90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲 5.39.217.77/ w) [% p/ T  b6 g& o

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材料$ C& X1 j5 Q% N: F" v- L% p) C% V
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） , n8 Z1 r% ]2 l% V3 p6 N
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
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醃料： & P. Z) c  q1 }( y; x
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J3 S2 ^0 n3 d# j+ \% y# f2 I
3. 生抽 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z2 T3 q# @3 y; W+ E
4. 生粉、胡椒粉適量公仔箱論壇0 \8 e' \* X8 |

調味料： 9 U* p- t! ]- I0 a; l( I8 X- f
1. 水 1/2杯 & j; I" j. h; }  }$ Z* }) P' l
2. 鹽 1/8茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb& f( X4 E# r  M& w% \' i+ [3 }
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 0 r9 g2 {% v- v

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 % p( W4 j8 g( y) y/ o7 H6 ]/ d
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 + h1 O+ W, s, Y& E4 N$ f, E
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 5.39.217.77, K9 B" Y. e; q3 U+ H

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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥. _0 |' I* {4 E# F" U7 W+ y- c3 P

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖公仔箱論壇3 e% ~" a9 N1 w; d8 h
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！公仔箱論壇0 l, o# e- G( ]- u0 ?$ k. X2 j! ^

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮公仔箱論壇, c. b4 j! _" w8 e1 w3 }! I* E
再加上o急汁，熟晒之後就食得。  s7 }7 Q' z8 W1 w/ V# B* }2 r
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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. n  G; s) W0 p) Q# C
水2湯匙' i, u8 H' {! r( h

醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `0 P* |9 y5 T! y8 R5 J) x! a
生抽1湯匙公仔箱論壇' ~4 N$ v" r/ S. V3 M6 A7 k5 q
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許公仔箱論壇. Z1 O' L  c  ?2 R7 l! Y
酒1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c# R$ M# A) y+ P2 _

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。tvb now,tvbnow,bttvb+ P& e" B( i; N" @
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I- \) o' f8 \! O; c" g/ O

　

材料:/ t$ f% A1 @) [8 B2 w) a
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙5.39.217.772 x" U8 B+ h1 z2 p( @& x" C- O
生抽約4-5湯匙
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做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W8 W# ?8 g0 f0 x3 c* Q
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)6 z6 M# t' H5 G1 W% [
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼7 p5 c- R* M  x! V, n' T, p" @
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材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許; I; D8 R  Z4 m
薑２片. c& r9 N  [; |) n( L2 \
八角１粒tvb now,tvbnow,bttvb0 q8 Q* O+ \- N; h  N* @# q! }; D; Q/ i
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醃雞料﹕' `/ s3 g' o# m& K
紹酒１湯匙胡椒粉少許9 [; ^( k2 }) |% h% u) E: h3 ~
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調味料﹕. t* U0 k2 L  ]% T
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: c3 P, F( m6 }. ^2 v) w
甜豉油４湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ x) w. t4 ^2 d: P5 [
片糖１/２片

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘" g- y% @( E1 c9 U3 a& d
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味5.39.217.776 [& O, ~- G- [4 j
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼

材料：

雞翼２０隻. \3 w9 T/ H' l) {7 D
西芹半條公仔箱論壇8 [$ a# C* k; e/ o* H, a; B
甘荀半條tvb now,tvbnow,bttvb/ ?% j) C0 Y5 M) y3 A" ]2 C; M
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
　
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。公仔箱論壇* X+ U6 Q8 D+ P
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

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三杯雞翼

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |( {2 u1 i0 [
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
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做法：公仔箱論壇7 u6 s, J! t8 z% w) }& e4 O" Y
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |, I& |" M1 i1 [$ y( Z3 W8 a8 K
4. 把雞翼放入大湯碗內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t# [# N7 y6 O, u# ?# ?# ^; u5 l
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。' q/ g1 J9 j/ K. n' w
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) . W% H5 ~& c! J$ @7 S
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb( m% o' n* f/ s7 U' K; K) P

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽
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作法：枭 ( H6 T. R- w" Y) P
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a6 h, P0 O! W8 Q6 D* S" m
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，# u( Y' n* s! ]' }- r$ W
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]3 V# U$ S* C) d6 c- C- C; E# S$ D

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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仙草雞翅膀公仔箱論壇5 S) s4 W8 y, y/ I  D! ~

　
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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支公仔箱論壇) y/ k' T, u+ z; k) |: M1 t

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醃料：公仔箱論壇( ]4 {! d' g1 |6 J- ^0 {/ Z
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 5.39.217.77/ v/ E. C9 |' s/ U

做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。公仔箱論壇0 q6 J& }  q; b6 E/ I
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。/ \& ^8 b! M& t+ y% P5 E

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輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A, m7 X" V! P
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。) X% D$ r7 E0 ]% B6 C6 G2 Z3 q7 b

3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。8 v' b9 j% Y) k9 x0 r( ^6 a" C9 n

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* l, k( T  s" }9 g$ j
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扒穿雞翅5.39.217.77$ }$ X4 C$ U* N+ g% ?

