煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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周 永 華 師 傅
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。公仔箱論壇/ J8 ~ V5 w6 _
% c: v# A& G1 `' l0 w# E1 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~" y) d; o$ |/ \( A& ?. f
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
( j: i+ m3 m+ f$ G$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {# M/ G3 M- ^- M
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味 道 ： 香 草 味 醒 神
$ O8 m5 V; k4 }0 v/ y$ O5.39.217.77配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
/ f2 A4 P' `& ]& S+ S( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P7 f5 T, s8 t/ v
 5.39.217.771 v( S6 B3 o) M ~# m- m! M
材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） / E2 x, t! n* y+ h
' V% h2 {/ O, X- ytvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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, j e) f& u" t0 g2 m/ S5.39.217.77黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
0 ^* P8 v8 `+ v: E, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ E0 D# U2 X# H" e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y0 U, ^3 p5 I) H7 `* k( R" j
味 道 ： 果 味 酸 甜 公仔箱論壇. p6 k$ T2 H& I2 z( E
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 tvb now,tvbnow,bttvb# [) R0 h& K" T1 o
儲 存 ： 2 天
& o: ~3 s7 Q$ Y6 O0 ^公仔箱論壇5.39.217.77, u, @3 j( b- b
材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 8 E! g$ @. v3 ~- s) l p" k9 j
1 O& `$ k/ o0 Q% n公仔箱論壇做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
* c2 ?/ w0 w! \1 u/ s6 h! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）5 T! U0 `" D8 m' C& U1 X( o/ A$ L8 ?
; i j3 l/ E6 w5 \" {% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.772 z$ K b/ Z9 ^) w* e, S0 |8 f
味 道 ： 清 甜 鮮 香 : w7 d5 z# ?7 l1 Z* i5 M5 m* p
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
: [7 b) N& F% }/ @/ q5 G公仔箱論壇儲 存 ： 1 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V7 h: r& l5 C) q) q
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S, Q z7 h: M' K8 z/ k& B
5.39.217.77. N* ?" U. R( P
做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。, h1 A/ n& ?* \+ a) z
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+ l) G. O/ e: B& Z G* @5.39.217.77薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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6 h& B3 N* N5 W+ W. atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c# _& ]4 M8 a* U6 ~! t
味 道 ： 清  軟 滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F# x! Z' I% G& K5 ]; j
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
5 G' i8 S$ @: i7 V, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
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1 \# Q9 ^( A) J7 r3 m2 j7 Q' |+ w5.39.217.77材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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8 W! V- r. Q! ^" ^' D' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）tvb now,tvbnow,bttvb+ m$ b$ B; J3 i8 u- `
. ?! m6 m9 w6 e( c' @) E; d! N0 Z2 Ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ j/ X% E7 F" I
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
8 N; x. C J& M& O4 p/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 # V) `5 _& j* u: R! `) ^% U' F5 E
儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O& t- b. z( L: T
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A4 v* G: U) l% Y7 H, r
5 X/ z; W/ e% i$ E" Q: {7 s; T做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。: x/ E1 [, A! S/ n- \
& {. ?4 s0 ?8 i" n公仔箱論壇
# i% g" F; C6 \& D西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）公仔箱論壇' L; o3 Z* V- u- B; d$ z/ p
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: H0 v4 Z9 R% o0 v. L公仔箱論壇味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
1 R: b3 D5 {6 Y+ T/ j+ l; Y; H: w% @- A4 V配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
1 c) ^! h7 A5 ]0 x }公仔箱論壇儲 存 ： 2 天
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! ]) B, h& C& U材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） ) n) k2 s/ k+ F- t
, N1 t5 P; i0 p1 G3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
8 Y. T7 {6 D1 d9 k% }! g9 r3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）公仔箱論壇: h. m0 r, p& w1 z: ?" U
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5 o8 W) D- A% k" g ?# f) k4 t味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
) J4 l F" p7 q, f# C) S" k2 l! Y配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 Z( R; q* D: w% b8 s
儲 存 ： 3 天 & v* N$ L+ k+ q
8 H* e6 }: B7 _3 K" `. a; z材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C+ u1 g0 @9 M
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
) O& d2 j6 T% Y; ?公仔箱論壇: `8 n* w* t3 Q! u$ c- ^. m
