马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。公仔箱論壇; V; T" l" @0 {" Y& `% m5 y7 j" T
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烹制材料(两人份)/ h4 E" x8 y: g- `
4 A8 M3 Q( d/ C# c; ntvb now,tvbnow,bttvb 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
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, E J9 }5 K; S公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙): J7 q; u) l. S: _# y7 a: d
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1 b& ]% {) ^) t, Z( c7 T8 ~& Z5.39.217.771 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。: f& }8 q/ F7 Q% P$ T
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3 r3 Q7 V/ V9 x7 L- Y/ |" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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4 f. j i4 G" n. V' A3 x: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。& ~( E, B* E) Y# O0 x- N8 R6 I; c
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
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( _9 y& a" u" |* ?4 {5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
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, j2 g9 d9 m4 [" r: F9 G+ E$ l公仔箱論壇厨神贴士5.39.217.779 e8 }- g7 U1 B% N
& h0 ?' j/ L8 |! K+ } 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。5.39.217.77% v# V% E5 S' P* W; I) k- G: A
5 b w0 D/ D5 s2 U9 O& P; M公仔箱論壇 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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) F0 q3 h7 c, k" _ 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。公仔箱論壇0 D! [0 @* b$ {2 V* e
& K5 j5 ?2 _& i0 z7 A: ?tvb now,tvbnow,bttvb 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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