烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb. P2 k6 C' J: M9 H
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
. X. Y% y3 e% h公仔箱論壇Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬+ S" L; L8 P- G/ w
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
4 y: d& ^; a; }) S& r/ |- l2 R4 etvb now,tvbnow,bttvbBisque 海鮮濃湯
% c% n9 S' \ h$ h8 r. ~1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響, G4 y' D% t' z+ J# B
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
! t R+ F) v8 Z4 _8 l5.39.217.77Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
- h% {/ f; }9 E7 u& G) T5.39.217.77Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
0 W9 | u7 w% z% \: e( hCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E' n1 T# C% D7 r# F. f
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用/ V6 [2 I9 B3 S d9 [
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
$ Q+ J+ P% u, Y" L8 N5 cCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
5 \5 e8 q# H7 v2 a3 m3 Z8 V; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D 9 ^7 N5 F5 j, t/ e
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉' b$ g8 }6 E h/ G8 f1 [& ?
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" g" n5 k) C" L, }+ f5.39.217.77Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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- `3 r4 w7 s) b+ M% z+ I; \( y公仔箱論壇File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內tvb now,tvbnow,bttvb# |3 U3 o! m! f0 H
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮. H( ^& P; m% Q! ^+ S/ A) `
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
. m- R. n2 E1 q2 a' ~* o( Y. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一0 D- O U: n ]$ p# g8 s
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H5 m4 r1 S2 L% J5 a. D% W b0 W! G
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
. N6 B5 z5 ~$ Jtvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scalliontvb now,tvbnow,bttvb) s7 ]5 d& U% R9 J
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售. f8 d% n. ~* A9 `) g, c9 }# _
Hors d’oeuvre 餐前小吃7 X0 E/ R) ~, `% s
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包5.39.217.77( n& ^2 x6 `5 ]' J& S4 q2 T% w
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Julienne 將食物切成幼條tvb now,tvbnow,bttvb- j8 w* N c) B& S/ g1 A- y% [9 C
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9 R; Q! T3 c' u. Y( H, p6 |Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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( k6 N5 \0 d0 \7 u" p5 P# U& o$ kLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.tvb now,tvbnow,bttvb: T( k- o0 s6 |" n9 j1 r- U/ I+ D- B5 [
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
* V6 v" s5 \. i8 o: X公仔箱論壇Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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