烹飪小字典A
: H" H8 B `" q/ X# Q$ stvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇- J$ X5 H. Z# k, O" `" I5 l
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇1 C9 Z6 W# H" ~" z0 N% J- u0 M
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
$ D& z1 |; \3 w% x1 D" D& r" [5.39.217.77Bisque 海鮮濃湯
' g" W! S" @. y4 G- b公仔箱論壇Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
4 o$ l! P1 c, o" F1 @4 v/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C ]% Z4 a# Q6 ~ ~6 T
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
% E. X% J$ F9 `5 f+ n% rtvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
' Q! [- ?9 B R# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯5.39.217.77% g& I, z9 G! c4 i7 k5 C; H' u
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
/ {6 C; ]6 X0 a) ytvb now,tvbnow,bttvbCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用9 v( a, Z, M& p6 W$ e5 F4 i
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
# i: a1 v2 e5 V& }: C& ~2 e0 }% uCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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0 a4 n! k" b8 I# oDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvb now,tvbnow,bttvb+ j" L2 k% o0 m
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. Y3 m: C0 z7 f公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用# |5 d1 C% [) f) N3 W$ T+ b
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6 y6 o& G# N- D2 o% R3 O1 a# ^3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
4 L% A0 L' m# \, u) Ttvb now,tvbnow,bttvbFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮; l3 v: R; P9 Q
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s; s5 I% n/ j4 u$ N
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一+ W. d" j3 n) U0 N
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料) k/ Q+ a! D$ K+ `- E. Y
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle8 V, q/ A* l' K7 n
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H9 l! t% N) k& t- b' n* C, @
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售tvb now,tvbnow,bttvb- t1 K3 e" X f. l9 a
Hors d’oeuvre 餐前小吃
% m1 ]6 x+ v8 t o4 ~2 `Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
" z& p- W" o8 ~3 @" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。J
$ g4 p& k7 s5 {8 H* \6 l9 KJulienne 將食物切成幼條
, l" {+ x" p" P/ j- W8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。K
2 m! \3 f! L2 w% u) A' rtvb now,tvbnow,bttvbKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d; ^ f3 Z( y4 F3 m- _
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! w9 [1 ?2 X: u4 _/ R4 JLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
+ k5 q T! |+ }; L) \$ bLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成tvb now,tvbnow,bttvb5 W) b" v# M, b7 K9 W. o- h
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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