罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread

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罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread	5.39.217.772 T) w. V* T  G8 r

材料
高筋麵粉(strong flour) . I; [  k% U  I% w5 }tvb now,tvbnow,bttvb	2 杯
依士 (Yeast) 8 f  y9 p& }8 ttvb now,tvbnow,bttvb	2 茶匙
糖 ( ]6 I/ H; u9 l	3 湯匙
暖牛奶	190 毫升公仔箱論壇3 E+ S" e+ F" G0 S$ @
牛油(室溫)/ 菜油 0 X& e( u5 N2 P5 N! f* d; m	14 克 : S9 Z4 H9 @) t! r6 E* d
鹽5.39.217.772 a1 w/ C% X4 O4 z% I	1 茶匙) A; w9 F; b- {) n 5 R& }) x& ]# ^' w, g2 }
罌粟籽公仔箱論壇9 h0 }0 b8 i" w6 Y; Q+ D7 S$ e	適量 2 r! ^- O! F  P( Wtvb now,tvbnow,bttvb
蛋白	1個

製作過程
1.  乾依士放進暖牛奶 (35C 至38C度)混合 砂糖、鹽中溶解，靜待5分鐘，備用。 8 a0 k! F: w) u1 E. x0 W4 W! g公仔箱論壇
2. 篩入高筋麵粉，略為攪拌成漿，再加入麵粉搓成軟滑而具彈性 麵團（約８-10分鐘）(或用電動攪拌機 中速攪2分鐘)。再把牛油一點一點加入麵團搓。 , ]7 W% ]6 f0 M0 Y
3.  將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好。tvb now,tvbnow,bttvb$ d; G: M/ Y/ n/ x' L6 N
4.  將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) 。 + [9 R& X0 Y" P- [2 _+ T" p5.39.217.77
5.  將麵團切成一件大三件小的略為搓成圓形後，蓋上毛巾 ，靜置15分鐘 。
6.  用掍壓平大的麵糰至半吋，捲成長捲型， 接頭向下。tvb now,tvbnow,bttvb% s1 F2 ~. g+ [6 Z1 P( J
7.  用雙手將小麵糰以滾動的方式，搓成比主麵糰長2倍左右的繩狀，並織成麻花辮。
8.  把辮子擺在巳塗上蛋白的主麵糰上，端折入，再塗上蛋白，並在罌栗籽上滾動，讓麵糰沾滿罌栗籽。
9. 把 麵糰 放上已鋪好牛油紙的烤盤上，蓋上保鮮模、濕毛巾，最後再發酵30分鐘。放入已預熱的焗爐入內以200C焗10分鐘，再調低至至180C多焗15分鐘 至表皮呈現金黃色， 敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。- x; ~2 Y: _6 x2 n
貼士
1.  若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。
2.  欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。