容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。3 f$ z9 b1 L! A2 i0 T
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。5.39.217.779 M' G0 w/ y  l
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。tvb now,tvbnow,bttvb$ w* w6 d& ^8 y6 M; `/ h
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。+ N. `7 A/ |9 D; I4 j3 u; K
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t, d$ m' d2 X$ r2 A5 m- f
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。5.39.217.770 H; T+ e7 b/ e9 ^6 G
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。5.39.217.779 r5 i( V5 d& V# O) K  s
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。公仔箱論壇" x+ \; _* [( s, s
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。公仔箱論壇. z' \: H; j: k7 I! `
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黑森林蛋糕
材料A：4 J9 ]  e* a6 d, u
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐6 K2 r; C/ P! x, k# ^
材料B：4 u! @7 a! f# T- ~
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖公仔箱論壇  |9 W  c9 Y4 [9 l3 V9 ?
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒公仔箱論壇/ Q- q5 Q% M. K
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。5.39.217.77) p) O3 _. I. M5 l
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。5.39.217.774 x  Q' w- ]" F3 D5 x7 p, f
6.重复（5）。公仔箱論壇4 e; B$ h& ^1 Y4 X; r, H
7.上面和边涂满奶油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a% n# j% ^  y3 H- G" ^
8.挤上花及用红樱桃装饰。公仔箱論壇, w8 I* l0 l3 i6 G9 w
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k0 w$ D/ t+ \! [0 v

香脆鸡块配芒果格拉布( ~, r+ \' C% |) ]' [
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb' t5 X* b4 t* a! P
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉- O7 B$ i9 E* F! G3 }1 B
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝5 J0 d8 S& o0 u
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝5.39.217.77$ R6 U( `9 V+ J1 l
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁5.39.217.77) C& B( v2 S6 ~9 b) j% o
2粒水酸梅，去籽，压烂5.39.217.77$ x% d  b6 a9 d/ `
做法：tvb now,tvbnow,bttvb( S7 N- @2 {' }' a
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花! D8 m- ^9 i% M7 B+ m) I6 T
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜- q- G# N. o5 ^1 p/ r; F) ?& d
A：
1/2条红萝卜，切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u$ R- O& `9 p$ W8 M9 H
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片公仔箱論壇$ Q% N6 ?9 c( c  \2 q
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾& K& e" P& W5 L. m! z
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块! p% C- r  L4 e" C4 `& ?; o' Y5 {! ]
调味料：$ r% w/ D/ S* [4 E- A; m- Q# Q$ I
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水公仔箱論壇2 l" X4 ^* Z+ I/ `+ ]2 j
2大匙粟粉水，勾芡用5.39.217.773 B+ v% K! X6 f. t
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：5.39.217.775 r8 b: `4 e/ d+ [2 {7 Q
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。公仔箱論壇6 s3 Z* Y0 V0 o  T
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N; ~* f$ M; P, s2 U. r4 b6 |* [
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼
+ }' X- |' s! _# Y+ W! m材料：
1条石斑鱼，约600克tvb now,tvbnow,bttvb. |9 F  G9 C8 R' W. `
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。' M/ w, `0 }( g
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。5.39.217.77  ^3 A9 l: ^8 ~* j
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾
' [+ Y; V; d7 B3 S+ `9 n& Z材料：公仔箱論壇2 p! ?/ z5 Z5 h) e# v8 h
500克中虾，洗净，去肠泥公仔箱論壇: r4 y* L& _" O! _& a4 j
1粒洋葱，去皮，切碎公仔箱論壇7 B; R7 [- t7 p& \
1大匙蒜蓉公仔箱論壇/ `: ~% |7 h$ i& l  P! g+ o
1条红辣椒，切粒公仔箱論壇, f# G2 h. T5 Z. o' l: [
1棵青葱，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S! p* f$ y* s  |; F5 C
调味料：
1大匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb0 s; W3 ]& l* r0 X3 @" r
1小匙黑酱油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U' Z' I& z# I5 U: p3 k* \' E$ C0 U
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒# C  V: b2 H* R' d6 x" \
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉5.39.217.77: [* L6 S" K6 h; F
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手公仔箱論壇4 ~. W+ w* B; F# t
材料：0 p$ l7 Y) e0 v: x
1个猪手，斩块，烫过公仔箱論壇% j& L" X$ f- ]3 h
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z4 \. G- m$ Z7 U( k  n& y
汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T& n( P, r6 }5 t
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：5.39.217.77/ h; [: w5 |% j- o  S9 C1 M
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。公仔箱論壇1 e2 Z+ \0 k1 i% X# ^# x. C
做法：5.39.217.77+ |- E/ ^* e2 M3 @+ X; `4 K! q
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb5 y" ~7 n4 ]: r0 n; \) i. L
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p" a& s+ }1 F: s
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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