烹飪小字典A
# b7 _! A3 N M7 ^; P A$ R公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售tvb now,tvbnow,bttvb6 X9 f! ^) W- p* `0 U7 ?: K- ?
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X" H1 e. f# ]6 i
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
& H! L& O9 t( v9 D8 }" O& hBisque 海鮮濃湯
$ S- n8 f1 B- j' C公仔箱論壇Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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. w5 _$ [. e, h: m公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
* h" q- N1 m# n- C, v- G- nCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯, _1 K) q1 e7 P" C8 e/ y- V
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
+ b% h3 Y( { p& z9 H# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用5.39.217.777 J7 W( N1 {, V
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用5.39.217.776 P# Z% Y& L2 m( t, N( B
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
% i9 P8 A" m& l& F8 q- R6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉# V) y) A0 c5 c3 x. h
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+ ^( C. @9 r: }' m7 v; q5.39.217.77Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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# m4 G) M! I, L. w公仔箱論壇File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L5 E- [, A8 M& G- [' \/ g W! ?
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
- Q; G- k6 P5 X5 v3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
0 }1 P# U) J; T9 s5.39.217.77Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
% S/ G; K% ]6 F# W( vG TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r; G. d; U3 w! h9 {) ~
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
; o* `4 D* H, A0 P- k$ ^tvb now,tvbnow,bttvbGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle; T, R) K2 G$ l. G' f) D
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion5.39.217.77' A9 D* @% b- z& x" R# e
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售tvb now,tvbnow,bttvb8 f9 n ? u' J# w0 Y: I7 c
Hors d’oeuvre 餐前小吃
6 p8 j* X2 Q" X) G7 N% R! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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! ]) v: @6 ]" {$ M5.39.217.77Julienne 將食物切成幼條
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) P, u* Z( y5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售/ _: N9 @; j, I3 h/ ?! t/ F/ @
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$ C4 Y0 a, h4 C6 G8 n+ l) E* q0 l5.39.217.77Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
% d# h+ ^" P( M+ p4 ILasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
* z6 M! D2 G. E公仔箱論壇Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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