饮食常识

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1。怎样去掉鱼的土腥味 5.39.217.77( ?4 o$ F) ?5 G
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; R) H& ^1 u8 ?/ n1 k6 Q3 [0 `# H8 ~2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼好吃，营养价值也高。可就是有一种土腥味，怎样去掉这种 讨厌的腥味呢？ 公仔箱論壇; @9 f$ I& f$ W& i
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方法比较简单，分述于后：
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/ v$ p, v0 \+ Ntvb now,tvbnow,bttvb新鲜鱼放在盐水里洗 一洗，可除去其土腥味，做鱼的味道更鲜。 公仔箱論壇1 O  ]5 ~$ m+ r
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鲤鱼的侧面皮下各有一条白筋，是制造腥味的东西，收拾鱼时把白筋抽掉，就去了腥气。
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4 d# g' b9 a' w0 \$ L7 Q* b在烹饪时加入适量的酒或醋，更是去腥的好办法。因为酒中乙 醇是很好的有机溶剂，鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会 被溶解，并随着加热而挥发掉，所以，腥味儿就没有了。
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+ O9 }# N3 _3 `! o7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用什么酒好呢？除用黄酒之外，白酒和果酒都行。
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醋能去腥味，是因为鱼的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺 化物能结合成中性盐，从而可以使鱼腥味减少。
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7 u* E( x; N$ D0 ]! b. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去除鱼腥味到底 用酒好呢（什么酒都可以），还是用醋好？
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! Q2 x6 F6 S) l公仔箱論壇这要看不同地区人们的饮食习惯，南方人一般对食物的口味要求是喜清淡，所以爱用黄酒 ；北方人的口味偏重，爱用醋。其实，许多人更喜欢酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸结合后，能生成富有香味的醋；再配以适量的葱、姜，蒜等作料，烧出的鱼味更香。

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2。虾的处理和选购
7 y7 Y* g! H5 `! a0 ^4 A. Q: p/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" b$ p  l' [# g4 \( u

3 K# u8 k! H1 ~8 v. f3 A我们有时吃吓的时候会觉的牙碜，这是因为没有去除掉虾线和虾包。 9 k& F0 |( R& p% b' K. f- l

! k& T' Q& [5 `2 a% a% Q# U; B1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怎样才能去掉虾线和虾包呢？ 　 　
: G6 q! K9 j! u; O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z5 k9 k& I# [+ c. B' W
取一只大虾从背部剪开，我们会看到在虾的背部有一条黑线，这条黑线就是虾线，我们把它去掉就可以了。虾的头部有一根长刺，把它剪掉，虾包就在里面，把它挑出来就可以了。去除掉虾线和虾色，我们吃虾时就不会觉得牙碜了。 　 　
+ s  g' ~2 m3 F- n+ N5 v8 T' E5.39.217.775.39.217.77$ t8 a) T0 ^5 |3 c3 I
现在市场上卖虾的很多。我们怎样才能买到新鲜的虾呢？ 　 　
  n1 p) ]/ d" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G! b# j, S- t* ntvb now,tvbnow,bttvb市场上常见鲜虾有以下两种： 　 　 : k. D! v& F1 x# t

/ @) t& @) p# w7 q5 H（１）对虾：也叫大虾、明虾，是体形较大的一种海虾，因过去在市场上是按对出售的，故称对虾。它个大味美，风味特佳，即是海产珍馐，又堪称虾类之冠。 　 　
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2 `5 A9 {# R' @5.39.217.77（２）河虾：又称沼虾、青虾，这种虾在内地市场上销量最大。 　 　 1 i6 o& H! w2 H( y6 m9 E

+ M5 S) F. ^$ l( t9 h/ z9 ]$ N, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。选购时可以从以下几个方面鉴别鲜虾的质量。 　 　
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+ Q+ N) x6 e9 k- j0 o8 itvb now,tvbnow,bttvb1. 看外形 　新鲜的虾头尾完整，头尾紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C' V& h& s- o4 @# e+ u

( j5 t! p) D3 F' E4 a0 d# r" R公仔箱論壇2. 看色泽 　新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。 　 　
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3. 看肉质 　新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。 　 　
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; u( t% `" R# i7 Q3 C4. 闻气味 　新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。

