| 材料 |
高筋麵粉(strong flour)
( x7 h: z1 r4 {/ u公仔箱論壇 | 2 杯 | 
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依士 (Yeast)2 Y$ N: @7 d4 W w4 ^4 t
| 2 茶匙 |
糖' N* g+ y1 W6 C# k& @& A# T
| 3 湯匙 |
| 暖牛奶 | 190 毫升
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牛油(室溫)/ 菜油tvb now,tvbnow,bttvb U9 b' K7 H7 c7 x4 G
| 14 克5.39.217.77' L% Z3 t& Z) G% u" W! g
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鹽
: s: ?) z6 H; X% x( c! [ | 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 m0 Z0 g8 E0 |! I/ @1 w8 Z/ Q
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罌粟籽
/ g: Y0 n) R) P+ u | 適量公仔箱論壇8 t- @; n: R) w7 f
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| 蛋白 | 1個 | |
| 製作過程 |
1. 乾依士放進暖牛奶 (35C 至38C度)混合 砂糖、鹽中溶解，靜待5分鐘，備用。5.39.217.77; W$ ?: x& g& L! C: J: j B f
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2. 篩入高筋麵粉，略為攪拌成漿，再加入麵粉搓成軟滑而具彈性 麵團（約８-10分鐘）(或用電動攪拌機 中速攪2分鐘)。再把牛油一點一點加入麵團搓。
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3. 將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好。; P0 q( H3 [0 P$ W
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4. 將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) 。
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| 5. 將麵團切成一件大三件小的略為搓成圓形後，蓋上毛巾 ，靜置15分鐘 。 |
6. 用掍壓平大的麵糰至半吋，捲成長捲型， 接頭向下。tvb now,tvbnow,bttvb( v6 e& |( u* d' ^. m; j! l9 m
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| 7. 用雙手將小麵糰以滾動的方式，搓成比主麵糰長2倍左右的繩狀，並織成麻花辮。 |
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| 8. 把辮子擺在巳塗上蛋白的主麵糰上，端折入，再塗上蛋白，並在罌栗籽上滾動，讓麵糰沾滿罌栗籽。 |
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9. 把 麵糰 放上已鋪好牛油紙的烤盤上，蓋上保鮮模、濕毛巾，最後再發酵30分鐘。放入已預熱的焗爐入內以200C焗10分鐘，再調低至至180C多焗15分鐘 至表皮呈現金黃色， 敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。
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| 貼士 |
| 1. 若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。 |
| 2. 欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。 | 
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發表於 2008-6-2 12:12 PM
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