[主料辅料]公仔箱論壇. {) \% d9 W; l+ D C1 |
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
5 ~, \. H- F* ^4 ~; @& E* V; p0 |公仔箱論壇 面粉…………250克（约耗150克）
9 \- s5 d2 v( Q3 { 老发面………150克碱水……………10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]! S4 Y& Q/ L# |! @6 M
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
/ p; h. @1 M* H5 c; E+ m7 r1 ^' R2 V公仔箱論壇 猪油…………150克味精……………3克
! B/ N. }" T* |# @公仔箱論壇 精盐……………15克胡椒粉…………2克
3 L6 H/ |* [( b- ]公仔箱論壇 料酒……………25克/ u5 Y% t! E- _; o7 J
[烹制方法]
( }' G. ]( ~. f; H/ E' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。5.39.217.77# K2 X! y& w$ D
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
_" r& g1 G6 L. p2 C 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
: {- u; p0 s8 {! i [工艺关键]
3 w# b- x' g6 a7 @/ p& y, }, V 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
: t) v# v% i7 ~. s) h& O; qtvb now,tvbnow,bttvb [风味特点]
b$ [$ W- G9 k' @- t m 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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