90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲

　

材料公仔箱論壇, e  l# @+ v8 V9 M0 [
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 tvb now,tvbnow,bttvb& o. V5 L  F4 [0 v% ^0 d7 ?' X! \
4. 蔥段 1條 tvb now,tvbnow,bttvb% ?! F; T, }3 N) u4 _, o
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
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醃料： " |& ~) v9 @' _: {8 f3 L
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 9 W% f9 }* j/ B& ^& Y
4. 生粉、胡椒粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb6 m6 r, _3 t% d  |0 D2 f0 H3 [
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調味料：公仔箱論壇) [; [/ E/ q$ f
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙 5.39.217.77/ v* G: ~, y; J0 @2 O9 k% [5 [
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 ' n' x; j7 i. j* S  E8 h

製法: tvb now,tvbnow,bttvb+ h# A5 Z2 D- A/ _: o3 Y
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼

　
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材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P0 L/ Z# h4 e4 _
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！: l! Z2 n3 h" M0 V

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮# A' ^5 h$ u/ H0 c
再加上o急汁，熟晒之後就食得。+ p4 J; V6 Z, G1 N: x+ Y( c
　

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泰國甜酸雞翼( L- h* u, t# a$ {! N* y( w  l
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩tvb now,tvbnow,bttvb9 f% A, \1 h' S) Q
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \# i! @6 w1 P( {
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材料
雞翼1磅5.39.217.77& H6 n  r  d7 W: a
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j: w  F1 z5 g) q+ k9 N; j2 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w) E" d- n+ ~; A; h
醃料' D6 M- v& W( r6 b
生抽1湯匙# O5 A; b4 O% F1 ]
生粉1湯匙
糖少許tvb now,tvbnow,bttvb$ q' S' U3 l( y& g( i0 O& ]1 o/ w
胡椒粉少許% D& M5 a5 I/ V, n
酒1茶匙

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。5.39.217.774 W6 `. C: L1 q6 ]1 Q
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。tvb now,tvbnow,bttvb" B! `# L* M0 U% \! P9 P
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。( m  g# g; \+ d
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甜蜜蜜雞翼公仔箱論壇5 d8 g7 F" m  o: s- x5 g; C
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb& c! K  U% z2 ^
雞翼約10隻公仔箱論壇* r& g4 D/ E' t) I8 u: \
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
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做法:公仔箱論壇4 I' F; n6 H+ P5 [! C6 c9 Z* D
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.公仔箱論壇+ x4 l# ?/ g9 p" w% _
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼
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材料﹕
雞中翼１２兩! r. c5 |) V/ {0 w2 N- B
蔥段１條
花椒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x/ Z9 }  p8 F( s- F5 K$ Y( ~
薑２片
八角１粒
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb3 q& Y$ @9 C+ C8 m' d; q' q4 }6 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q  _! R0 O' w0 ^* e
調味料﹕tvb now,tvbnow,bttvb. E3 i& o8 c6 r' C6 p( {: E5 _7 o( Z
水３/８杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y% Z! q% p8 T+ k: r- R
老抽１湯匙7 ^$ n& u! T' @
o急汁１１/２湯匙公仔箱論壇" |4 E- [4 N6 s
甜豉油４湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h) o$ l1 t( r4 H  B  q! P
片糖１/２片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O/ K9 N* A( h1 X% w! K# X

做法﹕% [; @8 {4 A6 b5 E
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味) E- L1 ~! a: W# |! S
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。1 V# N7 k6 _3 i1 N& w3 h
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檸汁釀雞翼7 B; y; P% m1 a8 R* ~& V. R  S* F
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材料：
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雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y: D4 o! K# V( J
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h  k* h; e5 ]1 B0 _% Y
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。8 ~# H" f: R& d* n0 d/ p
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉$ y( H8 W/ i% a: u7 I9 ?1 \
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼5.39.217.77/ X! c2 @3 f: J0 q

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。; L: h, T! o* b1 k/ S/ |9 B
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) & R8 ?& O0 s% _0 a
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材料：公仔箱論壇2 H- f$ S! o8 H& ~1 x5 i3 P

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。* N8 k  o6 H* d! ~7 Z& F
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調味料：鹽

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 tvb now,tvbnow,bttvb; n) @. H) e# j2 u
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T9 u) c  F# c
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。公仔箱論壇1 D9 [  o2 e4 U+ o* D0 T4 z# L

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

　
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仙草雞翅膀5.39.217.77( ~+ h: ?! z6 B! f4 u0 S
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材料：公仔箱論壇) Z% E" H* G% ], p: e, P
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?$ u) O, |+ O" B( |" T. @

醃料：9 Y; V0 S- Z2 q. j  i) `0 {/ B

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。tvb now,tvbnow,bttvb; c6 B0 G7 ?3 p- o( x+ ^
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 5.39.217.77/ ~$ f9 B& G/ n" ~- `6 [/ H$ H
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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。3 u2 S; Q$ t- U0 a9 ^0 j$ W# C. }
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主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。- e% {# z; D8 n: i+ P

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做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。tvb now,tvbnow,bttvb) a/ I/ b! I2 {- p$ i- g6 o
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。5.39.217.77% ^: t. M) q* k) j1 C
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3. 蔥切成7厘米長的段。5.39.217.779 k2 E: B; K0 p. m
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。公仔箱論壇8 s8 l) E2 ^/ p* D
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅

