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6 h7 a$ @ k$ V# J G5.39.217.77A. 中種：tvb now,tvbnow,bttvb8 R; s7 E1 C, ]) ]# n9 j2 ]; c- k
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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B. 主麵團：
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: v# h% Y; I/ t# c$ S高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克
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作法! q( v6 }7 H z2 R* _4 r$ F
- a7 x" h) D0 l( D1 A5.39.217.771. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。& E( b3 |& ~9 [+ A) Q4 S4 m/ _- v
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
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; x" `5 ?6 Z3 `( J; D! ]公仔箱論壇3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。公仔箱論壇& `. ~! d8 E4 ^+ ]! t% j3 ^
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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