网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。
$ M+ o3 q5 o8 H' F D% c& C公仔箱論壇 鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。
1 E$ ~) Y, g; u# B1 l5 x) o2 ztvb now,tvbnow,bttvb 用 料:
+ A' \* b- a! t H0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。
3 Z# d) {( a7 I8 D- Y7 N1 N% b4 Atvb now,tvbnow,bttvb 调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。
) j" r( d6 ?1 `+ }+ ~0 I 做 法:
5 G/ t0 M0 J1 M 1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。* ]5 D: i# s: n/ M/ y' U3 [) z
2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。% m a. t5 M5 \0 I
3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。) B) L' ?/ Q* L4 W
特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳 |
發表於 2008-5-30 06:33 PM
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