烹飪小字典A
6 ?) i! x2 g4 _; Gtvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y; R9 V2 N, N7 E$ ?8 Y3 \, A# G
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬5.39.217.77+ S! b& o& F f1 W, V
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
R4 y2 Y* _! H) m0 \4 D. ^Bisque 海鮮濃湯
2 k u% I5 m( H9 m( M" wBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
) ^+ U4 W' Z1 V9 g- z公仔箱論壇C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z& G3 Z% ]5 P, h
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
( R4 f- z1 T2 @+ zCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a8 _3 s5 z5 ^2 M' h& _
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
, C* M5 @- D) y3 {/ _5.39.217.77Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
! N2 o& E+ y+ I4 W# k# q5.39.217.77Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇' y# b' r5 P3 e6 T) n) W1 [
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
7 h' a" w2 o: G, X% u ~) p8 |Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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4 T$ ?7 ~+ D9 {Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w. Q/ q4 s9 q W/ N
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0 d2 |' B$ p4 K9 F# v8 n9 w3 ~' DÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用8 J, @1 _0 H+ y! C
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
, m# o/ N( e/ U: k5.39.217.77Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮5.39.217.77- {0 }$ p0 V/ v* k6 |6 J
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味tvb now,tvbnow,bttvb7 c: @9 Q% u. @* o \
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇' E0 V* |1 D2 T% H$ D# H4 r
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, l) s5 V: i" D- Z& s5.39.217.77Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R+ M, x: l- G, E% G3 @
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
* k! ?. S" I) l4 v& h0 [$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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$ n& l1 s% J: v- F' X5.39.217.77Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
% w' m: F5 k; V7 E% `: PHors d’oeuvre 餐前小吃5.39.217.778 c7 M# Z3 v* y' s) M) T) h0 i6 n# G
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條公仔箱論壇4 I/ `3 d( t, _' {/ y0 f" Q5 q6 ]
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) L' ~* L% l( G0 I- p1 z3 U. yKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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) \2 Z' d5 W7 N4 b0 T7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
; n& G$ M4 |/ ^* X" D公仔箱論壇Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
- v( R6 T1 ]5 ^# ^7 x+ ptvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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