90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲 " G% E+ w+ B& Z3 U7 w3 b( g9 ]# _. e

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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）公仔箱論壇, |/ u1 ^' G/ v# r$ B; Q
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M1 H. a. _8 z0 ^  k7 n
2. 酒 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c* J: Z  a! g
3. 生抽 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z8 G9 p4 Y$ i5 b
4. 生粉、胡椒粉適量
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調味料：
1. 水 1/2杯公仔箱論壇/ O! A2 f2 q0 y8 K1 K7 T
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb" I% R. x7 Y0 L# u' Q! a' A
4. 生抽 3/4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^! ]2 ~% N, ^8 N1 H
5. 麻油、胡椒粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b7 U5 }. ?' Q3 ~0 Q: Y, L) O9 @
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製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼公仔箱論壇! L! w$ L- }8 i7 k9 ]

　

材料：雞翼，洋蔥5.39.217.77: s/ M% s% J: ^, C& C

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖# G; M$ `, Y3 b3 L& k

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！tvb now,tvbnow,bttvb( F# f! W/ H& N. M
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　

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泰國甜酸雞翼公仔箱論壇. b1 }  d+ ~4 S
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料公仔箱論壇* u/ P9 R' f6 q1 m7 M+ f
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙
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醃料公仔箱論壇9 M, x2 c/ y& l) }% o
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許: j+ B, `0 b( B3 U7 p' ^0 ^' V. q) T( Z
酒1茶匙
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。* I( U. @5 l9 a8 [# l8 E% d
甜酸醬用水開好備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j, ~( y1 l' f# A# u
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。% w0 F+ g( M$ V. Q
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z3 C& U+ _+ C* `1 ^- W
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甜蜜蜜雞翼

　

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V; d0 \+ ]9 ~* G! M/ ~
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `0 k$ d; n8 t8 n; U) _, B
生抽約4-5湯匙

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)公仔箱論壇  \  c: z/ N9 ^5 J
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.公仔箱論壇# ^+ d  X- N' l. k
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.公仔箱論壇+ |1 w( r; H9 O5 u: w
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瑞士雞翼

材料﹕( c, @$ H- S  i# f& A
雞中翼１２兩( c+ ^0 X0 ~) X2 F/ U
蔥段１條公仔箱論壇8 d+ Y$ w; }  Z7 \
花椒少許
薑２片
八角１粒公仔箱論壇; A0 Y% R6 P2 S

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕9 v3 @( _; ~: Z
水３/８杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C# z* E* e1 u- d& ^
老抽１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  Y4 z3 ?! z9 G$ @; Q
o急汁１１/２湯匙. @8 `- X& m$ l
甜豉油４湯匙
片糖１/２片tvb now,tvbnow,bttvb6 n* t1 r3 k* L$ `' x  g# r. i+ j2 `
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb7 d8 D7 \4 k$ ^: g3 E2 v* w; i
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘5.39.217.771 x! h" r4 n7 j1 O
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味公仔箱論壇3 D1 s+ I5 ^+ l4 M
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。3 Y/ k, E9 P, |% Z1 Y
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檸汁釀雞翼

材料：
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雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙公仔箱論壇* d" v. L0 a8 s2 P" u% E0 ^( e
蜜糖１湯匙公仔箱論壇, p! j: K9 m9 z! \/ r
　

做法：5.39.217.776 H: [2 K8 X1 r! T5 }
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。5.39.217.773 ^$ l# g6 o: A2 r# k% J
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb; d# s) g* s) p6 g5 @
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 ! F# N7 Z' {0 s4 }; _- g' Z( I, C

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 ) T8 y' P7 D8 _! i. V% D
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。公仔箱論壇$ d+ C5 ~# L% U2 @. o
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q6 H! z8 a/ j1 `. p7 l7 h% U
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) 公仔箱論壇/ R! P0 N7 U3 W8 h

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材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C& }4 k/ X+ [/ P7 Q/ V+ K1 E

作法：枭 tvb now,tvbnow,bttvb; a- I$ g) w: Y6 p! |0 {7 M
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。公仔箱論壇# Y/ H1 r, V- K, H3 a( d* R
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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仙草雞翅膀公仔箱論壇0 E+ `& }* A8 i7 d( W  I( f
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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支公仔箱論壇( `$ E6 j, Q) {7 l' A7 f

醃料：

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 T( A$ a$ Y$ n0 o6 q! k

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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ( f1 W, s8 s5 T& e$ F
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

　

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冬菇雞翅5.39.217.77: ^( Y/ \+ Q9 M% s

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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。tvb now,tvbnow,bttvb1 I. Z* X/ Y. C* w9 }
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做法：公仔箱論壇( m1 d3 A( X( s% n6 w+ n( _

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。$ i; J/ N1 a- v2 g, B$ f  r! U% ]9 }

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N" D/ Q" X  J* z  S* s

3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。tvb now,tvbnow,bttvb( n1 V/ j! ]. h, `
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 C" `; t- h% M$ j
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扒穿雞翅公仔箱論壇) r( j, V' I; }

