工艺：炸汆法
! F1 g' L; o, Utvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的制作材料：公仔箱論壇( U! n% H, p3 b% A [- u Y
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。5.39.217.77) i+ A% I( v% f3 n0 C( o4 `4 Y `
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e5 N l0 F6 i
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
; w1 t8 C# Z& u3 g( T 教您焦圈怎么做，如何做焦圈" W" v1 \" Z; ^6 L5 N
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
6 Q) Z; U- z) N, R+ Ntvb now,tvbnow,bttvb 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
. H3 o3 ]5 K# k, g' e" @tvb now,tvbnow,bttvb 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
! ~/ l [% ~7 L+ R0 V1 u8 ~ 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
# z2 w6 [/ U' p8 ?* j* v5 {# n 焦圈的制作要领：
+ [; e9 b0 r& g/ U4 x 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
/ q9 q$ j6 w! z+ B' H2 P/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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