[中式食譜] 辣味過江雞[1p]

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" i- S# ?% k$ r5 m3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜系：四川菜公仔箱論壇$ m$ h( r( [4 v1 e& {* b! _

6 ?: `0 |. w. s! l用料：
5 i9 _$ [; U! H' Z' s4 l2 m- T' c鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。
+ e+ ^; E$ u" c/ [# |5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i( C/ F0 q  ]) {1 [/ e
制法：
9 l3 K( I% P" [6 D/ _1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。tvb now,tvbnow,bttvb- ^4 v) O8 b! h2 ]3 ^% u0 n- d( @8 C
2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。
  L* Y4 J: G: M9 K$ {9 O; c5.39.217.773.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。
* M. b/ t) V5 f, H, ~1 w+ P4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。
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特點：
* `" [. [$ C. X; G- q+ \: I這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。