90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲

　

材料tvb now,tvbnow,bttvb& P0 N, o( @( c- j
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 tvb now,tvbnow,bttvb0 F5 e1 i' C8 B6 Y/ P
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條 2 u" b7 ^; e& ~& m) f
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^$ h! l2 N6 @" t. Z
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙公仔箱論壇3 @0 ^0 b$ l+ s8 x4 C' W! [8 k2 q
2. 酒 1/2茶匙公仔箱論壇7 i- j- D1 ]3 l' I5 Z# @5 {
3. 生抽 1/2湯匙 , W. j, @* A) L: T5 T
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料： 5.39.217.77% q# Q5 j& Z4 }- m$ p; V( i
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^6 w' x6 A( i) `8 \, ]' D. M
5. 麻油、胡椒粉適量公仔箱論壇; A, O% z$ Q5 b, t. _3 N. E1 j
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製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼. N4 Q/ O' f# ]. [3 l
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材料：雞翼，洋蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M" f1 B( E* v& S/ W
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖0 O6 V* m. n. ^( c1 u

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮公仔箱論壇2 W% x  J( ?* y" O
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
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泰國甜酸雞翼  i- v" O. R6 N- K. C

　

在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩tvb now,tvbnow,bttvb* P& f8 f  |, h3 ^; C' w2 a
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。公仔箱論壇! \/ A8 d& G' ~6 \, o$ P

材料公仔箱論壇. T; @" l- D8 u/ w7 Z) f- T9 g$ `
雞翼1磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t: Q9 }3 x% `6 }% H. W  Q
泰國甜酸醬3湯匙公仔箱論壇/ z2 o" U: G5 ~* F/ L5 C
水2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P; M* _: m/ y

醃料; d  \# c) l- l" f( o3 q
生抽1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) s' |) E) n0 k6 g' c6 Y% Q
生粉1湯匙( U, Q% u7 b8 R# t! z8 F
糖少許tvb now,tvbnow,bttvb# v, h+ m2 V# Y: H
胡椒粉少許
酒1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p4 P+ @6 n) Y% u- A

做法公仔箱論壇: J0 b; H" V+ u8 k& S5 |. h
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。! @5 v* x; Y3 v! S9 m- o- Y
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。公仔箱論壇! m# P) y8 a' \3 C" r  v1 r
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甜蜜蜜雞翼) O! j, o& C! N" Q; G) O% s. u

　
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材料:公仔箱論壇  w4 @- V1 p3 P5 B- A7 G7 b3 K
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b* ]" O- B( N$ H* v$ V
生抽約4-5湯匙

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好); p& v; p- l. C% {  U
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼

材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許5.39.217.77/ X' p, f7 f/ z& {7 I
薑２片公仔箱論壇6 p/ }6 Y" v0 I6 k0 |  f, m
八角１粒

醃雞料﹕! N( c( _% S# Q0 \- [& i9 o# f8 i
紹酒１湯匙胡椒粉少許公仔箱論壇1 ~. c3 W+ P6 O" ^! j: V$ K8 L% ^/ b
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調味料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }; e2 b6 B# i1 F
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙( p: f6 ?( c6 F' j3 P
片糖１/２片

做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb& G% ?6 ~3 l9 f! }- s
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。公仔箱論壇: a3 d9 l* M8 J

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檸汁釀雞翼

材料：
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雞翼２０隻9 l% i1 P! _. f3 i" j* M3 R
西芹半條
甘荀半條; A1 ?* o9 H! i! I4 C
青瓜半條5.39.217.777 y& g, W4 w* J
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
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做法：# _9 ]! [$ r) }' P' i* ~
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉公仔箱論壇- L( |* e+ K+ g2 g
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入公仔箱論壇* ]0 {$ P. L$ ]5 H0 _2 p6 g9 \
雞翼內。公仔箱論壇& z3 B4 R" ^" \8 f( K; o
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。公仔箱論壇( l, n7 S* q, d: K8 q, {
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三杯雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O! C. Z* s; r
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 5.39.217.777 n, h# A+ D0 ?1 S) I0 ]* m

浸汁： tvb now,tvbnow,bttvb; H$ N: L& n% b7 j) _8 p7 x+ E3 G
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。公仔箱論壇# {- F2 w. @: A* F% N, I
0 L. @* R8 I. P3 c0 Q& h. W
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B! Y' g  C1 w7 U# K- W( d
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 5.39.217.77! Z2 L  S/ A" Z* }4 p) S5 v/ G, y
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G; Z9 q$ f1 D5 ^' G; Q( T4 S
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。公仔箱論壇; T0 V& R6 R4 `8 a7 P, X6 f1 ^

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

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材料：% p* b. q: N4 n0 w
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽

作法：枭 1 a% T) D3 P. j' C5 P- _
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。公仔箱論壇. ], x8 G' W7 y
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 4 ^/ w" F) w; Z* r
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。5.39.217.77! g* m- }' N* Z$ r( P% Y9 R
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/ H+ g) d. \' i4 z* M3 z+ E; z
　
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仙草雞翅膀
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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a4 y# _: {+ P

tvb now,tvbnow,bttvb. P7 a: A+ j- W* ^! E5 m
醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

