 tvb now,tvbnow,bttvb" I/ K" ^% e# s2 q( |4 _8 P
' N; h( u4 A5 r7 M+ E; Stvb now,tvbnow,bttvb菜系：四川菜
" ?6 ^. q3 N; ~' _/ |# Y! i/ U+ _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ t0 H5 J9 ~! b _( [; A' ?
用料：
7 x8 y; l6 Y4 d: a公仔箱論壇鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。tvb now,tvbnow,bttvb9 E1 Y4 O3 @5 k* z" C
6 [& m) a. D7 C: F8 x5.39.217.77制法：5.39.217.77# m b+ c7 O. r( `- d5 g
1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。
" [/ J& J3 {' y( A( y6 J, C2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。5.39.217.77! k4 N- W% F& i' g
3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。4 L0 \8 J5 E6 w3 r8 s
4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。
) a* c( C9 r. }& B6 B. S- ]* f公仔箱論壇& ^" x+ m* z" Y6 U+ O4 g
特點：
6 i8 _' }! T; q6 {3 P這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。 |
發表於 2008-5-31 07:20 PM
| 