煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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周 永 華 師 傅
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B4 h+ S; [4 n+ Q公仔箱論壇擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。' F* j, `+ a% D: i p. Z; @
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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味 道 ： 香 草 味 醒 神
) Q _* o9 _" \/ i$ h+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x- o/ Z/ }8 G. L7 w. X3 x
儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 5.39.217.770 r+ _8 Z* ]+ S2 l5 u5 e
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb f: ?% x- \& L. H" @
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
7 O! @ y7 n% T/ Z, O/ o DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 W; R, X% Z7 C9 q1 @% u) S/ d公仔箱論壇味 道 ： 果 味 酸 甜
) g* O5 a$ o$ r7 J- x6 j5.39.217.77配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 & E' r/ F" @8 E. h" f
儲 存 ： 2 天 5.39.217.77& \" C7 P3 {0 T
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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- u: z) w+ k. |. a9 j公仔箱論壇做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。( U1 }9 t6 ?+ L; L5 q1 Z
# q/ T& d3 W9 z0 w/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _5 ~/ A* V) ^3 [6 t- o3 Q" h
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）8 X# p$ L5 T4 ]
7 O8 Z5 }) L% a0 |2 d5.39.217.77 . M! y0 h5 _& U: G( @$ s. r
味 道 ： 清 甜 鮮 香
. m* C; G( t1 vtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 , i7 g" r( Q$ W( T( r
儲 存 ： 1 天 5.39.217.77! s: g/ K& ]* T4 z
公仔箱論壇* E7 \' }! Y+ Y* m; J; x
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 公仔箱論壇. l+ ] L! S0 h g9 F, v2 Q
$ c! t. u# q- }& stvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb% A Z5 F# l7 I# I. T7 d
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）5.39.217.776 m/ ^) w* R% d p+ E
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2 \) f: g1 n; m) ?tvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 清  軟 滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {" V, c0 S* C) l
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 5.39.217.775 U1 p9 W6 `7 j' P$ ?
儲 存 ： 2 天
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4 t8 {6 X$ \$ B材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇- n; N! W# }7 c1 R4 a6 d1 l9 r
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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) @1 b% r9 A0 i/ v$ u: C! s. ~4 d茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
7 t9 M- l5 t V; Z- \- n$ _8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j, M' {5 h p; N- o, \
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k9 L1 ?5 }0 E! `; ]. c4 V
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 % C5 e" I0 R; g D7 n
儲 存 ： 3 天 ) k+ ^& C2 G' J' `4 G& U3 @) v
8 N( D/ c0 r( r! |/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。6 [ q9 A$ _5 P Q
7 {# {7 C y; ]" C5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n4 ~/ A* }; A/ F
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
. r3 r8 @0 Q3 T m1 ~2 {7 s' D1 f配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 5.39.217.77& \- l- a7 H1 P; Q, x% {: s
儲 存 ： 2 天 6 _6 _4 c8 w B6 t
/ z5 b+ u/ t4 t ~7 Y) d) S5.39.217.77材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） 4 J( s$ b& ~% y- V- k9 c
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb: Q, l8 b$ N2 b" P- K. F
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$ Q- D* s' n! Q/ ^( r+ \* G蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 5.39.217.778 s; I3 C4 ]% X; p9 x
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
/ R0 K5 O! K! p儲 存 ： 3 天
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7 A: F2 Z) `( b) X材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
' Q1 U6 V! I) P1 c) e9 @% Btvb now,tvbnow,bttvb% E1 Y2 X( v7 M9 ]4 I
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。! i9 Y8 m% s. L0 Y( ^
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( {+ K$ }; C3 G) O' F公仔箱論壇榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
& ]& \: u" e: t0 t( Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u) ?: \2 w6 s# X: B' t( c8 v
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
; \# G! v9 e E4 I2 e4 ^配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T- m* l4 h/ m% y. ~
儲 存 ： 2 天 ) R# M. w' W" w7 P9 s3 P3 s: X) @
7 k) Y8 V: K& Ctvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 5.39.217.773 n( Q3 w& N. s# {5 ~% l+ v5 E
! ?& R+ `' P4 m6 n做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j! R9 W5 J1 v+ i! b
! Q% G! ] n( ]: E$ e. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N* W/ x) O! V& ?
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）/ E, e4 r9 m$ N, d( Z1 H
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5 \+ X! Z& o% F; v+ @5.39.217.77味 道 ： 帶 辣 5.39.217.77: l- S4 C/ K( x3 v! y( L, G+ r
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 tvb now,tvbnow,bttvb- a# f& c$ H# k3 S0 C
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） 4 f0 {+ w9 g% s
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。5.39.217.771 |6 g* X. R7 M! k6 C/ ]' ?$ f: B
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5 Z4 D+ a0 L# l/ ^公仔箱論壇羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
* d( ]* O- ]9 I: t7 }8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 E6 F2 \( M& ^0 ?% D味 道 ： 野 菌 香 特 濃 ! A! e8 D8 p" d' g
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
! ^# M5 L% S( O7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @5 P- G3 { m7 w
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 5.39.217.777 I! J: b4 M2 l" T
3 X7 q; h0 E5 O; T) D9 W, ~做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄5.39.217.77. I p2 @2 }, t. y: n0 I# W, \
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0hr 25minTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f8 @/ P& _6 N! Z+ m
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
5 B; _' T( K, D& L公仔箱論壇
6 K1 Q+ w; N5 ]6 r* Etvb now,tvbnow,bttvb中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O# a& h/ r0 k8 d
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材 料
* y! u1 y" J8 w8 h& ?. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升tvb now,tvbnow,bttvb8 u9 g. Y9 t. ]! p* _1 e
5.39.217.775 P" p5 \. q$ Q9 s* Z* s
做 法
$ k( O( Q" @2 q4 e+ n1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 ; ?* P4 X X9 B: F/ h1 u4 y5 D
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 J ~* c Z8 f; D/ d3 q: V
1 ^9 a6 ]8 N) C# l. X- |3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
; W- _8 Z) B; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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c1 }2 @. g6 Z+ Y公仔箱論壇1 E5 D# m7 x. Y6 l/ }$ f# E8 l
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貼 士 5.39.217.77/ l/ s$ Q8 i' R6 n; V
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
: |3 Z1 r0 G6 |4 M: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 A) K( d, e. k9 B: ^/ I WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬5.39.217.770 ]0 a* i8 [) h9 T! {" R
公仔箱論壇8 J* K0 M; Y+ {5 f& w, \
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0hr 30min
' C6 l8 C ?$ ]& B2 C8 x0 g q公仔箱論壇製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ ; {1 m7 r9 G7 | K/ q
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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材 料公仔箱論壇5 g- j% u/ w! r
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克tvb now,tvbnow,bttvb2 q( c/ T, k! j& X2 t$ R& ~/ H. R
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做 法6 I7 [# e4 H* h+ h) J9 N1 T
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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6 q! k) T$ J. e" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 5.39.217.772 m. `, _. @9 z$ c7 X
0 x" R" o0 x1 ]. A/ {. c6 a5.39.217.774. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 + O0 Z' G2 D* J6 ^
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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$ X. p+ o* ^$ H8 C9 T: Y公仔箱論壇炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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