烹飪小字典A
) Y, U- y; K$ D5 N9 Z2 l公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售tvb now,tvbnow,bttvb% e0 N' E0 l5 p3 b4 t
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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0 A6 e' w" d! u( b5.39.217.77Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb$ f4 E0 [& Z$ c, L' L
Bisque 海鮮濃湯4 K2 ]# k6 G& l
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb$ o9 X6 T. i/ x3 h, O
C 公仔箱論壇. t3 W, h# Y ]8 C& d4 e! X
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
* u$ _' Z7 C1 X) M% o2 ]5.39.217.77Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
( X7 R6 T, Q- h. | U$ T) V: dConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
) o+ J" g ~" O* @ j% V, Qtvb now,tvbnow,bttvbCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用* V3 c0 E# H' L! o" k* \- o
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用tvb now,tvbnow,bttvb5 [% f: ~0 U) l' C
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
4 T; l% B: Z: b5 htvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食+ [: u; N/ S3 y
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) K1 R, e/ p3 x; gDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉/ g0 n. V3 [* u2 L6 w! M
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
8 U8 ~( w: ]% \8 A7 y: A2 V5.39.217.77F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x' L+ `* u8 E. u: }3 T/ L
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
: K o6 c( s8 Z3 A2 F9 c. X9 E5.39.217.77Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮4 `6 c [+ b' z8 D) M% k9 Z5 n8 u
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
- i7 Q- H) L' e5.39.217.77Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一tvb now,tvbnow,bttvb) `% i1 y, M5 @+ w) t5 a% M, U
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& x/ m. y9 |( C5.39.217.77Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
4 o5 O8 w# S+ }' ]' o( ]Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
1 H5 C8 A6 J1 _0 rGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion5.39.217.77( @- u) U6 d* ^# n
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6 g# V6 Y y9 n/ F7 D5.39.217.77Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
) _, R! ~' \6 o- J0 L# P1 _! Htvb now,tvbnow,bttvbHors d’oeuvre 餐前小吃
, |+ F% B+ i' O; n% FHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包tvb now,tvbnow,bttvb: {9 r: K# A- }4 B) L
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Julienne 將食物切成幼條tvb now,tvbnow,bttvb; i7 B5 s6 Q2 @3 f5 Z; ^
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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- M0 a3 }8 N- F. K. S# P( dLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.5.39.217.77; w1 U8 P0 \& u3 b- r
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W0 `' u& I+ [% ?7 l* x! y
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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