烹飪小字典A
/ `/ X: M. p) }9 _5.39.217.77Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
+ Q! ?9 D% t2 }5 R: H* u8 jAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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( ]% K) Z, C C0 m( x% `+ E' KBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味+ l. {% h4 n& u7 s$ E- Z8 Y
Bisque 海鮮濃湯) q7 ^, M* u+ c. }/ O) o
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
5 {/ S8 T% R. u* T/ j' f; j& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C 5.39.217.775 x% Q# x' K3 U/ z/ C2 r' P
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
4 z. Q- e. P- I- ?: ACoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯9 O+ p( i6 }3 K6 `/ n" @7 `
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
0 P2 e+ x4 d( Y3 N3 s4 ZCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用% d& {; @ b$ H4 ^* z0 x7 z. D$ s
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
7 ? B" {' |: ^+ x: z公仔箱論壇Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
' w2 l3 g+ `4 m3 X9 s/ F4 ]公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食5.39.217.773 [" S; _# C( p( y
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: p3 {7 C. }1 o2 X3 {# R1 nDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H1 t" j; x' S( R% S5 ~; |
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9 F4 N P) `0 a3 V- UFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
) S! Y) f; t1 f" wFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
/ h8 ~$ Y$ I1 j( b( f3 Q9 ~0 U5.39.217.77Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
2 C7 ~+ x2 v9 P2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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' G' Q2 i3 r+ T8 K& pGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料5.39.217.777 m4 N. C' {, g1 M! T! ^
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier SouffleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W8 e& v8 d: Z3 V9 G3 s5 D! j. w" E
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion5 {& k; Y, O _0 V3 Q' i
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
/ v4 N: u( @1 V1 H6 CHors d’oeuvre 餐前小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q5 a, o7 u3 A; V# x3 d7 a
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條5.39.217.77# M) W4 \' f0 u- N4 S1 S. [
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: |6 g( C9 o9 C( F$ d2 o @2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售+ \) G% B5 Q) k- l
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( w! b1 \8 ~ v* g9 z9 K# {5.39.217.77Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
( Z8 K/ p! k' ? I& MLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成6 o# ^0 g6 i5 l w( A+ s
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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