烹飪小字典A
; }, T9 V0 L5 otvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
) H* T1 _! w9 R5 n/ p% {! S T5.39.217.77Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {* h9 g7 a' L: F, P$ p
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" l- q# p$ Z. u: C8 R- m8 G8 BBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
: D. |% P% t4 q- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque 海鮮濃湯5.39.217.77* B, P* r- a, U/ \ K
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
" i! s' N; l: g0 R8 X" ?5.39.217.77C 5.39.217.77" J& D5 ^% G8 [% F: G+ `
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
/ a5 a, _, {7 F% N) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
: l2 p5 `' b3 z4 `9 sConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P. ]( V# a* I
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
& f" q4 O( D, `. B- a2 cCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u, ~) p2 G/ N' b
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
. }2 u6 d& C# q& t) g+ k& v公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z9 k9 N; _$ v6 M+ m; i
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉" w: E. c3 k3 C+ y/ ~+ y, A R
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+ w& r- q0 p/ ^- R9 }$ H- Ptvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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6 [/ e1 M/ w- d C2 O, T5 f公仔箱論壇File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
3 X% k0 z- p' o: t$ ^Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
0 _, Z8 s' r* k7 f# S CFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
, A$ t5 v* E" E8 i( Ztvb now,tvbnow,bttvbFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一; W" [& Z) P1 c' ]& }; `
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, X8 c& ~. @+ F2 B7 I4 s% otvb now,tvbnow,bttvbGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料$ k2 z" w: a+ R" m' _ `& L, I1 t
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
; J# T3 n5 p* L: z3 Z3 c& O, _! pGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
9 R' R5 h0 l3 `. q- Z8 D6 Z1 E) a公仔箱論壇H 公仔箱論壇& [9 E! K5 a# r% q$ ~ c
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售tvb now,tvbnow,bttvb; F, I$ B$ H) s/ t' t% W
Hors d’oeuvre 餐前小吃
( W; Q9 i E+ q5 X( a" C$ l公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
+ _( A) k( x: T% b. H" H4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。J 公仔箱論壇3 @, z; B. j f9 D9 @/ }/ K1 ^7 U; {
Julienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q v W, q" K$ A+ W. B" G* L
K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q6 r0 j* C6 A( F- s
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.) J0 _: ? G {$ t0 J; x! ~2 w a
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
6 P- S, @7 f5 M7 G3 @+ W$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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