 ( `4 U7 I8 u5 P1 P8 m
$ Z. ~7 W8 S2 _% n) o. G3 E5.39.217.77菜系：四川菜公仔箱論壇# _ ?* \) ~0 H* e2 u% p0 a
8 X9 d5 c" @& L1 Wtvb now,tvbnow,bttvb用料：
; Q" [4 F7 O5 ^* q6 Ytvb now,tvbnow,bttvb鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。
- y# b- ~2 H+ h; w' E+ q+ t; D; t1 vtvb now,tvbnow,bttvb' [2 Y, ?" v& `# L7 s7 i
制法： s8 @- R$ R7 u- m" w
1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。
5 B! M5 j* x' g5.39.217.772.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。公仔箱論壇. b) N. d, j8 c1 h- E, i
3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。1 N. P- O( G9 `* i2 Q
4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。& O. V/ y8 C# \
6 b4 x3 ?5 H& K8 R# ?2 l- L公仔箱論壇特點：公仔箱論壇" D5 Z: s! B& Z: W
這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。 |
發表於 2008-5-31 07:20 PM
| 
