[主料辅料]tvb now,tvbnow,bttvb% N6 W1 S Y. Y! ?3 x" h
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
: v6 y% {1 g& {& z# ~& M 面粉…………250克（约耗150克）; M$ H B' A/ E* g' h
老发面………150克碱水……………10克7 K# y( \- B! ^5 `
嫩豆腐………150克姜葱……………15克" N, X* C* z$ \$ x
猪油…………150克味精……………3克
2 L' l4 \5 `; [% a9 O8 p 精盐……………15克胡椒粉…………2克5.39.217.77& n1 F2 Q- ^; R9 J2 \
料酒……………25克公仔箱論壇2 u3 T3 _0 f' B$ f( l9 r9 w
[烹制方法]! q, m4 H7 i+ O
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
5 p- b& b4 ^: M: y% Q# m/ y7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。公仔箱論壇* ] p( ?, P6 C' g
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。) i* z. ^% z) |' v# M1 S6 t1 r9 `
[工艺关键]( l& p: g1 ~; O) e
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
) q3 }* ?; O1 ~+ [# f; |公仔箱論壇 [风味特点]3 g* d/ o6 ~% H f' s
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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