主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。tvb now,tvbnow,bttvb" ~2 g$ ` o+ ]9 C
' x5 H9 J* y4 |公仔箱論壇 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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/ I% d) Z, Y2 l7 z3 J$ Ttvb now,tvbnow,bttvb 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p, d1 `+ x, l' k
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做法：
0 g4 ^6 e j% B/ b3 `& J' R公仔箱論壇 １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；1 \6 I3 C4 ^! U. a8 @* m
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
5 P# }' S6 E( n4 C# V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X4 A% \) `3 L3 W5 l1 b7 L0 x4 k( j% C
３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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/ b y. c# f ^' j# dtvb now,tvbnow,bttvb ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；5.39.217.77& C0 d4 V; P6 K3 ^: C$ a' p
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
, L8 V" q' d, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( w3 C- D* G2 N. [5 Otvb now,tvbnow,bttvb材料：
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b! A9 z: S5 l3 V/ p公仔箱論壇開炒：
9 n1 r: \, P- a* @6 `5 j# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c2 E2 ~+ {6 }8 f* T: r
3 O' Q7 w o% S/ M- s! e放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：( ^1 L- }( b; y! y2 |3 Y, y. d
" ]* b! f2 S* K9 e9 e$ C" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F+ u7 y) ^6 x; ^1 e ?荷葉包好,用繩子捆好：/ ]. s. C! R2 G3 ^4 j
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+ p2 M( y: y% N% e( o+ J公仔箱論壇和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~: _1 l) j/ }. g2 J {$ m7 ] y: k
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& `7 C+ P. D* _; O6 K) p把烤硬的麵糊敲開：公仔箱論壇6 X9 ^2 i& P, P) L8 D" L8 N+ u1 Z5 ?
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猛嚥口水……) k1 u$ R( {3 D) V0 N9 A' e
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要撲上去了……tvb now,tvbnow,bttvb9 F; c* z/ `+ M- m: Z5 [
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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