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3。烹制猪肉的小窍门 公仔箱論壇$ _- n' `# V9 g3 ^

" g6 x) q2 O) P$ h; _0 W% j4 Q# C( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1．巧炖猪肉 　 　 5.39.217.77" z" O  B0 Y3 N( v+ e$ b
炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。 　 　
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' Z" V' {5 U5 ~) }5.39.217.772．巧煮火腿 　 　
' T. l- }1 z3 _. P4 U5.39.217.77煮火腿，皮不易煮烂，如在火腿未煮前，在皮上涂上白糖，不仅容易煮烂，而且味道比不涂白糖的鲜美。 　 　 2 L; f# E2 z! u0 A2 O4 k2 f3 o

! N& K. ?+ k" u( ]* Atvb now,tvbnow,bttvb3．巧烧猪蹄 　 　
3 I3 g& @) y" c公仔箱論壇烧煮猪蹄时加点醋，可以使骨头中的胶质分解出钙和磷，增加其营养价值，猪蹄中的蛋白质也容易为人体吸收。 　 　 3 H# }- L# X, R$ q

  U" }( ?8 r% C. h4 e: @% S: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4．巧烧猪肚 　 　
) ]2 s3 R9 u; A! i' @/ D4 p公仔箱論壇猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加一些汤，放锅里蒸，长块的猪肚便会加厚一倍。不过千万要注意不能放盐，否则就会使其缩得像牛筋一样硬了。 　 　 5.39.217.77/ W" ^9 a- y% i  P2 S  @

* @3 u4 l+ e6 L! r8 a- L* m, p3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5．巧烧肥大肠 　 　
6 U: C- R* i8 F% ~) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把大肠的里面朝外（有油的一面朝里），除去水，放在瓷盆中，加入菜油、精盐各半场匙，用手揉捺5分钟，再用清水冲洗干净。重复三遍，然后放在锅中焯一遍，焯好后在锅中喷少许食醋，然后起锅切块。放入有冷水的锅中，加入八角（或五香粉）、黄酒、姜末等作料，用温火烧煮至烂；然后再放少许糖、酱油，圆了味后即可食用。 　 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r% ?, a" W" A' k
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6．巧炒腰花 　 　 # g% v8 V3 ^; T7 L1 a9 x' T
腰子质地很嫩，烹制时火候难以掌握，往往会出现溢血或老化。解决的方法是，将花椒一撮放入碗内，冲入开水半碗，10分钟后捞出花椒，待花椒水凉后，将切好的腰花或腰片放入花椒水内浸泡3～5分钟，然后滗出花椒水，再用清水淘净。腰子经过花椒水浸泡，上火过头而不老，也不会溢出血水，可以保持鲜嫩。

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4。炒菜怎样保持鲜绿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f, c/ A) |( l% `
   
9 h: A# F/ Y- ?. _! O/ O3 \蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？ 　 　 . B! r% U- O) u3 E  i0 u) q

7 t7 c) u2 Q  F# A0 \% F1、盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。 　 　 公仔箱論壇- F; X; W& D4 t, G
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2、若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

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5。不宜放进冰箱的食物
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) R+ H* O- X4 ~3 j, @. O; o# F  X5.39.217.77香　蕉：如将香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。
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: p* e7 d3 S  N) V4 l+ Ftvb now,tvbnow,bttvb鲜荔枝：如将鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使之表皮变黑、果肉变味。
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西红柿：西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象、表面有黑斑、煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。
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火　腿：如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。tvb now,tvbnow,bttvb) ~# @, A1 B$ F2 }, i! {
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巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。

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6。怎样吃蔬菜更安全 * [6 ?6 ^$ k& r6 S& d
      
& }' P$ u) m/ n  N# U8 ?& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市场上蔬菜的概念很多：无公害蔬菜、放心菜、安全菜、绿色蔬菜等。消费者能不能依据这些概念买到安全的菜呢？ 公仔箱論壇  t& ^9 A& H1 \: ~# P
　　
0 @- U( e! r$ [/ S. ~. I' b0 e) M$ b公仔箱論壇放心菜、无公害蔬菜、安全菜都是指农药残留达标的蔬菜，可以统称为达标菜，这是蔬菜安全的法定要求。 0 u: Z$ @% r: v) P9 m9 Y0 O

