煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ 5.39.217.77: r5 k1 D* M7 _* u5 t' V" ~
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周 永 華 師 傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L* Q- S M0 }5 A, @7 O2 K
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
1 d/ ]" S# a2 q5 w' e公仔箱論壇7 D' Q5 X, J! s5 ^0 H ]( K# X
8 M. P( o0 Y9 N2 ~香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）5.39.217.77/ X7 M0 p9 H; u3 Q* E# F
5.39.217.771 W0 J6 L6 [) E
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味 道 ： 香 草 味 醒 神 9 Z: j0 X/ J! z0 r
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 . y3 E3 S3 j7 u4 T
儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G. h. n% ^1 d: w: n3 B& n" r, n
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇+ }' [: E2 H, {& E4 o* z/ m
' Q `) C0 a! w% Y- { `3 s做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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5.39.217.772 W+ o3 F8 A' X; ^! J
黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e6 E+ j3 E+ g7 D& v* `2 c" y
1 p: t& U) D* J' U2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! E6 I, Z" |5 W% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 果 味 酸 甜
# }# c8 W+ T+ D5 h6 b配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
. `5 W4 {+ [. t% g; v( M: i0 f) rtvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb) f! B. H, D q4 {) v; H
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） . `1 Z& A+ W5 x
5 D T1 O( J, u做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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1 l2 U# S5 X" y4 Y( L2 S公仔箱論壇: w* l5 M' u: O7 @# ~5 q. }8 p
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）公仔箱論壇: R& z' w2 i' G( k P
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味 道 ： 清 甜 鮮 香
+ r+ t: A, J8 ^) }配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
% g' a# I3 d) y& `: a! w儲 存 ： 1 天
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3 J. u! H* h2 f" @9 i+ n7 a: `& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 公仔箱論壇8 r' h0 q! l/ n7 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S F+ G* L/ M
做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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味 道 ： 清  軟 滑 ! q" \$ b. _; q9 B5 ]3 g
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
6 T* j# U) V1 y c4 n4 Z儲 存 ： 2 天5.39.217.77/ X( R- B7 w1 {0 x, U! \
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" Z# \+ k/ j6 E8 y, x/ R1 |材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 5.39.217.77! G. y" S+ I+ S! ^# b2 M8 R- |
# L, I6 D5 A& T' d1 f0 {8 k3 K% ?做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb1 r! V6 ^, O7 D9 T' a
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! [+ A3 Y/ _, ?茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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* Z3 x6 S) A; b5.39.217.77味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
& {2 U: Z" D! s/ e5 I& @tvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
8 m* n! v. B" A/ {$ O$ Atvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
% V7 i, k% M3 w ]9 m' N公仔箱論壇
: J: j& ` ?. [1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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0 Z6 ^& U X7 D i& d5 u% U西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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2 k/ K) y& k/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, A; Q1 j0 c) t+ r/ N公仔箱論壇味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
) p' Q, f! X7 e& m$ h5.39.217.77配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 tvb now,tvbnow,bttvb! _9 D: g. S) e, }0 t% o
儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇+ [( f- y. }" G; M8 o
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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4 F3 \# ^0 m! P o" K5.39.217.77做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb4 k- Q0 u# H4 n6 Q0 _7 l
& Z; C( H8 n: Y# d' k公仔箱論壇8 D2 F U3 s. \( l
蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）- y. I7 ^3 w2 ^) o% C+ [
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
6 `* z9 z6 \$ k* q& t2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 5.39.217.77, g4 [2 c# B. C) g/ L
儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
5 a6 W% t3 ?- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?9 c. v8 k/ d4 r# ^& Z
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
0 L1 `7 }* V) ~$ H0 S" Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 W5 x" C# }8 v1 R$ r
% u7 H( [( @+ {1 v# ^7 d @1 K榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）公仔箱論壇; D- ?0 ~5 R. r, G
