烹飪小字典A
' r7 ~, f$ L' pAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售5.39.217.779 B# v6 T) p/ x0 g+ _2 v( k1 i
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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5 s1 v- c: X5 L) _$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味5.39.217.77' w, ^5 H+ t- q. Q
Bisque 海鮮濃湯
- F+ ]) P- X4 D! K# m# ^; c公仔箱論壇Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響8 d# v- `+ X( p, w5 a
C
8 m* e. [2 c, i/ z; `5 UCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
2 w4 I* o- [& G' l0 uCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb0 M2 ]( y% s- w: C
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇$ v# @/ T& ?. y( |5 ^8 ? j
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
, R! u4 z/ P7 x8 Z! a6 g& |' n$ otvb now,tvbnow,bttvbCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
) x0 p3 o3 D- f( M8 X& A. u公仔箱論壇Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮公仔箱論壇4 d- G+ I& S5 j9 z
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
, U9 y: _, Z; b+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T/ [. J5 y+ ]' i2 W, M5 n
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
8 E4 ]/ ]) W. x. _9 n$ n* g d公仔箱論壇E公仔箱論壇( R4 ]7 _% [; O& G, T, o \
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
, y. D# U: f' a( J5 W) Ytvb now,tvbnow,bttvbF
: ^+ V# @/ z2 ~5.39.217.77File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
% m! i% y9 _1 C. ?3 k3 a5.39.217.77Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb5 @' ]$ O; i, k- u2 ?* i7 v, f0 w9 r" I
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
8 V" \! K- ^ l& Q+ y$ Q WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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0 Z& S, _8 R ctvb now,tvbnow,bttvbGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料 t7 N2 ]/ Y& a9 f6 q
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
3 L- A4 C, s0 l. d! h; M公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion8 i$ C4 r) ?4 n& t. O) ~" y1 y/ B3 t
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+ P6 S# m, D0 P" s. nHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
8 }$ G6 g/ u w* ytvb now,tvbnow,bttvbHors d’oeuvre 餐前小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]) V9 e: A/ \, y- e7 N
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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. E9 u; H4 E8 A2 f' d, X5.39.217.77Julienne 將食物切成幼條
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6 b6 ~- D$ X; J3 B. mKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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! |& Y S' J X: [; S* l4 m0 M( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.5.39.217.779 R k9 l- e3 m# @
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
5 ~' `1 ?. M f* l$ U' KLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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