[主料辅料]
0 M7 ^; j; l) f 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
/ W1 x, B$ i+ P6 @5.39.217.77 面粉…………250克（约耗150克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b7 T8 i: j3 [4 I, N
老发面………150克碱水……………10克
/ Q, M! n! x$ ^7 U6 f0 Z; L. J 嫩豆腐………150克姜葱……………15克公仔箱論壇. F1 Z0 E. M, O4 e9 M
猪油…………150克味精……………3克
1 C0 {. c+ Z$ k9 A! V5.39.217.77 精盐……………15克胡椒粉…………2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p+ S7 K( D. k; c
料酒……………25克
- |! o0 j5 P, t9 C0 E) x! u [烹制方法]
1 q5 @1 w/ N8 W. ?; v 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。; ~+ ?' K$ z( D9 ^# E; l; Q/ r2 h+ h
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
9 w2 O4 |3 s D: S* j9 \; e5.39.217.77 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
" q- n) H$ ` C) X+ }5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [工艺关键]
' A% Q$ O1 V* ?& S公仔箱論壇 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 t2 G1 K3 f; X: J* {& D+ H
[风味特点]
0 q6 ^" L; V0 @. @* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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