烹飪小字典A 公仔箱論壇' _8 W8 y6 j8 ~' H
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
3 F# |# U6 t% t# EAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
9 K4 z) [" j% j8 xBisque 海鮮濃湯公仔箱論壇0 J9 {* ?& ]% u- X. y
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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' t1 }! ]/ G0 k" VCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食' k4 o8 G: F0 q ~6 g, P" M1 j6 M
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯6 ?1 |5 j4 V. z$ p1 i9 \$ ^
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
@6 M4 Q1 g' O# G/ A# |3 }0 Btvb now,tvbnow,bttvbCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
% z) r$ x, X% }5 V1 T& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇. i7 i/ i; D6 {: T2 \& Y
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb& a& a, g: U$ |& k. Q
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食5.39.217.77! c. Z- ]% F. G a
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7 E9 E2 \4 e, ?! U# h5.39.217.77Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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6 i2 Q/ @7 n- [/ g/ T+ VÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
. _( f+ p1 ~7 L6 K8 B' pFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb o: i) F7 Q8 x
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
- |/ d& s) Z2 C2 F3 @7 K& ~tvb now,tvbnow,bttvbFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一/ s# D0 S0 g2 x2 h& D. I; e1 n
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9 g3 r, G/ T5 l5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
) Z% ^7 c* D: N) R* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle7 Z/ B& y$ W! G) `! @- v% k/ k# I
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
4 O9 w3 M6 c1 W公仔箱論壇H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D$ T2 O! s& }+ [: ?) X
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售tvb now,tvbnow,bttvb0 _$ Y. @# I1 n1 Q
Hors d’oeuvre 餐前小吃
v6 K6 ]( R" f9 Q; N+ \% otvb now,tvbnow,bttvbHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y* x+ r4 }6 c8 Q: m
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
; S$ W5 m7 E* XLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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