' M3 R9 j5 B5 P9 n% G8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。绿色蔬菜分为绿 A和绿 A A两种等级。绿 A级，对蔬菜生长环境和农药、化肥的使用有更加严格的限制，无论安全性和品质都高于达标菜。绿 A A级，是严禁使用任何化肥、农药，以最原始自然的方式种植的蔬菜。这两个标志必须由农业部绿色农产品办公室认证并授权使用。 7 O  D8 n; r% @  D. O  X

. h1 R. z. L( [- Otvb now,tvbnow,bttvb另外，了解一些关于蔬菜安全的知识对消费者也很有用。蔬菜专家认为：反季节蔬菜、逢年过节赶着集中上市的蔬菜，受农用化学品污染的几率非常大。相比起来，应季蔬菜的安全性要高一些。有刺激性气味的蔬菜，像洋葱、大蒜等，病虫害少，几乎不用打药，安全性很高。韭菜等多茬生长或连续采收的蔬菜，长期不断施药，容易造成有害物残留过高。 tvb now,tvbnow,bttvb6 u& ~. }8 `! P  Q

: x! a. V# n7 t! t; x" ^/ N- [对买回家的蔬菜如何处理，蔬菜专家有一套经验：一泡、二烫、三削皮、四冲洗。总之是在洗上多做点文章，多去掉一点残留农药，就多一分安全。

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7。学几招买鲜菜
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黄瓜质量好的黄瓜，外表的疙瘩粒子未脱落，手摸时有刺痛感，色泽绿、质地脆，有清香味，籽小而少，水分多，外形饱满、硬实。
* L- R* O/ G2 z* x  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S# P0 b0 i) {! d/ e5 X( v
茭白质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心。
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8 N6 g: `. H% E( b8 x: X2 E5.39.217.77莴笋以秋末、春初上市的为上品。质量好的莴笋，粗大、脆嫩，水分足，表皮鲜润，无黄斑。
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5 B8 x: V: \6 t  `山药冬季选购山药时要注意，用手握住山药几分钟，如山药出汗，就是受冻了；如发热就是未受冻的。掰开山药看，冻过的山药横断面粘液化成水；冻过回暖的有硬心且肉色发红。
$ I: ^8 n3 [: [% u* p& t7 {" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {9 w0 N' A+ E# a4 `) Z' l
辣椒质量好的辣椒，色泽鲜艳，表皮有光泽，无破损，无皱缩，形态丰满，无虫蛀。大的甜椒要脆嫩，肉质厚。 ( Z8 v3 f- W! A

1 E/ Z5 m) x& P0 ntvb now,tvbnow,bttvb冬笋买冬笋时，要挑选枣核形的为好，即两头小、中间大的笋，这种笋损失率小。购买的笋忌过小或过大，过小的因发育未成熟而太嫩，吃起来口感不好；过大的往往根部发达，重量虽大但质老，口感也不好。 * Z' o; V2 e7 k5 H
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芹菜色泽要鲜，叶柄宜厚，茎部略呈圆形，清香味浓为好。

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8。神奇的防癌食物 tvb now,tvbnow,bttvb: p: @& s& }5 Z$ J5 H7 {

1 l! K* N- m7 E6 l! ^: u% Btvb now,tvbnow,bttvb据报道，45%的癌症与饮食密切相关，科学饮食可以降低癌症的发病率。因此，正确选择食物对预防癌症的发生具有重大意义。那么，到底哪些食物有防癌作用呢？国内外癌症专家一致认为以下几类食物有防癌的效果。
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5 x0 Z# R0 ~' @3 ~  F6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富含维生素C的食物。如芥菜、油菜、雪里红、香菜、大蒜、蒜苗、金花菜、辣椒、柑桔、鲜枣等，其抗癌机理是阻断致癌物质亚硝肤的合成、增强人体免疫功能、阻断致癌物质在体内的活化、促进人体干扰素的合成等。另外，维生素C是一种抗自由基的物质，由此发挥抗癌功效。 公仔箱論壇/ @5 g7 e( q0 n, a$ O7 M

