90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲 / V" V8 S& F- h1 i! A

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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 5.39.217.77) U: U4 [1 Q3 Z

醃料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @% {- z' g7 w& \! G- ^  Q) J
1. 薑汁 1/2茶匙 5.39.217.779 P6 ]+ o9 v" z- O$ T# \$ S, r/ d
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 0 [8 }  S4 s. l2 ^

調味料： 5.39.217.772 i8 g0 w- E. [7 E% t/ Z
1. 水 1/2杯公仔箱論壇; Q# T) c; l) [8 ~- q' z  B
2. 鹽 1/8茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \! A4 r% M) K
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量

製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]4 V8 c3 Q( G
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 4 p$ O" ^, R: \9 ^0 V
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 7 ?) m4 K0 e+ ^" k

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洋蔥雞翼

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材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖公仔箱論壇' g0 a4 x3 e) N$ s1 b

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F* P9 {* x3 p9 {0 S7 R2 a4 S
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。公仔箱論壇, F) Z5 I2 k- y* k1 f% \
　
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泰國甜酸雞翼tvb now,tvbnow,bttvb- v# c( S1 K7 }: e1 N! F

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙5.39.217.77# W/ s9 e; C% g6 Q' l
水2湯匙
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醃料( N2 Y* V1 A  Y% d$ A5 p) a% V
生抽1湯匙5.39.217.771 C  k4 \& p; Y
生粉1湯匙公仔箱論壇& S% H6 L9 x' G0 ?6 t1 t" F! Y
糖少許5.39.217.77  R0 g% B: V/ f% P" z
胡椒粉少許
酒1茶匙

做法, Y" t# H. q) D, Y! D
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。. [7 m9 o6 I7 V$ Z
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。公仔箱論壇* L  J7 k7 ]% W: f
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g4 R; V+ |( g% [$ I8 }$ S
　
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甜蜜蜜雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l& f4 O/ @& i; y- B
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材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)公仔箱論壇6 ?& i  Y) l8 [0 j/ s
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.  l  t, W; d8 g7 v2 {! S9 w1 C6 i* ]

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瑞士雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }; B5 c4 n5 b; n: o+ }& G7 U
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材料﹕
雞中翼１２兩' {. j% h9 o0 s
蔥段１條5.39.217.77* M0 H4 t2 `0 W: W  y5 @5 j/ ^
花椒少許  @7 r7 [5 g% |2 n7 q
薑２片
八角１粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I! x  l+ h: r5 z! I$ Q
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J5 |8 P" s' K7 U, t0 l- K

調味料﹕tvb now,tvbnow,bttvb+ _  O: }  y! i% E" n
水３/８杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }! f  J( m4 _/ x0 f0 Q, }; I/ P
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片% L( G$ G8 f) S% I8 n: b, ^  d

做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb4 y  c1 @7 A1 I5 D9 x# g0 O
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。公仔箱論壇' S# v- n& A* a% n

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檸汁釀雞翼公仔箱論壇" b. b9 O8 P0 Q) r
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材料：

雞翼２０隻
西芹半條: Q) P; r' l7 o9 D  C
甘荀半條
青瓜半條5.39.217.770 U+ J5 N3 ?0 G
檸檬汁１湯匙公仔箱論壇; \. z& c3 J. W3 W# X$ ~/ R/ @
蜜糖１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) y0 a% Y$ E3 F- M
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。tvb now,tvbnow,bttvb6 F' p5 h7 g9 k2 e8 R/ W
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。4 x3 ?4 N$ q# K# V5 _+ H
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。. T! k& F3 l. P! M/ h  w
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁： 7 M! B- J" o( f! S+ Q
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 5 K! P- C; A+ I' v. R
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。tvb now,tvbnow,bttvb8 [4 ^$ a* }% q8 z9 ^( N
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。tvb now,tvbnow,bttvb8 q+ s7 Y6 L* Z- \1 ~" D* L+ z4 ~! ~
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)   {, D) q; {  R! @8 l$ S/ H5 p  @

材料：) U/ q" r9 h7 s
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。tvb now,tvbnow,bttvb. G- R1 A6 Y2 H" |
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調味料：鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v* k! f+ S5 T  ]; |5 r) B& `' X
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作法：枭 tvb now,tvbnow,bttvb$ G5 c. K4 g1 x' Z' ~. q6 G
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r/ b% t4 H( K+ W
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，5.39.217.772 l) B! j# }$ {, W4 O: C
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 5.39.217.77+ G& o; x. Z# e6 j0 Y. a1 h, f

