主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。* ~, w" X% r% `# E/ f; n+ M
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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4 H. x$ ~" _; ]$ g0 c( w 做法：2 J/ O# z6 D/ s; ^$ M
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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, q+ p6 s5 P ~ ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
! U! f/ ^0 k% H$ L/ F- B- {1 a2 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q: o! m( `6 ~( Z% v
５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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8 Z% a( F3 X2 j( e3 k" Qtvb now,tvbnow,bttvb ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。( ^8 R |) P1 u6 C) e; f7 Q2 _
0 A/ x0 d" V- W公仔箱論壇材料：
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; d7 h/ K5 ]1 s5 h2 Z1 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c3 J; \' n3 X4 j
開炒：
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$ D! s. i) H2 I1 v3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. _ o) Z! C, p" m' t放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：; n4 z w: A9 a
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. H$ ` u4 Q9 t9 l公仔箱論壇荷葉包好,用繩子捆好：
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?2 g& o1 h3 [, j- r和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~6 b& h8 K. i" s& ~) e0 d' t/ [
. b+ D* w; z: W1 O1 E# ?. ?# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |+ z7 b4 t: v% A- X8 b8 X0 R, h
把烤硬的麵糊敲開：
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4 p4 `# F( X8 c- _: m) p# H" c( k/ M$ B$ H公仔箱論壇# U1 Q _7 [: N2 A/ L2 \+ H
猛嚥口水……
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1 G y6 J1 Y) F" \3 _8 ?公仔箱論壇要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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