主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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6 `2 x& ?: t j9 w0 {9 G# @ 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。5.39.217.77+ D" ^, J* O4 L
5 A4 \9 {+ | |. [3 x: | 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。" R: ?+ R* l# T) s) D! \
: l6 a/ ? ~* c& V3 l6 T 做法：& U1 c0 ]- p% l# G6 W$ o. y& e* ~, h
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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2 N+ _* r, N/ b8 F) ~5 f4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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" t5 d+ c3 E' e& v- p" A; [( }2 a5.39.217.77 ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；tvb now,tvbnow,bttvb1 Q+ ]7 w& D9 d7 F' k* }: F
( Q8 b# A* D7 [( g4 h# z! h, k公仔箱論壇 ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t9 [" B i; ^ n# k) c" H) K( d" _
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。0 H) a! v8 }$ ` C
4 H2 M+ [/ k0 z2 W) \1 f' t4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t( T1 J+ S" c" O; y5 p- d
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" j9 g4 N: ?0 g4 d7 M; o7 \5.39.217.77開炒：tvb now,tvbnow,bttvb+ G" p% N e. Q, i6 {% ]0 [
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+ ^2 o8 \; y1 }8 I& c# u5.39.217.77放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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荷葉包好,用繩子捆好：
( o+ q7 }: v F9 f% ^9 T- D, ?: btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S. S4 a4 k8 I
% K3 D. I7 q$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~tvb now,tvbnow,bttvb6 N# L5 {6 ~/ u( s8 y, o- h
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7 ]3 W; q r% I, ^/ k* W把烤硬的麵糊敲開：
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猛嚥口水……公仔箱論壇& ]" F5 T+ u `2 R) p4 V5 _
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* m2 T; @" i0 A. v4 w. c要撲上去了……tvb now,tvbnow,bttvb& t0 ?6 j6 Z: f. j" |
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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