烹飪小字典A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A1 `3 ] S' o. d: u/ U9 D
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
v+ F! S, F. |9 p, D, [公仔箱論壇Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇4 }# F! }/ ]. W1 @0 L' N0 w. g4 t
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味. y( }' ~* K7 [4 X
Bisque 海鮮濃湯' W) y8 y% j x- l/ W. O. Q
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb. d& V4 k" X, N8 l! A
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6 Y2 t6 ?/ v2 atvb now,tvbnow,bttvbCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V3 `) z$ W$ B" F7 n( j/ M
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯5.39.217.77' {9 W* I6 m4 V; a6 G3 Y
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
) c1 [0 }2 F0 @Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
z& {8 U$ m* k* ytvb now,tvbnow,bttvbCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
3 p Z5 {1 g1 e& Y0 f0 c: ?1 Q3 ZChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮, O/ \, N; l* y) c
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食tvb now,tvbnow,bttvb# _ `- {4 ^( j! ]) y
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$ Q5 g+ |6 D& q0 I公仔箱論壇Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉8 A6 p! q, n& `: `) l" Y3 R0 n% O6 ^
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. I5 A. B' x* h- u( D) P, z公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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5 w8 L5 Y( _; S X! E3 [File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p2 Y. _) S2 e8 t+ P( X9 Q
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
7 l: y* @3 w0 ~6 E/ p+ B+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味& `: ?4 \. R L0 S% y& O
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料( c+ U' ~: a6 `* N' G
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
9 o* h R5 H5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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2 b+ M* o) [3 _6 d5.39.217.77Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
4 R2 f, J2 ?! Mtvb now,tvbnow,bttvbHors d’oeuvre 餐前小吃公仔箱論壇! n) N' [( [: ~7 A+ s+ v: {' L
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包tvb now,tvbnow,bttvb8 J8 U, B; s- l; v/ D( N( w7 \
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Julienne 將食物切成幼條
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! H4 g7 A8 Z: E) x' F6 e5.39.217.77Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
4 r3 R5 c. H4 H$ ?- l8 Z5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。L
! r% \ V5 p# w" v) q' f8 }& ^5 Otvb now,tvbnow,bttvbLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
3 U u' g9 ]% A) y) o& ILasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
M0 k% _3 V( X) _. B( WLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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