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[烹飪技巧] 鮮辣泰式咖喱雞[8p]


. Z+ _: M& D, @$ W    泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重,黃咖哩辣味較輕,且鮮香無比,青咖哩辣味較淡,卻以清爽之味取勝。何瑋說,青咖哩適合用來做海鮮,而紅、黃咖哩多與肉類同烹,尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞,既可以辣得你淚流滿面,又能讓你一吃就上癮!5.39.217.770 ~$ |3 L" R+ r  p: @

( e& X4 F7 U  H公仔箱論壇 烹制材料(三人份)公仔箱論壇- w: T, ?/ M8 p) C9 K. k- G

: ]+ Z8 X9 v0 ~: S3 |) h! }5.39.217.77    材料:光雞(1只,760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包,50克)tvb now,tvbnow,bttvb: ^3 c8 G) q% k

; c7 u  B8 e* u8 \    腌料:生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)
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9 ?" ^8 ]- P; p    調料:油(3湯匙)1 d* c! c$ p: e/ Z6 K9 Y. C8 t% N
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; k& |# y& D  f0 G. `9 I( U3 r    1、光雞洗凈斬塊,加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻,腌制30分鐘。
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' k/ G$ M3 D4 M% j# K9 r    2、番茄去蒂,切成塊;土豆去皮,也切成塊;洋蔥切片,紅蔥頭切碎。
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% B( @, n( C$ H公仔箱論壇    3、燒熱3湯匙油,炒香紅蔥頭和洋蔥片,倒入番茄拌炒2分鐘,炒至番茄變軟出水。5.39.217.779 [8 u5 S& E3 }; r
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    4、倒入雞塊翻炒均勻,炒至雞肉變白,注入2碗清水,與鍋內食材一同攪勻。
2 I1 h( G9 x4 x( x# A- R" Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]: G) Z* o" x

  M3 p$ q: m9 x( r4 O, Xtvb now,tvbnow,bttvb    5、倒入土豆塊拌勻,加入黃咖哩醬攪散,加蓋大火煮沸,改中小火燜煮20分鐘。
9 T& S) h9 W0 f  Y/ G, \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! r6 q# u  |+ d; V" R0 N# l$ s

3 T' X( j( x1 A- P& Q    6、開大火收至湯汁近幹,淋入1/2杯椰漿拌勻,即可出鍋。
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* v8 G$ @9 K3 j7 _1 i& Z  廚神貼士. j8 x" K  v+ H- g" v. o6 Y
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    1、雞肉應先腌一下,接著下鍋拌炒至變色,再加入清水和黃咖哩燉煮,可使雞肉更加入味好吃。
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0 a8 G. W: V" ]% Q& m    2、洋蔥和番茄都要爆炒一下,洋蔥炒軟後會釋放出甜味,來中和黃咖哩的辣味;番茄炒軟出水,可避免炒雞肉時易粘鍋。5.39.217.77$ F# ?; q& Q- G/ t( R( h

. @' u& n' R: S    3、土豆與咖哩雞同燜煮時,不宜開大火久煮,否則土豆容易軟爛不成型,影響成菜外觀。
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! e5 B9 k6 c# E- s" |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    4、咖哩與椰漿是最佳伴侶,在咖哩雞中加入椰漿,一來可以減輕辣味,二來可以增加咖哩香醇的口感。
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/ G5 G, D# T6 O4 {# U    5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分,都適合用來做咖哩雞,建議購買進口的咖哩,這樣才能使成菜味道正宗
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