烹飪小字典A
# {, j* R# d: {+ v/ J% yAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
N5 _" ]2 t( N7 Z9 V" k5.39.217.77Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W" C9 `3 H) i: L
Bisque 海鮮濃湯
* f4 i5 y, b: [. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb% R! {- p6 v3 |1 `* U
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
+ j7 T. S9 ^. [' g* r jtvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯5.39.217.771 X! G. [$ u8 r/ M0 O
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯7 G5 x7 P8 \; c1 |* l. B3 o
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
/ {2 V; T0 `5 `5 K) ^9 \! n公仔箱論壇Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
: B1 O7 J$ O: R3 n$ C5 S, X' {Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
$ `! F% n( e& \% MCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用6 G: t7 s) D* P
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i! r2 F& L) ?! T
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
; W( d& f3 D0 o! F% X* m# N8 g$ wtvb now,tvbnow,bttvbFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
0 c- i; M) Z6 n0 _9 ?- a5.39.217.77Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
5 w0 a# {6 L. B# n4 u8 k! L# o; _公仔箱論壇Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb+ T& w& n+ T; X& [" h( J
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion9 Z) Y& j# J! V" O
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v) K5 `; d0 B& z$ Z( T
Hors d’oeuvre 餐前小吃
" R$ _( J1 T( m" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條
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" [1 k H, {5 vKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售公仔箱論壇5 `( g' G$ u* M( |. h: U
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- o1 Y3 T$ @% h& m7 i5.39.217.77Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
; w$ ?7 h1 O0 H" f. G6 RLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
9 F6 K6 D$ M' a+ ULeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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