主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。2 a0 d& C/ @' Q: I# _7 ~
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。tvb now,tvbnow,bttvb" I" S6 u+ \! A6 b- N$ x# ]; S
* y" V& w3 l4 |' f 做法：! t* S3 Z9 a; D6 G# D2 T/ u
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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! y% U. T& m4 X- c9 }' ?1 K公仔箱論壇 ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]4 t2 s$ z& @/ Y8 y
9 W3 r9 ]+ _- h3 V3 D' ]! Y ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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& t$ `) W* Y# c8 u, U! Y0 I* v公仔箱論壇 ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；# `7 w& ]( O" o
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；) t. b4 T- a" o$ {1 ^
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。5.39.217.77+ V: o6 e) [& E0 H* a! I& F
% e! |: g( N' G. B, X( T/ T, p 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。3 R/ V" X: e9 i, K4 p' o
$ }' e! [3 e0 }- w材料：tvb now,tvbnow,bttvb: D6 k7 p/ _& S
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* F' R7 W; r% I, L, I0 e, H5.39.217.77開炒：5.39.217.77# f- K) N% ^- \$ Y- ~- o5 F9 _. P
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# X% ]1 {( S9 S1 w8 Qtvb now,tvbnow,bttvb放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
' K" q- x8 A) D. h1 S3 p* {$ _4 mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x+ k) r+ l1 U4 g5 {! B7 @
" X' ^% ], T& u% y荷葉包好,用繩子捆好：公仔箱論壇, r7 u4 h. h9 U% S+ C' c) w
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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' `3 X/ f+ Z6 w5 K5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M( g. h% W. j; O2 V
把烤硬的麵糊敲開：1 F8 N+ ^$ t, R! W F( }
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H7 o: R3 V2 k: a猛嚥口水……. }* y8 A1 E! ? T( I$ i4 f
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要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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