90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d( w8 |3 W$ w4 L
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 7 A5 f3 ^( X# }4 ^2 X4 w, U9 R
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條 tvb now,tvbnow,bttvb1 e" k: x1 [; E9 {
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 5.39.217.77( t- ]: g5 U9 _. v0 l5 }
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料： : I* j6 y# x: B7 i# B  _
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙公仔箱論壇: m8 [1 B  f  W0 \" I6 c
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙 5.39.217.77% b' T$ Z, \4 @: c- I
5. 麻油、胡椒粉適量

製法: tvb now,tvbnow,bttvb) T% P, @  F' S# I5 G6 [
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 * h5 u) h! f' [" w
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼公仔箱論壇. g+ e7 ], S" ^/ J" P9 ?, {6 z! K* X
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材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖/ o8 ~  w- C% l% S

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　

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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料
雞翼1磅5.39.217.77" a- W' E& Q3 s5 }* l
泰國甜酸醬3湯匙/ c0 L5 S  q$ q: J# {7 E
水2湯匙

醃料, P9 s, Y- v/ S' t
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許8 o5 ?$ n- A$ D" D
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb1 e7 |0 b4 R+ {, M! \
酒1茶匙
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做法+ g2 p. c3 w$ n4 `8 o3 F' j
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。- n7 B% S# ]& U/ z* ^8 m; B
　
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甜蜜蜜雞翼

　
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P* h& a3 |1 H1 m  h# }
雞翼約10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I0 {. h! L  a5 f
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P& |+ ^+ q4 ^( i3 b( K

做法:tvb now,tvbnow,bttvb7 l; w0 U, m" T
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)3 j1 y& d! F0 O, `
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.  S5 M' d8 e4 f
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瑞士雞翼

材料﹕5.39.217.77. w; J) `1 v3 O) \0 A6 E, ?1 _1 W
雞中翼１２兩公仔箱論壇+ e$ o2 s% `# O- G: B
蔥段１條5.39.217.77' F1 B" k$ v9 z0 c. n
花椒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^' S$ T% S  @6 j* [3 F
薑２片7 S& y: s6 A" l
八角１粒公仔箱論壇; ~/ n* r9 r8 m# q( O

醃雞料﹕5.39.217.77& E, Q0 W1 I1 d8 H
紹酒１湯匙胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb1 m  n0 {0 \( k: N7 B6 W' r5 E
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調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙公仔箱論壇" Z4 f3 x7 I% Q  u5 ^( z: y
o急汁１１/２湯匙公仔箱論壇) Z/ h1 ?6 ?3 T3 r) r. ~2 L# S
甜豉油４湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ j4 ?' e+ ?/ t  m
片糖１/２片
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' r3 _# l" ^& O1 p
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼
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材料：

雞翼２０隻: l* O7 e- v! b. x0 B
西芹半條公仔箱論壇$ B* i/ p. t7 u. G
甘荀半條6 T9 z0 d1 s3 _+ R% X
青瓜半條公仔箱論壇( y- u7 F4 K# z5 o4 J
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙公仔箱論壇! h2 f" h; o. M/ w6 g; l) z& u1 J
　
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。8 {% s% L4 E3 d5 y, C+ Q& k
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉/ o: s  y7 [4 H0 [5 N4 D. i
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S+ ]& O% o  c6 W/ c
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜7 o& H9 }8 C) s7 ~* i
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。公仔箱論壇4 j% ~0 R* b" ]9 A0 W# L- t
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三杯雞翼
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb# `8 s' o, r1 k# L6 B, x+ `
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。公仔箱論壇4 b" n. H& _  o# ^& N) P+ g5 d
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。5.39.217.77! I6 ~& \% L. h; ~7 U, i
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。公仔箱論壇( I+ ~' b- s2 T. }
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。tvb now,tvbnow,bttvb0 H) ]" |: L3 r$ a
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜) tvb now,tvbnow,bttvb: D( X: O4 I7 U( i( j4 u
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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽
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作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 % _* d' ]- c* K' [/ ]1 p
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，公仔箱論壇3 g! c7 o: h+ }5 G
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。公仔箱論壇" W: l$ w  C) E1 t1 I% ~$ V
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

　

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仙草雞翅膀tvb now,tvbnow,bttvb9 V8 v$ c" G/ N+ }

　
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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支   M0 F  Z  Q; M5 D% h

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醃料：

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb, }  d% B' U5 v/ C* {& v
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 / k) K' e4 b# ?, q$ L5 S( C& D+ D
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

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備註： 7 ~! y9 z& P' {+ `# c
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 tvb now,tvbnow,bttvb: x/ r" d5 D% h2 T

　

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冬菇雞翅5.39.217.77( ]' r# M+ \% I% ^' _
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：公仔箱論壇+ Y$ O% e& y: C! b. u: m  x4 K

