工艺：炸汆法; m% z: L! F/ ]1 n; c& O
焦圈的制作材料：
+ W3 b+ M2 x( P3 A/ L4 n% i( r公仔箱論壇 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
6 R7 ~! \/ y" u4 i8 l" R; ctvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。5.39.217.77' ]. Z' \- W# t7 M9 R8 V) g' u
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
% I/ n: o* J# b* S) r, P8 s8 |5.39.217.77 教您焦圈怎么做，如何做焦圈
) [' v+ u% X8 D. ]* t4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;& {$ Y. J$ I6 E7 L
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。tvb now,tvbnow,bttvb; F3 R2 h; B5 l# V9 e0 C$ a
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。5.39.217.77& ?7 T1 g9 V+ C: N7 M: q
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
' n+ P: m: j! X. ntvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的制作要领：
/ i' t1 @) ^5 Ytvb now,tvbnow,bttvb 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
( h1 p `& n1 e( D9 ktvb now,tvbnow,bttvb 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
; F5 d3 @" o6 j: m# s: G% j! O公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 x' Y$ N$ r$ S/ u
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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