主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。5 A( K5 R! K9 J7 c+ j
5 x& Z0 c& f1 e2 I1 S7 l: f 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R ]$ I* w [( v9 |9 }6 @% t: S
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做法：& b* K) g" L% K+ @- k9 L# t
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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9 m, }6 J% L( B' c, n& L& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�5.39.217.772 J# G9 o8 l, \0 o7 f' L9 Z) S+ _
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；tvb now,tvbnow,bttvb$ N8 n) I4 X0 R. ~& Q
4 r$ O r5 H5 a3 R% l$ I: c; d6 }公仔箱論壇 ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；tvb now,tvbnow,bttvb2 n. m, e y* n
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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; [3 L! }3 m' C6 ^9 f. F/ | ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。. p1 u) W0 Q. q, f" V* q
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。& ^1 Z. {6 m0 |1 `! j
% ^! C2 v4 c) t公仔箱論壇材料：
) p7 U J7 j/ T, rtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; m4 V) {9 T: u4 p
6 g1 `" Z$ f( c$ ]4 b! h3 D開炒：
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; U. N8 O, F/ s6 X$ R1 |/ c' b0 i公仔箱論壇放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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荷葉包好,用繩子捆好：, g9 n1 Q, v4 F$ E" N' t3 t
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5 P* k/ F- S" l; d5.39.217.77和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~ o+ O1 [7 P9 ?' a5 u1 S" ?& u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `4 V% c; I/ V
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把烤硬的麵糊敲開：
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猛嚥口水……5.39.217.77+ h- P. |+ c3 ?! {7 |+ d- l* d
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要撲上去了……+ D. @8 d& k* Z1 K
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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