主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。) Q6 a6 S! i5 T# o; M9 K) h
2 j! g6 c% R+ G9 I7 g% a- `' Ltvb now,tvbnow,bttvb 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [$ I/ P2 T0 c" f' K/ K
! S2 O# H* i, t# |tvb now,tvbnow,bttvb 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
; {7 }6 X, o5 T- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. d; C0 {1 h) Z
做法：
9 I- D+ d. s4 [, O5.39.217.77 １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；$ f6 G& F7 h( G X) Q( H6 I O% ?
% k' m* v5 d3 z0 O9 K% Y
２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
9 A! m: P) N, R; E; R9 J* q公仔箱論壇
' H: D" N- E; z# x% i% a公仔箱論壇 ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；( \8 R* `. U' B" c. `) v. u
tvb now,tvbnow,bttvb" H J T3 ]$ B1 o
４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；tvb now,tvbnow,bttvb; o; ~, R, f) A2 r2 A9 {
; g. W, B. p5 m) [3 T3 i6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；0 \ u6 O4 {( K8 }
1 \+ T6 P5 ^# E& |* z7 |1 n. d" X
６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
7 D* ]0 `% U3 \7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\" }% |* n6 P0 w: P4 V2 r 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |" Q% X( D% j
$ y4 O* i) E0 C. x- O( ~: W
材料：
! A5 [2 S- C6 K
( F; @7 p! I8 _; d1 M) W7 Y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w* P2 I' U/ l% A) a
開炒：, H* l, Q; }! l7 z, t9 c
0 k: M8 r/ v8 W" O! S" H5 E4 Z
9 [) ?$ n4 K2 I+ o( ]5.39.217.77放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
0 H1 O. X$ m" i- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& e1 h8 C$ F) h" [7 c公仔箱論壇: {$ H1 M: k+ E6 {, X4 K' `
荷葉包好,用繩子捆好：
5 z8 s% f) }4 wtvb now,tvbnow,bttvb
7 y3 B8 o7 L; U4 x1 y5 K2 w* [% e公仔箱論壇
4 ?+ o b, f) T' | R- k和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~公仔箱論壇' w, u7 O% s& j7 @$ I: v4 H
; y0 a! P+ i6 x% t) T5.39.217.77
, W a# g) a* @7 |把烤硬的麵糊敲開：
- s9 z# r7 ~$ ~/ Z: ytvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77) u/ `, `3 y e% N1 |5 \% A
公仔箱論壇' ]4 R! }. H+ A- I8 t7 H( D
猛嚥口水……
; d3 z- H3 x. ]5 y6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( z4 M% w* C) ?, z6 _公仔箱論壇
! p' T1 P; X) P, ~5 G" O公仔箱論壇要撲上去了……
1 H/ j, s/ {, C! J- v \ p& G8 o" o' T
|
發表於 2008-6-6 05:19 PM
| 
