烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb y/ n+ y# S* X' m( y% G* D
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
2 Z5 P, N' N2 ]! [4 \: @5.39.217.77Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |" h8 b( _/ r! b3 a
B
, ?$ C# j! x! Z' q; J5 I5.39.217.77Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
2 S1 k6 M0 M' W, a. O b& M( `9 ltvb now,tvbnow,bttvbBisque 海鮮濃湯
. ^; l* @( Y# x# G4 n# R$ U+ `5.39.217.77Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響0 |9 \ I% ^/ y" j
C tvb now,tvbnow,bttvb( j. d8 j9 i0 Y4 Y* d
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食0 U" ?0 p. U# F* }0 r$ f, Q& d
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
3 t# S3 h) g+ j9 F8 x0 tConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
$ Z1 ]3 F0 [2 w8 L$ ?1 CCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
4 i& K3 Y, P, a$ D8 Ttvb now,tvbnow,bttvbCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
) M3 u, c8 r: b* G/ R" h+ j公仔箱論壇Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m$ \, _& V ~2 X, C$ m2 h
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食tvb now,tvbnow,bttvb+ c( v$ Y& V; L& C/ V# g5 P" `
D
& q5 d3 S9 u" O0 u5.39.217.77Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
& j! g8 E/ v9 K% p% v: o; y7 j# UE
: ?9 \2 u' H% F$ G& T; t" {# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
+ q( [, Z. H7 C4 L& P0 q; ?9 WF 3 v3 o: @" {6 t
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
( G- a5 H' a' N6 t' l9 U' J5.39.217.77Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K) r' }. f8 U2 Q* c/ q- v* m0 E
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
3 k3 V# K* S; C8 z* }: G) ltvb now,tvbnow,bttvbFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~ ^0 d, Q# i: K6 A) Y+ F+ m& F( c
G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J3 ~* |0 c3 j9 \
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb2 q( p, I- I2 ]) V
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle* {8 j# q5 u# c# C3 V& j
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
: N2 L& L+ v7 y& O: KH
# L' n/ D5 w( w! y) L! V- HHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售tvb now,tvbnow,bttvb' G1 s3 ?4 W" O* s
Hors d’oeuvre 餐前小吃
6 @, A2 V7 ~: B. \4 g公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包1 r ^0 V5 R) \0 j
J tvb now,tvbnow,bttvb4 E1 \: O. B M; L. {
Julienne 將食物切成幼條5.39.217.77. |) D* ]$ o/ {2 \
K
, K! J$ n5 J, ^' E2 I& l# ^7 q1 wKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
+ q1 v- P8 p; c [+ t P( z3 j: sL 4 P. q( \5 z/ D: p/ R
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
. Q% c6 K8 W4 k2 }% C: t3 stvb now,tvbnow,bttvbLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成# w8 Q$ b: r5 a
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
