容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~! W$ i. Z% r  H$ S
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。公仔箱論壇: T/ `) |1 j4 t2 A8 {) t
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb$ u* g0 h9 q1 N9 J5 Q: B4 O
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。2 x6 ~* B2 m6 H% \. x& ^
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e- A' E% @, E1 q! v" E
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D5 k3 u# _( D- ~; Z# O
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。3 K0 |( O) Y  @! |% w+ A! @
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕
1 `' a/ V1 @$ W' vtvb now,tvbnow,bttvb材料A：8 s2 O8 v- ^  ?0 ]: L' F
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：公仔箱論壇9 a9 G) s1 n6 h" t
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：公仔箱論壇2 X0 S) \2 T/ ?9 |/ G
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z6 H# A5 }- d/ }4 x
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。tvb now,tvbnow,bttvb/ D$ i2 {4 h2 r  A: F* @' d
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。tvb now,tvbnow,bttvb, b3 F8 S) W/ M# c4 M( e; B
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。5.39.217.77+ @8 B7 A( J# g6 K2 D9 P) U4 o: Z7 ~. H
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布" f& I2 h) d6 e4 i: r- I
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q+ J. B) [, H* m& h; B# [
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：公仔箱論壇  @' }* z: L' ]: W8 K" Y1 c# Y  B( q% T
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb: O& ?/ T$ u( c7 f# i; w
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝2 }! Y- y5 G: n/ P; b
3条指天椒，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _5 W" R& h0 z0 v/ i$ r
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖公仔箱論壇, ?7 p, R+ m$ W& g7 T0 h' v
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：tvb now,tvbnow,bttvb' P2 @$ s* d1 l5 q- D, k
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。1 ?, P$ a# }; y
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U$ q/ Q' o% I' m
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜& J( p+ z& Z+ C' z/ [
A：
1/2条红萝卜，切片
4条粟心5.39.217.77, ?0 q- K. ~+ N
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o$ ~# @5 a, Z
5只虾，去壳，留尾; v1 V/ q2 c7 r- T8 k
100克鱼肉，切厚块tvb now,tvbnow,bttvb' r! O/ b  p2 X9 H* u
1条鲜鱿，切块公仔箱論壇  I& H6 r0 m' I0 c
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q7 I% |2 r' \# {, Y2 |
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水公仔箱論壇9 \9 T% s5 L( Q  ]  |$ c
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟tvb now,tvbnow,bttvb6 j& j2 e% c( l3 g
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼5.39.217.77& j0 ^- T3 D( ~  Z: k
材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 ?) b+ z. P4 M; Q! {) {* B3 B/ t. }
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。tvb now,tvbnow,bttvb8 a7 r8 }1 _5 L! K
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb2 V2 m% [; z& w
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。- p6 _; e  |: {- H' H
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾公仔箱論壇% d0 U1 }1 |( N0 V: L1 t& `# w
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉. y% k! f  q- [4 E1 j
1条红辣椒，切粒5.39.217.77$ L& A; g8 v" _
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉5.39.217.777 x. O0 d$ |/ o+ X" @" f+ }" V
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手
材料：公仔箱論壇+ q" n$ n& b: t2 a+ `7 K- E, d
1个猪手，斩块，烫过tvb now,tvbnow,bttvb$ A3 v; h" l! v2 H/ @
卤汁：5.39.217.77: h+ L5 h( m& ?0 U; x% u
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油4 n( n% M. ]% n- k9 t! f
汁料：% ?0 N* C# ~  F2 {: t  `+ q0 Z( J' Y
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：公仔箱論壇- F, H( a7 i2 _9 I7 n1 X
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。4 h- L" c- a' j3 `
做法：公仔箱論壇. l; Z8 c/ P, F: w
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。: z) s) M/ l3 r. u. c5 b% N
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。公仔箱論壇- H6 N2 P: |( N3 y0 u5 }
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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