烹飪小字典A
8 l1 B! G1 h9 m0 N5 Q5.39.217.77Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
9 P* @6 q8 U i* a9 q' TAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j* t& t' K& H# d$ _
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& z6 Z' i( f4 J* a; g- oBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
3 e8 ~1 f) T# H, S# @Bisque 海鮮濃湯9 G- p- z- k r4 Z
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響$ G! \9 Z. _8 K$ s$ K0 [
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: A" \; Z Y2 F4 O0 v- G- vCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食- \4 D! y0 R, b8 |1 W+ i: o. W
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S4 I4 x+ |; H. w- b( b4 J$ d
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb t2 q- {2 c5 ]5 g
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
" |% |1 @7 `) ^tvb now,tvbnow,bttvbCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇; N% Q' R. e& F
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B" `6 o3 g! ` G# W9 E$ L% x
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食5.39.217.777 d6 N0 K; p& \/ s
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvb now,tvbnow,bttvb: k* F. F: z5 D4 h9 A
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$ H( N& j: w9 `2 ?9 L; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
) A$ U( ?. Z8 T- P/ j! s4 ]! jFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮5.39.217.775 C( I8 h2 E! Z2 U5 w u
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
+ \) S9 M) q d0 S" B8 mFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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0 x& V2 k1 u% D' z2 e* J1 Ktvb now,tvbnow,bttvbGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
$ j' j) L# h/ o. Y8 XGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle# D0 [+ Z7 d N; s/ `& Y: T
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
" x% C# Z9 ^. F! n5 F. J公仔箱論壇H
( L, x8 X3 t' a6 }4 yHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售公仔箱論壇/ |: V# c# F& h- k& J
Hors d’oeuvre 餐前小吃
# G- Z# A8 H2 W+ Dtvb now,tvbnow,bttvbHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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8 y& W" {, F. E& Otvb now,tvbnow,bttvbJulienne 將食物切成幼條公仔箱論壇9 w3 ~: y* ~5 l2 q) `
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
- {0 S. X$ q* b3 u. [/ y+ ZLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
" A7 _4 p1 q! ~) b& \7 CLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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