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

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仙草雞翅膀  S% h- @' _  Y5 t- e

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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 ' I+ L# l* h) G" x
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醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N& z" X1 |+ s* K' O

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

做法： tvb now,tvbnow,bttvb0 j: a! P1 g& [7 i. |  Z6 O: l3 }2 b
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅' z. S5 |0 D$ o4 J9 \

　

此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。, l* w: o7 ]. H/ {% ^# h

做法：5.39.217.77. |" g  k+ b" D- R3 I* K
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。% U6 h0 @8 a* h1 ^

3. 蔥切成7厘米長的段。  P' s$ ^; w( M8 F+ ?: l" K
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。公仔箱論壇  V# \# p1 R+ G8 A/ p4 L
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
　
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扒穿雞翅公仔箱論壇+ s( ~9 e+ j" v# g& m% x# b' P
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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：
鮮雞翅 6對公仔箱論壇$ v8 p; v, m0 J1 E
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克
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調料：
精鹽3茶匙2 l. Y/ e: D5 Y9 ]+ j+ @+ b$ P
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙公仔箱論壇4 ^, `! u8 u9 u1 @. K8 p% S
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。5.39.217.77" |- M/ w2 B( l& h
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。0 M& k" v  F6 u& A! _- z
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

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可樂雞翼一
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材料
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條
可樂１杯tvb now,tvbnow,bttvb5 z$ `4 I9 r: r& L" _- J

做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P" K+ }7 G+ J( ]
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 2 W# n5 r( n- ?# L
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可樂雞翼二
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材料：
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雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）公仔箱論壇$ i) g8 C' O4 l3 m! y6 G8 g

檸檬2片5 {2 e4 E9 q/ O" \, L
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薑1片tvb now,tvbnow,bttvb( b9 ]$ y5 g7 }0 d, }, k; U
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蒜頭1粒
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調味：

鹽1茶匙5.39.217.77" I) ^+ x* Z" v) g) U4 v' f
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老抽1茶匙

做法：公仔箱論壇! U: w8 J- Q: ~+ C7 G% X( z, G2 M' x$ q
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @7 i" Y. c. u/ E2 H0 C. k  H
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。! L: p$ s4 E- d0 L
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

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可樂雞翼三1 Q% a3 F* f* R1 c6 L7 J3 j( P! |

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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y9 Q  B0 C8 r( j) b
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：tvb now,tvbnow,bttvb% a- E$ ?8 v, u# r% C) r$ F
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯5.39.217.77/ h9 k$ v6 j' m& O! S
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

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可樂雞翼四% _% @( L5 [  ?  w3 v8 D
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材料：（4人份）

8隻雞翅

1杯可樂5.39.217.774 h+ ~6 S+ w5 }0 N( L0 a+ i, }

14杯醬油6 k" s1 V2 ]$ u

1大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j1 c4 j0 y7 j% `  p

蔥2根切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @3 W9 s! i5 k5 a* N7 Y/ {

檸檬皮絲少許
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作法：' i; d! ]' T$ d* l4 O7 z
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。# Q% }! L6 ?0 }- Y
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。  o" U& V0 z8 g5 W/ Y* u; J' S* n
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這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的3 e7 j" I) ^+ F1 m' c
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s* n- v2 r5 I! a
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼tvb now,tvbnow,bttvb/ E  ^7 }; o" Q

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材料:
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雞翼十隻
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西蒜一棵

竹葉青酒三湯匙公仔箱論壇; l7 e# P! ]7 }: j# d

醃料:tvb now,tvbnow,bttvb7 p1 c7 T% |5 z6 \- p
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鹽一茶匙

糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [% y, q$ w* r) S; h1 {

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做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) # d% H, s4 g! z$ }
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　
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田園雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i3 F! D+ }+ ?$ R3 @
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材料：
雞翼 10隻
番茄 3個公仔箱論壇' K! J# {2 [& D2 u, M
洋蔥 1個5.39.217.77/ C: O9 c4 |1 X: N' [5 H* a  P
青椒 1個7 X; z/ Z& K5 t- C. d
茄子 1個
青瓜 1個& l( n1 R5 K8 Y8 [& X* e5 X; z
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調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙1 r: }: S' J% \- B* s/ r, ^8 R
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F; w8 y+ L* x9 M; @
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火+ c7 [/ q8 }) `5 E
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁6 O* E2 T2 N$ z& c- ^) q
5.埋芡上碟

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