煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ 公仔箱論壇( a& }& S3 u! S- h9 H5 [' Y/ C
2 r4 \( Y8 {0 `+ G2 X9 e公仔箱論壇周 永 華 師 傅5.39.217.77 r% M& s& L) F: H8 @0 q
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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! Q. d9 M7 Y/ h2 e9 P9 htvb now,tvbnow,bttvb香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb( ~3 N; V9 Z$ n& }# n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B' ]! V+ N" o2 D- W2 G) I
' h' l$ R+ F2 `2 y2 U- |味 道 ： 香 草 味 醒 神 公仔箱論壇) {1 M! V( a. C# s
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 5.39.217.774 Y3 [) g4 [* R6 ]
儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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5 Q% r! I0 U. U B做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。& ?" ~# T+ n/ O# F$ }
5.39.217.77. t/ |' P( s3 C# x0 a# m
1 o: G1 T* h( M% i: @) c. _" v黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
7 D" A h# B9 h+ z7 `( Z' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g, B* M5 l6 m* Y
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味 道 ： 果 味 酸 甜
; N, Q/ B8 L# L) D% `/ M! Dtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 $ y' X: q8 U" w) A
儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T+ @+ U1 `$ d) v- B& {+ Q2 k
公仔箱論壇4 n# C E4 l# a1 p6 c, C+ N7 Q9 x9 ~; G
材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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8 L# T' ^! V( D8 O# P. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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. o( j/ x* |) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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1 @: @! n5 s( @' F% A0 b) ~8 R) S公仔箱論壇味 道 ： 清 甜 鮮 香
$ T6 r a4 R% ^tvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
, T0 A: e7 C( X4 q: r p% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 1 天
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 7 T) v% `2 n0 A8 c* S1 p/ ^
% x2 }; y# l/ ]tvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {3 l; w% M5 L, o% j
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& i# e0 F# Y: [0 f% b5 [/ [. e, e# Z5 Wtvb now,tvbnow,bttvb薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）5 B4 O6 a6 K) b% k g6 s' I9 h
! u; j& Z! D6 @) T/ P) ptvb now,tvbnow,bttvb + a; ~0 ~+ d+ k7 c0 [
味 道 ： 清  軟 滑
) {7 b6 C+ ?) u& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
2 c4 r# |. N3 Q! |" Y儲 存 ： 2 天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J8 B0 {9 m% Y& q4 s" ~
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8 ~" l3 l8 t- i# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 H5 [! @# y @* v( H
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
0 z3 |9 f# h% ?0 A4 F. g" d0 t5.39.217.77公仔箱論壇1 _ t) z: _9 _" P% v, _) j c
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。) U% D! v! b! P T; c3 C- m
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）5.39.217.773 h- b/ l. N1 N# _$ E& W2 X: G
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
" B) m, L; Y" {: [- {5.39.217.77配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F) u1 M9 d/ D8 T4 `
儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb( Y& k s0 }% y1 E
+ k) b( Y# [" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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8 J9 F H5 }- C5 }8 Z做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。公仔箱論壇* R7 d. H e) S* L$ z+ l
) @6 S3 I; W; j/ W+ e5 t8 H: M9 ktvb now,tvbnow,bttvb
' A2 x, Y/ e- }' D西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）公仔箱論壇, z- W# ` D b; H% H
0 m; U5 ^& H% l公仔箱論壇 5 X& t( D! l4 |1 i" {
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
$ [7 T( s7 H m5 }' U8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 2 R- V3 V# |& M. B2 D/ b, J
儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇$ H. i5 Y2 z7 K0 u9 d: H% @
( L" k: q! K( I9 itvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） 公仔箱論壇( u" t5 @+ X5 e5 g
5.39.217.772 V0 ^ T0 S4 ], p* D7 c
做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
- Q3 d3 B& E% t- o7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
* ?( e! l) ^0 J; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z( V/ X3 C" ~8 M) K- ]9 s( d5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a) z9 z2 a- \$ N3 s
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 公仔箱論壇. M. P# C/ C# h4 }: @$ D
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 / X% ]' h. S- c3 f) }
儲 存 ： 3 天
6 T# C7 A4 W4 C6 v0 i) W" h. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F- r+ x/ x" ?& X2 x& A% ]
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。5.39.217.773 z& N! X' i9 c- t1 `1 \
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）5.39.217.770 ?, Q/ s: a/ [2 [
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; @- ]% B+ p1 \) M" T味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a5 h3 L" V9 [: R( @# I
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
1 Q; P3 v& L3 A T5.39.217.77儲 存 ： 2 天
! y# E8 j3 [4 j ^3 s+ J公仔箱論壇5.39.217.77 z% ^+ H/ ]2 d. X4 o+ J# D
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
4 v/ p2 s5 Y d$ }9 c6 x! n5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a+ ~; y$ o; f8 d1 Q7 K
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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* n; V( f9 g6 o' q5 M6 _: |3 p5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p9 W$ m9 U8 p
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V. |* r9 M1 n( y; M: ?
