煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ 0 z( G! A# p. E* H
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周 永 華 師 傅9 e' x' h5 k# T% _' U
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
9 D* Z) l( O+ P7 z+ j! Itvb now,tvbnow,bttvb& M5 |# C+ n U+ q: n' ^ K
* K# X4 C- ^6 R6 |8 }公仔箱論壇香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
6 E. l7 U& R: x/ {9 [5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e0 u3 d" P1 T) ]0 j; V' H
 公仔箱論壇3 x4 N3 p- Q/ `- T* E( s
味 道 ： 香 草 味 醒 神 tvb now,tvbnow,bttvb/ |: I) A) e3 Q2 X3 p2 o, y
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
/ \) k" `; {% j2 s b4 G儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 1 d" i; _8 {) t. [1 x- c. O! s
1 v: G( ]+ U9 d; G5.39.217.77做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b: K+ D( E* h3 i9 Z
公仔箱論壇8 u3 q. [/ s' o3 v Y4 ]* ~, b, n, G
9 H* Z( X B6 t. Ctvb now,tvbnow,bttvb黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
7 a: g9 X; u0 W7 w, Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb `# e# P/ ?3 r/ N! [" j
9 E, v+ F# S2 s1 \: m) A- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 果 味 酸 甜 tvb now,tvbnow,bttvb( D0 R$ F0 r) m. o
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J2 w" [- H% q2 K A8 z
儲 存 ： 2 天 1 j0 x* T' a3 B8 ~+ _' v
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb% J* p6 `# a% Y5 b: P
: l8 p; P8 w* J. X) u做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
) X/ v# |. U4 t4 s$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s0 z5 q4 S$ ]9 Y+ N
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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2 }- ^; p( w3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- n( f' H7 P& ~- Ctvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 清 甜 鮮 香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a% p# d" p$ R7 B
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 8 Z9 R/ S2 q9 [5 J5 V
儲 存 ： 1 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m* w3 l" d' J. v
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R# p- z5 g9 l9 Z8 Y( q( T
- _' K' [, q z: L/ G" stvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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* S5 k: G# F7 Y% w- w% ?4 ]4 [$ u公仔箱論壇公仔箱論壇! P3 L3 y3 Q. V" ^/ y* }5 o# K
薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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味 道 ： 清  軟 滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]1 L: z+ Y E" G# ]1 {
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p. S; l+ t! |3 j4 W
儲 存 ： 2 天
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% J& W2 z5 q' d5 x3 h/ }材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） ! |6 h" n6 ^8 S: B
& O$ x* W2 E) R0 J* Ztvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。1 d3 w9 m% e) X
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
8 S5 Y: r4 n% e6 v5.39.217.77配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 tvb now,tvbnow,bttvb% j8 t8 w/ C8 Y3 A+ W, r
儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb4 o% ?* B$ s. x) T
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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/ o+ @/ e" S( ?$ d. Y做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
0 z& c5 S7 |, g7 {/ [( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h3 _" C9 F! m$ ~
& E; c/ D% J, W8 }2 q2 r3 @公仔箱論壇味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
: Q. I3 D+ n2 J! f公仔箱論壇配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
4 q( z( G" i# V$ `# v1 @0 D6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J0 ]( z/ H1 f8 U8 f4 ^: r& w
" Y! P8 w5 l: _ p8 X9 P+ T8 T材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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& q( F( G# B$ r; r2 Qtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb( W- @8 F9 y3 R
; I9 Q3 {' Z' j6 vtvb now,tvbnow,bttvb5 y2 N, q0 I: e1 K8 e8 t
蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）5.39.217.77" |6 n! ^- R4 ^, `( J2 v& Q! ?7 j
/ f# I: W8 E* o tvb now,tvbnow,bttvb6 Y- t( S! z5 ~- ~ h4 A& t
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 ' i: d- w: }5 s" \1 h
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
3 u- K1 J) P# \; X$ a+ utvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天
! }3 ~1 W: M1 |1 V, M% N8 Z公仔箱論壇
. H- a6 Q. M% l: R公仔箱論壇材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb$ n8 i8 J; C/ P# Q/ k, [
1 v. A0 A7 I" C# U' Q/ Ttvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
$ N* r' S' S3 q' p% Q7 y% f7 n公仔箱論壇
