90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）5.39.217.772 R" [) J5 E) e+ p4 V
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豆豉雞翼煲
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }7 r! y5 w% N
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條 & s& j. X8 g2 f' x& c2 g0 Y) B9 c. ?# p
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙公仔箱論壇  X% E& D) Q- l: v3 I1 L
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量
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調味料：
1. 水 1/2杯 * K5 N" G( L0 b5 p. {
2. 鹽 1/8茶匙 8 R; P& J1 c% I# A/ i
3. 糖 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v# V& s# C* V' ?- o% |
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 5.39.217.77: v3 x1 [1 r$ L$ Z2 f5 x/ X4 o8 e
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼+ v2 ^% Y/ ~; Q7 o; O7 X! A. n
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材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w. q4 \3 x: V0 M% G
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！; M2 r! a: k; K4 A6 b: [5 J

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮公仔箱論壇2 z( ?) @* W$ o+ M. O; f
再加上o急汁，熟晒之後就食得。6 b- M" O: u( e; C4 f; b
　
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泰國甜酸雞翼; x! Z" s: [! \* T, S
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料) B% c8 C: S: B
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙5.39.217.77+ y1 f, j0 b# i& k: u' ?
水2湯匙

醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c) W3 u( t& g) Q, S1 I
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許+ U5 Z8 l+ M* g# s( i6 g
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G9 Y, l9 y( _9 ?1 @5 i) X
酒1茶匙

做法公仔箱論壇+ m" o2 g  A3 i
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。5.39.217.779 F1 T7 ^0 A* P7 P" {+ r
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。tvb now,tvbnow,bttvb" d% ?4 y5 K2 h! V
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　

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甜蜜蜜雞翼% b, Q8 A$ x: h  M- w$ n
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材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙公仔箱論壇; W/ s3 f5 e- Q0 D
生抽約4-5湯匙

做法:! f' f; J. ?. S* P  l1 k
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)公仔箱論壇. G( J% T7 A5 I) B4 P
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.8 C: {0 [0 R1 G2 H$ E
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瑞士雞翼
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材料﹕0 b/ I# ^, E, @5 x2 B
雞中翼１２兩公仔箱論壇0 t! I& G+ X/ L  ^8 \
蔥段１條5.39.217.77" G: K4 H6 n7 R
花椒少許
薑２片
八角１粒

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb; j+ M" x" f+ U9 e" K7 g: M

調味料﹕. W) D' ]0 {4 a* l" V+ T/ K
水３/８杯tvb now,tvbnow,bttvb, I7 u9 f% @! r$ f8 A
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙, u& W/ f: g1 h- a+ Z
甜豉油４湯匙# A2 K& ^/ G* j* ]" {  Y
片糖１/２片tvb now,tvbnow,bttvb' f" `9 ]* V% r

做法﹕, e' I+ u1 u. O/ {7 W
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘5.39.217.77. P8 [/ v4 Y$ l' I. I/ u# T
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。5.39.217.776 }2 K0 C6 M, C+ x

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檸汁釀雞翼

材料：5.39.217.777 ~% a% H; _2 i3 F, ]

雞翼２０隻
西芹半條5.39.217.775 T) Y  Z$ v. i3 P& T( U! C# Y
甘荀半條
青瓜半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]' C( l* R( j; Z
檸檬汁１湯匙+ \5 r0 |% a' I4 p' z7 T9 a
蜜糖１湯匙' d' x) F5 w* k. m5 Q. W- z
　
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。公仔箱論壇$ e4 e- s$ A( e) A) ^9 {
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜5.39.217.77! \# J/ T+ Z, `. x' p& r0 H
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

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三杯雞翼
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F1 X) N- @( J2 M2 h: h+ G2 s) |* k  n
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浸汁： 5 V4 }, I; W" }/ z0 q# S4 s% P
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法： tvb now,tvbnow,bttvb; X8 H4 n* C7 y! b, ?9 L$ q
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 tvb now,tvbnow,bttvb% K7 `. ^& N  w4 f. a
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。公仔箱論壇0 P! j/ V% t0 `0 Y0 Q$ b2 D
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：5.39.217.77. s! w" u0 m6 f

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 9 Y7 g7 m% _6 K7 J% \5 O% U
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 5.39.217.77& i; L# }4 T9 \! v; W  ]) H
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。公仔箱論壇3 k1 L8 z! [$ }. b& Q. m( {2 l2 l

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }" I6 Z$ z8 @9 F2 x2 i

　

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仙草雞翅膀  h' J; m! x" i- ^( Q7 }7 D
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材料：4 F+ R3 W! R5 p; X- z( S8 T
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