　
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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：9 r9 ^7 P. V- E* u- a
鮮雞翅 6對tvb now,tvbnow,bttvb9 {1 v. [5 C8 N- j' F: x
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克
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調料：公仔箱論壇' }. e/ a1 D$ `
精鹽3茶匙+ j1 z0 [- g' |& o1 `
香油1.5茶匙5.39.217.77! J$ k7 V3 D) n5 l6 F* z  g$ J
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 A) F  Q) u: R
料酒1/2湯匙. R7 {! {  P& K* f1 V% p8 n
濕淀粉1/2湯匙公仔箱論壇5 i/ y( I, j: S. f2 T
清湯3湯匙- i/ p! {) v  k7 `
熟豬油1湯匙
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做法：公仔箱論壇0 H8 N" Y. n2 `& v1 H, k0 I
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。' Q. K9 H$ w8 v" Y
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。" i# L2 T; g' U9 z/ q3 q( G2 b
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，( L, P7 R% ~5 z
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。5.39.217.77' c+ ?- Z6 W* Y
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。tvb now,tvbnow,bttvb; p. Q- T7 Y$ `
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。公仔箱論壇8 l/ H3 d# c6 Q: q; T
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，公仔箱論壇6 L8 q% z) t* l- K0 k- g0 ~6 G5 x
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一

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材料
雞翼８隻 tvb now,tvbnow,bttvb+ G' S6 ^2 o' F/ _
醬油１/４杯 : ?# s  o8 q; D
糖１湯匙
蔥（切段）２條
可樂１杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S, _$ y7 z* i8 A+ L
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M8 c5 j9 f& L5 s& j
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。公仔箱論壇1 j  m% y; k0 d) r1 _: d, y, p
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb$ K" V$ Y- N* m3 K+ M4 E" L
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y1 Q6 X3 k6 {% W3 X6 B
　
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可樂雞翼二
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材料：公仔箱論壇* ~: r6 I% {9 h4 h9 A% L% h. p

雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片
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薑1片tvb now,tvbnow,bttvb& _, I, Y* o- C4 _
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蒜頭1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O1 x5 f1 P, W/ h0 v

調味：tvb now,tvbnow,bttvb( p2 J8 g" x1 w" P6 |
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鹽1茶匙
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老抽1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 g6 A. O5 |4 z+ Y+ n: D7 _
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做法：6 o, L! |9 `+ w9 K. |4 v7 r7 Y
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。5.39.217.77" Y8 u; T; X2 M  g: _/ t$ R! P
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
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可樂雞翼三

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公仔箱論壇+ |+ [6 v4 b! U& L' L  A
材料：! {8 F5 R  U6 G( k) ^/ o2 O: t" `
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許$ _2 A$ ~3 }: k& l  h: W1 B
做法：公仔箱論壇* N& r1 {/ ~4 X8 F/ w6 h7 y7 J
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花1 f% D/ B+ T# C% U
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯tvb now,tvbnow,bttvb4 ?5 s  `7 l9 K9 b
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

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可樂雞翼四公仔箱論壇- E3 X7 s% {+ C' ~
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材料：（4人份）
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8隻雞翅
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1杯可樂

14杯醬油* S1 \5 F: \% \3 k9 a, N

1大匙糖
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蔥2根切段

檸檬皮絲少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z; a6 p2 A+ t
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。5.39.217.77% \' q! n# f/ \5 U
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的5.39.217.77. `. N0 e/ o# m$ G: a6 P' k' x
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含5.39.217.777 C+ R/ l+ Y4 Y3 F% r1 p& o# k
人工甘味劑，遇熱後會變苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _5 \% ]- ^* I3 m! V6 f* U

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竹葉雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N% Y: C7 _: J" x! X
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb- o# o1 [& I# N* \& K* ~6 z3 i- M, e
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雞翼十隻

西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙 ; H. t$ A4 R) m* [
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醃料:tvb now,tvbnow,bttvb4 S- X. v* `: _8 H6 |; Y& _: G+ V! G

鹽一茶匙公仔箱論壇* g: T+ o& n  p. E( f

糖一茶匙公仔箱論壇" O5 f3 b+ t0 E( D! F$ B

竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙
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做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O8 e$ D) Q% O/ g" }0 s# z* y% [) Q
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) : T7 f; A/ @% \% q
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕5.39.217.77  O9 k' h; B) G6 O% ]1 b
　
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田園雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f! Q" y' N  j1 O8 C+ d: f
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材料：公仔箱論壇- g7 D  J; t6 h: j: @  k' B$ |
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個5 \- [( A4 |) t; \7 }- X, ?
茄子 1個
青瓜 1個* {3 w" T6 ?1 n" N

調味料：公仔箱論壇8 I5 @4 U! i0 q( I5 j! A
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙( ?2 _, @5 k  p2 |# ~
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火( Y: s+ Y4 R3 m  P
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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