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9 r0 `4 I$ x  @# H" o7 q- r2 T5 l" D富合淀粉的食物。如土豆、绿色的香蕉。英国营养学家们对12个国家居民的饮食习惯作了调查，结果发现人群中摄食的淀粉越多，癌症的发病率就越低。富含淀粉的食物抗癌机理是淀粉类食物能产生丁酸盐，丁酸盐对癌细胞有强大的抑制作用。除此之外，淀粉分解可间接加速致癌物从大肠中排出，从而降低癌症的发病率。
4 o0 B3 p/ m' q8 I9 G公仔箱論壇公仔箱論壇* q( j/ H4 a" J  `; z9 C2 z

( w) w/ A- j+ F4 q" }6 N3 P# Y8 n公仔箱論壇富含纤维素的食物。如芹菜、大蒜、青椒、芫荽等，它们可以稀释脂肪浓度以减少致癌物质对人体代谢的影响；食物纤维还可以减少粪便在肠道的停留时间，减少致癌物质与肠粘膜的接触的机会。此外，纤维素还能降低人体中的雌激素的水平，从而降低乳腺癌的发生率。 5.39.217.777 y& W6 P) o! r+ j# d" Q

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7 O* c" o4 X7 Q+ h公仔箱論壇豆类食品。如黄豆、蚕豆、豌豆能阻止致癌物质与正常细胞的脱氧核糖核酸结合，从而起到预防癌症的作用，尤其对乳腺癌有明显的预防作用。
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萝卜类食物。包括胡萝卜在内的各种萝卜，都有分解致癌物质亚硝酸盐的作用，因此具有显著的抗癌作用。 + _- B2 V. r  z0 I( ?  j

8 R. y. \$ n1 @; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ [6 t; N: T- B4 Y4 h: v中国是一个地大物博、资源丰富的大国，以上这些食物比比皆是，且大多是餐桌上的美味佳肴，只要你多吃点以上蔬菜，癌症就可离你远一点。何乐而不为呢？

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9。滋补润肺话百合
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5 q; T4 Y2 F% d; c" N% |tvb now,tvbnow,bttvb百合不但是滋养润肺之佳品，还是抗癌的白色食品。百合属百合科多年生宿根草本植物，鳞茎呈球形，由很多瓣抱而成，故称百合。 tvb now,tvbnow,bttvb7 j3 u! ~: q4 T. E7 E/ T% x8 _
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百合原产于我国，有60多个品种，全球有100多个品种。我国东北、西北、华北等地盛产，入药以野生百合为佳，食用以种植百合为好。百合洁白如玉，肉质细嫩，香甜适口，风味独特。具有健脑强身，润肺止咳，清心安神等功效。
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百合含有蛋白质、碳水化合物、果胶质、蔗糖、钾、镁、钙、锌、铁、铜、锰、维生素等营养物质。百合能滋养五脏、益气安神，因而适于久病体虚，心烦易怒，更年期综合症、心悸失眠等症。 / b) d6 ^2 q: [0 N0 u9 i

0 a' E8 n+ K+ o8 D* p百合所含的秋水仙碱是疗效较理想的抗肿瘤药物，对多种癌症有效，药理研究证明，百合对肿瘤有抑制功效。常食百合能提高人体的免疫功能，抑制癌细胞的生长，将银耳、薏米、红枣、莲子合用对肺癌、鼻咽癌、淋巴癌、皮肤癌、结肠癌等症及放疗引起的恶心呕吐、食欲减退、心情烦躁、夜不安眠、身体虚弱等反应也有良好的效果。

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10。天然苦味食品的保健作用
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4 `3 L) N& A) T, _  E: u! H在人类众多的美味食品中，有几种食品以其特有的苦味为人们所喜爱，蔬菜中的苦瓜，果品中的杏仁和柑桔，还有粮食中的荞麦等。这些苦味食品营养丰富，且含有多种能防病治病的活性成分，经常食用不仅能提高人体免疫力，而且能使人强身健体，延年益寿，因而是不可多得的保健珍品。 $ Q2 F( b' ^# T; d3 }! ?

