容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。5.39.217.77/ `. w" d, X- z7 S1 T
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。tvb now,tvbnow,bttvb* E7 ]# r& _7 l9 i* B  }( o0 e0 r
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。公仔箱論壇( Q, q  b9 T8 z
烹饪需要热情5.39.217.77$ Z/ \7 i! B8 r) D6 c/ G* V
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。# E" P3 I  H' l- d# q; |# ]
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。, i: b% s: {' o" c  p5 c9 X+ a
母仍卖云吞面5.39.217.77, Y, R* Y: [4 m. s3 n
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演tvb now,tvbnow,bttvb6 z5 ]+ @3 n7 S% Z' l
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。tvb now,tvbnow,bttvb. ?. e7 d% q& q

黑森林蛋糕
, _; r2 w2 o; P: t( k5.39.217.77材料A：. e8 P- q& I6 Q0 X) W7 p0 l& U
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T! D9 X2 x% r; B$ M% j& S
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖* z+ L, {3 @9 U0 D) }, O
材料C：tvb now,tvbnow,bttvb" _) V, i! K1 b/ z$ G2 k$ j+ k& {' R
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：tvb now,tvbnow,bttvb* ^8 S9 M, S; ?! z# Q
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。tvb now,tvbnow,bttvb' c/ n) l, s; H5 l% O$ S4 K) M1 }
2.其余的100克水和酒混合，放一边。tvb now,tvbnow,bttvb& P. _$ C3 g( }& v% u
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。tvb now,tvbnow,bttvb  O( d& t: t& |% S7 x
6.重复（5）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h' H2 K' ^. b7 r% e0 k5 q
7.上面和边涂满奶油。5.39.217.77$ o' a3 X( ~& Y+ e' y: B
8.挤上花及用红樱桃装饰。5.39.217.779 {! Y; M7 w# u+ H/ _9 r2 ?) ~
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。tvb now,tvbnow,bttvb  r. a* u- w6 C6 k# o( |& r

香脆鸡块配芒果格拉布
4 d/ P( t, d0 E6 qtvb now,tvbnow,bttvb材料：
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：5.39.217.77* W0 T* |1 B* `7 p
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉公仔箱論壇; }2 n" v6 Q( q( A1 h6 _4 ~
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P& l* A( E5 m0 l% X: {
芒果格拉布：tvb now,tvbnow,bttvb$ R# y; U6 G: E  z. |
1个青芒果，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb- T% z' o/ a( H! M: W/ M+ q# q
1/2条红萝卜，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I! f# ?+ U8 |- s
1条红辣椒，去籽，切丝+ S2 z1 v. B( p+ `1 n
1个洋葱，去皮，切丝2 }  l9 U7 N( a, u( l6 w
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖: P2 o" x& I4 q9 i( Y% N
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。5.39.217.77# w* |3 P2 I1 r6 Z  D5 u
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。公仔箱論壇/ O# W. u3 M. N9 R. q7 L
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花公仔箱論壇4 X, @' u2 H- f
材料：4 W6 }! `2 c) L$ M  ?/ B
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片2 ^8 _* ]8 L) f( `# q$ x
4条粟心5.39.217.77/ P) v1 w% T+ v& M& M: b, ~) E
10克黑木耳，浸软，切片5.39.217.77* c' ]. s2 H0 w
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾公仔箱論壇$ b$ Y4 I2 v# A* j4 G- n! P# S
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块tvb now,tvbnow,bttvb$ L+ E7 ?2 Q# @8 E$ F) q: e
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟tvb now,tvbnow,bttvb* Y3 Z: R( P: C' M
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。tvb now,tvbnow,bttvb% L2 q- E% C1 }3 T
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p. b1 y, {9 }
材料：: C! }4 [2 _# z$ `$ p& A/ n* b
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水5.39.217.77- h# X* A& p# K
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb" B& v- c: E; G, t1 B
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豉油皇虾
, }/ s- N" \0 e: W; t. b公仔箱論壇材料：5.39.217.77( t7 z7 h8 L. R& F
500克中虾，洗净，去肠泥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @& B4 c! A& f) O# Y( w
1粒洋葱，去皮，切碎9 ~* I) ~0 B: ?
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒tvb now,tvbnow,bttvb. B+ A2 `5 l# {: H* |1 y
调味料：5.39.217.77) N# G1 R. Q! e& P0 u5 R- d
1大匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v/ d( F3 P7 W' E7 j; J9 \6 s1 u( P
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m1 T3 Q( ]; t! m# r
1/2小匙胡椒粉5.39.217.77" q1 F% d# v; X1 ?* s& Q
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。5.39.217.77/ Q$ p* ]9 y6 G  Q4 D6 T! [  B3 i8 Q
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。公仔箱論壇! u; q! z. N) \- e; ?) R

黑胡椒猪手
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S4 A& Y' E/ y7 q) Z/ ]
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油5.39.217.774 Z* R3 j& o" M1 X0 E$ a+ D& ^! u
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb& E1 L8 k4 \! t
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：5.39.217.77  q5 L  d& W& {6 D. ^. I# s
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：7 T  {9 s/ K0 p! R6 w. [, N: ~
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y! d7 `5 P; s9 c+ y+ v
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