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主料：5.39.217.77! r) |1 F1 i, P5 ^

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

輔料：5.39.217.77. d8 O5 h5 z2 r" u' E# L, S# a
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。. ^4 p6 e7 h& c5 `
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb# m9 ^# T& H2 x' u  \  A7 e7 C4 k

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~. n% f. r0 ^/ |

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e/ ?: n9 F7 S  ?0 S) Y
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3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 5 t# b) p7 i, v4 y) r6 o6 O
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扒穿雞翅

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香脆嫩滑，清淡可口。 & m/ `) d) @& r
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材料：公仔箱論壇, @5 r2 U5 c2 Y6 A: p( Z
鮮雞翅 6對5.39.217.77; }3 z8 y) b" U( g
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克公仔箱論壇, C4 F; [7 b9 f

調料：' L1 l0 t0 b8 U- o
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙公仔箱論壇1 h3 _9 B8 B& ^2 P
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙" a( o% i. I" H1 O" V! Q
料酒1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 i+ d! c/ Y' h; Y! y
濕淀粉1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l1 a/ d, m4 t" s4 y$ x/ I
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \' b' J3 x2 ]  E' E
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。& t* H9 o& E4 V1 Z
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。5.39.217.77. x- G: ]: W( x' t0 E1 T* I
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，tvb now,tvbnow,bttvb5 w/ k: ]  X" d; H+ H
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @, U/ R& T0 u6 N8 Q! }2 Q
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。公仔箱論壇2 C+ I( n6 R. \6 {9 Q! B
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），+ l6 [  l3 V9 N4 O5 a& r
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。5.39.217.77/ S; h, J$ X6 W8 R+ X( H9 S/ B1 C
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一

　
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材料
雞翼８隻 5.39.217.77% J9 T9 S1 g  X  w' D7 R. l
醬油１/４杯 7 O+ g3 c& \! X$ _
糖１湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb! x. Y7 n4 o9 a
蔥（切段）２條 tvb now,tvbnow,bttvb) J6 w/ L7 h* b$ L
可樂１杯

做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 ) q/ ~- o! N: p  F/ h$ E2 ?4 s
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。公仔箱論壇& _( n/ e8 ]2 p2 ]$ k, H
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D, P, g/ x# [6 y/ P5 P# _5 K
　

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可樂雞翼二
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材料：
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雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片
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薑1片
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蒜頭1粒
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調味：2 ^# D5 E+ z+ @# ~

鹽1茶匙
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老抽1茶匙

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。9 {3 L6 Z3 A" k' ]2 S
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。. V: d2 Q  X; _% T: Z7 L
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。, w$ t: t6 D$ ~4 \( X: D, H' T
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可樂雞翼三

　
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 b% f* c2 G/ V8 B+ |9 ~4 [
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯- V2 P6 W4 p6 r9 N! o+ }/ Z
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。5.39.217.77* `+ [7 p' U7 z4 P
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5.39.217.77% Z8 ~9 F/ N& F+ g
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可樂雞翼四tvb now,tvbnow,bttvb5 J, \9 O& b  q' [

　
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材料：（4人份）9 z: n5 T( [& t* }/ @1 ^* L

8隻雞翅
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1杯可樂
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14杯醬油

1大匙糖
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蔥2根切段

檸檬皮絲少許
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。1 J: n, q( `9 P' `3 `, y6 a5 }& K
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q! X6 H  n- v- g5 u0 h( F
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。2 m: U) F8 u4 {" Z

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竹葉雞翼
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材料:1 p' ~7 ]4 {' M  G% J, N% R4 |$ R% N

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西蒜一棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P" R+ j: z' T8 d5 h9 w6 K
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竹葉青酒三湯匙 2 R: u/ W+ T  b; f4 V

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醃料:5.39.217.77; \- i$ A$ r; I' B
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鹽一茶匙

糖一茶匙公仔箱論壇- S2 F  T, k8 E% Y6 }

竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w# P5 C. B$ z' f. U+ o- _

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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 2 D( U& I$ l1 r% \# h" n
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T, j+ ?* r! z' S
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) tvb now,tvbnow,bttvb2 ?* V" t4 _0 U2 @
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　

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田園雞翼tvb now,tvbnow,bttvb$ Z8 b* S8 m7 }  u3 i

　
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [9 a. j6 A9 r
雞翼 10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o9 b% K3 m/ q7 A5 }% m/ U
番茄 3個7 ^" q/ B& `0 K' V# B
洋蔥 1個tvb now,tvbnow,bttvb. {- u! f& p. p5 m- J9 w& q$ t
青椒 1個
茄子 1個5.39.217.773 {1 L" C) J! h  Y* b! o1 I! C
青瓜 1個tvb now,tvbnow,bttvb5 d% c" G  m% u5 w6 V) e
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調味料：' i, ]0 N# p8 a4 @" ~! r3 T9 V
鹽 1又1/2茶匙5.39.217.771 a1 l, t' n6 {/ U& J+ U& {; Q
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒5.39.217.77. u( D" I3 G6 t8 p! f
檸檬汁適量3 \; D( k+ H4 A" s" e
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z6 G# h) f! r) [- A, _3 X5 G
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火5.39.217.77# g8 S- r( ~7 y
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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