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泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?: s" ]# b- E) \! _
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烹制材料(三人份)
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3 l- }8 B$ Y2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克)tvb now,tvbnow,bttvb8 h6 M9 J/ ?9 Y3 _5 s9 B* u4 R
0 y9 e, M; W+ u0 l8 ~ 腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)- U, E; d" B, w" j! }( Y5 @! c
( a& V; |( a4 ~公仔箱論壇 調料：油(3湯匙)5.39.217.77# M! ?: V8 G3 ]0 W/ j# C
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3 s2 }; ^" c7 c. i \+ Qtvb now,tvbnow,bttvb 1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。5.39.217.77 M$ {9 n. j5 j
, r# o& s. i* W5.39.217.77 公仔箱論壇8 Y9 \7 S7 ^& ^$ z" @
2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。公仔箱論壇7 [3 E( ?4 v/ P7 _; [4 V
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5 F2 _* x5 s$ O" S1 N1 ]tvb now,tvbnow,bttvb 3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。
. H7 F% x7 m9 k; J6 o- Y; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。
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4 X( C( V2 ?2 R- L" J 5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。
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9 h* t% X8 h8 g: V$ p3 S* Z5.39.217.77 6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。
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8 I/ Y5 N5 Z" Q1 V' [1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廚神貼士, U: O4 r+ y# R" F: Q
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+ P/ ^- `% Q3 i% f' j. Z4 `) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。6 S& j, k- [- R- F# K, d
$ Q, Q/ D( ^. O, p5.39.217.77 2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。* J5 n4 J/ G, @& v. ~+ Q' v$ t8 N
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3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。
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4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。
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5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗 |
發表於 2008-6-8 01:23 PM
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