起士超軟吐司
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材料5.39.217.77, N. L8 @+ H( Z9 e
2 G: h3 I7 d/ e. R$ YA. 中種：
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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9 [; Z! o7 g; j: E公仔箱論壇B. 主麵團：
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克
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) f3 i3 C9 P2 F7 y5 d$ B1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
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; H7 S4 f% s% ]; g- W, O公仔箱論壇3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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