烹飪小字典A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t* a+ O9 A, J! l% E' w# ^
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售8 C, C$ e: E3 u; }% c
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
8 P( p" y1 [- ~/ l1 @1 z公仔箱論壇B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {( Q: X+ Q Z
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb/ Y$ S7 R+ ~+ V N0 W
Bisque 海鮮濃湯8 R. v' a' g1 X) `; B. j+ F" w5 _, W
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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1 b, z0 P u' Q& i- r9 q5 q6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb% y7 w) c" |! J* j2 j8 Y
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
6 n8 f. {3 d/ J公仔箱論壇Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b6 ?0 @% ~" V) Y
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用" ?* e* y" | q. }4 y, M
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用5.39.217.77. r, `* ^3 P; _) b3 Y I$ u# E
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb; w# l9 @7 _. Q1 B
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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5 U( T% W2 y) n I+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
: A: ~8 N5 b5 S h+ `0 T) Z5.39.217.77ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _. M& _3 n9 T1 \5 h9 u5 q
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用$ ~9 Z" T1 k$ y( C( t0 N4 ^
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2 y0 v [( X! Z# V/ K公仔箱論壇File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
: m ` H. N2 _" D# g: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮/ Z, d; x0 c/ W V
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
" h$ |0 w7 D, q+ r5.39.217.77Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
- N [) P, d O9 t! z. ]8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。G 5.39.217.777 @& R" f4 L! F) L
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料) T1 {& J, e: _& F* i+ B$ I7 t( U/ P
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
# Y. e9 M# l- E8 ~; W7 `; p& _Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
& v' y6 z/ T* F QHors d’oeuvre 餐前小吃tvb now,tvbnow,bttvb5 Q- z" s& u. Z
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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6 v$ \. U( [) Z. I4 S4 I5.39.217.77Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售公仔箱論壇: ]1 A- j. ?: o9 p- \5 C
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.tvb now,tvbnow,bttvb2 R' h9 o" u/ P O
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
" ?0 _9 O! V) ~8 h# v7 wLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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