烹飪小字典A
0 t/ f3 a1 b' r, @6 u) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
& Y9 X8 b& A' K" W! @! T2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
4 S" n1 `# O; {" v2 o- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B tvb now,tvbnow,bttvb1 |" O+ Q9 w/ u7 P3 F G/ s
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
( }8 J( s/ L4 C: J& B8 D5 \5.39.217.77Bisque 海鮮濃湯
# M, W; j9 V- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
5 E+ h: d1 g& C2 x" \- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C
- b- D9 B& F& M% _4 l5 otvb now,tvbnow,bttvbCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
* c9 h! o+ F8 e, N公仔箱論壇Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
3 V2 o0 f% k: y7 C$ l6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯5.39.217.77# W; G- B; r d# Q, L
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A8 _$ z' T) X/ C) z- b3 w
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用5.39.217.773 W: [$ W0 P% r$ A# C
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮公仔箱論壇 x/ x B6 E- z' {; q& Z: \
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食" I5 w) |9 B7 ^! L1 H
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) b+ b' u% }3 r, p. Q$ ~1 y, P公仔箱論壇Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V$ l7 }" |0 e, O k' r! J0 F
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& ^5 d2 ^" b8 Z' V' Itvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
; R* r7 S/ I; j( Stvb now,tvbnow,bttvbF 5.39.217.771 [& b4 ]. b5 \
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內- s7 [4 }/ b" j( U$ E" B2 A
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮公仔箱論壇0 S1 |% @& Z- t+ y5 @2 R/ t$ W) D2 h
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味tvb now,tvbnow,bttvb+ \. e4 W, h2 M4 v! Z4 t* O- y- m
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇) I0 R0 C# q7 q l
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/ F* B9 z7 `! V! F3 ^9 X& O: pGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb' J- ], x1 o+ t
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb9 r: ^0 z! X ^: m9 y
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion H; b% o- ?3 {
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
( m/ B- [' b% A" ^7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃
/ |% a9 E2 N# {" y& F8 C公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條
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/ m- ]( s0 b$ q- Y+ z. ?Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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, L. ?( |% O, Q5 x" e! j8 GLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用." }% `9 R+ G* b- i: U9 V& s
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
& v& G e/ p) A# n2 Q! vtvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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