. Z+ _: M& D, @$ W 泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！5.39.217.770 ~$ |3 L" R+ r p: @
( e& X4 F7 U H公仔箱論壇 烹制材料(三人份)公仔箱論壇- w: T, ?/ M8 p) C9 K. k- G
: ]+ Z8 X9 v0 ~: S3 |) h! }5.39.217.77 材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克)tvb now,tvbnow,bttvb: ^3 c8 G) q% k
; c7 u B8 e* u8 \ 腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)
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9 ?" ^8 ]- P; p 調料：油(3湯匙)1 d* c! c$ p: e/ Z6 K9 Y. C8 t% N
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; k& |# y& D f0 G. `9 I( U3 r 1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。
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' k/ G$ M3 D4 M% j# K9 r 2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。
$ ]6 K$ R% s2 G9 c- r, n5 jtvb now,tvbnow,bttvb# b: V6 {9 O8 x2 [% `: _
% B( @, n( C$ H公仔箱論壇 3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。5.39.217.779 [8 u5 S& E3 }; r
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4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。
2 I1 h( G9 x4 x( x# A- R" Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]: G) Z* o" x
M3 p$ q: m9 x( r4 O, Xtvb now,tvbnow,bttvb 5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。
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3 T' X( j( x1 A- P& Q 6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。
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* v8 G$ @9 K3 j7 _1 i& Z 廚神貼士. j8 x" K v+ H- g" v. o6 Y
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1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。
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0 a8 G. W: V" ]% Q& m 2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。5.39.217.77$ F# ?; q& Q- G/ t( R( h
. @' u& n' R: S 3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。
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! e5 B9 k6 c# E- s" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。
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/ G5 G, D# T6 O4 {# U 5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗 |
發表於 2008-6-8 01:23 PM
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