[主料辅料]公仔箱論壇' l# ^0 S" K1 ~0 o3 U
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克公仔箱論壇- p2 Z5 Y7 z$ D) t
面粉…………250克（约耗150克）公仔箱論壇 E6 @% S* R( F; v c5 C: G
老发面………150克碱水……………10克tvb now,tvbnow,bttvb4 p& R. M% X0 R
嫩豆腐………150克姜葱……………15克- b. u9 N f' Q7 z* f" x: [4 ~
猪油…………150克味精……………3克
8 }/ F8 l& j" B/ Q; l* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 精盐……………15克胡椒粉…………2克
, w$ I. U% W; x* T. ~1 y' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒……………25克
* M7 Q5 q: y5 W公仔箱論壇 [烹制方法]
1 T6 \& H/ ?" }6 ]/ o: C3 F! k 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
6 E8 o; h+ t( O. R公仔箱論壇 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。! X2 A( \% i" v
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
! i( p% i# D, c8 Z公仔箱論壇 [工艺关键]
9 l/ ^ a4 Q3 A- J* mtvb now,tvbnow,bttvb 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
1 b( ^% K7 A' s. X+ ^; j5.39.217.77 [风味特点]
6 p& T$ c: }% B( b9 f* y* ptvb now,tvbnow,bttvb 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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