90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲

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材料) |+ v) p+ @/ \# T1 g1 l3 A1 y
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {9 K; v; ^5 t) \' j% U' R+ p
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
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醃料： 5.39.217.77* r7 P  a; G2 @
1. 薑汁 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W& }$ N+ Y+ z! z! A
2. 酒 1/2茶匙 3 H4 @5 I$ p9 z4 r+ h" n- P. ]& x" {
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量
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調味料：
1. 水 1/2杯 % v0 Z& r) J9 {+ v9 R' U& |% y! n  Y
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙 5.39.217.775 E& o0 l; w1 X6 B0 x+ }
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 5.39.217.77: M6 |( U) m3 l% n9 l& D; J

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。公仔箱論壇- H6 F6 A7 G5 F5 l6 S% d. B
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 $ z8 {# s- x( O2 W+ N
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼4 q  L4 K8 R$ H) b

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材料：雞翼，洋蔥tvb now,tvbnow,bttvb4 K6 U& g! y# X  l; l9 Q3 X0 g

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖- U0 y) i, M0 A3 x$ m4 x& l
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！9 J* D9 P2 ]. I4 u7 P+ b
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮5.39.217.77* s- [/ A8 P3 W: `. e
再加上o急汁，熟晒之後就食得。- p2 ?4 S  Z$ x5 c, ]
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泰國甜酸雞翼tvb now,tvbnow,bttvb/ Q# N! z: G7 }3 k9 \" v

　

在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙
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醃料; x! b6 I6 ~$ F
生抽1湯匙
生粉1湯匙3 E4 N' }& C2 k$ Q# W8 y% U6 @$ K
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙* M1 u5 h6 b9 @. E  T
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。3 k" J( g1 _7 o- Y& }
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　
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甜蜜蜜雞翼

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材料:: {) @7 s3 s* O+ [; N
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙

做法:/ b5 X( V( r0 I5 ]$ r& k
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.公仔箱論壇: C4 I1 L: u! q. M
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼

材料﹕
雞中翼１２兩tvb now,tvbnow,bttvb, W* [( Y2 h' _
蔥段１條
花椒少許- F) [( d% c9 S4 I& k: Q
薑２片4 u2 W/ W, O& h0 X! a; R- A
八角１粒
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醃雞料﹕# Z7 ^1 G: P# {9 Y( k
紹酒１湯匙胡椒粉少許公仔箱論壇! k! r! x( j/ W; ?9 @
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調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g- l6 j5 e+ b2 R& D7 w
甜豉油４湯匙
片糖１/２片tvb now,tvbnow,bttvb  W6 D# Q2 G9 {/ p# \
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。3 Z+ Q% ~3 o: y( B. m

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檸汁釀雞翼
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材料：

雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
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做法：, Z( v% O6 M7 F% f9 L# r6 h+ x
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。6 `4 U; E2 ]8 i2 X6 \; b3 H
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉公仔箱論壇0 x6 {5 P" A* i4 a
略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k3 y9 p0 u/ c: X
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。( J5 l7 Q9 H* }$ x
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。' K3 {# `( v) @3 V  j
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三杯雞翼
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁： tvb now,tvbnow,bttvb! {- N4 v; o+ V' w3 ~7 z9 _
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 5.39.217.778 U' S8 [5 a! M, p' o/ A$ d' x! T
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。5.39.217.779 s5 @' @  E6 i  j& u& I8 i/ @# s' F
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) ; `& w. X# h: d! O# l. L3 |" U- n
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材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。tvb now,tvbnow,bttvb6 p' s8 m! t" \3 s8 ~# V4 F% }

調味料：鹽公仔箱論壇  |2 P9 ?0 Z7 u. P, r
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作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。公仔箱論壇! L3 o( O0 S$ ^& l2 l  x
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j' X  ]: S+ ~- I. n( ]% c
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 5.39.217.77* D0 Q$ B' @& l. P$ x. p
公仔箱論壇& r8 [) C6 }! z  d
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。7 h- L% t9 U8 q7 c% `: [; u* T: [0 c

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仙草雞翅膀

　
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材料：" {5 \' S6 _- {- I9 O
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 5.39.217.77; [0 v9 q, f  k3 f

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醃料：4 w1 U; \! ~, s3 U/ l' e

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

　
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冬菇雞翅
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　公仔箱論壇" P  c% i% z* k9 A9 V1 b
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。! L/ D  s6 Q2 p- e+ `

輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

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做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。' [! Y5 Y( R9 }3 u2 m

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。5.39.217.776 m; l3 {$ C; ~

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G) N& M9 b) Z
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扒穿雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o7 v$ [8 b3 d5 F5 _