+ L2 D/ a7 q7 ^公仔箱論壇苦瓜：《本草纲目》记载苦瓜能“除邪热，解劳乏，情心明目”。取鲜苦瓜捣烂外敷，能治热毒疖疮，消炎退肿和消除痱子。苦瓜热汤服用，以防治中暑、痢疾、目痛、皮炎和胃肠炎等病症。苦瓜中所含的大量奎宁，是古老的王牌抗疟疾药。我国科学工作者近年来发现，苦瓜的新鲜浆汁具有良好的降血糖作用，现已从中提炼出有效成分，治疗糖尿病收到了令人鼓舞的效果。
: N) w6 H' g1 i. z( L: F4 K- K; \4 G# C5 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K" W; Q6 O* U1 n' p# i
杏仁：杏仁是传统中药，《本草求真》记载杏仁能发散风寒、止咳平喘、清热解毒和通便。杏仁富含维生素A、B、C和钙、磷、铁等多种矿物质，能加强记忆，减轻忧郁失眠，防止贫血，长久食用强健体魄，润肤驻颜，延缓衰老。杏仁中还含有苦杏仁甙，是一种天然的抗癌活性物质。
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; B+ x" Q4 ~2 c3 H9 w柑桔：柑桔果实全身都是宝，其皮、肉、络、核都是正统中药，有理气健胃、止咳平喘的作用。柑桔果实富含的果胶能降血压，橙皮甙和芦丁具有强化血管壁、提高毛细血管抵抗能力的作用，从而可以防治高血压和动脉硬化等成人病；柑桔果实中含有的类柠檬素、类黄酮、类胡萝卜素等各种抗癌活性物质，对胃肠癌、肺癌、皮肤癌等多种癌症有良好的防治作用；此外，柑桔果实对预防成人肥胖症和糖尿病也有一定作用。 ( \) `  c9 l+ V

( _% \  ~7 q5 V5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荞麦：荞麦含的苦味素有清热、降火、健胃的功效，能消食化滞，除湿解表，治疗肾炎、烧心和便秘。荞麦中还含有芦丁、多种维生素和微量元素；长期食用，能保护视力，对糖尿病、肥胖病和高血压病病人有医疗保健作用。苦味食品因苦而有味，既富有营养又有独特的保健作用。对于糟受“三废”污染日益严重的环境和较大的工作压力的现代人来说，经常食用苦味食品，提高身体对疾病的免疫能力尤显重要。

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11。主食过少危害健康
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2 s8 W. Y0 K: g' O5.39.217.77根据有关数据表明，现代城市人的主食消费量越来越少，已有量 不足之势。这是生活水平提高的表现，但其中也隐藏着危机。
2 {% W& _1 L$ V% u, R! o( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A; L0 U4 u% A- @3 k
根据营养专家的说法，谷类食物含有的碳水化合物，在为人体提供能量外，还是B族维生素的主要来源。主食地位的改变，一个明显的危害就是易导致维生素B1的缺乏。据介绍，粗杂粮中维生素B1的 含量，远高于精米白面。100克玉米中的含量是0．34毫克，100克特 级大米中的含量仅为0．08毫克。 tvb now,tvbnow,bttvb. @% i; `7 R5 w$ d& m+ k" i
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动物性食品摄入过多，危害更为严重。动物脂肪对心血管是非常不利的。动物脂肪在碳水化合物不足的情况下代谢不完全，会使血液中积聚有毒的废物——酮，酮能引起恶心、疲劳以及损害脑部健康。近年来，这类疾病的发病率明显上升，与不以谷物为主食、动物 性食物摄入量激增有很大的关系。 　 tvb now,tvbnow,bttvb% W7 b, b) g+ p7 x  Y6 m+ X. n

0 ]# f$ F  E5 j& r. h3 O) I  g那么饭应该怎么吃，专家提出的原则是“食物多样，谷类为主”。具体说，一个成年人每日粮食的摄入量以400克左右为宜，最少不能低于300克。小米粥、绿豆粥、发糕等应该成为经常的美食。

