工艺：炸汆法
, `3 {# a3 x) O' O8 |! @& Z7 M% }- q 焦圈的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb. {! B4 h) ^/ k x% l
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。" ` O( }( t+ W8 B8 F- c, K; W
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
0 B1 y4 Y5 V$ [1 e7 O 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。; k: y6 d0 k9 m4 i
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
# Y0 [4 o S3 j- n- ^) S. W; G9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
5 X9 D( Z% S) W G, ` n! s公仔箱論壇 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
0 j7 [1 {- B- x1 E+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。5 X' j- j( P6 ^& J5 [
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。 R/ Q7 Y" A4 Y. r4 y
焦圈的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb9 h. s( y+ Q: i- W
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y7 e$ E5 ~4 y) h0 H! [
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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