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3 |, n9 q& M! r @/ J% \* |& Wtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 帶 辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T# U* K, q; [" ^8 `3 w
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
4 I. T7 I M0 T9 D. ]! J7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 " z Q0 E) a1 }4 ^$ c& h2 V
tvb now,tvbnow,bttvb6 ]7 E' `( h9 C, V0 T8 |5 R
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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" F- b: m+ M0 B) k/ P做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb! P* u* W0 X1 P' y' T# y
% f- i! @( O& W5 b9 B* Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# G& @9 w# |3 M! J# R7 V' c- B
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）公仔箱論壇' O2 s. R6 N0 m/ D
5.39.217.776 H) Q, }* u( d* `) D
; b5 p; ]1 u" R8 W5 r; I8 ?8 otvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 野 菌 香 特 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y/ ?1 S# U. q# p5 N; j2 c' x( U
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
7 X9 r% ^# W% h( v, t儲 存 ： 2 天
7 Y3 }* I! y% u; g* O# G! ^ s9 j1 a5.39.217.77- S; _" H, W+ `
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 5.39.217.779 A3 H0 w: t& a8 [+ P- A1 j
tvb now,tvbnow,bttvb2 k. }) _; x- q
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。5 C( `& i* E- U& o' I9 t1 H: C
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q, N, H9 w8 Q* D3 V% d
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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' y* Y: ~+ `' T" l0 G# I9 w4 K/ {2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 25min公仔箱論壇& z n( Q' e0 F2 I1 g% V
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
9 x0 O3 J7 u5 M) {8 Q5 j5.39.217.77
& u6 D, n5 J9 E中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。$ Q& @9 ]3 l" H, C/ j5 y5 A2 p! H
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材 料
# _! M- M; X# T公仔箱論壇中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升公仔箱論壇7 S, ^6 Z7 h9 D- L
/ [3 `/ E' c; s% ]0 ]做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l' L" c! n3 J) a# c3 ~
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 $ E6 M( N( [1 N$ Z' U% \9 C: Z4 p
* T9 _& b3 z" O5.39.217.772. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
( W/ F) D/ o( D+ B1 I3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) z2 U4 o+ b" O! x$ P$ L! a3 L' L7 b8 Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
; s! l. N4 q0 T7 t4 N" c* `tvb now,tvbnow,bttvb, g; n* A" ^2 `0 R+ Y4 q) T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?7 y; X! V& Q& L( V
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貼 士 ) U1 n) ?: M* K" C
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。公仔箱論壇- ^2 O# r1 p* n
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! @ Y4 Z8 D* E6 b# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬6 U6 z, p6 d+ `. H$ w
) y3 L' q( ?1 G8 ]! x: C: H' ]$ d公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O. Z( a5 i+ ]# i5 \, g5 ^3 R
* f3 W2 z8 `" f5 ^6 ]tvb now,tvbnow,bttvb0hr 30min5.39.217.77 e' P3 n* v% E
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ : q E6 a) u& G0 j0 v
tvb now,tvbnow,bttvb l* S& ~: X2 L4 u4 ^. ^" K; u
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。& M) T, B6 O: I- V3 g `3 J+ ?2 R! E
- N& F9 I$ s% J! `+ w- N1 Z" G& i材 料
& H+ C, |( n$ u/ c3 U' ftvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克5.39.217.776 v* H% E6 p9 s
5.39.217.778 g# g+ j% `( e7 r$ t# Y g7 W
做 法5.39.217.77( l; |; t: Y6 G$ T
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 , E/ W- b4 O; d5 C* v/ P
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
7 p0 F* j' ]& u! _- Ctvb now,tvbnow,bttvb
* ^% s$ I4 d4 d& e4 R3 @9 K: ~3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 1 y1 H6 B. I! m3 @7 K
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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. ^( F. q/ P5 h5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。5.39.217.77! P# m2 Q; f! b1 A4 k" X- U. |
! m& ~1 ?3 y% w5 q2 n! q3 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W6 H: O+ b, P( x
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貼 士
" [- K) g: F. E; z4 a' b% ?炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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