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12。厨房里的小常识
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花生放置久了易变味，如在油里放入少量炒过的盐，即可保持色清味香且不易变质。
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新买的铁锅在使用前，先用醋清洗，这样在炒菜的时候就不会出现黑斑了。
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7 y  |- ]1 `1 d+ f: Q) q4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。2 R* n7 i4 Z2 ?) A# T) d  e4 l

% [' `. {+ p& S! U5.39.217.77烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。
  Y* D2 b7 T" b8 d  ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 m/ _7 s) v  S: s* H0 H4 u1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。5.39.217.779 W& u' k3 Q3 {  W6 U
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豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。
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( y8 X0 U, R1 [) B& b( h1 R  _: a8 g, Ktvb now,tvbnow,bttvb炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅去炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。tvb now,tvbnow,bttvb) t/ e, u, X! s! |
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煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易于剥壳。5.39.217.77" R7 \; _' b' q. d8 A9 D% Y

- L6 f4 J- Y. V) i) T6 u/ @6 K5.39.217.77洗鱼后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。
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# ?& G$ Z" C+ ], T) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，用生姜片揩擦一下，既可解除腥气，又能防刀生锈。
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% M, ~% Y# z8 v/ [' G. [% D( @公仔箱論壇巧洗冷冻鸡、鸭、鱼肉：将其放在姜汁液中浸泡30分钟再洗，不但脏物洗净，还能除腥增鲜。此外，用米酒可快速解冻。在冷冻鸡、鸭、鱼肉上洒满米酒再放回冰箱冷藏室，就能很快解冻。公仔箱論壇( |9 }$ f" v9 h4 I" d

" p( X. f9 u$ {6 [( ^1 P公仔箱論壇油炸花生米保脆：炸好的花生米盛盘中，趁热洒上少许的酒，搅拌均匀，稍后，撒上少许食盐，这样即使放上几天也酥脆。
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2 A! N" M+ O9 a  Z) N, h, J$ N* |4 \炒洋葱防焦：在炒洋葱时，只要加上一点的白葡萄酒（4个洋葱头加一小杯)，就不会炒焦了。

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13。解酒的几种方法
# P# S- W1 ?0 C. \8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y6 f+ d+ y) u  C2 w: e9 V3 J
婚筵寿宴，朋友欢聚，喝一两杯酒，增加宴会气氛，未尝不可，tvb now,tvbnow,bttvb1 \3 y& d% g! G6 N' f* B  W9 U
但切勿过量。下面向网友介绍几种简便易行的“解酒方法”。
- q  J2 Q+ J9 ^- f$ T, p- x1 Wtvb now,tvbnow,bttvb1、鲜藕250 克，洗净捣烂挤汁。
3 w4 F4 {, F- t2 R* |3 N0 f: h2、白醋1 小杯。5.39.217.77% z) b  G+ A/ c8 z7 L1 [
3、冷盐开水一碗。
' @! I5 o  Z2 [: m8 R4、绿豆50克煎汤一碗。
) R, A9 f8 }; o' c5 g, b. W9 p3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、鲜萝卜一斤捣烂挤汁；
. y5 {8 c' a1 D6 ?6、葛花25克煎汤一碗。
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3 d3 e* s1 {3 a2 c) f% Z2 F公仔箱論壇以上任何一种方法，服用后即可解除酒醉的症状。

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14。夏天瓜类蔬菜的选择5.39.217.77. K, I6 f8 q' z& P4 H0 q: w
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1.多吃瓜类蔬菜 tvb now,tvbnow,bttvb& j; E8 g+ i0 C! s$ A
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夏季气温高，人体丢失的水分比其他季节要多，必须及时补充。一谈到水，人们往往会想到市场上销售的“净水”、“太空水”。其实，蔬菜中的水分，是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是任何工厂生产的饮用水所无法比拟的。夏季正是瓜类蔬菜上市旺季，它们的共同特点是含水量都在90％以上。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96％，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。这就是说，吃了500克的瓜菜，就等于喝了450毫升高质量的水。另外，所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点，有降低血压、保护血管的作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l' p# U1 Y/ y- s. t, ^& x
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2.多吃凉性蔬菜 6 T- L/ A3 z0 r7 w. W

