主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
, t z/ m: R# ?. o/ Xtvb now,tvbnow,bttvb1 o9 o4 S G3 t |9 }
輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
, |, x6 G$ \$ g7 f' V9 S公仔箱論壇2 i% }0 ^2 \: t( U5 [
調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。! R- W% ~7 g3 f# ~9 @* |
公仔箱論壇! Y8 s) N' U/ f1 [5 B
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f% \; y: c- { S6 `
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
- a7 ]' F6 Z2 Utvb now,tvbnow,bttvb
- w% \# B4 N( w1 ~5.39.217.77 ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
3 t7 Z* s; A5 G/ V8 M1 s
X4 S8 `2 L8 k! K7 k# `tvb now,tvbnow,bttvb ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t" [2 E; l6 t3 ?
公仔箱論壇/ z" o/ |* q) x* M: m' E
４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
. M- q D& q# G. a3 H
! n, ]- k, X5 o+ q' E ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
8 W5 R' f1 Z g( G+ f9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C7 e0 o( w2 I9 g o
６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
6 U4 N! v3 G5 O; D" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Y6 d. P2 L! x 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。& ~5 [+ b% P. J% @5 H, m; ?4 w0 y
公仔箱論壇9 o& ?/ S+ m% n8 m$ G. Y; A% A: R
材料：
+ B% C' Z- X) y5 J 公仔箱論壇" n2 }; n0 q( A, \8 j+ z+ l
5.39.217.77' o6 D+ e( k8 W7 z3 W+ m2 i
開炒：公仔箱論壇 h0 f, D6 j% e. R1 }
2 D9 K$ m# d. Q4 H3 D7 a0 p& ]. t6 Ctvb now,tvbnow,bttvb- e* w% ~& E/ S8 c
放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
/ X' n& K- q* L- g# e1 y
3 T6 n/ ^* V) f% v H7 d公仔箱論壇公仔箱論壇+ `/ I, D; E& a! `. F! u
荷葉包好,用繩子捆好：5.39.217.77; d2 r* B& T+ J. O8 }. ?2 Z
9 u3 p. e$ _2 F, ]5.39.217.77
' U0 K' C u. H5 x: D& J6 F4 l0 h和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~tvb now,tvbnow,bttvb- F2 P6 p4 ?7 I, D; w0 u
% w' k2 A4 y/ z* a: j$ e: r- ^9 G3 T公仔箱論壇
- L" G( T! b; v# G' |- [% I0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把烤硬的麵糊敲開：
/ Q, B# Q3 } V* P2 y7 o2 o( Mtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77, D1 V+ n8 Q& W0 k% `2 R
tvb now,tvbnow,bttvb% H0 E+ U) h& t6 f
猛嚥口水……
: Q+ y7 b- s& d8 h' M公仔箱論壇
4 u- p, M. h6 a6 ]2 G" z% {* j. i
# M8 L1 p1 c0 \: L {5 \5.39.217.77要撲上去了……
* a$ D$ a& A0 I9 {4 u& J公仔箱論壇
& S! m, z: `, ?' d, F( p1 o1 _( m, O# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2008-6-6 05:19 PM
| 