# e# [5 z. L/ B, W' ~榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）5.39.217.77' h4 J0 M7 Q. \9 ^6 j$ }( A5 Y
* x; e" a; E, Z& m) e2 ] 5.39.217.77! D) |9 }) i8 `+ F, g- Z
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 tvb now,tvbnow,bttvb$ }- }- ?& G* D/ F4 u4 f0 _! O. O
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
. c+ T$ c6 ^$ ]9 Y' d2 m5.39.217.77儲 存 ： 2 天
8 f' z5 a2 F6 `+ z* m! j' R3 F1 I' |5.39.217.77公仔箱論壇; i% h# F0 I/ \
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 公仔箱論壇9 i. F5 P1 O7 X! J1 E7 Z7 m1 D. A
9 r$ R' q8 E' G6 c* d做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。' r5 i8 K8 |# }. P
9 U, n; s4 k: O# C. j7 V5.39.217.77
4 A9 C5 f9 {9 ]. F% q! \! M公仔箱論壇墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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$ D8 [ @# D( Q4 ?9 \' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 r% v% P1 c# J. C. r味 道 ： 帶 辣
4 U4 h9 _& A3 z, P! H9 C6 U配 搭 ： 墨 西 哥 卷 6 a0 _0 P6 `! F4 ^) x
儲 存 ： 2 天
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+ |6 C& K7 Q% C& W- T/ d1 Z材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） 5 S1 z( J G3 e( N5 w2 s) s
0 E+ Y6 E7 D9 s5 x% R5 l# K( Ktvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
. P* l7 x: s, c/ _( c& K5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g$ o y8 I9 a8 ]
" g2 `: D) u- a, S# ?5.39.217.77羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）. m2 Y. K; s& S; Y$ R- G0 ? [' f
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) S+ Q; |. p% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 野 菌 香 特 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P8 Q1 U/ j* f% [8 h0 h" V; o
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
) \8 }) z9 |1 ^" p$ G* Z& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
5 o% }( B/ G2 [3 r/ |1 l/ J& d8 z公仔箱論壇公仔箱論壇* d1 |2 {, D6 E/ n9 c$ ~
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） # `5 Y3 Z3 h2 j( u( P
8 R8 a r" v5 n3 I% M8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。5.39.217.779 e) q* N. a( `; T! C
: l5 E' I0 |5 N/ M3 C+ Y" utvb now,tvbnow,bttvb2 L% j g5 \9 t; Y& b5 v" H
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄tvb now,tvbnow,bttvb4 Y: H# _* M' \* Y& o3 W4 [
 公仔箱論壇1 I. Z" G7 O, X
0hr 25min
" O8 Q% a, s; f% Gtvb now,tvbnow,bttvb製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
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材 料+ I9 y1 G7 Q7 f5 s2 f. I# g
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~4 N/ o3 C8 ^# Y
2 R$ n: t/ W5 _, Q做 法tvb now,tvbnow,bttvb2 ` F e- `! E+ N8 {3 j
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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) }! e+ R$ k6 a) l( J公仔箱論壇2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
& v: M- |) v" X9 s4 ?. b3 M$ o公仔箱論壇5.39.217.77* K) R& C, q, O2 D' w" {: Z" ^1 X
5.39.217.77- C- c, j4 }4 I4 s+ ]0 n
公仔箱論壇; Q- B, a, b- h/ m7 |8 Q0 p
4 F- m2 x2 {4 u# s$ q* b! ~貼 士
/ d( |; ~. X' S* U煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。+ J1 Q* z$ b! l- V: ]3 w
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f- e& s) u) J g- L吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
' [7 C" m. `2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w5 U- f4 [( W/ B
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- M& \3 V! Y# @- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 30minTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I6 ~7 [& @1 C% S% _. T
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ " f/ }# i# J3 c
, v+ {9 u4 {! T8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
! F) M1 t: ^! i* m: U; ]' X5.39.217.77
g$ X% w9 @" }1 b8 wtvb now,tvbnow,bttvb材 料
* o. m0 S, y8 L `! s" ^( a& J吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克tvb now,tvbnow,bttvb2 p2 {- O/ }$ @6 y- I' d0 Q
9 q; F3 v6 N' M做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O3 r6 O7 B6 Z
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C! t% z6 X: [( p" v
: o' L- a- K) g' h7 z5.39.217.772. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 ) m% S" A+ P0 z4 ] p! o
# @% O& o! r7 R. {: M, d, U3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 . ^ U5 R+ c1 z7 b% D3 s
% t. q( l8 e' p' H7 Y4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 / ^$ v2 J! @* Z1 x: L" T
_! S% X! B+ A; E9 v6 Z5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。/ ?) Y6 w1 H' ?2 Y9 Q: x" O: Z0 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |. [, M/ Z; Q0 D9 w9 Z7 J+ {
% S: L: U$ ]! U* f- i; B公仔箱論壇
1 x+ s/ A* B- `0 x' Htvb now,tvbnow,bttvb貼 士
- q* c3 a' v# Y, O6 W炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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