主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i* E+ ^* v. ~
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做法：
- l) d% p u7 r2 C' R4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身； l% P( c+ O5 ]3 r, y; k2 k% z- d
, ]' z$ I2 B7 \0 H+ g8 ~ ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
! X6 K! f& U* p2 h9 m# o8 q" z# btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77! M* E) Z+ p; N, l) p/ j$ W5 E* Q
３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~6 s- ~" S3 V7 Z. s
( p+ N0 N5 Y0 Q7 Q7 l* y公仔箱論壇 ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；9 U: D2 u ?* U5 }3 ?, u4 l
/ Y' X. Y! P! C, n ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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6 p) ]$ v. z+ P! n6 [5.39.217.77 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
+ M/ U8 h( V* L$ d; j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m; \$ u+ \% \2 U! n( v
小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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9 [/ F$ l: e+ N6 P$ B) O$ f% \- N公仔箱論壇材料：
) a# d ^7 ~8 s# s5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb" e; o4 Q4 p$ w0 Z9 n x7 |
6 L1 u* f6 \0 z& D開炒：
. }+ h7 H9 u% p& ^ a) z公仔箱論壇 ; r1 ?+ ]# @- U0 ] w2 Z
; B6 z) i6 e3 S b m放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w0 G* q1 U# y8 Q+ r8 j" N
: f2 _# p7 H$ `1 }tvb now,tvbnow,bttvb
e" }! m7 p; h s/ @' ?tvb now,tvbnow,bttvb荷葉包好,用繩子捆好：tvb now,tvbnow,bttvb, Y/ M1 j9 [/ I$ Z4 {8 x
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~5 u* a3 X6 y/ d8 n- s
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& @7 Y q5 j( d0 ~" u- d/ r公仔箱論壇把烤硬的麵糊敲開：6 W+ e+ y7 `: E$ n/ }
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0 t; J3 H# O: v: ?* L* _1 w公仔箱論壇猛嚥口水……tvb now,tvbnow,bttvb% ?/ W5 e% _9 z( A! w
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要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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