　
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香脆嫩滑，清淡可口。 tvb now,tvbnow,bttvb9 G( K  i- N9 f5 a: x
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材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克5.39.217.77" \2 O$ k+ `% l  R' a1 O; K

調料：
精鹽3茶匙/ N, A! P& u8 H; v! Q1 X
香油1.5茶匙% _$ b9 q6 X) P: W4 n; E4 ?
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N9 O9 a  c6 p9 E" t! `
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙公仔箱論壇$ |5 q5 D$ c, t
熟豬油1湯匙公仔箱論壇$ B. n/ d( s- i  G
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。公仔箱論壇7 u! \% |0 F+ s8 @; ]
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。$ O) \( K% s. O- R9 _0 a
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。tvb now,tvbnow,bttvb1 h7 k; [% k7 W  z9 [2 P
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。4 r% V$ f3 Q+ R- Y
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 ' t/ R5 D( D& h. {+ w: I: a
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tvb now,tvbnow,bttvb5 N  d* Z( C% _. M$ O
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可樂雞翼一公仔箱論壇* U9 ^+ t" q  g; q
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材料tvb now,tvbnow,bttvb/ I5 [0 _4 b# n" o( ~* ~9 @: m6 X: C
雞翼８隻 5.39.217.77# }$ U! j$ s# z- w
醬油１/４杯
糖１湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v2 ^+ _( i* @8 p" F5 H
蔥（切段）２條 tvb now,tvbnow,bttvb: X) U9 j2 [9 z! D) H9 K* ^
可樂１杯tvb now,tvbnow,bttvb1 M8 A9 ^) o1 a( V

做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {  j# I8 y% _, x: _! v% v" @
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A/ A: s' p, ~& A* y
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
　
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可樂雞翼二公仔箱論壇5 Z' @* N$ C  i" w

　
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材料：
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雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）1 v1 n9 w: w$ ~! j  e, t
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檸檬2片
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薑1片
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蒜頭1粒tvb now,tvbnow,bttvb2 c5 @: B, u  Q+ R
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調味：
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鹽1茶匙公仔箱論壇  j. I& d4 E, H* v5 s

老抽1茶匙

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。5.39.217.779 l& w# R6 C. I+ L# V" R! n
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可樂雞翼三tvb now,tvbnow,bttvb4 b* ?8 o# e: S5 J
公仔箱論壇4 G3 O9 @) [# R. `3 U; F- W  Y3 Q
　
5.39.217.77) V' y' R3 m8 ]) N% f
材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許公仔箱論壇) C) Q& b; C8 T7 \9 j
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟, b% [* X4 A: o. ?! q  x* ^
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)5.39.217.77, F; B, r- A4 E6 Y: F- a
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花tvb now,tvbnow,bttvb# F1 N( }3 W) H
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。tvb now,tvbnow,bttvb; ]) c+ T( e: I9 e! ]0 Z
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可樂雞翼四
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材料：（4人份）

8隻雞翅tvb now,tvbnow,bttvb& q. G8 S# \' @8 z! e2 D% s

1杯可樂
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14杯醬油
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1大匙糖

蔥2根切段5.39.217.778 w+ p/ n) m- p# P0 c6 u
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檸檬皮絲少許
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。' c3 P2 v+ L! J5 p4 J( R& S
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。tvb now,tvbnow,bttvb' G& f, ^; o# e

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的5.39.217.77- W. a# \  o" J5 F- ?( J
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。5.39.217.775 ~- S% ?& m$ A; o  M) e8 H
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含5 a1 j0 @% c, g, @
人工甘味劑，遇熱後會變苦。5.39.217.777 a4 G! U! F& d# x
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竹葉雞翼7 `: U) f: K6 \  {
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C- n* \4 ?" ], R" {, K- W
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雞翼十隻2 G( ~! c9 `8 A$ A# D& w* X6 e/ \

西蒜一棵  v1 W& t% i- s

竹葉青酒三湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^. v( `2 F9 @( f5 W/ d) Y
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醃料:! @3 u! D# N3 K% m1 S6 ^

鹽一茶匙公仔箱論壇" O. Q6 [7 f2 v* ^5 @7 l
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糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' L$ r( W! ]: x8 o: `+ E4 J" e

檸檬汁一湯匙

做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ! e  {: A2 {9 V5 m, I% r
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕公仔箱論壇: M" ?1 N- F+ r
　
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田園雞翼tvb now,tvbnow,bttvb, k! ~9 a7 ?+ I

　
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材料：公仔箱論壇+ m6 y0 t! N; ~. k  }1 e) A
雞翼 10隻
番茄 3個tvb now,tvbnow,bttvb3 c7 @, n; ]/ s5 `
洋蔥 1個
青椒 1個, z% ~7 B) @. W; U9 E2 R" J
茄子 1個5.39.217.77) U5 S% Z( w$ c) K2 x- `$ {" y
青瓜 1個
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調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; f3 h' N7 r4 t! A8 B! z' Y6 o
菜油 2湯匙& O! ?) q& T6 m, f+ U" }
白胡椒 10粒
檸檬汁適量
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做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火公仔箱論壇$ z3 U& _4 x9 g
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁tvb now,tvbnow,bttvb# ?1 C, ^9 T3 |) h1 t6 P- ?( A
5.埋芡上碟

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