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A. 中種：tvb now,tvbnow,bttvb9 Q& P# A# h7 d1 J- k
5.39.217.773 {0 t8 p' w' t9 j/ R( }
高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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/ j( w9 H" r2 j' S4 ~+ k5.39.217.77B. 主麵團：公仔箱論壇- O, G/ K3 O. }+ _; ^: [
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。公仔箱論壇: x# F/ i2 l) A* Z4 {$ D
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 L& b+ _) B8 y5 F$ n( P/ x
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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