烹飪小字典A 2 Q; X3 R* h: {
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T: }9 w1 `" f H
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇# C/ g. a: U9 h2 o0 h5 z$ G
Bisque 海鮮濃湯
1 @0 k6 |- c$ W! q! ^: r- R5.39.217.77Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `3 d7 l! M9 z, P: `2 b, `
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, Z, m- ^0 @; P9 Ctvb now,tvbnow,bttvbCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
5 c; x& y- Q$ n: m, \/ G8 T) m公仔箱論壇Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
: e# o4 S' o/ n9 n% VConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
W( J( p% ^1 l$ l- ]8 JCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
9 F4 ? n P1 `. \5.39.217.77Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用" F* @6 R' i# C+ @- n! v+ p
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
! r$ t* C" e5 h/ E) l5 ~! q7 k8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
: `8 C2 _+ a7 I$ K9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D tvb now,tvbnow,bttvb( ] a& C+ H1 a" ~9 ^0 Y" n
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇6 U6 l! N' N4 F& L* R- w- L& T
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* V9 `* r% b+ c& |公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用5.39.217.77$ [7 v6 b M& g) s0 M A
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內5.39.217.77( z% x8 \2 V. U+ w, w6 [
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
8 U+ f. ~6 A" i. R5 g! c- ntvb now,tvbnow,bttvbFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
0 y( H! q3 p% `/ |5.39.217.77Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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* ]# Q/ W* V7 U; {, Z# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
& g; [+ W) x3 d0 e& w公仔箱論壇Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle5.39.217.778 Z, A7 E! W# Y1 e# w1 d
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion5.39.217.77 o/ c; Z. w- k( C
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- w; K$ R2 f6 j* p, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [$ _: k6 }: y3 q6 c, I5 A8 K3 x! a7 Q
Hors d’oeuvre 餐前小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~7 [: z5 y' F8 O5 I9 J
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條公仔箱論壇% p& A% U$ j" D a
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?, p# V6 a6 G: v
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+ r. P& a4 p, U7 k7 b& S* qtvb now,tvbnow,bttvbLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
. F% w5 v7 U- P7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
3 M+ ]3 U- m9 p- D# u% a9 bLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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