主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。" M% v$ n, d# [9 W- `
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做法：& j8 ~) g. m8 o0 s, V7 p
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身； k) |% w# c u6 F" E
3 W+ O, D* W! L& H ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�tvb now,tvbnow,bttvb* t: s7 j/ T, c) i4 P& ^% h
5 B/ E7 s" m' G. L" C9 L4 }! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；公仔箱論壇, \0 l, n- C( P
) Q! t! ^6 F8 w7 ^0 k- P' w' h* \% j5.39.217.77 ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；8 A4 W' ^/ T) j. ~5 `
& k6 g. Z. V- c$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
7 l) s7 e6 k7 I2 w, S+ |8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [7 P: b( t! i( [: M' c+ A
６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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材料：: _ w- [4 e$ s/ L) n% c7 ?' c# T5 w
4 j# b! o) g7 Y6 f( z1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, d; X5 e9 B: r2 E) R
開炒：tvb now,tvbnow,bttvb1 Y/ {3 a% Q% Z" h1 E
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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7 u1 e0 g7 @' H+ _4 e$ y荷葉包好,用繩子捆好：1 {% @% G# P- E2 o2 x
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~tvb now,tvbnow,bttvb8 k$ u1 O# f! ?# l
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把烤硬的麵糊敲開：
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1 ]. ~, a; K3 M2 t* U6 w" S/ T猛嚥口水……
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8 q1 C. N% B: I! ~' P- M要撲上去了……5.39.217.778 ]- w3 w9 U8 L9 n
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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