主料:嫩母雞1只(1000克)、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。
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) J9 x2 q/ y' u- U! K 輔料:雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。 x* h3 f) o% g* Z1 A% T1 b
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調料:紹酒50克,鹽5克,、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。tvb now,tvbnow,bttvb# R, D8 Z! H# \, R- Z
+ y$ T* a3 G4 g) Y" m, w# ~tvb now,tvbnow,bttvb 做法:
) ]) T% J. @3 P( T$ L. l3 Y公仔箱論壇 1.將雞去毛,去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽,醃製1小時取出,將丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦於雞身;5.39.217.774 J2 r# t' U) N1 o b' b
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2.將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜爆香,然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼備用;�
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- D- v' l* V8 ]' H 3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩扎牢;
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' K" I% @* P7 d! Ntvb now,tvbnow,bttvb 4.將酒罈泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕布上(約1.5釐米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包裝紙包裹;tvb now,tvbnow,bttvb5 x& R' H/ j$ x6 _ ^
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5.將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現乾裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘;
9 O; p$ C4 L7 \8 O D: y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R5 V, o5 Q, Y
6.取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E+ \% b5 h4 c; t& M$ f4 z* e
5 w8 f$ i% J2 B1 `9 |: i公仔箱論壇 小貼示:另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮,肉質鮮嫩酥軟,香味濃郁,原汁原味,營養豐富,風味獨特。# B/ }* Z; K1 G8 H
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材料:5.39.217.770 U0 q8 I" l8 z% V; V

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' Y8 f7 x4 [# utvb now,tvbnow,bttvb開炒:
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6 ~8 w3 }! M4 t+ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞:
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: k5 b' r1 T- ]+ d荷葉包好,用繩子捆好:tvb now,tvbnow,bttvb6 V. w7 K% q& j6 q4 j7 W) B
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和好的麵粉代替泥巴的,有泥巴的也可以選擇用,味道更鮮美,用麵粉糊好後入進烤箱,完美主義者可以架火燒~~~: p9 K# t9 G7 I6 K3 }% ]
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把烤硬的麵糊敲開:
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+ ~5 g) i* g6 h& M/ e8 \, k( dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77 u7 a# x3 B4 {" c# @$ m
猛嚥口水……* s$ Y2 S: e$ w9 ~' T, f

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要撲上去了……
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