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, d7 c* P& a' w* B- d' a4 ^" o2 p, R2 v味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 1 [" u a; Z! S/ [6 k, G
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
( L0 U# X3 J0 |$ G6 M# x$ z+ m儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇( a$ j( L/ k" i! m( x$ q
公仔箱論壇. @, H: ?( q0 @7 d: V
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 3 H+ P' m7 n5 F4 a" ?/ d
" P% [: t* k/ ^5 ]3 ~: f做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。' }4 }% H+ d. k, J1 s0 n, w8 Q
. F+ |$ L% A+ v: X+ B5.39.217.77
* u1 b; W: R! h# g' j墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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9 n6 \" v4 i! w, ?* K2 ^5.39.217.77味 道 ： 帶 辣
6 z2 ^" k4 I5 r$ V$ }配 搭 ： 墨 西 哥 卷 7 Y) s0 ^$ V6 p0 G# f5 h
儲 存 ： 2 天 3 @* g6 d. ?& D' Z: p, ~
# }! W5 U; A4 t" I' K材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb& ^6 u! ^5 x$ Z1 Z
. M; g3 J+ X! X2 p4 E做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
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* Y3 O% R" d ]+ u% N5 Atvb now,tvbnow,bttvb+ f5 W- q1 o) m% M, d2 o3 n/ i
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
' U2 @' Q( t& i3 r' Z- Q/ @公仔箱論壇公仔箱論壇% R0 C8 W7 A" S
 5.39.217.77* i' l, F" s- @% f- n# @7 _
味 道 ： 野 菌 香 特 濃
! E# C8 W, y O; Q* r$ G+ M5 ^5.39.217.77配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 5.39.217.773 V; D: [( m2 t$ P5 q
儲 存 ： 2 天 + `- ?: U" }. K! A( ?0 ^6 K& S
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
) v" g& t- ?& Q$ d# t, Dtvb now,tvbnow,bttvb$ a% s$ \$ P4 C9 D
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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+ N" F5 J5 W3 I9 B* P+ N0 O+ U5.39.217.77燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄5 ^& O7 O" P" q+ F' c3 O
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0hr 25minTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P% O& z# A& u& r1 j. e
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
9 n: M1 s5 b" Y8 G8 e1 A7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 H) j8 O( ~* u& X1 o3 ^4 J$ otvb now,tvbnow,bttvb材 料, Z4 T* n: v, f0 D
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
% m6 B' ^* k, M2 {7 ?6 h/ u# Btvb now,tvbnow,bttvb
. ] u9 K/ o9 {0 V6 N5.39.217.77做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n- \$ U# h, p: @8 \ v
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 公仔箱論壇6 l' T: | l& K0 \
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
0 C$ T( g* v$ G% @, j" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y+ v7 U7 L9 X* }tvb now,tvbnow,bttvb3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。% a+ q! q4 u/ M
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( q( A$ ?; ^. v5 m2 ]% _5.39.217.77貼 士
8 c: ^0 m/ a% H) z8 Z8 t* U9 a5.39.217.77煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。公仔箱論壇# W7 U9 N, e0 F" J
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& V% h; [* l6 w* E! Y, rtvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬; ?' ~! C) e2 r8 L
& {" L! a$ H# q n4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ^: b0 l9 h" a( Y C0 r4 Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s) l3 u$ h- ?* B% |
0hr 30min
/ U! |' ]1 A' \$ l( a OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
' y, U' Z, Q4 \7 [
& L. f4 i+ a7 M( B# K公仔箱論壇要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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9 [" C2 R$ w J6 I8 R6 Q4 {/ J) }5.39.217.77材 料
; h4 E6 @; s/ d! y* _1 h+ `吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克5.39.217.77; d: g2 L5 d- ]# i, K7 h: }
1 ?2 ?% @4 t$ O5 G. Q4 K t/ G公仔箱論壇做 法公仔箱論壇) E0 v7 k) I+ e0 \& H6 P
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 0 k, q3 y" g/ b5 v3 N
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 9 a9 Q2 \; f# j" x# l6 }' j! A6 B
' k- f4 ~% t% D1 N5 s' X; ?" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
6 K6 j1 h1 u' t( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p. J7 g) g: V& O+ e) J* N7 z% R
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 5.39.217.77( g9 v+ S9 G9 z7 x6 C9 j
) O9 d9 ^ D( k$ D公仔箱論壇5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
0 I" M% M' r, ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) q5 |* [( O7 b+ w$ q4 O& w6 y
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* R5 |% L; F, e% i" w" C2 [+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼 士
: d/ }" c1 \. o' n/ w" l炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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