8 y9 l' Q' n1 W( R 泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb0 u. t% V: J6 x
0 `3 I8 `- n1 F! Z" d; ^ 材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克)公仔箱論壇* o9 R& d& j8 z: f/ u% j- Z) o
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腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)公仔箱論壇 V% [4 T- c/ l2 m6 |
i3 `' p1 n' \8 P4 ]* @5.39.217.77 調料：油(3湯匙)+ c M7 _: ~# F5 G: s
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6 M% M T* {" i9 i9 c# Y- T# Ttvb now,tvbnow,bttvb 1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。
( x8 [0 E/ C8 e1 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V9 D% t- ]* t X5 o
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2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。公仔箱論壇8 h0 w) h- B; s2 z5 M
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; i# p2 p9 u X. r5.39.217.77 3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。
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% U2 p3 ^& d* E9 ^公仔箱論壇 4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。/ \/ M5 N& _, c- A5 z4 w
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5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。
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6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。6 \- b! p6 j5 n) J+ V. j0 v" ^
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; r! T6 E* f) a0 \" a) |0 v; Y8 x! b公仔箱論壇 廚神貼士
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8 n; g2 x3 k( e1 x/ t 1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。公仔箱論壇. B# h9 v7 z, R7 p& W& g6 I! L
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2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。
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' h9 v- y1 Y/ h! a 3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。
3 M. C+ _) ^0 C* z4 i2 s5 P, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- V; F, x, p6 D0 Ytvb now,tvbnow,bttvb 4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。! j, R6 m7 t- j6 E8 m# U/ Z' p2 @7 o
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5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗 |
發表於 2008-6-8 01:23 PM
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