90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {! P4 E8 v5 }+ R; @' S. e! q

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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 5.39.217.778 I1 u5 ]' H! p. F) Z
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb) }" P! r6 o  ^: C" F

醃料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _: l% ?( S: _0 L+ R4 w+ B
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w4 Z4 W3 K" `# e9 G2 K
5. 麻油、胡椒粉適量 ( N3 K" X% ^+ Y# U7 M& z
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製法: 5.39.217.771 @9 h8 W6 [3 W
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。   f, h, L' R' v8 C' V
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。   x0 G, m& S/ A3 S: d
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼

　
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材料：雞翼，洋蔥公仔箱論壇  _0 C- S( M) i/ G3 z7 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A+ T+ U8 B2 S5 ]; p- G5 F& ]
醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖* f1 u: R6 @) i+ k, O7 j
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k2 v  V% t# e% c
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M& W2 H, {9 Y- q. W6 O
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泰國甜酸雞翼

　
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。- h/ F+ S# k# d
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材料公仔箱論壇: S/ r: {# v$ v2 U* ^1 R! m& m8 E
雞翼1磅tvb now,tvbnow,bttvb. |: O- c0 H5 m5 {% i' P7 H) Z
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙5.39.217.77( s# D( |& y9 E* n/ {0 N3 [

醃料* G. ~5 O2 b) o' Z& b3 L& J0 B
生抽1湯匙
生粉1湯匙5.39.217.77/ V5 u) ]+ Q! `& k- k; p
糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V( X! a- {: j3 X. @( v% t3 B
胡椒粉少許
酒1茶匙公仔箱論壇7 {1 M2 N& v8 v* K' W

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。公仔箱論壇9 K# K) C7 q0 J3 `0 b% y. \
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。5.39.217.77) ~' k, X2 @# [8 i
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　

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甜蜜蜜雞翼tvb now,tvbnow,bttvb/ {8 X4 a2 H7 Q/ V9 S/ |
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材料:
雞翼約10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g# a; n, n4 A3 d( _# B! i
砂糖約2-3湯匙" |  `& {. H: a! ~) ?( ~) O
生抽約4-5湯匙

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久., P* a% H7 X* q& e! |: B
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.' h; C' T, o5 p1 n2 G4 W  E5 X& ]
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瑞士雞翼

材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb9 R2 a' ?+ ^# a+ |8 A& B0 H
雞中翼１２兩tvb now,tvbnow,bttvb- r8 E" j# e. O6 I+ a" S! u& f
蔥段１條
花椒少許
薑２片
八角１粒: y8 v* {8 _% f0 q" ?! p5 }

醃雞料﹕公仔箱論壇( h: R. _$ T1 x
紹酒１湯匙胡椒粉少許1 q6 o' O2 e/ j4 Q7 d& I
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調味料﹕
水３/８杯3 U8 s; L( w0 A, Q( u, l
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片tvb now,tvbnow,bttvb( W& g- F9 v3 T) D

做法﹕5.39.217.77/ g7 v/ x$ C  ~
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x2 M5 g9 [/ ]0 A1 _
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味5.39.217.773 o( G: [  |, V+ n, D8 B
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼

材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d) W0 w( u! w/ F
雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條8 @2 L  s1 [  i9 k
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙公仔箱論壇$ n: w, ^  v( _7 [1 @3 L) ]
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉5.39.217.77' o) m6 a, B) B6 J7 v7 X6 m8 `- a
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。公仔箱論壇3 D. h2 F0 O+ j: d! M$ `: q

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三杯雞翼

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d8 d+ E3 ~$ X7 \3 s) O

做法：公仔箱論壇5 u; [- Y2 h* p7 w- X/ P  r
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb+ W; Y6 o+ j' _: H& K  f
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。5.39.217.77( s/ Z) Z0 z' u! P. P" e
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。5.39.217.773 H: t% B) D. C

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

材料：1 ^) a. A6 n# ~4 J% i) n7 V! w
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽
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作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 D8 s, Y+ s$ ]5 F+ N6 e
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。   W7 H+ V6 G0 J" @/ `7 H

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。* K" A- W" r: m

　

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仙草雞翅膀
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb  d3 f2 @' }7 L" {. q6 q; z' p
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。   O% y  U3 o, {! x
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 tvb now,tvbnow,bttvb7 P$ C5 H' g$ N7 T! j

　

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冬菇雞翅

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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：5.39.217.77, e1 H4 B4 |2 y( i4 d( H

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q  _) x! K' u; b6 X
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。公仔箱論壇1 x4 s6 n3 h! ?) ^5 H+ r5 \/ @
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
　
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扒穿雞翅

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香脆嫩滑，清淡可口。 ! r9 j6 F$ V; v4 x; E0 ?8 f) j

