罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread

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罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread	公仔箱論壇1 Q, l2 i4 G8 s4 o

材料
高筋麵粉(strong flour)5.39.217.77" m' w% r4 F1 I6 r4 ?	2 杯
依士 (Yeast) 7 P9 c- r$ r- n+ ~5.39.217.77	2 茶匙
糖 4 Z9 w0 R! g  i4 S4 d/ T	3 湯匙
暖牛奶	190 毫升5.39.217.77. o: u/ B8 {( ?. P5 [
牛油(室溫)/ 菜油tvb now,tvbnow,bttvb4 W6 P- d, J0 J; U9 G4 W8 i$ z	14 克 . X# F$ v" c- l( [tvb now,tvbnow,bttvb
鹽 5 V' D8 M/ G3 _4 d+ ?" Xtvb now,tvbnow,bttvb	1 茶匙 & J6 o( ~0 h9 h8 i6 G& f1 w. v* G8 {
罌粟籽 ) z, ?+ O: L6 B, b( A8 Y, A公仔箱論壇	適量5.39.217.77, P- ~0 O5 V3 |) d: `0 }" }
蛋白	1個

製作過程
1.  乾依士放進暖牛奶 (35C 至38C度)混合 砂糖、鹽中溶解，靜待5分鐘，備用。 - ^% [# o. @$ P# z1 b8 vtvb now,tvbnow,bttvb
2. 篩入高筋麵粉，略為攪拌成漿，再加入麵粉搓成軟滑而具彈性 麵團（約８-10分鐘）(或用電動攪拌機 中速攪2分鐘)。再把牛油一點一點加入麵團搓。 " v  A9 r; L& o
3.  將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好。 6 m! E# P- Y; e
4.  將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) 。1 ~: j2 X" ?) F- i5 t) \: h
5.  將麵團切成一件大三件小的略為搓成圓形後，蓋上毛巾 ，靜置15分鐘 。
6.  用掍壓平大的麵糰至半吋，捲成長捲型， 接頭向下。公仔箱論壇! R/ Z/ O! O% d# \* U. @* R. N
7.  用雙手將小麵糰以滾動的方式，搓成比主麵糰長2倍左右的繩狀，並織成麻花辮。
8.  把辮子擺在巳塗上蛋白的主麵糰上，端折入，再塗上蛋白，並在罌栗籽上滾動，讓麵糰沾滿罌栗籽。
9. 把 麵糰 放上已鋪好牛油紙的烤盤上，蓋上保鮮模、濕毛巾，最後再發酵30分鐘。放入已預熱的焗爐入內以200C焗10分鐘，再調低至至180C多焗15分鐘 至表皮呈現金黃色， 敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。 ) d: a% E8 J, A% i' \8 }
貼士
1.  若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。
2.  欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。