[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]5.39.217.77. k0 z5 I8 `* j6 M! D
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克公仔箱論壇  y2 W9 x( ?: b$ m* i" m; I
　　面粉…………250克（约耗150克）5.39.217.77* _% i- A# n8 [9 k
　　老发面………150克碱水……………10克tvb now,tvbnow,bttvb9 i; S4 b0 D7 j
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
# B+ g: r; k( ^公仔箱論壇　　猪油…………150克味精……………3克
( _$ b9 [/ `: B" t6 H: ~. s  F8 q2 N$ J5.39.217.77　　精盐……………15克胡椒粉…………2克' v0 k' g( r# |; U$ k& e- d' G
　　料酒……………25克
  l' A" V' d' L* U. t, }　　[烹制方法]tvb now,tvbnow,bttvb% d; l& s9 V4 P* J
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。tvb now,tvbnow,bttvb) s0 D$ R3 M" Y
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。公仔箱論壇& _. N1 ~. r: c5 U* a
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
* g* C4 x# _5 s* t  m5.39.217.77　　[工艺关键]
) I, s  j1 L/ t$ G0 ^8 f  l0 B) t% I8 f公仔箱論壇　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
; V% Q/ {, G: G0 s公仔箱論壇　　[风味特点]5.39.217.77" n! b' z$ `( C, ]
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。