马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g) J5 t* r' c: ^
0 `5 C2 S# R5 F7 A" R& c+ W5.39.217.77 烹制材料(两人份)( Z# l J( H. B% P
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材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)& u) t+ {4 O, b$ M& b5 H) A# x8 i
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
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. d7 V. ?# _1 c' Mtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)5.39.217.776 i2 G. Z- T A% d' i/ Q
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1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。tvb now,tvbnow,bttvb# t* ]! |) {5 Y. l" G& R& ~
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。5.39.217.77' a- ~' ~, p' r2 N: }
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+ P3 ]$ Y* N9 i+ d* q) {; s* z% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。tvb now,tvbnow,bttvb) q$ }% A- |( m( p
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$ F' w9 ~) I& J0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。3 L0 I% a: C" r+ {) W
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* M4 M# n; i- A4 C9 H公仔箱論壇5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。公仔箱論壇- J" ], A; k& z1 }% p
5 h( T, ^6 Q' z: t% i* F公仔箱論壇6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。9 N( n; h3 j2 [& c# S+ M: W/ E2 A
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/ m* W3 H9 |6 d; S- h' B }( ytvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @; y! E; u2 ]: K5 n
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1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
+ |1 _$ o. q2 V2 X' m/ j# X( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. {* ]' Q* D; ]. Z# X* L 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
& L! ^/ [+ a1 ?$ k1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: `# e' N+ I! U; a5.39.217.77 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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