材料 |
高筋麵粉(strong flour)
, u% e* u: ]0 W' j' W公仔箱論壇 | 2 杯 | 
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依士 (Yeast)
2 `3 r+ l6 T0 q/ U6 Y5.39.217.77 | 2 茶匙 |
糖5.39.217.774 U0 V7 q6 i0 ~
| 3 湯匙 |
暖牛奶 | 190 毫升
7 E& Y: q5 y% B+ G3 N |
牛油(室溫)/ 菜油
+ w' Q+ d6 N; N G) z& {8 c公仔箱論壇 | 14 克
+ R. i( u) v/ U' i% l2 x |
鹽
8 }- ^+ q0 r M4 X$ H* b9 r/ @; k5 m公仔箱論壇 | 1 茶匙& @' s( A5 y0 v- F+ S
: M7 e4 X) _8 \( E$ s3 v4 p9 {) X | |
罌粟籽: W+ p+ S" S/ u' \, t2 |6 {
| 適量公仔箱論壇- H9 |4 ?4 ?6 a. M: A
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蛋白 | 1個 | |
製作過程 |
1. 乾依士放進暖牛奶 (35C 至38C度)混合 砂糖、鹽中溶解,靜待5分鐘,備用。
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2. 篩入高筋麵粉,略為攪拌成漿,再加入麵粉搓成軟滑而具彈性 麵團(約8-10分鐘)(或用電動攪拌機 中速攪2分鐘)。再把牛油一點一點加入麵團搓。4 b# P9 y& h( K$ f
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3. 將麵糰略撻至有彈性,拉開時可成薄膜,代表已經搓好。
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4. 將麵團成形後放回已抹油的大碗內,蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) 。
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5. 將麵團切成一件大三件小的略為搓成圓形後,蓋上毛巾 ,靜置15分鐘 。 |
6. 用掍壓平大的麵糰至半吋,捲成長捲型, 接頭向下。+ s0 D+ ^! J5 W0 q% A4 j- c
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7. 用雙手將小麵糰以滾動的方式,搓成比主麵糰長2倍左右的繩狀,並織成麻花辮。 |

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8. 把辮子擺在巳塗上蛋白的主麵糰上,端折入,再塗上蛋白,並在罌栗籽上滾動,讓麵糰沾滿罌栗籽。 |

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9. 把 麵糰 放上已鋪好牛油紙的烤盤上,蓋上保鮮模、濕毛巾,最後再發酵30分鐘。放入已預熱的焗爐入內以200C焗10分鐘,再調低至至180C多焗15分鐘 至表皮呈現金黃色, 敲麵包底部呈中空聲即可,取出放網架上待涼。tvb now,tvbnow,bttvb \* }, g8 b4 g
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貼士 |
1. 若想省一點發酵時間,可開焗爐至最高溫一分鐘後,熄爐,把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵,可省1/3時間。 |
2. 欲知發酵狀態,可使用手指測試,在手指沾上麵粉,插入麵糰中,然後柚出手指,其洞若末緊縮,即發酵完成﹔反之,若縮緊,則發酵不夠﹔若麵糰下陷,則發酵過度。 | 
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