[主料辅料]
* ]+ t! C% X3 w: \2 Xtvb now,tvbnow,bttvb 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
6 }' Q. p a# [: G 面粉…………250克（约耗150克）
+ B% z8 M$ {$ d( j9 ~* ?2 p- F% ^ 老发面………150克碱水……………10克
% Y; ~/ B, `: k* N4 v+ g3 z 嫩豆腐………150克姜葱……………15克5.39.217.77" K4 x: A' Q; Z! B" c; {( _( z7 t
猪油…………150克味精……………3克
) N/ W0 G3 n z0 ?1 O+ j5.39.217.77 精盐……………15克胡椒粉…………2克
r) R1 k% P0 ?3 t' X5.39.217.77 料酒……………25克5.39.217.77' R7 h$ a# S' R/ S) o! `& A8 v
[烹制方法]
+ N3 J w% R. U; mtvb now,tvbnow,bttvb 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。公仔箱論壇8 _+ L$ `! u# L& \- u$ w
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k; ]- M! ]' p5 Q
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N, s, b% [+ y( t6 C7 q
[工艺关键]
8 V+ r9 h) A! [5 M+ R5 a3 w8 A 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
; u' I, K% q% ]0 c m8 a公仔箱論壇 [风味特点]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @2 _; o# |; e; C
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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