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5 M2 S9 r9 L4 L2 D3 C5.39.217.77榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
" l' F) J2 x7 b7 m$ S( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
l& O8 K, m4 Y7 B0 U Etvb now,tvbnow,bttvb
% R: W8 y0 o( q! I4 T9 p味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
3 |& |6 M5 V, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
. p4 C- U5 M1 w. `! H/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
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0 h, z2 G; U/ W9 D( ?; b" v5.39.217.77材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E6 \/ C" F3 M+ w
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb. d# {- z& F$ n! i8 U
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+ Z% F4 ^5 W" G$ x* h, k+ S3 P墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
; L, H% I' h1 {2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ s) A. J) I4 y4 h) w0 g4 t7 T/ B
 公仔箱論壇0 H }+ u! ^$ [/ @- X$ Q
味 道 ： 帶 辣
1 _; A' E8 u+ @配 搭 ： 墨 西 哥 卷 tvb now,tvbnow,bttvb" N) u4 @5 q7 Z# X
儲 存 ： 2 天
- J- M8 f0 \8 H' x" P9 _5.39.217.77公仔箱論壇/ E5 D# E# y$ C' Q7 a- _
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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! i' Q* [! P4 c2 s7 L6 s' N做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
% x/ n9 A: R6 Y3 G# ? ~ L( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ?5 k+ h1 m3 b( }1 U% l1 d/ Qtvb now,tvbnow,bttvb
& M$ h P1 M$ g$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ） l; u+ B) J2 S& d* F
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0 q+ F& X* P1 }公仔箱論壇味 道 ： 野 菌 香 特 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]) W/ a1 f# X1 n! j1 M, S; V, `
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 8 x( r, V( A# ` q5 n
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb+ V* v# s& m. \8 B: P" r! z% y6 u
公仔箱論壇5 B/ a0 b8 _5 W
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F, i; M' q9 Y
{* ^, U* q6 B# w8 k% ~- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ t4 W& Z7 Q) ]$ C1 u- e7 E* ~1 d5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
7 g2 f' m4 w5 Y$ T公仔箱論壇 公仔箱論壇4 T2 }. R$ ], Q* ~' d$ V
0hr 25min
* H5 ^+ t% O' }& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb2 e5 \; c6 T8 R/ a; l; j4 g, I
4 [" a4 m* g/ d7 D5.39.217.77中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。公仔箱論壇 v; m; M5 d$ Y: f+ m
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材 料
8 K* R# U' o& x* ]- S+ M; X/ vtvb now,tvbnow,bttvb中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升tvb now,tvbnow,bttvb4 S, a1 M& I' m
" u7 {# z5 p+ j- R7 ?/ U0 j1 ^公仔箱論壇做 法! s- t, J- T- r* c. g
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 2 @4 ]6 E' n2 l6 J" Z: C3 {+ I/ P3 c
- f. j4 f& V$ m* R3 m; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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. _% w6 c2 Q4 o3 a公仔箱論壇
6 D$ j, ^$ l8 f7 v; c" N. _& _7 X貼 士
2 B% j7 h+ `( `' G' u煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。# s/ \ p+ U! a6 w
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E8 a! C& ]( U8 o7 q* g5.39.217.77吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
5 N2 R5 C5 M; F0 l+ ^, n' _公仔箱論壇2 C8 a1 x [6 D* f( T
3 f: N2 f% |: z! c6 Ytvb now,tvbnow,bttvb
2 z$ G% V2 m8 H% V, v+ O0hr 30min
0 g v: C% `$ z. A9 _; _2 \0 D製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
1 q$ N% \: e% d9 g3 A( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ], [0 V6 o1 z. f
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。tvb now,tvbnow,bttvb; J1 s7 N- V& s7 j9 T7 Q
5.39.217.771 \# @/ ~( D( Q4 W; `. ?! G% }
材 料
: M& D6 c7 o/ E' b; V% T i吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r5 B$ W q: i8 O& [' c r u7 A
公仔箱論壇" `7 x! W% S% X
做 法
( A/ P: _- Y# f1 f% Z& d$ ?0 K1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
! [9 \* c* o2 S. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 g& y/ H+ X+ J9 Y3 ]9 b: c9 y- Z
2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 z: U/ U8 b- A
# v W) U/ g$ k( C% R) f公仔箱論壇3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 5.39.217.77/ A/ w5 g/ d& l3 t; ]5 l' s
, A& G& A) d, L3 H# }, a) S公仔箱論壇4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 5.39.217.77) |" ]+ C k. P
7 W. L- ^- `- htvb now,tvbnow,bttvb5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。5.39.217.77* V b H7 h6 p" b
tvb now,tvbnow,bttvb& c1 F: J4 R, N0 A: ]* R
8 Q# q# g1 H- `( |7 H6 w0 L& L. j' a+ a
; N$ V! ^/ E, J0 d0 L7 y; g: s貼 士
2 n6 T# v$ y) e, r9 Q$ K: t炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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