烹飪小字典A , M# i( b, a' `" e% E3 Q7 k( |7 o
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售tvb now,tvbnow,bttvb' ^' h4 a% B. R& @7 U2 P
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇2 C2 M" }' m' y4 @3 P
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9 f' ^( X% I0 I# |5 _Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇) A9 |9 R- O+ X
Bisque 海鮮濃湯
4 ~9 O& ]- t* s0 X$ S: [8 e) }& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響1 H4 ^8 |/ E; ^8 r2 c' g+ \5 u
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
0 I( B$ ]7 K3 a8 h$ A' f& j$ U9 i# wCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯5.39.217.77: i6 U! W5 Z9 {# g' C$ R
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb7 P+ h$ [* \6 t; w2 _- e, W
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
6 S1 a4 Y7 i2 o) j# G) @% sCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
6 u m8 Z* d" a M公仔箱論壇Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
! m: i5 x( E0 M5 ]1 U7 ]- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇' J% Z/ Y0 e/ J+ v0 h
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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) \* N7 R2 O/ T! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
- p2 g: V9 c- {8 D: Q5.39.217.77Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮 m9 _" T* y! ]2 U% p: n
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味5.39.217.77( w: o; Q; I7 @0 s
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一tvb now,tvbnow,bttvb1 U' W3 x$ b9 {& x4 \9 u. `- I
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料5.39.217.77$ V- d/ s& T4 S" C* k# F3 g. v
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
0 }' G G/ ^! o% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D; k. L% o/ @+ ^/ {! W
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, W" K# S( F {; P& ~$ E公仔箱論壇Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
4 G. m0 x" r' F0 h公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃
. Z- D" |- \ Y' C公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條
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/ J G2 z% t: `% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
" e, M& \6 x+ P2 s% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。L
& O2 C5 g; e' f7 \% WLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.8 H0 C1 W; e0 e8 Q1 Q& Z
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇6 ]8 ^2 @) Q+ v3 \0 |1 m \
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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