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香脆嫩滑，清淡可口。公仔箱論壇, {4 E8 m' m# l1 C4 t5 j) T
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材料：
鮮雞翅 6對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E) }/ b, ^  G7 f/ Y: R$ |  `9 |
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o' d/ S# ~$ z: V+ Z
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調料：6 B: g' H$ N" i$ ?. X# l
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙9 H: }7 c  Q5 _* A
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h2 B/ W! H" L) l* t
濕淀粉1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |+ P$ W( C' i. L9 U) e6 |# Q" G
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙, p% E3 {% V( S; c! t

做法：5.39.217.77$ l/ G; t8 u  O) E  ?/ ]
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。. h2 i. B9 f1 F! M
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，tvb now,tvbnow,bttvb* g# l& W# u# v
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s$ Q" ^' Z. y& g
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一5.39.217.77  p1 m0 p( w1 A9 g9 z8 B$ g0 E2 o' ]; ]

　

材料
雞翼８隻 5.39.217.77- c& [1 o) N' L! A# U
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B  L; B# q6 X
可樂１杯
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S3 x8 c+ D: K" b' d* d1 v& A
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 5.39.217.77; q6 h, F! g  g( Q. }' c
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 ) ^1 \2 a- V, i3 u1 J
　
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可樂雞翼二TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~# R0 k4 t- J* p) G1 f: P) Q
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材料：

雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片; u  h) X* y7 |0 ~" A, s% z* u3 S# o
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薑1片

蒜頭1粒5.39.217.77# Q; H- F3 L  U: Q6 w, X- J, P; c
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調味：
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鹽1茶匙5.39.217.779 g' g" K0 c" B9 w5 Z) u

老抽1茶匙
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。5.39.217.77+ ?7 g9 I' ~+ G1 F) S8 ~
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。5.39.217.77& N* l8 A* A2 p1 n% h  x$ K
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。5.39.217.773 ]' Q4 V+ ^. r# w( k  x6 n* U
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可樂雞翼三公仔箱論壇; W# R/ p1 I* G1 _- `* l: h
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟% C- A/ w. {. J5 f2 V! W6 ~5 ?* b- h
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)  Y) p  e9 r) K. Z9 N4 k& R
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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公仔箱論壇1 L8 l" r( T" x
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可樂雞翼四' e1 E* N" j4 F" L
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tvb now,tvbnow,bttvb! k: c/ \" t& O7 i* s
材料：（4人份）

8隻雞翅

1杯可樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h8 S2 V7 c" [$ o$ q4 y

14杯醬油
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1大匙糖
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蔥2根切段tvb now,tvbnow,bttvb/ Y  P* S- L1 Z# j) Y. N

檸檬皮絲少許tvb now,tvbnow,bttvb' i2 i1 T/ g6 |6 _4 b8 U
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作法：5.39.217.77( A( _! U. W6 \, i" Z
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。5.39.217.77) k+ e+ r4 i: E7 n; b% _2 W: c: D4 S
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

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這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。$ X0 w3 V' H8 K$ t  u5 W& C' ^
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含5.39.217.773 p& [. P7 `9 X# I- l
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

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竹葉雞翼公仔箱論壇" f8 E1 K3 u6 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M* }9 f. A4 W1 p9 ]8 R$ J
　

材料:% z  J# @  H9 l+ q' r, @! Q  o/ e
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雞翼十隻  F; |4 p5 v# R, ^

西蒜一棵

竹葉青酒三湯匙

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醃料:

鹽一茶匙
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糖一茶匙3 G5 w3 U4 t$ q! G: }

竹葉青酒一湯匙8 K* l" {. @9 `. w( h$ V
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檸檬汁一湯匙

做法:公仔箱論壇) t# l- z( \2 S- L( |# Z; U8 {9 _/ y
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 0 y# P9 i' k9 D  K! z
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕- e" R" X- @/ j1 k
　

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田園雞翼
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材料：公仔箱論壇& ]/ ~: @8 w% E& m. c7 c; j4 r( ]
雞翼 10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f" E. c. a! j) F) h7 \
番茄 3個
洋蔥 1個5.39.217.77$ c9 ^3 p, d% @2 N4 c6 Q9 B2 e
青椒 1個
茄子 1個公仔箱論壇+ z# R2 K$ _9 @  A0 Z  N
青瓜 1個

調味料：# Z: F9 u( u) [$ J* v) Q. Z
鹽 1又1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f5 j0 K; E5 a7 b
糖 1茶匙3 \1 I1 I; U2 q. X! g# q: a- A
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁tvb now,tvbnow,bttvb. d0 U  R" g: x5 L
5.埋芡上碟

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