主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。公仔箱論壇; k. {; x7 {" E0 H2 h! B Z" H
5 z" S, f4 E( x: F/ I; V1 z9 }tvb now,tvbnow,bttvb 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。5.39.217.776 h- c! M6 J& x
- P+ j6 N: q' \! n& v5.39.217.77 做法：
% {( @ j; T5 u- X7 Q8 _ １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；tvb now,tvbnow,bttvb; ~" L# g! P- Z( e j' k
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�5.39.217.77 `% t! I. q: P2 x
P' Z6 B' o" k4 O0 ~6 \公仔箱論壇 ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；. |4 ~" S! i& d7 w' q* L3 {
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
5 }& c5 Z+ T6 y9 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A9 y# }* z& O8 t
５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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% R- X! D& c9 k% t; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。4 e) W: Q ?& a% f
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。6 o! |7 C& O1 O8 ~% C
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材料：: J2 k) w6 {: S& W# e$ i
 tvb now,tvbnow,bttvb3 c, B) Z# ?8 \/ Q4 c% U
3 V: t. s1 ?/ G$ Z* w開炒：公仔箱論壇. ~& e3 M+ p, i* G& }) Z8 N
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! c; F# v" _1 s ?, }* i1 T I$ R公仔箱論壇放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：公仔箱論壇0 `3 ~1 k8 x+ u H J2 W T) N
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% M3 ~( F) E7 o# V6 c% q' s8 _公仔箱論壇荷葉包好,用繩子捆好：
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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把烤硬的麵糊敲開：
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猛嚥口水……
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要撲上去了……公仔箱論壇% t2 V$ I! l/ f1 c
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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