主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。5 L; m6 G4 k* A7 m
6 I) r \- O2 e( A 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。% F; { v F" p
3 Q+ @9 G1 t( |6 q 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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: q; s2 M# F$ }& L& q/ p5.39.217.77 做法：公仔箱論壇 N' t" w) _( ^- R; W/ u. V/ k
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；( W; `4 j' O2 I6 x8 `( C
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
$ F' G4 H. \9 p" q& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 K0 ^) m0 ?0 a公仔箱論壇 ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；tvb now,tvbnow,bttvb5 R) l+ M( a2 E* Y1 o3 u% k: t+ a' K
0 S) u. x n3 B' U ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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+ N3 p; y& f( A. x公仔箱論壇 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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( O0 z; o/ g2 Y8 z$ s# Ntvb now,tvbnow,bttvb 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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5 ~; R' j0 D4 u I) Ptvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇! t) }) X& C9 c, R8 G/ L
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開炒：
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7 V7 l" p3 y! X/ }1 W+ s6 k& S( W7 Y0 {tvb now,tvbnow,bttvb放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：# X: l8 q0 X, J
) p8 j) s) e& e) E+ G* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s# ]9 R5 k( T- b3 b" @# P
荷葉包好,用繩子捆好：公仔箱論壇5 j6 W* c' U; x% Q8 i! B
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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5 ]8 A9 j9 a) X8 p9 X# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把烤硬的麵糊敲開：tvb now,tvbnow,bttvb6 x8 ?- L& m3 D
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; B$ |4 B9 Q/ x& y3 M/ p: A公仔箱論壇猛嚥口水……
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要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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