容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。3 R8 c" `) v) ?  y' P1 T
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。5.39.217.77' _0 Q* S/ U. S2 F
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。2 E1 T; K8 T+ I! D) ]$ c
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。5.39.217.77# I$ e3 F" H" v  z
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。公仔箱論壇* ]3 q# \$ y3 i- ~* s0 E4 Q5 k
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。5.39.217.77  Y( ^, Z, A/ V( L$ X8 |
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。/ S' U. O5 ~, C

黑森林蛋糕
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：5.39.217.776 U2 G1 X' g& c5 S6 ^$ W
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒tvb now,tvbnow,bttvb$ F5 j2 ]- Y& N" d) P- Z: }
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：1 L  \( X" W# @  y( `- C
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。tvb now,tvbnow,bttvb) V) m9 F. [" Y8 f( \0 p
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。( Q: h# o7 T8 c! U7 q- P' W
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。公仔箱論壇' d8 P& x4 y: U2 r' T4 w
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。tvb now,tvbnow,bttvb8 \- i: a; Z# _) n8 W
7.上面和边涂满奶油。tvb now,tvbnow,bttvb: O  o( \* Q' A0 c. g
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。tvb now,tvbnow,bttvb5 y; y5 e$ D3 B/ N; e
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香脆鸡块配芒果格拉布tvb now,tvbnow,bttvb  A$ o+ |" J' m7 n! M5 e
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉$ u, l, ^: d$ |' [/ E: _
沾用：公仔箱論壇# A& V( \, {# D1 V0 b
1个蛋，打散，5大匙粟粉9 W9 f1 A- ?5 ]  F  r
芒果格拉布：2 z9 a/ n- v! B, I1 O, H: h
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝, L! Z& C& a( E: {+ D2 P3 d
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁; l% O6 G& P7 E
2粒水酸梅，去籽，压烂; d- j- I+ ]5 k! W- C- s
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。1 r6 p% s; s! T& ]! a
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海鲜西兰花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?  X; Q$ Y$ g$ P5 J
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜5.39.217.77; O9 }! h' K& l0 V
A：公仔箱論壇" B1 q) \5 l7 u* G7 ~
1/2条红萝卜，切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {' v+ V; d& w5 @/ T% ~- a
4条粟心tvb now,tvbnow,bttvb% {% |! A( j1 l+ d/ e" `; F. O/ ^
10克黑木耳，浸软，切片; p7 f7 k2 l% v/ N2 s
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @+ b0 {  z, F# l9 V* L/ H- i
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用* S  s1 p  l6 ]) c( \( l
300克西兰花，切小朵，烫熟tvb now,tvbnow,bttvb$ V0 _4 H9 z2 U; S" l8 J
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。公仔箱論壇( S1 l# K" Y. V
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼, X# \$ K% M( M7 ]& H
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [( J4 [3 C+ V
1条石斑鱼，约600克公仔箱論壇" w! `0 l; t2 M6 G4 c3 G
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。5.39.217.77) k% z3 Y( @5 C* J5 j
做法：5.39.217.77' t* \$ ^) A, \
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。tvb now,tvbnow,bttvb% z. u) O% @  _
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。5.39.217.77# P' m1 y( B3 T5 ]2 r$ x

豉油皇虾
材料：5.39.217.776 ?4 K* y) {8 N) y
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒tvb now,tvbnow,bttvb4 a4 D- Q* o, R$ z$ [
1棵青葱，切粒
调味料：$ P6 L# X' {+ F* f2 j
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒公仔箱論壇% R1 l" r1 ^1 ]0 ^" l
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x  J$ s! t* i
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。公仔箱論壇+ n& i1 f) v  v3 E- K. y2 e" f2 O
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手tvb now,tvbnow,bttvb$ T5 _8 K( {  J6 y/ G) s
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：公仔箱論壇3 A1 F% m# l4 a+ `
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb/ e- @7 P8 Y& C6 J
汁料：) c( q: t3 ?* r! p4 U! n7 |
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：# U3 ^6 w0 S" c% \' l- a5 O
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。! y/ S- m4 n( `) ?+ P6 L
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。5.39.217.777 g: G* U4 p. t3 u' ], U
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。* x/ Z& j1 F! ]
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V- U8 E8 R6 r2 r/ S- T' ~

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