90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲 tvb now,tvbnow,bttvb. U$ x& G' {8 D' u! d
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }* I! r& a8 o
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D# X% ]/ {! d& l) c$ o% A  ?
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o6 t) i# r  V) y6 E+ s  V
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙 & U4 |1 O$ I! ~8 @
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R$ _8 i" L& E
4. 生粉、胡椒粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb0 G) \( u& _  Y

調味料： 5.39.217.77/ c: E2 ]. j  `! G
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙 5.39.217.77% P( \0 {9 h8 Q+ A  a. u
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb' _% I9 l' j5 W
5. 麻油、胡椒粉適量

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖tvb now,tvbnow,bttvb! }$ p0 a4 N' h, g6 [: ?9 N
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D  s) S+ X, F- H* I9 p

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮- Q$ Z  ?5 E+ G1 A! P
再加上o急汁，熟晒之後就食得。5.39.217.77+ t0 n3 Q' \9 a4 V2 ~* h; P
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泰國甜酸雞翼公仔箱論壇) @) L# I7 N# G
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩公仔箱論壇8 o, ^5 Z$ |. h( E. H3 X
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。6 @' M; S  O+ J3 X$ q$ ?- [
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材料9 |& }; g6 s+ V8 ~! N
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙" }! O, c$ d$ i1 Z+ J
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醃料
生抽1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ X2 M& b- R  N1 T5 d; z  d3 D! ]
生粉1湯匙
糖少許tvb now,tvbnow,bttvb7 d* n7 ^+ M1 z8 k9 S
胡椒粉少許
酒1茶匙
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。5.39.217.771 I) V# t+ a9 D: T0 k
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。: C' g: i, I! M' {4 D3 x
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼

　
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材料:5.39.217.773 S8 T3 a( ~2 d. K
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙

做法:" `1 F' w3 Z5 _, S6 b# E
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.tvb now,tvbnow,bttvb9 E! j% e  B6 ]6 ?  A. X

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瑞士雞翼
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材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條0 }4 r3 q4 L( J* W9 o. r
花椒少許
薑２片2 Z$ }& z. Z6 Y- B
八角１粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y$ @/ M/ J9 k: {7 U2 S, Q

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb4 h1 f8 A# V4 i4 O4 f

調味料﹕
水３/８杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {. y. l. }1 P- Z
老抽１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q( z$ C# D3 {- j9 o. T& P
o急汁１１/２湯匙" v4 P. Z$ K2 C
甜豉油４湯匙
片糖１/２片

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。5.39.217.77" h) p: b: v( N
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檸汁釀雞翼
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材料：5 j$ ^  T" n# ]9 H
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雞翼２０隻5.39.217.777 ^, v( d7 X4 M* Z/ v, a
西芹半條5.39.217.77/ ~5 o; P6 z+ f# g6 l
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙5.39.217.773 ?) h. M3 n' C6 ?+ [0 z
蜜糖１湯匙5.39.217.770 |  I. V- T# e" Z/ m5 J
　

做法：& g' }* ^; J5 r# P
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。( g. I8 p1 D5 i' E1 E; O! u
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A9 c8 N6 C+ t9 K
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。5 k* r3 E3 R. f1 V7 J) B
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三杯雞翼

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。公仔箱論壇, H% `6 x8 j: ~+ p9 o

浸汁：公仔箱論壇, n  T. F) l/ h8 X3 f8 X5 Z" j, H) G, K
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。tvb now,tvbnow,bttvb. v5 r  h0 B" _. a% \4 K0 I, Q
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。tvb now,tvbnow,bttvb, q7 t2 J) H  G

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大蒜雞翅　(感冒用食譜) 8 }4 ^3 b, S1 h2 x

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材料：公仔箱論壇3 n, T0 t- s0 D  ~. n) @8 B

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽5 b  k+ D. E  i0 d7 R& M' c" v

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z( s: G& T) Z* v9 p0 t+ }
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，公仔箱論壇# {1 \3 S' \& b' R- {5 w* \
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。tvb now,tvbnow,bttvb8 k' M+ T( I8 |  M0 _& ?7 S
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仙草雞翅膀4 q: j1 H. z6 M. g
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材料：+ o/ L) p1 a$ O" f

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 5.39.217.77- v: V' U& H9 E0 J# ~
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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 J2 K+ m3 Q; u0 b' P

做法： tvb now,tvbnow,bttvb, G& K. M* k+ o) m* g4 x
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 5.39.217.77  s9 j% C6 @" H/ u$ s9 a: s
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。公仔箱論壇, m( v9 u" ~9 F+ f1 }& n

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冬菇雞翅

　

此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。tvb now,tvbnow,bttvb  y% m" f% o: c# n( l

主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z, J9 `3 P% w4 i4 _

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。公仔箱論壇. N$ S3 `1 Y& L
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做法：5.39.217.77) n& F+ R" r' t& O

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。5 [- a$ \! [5 W4 }; |( @$ P" }
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。公仔箱論壇4 R. b3 D# K; b

3. 蔥切成7厘米長的段。! C% T4 c6 k3 n4 F* ?
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb  _7 ~  O, J0 v0 k) R* j1 v6 T

