[主料辅料]
8 Q7 a; X. F5 n" i 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克% c: q, ~4 L% V# m2 a2 C( ?; _
面粉…………250克（约耗150克）
- w+ b2 \ x7 n% ]/ e1 A公仔箱論壇 老发面………150克碱水……………10克
' L! h. S$ ~' _& h* Z& S5.39.217.77 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
c! P% ]0 s( b7 @! K! G$ p/ f5.39.217.77 猪油…………150克味精……………3克
& I& W9 F7 V5 u: L0 q 精盐……………15克胡椒粉…………2克
* U6 W& L n. I3 P' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒……………25克
9 P2 p& d3 z! n3 ?$ ~tvb now,tvbnow,bttvb [烹制方法]6 B. J# C. i5 [& k1 f8 Z! [% M
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
# H) w; X" z3 I2 L% Z7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
$ I; X2 V/ Y1 p- C8 Z U" z 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
3 b( J! T6 t* r# P5.39.217.77 [工艺关键]
! ?0 l+ Z5 O5 [* b+ b8 z 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。7 N" ?4 v8 n% ]5 X
[风味特点]tvb now,tvbnow,bttvb) v+ T5 }4 {& D. Q6 `% V' W/ `2 ]
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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