容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃5.39.217.77; S/ M8 e9 a9 }
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。) j  F7 l, l' ?2 L
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。- ^: `& }$ V% u' B& {- M  @) K
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。9 D# ^9 F$ s+ m7 q6 F* B9 ^
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面5 @+ p5 R6 y- D8 F7 M1 P/ z
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。+ N5 \% B; f/ z+ R2 w9 t
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。5.39.217.771 t) Q, Q% ~# f
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。9 O" z( ?; z5 j0 H/ T1 {2 ]: ^# r
应邀国外表演tvb now,tvbnow,bttvb) d  d+ X( ^# j8 q* c+ a7 ]3 s
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v. x0 f6 g) `
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕
5 x: O5 R: j. s+ B9 y: M材料A：5.39.217.77- n) w% a0 k( [0 \* B5 E
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒5.39.217.775 ~5 Q- V: o7 k& R6 |! H8 o. `% H6 f' O3 g
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [* {/ T3 o3 p+ A+ |5 o
6.重复（5）。公仔箱論壇+ }4 M. C& @6 |. j! D+ Z' c+ d0 v
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。tvb now,tvbnow,bttvb* u  z+ d, C# U6 f
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O: L% o2 y- v' N
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?$ n8 T) i% l! E2 a6 Z  t. u
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：1 K6 e  M% v1 q7 r  x( ^
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb- v$ v! ]8 j; h+ T( i# o
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉公仔箱論壇' l" x# T# j. B0 ]
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i4 [% |3 m/ Q) d$ l0 Y* p& K
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |" P* j7 w- ^$ K
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒5.39.217.770 y6 O. |6 g  |# }: I0 G
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb. z: @+ G1 s9 u6 O) b
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。# ^  W0 Q8 g1 W) Z* K# N
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。, b# {! y$ z6 v, P
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海鲜西兰花0 G; I; ~# F' ~8 h6 J
材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 g! Y6 y5 W: ~# \' S$ n: n2 o
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片公仔箱論壇) H. ?$ X: R2 i+ N
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q/ P( r0 S0 a: f3 w" P6 t3 ]) N0 ^
5粒蘑菇，切半tvb now,tvbnow,bttvb5 l8 U% l$ f! A& ^
5只虾，去壳，留尾公仔箱論壇. `9 F4 |; U$ S0 ^" E) J
100克鱼肉，切厚块公仔箱論壇6 Z! l* A, o- ^- S0 O7 l# J
1条鲜鱿，切块
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w( z* U0 Y/ s8 c" ?
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水/ a$ B# u7 P  ^& N: m
2大匙粟粉水，勾芡用8 l! c7 I, {6 d5 I
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h; a- i8 m3 E4 O6 A% q) l5 |& o
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。tvb now,tvbnow,bttvb- U1 |" p* S; j) g* i) |  H
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼* k9 V% t' ?- A1 ~$ ?
材料：' V: v8 {; I6 c# S& `
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水公仔箱論壇) a3 U( t- q# ]1 R+ N
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J7 V- X- D# B5 A
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。& X% K$ A1 |- I% V
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎. n7 r* f( ?4 O: L2 l$ W
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒公仔箱論壇- x/ y# t6 U/ m$ j4 [" i( j7 ]: |
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽! ?# V) Z/ f& A2 w6 j1 Y: g$ e
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e, G3 ~: L2 @  z
1小匙糖/ m+ A9 `6 }4 S% O( y( `
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。% }6 n' I6 b: l5 G" v5 r3 O
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。tvb now,tvbnow,bttvb+ F+ t' w! \3 c6 ?; C

黑胡椒猪手
# |4 X; x% U8 @! ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：
1个猪手，斩块，烫过5.39.217.77+ J4 P9 t& A! b& W
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i: j  n6 a( l
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C+ q: m. o+ y- U4 C: p
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：- r0 Q) E( z' o9 {2 c4 d4 v
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。8 y- I7 p( B" [0 x
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。公仔箱論壇2 d' ^: [+ D0 l4 X; ^5 g# Q" g
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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