烹飪小字典A
1 J M* ~4 t( a+ k5.39.217.77Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
' |! p" R* S" n0 K: G1 U公仔箱論壇Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇 Q" F w3 {3 C3 l; |
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% a }; H# V" p5.39.217.77Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b3 R4 J" [, Y5 \
Bisque 海鮮濃湯. u/ x: C1 T( a) W. ~
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb8 H4 i' g& s/ P& g1 K% \
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; `) R/ H# s' y: ktvb now,tvbnow,bttvbCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食; r) i) y2 D0 s$ e& P
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯1 s5 D1 r( D. d
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯" _) P5 e+ u' m, Y9 v
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用公仔箱論壇 X* Q0 Y3 T( w! d0 X, p# b
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K0 `& ] ^, t8 P# d
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮公仔箱論壇8 p7 U* s7 ?$ K9 j+ ?
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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b5 w: u7 H0 I" y; i1 r: U! I5.39.217.77Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉+ `& B7 Y- {5 n7 a; L
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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1 a$ K' f) N! s7 `1 t& [! Y公仔箱論壇File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內* \1 b* q, Y/ O, [9 T' c+ D- g$ g8 X
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
4 r4 W9 {: w$ R6 V2 o5.39.217.77Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N+ ^' E3 C/ H T) E0 Y( v( T4 K: W
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
( s' r) T: y9 i* d9 l! gGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle U0 L: S' g9 l0 C( E$ F! K) T1 i
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L8 {& c: |# y0 Y: l
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: m1 R& Z) l3 g4 Z: ]# dHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
0 j- \, \- ^( x2 |# x/ W; }" Q7 `& Stvb now,tvbnow,bttvbHors d’oeuvre 餐前小吃( ^4 w1 z7 }" x) U
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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% B- Y# G/ N" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Julienne 將食物切成幼條8 H) f5 g) x( i- [+ U* j
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
) v3 s* ?2 S& Z3 x- K, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。L 8 F9 s9 h" o; e& u5 W1 x
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.2 C& ?7 q. {' j3 }" B
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
- o+ }! F' S! p1 h, H; mLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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