[主料辅料]5.39.217.77" e1 \% L! Z' f0 c6 j
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克( L5 T: M+ o! r& z: K
面粉…………250克（约耗150克）
2 ]- {2 I& h/ y; T, G; K公仔箱論壇 老发面………150克碱水……………10克
, Y& Y- N/ j. n7 w' K 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
: t* O: V0 O# k 猪油…………150克味精……………3克
1 Y4 r, h) O' {+ v 精盐……………15克胡椒粉…………2克( w8 W& B+ }* x
料酒……………25克
" Z3 s$ D. Y9 D* O- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [烹制方法]
9 Z7 n3 V2 `# D7 C3 p. }8 C; w: T 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
: Q- }$ w" Z9 _& A) X p+ Qtvb now,tvbnow,bttvb 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。+ }6 w' w/ A' r: g0 O! ~1 B
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
+ B# _+ }( B0 e& y& S* K0 C0 t [工艺关键]
/ j2 L+ P% w+ x' x" q 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。- o5 X$ \# T1 b! |, D
[风味特点]
! L. m) C. x7 f! \ 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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