材料：
鮮雞翅 6對+ b' w' m  _% G7 C
熟瘦火腿 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S3 |7 I' v2 l
鮮筍肉 60克
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調料：
精鹽3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o$ E. r# r, q% k9 a3 }
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙) A8 L' m( c1 E3 s; d+ Q
味精1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C% D$ H9 G+ a. ^( ~  E7 M! O  d; u
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙- Y5 m2 A6 g9 ~2 r/ _# G
清湯3湯匙# L6 T# [( R9 M2 q
熟豬油1湯匙  V/ _. x$ V( `' F: b1 L
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。% C  h( k/ D" j7 d
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。. a. Y7 W. W% ^" c$ l: O5 Q! @
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。, D$ z" X2 k# X( H
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。tvb now,tvbnow,bttvb  F1 A9 B! T- B* r0 F) d; j9 _
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，8 N/ j5 m( j) g% ?
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 + H( h" V. Y) N# g! v4 ~
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可樂雞翼一/ y9 f) C# N* B3 s. g; k

　公仔箱論壇6 {) b, v0 s, |6 F1 i

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B, b2 p7 i+ ]8 _+ f3 x. N% y
雞翼８隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q7 O# y' i6 ~1 L9 l+ K# L3 G; S: z
醬油１/４杯 / ]( b& x$ D, ]5 ~9 Q" c" W
糖１湯匙 & T' K- W$ y+ n; n; y
蔥（切段）２條 5.39.217.777 O2 `" q% c6 ~+ r% h
可樂１杯tvb now,tvbnow,bttvb/ Q4 v* C, C3 @3 w9 |
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 4 [' }& k# D! w4 E
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。公仔箱論壇- e  D! g4 E% y! t) V/ T
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 7 q$ A. E& Z3 I* l/ a
　
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可樂雞翼二
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材料：

雞翼1斤6 C* Q1 I4 n$ G% L7 f9 q( u& s
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可樂汽水1罐（可酌加）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C, m2 r) m* |1 ~/ b

檸檬2片

薑1片

蒜頭1粒tvb now,tvbnow,bttvb6 V. d/ u9 P, G

調味：

鹽1茶匙( C) j2 n8 D: e" H4 F# P" l

老抽1茶匙
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb- Z1 G9 j1 e% g
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
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可樂雞翼三
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材料：# J6 }# x- ?7 R% Y3 \; {5 q
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟公仔箱論壇$ [6 o5 r& ^4 C# `! n5 d2 Q
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)9 ^! N9 ]: A! D9 _9 o
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯5.39.217.77! P  K# X% y# q0 J
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。8 i; C( b7 g0 z5 Z9 }
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可樂雞翼四

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材料：（4人份）

8隻雞翅
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1杯可樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P% ^+ g! E  r

14杯醬油

1大匙糖1 G, z/ k% ^8 H

蔥2根切段5.39.217.77( G. I0 n, _+ J' Q
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檸檬皮絲少許

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作法：5.39.217.77- z. Z$ p. q3 T  R  [! C- p; W- C4 f
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j9 M8 z: k4 Q
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。' l$ T$ a0 x: F6 _
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。! ^0 O# P9 c" z1 i' f2 ~
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x& {" l5 g  ~3 b$ S
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的4 l  `/ _; K/ G3 H  E7 J
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。tvb now,tvbnow,bttvb( Y# s# T* D5 p# o
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g1 }# R0 I  K+ B' C

　
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竹葉雞翼
5.39.217.77- T6 T+ c& ?$ g8 k
　
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材料:
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雞翼十隻
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西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb) Y' U7 N* P/ D3 m9 e& H) f
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醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b2 L" g1 W' D! U5 `; C
公仔箱論壇; h$ b0 z6 l4 }& _
鹽一茶匙

糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙" L4 @  @* Q& U& `( ~

檸檬汁一湯匙
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做法:公仔箱論壇* b) F( J+ V; d9 o* n; _

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _( t9 {9 A* o# R- Z

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) tvb now,tvbnow,bttvb# n( B. U, n4 v+ t" O7 r9 g
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　
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田園雞翼

　
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材料：公仔箱論壇0 J- w' R; D/ j$ m+ p3 i7 I6 P8 W% {
雞翼 10隻
番茄 3個5.39.217.77/ w7 B. n8 k( X' S8 ~
洋蔥 1個
青椒 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d$ J  m* x2 @7 R. I, M  b; t
茄子 1個
青瓜 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G. E# E' l  C/ p8 V

調味料：
鹽 1又1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t7 S# O$ C5 z8 P/ q' p/ A
糖 1茶匙
菜油 2湯匙9 t8 [; Q% A2 D9 N0 v' R+ }
白胡椒 10粒
檸檬汁適量
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb! K' b' e1 Z- V. w6 `- W- J
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒公仔箱論壇  D9 L# B4 V6 X- K/ H) H
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火2 m, a+ V' ~/ Z; Q% i' K+ s
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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