[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]
- \+ L. E; `$ l$ X. h公仔箱論壇　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
! q0 H) N- t# p5 |# Y公仔箱論壇　　面粉…………250克（约耗150克）
& ]+ k& t+ [/ j! A* J公仔箱論壇　　老发面………150克碱水……………10克tvb now,tvbnow,bttvb5 U# r" m0 N1 P$ e  g" {
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
$ h0 ]% x6 m8 J/ e" f- m5 [　　猪油…………150克味精……………3克6 w  y: P  |$ b! j6 E  I2 M
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克. b/ X0 _" z# y8 O
　　料酒……………25克
2 K' q% d, A" r0 ]# t6 L" otvb now,tvbnow,bttvb　　[烹制方法]4 D& {6 u5 S" E3 S. T" G
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
2 e8 h" j! q) H) N# N, A　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。2 C, j, u& x, w& P: F2 w# x( I; G2 r
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。公仔箱論壇6 z5 @- }. n$ J0 G2 [3 M
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　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
7 _. }+ @! h  O　　[风味特点]
9 d: y6 `; H6 Q: |8 b  gtvb now,tvbnow,bttvb　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。