网油包鹅肝

轻轻的走过

　　网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。5.39.217.776 n% O! A; A: L
　　鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。
# _4 r! Y* G) d2 b& D5 o公仔箱論壇　　用　　料:
. A/ a3 c% i4 a: @5.39.217.77       鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。6 W" a0 m! G0 w1 v* L6 q2 ]
　　调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。; E+ ~6 G- {! {
　　做    法:
: ~0 D" S; z  s. Q' m9 x+ `5.39.217.77       1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。6 Z9 H+ V4 L% G% ]! \6 _
        2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。
) ^% v' P( m1 B# |5 l3 P; U        3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。
. z+ f; y2 C. `: d　　特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