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。7 O7 Z& s0 f4 N9 p

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y6 n; I7 M$ x, I! {1 B

3. 蔥切成7厘米長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a" J+ ?/ `& u
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 + H! |: R6 G+ L- e$ z' X  f
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扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。 7 ?( ?) a5 o+ |. K$ @/ f! k
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材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克$ F) a( f7 a3 g
鮮筍肉 60克
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調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙公仔箱論壇* C. Z- N4 M. |9 b4 l5 p6 H
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U9 Q9 k3 @/ m1 F/ o+ _
料酒1/2湯匙0 R9 \0 F/ p5 k/ _& h
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* l# a/ e  e  Y
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb- k. Z$ Z3 @2 h( q
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。& T# `' {( E; k- L
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。5.39.217.77) x4 K4 \% @5 C& L
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，5.39.217.77% P3 D  _; X! S$ j: _4 J
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~/ y& z9 {" w& A

　

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可樂雞翼一
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v% I) L( |1 j& f: H  h
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙 0 A9 O( b0 M4 S
蔥（切段）２條
可樂１杯

做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。公仔箱論壇0 J! R' \. F, l2 x% X" o
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 tvb now,tvbnow,bttvb' ~2 B1 G5 y. b$ T& Q7 t3 `4 F( v; `( L
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
　

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可樂雞翼二

　

材料：
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雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）5.39.217.77( ~/ K! a4 @5 g" T: [
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檸檬2片
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薑1片
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蒜頭1粒tvb now,tvbnow,bttvb) ~8 V. ?1 `. d, a, e+ H  H0 p
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調味：

鹽1茶匙

老抽1茶匙5.39.217.77! R9 y. D0 A9 }2 M4 e) ~
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做法：5.39.217.772 u4 W+ i1 I  G) f4 G& m
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。5.39.217.77( ^2 ]4 Q+ t% R
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

　

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可樂雞翼三
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材料：5.39.217.777 b/ x0 N& R2 M2 S, l) j  B1 c  g, b
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許* q2 v* |% ~2 C3 n1 j4 R0 {% k" k
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。tvb now,tvbnow,bttvb' Y; \3 ?5 u. U! f( W+ a
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可樂雞翼四
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材料：（4人份）! `) i& n7 F; l* C$ l

8隻雞翅
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1杯可樂

14杯醬油5.39.217.77; ^+ P* V8 I+ k; e/ S$ Q
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1大匙糖
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蔥2根切段
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檸檬皮絲少許tvb now,tvbnow,bttvb0 E: o$ T" E7 T0 c- T1 W. U
5.39.217.77' S9 L4 w* ^1 U1 z8 o5 P2 F' @
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。9 s3 H0 H% r5 k7 a4 v
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。% j$ a! ], c. k
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Tips* B- x; P/ M2 n; W
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的tvb now,tvbnow,bttvb9 Y. _, D8 {3 Y0 Q$ ^9 w+ `
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。7 f5 d( w* Q" L' u, m8 K: {) z" Z
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含tvb now,tvbnow,bttvb6 \5 r( v3 b  f7 q5 s
人工甘味劑，遇熱後會變苦。tvb now,tvbnow,bttvb/ x& L" V/ Z# m$ R  s3 e6 ?9 I
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竹葉雞翼
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材料:4 c4 n; \9 r! A6 x/ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N$ a' H: d1 g0 J" [" S
雞翼十隻

西蒜一棵5.39.217.77& ~, l* b/ B- T/ L5 b( Y

竹葉青酒三湯匙公仔箱論壇* M' c4 T5 M* i6 {" a

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醃料:
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鹽一茶匙
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糖一茶匙% T  r: ?6 [; D9 k( }7 K
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竹葉青酒一湯匙; Z$ U, `1 S! |" }& h2 n/ l

檸檬汁一湯匙 ! I5 e: s: m# C( ]/ d) }+ T" d
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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) : \3 c$ b) e1 q) `% R4 a
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕公仔箱論壇! }% q+ P7 w+ Z8 t; z, |: P0 b/ `' D
　
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d! Z5 E" g* x- Q
田園雞翼. O9 E- Q2 u/ C1 F1 q4 [, B2 x& ~

　

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }. O1 ~3 y! X, H
雞翼 10隻5.39.217.770 r$ E5 L' w0 v+ ]# C! A: S
番茄 3個tvb now,tvbnow,bttvb! ^9 T! K% w  S) e  ^
洋蔥 1個tvb now,tvbnow,bttvb9 y, j! _! O3 y% l+ ?, V! \
青椒 1個
茄子 1個tvb now,tvbnow,bttvb7 m+ ?0 c2 s4 h8 {5 h, [  Z
青瓜 1個
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s  z) I: C6 V3 G; E2 R0 W. Y
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l# s6 s- A. f1 U- p
菜油 2湯匙: F2 S9 g5 `6 F
白胡椒 10粒
檸檬汁適量1 g1 p* Q) U" u7 \8 ^" ?" a7 u4 y& V
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做法：公仔箱論壇" v2 X2 l% D5 t8 l+ R; n# K/ ?( m
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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