容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃& J" P1 T1 a* K/ F9 z4 D& w5 S
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。公仔箱論壇! v8 ]* P+ |9 [# r  Z
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。+ Q+ t+ t- c7 Q5 k- r# p6 n
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。9 f6 c; }& C) [/ @& A/ l
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h6 x! @6 M& P' n) Y2 j( ~
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。0 w. U" ^# ^0 G! H0 g% {+ X$ u
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。公仔箱論壇% q. K; @" j; z/ Y# h! r
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。) R9 ?# ?* N& U  D: B. t$ j
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黑森林蛋糕
/ v+ l7 q9 A0 N( {" |3 D公仔箱論壇材料A：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X+ b" g4 w/ w; x- P( N; k' S
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐tvb now,tvbnow,bttvb5 L. J$ Q+ Z* Z; A
材料B：公仔箱論壇2 n2 ^( |' ^9 s8 b4 m
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒公仔箱論壇$ V+ ^3 x& ]: ]6 a3 I: x
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。# Z- D* @  q9 r9 E+ ~2 e& f
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r, b# q0 T  W, R0 k; U4 ?
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。tvb now,tvbnow,bttvb/ L3 N- T# F# z  z) A9 ^
8.挤上花及用红樱桃装饰。公仔箱論壇, `+ n8 w; o( c' \. l3 K
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布# M7 X4 C- H) C& o1 p
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块5 P  I5 x' X* w+ _, f
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉3 t7 a* N; s& F8 d% V/ C
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：公仔箱論壇4 ?; R8 [. \" L4 K, H
1个青芒果，去皮，切丝3 A2 s3 C6 X) i+ Y4 P( U% q& Q
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝1 {3 [% ~% e+ O
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒tvb now,tvbnow,bttvb( s. O& J+ V+ _- h
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖5 q2 f5 H( m  N- {' |0 U1 |! P
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。tvb now,tvbnow,bttvb' ]" b. w7 M/ {
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花5.39.217.77  x/ [2 M" n: D4 Y9 \! W% t
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
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1/2条红萝卜，切片- n6 v5 v% V; [$ v7 B4 e& A1 M9 a  o
4条粟心: x, E" t8 ]$ v7 m8 W$ _
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块: \3 }. a. [+ P' E3 ~0 F8 j
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T' n6 F" x( J6 l& J
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z/ P3 ~1 J# n; w9 ]
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。$ z1 L; {( V$ E/ S- o/ ^. n2 R/ `

豉油皇炸鱼( W6 w; C4 A* r0 Y3 p
材料：公仔箱論壇: g! y  d$ C: z
1条石斑鱼，约600克
汁料：) d2 \; k/ K" a$ v5 _
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：公仔箱論壇$ c$ ?4 Q4 g# {7 |9 C* ]5 e+ X5 o
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。  {1 w7 z& X1 r4 t
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。tvb now,tvbnow,bttvb+ B5 s2 w5 U2 f+ o! I6 v% ?
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。5.39.217.779 V" W- ?2 C: D0 w

豉油皇虾
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~. h6 J! D6 X. @0 k: ?; B
500克中虾，洗净，去肠泥5.39.217.77  X* o, N( K  O
1粒洋葱，去皮，切碎公仔箱論壇2 G5 U$ J/ _6 ^: R5 B% S: k
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒( Q6 t+ v2 t; c% Y4 y
1棵青葱，切粒tvb now,tvbnow,bttvb: a: b2 c+ o+ O* r* W# d
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb# p7 z& U4 q& `1 ]
1/2大匙蚝油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }0 @  {' U& ?6 S* [
1大匙绍兴酒- u: q/ M! T  d+ k9 P+ \
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。tvb now,tvbnow,bttvb+ `) Z+ {- v: x8 s) x" G4 ]
2.加入虾，炒至半熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c) i' b; h3 B0 Z
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。' k6 r1 q! a1 B0 h: s& F$ W

黑胡椒猪手
6 o9 f* T/ d, \. X/ v; u; G5.39.217.77材料：tvb now,tvbnow,bttvb, a& e: c0 \2 P( Z& a2 J
1个猪手，斩块，烫过/ v7 i6 `3 J2 x; A% y0 l- p% i
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油公仔箱論壇9 W7 `/ [( e, }! t
汁料：5.39.217.77# h4 E" Z9 E% O/ D/ b, ]
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：- b3 ^: ^6 N+ K$ X4 k  K
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：! o0 M) y1 L3 ~' a
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k: X* ?( y% P; F! t6 J
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

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