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。9 ^: z- u; L5 ?+ C2 x
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅

　

香脆嫩滑，清淡可口。

材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克tvb now,tvbnow,bttvb4 i( b% t9 l: h  n1 |
鮮筍肉 60克
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調料：
精鹽3茶匙8 [, J/ I; p9 w' p; f! D  v
香油1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p6 O/ i, x; K5 i4 _
胡椒粉1茶匙: f: w- Z8 N6 X! y3 I7 |% G
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙公仔箱論壇# |9 d4 v# Q# w) Q# l/ a

做法：5.39.217.77( m7 v% A( h) t  [
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。% ^5 R; A. K3 @
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。5.39.217.77( ^$ {( H0 ?1 P1 R! |. `0 V" g
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，# \& h* T; m7 P- I- G
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。# A: L) z6 G# d: O+ F/ \+ S3 ^
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。# C6 H8 {$ z: |8 u+ M$ `
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），公仔箱論壇9 X0 x9 A' }) ]
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。% t/ S1 i6 n0 y( {
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一6 {3 z4 c8 ^6 Y! X5 d! |  A8 p- l) V
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材料
雞翼８隻
醬油１/４杯公仔箱論壇! [0 R4 R+ z+ L/ q) y4 y
糖１湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w1 ]6 X% h  m' H! Q
蔥（切段）２條
可樂１杯公仔箱論壇! }& ~$ j. h  r9 ?* B2 d1 @
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 4 X6 Q& N/ I" X& V7 \3 `
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可樂雞翼二
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材料：

雞翼1斤5.39.217.77* ?3 q, u) _# i$ f, |" J5 H

可樂汽水1罐（可酌加）5 V; C7 Q+ @1 U8 z/ u

檸檬2片
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薑1片
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蒜頭1粒tvb now,tvbnow,bttvb; K5 M" v7 C# @
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調味：
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鹽1茶匙公仔箱論壇6 h- N4 y) [# N4 C" e
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老抽1茶匙

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb* w9 A$ t2 v8 J5 O- `
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。4 _$ B: Z  c. {/ X" `! g

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可樂雞翼三

　

材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許tvb now,tvbnow,bttvb  w& ]) b, g$ B) c8 a
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟5.39.217.778 ?/ G$ z" e8 r8 H3 O7 t- L3 `
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)& `2 F' e& u+ `2 _0 P9 c
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花5.39.217.77" s1 r4 i$ p) q0 F: h- {
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯7 i1 V( g, a3 p9 m. t% e0 }
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。  n* z& `# K  \& j, {+ |6 e( ^: z

　
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可樂雞翼四

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材料：（4人份）2 Y) W% W3 \% l9 e7 E1 H2 {

8隻雞翅/ R# M$ q7 n" _1 {" y

1杯可樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v4 O5 {1 U' `. H% L' I% K3 d/ S
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14杯醬油
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1大匙糖- Z: ?) M7 m( ]3 v! E

蔥2根切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q3 Q# m; y! q9 C. V

檸檬皮絲少許

作法：公仔箱論壇: `# L. @! r( W2 W
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb8 O8 Y' r7 b$ X! _& ]
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。/ {( {$ H7 J; {4 y* ^, H
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。5.39.217.77; r* u2 ?* F: G5 y, j, p7 M5 e
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tipstvb now,tvbnow,bttvb0 g9 Y# w9 g$ {7 c, N0 B- m
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含7 h9 C* E) o( |1 V: F5 O
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

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竹葉雞翼
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材料:公仔箱論壇6 {$ Y! `3 c9 M: z" s

雞翼十隻5.39.217.77; r8 W% J5 Q3 G* ~0 D
公仔箱論壇, o/ T. E* M. B& h
西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙 , f# [/ o' n, }& j$ Z! q

" ~' N* f) O4 R
醃料:

鹽一茶匙# W, r1 j* ?" t5 k! T* x( ^
公仔箱論壇# A. a- n* Z! u
糖一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# U& p9 d5 f1 g, r2 N; z

竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙 5.39.217.775 J/ x$ a- l0 r! G5 q
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tvb now,tvbnow,bttvb6 d$ p9 @0 i" ^1 v% S3 S
做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) % ~+ D# t) e, }. W
5.39.217.775 L+ J6 M: Z: |! {: B9 z: ]* `2 ^
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) * s7 z# s. H2 G6 I/ S
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 1 ~3 m* a1 G- P% M3 g( v6 }
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
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田園雞翼) K% {/ v7 h- k. {, [+ u4 h

　

材料：7 W& y6 m6 {' \4 G1 m
雞翼 10隻5.39.217.77* e. h! _9 T7 R$ `  Y
番茄 3個
洋蔥 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?3 h; v6 R) B# t
青椒 1個
茄子 1個
青瓜 1個公仔箱論壇' ]4 ]6 }2 K' n

調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒5.39.217.778 ^0 p8 h5 }# c/ _( L
檸檬汁適量tvb now,tvbnow,bttvb: v# L. A% o6 p9 Q$ t

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒tvb now,tvbnow,bttvb  S2 d6 A( C- \0 T
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水* \3 v$ q$ {- g( h. i
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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