主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。tvb now,tvbnow,bttvb5 n2 G: {8 q" n$ Z
3 b6 C! R) J4 T 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
* Y" t. }* ^/ u) q( K% \
7 k" h! v% x3 |( { 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
3 |; v/ Q+ \, ]3 }5.39.217.77+ d* {/ A' Z- L3 y& o
做法：7 g8 ]8 L& H" U/ z; w
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；公仔箱論壇; S) n3 ]. S, z8 p$ F
公仔箱論壇2 N E' S- _ p. K2 ~3 v2 b9 |6 B7 m
２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
/ q# l$ w" H$ k0 a5 y公仔箱論壇 h" V' Z$ N& n# Y+ a5 S
３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
1 }* `, f9 t" r# i; I/ Y" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 H; d0 z! A/ [3 f
４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
1 G' C% N4 O6 K' E5 X
9 V7 ^7 V& M I( n* Y! C+ N" {" R ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
: ]8 K2 E1 O$ r5.39.217.775.39.217.77) i: E1 ~: k8 J/ V, R7 Q4 o
６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s5 r$ |3 V( Y$ u; x: s
8 i2 `% @1 m' L0 @0 F
小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
+ s" k6 [: n" q! }- {5.39.217.776 s/ \( n3 t% H6 F. p
材料：* v5 e! i8 O+ l: z+ R
* Z) b7 |/ m1 ? a7 W% \5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z0 Z( N" h. @2 w
開炒：tvb now,tvbnow,bttvb* @* Y/ J$ k" T4 q1 P
$ K: T! W. j; ]- Y( ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77; B- g% _. |, B: ^3 O
放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：1 a+ W9 r* |% v: |
8 [7 E# u& Z6 W( n6 r5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
X, J2 N( j4 h; S; b; I/ m5.39.217.77荷葉包好,用繩子捆好：! B6 t" P! D, {$ \
6 t8 `5 J, T5 i& atvb now,tvbnow,bttvb
# O& L- j, E, i/ p- I* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~tvb now,tvbnow,bttvb5 F0 R O3 `. w
- A; ]' D$ G3 y" B$ U9 l) X! i
6 _6 ^9 k* S/ F! ntvb now,tvbnow,bttvb把烤硬的麵糊敲開：
& S4 r. N6 J% D+ H( c% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 Y: v$ l" ?7 {9 T
! Z+ t1 F' h7 |! X& A* qtvb now,tvbnow,bttvb猛嚥口水……tvb now,tvbnow,bttvb0 F P$ H; r6 N! y R! T
 6 V: D4 k+ [) n+ i# t
! t! P$ D' |; E* ~/ D# K6 w8 O要撲上去了……
9 J$ ^* `. a/ o公仔箱論壇
- m% f: m( ]7 ]) c0 X5.39.217.77 |
發表於 2008-6-6 05:19 PM
| 
