g
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕9 f9 \0 D7 a% f( P& R) P
水３/８杯. {% L3 j& E: l" w% x3 \7 L
老抽１湯匙公仔箱論壇7 P0 n/ T8 a- I1 t
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘tvb now,tvbnow,bttvb5 P; q& k# h6 O- F2 H
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼
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材料：2 }- o! E7 o7 C1 w: \* R$ K' [9 D
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雞翼２０隻5.39.217.77& T" G% ~$ w; I/ V
西芹半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W" Q; w1 P# G$ q  d
甘荀半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i# \" S/ `+ k# A0 D% [' [$ z
青瓜半條5 I* I4 K% ~- K1 N$ a8 s: K5 i
檸檬汁１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k" p( M0 W" H5 }3 Y
蜜糖１湯匙
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉4 P# x& ?' D0 O6 c
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。& g, @7 |/ v) G$ x; }& C0 d
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `: G, T3 c+ Z) x# N! E4 i
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三杯雞翼& ~  a7 u8 i7 E1 R
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x7 ^/ H( V& |* F
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。公仔箱論壇) U" X% L; Q7 t* N; H2 s, I( M
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。公仔箱論壇$ R4 [9 n' o3 D# {6 x
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。5.39.217.77) m3 m8 j/ K* I
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) 7 l# t3 P) L, Q' g: z0 E6 Z3 F
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材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。公仔箱論壇! v2 O7 ^& n8 I/ Y: E

調味料：鹽  F& a0 a1 m3 S

作法：枭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i( i- g2 m  z/ h0 ~) P
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。公仔箱論壇  m$ R0 T% Y. \) X  e3 A
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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仙草雞翅膀
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材料：5.39.217.77( }5 @. d8 {4 S7 c0 N

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 . Q- M- r6 {9 t7 E2 ?& ?2 W
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醃料：公仔箱論壇3 x3 G9 _$ }8 @) H" d3 U: F! y
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法： 5.39.217.778 {9 v' |; g" v0 d
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。" q* w% A( z# J* ~, v: h% z- T% a

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備註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?( h8 |5 _' H0 I. ]( `" N$ m! l
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 . [, Z8 l( q/ U& C9 [

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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。: b& O' r( s4 Q3 l" p
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主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。tvb now,tvbnow,bttvb5 i) k* C0 U/ `' Y7 T- l
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輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

做法：5.39.217.77; D% U  a$ y5 s6 f1 R! `- ?
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w) e1 [. k! ^! l

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。5.39.217.77: `! [$ ?- b. I( z( Y" f

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。5.39.217.774 [+ \! v6 d) Z

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O( z- r) y: ?9 I, k6 m
　
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扒穿雞翅tvb now,tvbnow,bttvb: v. J  y* B& Y. u! j. l' t
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香脆嫩滑，清淡可口。公仔箱論壇( x& F; u/ @$ {9 I
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材料：# ~5 ?8 Q- \" P3 o, o
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克公仔箱論壇3 q! [' \5 H4 e5 k

調料：公仔箱論壇3 `: i! I+ r0 x- t( t; }
精鹽3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- B# r1 ~7 Q" h  ]! Y5 b( g: v
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, ^- x, ~  @; k2 F% [+ c: C
味精1茶匙公仔箱論壇2 Q; m0 K* c1 `
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 B/ @0 z6 Y+ q, m. q3 {) ]
熟豬油1湯匙2 z% V: l) e4 ~& A+ |

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。3 |$ Z. j8 x$ b$ o8 `( h
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。) Y  _( j$ J0 @% v4 d/ X0 d
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），! u/ l" ^( l' I
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 8 Q* u; H$ E. [" B6 [& l' W5 j
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可樂雞翼一5 L; n1 ?7 D( a  R

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tvb now,tvbnow,bttvb5 D& a2 [8 t8 }3 K4 I; b2 O
材料
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條公仔箱論壇# b" `2 ^8 e) G8 _% M
可樂１杯( j2 L5 b7 c  o  E" [3 z3 o0 N

做法* ]; C+ u' e+ Q$ Z; K- k
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 ' \* f! s1 x5 M& C' n; F
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二9 ?$ Z% g  U4 k! h
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材料：: V- \; _1 G0 C/ K

雞翼1斤公仔箱論壇4 I3 W& I1 Z$ ]* Z# g* {

可樂汽水1罐（可酌加）公仔箱論壇$ Y6 |! N) r5 l1 o8 C; D9 m

檸檬2片

薑1片
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蒜頭1粒

調味：( q' h( r0 W+ J0 c5 i
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鹽1茶匙

老抽1茶匙

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

　

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可樂雞翼三

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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟公仔箱論壇* t+ ?1 u# x7 {3 s0 L0 u* N
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花$ t# j( _: h0 O. `
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯' B1 A' W* M! x3 S" C* i
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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5.39.217.77( e6 C! |9 s7 g; v: ~; C* u. p
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可樂雞翼四5.39.217.77- [2 n# d) c; a8 k! w! I

　公仔箱論壇4 e2 O+ P' l+ b' O, W2 t6 ?( v% t
公仔箱論壇" N% ]( ~! z  ]8 k$ {* C& h
材料：（4人份）

8隻雞翅

1杯可樂# i2 N- m/ I5 E* u2 c. |( m9 z/ K
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14杯醬油/ A" H2 a  ~/ I4 x1 N

1大匙糖
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蔥2根切段' A  V; q% M- _
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檸檬皮絲少許1 P9 \; E6 Y$ g* Q

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作法：5.39.217.770 S# S' p2 X# K4 `
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。公仔箱論壇! Y7 o% Y* c+ R9 K* Q0 o
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。5.39.217.770 D/ J) ^* F7 j# ]) Z
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tips公仔箱論壇* e6 y4 D7 R; D. v% A, P
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的+ e" |5 e6 A& [4 K" h8 Y% M- G* M
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。公仔箱論壇' n$ W1 u' u0 l7 u
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含0 v! Y, G* `  p& H
人工甘味劑，遇熱後會變苦。公仔箱論壇: d) V9 t5 f7 q4 x6 F/ @

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竹葉雞翼公仔箱論壇( k/ D% h: n% s7 a" D

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材料:公仔箱論壇; v' A, T6 C) n4 n; @
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雞翼十隻" q! j! t4 P, H4 u8 O

西蒜一棵

竹葉青酒三湯匙
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醃料:
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鹽一茶匙" o2 w1 E- A, v

糖一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n- L3 n- f! Z5 F/ h

竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙

做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 6 K6 R8 t, L6 r4 E0 R  F
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
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田園雞翼公仔箱論壇2 x  n0 T! |, R

　

材料：
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個5.39.217.77  `( P( d% W$ u+ \% p
青椒 1個
茄子 1個
青瓜 1個5.39.217.77% v6 v1 f9 R$ p0 V
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調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量
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做法：5.39.217.77* f: c  Q. j" n) {% `9 i
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水. g1 z1 S" b" N8 F
3.大火煮至滾，改中火公仔箱論壇5 a/ I( D0 S8 F  ]9 x
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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