烹飪小字典A
0 ~" N* f: o' \6 w公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售7 ]% i6 E: d) e8 ?
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇/ Y# P7 q3 ~+ A4 H2 ~5 ~
B 5.39.217.77# x' G$ @7 N, K4 E
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
* _( c6 Q6 i, O8 y8 ~Bisque 海鮮濃湯
2 G. ?. o0 J0 z& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響9 ^6 D$ F0 Y- H7 o' x9 X6 \: E
C 公仔箱論壇# G2 C5 F1 q# l9 i) {
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
, D# r/ j0 i2 Q A# y) zCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯8 O: U* C: o" _% I- {, M! N
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
* w+ w+ S( B2 Z3 e( v; O6 r1 u: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
! c; x( r; d$ i+ u% n0 }Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用5.39.217.77( H b. b* W: O$ f/ t. V
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
- X' ?+ n' J) \$ i/ wCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇% w3 U& e Z2 l; i, B/ h9 o, B# q
D
% _* M, _. f3 v2 u" f; u- H# {Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇; N' l) X+ o7 ^7 D
E
% C$ u T2 f' S( e/ xÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t ^" y( q+ V" {
F
}0 D/ {( g4 ^' B% Q: jtvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內tvb now,tvbnow,bttvb5 O, m; r5 a, q% G: N7 t3 e5 J/ c
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
/ _& m+ o5 B6 x; wFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
* P, q; E% a- K+ N: DFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一tvb now,tvbnow,bttvb, T0 C, J& O7 m/ e; e. J
G - w+ o5 `) T% j5 j. U! n8 K
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
$ w$ i2 d- c' _公仔箱論壇Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
- ], i* ^, A. GGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
3 F c3 p; \% T0 SH TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p$ D7 L/ O+ C4 V) \/ r5 R& g
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售5.39.217.774 S! i. r0 J6 L5 o6 o
Hors d’oeuvre 餐前小吃
- w3 i j1 S4 u* Y6 T# q- X% ]0 `Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包5.39.217.771 B6 W) c' H* [' t U9 N+ p1 u& F
J 5.39.217.77, }( }0 u# r' }
Julienne 將食物切成幼條3 d- ?9 P0 u# k
K
p; G" `: I; D* r3 o公仔箱論壇Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
* R$ s E4 I1 ^$ KL
- [4 u2 c1 M- K& Z3 `1 v# @) SLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
- H0 Q9 E+ V+ W; btvb now,tvbnow,bttvbLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇- k; X8 o% |7 w% e- M
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
