容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。+ l) t5 |* N7 d% s
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。9 T. f1 k5 `0 c7 `. I$ c
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H! D+ ?8 `/ ~# d- `1 l8 T
烹饪需要热情" \. y( _& |# m. Q) S5 K& G
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T' |+ c: o# l4 ?4 j2 K+ m* d
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y& F: Y  ]3 E7 _
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。5.39.217.771 T% s5 p! L" v- q1 a
应邀国外表演公仔箱論壇- S4 ?$ c/ g- W* ^0 s9 t3 p
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。4 X6 ]. r8 `" o2 H! C( U$ G
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I* _7 [8 ]; m7 j! e, ?

黑森林蛋糕% [- U! _' q! N" c( l# l& I- y9 T* k
材料A：' x$ H* D, x/ u* A9 G
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐tvb now,tvbnow,bttvb! i7 p0 s0 a# ~+ V6 d: o+ v- [
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖5.39.217.771 v9 {$ `6 `/ \3 Z  _/ O1 z
材料C：5.39.217.770 n5 b$ O+ B+ \
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：$ j/ z  ?& R" X3 ?. _' o
巧克力米50克、巧克力屑10克, Z* A7 {8 M3 \3 q
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \2 y1 c8 W6 w' b- R, @
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。tvb now,tvbnow,bttvb" l  f; R" R: \
8.挤上花及用红樱桃装饰。( ?  r: U+ Y# N" V, T0 @3 o
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。tvb now,tvbnow,bttvb2 T  w0 U+ O$ l

香脆鸡块配芒果格拉布
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：tvb now,tvbnow,bttvb7 R: r  Y) [+ X- ?
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉公仔箱論壇  d: R) y8 G$ ]0 n$ [
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：. V* b1 e! J) X) G: u2 V
1个青芒果，去皮，切丝3 ?* p& ^' l# p: g/ o) i- m. w
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝公仔箱論壇! J$ T6 s; D! {
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁5.39.217.770 A7 j% L. N# w" D3 T& i6 i# s
2粒水酸梅，去籽，压烂2 c5 f6 m% n4 m' Y. Q0 R
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。4 i( y& [' e- Z1 r; j: k. H; Y
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。4 T" g: m+ t; T
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。- V% l4 T% Q% V6 \5 E3 y6 @! ^
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海鲜西兰花
7 S% R- s7 u4 W8 p材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜1 e2 l8 I- i% h" x9 h' b) @4 p' g
A：公仔箱論壇7 b! V6 m0 f" |: n) U
1/2条红萝卜，切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r$ a7 e8 E! X$ s* u
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片" {5 p3 P' C# l5 X
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾- [9 I' L' s; d9 S* A
100克鱼肉，切厚块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m, [' G+ p" T/ t9 b
1条鲜鱿，切块
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb/ L& v3 S+ f3 l$ E
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水公仔箱論壇* n+ K3 m* j. y" K; o  ]+ E' `$ G- D  W
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O/ {; R0 Z' o- \7 k  l; ?
做法：5.39.217.773 a, }6 \1 S/ D% y
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W8 Q- o/ _, o( z! F
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼
* {7 s- U5 q( m  \# q材料：5.39.217.77$ Q" \$ j# I5 r; d
1条石斑鱼，约600克5.39.217.77+ Z1 ^( C; \. @( k' y9 i
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。5.39.217.77( ~( o& u" D8 ]! f0 V
做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ i9 e/ ^3 s1 [' ]' W* g
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。8 m; R8 x$ ^- [( Y% r6 L, p
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。公仔箱論壇" E  ~# J: N- h
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M$ m& [( t- G$ X3 g7 [% k6 q
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒5 O  O8 P! B+ H% C  I" \
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油tvb now,tvbnow,bttvb+ S8 b2 v9 V' z5 G- z) j+ V) _3 {
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉5.39.217.771 U, u" M: r4 a" U- A/ }: ^0 w; ~
做法：5.39.217.77% q  W6 h5 X% I# y1 b' N& s3 l" w& s; S
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。/ K6 i. t+ b! }8 S
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手5.39.217.77) L) d  T: w5 H1 v6 Q. D* J
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb9 n5 K6 Q5 s$ s
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：5.39.217.77$ ^# m! J; E+ F; L
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。公仔箱論壇& v2 c0 \# W$ I3 C
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。7 P$ _$ e  a. ~* n
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。公仔箱論壇$ f; O" t& y$ A/ L
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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