[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]tvb now,tvbnow,bttvb9 }) A* R- `# ?6 |5 n& e
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
6 }+ M& `6 `' d　　面粉…………250克（约耗150克）
# i7 i, j; X8 A% ?& U1 B; W) r6 ~( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　老发面………150克碱水……………10克8 [# `; D; s9 m  _
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克- y- P4 p) p7 y0 C; I5 o- ]( n
　　猪油…………150克味精……………3克5.39.217.77/ u# |( T) G2 q9 P" j0 w& p
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
% J1 D( Q# ]3 R9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　料酒……………25克
$ Z% D4 L) @& D# L+ a0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　[烹制方法]
) l( Z2 t/ s  ~0 m+ t- m! w# ~6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
1 l& w. P2 f& X/ Jtvb now,tvbnow,bttvb　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
- |  G* K* ^0 j/ Ftvb now,tvbnow,bttvb　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。% Q. w; W/ @6 o8 v. E
　　[工艺关键]公仔箱論壇# Z0 P" H- ]* d. D! Q( Q6 q
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
/ T; x- U" ~3 p" K' W7 L( N0 x　　[风味特点]
# ~9 u" O# h& ~8 h+ ?  D　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。