做法：公仔箱論壇+ G+ K  Z2 J( e$ ^5 C' T
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 8 ~+ n) ]' T% f0 ?6 y* T
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。* J' v* z: [6 N2 L& y8 _& O
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 5.39.217.77; Z: v1 i7 j. _4 x& f; @

　

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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：5.39.217.77! m, }* _4 \( g6 Q

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

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做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。7 M/ d# |$ s% z6 `

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。tvb now,tvbnow,bttvb3 {. w, M& r8 A1 I
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 % n4 y( e3 \, {& v* ~3 X2 Q
　

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扒穿雞翅

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香脆嫩滑，清淡可口。公仔箱論壇( j# u) `9 Y, A' V# W/ O4 `& G

材料：
鮮雞翅 6對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C5 y* d0 T2 U9 A) p, P
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克& @8 V7 k) b9 K) ?6 t
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調料：
精鹽3茶匙+ E; i% o4 Q1 h7 ^
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙公仔箱論壇: A3 q3 R! Y8 H+ C5 ^( ~1 u
清湯3湯匙5.39.217.77; b1 {1 K  O8 @0 V8 R
熟豬油1湯匙

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。tvb now,tvbnow,bttvb- c) G: N" p; Q( @, ~' t5 B
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，9 t7 g9 ?! n# c
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。5 P. |. b8 S; T5 j
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。5.39.217.77$ C* `4 L6 y6 ?" @1 o
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。5.39.217.779 h+ c8 D& @) h9 ?: r3 c
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

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可樂雞翼一7 f# u6 i' {/ v, I5 _

　5.39.217.77* }0 m$ K; B) Y

材料
雞翼８隻
醬油１/４杯 5.39.217.77, n$ U7 U( X, P
糖１湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb* y- Z7 b1 I4 v- L5 d$ n+ F; P- ~
蔥（切段）２條公仔箱論壇2 O+ L; M% s* Z9 _/ T5 @* j
可樂１杯

做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 9 o' r% }. X& [: `
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二
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材料：+ W2 R% n3 C! k6 L$ W1 u% B4 w
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雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）3 l6 J, Y2 E& v
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檸檬2片

薑1片
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蒜頭1粒

調味：
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鹽1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 M* P. e, o9 e) C- ]

老抽1茶匙% {/ B: I/ s6 C( l* C& T8 x

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。1 p  q! w  T. o: a' @
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。5 m' V1 f) q6 l4 U
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可樂雞翼三% t- T) m  c7 g- f+ ~

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材料：5.39.217.77- I$ y" f" L' \* n, x
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許tvb now,tvbnow,bttvb3 [  w. U; a1 _9 N8 f
做法：tvb now,tvbnow,bttvb# W/ l: E/ b, K3 F
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟$ v2 T. S4 c+ Q# j5 L6 y, h* O
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花5.39.217.771 b3 R; g; }2 `4 w& u" S. J( W9 b, p
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U0 E, b3 h) V! ^: w( p( D

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可樂雞翼四TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R  @2 \: e: X
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材料：（4人份）

8隻雞翅

1杯可樂
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14杯醬油
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1大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S( s% ]) T/ \3 M# x# Z  [

蔥2根切段0 e$ H* B3 V$ M2 J" d

檸檬皮絲少許

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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。. e- _2 @& W" c' a
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。公仔箱論壇1 {' V1 v; A+ I: Q% N, O

Tips' D; l. H6 }& P7 x2 V  ^8 y# v
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。5.39.217.770 J' y9 M! \) R' v5 X, G, x# i
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竹葉雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @. L6 k3 y* \. \- {

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材料:* _7 P0 A* D, V, I' Q/ J
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雞翼十隻
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西蒜一棵5.39.217.77! ~1 t$ S$ k( ]9 N: k% b. a7 o
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竹葉青酒三湯匙
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醃料:$ a. L2 j0 i- d& }1 A5 X

鹽一茶匙
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糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙
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做法:! B1 q1 X+ M: `+ l
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 5.39.217.77) \( ~8 Z( E+ r: l* ?
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w/ q  l7 l; v, I
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕8 y9 w! z. g. i
　
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田園雞翼5.39.217.778 S; c2 h( O- T( |9 f
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材料：
雞翼 10隻公仔箱論壇, \, _# Y% @" b7 V0 D/ O; U
番茄 3個
洋蔥 1個公仔箱論壇4 f! e$ j& Z& D* @; j
青椒 1個
茄子 1個
青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙公仔箱論壇5 K0 i6 {( i% z6 M; A, |5 [. @
菜油 2湯匙5.39.217.771 [/ [0 {+ M4 K  V
白胡椒 10粒
檸檬汁適量公仔箱論壇1 k2 J5 a% k0 X1 o$ r
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做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火公仔箱論壇* t  C7 B( b" w* a
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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