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[烹飪技巧] 鮮辣泰式咖喱雞[8p]


' S. l; W3 L; w. r! d1 A; A5.39.217.77    泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重,黃咖哩辣味較輕,且鮮香無比,青咖哩辣味較淡,卻以清爽之味取勝。何瑋說,青咖哩適合用來做海鮮,而紅、黃咖哩多與肉類同烹,尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞,既可以辣得你淚流滿面,又能讓你一吃就上癮!
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 烹制材料(三人份)9 B- i- ?  G, S4 h
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    材料:光雞(1只,760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包,50克)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X" ~8 c; u" g9 ?; S' T

9 f$ ^) h% K& M. M5.39.217.77    腌料:生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)
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    調料:油(3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb" ?, j* _$ ^2 f9 |/ j1 G
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    1、光雞洗凈斬塊,加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻,腌制30分鐘。
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( l8 Q8 j+ D( O) }5.39.217.77    2、番茄去蒂,切成塊;土豆去皮,也切成塊;洋蔥切片,紅蔥頭切碎。tvb now,tvbnow,bttvb8 H" G+ Y9 W" N4 l3 E8 c  Y1 Z

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    3、燒熱3湯匙油,炒香紅蔥頭和洋蔥片,倒入番茄拌炒2分鐘,炒至番茄變軟出水。公仔箱論壇1 o% {0 c& B. ?# g+ C
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    4、倒入雞塊翻炒均勻,炒至雞肉變白,注入2碗清水,與鍋內食材一同攪勻。公仔箱論壇7 Q1 n2 W* |1 Y
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    5、倒入土豆塊拌勻,加入黃咖哩醬攪散,加蓋大火煮沸,改中小火燜煮20分鐘。
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2 d' u/ Y4 I/ f9 b" V+ r+ o1 }# k4 i. c公仔箱論壇    6、開大火收至湯汁近幹,淋入1/2杯椰漿拌勻,即可出鍋。
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; x2 i1 B$ |; y7 D5 b+ }  z: @3 W    1、雞肉應先腌一下,接著下鍋拌炒至變色,再加入清水和黃咖哩燉煮,可使雞肉更加入味好吃。6 _% Y0 H; M& {7 G/ y

' r/ C& F" z: W9 n6 M公仔箱論壇    2、洋蔥和番茄都要爆炒一下,洋蔥炒軟後會釋放出甜味,來中和黃咖哩的辣味;番茄炒軟出水,可避免炒雞肉時易粘鍋。公仔箱論壇3 |4 Z8 ^* r2 Q4 m) _
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    3、土豆與咖哩雞同燜煮時,不宜開大火久煮,否則土豆容易軟爛不成型,影響成菜外觀。5.39.217.77( A! Z) p7 J, p* G
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    4、咖哩與椰漿是最佳伴侶,在咖哩雞中加入椰漿,一來可以減輕辣味,二來可以增加咖哩香醇的口感。
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    5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分,都適合用來做咖哩雞,建議購買進口的咖哩,這樣才能使成菜味道正宗
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