烹飪小字典A
# G6 [8 `! s; @+ R7 Ctvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
% l- M6 ~' M* p0 q( ?) [2 d& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
* M/ P) F# U2 s" H( LB 公仔箱論壇% T, O K1 ^" ^( P. U+ s0 A
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味7 V) f D; b& _2 f! v( V, ^- _- A
Bisque 海鮮濃湯公仔箱論壇) v+ ^: m" J! o; Z& p. ]2 V9 ]
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響公仔箱論壇+ f1 k( L- K8 B( H! H( s
C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y# n" H, |6 j3 l, y; i
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食5.39.217.774 w, k' j0 d7 c7 m. M( X* A
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
- M- t9 q" P- c0 @( n5 l& SConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
2 S: Z' B! F) h5.39.217.77Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
5 X. b8 I- [+ F6 K. a: k+ t; q4 I公仔箱論壇Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用tvb now,tvbnow,bttvb3 b* Z! v9 G* J5 a, \* b
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb1 |5 m! P! N* s$ t
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
M2 @" \1 z* l8 q# e" ?7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D
8 t, r' J7 C d. Q0 {2 L5 C7 ~9 iDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉5.39.217.775 n% e: E8 v% X! e1 Y5 \
E
. X7 ?( b2 g, O; R9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
, l* k, Z2 U0 O8 Y D1 T' [' ~F tvb now,tvbnow,bttvb2 }" p2 u$ E0 ~3 ]) J
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內公仔箱論壇( F/ `' Y& @' h+ B3 B) Z
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O+ a) m. N+ T# K6 o) E+ b
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
$ X5 N( r9 [4 F0 V公仔箱論壇Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一tvb now,tvbnow,bttvb2 K3 W2 `; N1 `
G
4 ?' [1 `9 ]; x1 N+ P$ MGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
0 r" m3 `# C" gGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
. }9 g5 s3 k6 W( xtvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
1 F& e/ t7 W4 g' w SH tvb now,tvbnow,bttvb; e0 x' N1 | P. C
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售5 T- `% @1 s, d' | K* i
Hors d’oeuvre 餐前小吃
) s1 x, |( J9 a& Y+ N: V2 m( `1 g5.39.217.77Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包8 j Z+ _2 @7 U1 i" W+ U/ }
J
, @7 `! t. W9 Q# xJulienne 將食物切成幼條
4 N& T# k" Y( O. R/ ~1 s' \公仔箱論壇K 5 n" u y' T5 w
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
, w0 n \: ~9 t# T Z$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。L
: {. j" W# x; f' n) @/ mLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
) n2 e$ m" j$ R f+ stvb now,tvbnow,bttvbLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
8 [5 z7 O6 O) GLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
