烹飪小字典A
3 f2 W" \. h3 X& x7 Q, {5.39.217.77Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售tvb now,tvbnow,bttvb$ U" E+ A2 V7 B3 C/ z
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬- l2 L& e& g2 u* x" o8 a
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
7 A% i8 n) S" j8 d, r" O( l8 QBisque 海鮮濃湯
5 P1 L" J9 M' t" u- U0 ABain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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1 Q4 m. V: K# z% v; F& f公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
4 [, m3 z) N/ \1 Y" q5.39.217.77Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯# @7 p9 n2 l/ D: m
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
/ \/ z' l2 E1 a+ Q5 ?. K5.39.217.77Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
( H4 E2 X' R1 x4 j( X5.39.217.77Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用5.39.217.77, a# K$ l0 p9 P* a
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb/ D! P9 H, `; p7 s: ~3 _
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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q/ L! g9 F& b X& cDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇2 h" }# ^$ L8 y, f6 u" _
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8 ^0 v" T9 N. Q( |公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用1 y# z7 C$ u& f4 Y! b: L
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3 P# Z" `3 }; @1 X( N6 nFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內公仔箱論壇5 ~, N) R5 a! w+ a2 d( h
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
6 x! \2 U- _/ b7 r# i% i0 p) h2 L公仔箱論壇Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
- \2 J R- I, Q& ~# O5.39.217.77Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一) O1 s; S( K: W8 m
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$ E) ]( l+ E: ^/ D K/ c5.39.217.77Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
$ t, l! k6 b, Y/ Rtvb now,tvbnow,bttvbGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
9 K2 Q1 X% c0 ]/ S& B4 P. S$ [! }tvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion& \1 D- I9 |0 k8 D
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
& f/ _! N/ P' s7 c+ `Hors d’oeuvre 餐前小吃tvb now,tvbnow,bttvb$ M& G0 G% M* y4 T/ x$ x
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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* f7 C' r$ {! ? t$ j7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Julienne 將食物切成幼條. C7 _: Q3 u W6 V9 I$ ^( K, B R
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售* o9 M- N5 w6 N
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$ z3 w9 f3 s5 d8 M9 zLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
4 u" s$ ?, k+ Y D$ c/ r公仔箱論壇Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^8 h. N# h, G( I
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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