烹飪小字典A
% _ T$ _, p* B1 {! S7 P7 ~Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售7 l" O5 h& w2 V* v
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
$ b" t$ @- B6 a6 a2 R9 l! K5 |$ M5 f公仔箱論壇B
* L& F0 m( d. ~5 etvb now,tvbnow,bttvbBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味1 I% m# D8 [/ [
Bisque 海鮮濃湯5.39.217.77! e. P' h# E8 `5 r- @* w
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響5.39.217.77; e2 w0 r% k) f- Z
C
( C+ ?5 u4 W; y& R公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb5 i# A9 I5 T% Q6 i
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯5.39.217.77: j/ c+ h" l, M) g/ z
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
7 k7 K( h/ }, s9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用5.39.217.77+ h7 u1 P0 E# [8 t" q" `. f, T2 R
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
3 B& w- ^& N- p* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
6 n( k Z! Z3 b$ Y5.39.217.77Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
/ S- M9 F% e! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D
( A) X+ F9 E2 S8 h$ w5.39.217.77Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvb now,tvbnow,bttvb1 N' ^! A+ P) Z7 A
ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @! z& ~' F3 I+ E! ?! j
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用% g* ~7 H% q6 r, |, P
F
& T, H* h' @; O2 L* G6 g公仔箱論壇File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內公仔箱論壇, d/ |" i% I z0 p- R
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮, e- p' W$ Q! F
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味 h# [" [5 {6 ]6 M& y' f
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一- n+ K' f+ p# F
G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?1 J- s+ o S0 A- ?/ J
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z- \) U. R3 ]- W7 G% z2 |. ~
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
/ T" t; N3 J/ k; Z& o0 pGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
" S# m- g$ E* N# Q5 R' b( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。H
/ P1 m4 p8 N- q i) p- xHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D R. @, n P; D3 E- p6 V- a" g
Hors d’oeuvre 餐前小吃5.39.217.77: `- R- N2 y9 c8 T! m( d4 t2 _; {
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
/ A! J& S. W' N3 h7 d6 G L1 ?& p1 u3 K公仔箱論壇J
9 K+ `3 ?7 c7 J& M" }5 lJulienne 將食物切成幼條5.39.217.77( a+ V/ z' n# T' J2 D, |8 j
K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I I% m. i- M+ b5 d9 x3 K
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
! N1 y* M+ u1 ~6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。L ( O3 l2 y, i/ b6 a
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
# e+ f0 v: S# J) ^; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
5 r7 h' o, [% J+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