6 @9 C1 P2 V, f夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒。暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调，食物消化不良。加之近年来，肉类等动物性食物消费量增加，体质呈酸性，多内热。吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。在夏季上市的蔬菜中，哪些是凉性的呢？瓜类蔬菜除南瓜、金瓜属温性外，其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都属于凉性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花脑、落葵（紫角叶）、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等，也属于凉性蔬菜。这些蔬菜正值旺产期，不妨经常食用。
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1 U0 X; ~' q1 A4 v7 q3 R9 m5.39.217.773.多吃“杀菌”蔬菜
! c7 I0 x& r$ l; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 K6 f# m& _  m7 e- n" C, O6 @夏季气温高，病原菌滋生蔓延快，是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。这时多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病。这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等。这些葱蒜类蔬菜中；含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜。近年研究查明，大蒜的有效成分主要是大蒜素。由于大蒜中的蒜酶遇热会失去活性，为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能，最好生食。上述葱蒜类蔬菜都具有不同程度的杀菌抑菌作用，经常吃是有益的。

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15。蔬菜也可对付糖尿病 5.39.217.77# X; q+ z8 U/ a7 M' q3 s

1 |" m& ]( `# \tvb now,tvbnow,bttvb科学研究表明蔬菜中的营养物质对糖尿病人保持健康具有重要的作用。达拉斯美国得州大学西南医学中心嘎格博士领导的研究小组研究成果也表明大量进食蔬菜及高纤维谷物可以明显降低糖尿病人血糖水平，甚至可以使他们少吃药或不吃药。下面推荐几种有辅助降糖作用的蔬菜： ' C! D5 J& \% y
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南瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {" d( x* n! O" t1 t

, T1 i' |0 `, O: c推荐原因：近年来国内外的研究均表明南瓜是一种治疗糖尿病的理想食物。南瓜含有大量的果胶，当南瓜与淀粉类食物同食时，会提高胃内容物的黏度，延缓胃的排空，果胶在肠道内充分吸水后形成一种凝胶状物质，可延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖。此外，南瓜中微量元素钴含量丰富，钴是人体胰岛细胞合成胰岛素所必须的微量元素，能够促进体内胰岛素的分泌，可降低血糖。食用提示：每次食用量不要太多，因为南瓜中也含有碳水化合物，如果不加控制也会因总热量“超标”而引起血糖升高；南瓜性温，多食容易“上火”，因此，阳盛体质者不宜多食；不要食用放置过久的南瓜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v6 u+ d/ C9 \, ?& M- F
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苦瓜5.39.217.77# t# x. f) \8 j, X. B
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推荐原因：苦瓜有“植物胰岛素”之称。药理试验发现，苦瓜中所含的苦瓜皂甙，不仅有类似胰岛素的作用，而且还可刺激胰岛素释放，有非常明显的降血糖作用。有人用苦瓜皂甙制剂口服治疗Ⅱ型糖尿病。因此糖尿病病人适当摄入苦瓜，有利于控制血糖。食用提示：慢性肠炎患者不宜多食；食用时宜急火快炒、不宜长时间的炖煮。公仔箱論壇& o/ U1 V3 J1 Q- u

+ P* j& D- ?. e7 j; S5 \洋葱; H$ i- D3 ]6 F; c

6 ]3 S" p+ A' p2 {. ]/ Ktvb now,tvbnow,bttvb推荐原因：洋葱所含的S－甲基半胱氨酸亚砜具有降血糖、降血脂的作用、洋葱中还含有磺脲丁酸，它可以通过促进细胞对糖的利用而起到降糖的作用。洋葱还具有降低血脂、降低血液黏稠度、改善动脉粥样硬化的作用，经常食用可预防糖尿病心脑血管并发症的发生。美国科学家还发现洋葱含有前列腺素A，前列腺素A能降低人体外周血管阻力、降低血压，并能增加肾血流量和尿量、促进钠钾排泄，这对预防糖尿病的肾脏并发症大有帮助。食用提示：急性传染病者不宜食用；青光眼、白内障患者不宜多食；为了避免营养物质的破坏，炒食时不宜加热时间过久。