[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]
% W9 Z1 h1 r4 \  xtvb now,tvbnow,bttvb　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克tvb now,tvbnow,bttvb6 ~' j+ \: n. w
　　面粉…………250克（约耗150克）
3 n/ j5 d* V8 S8 d. S　　老发面………150克碱水……………10克
; c; T6 h* e! e9 r7 M　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克( }' \. `! Q* `7 y# s
　　猪油…………150克味精……………3克5.39.217.777 n8 y& t/ i0 E& ^
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克5.39.217.77! R3 W- R+ s0 h: S" S
　　料酒……………25克
) b0 C$ H6 ]7 B2 P9 x$ ]+ L5.39.217.77　　[烹制方法]
4 ~; u0 Q& x. r0 `) Utvb now,tvbnow,bttvb　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。5.39.217.77, y6 Y5 W4 I2 h$ _3 Q7 S# X3 L8 w
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
3 A/ |/ _) T2 j0 V　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。# t6 ~, R' g2 P' _3 N  }
　　[工艺关键]tvb now,tvbnow,bttvb. G( l( N7 G: m/ D4 s) P6 U, ]' w% E- t5 y
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
) n0 U% p! N; T) k) C# F5.39.217.77　　[风味特点]5 b: p/ e+ k3 [7 _) _3 S' s
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。