1。怎样去掉鱼的土腥味 ' N m# b( F! x. z- @! ]; k8 S( d
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! a- u2 [. K3 x. c _$ ztvb now,tvbnow,bttvb鱼好吃,营养价值也高。可就是有一种土腥味,怎样去掉这种 讨厌的腥味呢? tvb now,tvbnow,bttvb& r% L8 \* U6 i/ {6 g' E& K
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方法比较简单,分述于后: 公仔箱論壇. Y" T2 z% S0 n( U
' H6 _; D7 b* p+ N5 i5.39.217.77新鲜鱼放在盐水里洗 一洗,可除去其土腥味,做鱼的味道更鲜。 tvb now,tvbnow,bttvb. K2 G- q6 }8 C P* V) `: o8 T2 l, }! U; {
+ ~$ ]0 L9 A6 u' h1 m( ?tvb now,tvbnow,bttvb鲤鱼的侧面皮下各有一条白筋,是制造腥味的东西,收拾鱼时把白筋抽掉,就去了腥气。 8 {/ O0 B w' d# K
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在烹饪时加入适量的酒或醋,更是去腥的好办法。因为酒中乙 醇是很好的有机溶剂,鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会 被溶解,并随着加热而挥发掉,所以,腥味儿就没有了。
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; |! h2 ~1 _; S. l5 [/ ~ G! yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用什么酒好呢?除用黄酒之外,白酒和果酒都行。 tvb now,tvbnow,bttvb* C- ^- a9 u9 n6 N; a+ \
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醋能去腥味,是因为鱼的腥味很大成分属胺化物,呈弱碱性,而食醋中的醋酸与碱性的胺 化物能结合成中性盐,从而可以使鱼腥味减少。 公仔箱論壇$ t5 [6 Q; z# {
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去除鱼腥味到底 用酒好呢(什么酒都可以),还是用醋好?
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这要看不同地区人们的饮食习惯,南方人一般对食物的口味要求是喜清淡,所以爱用黄酒 ;北方人的口味偏重,爱用醋。其实,许多人更喜欢酒醋都用,酒中的乙醇和醋中的醋酸结合后,能生成富有香味的醋;再配以适量的葱、姜,蒜等作料,烧出的鱼味更香。 |