主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。7 y8 l3 Z0 K$ J
2 @3 H/ c. g# p! d" `1 `: x8 @公仔箱論壇 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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9 p1 c0 Q/ w4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v2 H. G# M6 U! F; ]' L' b0 q
9 _4 M0 S3 j0 `. ~5.39.217.77 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T+ A- V2 I+ T P
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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8 I9 F: X2 z6 B2 M. u) w, Z/ Etvb now,tvbnow,bttvb ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�tvb now,tvbnow,bttvb5 C7 P5 u1 d* F9 @
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；公仔箱論壇4 ~/ i% G& {/ t a1 K0 z
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；公仔箱論壇: t" {- ?& D2 [6 t4 i0 ~
# d- p7 X* O+ c7 e. A" S4 h0 E$ ^! ] ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；公仔箱論壇9 u. _* W4 U3 H3 T- v4 s* c
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 a3 I; b* c3 K) H# l
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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* b. K5 j6 u. v% ?8 p) w2 L( p6 Htvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇- h! @* u+ p$ I
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# F9 a: q; Y6 Y- _: B+ j1 G, \開炒：* F1 _ ~3 ^& E
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! i" { I3 z7 r: W4 U9 N放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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# r3 H6 |% U& Z. W/ n6 D5.39.217.77荷葉包好,用繩子捆好：5.39.217.77* E; a: K- T; j$ M5 `3 P7 Y2 M$ |. y
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, j! g0 q; X/ Q9 G和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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4 V7 x. U, @+ W1 j公仔箱論壇把烤硬的麵糊敲開：5.39.217.77) s* C+ J9 e9 k, g+ o2 D
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猛嚥口水……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M# `1 [! ~) Y6 i! J" f" P; o! P$ e! R
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要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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