主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H! e; b- N* X! Q
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z8 \9 U6 Y# G0 s6 _7 J0 k
% i, C3 G. |! X3 O0 s, ~. s u# h公仔箱論壇 做法：% ~/ @0 Q$ ^. F
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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3 A' @% d% O& U/ X' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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# F, ], C" g0 V9 ^( f0 F$ L5.39.217.77 ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
0 b/ K3 f2 D' P9 |9 X, c4 t" ?) m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r; V9 \/ q* r. I' D; W
４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q6 s: }- j; a* ~! D
k' V) c# D- I# {8 g/ D1 V ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。! X8 y( r' C/ t8 H2 V! i
( P0 ^# L; r4 E" u% H, W5.39.217.77 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。公仔箱論壇( T& g7 [; ^3 z* ^
) R7 u9 {* n6 j& a% s5 D, S, C材料：
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Q( n2 w9 l# ~ N0 O0 E公仔箱論壇
7 q1 L# H( K% ?4 g0 A開炒：
% Y, f w. i3 P* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 F$ e3 Q r( R6 I% W' _& D
& g8 S& K8 b/ Y0 w+ T( b放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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荷葉包好,用繩子捆好：
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9 `0 f' U( `) r$ B0 W8 N和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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1 A" d- Z7 g# M* q; m' Ytvb now,tvbnow,bttvb把烤硬的麵糊敲開：! H' N1 z7 t8 q( f
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" N$ G8 }; a# h, L4 D( H. E6 L2 c$ A猛嚥口水……
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/ h' V6 S- B8 ]tvb now,tvbnow,bttvb
, I3 V6 W8 H4 Gtvb now,tvbnow,bttvb要撲上去了……tvb now,tvbnow,bttvb0 H7 d$ Y( R: v, R6 b
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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