　
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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ F6 M$ o8 E& E/ O& D2 M- W
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克+ H" {. X& t" N" c% Q
鮮筍肉 60克

調料：) w8 W* E& O3 L3 X9 {
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙5.39.217.77! X4 `7 N1 w! l
濕淀粉1/2湯匙5 g2 O" s& ]% J
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，5.39.217.77& l8 }1 B8 ^& w) S
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。tvb now,tvbnow,bttvb+ I: J; r- h: U* U% t7 d9 m' u. K
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。* v) ?" K, q  U1 i9 ?, C- b. F' s
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。tvb now,tvbnow,bttvb3 b" H! h" @1 `* S: J
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p, b$ {; O4 f3 x1 d1 x
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一$ {9 T' r8 q/ l4 z& p. [
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材料
雞翼８隻
醬油１/４杯 tvb now,tvbnow,bttvb$ W& H( k7 o' i5 H- C
糖１湯匙 , l: g) H) e( }  v2 s6 I6 ?, B
蔥（切段）２條公仔箱論壇! u6 |' ?+ P* d3 Z* x
可樂１杯  @  c* z/ F: d

做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 5.39.217.77, r; v# E) K' r% C! g
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 6 A9 [8 Q! S5 F9 X( ^  s0 z' }
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可樂雞翼二
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　tvb now,tvbnow,bttvb2 G! p& D) R' u( D2 G

材料：
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雞翼1斤4 n+ ~% t: d2 k$ z) ~# N
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可樂汽水1罐（可酌加）5.39.217.77& M. \+ i1 |) |* ~+ R0 U+ }* u# p

檸檬2片

薑1片

蒜頭1粒
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調味：

鹽1茶匙" n. o4 B+ q, |- _3 [* y
5.39.217.775 l& o  }7 y7 }& \& h
老抽1茶匙

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。5.39.217.773 w- v8 s# G' W
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。/ t( x) c9 d1 P+ i! x. J8 w. c
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

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可樂雞翼三公仔箱論壇, I( L( `3 j" o' _, b
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　公仔箱論壇1 X, d2 g. w! C( \. Y0 {, H2 A

材料：* g8 Y5 j# d. v; c0 }/ z( i1 V
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：5.39.217.77. s  _$ h9 y1 W( n# F$ W
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)tvb now,tvbnow,bttvb- g3 m- A. N0 h$ o; V- y
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。5 Y' @8 L( W2 b

　
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可樂雞翼四
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材料：（4人份）tvb now,tvbnow,bttvb- _# L/ r( q6 @$ B6 a0 c

8隻雞翅5.39.217.77& g% g6 I; j$ Y
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1杯可樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T8 S2 `) I4 t8 f

14杯醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V: Q6 M3 C" c  z5 ]

1大匙糖5 y! O. m4 }# F1 a" m' z; G
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蔥2根切段

檸檬皮絲少許

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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。% Y3 L  v, D, o5 U, R/ D
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。7 \2 F5 }# v0 V, Z

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的+ ?- M4 F# h: u% {$ g) \0 g
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。公仔箱論壇5 k+ ?" M' G* `6 o8 P9 K5 v( r
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含tvb now,tvbnow,bttvb" b( u1 w  H3 j" w" R
人工甘味劑，遇熱後會變苦。公仔箱論壇! `$ u4 F( _& `: V: J! {
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竹葉雞翼4 s% J) W. s, M: P5 K8 w
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材料:

雞翼十隻

西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙 5.39.217.77: e* I) J* A4 o3 T& e5 \
公仔箱論壇  w. E2 ?- E, D

醃料:

鹽一茶匙

糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ M- T& X! y4 I# H9 L8 \
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檸檬汁一湯匙
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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ( o) H0 I+ a% Y* P5 R
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) tvb now,tvbnow,bttvb$ H* u9 E" K/ a( c' x1 P% Z, l+ J- v
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕* F1 a6 E2 [4 x" Z( ?
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公仔箱論壇9 A3 a# T0 r: I6 J# ]) {4 o3 {9 l
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田園雞翼

　

材料：公仔箱論壇: }3 G$ `9 E2 r7 E4 }
雞翼 10隻
番茄 3個: o. t9 H9 o$ ?3 U" X1 {0 T0 i, z
洋蔥 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R/ k8 n- M" p2 X
青椒 1個
茄子 1個
青瓜 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S. n  ?& [0 m
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調味料：% R2 l0 H" ^4 J" [
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒tvb now,tvbnow,bttvb: f# c  k9 f( d* V+ s6 C0 S
檸檬汁適量
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做法：公仔箱論壇2 s6 V4 b& o7 m0 ?/ A
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒* J: [3 n- s3 Y. i8 I/ ^; Q9 A
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水  A+ a1 l8 K* `1 p" {1 V7 K
3.大火煮至滾，改中火tvb now,tvbnow,bttvb# B8 a+ q6 ^5 T/ T  j
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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