马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。5.39.217.77) f5 C1 G0 b1 c: m; G) O) R
. o& o# ]7 n7 {) A公仔箱論壇 烹制材料(两人份)
- Q0 W6 s3 ~8 N9 xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.773 q) K' s- g% {( m2 M) V
材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)5.39.217.775 f p" ?$ v1 f# E+ P R1 k# `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I* c& d- v/ D3 q
腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
8 W" o% |+ o6 v0 \2 x5 \' Otvb now,tvbnow,bttvb
9 g( `( G- h ~6 }6 k 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
5 K6 t1 n) j* K5.39.217.77公仔箱論壇1 D) G' _# p/ v( O/ u: [
: q" E, L$ O5 M+ x, N4 Y3 W$ }5.39.217.77 5.39.217.77' ?1 |* {4 { J/ L
1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
' u" p: U) D4 I F% G0 r) `) f' C" @* v8 R
$ O, X2 ]* K$ E- }8 k2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。5.39.217.77$ ~( |3 V/ Z4 s, t% n. U7 n
公仔箱論壇5 B5 [3 g" m- U! j# \
2 F5 y' m( l6 q* ^' a% D3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
, g6 Q* b. [" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 h! J. M% ]3 o8 N: y- z& d" t
/ ~* y. Y% _0 E* g8 F! Y* \$ u. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
- X+ ]+ B4 }( M5 E3 W4 a5 }( W公仔箱論壇5.39.217.770 y8 u1 q9 L B7 N( Q/ }! Y2 }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x/ L+ h0 j! U( g3 d
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。 }9 Q9 u/ W$ N) ]: a
1 ~& ^9 a j0 i- @" b6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
- P; D1 Q/ X1 D' h# A P! j: z+ d- v3 s. s
& o8 _. L( R* w8 L5.39.217.77
9 {7 R# V* Q/ q6 ]/ x公仔箱論壇厨神贴士
$ J& Z- ]3 v4 o! r. I5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S. V! b. O2 B4 R: | x; V
1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。* O& {$ o9 H7 b/ f( Q$ ]) E) T, r
3 y- h4 B( F; k( |3 {" q) b% \( D# M3 Ntvb now,tvbnow,bttvb 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
$ W' ]* K" H4 d9 T2 c1 Y- K* n5.39.217.77
. d4 A) z3 ~1 C- w1 Z 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u' ^- P ?7 l& Q" v' u: ?
公仔箱論壇' d) e- W5 c: {" p k8 `$ r& K
4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
! h/ ]! x! ~2 m5 V7 l* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 V: L M; u7 P! E 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
| 