烹飪小字典A
; K; ~3 [7 ]* V! {0 B' p4 p0 Vtvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇1 F: D7 g+ B5 B& w
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇- d4 k; J# w! h, P: C0 g% B4 f
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
- Y, S1 b) [6 v; c! rtvb now,tvbnow,bttvbBisque 海鮮濃湯" m! {* Q# J" q9 ~4 m* O* J* p# d
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響5 S( Z4 e- ^! j
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
7 F3 @" d4 I2 l7 H: X& q' D# e+ L O5.39.217.77Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb7 |- s* ?! p9 l
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb. n( ^) t: b, V5 G' k8 P
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用5.39.217.77( x4 r5 j+ \7 L
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用5.39.217.77$ }% W2 f5 A! i) d% |
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb. I8 s8 o- z3 m$ d* P: P( P6 e
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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! y* n% z! t' h公仔箱論壇Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉1 s T( z/ d/ X" r
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用$ b+ \, X. {5 ` h
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內tvb now,tvbnow,bttvb8 N+ ]6 a7 n' x- L, d, b
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
* b9 z8 i" y3 j& ~3 e" O/ O1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D3 ^; a7 H/ O6 ^) P
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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1 ?# i$ R, u1 U; r4 ?1 a7 ` B3 eGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c) }, q( E; Y' l' b1 q6 d
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle) H% O2 r9 T2 _. ^, J/ Y
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion: J/ U2 g/ c p) A+ c8 j- f. F& F
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( R7 h2 m& L% ]9 a. @6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
- [# e/ c0 m' H1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X, o2 {8 O* l0 g% M0 _0 ?; q- i' W
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇' c& X: I. W9 V5 o
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5 T# I& ^( C# s8 W# J& gJulienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售5.39.217.77 U% ~* Z2 f: \7 m- z" ]' C
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6 x8 P1 C8 t7 v* i W8 Ltvb now,tvbnow,bttvbLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
! D, w3 \) Y3 W9 L- F7 ?5.39.217.77Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
( V0 r V# h, s& L E2 L5 a8 _Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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