主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。公仔箱論壇9 _( e& o7 a9 F: P' ^( n( ~
7 S6 \+ k9 M" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。公仔箱論壇6 G. Y n9 I8 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j+ u% R9 D2 m: M7 d; i
調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
3 I# [, C6 Z9 C( A; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 \, W! ~+ H' E5 d
做法：公仔箱論壇8 ]/ E) ^% d/ c% \
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
1 c3 h0 _% x! D# }: L& Ktvb now,tvbnow,bttvb
# Q) X- ^ T: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
7 E+ b: p6 M: I+ {: z5.39.217.77
l2 {' {% A4 J- p/ r: E2 O ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
) H# p5 Q$ Q; r' [5 g p: Wtvb now,tvbnow,bttvb
4 w# P5 n' w( A: j0 O7 T8 L& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；公仔箱論壇* B0 g5 k+ y+ S$ j$ V& F, Y
1 R. Y5 f& [/ `! X7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~7 l' t1 z `! r" c
, J }# x, D$ |) e3 z' e
６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。公仔箱論壇) e3 S- E. Z& K6 h' T
, m5 ?6 ~1 @6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。公仔箱論壇7 w+ S# l& }4 T
公仔箱論壇: \/ E2 ?9 T$ e; Y) I
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S8 m9 _4 T# b) m b4 o6 e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b; t: p: ]6 h! H% N- |* y
4 W, Y6 V3 |. \4 M
開炒：tvb now,tvbnow,bttvb) W5 f6 ^8 U& w% @
 tvb now,tvbnow,bttvb- g/ t2 ?5 v3 m7 l$ t h. C; I3 y) P
5.39.217.77$ |8 k/ |- a2 y1 |: i
放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
e% [9 h! Z7 W7 K, r5.39.217.77 0 j& }, K/ C, i, U( p7 q0 |
! i1 y( g }! P7 dtvb now,tvbnow,bttvb荷葉包好,用繩子捆好：3 C* A, x$ O& T' G- _4 ]
 ) B' C8 w o( a
. ?6 K( u$ j7 R% b和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
1 A% }' M/ p0 Q+ [+ a& k5.39.217.77 公仔箱論壇, G/ `, v2 n. n/ J
tvb now,tvbnow,bttvb; F# a) o; I+ {& A, _
把烤硬的麵糊敲開：
% W: i* Y; s- D0 T+ Q0 ~ 公仔箱論壇6 S. N j9 B. ^
公仔箱論壇& i0 s) {. r' O$ L# ~; |2 X
猛嚥口水……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R0 u: p6 B8 ^; e) V, Y
+ j. z. R! e* U7 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b0 N/ C* E3 w4 c3 Q3 e2 G9 v
要撲上去了……
" I# p1 T: [# W/ `& J' t8 b4 `公仔箱論壇 5.39.217.77' o0 x% ?1 w4 A, U t
|
發表於 2008-6-6 05:19 PM
| 
