烹飪小字典A
, f$ K: T! D; Z- H公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
7 e& ]8 u; ?) H' e4 |Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬/ E9 b+ @" H* T( q: _% k6 d
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8 N0 A8 t D$ J! a5 s公仔箱論壇Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇4 N7 M4 z3 ] o# y b i$ A! Q
Bisque 海鮮濃湯公仔箱論壇8 d6 X1 j3 D5 I) U
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb+ J4 \) u7 j( C0 n) D
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6 |. F1 E. |* E# q公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食( f/ j/ k0 m5 S9 l m. Z' Q
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m7 R; i" D) J) V1 q+ o+ t
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
( u2 r1 l; C5 S& F1 L; |5 Rtvb now,tvbnow,bttvbCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
- p' @7 N, s% x公仔箱論壇Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用$ r" V4 [- R9 _; s* y0 @) N- D
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
" |+ D" Z+ w# [3 M& [% u& P! q; I, J- Q5.39.217.77Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食 n6 M7 j! }2 l* Y" `4 }
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K P# r l: o$ B5 E* l9 x
ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h: U; ]9 l# U
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
% T, p' G7 f$ Q4 g8 e% q5 Y9 o" J6 O5.39.217.77Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
, r( r! v/ s* d P( ?tvb now,tvbnow,bttvbFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味5.39.217.77! ]0 _9 ?& t9 G
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
3 p0 D5 @; L9 h; H- r' J5.39.217.77G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K3 X' V( D3 u% A& q: h, `
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
8 f$ u( E- b) eGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle公仔箱論壇9 d( [: @" Z* M7 u" d
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion5.39.217.77% Q( ~: y+ }) s! g6 u3 r
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
( y. K3 U2 n3 \. D; H4 n; THors d’oeuvre 餐前小吃0 u& ^+ |$ u* S# B& X5 F
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
& q( D7 u) x, f# Y! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?* M3 g+ \1 Y7 t
Julienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]8 ^ @7 h6 Z* H
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m/ y4 ]$ e8 {9 C) w) _! f5 `
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5 p, P! M2 u; n1 w. u' f公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
) ]5 Q( x, |9 A* l6 E% K8 r$ W5.39.217.77Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
' B# X4 O' ?! J8 J/ ?. BLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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